Universidade Federal do Pará

Instituto de Tecnologia
Faculdade de Engenharia de Alimentos

1ª Lista de Exercícios de Engenharia Bioquímica

Profa. Elisa Cristina Andrade Neves

Crescimento microbiano
1. Uma enzima que segue a cinética Michaelis tem um valor de Km=10 3 M e
considerando a concentração de substrato [S]=106 M apresenta velocidade v=1
M/mLmin. Qual será o valor da velocidade para concentração [S]=2x106 M?

2. O acompanhamento do crescimento celular em processo descontínuo revelou os

dados apresentados na Tabela 1.

Tabela 1. Variação da concentração celular em um processo fermentativo

t (min.) x (no cel/mL)
0 5.104
30 5.104
50 105
70 1,93.105
90 3,8.105
110 7,4.105
120 1,0.106
130 1,0.106

a) Determine a velocidade específica de crescimento para instantes t=80 minutos e

verifique em que fase do crescimento se encontra a cultura;
b) Se for utilizada a resposta obtida no item anterior para o cultivo em quimiostato,
trabalhando com uma vazão de 100 ml/min e volume do meio V=15 L, o processo
estaria em regime estacionário? Justifique.
c) Se a resposta do item anterior for negativa determine a vazão de alimentação para
que a fermentação seja conduzida em regime estacionário.
d) Determine o número de gerações até 80 minutos de fermentação e o tempo de
geração dos micro-organismos utilizados.

3. O número de bactérias de uma cultura, t1 horas após o início de uma fermentação, é

dado pela expressão N(t) = 1,2.103. 20,4t. Nessas condições, quanto tempo após o
início da fermentação a cultura terá 3,84.10 4 bactérias, sabendo que a fase lag foi de 1
hora? (t1 =13 h e 30 min)

4. Em um processo fermentativo é necessário que se obtenha um inóculo com no

mínimo de 1010 cel/mL. O crescimento é descontínuo, onde a fase lag tem duração de
5h, fase exponencial 10h, fase estacionária 15h e fase declínio duração de 10h.
Considerando que a primeira inoculação foi realizada com a concentração de 102
cel/mL e que o tempo geração é de 45 min, pergunta-se:
a) Foi alcançada a concentração mínima exigida para o processo? Justifique.
b) Caso a resposta seja negativa, quais seriam as soluções?
c) Qual a velocidade específica de crescimento durante o 1º repique?
5. Numa certa cultura havia 1.103 bactérias num determinado instante. Após 10 min,
existiam 4.103 bactérias. Quantas bactérias existirão em 1 hora, sabendo que elas
aumentam através de crescimento exponencial?

6. Calcular para uma cultura cuja população celular passa de 10 3 para 108 após 5
horas de cultivo:
a) Tempo de geração (G=0,3 h)
b) Velocidade específica de crescimento (x=3,3 h-1)
c) Velocidade específica de crescimento se houver aumento de 104 células/mL para
108 células/mL depois de 4 horas (x=2,3 h-1)
 v max [ S ] dS
v 
k M  [S ] dt