UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI-ÁRIDO

CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA

LISTA DE EXERCÍCIOS: CINÉTICA FERMENTATIVA

Questão 01. Numa fermentação alcoólica operando em regime de batelada, foram

utilizados 200 kg de mandioca. Sabe-se que na operação de lavagem e descascamento
reduz-se a massa em 10% do peso inicial. O material restante é submetido à hidrólise
enzimática e gera uma massa de 120 kg de açúcares fermentáveis. Estes açúcares foram
fermentados por Saccharomyces cerevisiae, após fortificação conveniente do mosto, e
originaram uma concentração de etanol no mosto de 60 g/L. O rendimento da fermentação
foi 0,48 (gramas de etanol por grama de glicose utilizada) e ao final da fermentação não
foi detectado açúcar residual. Com base nos dados acima encontre a que volume de mosto
a massa de açúcares foi diluída para sofrer fermentação?

Questão 02. Numa fermentação alcoólica em que se partiu de um mosto contendo 120 g
de glicose por litro, verifica-se que o mosto fermentado ainda contém 2 g/100mL e
apresenta uma concentração de etanol de 48 g/L. Após os processos de separação por
destilação e de purificação por retificação, verificou-se que cada litro de mosto conduziu
a 40 g de álcool anidro. Sabendo que a conversão teórica é de 0,511 (gramas de etanol
por grama de substrato utilizado), calcule o rendimento e a eficiência do processo
fermentativo.

Questão 03. Uma unidade produtora de etanol necessita de 10 toneladas de matéria-prima

(cana de açúcar) por dorna de fermentação. O rendimento da moagem é de 50% em massa.
O mosto apresentou concentração de açúcares totais de 150 g/L. O processo foi conduzido
em batelada convencional, não houve detecção de açúcares residuais, o rendimento da
fermentação por Saccharomyces cerevisiae foi de 90% e a conversão teórica é de 0,511
(gramas de etanol por grama de substrato utilizado). Sabe-se que a concentração celular
ao final do processo foi de 20 g/L, que não houve fase lag, que a velocidade específica de
crescimento da levedura foi de 0,015 h-1 e que a fermentação terminou ainda na fase
exponencial de crescimento, decorridos 28 horas de fermentação. Qual a concentração de
produto final e a produtividade em produto?

Questão 04. Sabendo-se que, em uma fermentação em batelada para a produção de

biomasssa microbiana a partir de sacarose (S0 = 12 g/L; X0 = 1 g/L), obteve-se uma
concentração final de células igual a 4 g/L, determine a concentração de substrato
necessária para a obtenção de uma concentração de biomassa igual a 6 g/L, trabalhando-
se com X0 = 0,5 g/L. Considere que todo o substrato foi consumido no final da
fermentação.

Questão 05. Sabe-se que 1 mol de sacarose (MM = 342 g) dá origem à 2 moles de
butanodiol (MM = 90 g) durante a fermentação com um determinado microrganismo em
condições ótimas de cultivo em batelada. Se fizermos uma fermentação partindo de um
meio contendo 50 g/L de sacarose e obtivermos 10 g/L de butanodiol, qual será a
eficiência do processo em relação ao valor teórico se o consumo de substrato for de 90%?
Qual o valor de produtividade em produto se a fermentação durar 35h?
Questão 06. Um microrganismo foi cultivado em um reator de mistura operando em
batelada, com volume útil de 2 L, a 28 °C. Verificou-se que a fonte de carbono e energia
foi totalmente consumida após 10 h de fermentação. Sabendo-se que tlag = 0 h, YX/S = 0,47
g/g, μmáx = 0,23 h-1 e X0 = 0,2 g/L, qual a concentração inicial do substrato limitante?

Questão 07. Num processo fermentativo conduzido em regime de bateladas, a

concentração celular após a inoculação do reator era de 0,21 g/100 mL. O tempo total do
processo para a obtenção de 1,60 g/L do produto desejado foi de 105 horas. Sabendo-se
que o tempo de preparação da dorna (limpeza, enchimento e inoculação) foi de 180
minutos e que ao final do processo a massa celular havia duplicado, pergunta-se:
a) Qual a velocidade específica de crescimento do microrganismo (µ x), supondo-
se que todo o processo tenha se passado na fase exponencial de crescimento?
b) Qual o fator de rendimento de formação de produto em relação ao crescimento
celular (YP/X)?

Questão 08. Escherichia coli é usada para a produção de um hormônio recombinante. A

bactéria cresce sob aeração em uma cultura em batelada contendo glicose como substrato
limitante. A concentração celular e a concentração de substrato são determinadas em
função do tempo e os resultados podem ser observados na Tabela 1.

Tabela 1 – Concentração celular e a concentração de substrato em função do tempo durante a

produção de um hormônio recombinante por Escherichia coli em reator batelada.
Tempo (h) Concentração celular (Kg/m3) Concentração de substrato (Kg/m3)
0,00 0,20 25,0
0,33 0,21 24,8
0,50 0,22 24,8
0,75 0,32 24,6
1,00 0,47 24,3
1,50 1,00 23,3
2,00 2,10 20,7
2,50 4,42 15,7
2,80 6,9 10,2
3,00 9,40 5,2
3,10 10,90 1,6
3,20 11,60 0,2
3,50 11,70 0,0
3,70 11,60 0,0

a) Mostre que a fase exponencial pode ser representada pela equação: 𝑋 =

𝑋𝑜 𝑒 𝜇𝑚𝑎𝑥 (𝑡−𝑡0 ) , sendo X a concentração celular e t o tempo.
b) O crescimento celular apresenta fase lag? Caso apresente, qual a duração?
c) Calcule o valor do tempo de geração e da máxima velocidade específica de
crescimento de µmáx?
d) Qual a produtividade em célula?
e) Determine o rendimento YX/S global.