Universidade Federal do Pará

Instituto de Tecnologia
Faculdade de Engenharia de Alimentos

2ª Lista de Exercícios de Engenharia Bioquímica

Profa. Elisa Cristina Andrade Neves

Cinética Processo Fermentativo

1. Analisando os dados apresentados na Figura 1, correspondente a cinética de um

processo fermentativo, calcular:
a) Velocidades para t= 5 h;
b) Concentração de micro-organismos para t=5 h;
c) Velocidades específicas para t= 5 h;
d) Classifique o referido processo fermentativo segundo Gaden.

Figura 1. Cinética de um processo fermentativo

 Equação de Monod

1.O crescimento de um dado micro-organismo em meio contendo glicose como fonte de

carbono apresentou os seguintes parâmetros μ máx = 0.65 h-1 e Ks = 0.05 g/l.
a) Calcular a velocidade específica de crescimento (μ x) (Equação de Monod) para as
concentrações de glicose apresentados na Tabela 1.

Tabela 1. Concentrações de glicose

Glicose (g/L) x (h-1)
0,01
0,1
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
4,0
4,5
5,0
10
20

b) Calcular os valores de μmáx (h-1 ) e Ks (g/l)com os dados obtidos na Tabela 1.

 Rendimento e Eficiências

1. Numa fermentação alcoólica em que se partiu de um mosto contendo 120 g de

glicose/L, verificou-se que após a fermentação o mosto fermentado continha 2 g de
glicose/100 mL. Foram obtidos na fermentação 48 g de etanol/L mosto e após os
processos de destilação e retificação o valor passou a ser de 40 g etanol/L
2. . Determine:
a) Rendimento (etanol/substrato consumido);
b) Eficiências;
c) Rendimento (etanol/substrato consumido), considerando que o volume reduziu
10% em relação ao volume inicial (10.000 L).

Dados: C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2

180 92 88

2. Um micro-organismo tolera o composto A até a concentração de 1,26 g/100 mL. A

fermentação tem rendimento de 0,728 de mistura de produto por amido, sendo que o
produto obtido no final do processo fermentativo é constituído de mistura dos
compostos A:B:C na proporção de 6:3:1.Calcule:
a) Massa de matéria-prima que seria necessária para preparar 2000 L de mosto,
sabendo-se que a matéria-prima contém 75% de substrato;
b) Massa de matéria-prima, supondo que 10% do substrato não foi consumido;
c) Concentrações (g/L) inicial e final de substrato e de produto final (nas condições b).