UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE- FURG

DISCIPLINA: ANÁLISE DE ALIMENTOS II

LISTA DE EXERCÍCIOS

1. No Quadro abaixo estão os resultados referentes das etapas de validação do método de

determinação volumétrica de cálcio em sucos.
Quadro. Dados da determinação de cálcio em amostras fortificadas
Concentração Concentração Concentração Concentração
adicionada (mg encontrada encontrada encontrada
-1
mL ) (mg mL-1) (mg mL-1) (mg mL-1)
22 23,9 20,8 20,8
88 83,6 83,4 80
314 305 322 329
Sobre os dados acima:
a) Calcular a exatidão e a precisão do método em cada nível de concentração.
b) Com relação ao limite de detecção do mesmo método com o branco de reagente geraram
os seguintes volumes gastos do titulante: 1,75; 1,04; 1,64;1,93; 1,32; 1,89; 1,55; 1,33; 1,51
e 1,79 mL. Sabendo que as concentrações crescentes de cálcio tituladas na faixa entre 2 e
100 mg/mL resultaram numa relação concentração x sinal cujo coeficiente angular era
1,75. Estimar os limites de detecção e quantificação do método.

2. Quatro analistas determinaram em triplicata o conteúdo de zinco em malte e os resultados

encontrados estão no quadro abaixo. Um deles apresenta resultado distoante dos demais e
para calcular a média dos 12 resultados você precisa decidir se ele deve ser mantido ou
desprezado. Explicar. (OBS: usar quadro do teste de Grubs do slide da aula)
Determinação 1 Determinação 2 Determinação 3
Analista
(ppm) (ppm) (ppm)
1 10,2 10,8 11,6
2 9,9 9,4 7,8
3 10,0 9,2 11,3
4 9,5 10,6 11,6

3. São gastos 17,5 mL de NaOH 0,085 N para titular um amostra de 15 mL de suco, cujo
principal ácido é o ácido cítrico. Calcule a % de acidez da amostra.

4. Vinte mL de uma amostra de suco requer 25 mL de NaOH 0,1 N como titulante. Qual seria
a porcentagem de ácido se esse suco é:
a) Suco de laranja (cítrico) -
b)Suco de maçã (málico) -
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c)Suco de uva (tartárico)- \

5. 100 mL de vinagre é titulado com uma solução de NaOH 1 M. Se 18 mL de NaOH é

usado, qual é a concentração de ácido acético no vinagre?

6. A refração molar de 2-metilquinolina é 41,73 (cm3/mol). Qual o índice de refração se a sua

densidade é 1,058 g/cm3. Dado: MM 2-metilquinolina é de 143.19 g/mol

7 .Uma bebida que apresenta a densidade de 1,2156 g/mL e um D25 = 1,4338. Sabendo-se
que ela é composta por um extrato de fruta que possui uma densidade de 1,5816 g/mL e
um D25 = 1,5816 e álcool com uma densidade de 0,8570 g/mL e um um D25 = 1,4915.
Calcular a porcentagem em peso de cada componente na bebida.

8.A rotação específica da l(+) alanina, um aminoácido que pode ser encontrado em hidrolisados
protéicos, é 14,7o . Quando a leitura da amostra foi feita num polarímetro cujo tubo tem 20
cm de comprimento obteve-se uma rotação ótica de 1,70o. Qual é a concentração da alanina
neste hidrolisado?

9. Uma solução de ácido L.glutamico contendo 1,085 mg/20mL possui uma rotação de 1,63o
quando colocada num tubo de 100 mm. Calcular a rotação específica do ácido glutamico.

10.l (-) diidotirosinase é uma enzima que atua sobre a tirosina. Ela tem uma rotação específica
de + 2,890, qual a rotação esperada para uma solução contendo 4,41 mg/60mL se for medida
num polarímetro cujo tubo de amostra tem 5 cm.
Tabela - Ácidos comuns em alimentos e suas propriedades.
Peso Peso
Ácido Fórmula química
molecular equivalente
Ácido acético CH3COOH 60,06 60,06
Ácido cítrico HOOCCH2C(COOH)OHCH2COOH 192,12 64,04
Ácido málico HOOCCH2CHOHCOOH 134,09 67,05
Ácido oxálico HOOCCOOH 90,94 45,02
Ácido
HOOCC6H4COO-K+ 150,09 75,05
tartárico