Exercício 3 – Análise de Alimentos II

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1) O sódio é um grande vilão na dieta humana, com isso alguns pesquisadores buscaram
quantificar a concentração de sódio presente em isotônicos. Deste modo obteve-se os
seguintes resultados:
Dado: 1000 ppm de lítio foi adicionado em diferentes soluções contendo Na e na amostra.

ppm Na Intensidade Na Intensidade Li

0,1 0,11 86
0,5 0,52 80
1 1,8 128
5 5,9 91
10 9,5 73
Amostra 4,4 95

a) Determine a concentração em ppm de Na na amostra.

b) Pensando nos tipos de curvas de calibração existentes, qual o tipo de curva utilizada
neste exercício?
2) O esquema abaixo apresenta o preparo para a determinação de vitamina C em suco de
laranja. Adicionou-se volumes iguais de suco (20 mL) em vários balões de 50 mL e volumes
crescentes de ácido ascórbico (concentração de 279 mM) foram adicionados conforme a
tabela abaixo.
Considere C1.V1=C2.V2 para encontrar a concentração da solução final.

Amostras Volume de ácido Intensidade do

ascórbico sinal (µA)
adicionado (mL)
1 0 1,78
2 0,050 2,00
3 0,250 2,81
4 0,400 3,35
5 0,550 3,88
6 0,700 4,37
7 0,850 4,86
8 1,000 5,33
9 1,150 5,82
 a) Determine a concentração ácido ascórbico, em mM, na amostra de suco de laranja.

b) Pensando nos tipos de curvas de calibração existentes, qual o tipo de curva de

calibração utilizada neste exercício?

3) Corantes naturais ou sintéticos são muito utilizados pela indústria de alimentos para
conferir, restaurar ou intensificar a coloração dos alimentos. No entanto, alguns corantes
podem apresentar potencial toxicológico e por isso o controle de qualidade deste componente
é de extrema importância. A RDC 340/2002 determinou que empresas fabricantes de
alimentos que contenham corante tartrazina (INS 102) em sua composição devem
obrigatoriamente declarar na rotulagem, na lista de ingredientes, o nome do corante tartrazina
por extenso. Além disso, de acordo com a RDC 239/2018 o limite máximo permitido do
corante tartrazina em alimentos é de 0,03 g/100 g.
Dessa forma, deseja-se verificar a concentração de corante amarelo tartrazina em uma amostra
de gelatina de abacaxi. Para isso, 20 g de gelatina foi diluída em 100 mL de água destilada (50
mL água fervendo + 50 mL água fria) e, posteriormente, foi utilizado um espectrofotômetro
de UV-Vis para leitura da amostra. Realizou-se uma varredura de 5 soluções aquosas
contendo corante tartrazina com concentrações variando de 2 a 10 mg/L e foi observado
absorbância máxima em 426 nm (Tabela 1). Considerando que a absorbância da amostra é de
0,315:
a) Construa uma curva de calibração com o comprimento de onda em 426 nm a partir das
diferentes concentrações.
b)Calcule a concentração de corante tartrazina na amostra em g/100 g.
c)Qual o método utilizado para esta análise.

Tabela 1. Absorbância do corante amarelo tartrazina no comprimento de máxima absorção.

Concentração do corante
Absorbância a 426 nm
amarelo tartrazina
(mg/mL)
 0 0
0,02 0,223
0,04 0,418
0,05 0,567
0,06 0,653
0,08 0,871
0,1 0,989

4) Os espectros abaixo avaliaram amostras de forma qualitativa e quantitativa. Avalie cada

um dos espectros e determine se foi utilizada técnica qualitativa ou quantitativa. Justifique
sua resposta.

A)

Figura 1 - Espectro de absorção molecular para determinação de carotenóides em cenoura.

B)

Figura 2 - Espectro de absorção molecular para determinação de carotenóides em cenoura.

C)

Figura 3 - Espectro de absorção molecular para detecção de etanol em uma amostra.

D)

Figura 3 - Espectros UV-vis de vinagre não adulterado e vinagre adulterado com a) vinagre
de álcool, b) ácido acético. (A: não adulterado, B: 10%, C: 20%, D: 30%, E: 40%, F: 50%).
E)

Figura 4 - Espectro de absorção molecular para determinação de corantes em amostra de

suco.