UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS

ENGENHARIA DE BIOPROCESSOS E BIOTECNOLOGIA

TECNOLOGIA DOS PROCESSOS FERMENTATIVOS

BRUNA OLIVEIRA DA SILVA

II ATIVIDADE – HÉLIO

1- Os processos fermentativos levados onde se utiliza microrganismos podem

ser operados em batelada simples, batelada alimentada e continuamente. A
eleição de uma destas formas de operação deve ser feita criteriosamente,
levando-se em conta, fundamentalmente, a fisiologia do agente do
bioprocesso. Com base nestas informações, considere as alternativas marque
as verdadeiras e falsas com V e F respectivamente e justifique as falsas.

( V ) A batelada alimentada visa contornar os clássicos fenômenos de inibição por

substrato, resultando em um aumento nos níveis de produção de substâncias
produzidas por fermentação.
( F ) A batelada simples caracteriza-se pela manutenção das condições ambientais
durante o curso de um bioprocesso. As concentrações dos componentes do meio, no
estado estacionário, permanecem constantes.
Justificativa= As concentrações dos componentes do meio tendem a permanecer em
constância no estado estacionário no estilo de fermentação contínua.
( F ) Em uma operação de um processo contínuo em um biorreator de mistura
completa sem reciclo celular, no estado estacionário, a ambiência não permanece
constante.
Justificativa= Nesse tipo de fermentação as variáveis tendem a permanecer
constantes.
( V ) Em um cultivo contínuo com reciclo celular em estado permanente, um aumento
da vazão de alimentação levará o cultivo a um estado transiente, antes que um novo
estado permanente seja atingido.
( V ) Em um cultivo contínuo sem reciclo celular em estado permanente, uma
diminuição da vazão de alimentação levará o cultivo a um estado transiente, antes que
um novo estado permanente seja atingido.

2- Pretende-se instalar uma indústria de fermentação para obtenção de uma vazão

de 3 m³/h, em regime bateladas simples, sabe-se que a concentração de produto
final no líquido fermentado é de 50 g/L e o tempo de fermentação é de 15h sendo
que seu rendimento está a 85%.
a) Determine a massa do produto final (M).
 M
F=
c.t .n
M= F.c.t.n

M= 3m³/h . 50g/m³ . 15h . 0,85

M= 1912 g

b) Determine a capacidade útil da dorna (V) sabendo que Td (tempo necessário para
se descarregar uma dorna) é de 3h.

V
Td=
F
V= Td . F

V= 3h . 3m³/h

V= 9m³

c) Determine a número de dornas (D).

Tf
D=2+(F . )
V
3 15 h
D= 2 + (3 m h. )
9m³
D= 7

3- No processo de fermentação em batelada alimentada, a inoculação de substrato no

biorreator ao longa da fermentação auxilia os microrganismos a não entrarem em
repressão catabólica. Explique como esse processo funciona.
I. Prepara-se o seu meio de cultura, que será o adequado para a nutrição e
desenvolvimento do seu microrganismo de interesse e acúmulo do produto
desejado;
II. Colocar este meio no fermentador e esterilizar;
III. Preparar o seu inóculo, escalonar e adicionar ao fermentador junto ao meio
(inoculação);
IV. Aguardar o tempo necessário para que o processo aconteça, controlar os parâmetros
como pH, oxigênio e espuma;
V. Descarregar o fermentador;
VI. E executar as operações unitárias para obter o produto.

E então, sempre que for necessário fazer essa inoculação para manter seu fermentador
produzindo até o tempo necessário.
4- Quando trabalhamos com um sistema continuo sem reciclo de células a velocidade
especifica de crescimento tem que ser igual a vazão especifica de alimentação,
porém quando se trata de um processo com reciclo de células, seja ele interno ou
externo, a velocidade especifica tem que ser menor que a vazão especifica de
alimentação. Explique por que isso ocorre.

Acontece devido no sistema contínuo com reciclo de células, parte das células
permanecem no reator, fazendo com que a velocidade de crescimento das mesmas
seja menos do que a vazão de alimentação, para que o estado estacionário seja
alcançado.

5- Explique a influência do tamanho da partícula, teor de umidade e temperatura

quando se trabalha com fermentação em estado solido.
 Tamanho:
Menor partícula, maior área superficial e maior grau de transformação. Não
podendo ser tão pequena para não impedir a circulação de ar entre as
partículas, para não afetar o rendimento do processo.
 Umidade:
Umidade elevada há diminuição na difusão de oxigênio no interior do meio e
decréscimo de trocas gasosas, correndo risco de contaminação. Umidade baixa
há menor difusão nutrientes o que resulta em menor taxa de desenvolvimento,
afetando o produto final desejado.
 Temperatura:
A temperatura deve ser mantida ideal, pois ela afeta diretamente a germinação
de esporos, o desenvolvimento e a esporulação dos microrganismos e a
formação de produtos.