1.

Defina: (1,5 pt)

a) Cogumelo
Resposta: o cogumelo corresponde a uma estrutura de frutificação de fungos dos gêneros
Basidiomycota e Ascomycota, sendo considerados macrofungos já que é possível visualizá-los a
olho nú, sua função é reprodutiva sendo responsável pela produção e liberação de esporos
sexuados.
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b) Degradador primário e degradador secundário
Resposta: Os cogumelos podem ser classificados quanto ao tipo de compostos orgânicos eles
degradam, os degradadores primários degradam materiais lignocelulósicos, como madeira ou
serragem, conseguindo degradar celulose e lignina de forma satisfatória.
degradadores secundários: esse tipo de cogumelo não consegue degradar celulose e lignina, logo
precisa de ação microbiana( degradadores primários) para degradá-las e formar composto, onde o
micélio vai se nutrir de nutrientes desse processo de degradação pela microbiota.
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c) A classificação dos cogumelos em função do habitat/hábito
Resposta: podem ser divididos em saprófitos, que tem sua função degradar matéria orgânica de
diversas origens, ou podem ser classificados como micorrizas que se associam a plantas, se
nutrindo da sacarose em troca de captação de nutrientes do solo para as plantas sendo uma relação
simbiótica.
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2. Em que fase do ciclo de vida se deve obter a cultura para se preparar o “spawn”?
Justifique a sua resposta. (1,5 pt)
Resposta: Durante a formação do micélio secundário(micélio dicariótico heterocário), o micélio
primário não possui a capacidade de formação do cogumelo, já o micélio secundário consegue
forma o cogumelo pela presença dos dois núcleos(n+n), mas não se pode coletar os esporos já que
durante a formação do esporo, o basídio se torna diplóide(2n) para a reprodução sexuada, não
formando cogumelo por si só, logo o micélio secundário se inoculado e com o crescimento
micelial, ocorrerá a formação do cogumelo.

3. Na produção de cogumelos do gênero Pleurotus, descreva de forma sucinta os métodos de

preparação de substrato por: (1,5 pt)
a) Pasteurização
Resposta: após escolher o substrato adequado e umedecê-lo de forma correta, vai para o processo
de pasteurização, que consiste em manter o substrato em altas temperaturas cerca de 70°C-90°C
de forma que se mantenha essa temperatura constante e homogênea para eliminar organismo que
dificultariam o crescimento do micélio, após esse processo pode ser inoculado.
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b) Tindalização
Resposta: semelhante a pasteurização a tindalização utiliza a temperatura para eliminar a
microbiota indesejada, entretanto o substrato passa por diversos ciclo de aquecimento e
resfriamento(3-5 ciclos) durante dias, eliminando mesófilos, e permitindo o crescimento micelial
rápido, é mais eficiente que uma pasteurização comum mas não tanto quanto uma esterilização.
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c) Esterilização
Resposta: O processo de esterilização utiliza pressão e temperatura para esterilizar o substrato, em
uma autoclave o substrato é submetido a uma tempera de 121°C e a 1 a 1,2 atm, eliminando tanto
mesófilos como termófilos, o substrato após esse processo tem quer inoculado em uma câmara
inerte para que não ocorra contaminação, nesse processo o rendimento tende a ser maior já que o
micélio tem disponibilidade de recurso sem disputa, entretanto a esterilização necessita de
maquinário e cuidado maior que a pasteurização e tindalização, além de não ser recomendado
para grandes quantidade de substrato.
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d) Pasteurização a frio ou química
Resposta: A pasteurização química utiliza métodos de eliminação microbiana por meios de
mudança de pH, mergulhando o substrato em uma solução de água e cal por 12-24h deixando em
um meio alcalino, danificando a constituição dos microorganismos no substrato. Ou pelo uso de
antibióticos e substâncias químicas a fim de eliminar os organismos presentes no substrato, após
esses procedimentos o substrato pode ser inoculado.
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4. O shiitake é um cogumelo lignícola de clima temperado. Descreva sucintamente o

processo de preparo e características do substrato em bloco para produção deste cogumelo.
(1,5 pt)
Resposta: O substrato precisa abranger as necessidades do cogumelo, no caso fontes de Carbono
e nitrogênio, como é um cogumelo lignícola é oriunda do material vegetal, possuindo uma relação
C/N de 25:1 para o crescimento micelial e 40:1 para frutificação em regiões de clima temperado,
é necessário para a suplementação do substrato com certos nutrientes que o shiitake necessita
como potássio e fósforo justamente com cofatores enzimáticos e vitamina B1, para que ocorra o
crescimento micelial e a frutificação.
A temperatura é muito importante para que ocorram as etapas de crescimento da forma adequada,
como é um cogumelo de clima temperado as temperaturas de germinação, crescimento micelial e
frutificação do cogumelo variam de um faixa entre 22 a 27°C, logo é necessário atenção a esses
aspectos durante todo o processo, já que é preciso adequar a temperatura com a fase de
crescimento que o fungo estará.
Umidade, a água retida no substrato é em torno de 55% a 50% em todo processo, a umidade
retida no substrato pode ser um fator essencial que afeta o rendimento, água dms no substrato
gera contaminação por outros organismos, e pouca água não ocorre o crescimento do micélio e o
rendimento esperado no cultivo.
Além de outros fatores que podem influenciar o crescimento do micélio como o pH do substrato e
insistência de luz.
Após escolher e preparar o substrato conforme as necessidades do cogumelo, é preciso utilizar
um método adequado de esterilização, para que ocorra a inoculação do micélio, normalmente são
preparados em blocos normalmente utilizando serragem,a vantagem do cultivo em blocos ajuda o
shiitake já que é um cogumelo aeróbico, e é mais fácil tanto o manuseio quando o controle de
cada bloco de substrato, após isso é esperado que o micélio cresça e comece a degradar o
substrato vegetal, sendo recomendo a temperatura de cerca de 25°C, após o crescimento do
micélio chegará a uma etapa de estabilidade onde ocorrerá o aparecimento de uma capa
endurecida que vai manter o substrato a níveis altos de umidade para que ocorra a frutificação,
para que ela ocorra é necessário a retirada do saco plástico e diminuir a temperatura(16°C) e
colocá-los em um local de baixar ou nenhum presença de luz, a frutificação pode ser induzida
também ou utilizando choque térmico, mergulho em água fria, entretanto o método de controle de
temperatura se faz mais eficiente, pois não é necessário a diminuição drástica da temperatura nem
uso de água a mais no substrato, com isso ocorrerá o início da frutificação, sendo necessário um
ambiente estável com temperaturas semelhantes as do crescimento micelial, alta concentração de
oxigênio e alta umidade do substrato.

5. Na produção de Agaricus sp., cogumelos decompositores secundários, diga que

transformações sofre a matéria-prima nas fases I e II e sua influência para se ter as
propriedades físicas, químicas e microbiológicas ideais no composto produzido. (2,0 pts)
Resposta: Por ser um cogumelo decompositor secundário, não consegue degradar material
lignificado, então a primeira fase funciona para a degradação desse material lignificado, o
substrato é molhado de forma uniforme(70%) e associado com a presença de O2 favorece a
formação a formação de um ambiente aeróbico, para a formação do composto é necessário a ação
da microbiota para que ocorra a fermentação, devido a atividade microbiana a temperatura da
pilha sobe rapidamente, cerca de 70 a 80°C, formando um ambiente perfeito para organismo
termófilos, entretanto formando zonas anaeróbicas, e na extremidades da pilha uma temperatura
mais baixa, logo se faz necessário a constante mistura do substrato para que ocorra a degradação
uniforme, quando a pilha é virada proporciona a troca gasosa ajudando na fermentação, diversos
organismo participam desse processo como fungos e bactérias, à medida que a temperatura é
elevada ocorre o desaparecimento das bactérias.
com esse processo é produzido o composto, se espera uma relação C/N, do substrato já que
durante o processo de fermentação se perde cerca de 50% do carbono pela degradação, sendo
esperado já que degradadores secundários tem preferência por relações C/N mais baixa cerca de
15:1 a 16:1, necessitando mais do nitrogênio mas sem a presença de amônia, e um pH neutro em
torno do 7,0, as propriedades físicas como temperatura, umidade e porosidade do composto tem
que estar de acordo e estável e a presença de grande teor de hemicelulose que vai nutrir o micélio,
A fase II, tem a função de eliminar possíveis competidores do micélio, e seres indesejados que
podem ter contaminado o composto durante a primeira fase, como insetos, assim o composto é
posto em uma estrutura que vai manter o mesmo em altas temperaturas de forma uniforme e
mantendo o teor de umidade de 70% por alguns dias, após o processo de pasteurização se pode
inocular o composto com o micélio.

6. Defina o que é “casing soil” e sua importância para a frutificação. (2,0 pts)
Resposta: Casing soil é o solo ou material que vai por cima do substrato, sendo diferentes para
cada necessidade do cogumelo que está sendo cultivado, sua importância vai desde a manutenção
de temperatura e umidade como ajudando na formação do cogumelo, como no transporte de
nutrientes entres os micélios, e troca gasosa entre o composto e o ar no ambiente, sua importância
na frutificação se dá por favorecer o aparecimento de primórdios na região do solo pela baixa
relação C/N devido a troca de nutrientes, o micélio entra em estresse pelo baixo nível de
nutrientes , favorecendo o aparecimento dos cogumelos.
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