ANEXO N° 1

Ficha Justificación para la ejecución de cursos de Capacitación

ANTECEDENTES DETALLE LOS ANTECEDENTES

NOMBRE DEL CURSO Técnicas de Repostería, Banqueteria

Tradicional y Saludable

NOMBRE DE LA ENTIDAD EJECUTORA Nahuen Capacitación

CUPOS 15 Cupos

DURACIÓN DE CURSO (HORAS) 80 Horas

MODALIDAD DE EJECUCIÓN Presencial

REFIERE A LA LÍNEA DEPENDIENTE O Mixta

INDEPENDIENTE

CONTEMPLA UNA MUESTRA O FERIA CON Al finalizar, se contempla una muestra de

LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS DE LAS los conocimientos adquiridos por las
MUJERES CERTIFICADAS. participantes

CONSIDERA BONO DE MOVILIZACIÓN Solo se considerara subsidio de

movilización, si el curso se dicta fuera de la
comuna solicitada

ENTREGA MALETÍN HERRAMIENTAS Al momento de iniciar el curso, se hará

(ESPECIFIQUE) entrega, de un maletín que consta de:

 Un set de cuchillos profesional

 Batidora manual de repostería
 Mandil de cocina

*El curso incluye todos los materiales,

insumos y equipamientos necesarios para
su realización.

CONSIDERA CUIDADO INFANTIL No se considera cuidado infantil

MONTO TOTAL REQUERIDO PARA LA $3.999.990 ($266.666 por persona)

EJECUCIÓN.

JUSTIFICACIÓN O Desde la aparición y extensión del COVID- 19, el cual ha

FUNDAMENTOS PARA LA desembocado en una serie de problemáticas de tipo social,
EJECUCIÓN DE LA económicas etc. A nivel mundial miles de mujeres se han
CAPACITACIÓN ( INTEGRE visto afectadas por la crisis sanitaria, puesto que la
EN ELLO LOS MAPAS desigualdad de género se acentuó, ya que, estas mujeres
LABORALES, ENFOQUE DE perdieron sus empleos o se vio de alguna u otra forma
GÉNERO Y TERRITORIAL) truncado su desarrollo profesional.

Resulta interesante, como un gran número de mujeres se

atreven a reinventarse y deciden tomar el camino para
iniciar un emprendimiento, que les ayude a cubrir sus
necesidades y dar sustento a sus familias. Actualmente
nuestra comuna, cuenta con una amplia variedad de
emprendimientos formales e informales.

Para elevar la calidad de vida de las mujeres, hoy en día,

resulta importante superarse o capacitarse para enfrentar
los retos que impone la dialéctica del desarrollo económico-
político-social y cultural del país. Con la capacitación se
espera el empoderamiento de las mujeres, con el fin, de
proporcionar mayor acceso a puesto de trabajos y mejores
sueldos. Desde el punto de vista teórico la capacitación está
íntimamente ligada a la educación popular, donde el
hombre y la mujer son el centro de toda la atención, de toda
la ayuda, de donde saldrán las opiniones, las sugerencias y
propuestas para la solución de los diferentes problemas que
tengan, que pueden ser resueltos en una inmensa mayoría a
partir de sus propios recursos, de sus propias gestiones.
(Jiménez, M.L. y Barchino, R. 2003).

El empoderamiento económico de la mujer y la realización

de los derechos de la mujer al trabajo y en el trabajo son
esenciales para la consecución de los objetivos de la
Declaración y Plataforma de Acción de Beijing y la Agenda
2030 para el Desarrollo Sostenible. Revisten particular
importancia Objetivo de Desarrollo Sostenible de lograr la
igualdad de género y empoderar a todas las mujeres y las
niñas y con el Objetivo de Desarrollo Sostenible de
promover el crecimiento económico sostenido, inclusivo y
sostenible, el empleo pleno y productivo y el trabajo
decente para todos, así como también el Objetivo 1 de
erradicar la pobreza, el Objetivo 2 de lograr la seguridad
alimentaria, el Objetivo 3 de garantizar una vida sana, el
Objetivo 4 de garantizar una educación de calidad y el
Objetivo 10 de reducir la desigualdad. En el 60º período de
sesiones de la Comisión de la Condición Jurídica y Social de
la Mujer se elaboró una hoja de ruta para la aplicación con
una perspectiva de género de la Agenda 2030 para el
Desarrollo Sostenible, en que se pone de relieve la
importancia para el empoderamiento económico de la
mujer del trabajo decente, el empleo pleno y productivo y la
igualdad de remuneración por un trabajo de igual valor
2
 (Informe del Secretario General, E/CN.6/2017/3, diciembre
de 2016)

Al proyectar una prognosis de las mujeres y en cuantos a los

objetivos del Programa Mujeres Jefas de Hogar, de no
completar los objetivos propuestos perderán gran parte de
sus sustentos.

Según el boletín actualizado N° 74 de Junio de 2022 del

Instituto nacional de estadísticas. Según sexo, el crecimiento
de las mujeres ocupadas (14,9%), estuvo influido por la
categoría asalariadas formales (8,8%). Asimismo, los
hombres ocupados (9,3%), fueron impulsados por el alza en
asalariados formales (5,6%).

Según categoría ocupacional, el ascenso de la población

ocupada (11,6%) fue incidido, por las categorías
ocupacionales asalariados formales (6,9%), trabajadores por
cuenta propia (16,2%) y asalariados informales (21,9%)

Ocupados informales Las personas ocupadas informales

aumentaron 26,0% en doce meses, correspondientes a
52.840 personas más, incididas por las mujeres (36,1%), y
los hombres (18,3%). La tasa de ocupación informal se situ´o
en 29,5%, la cual registro un incremento de 3,3 pp., como
consecuencia del mayor ascenso porcentual en ocupados
informales (26,0%) por sobre el total de ocupados (11,6%).
En tanto, la tasa de ocupación informal femenina ascendió
en 5,1 pp., alcanzando 32,6%, mientras que la masculina
anotó 27,3%, aumentando en 2,1 pp.

A partir de las prioridades de las mujeres, que no cuentan

con herramientas y oportunidades de mejorar su autonomía
económica, se hace necesario un desarrollo que coloque
ante todo la equidad de género, ya que, las mujeres aún son
la esperanza principal de una política de transformación y
una oportunidad de optimismo para el desarrollo local de la
comuna

Por lo tanto, este curso de capacitación está orientado a

mejorar su autonomía económica, a través de la entrega de
herramientas necesarias para que se capaciten y puedan
elaborar diferentes productos de repostería y banquetería
desde la alimentación tradicional y saludable de acuerdo a
los estándares de calidad correspondiente al rubro

OBJETIVOS  Elaborar diferentes productos de repostería y

banquetería desde la alimentación tradicional y
saludable de acuerdo a los estándares de calidad
correspondiente al rubro.
3
ÁREA O TEMÁTICA DE Alimentación
CAPACITACIÓN
Manipulación de Alimentos

PORCENTAJE MÍNIMO DE El porcentaje mínimo de asistencia para la aprobación del

ASISTENCIA PARA curso es el 80%
APROBACIÓN DEL CURSO

Objetivos Contenidos

MÓDULOS QUE Aplicar y respetar las normas de normas de higiene y manipulación

higiene y seguridad personal, en de alimentos. Manipulación,
CONSIDERA LA la manipulación de alimentos y contaminación, preparación y
CAPACITACIÓN Y SUS cuidado del medioambiente , conservación de alimentos. Hábitos
establecidas por la empresa y el de higiene en la manipulación de
OBJETIVOS
Ministerio de Salud. alimentos. Enfermedades
transmitidas por los alimentos.
Hábitos de higiene y seguridad
personal en la manipulación de
equipos y utensilios

Realizar operaciones y técnicas clasificación, características y

básicas utilizadas en la aplicación de materias primas
preparación de platos saludables, utilizadas en la elaboración de
que le permitan elaborar las platos.  Técnicas, procedimientos
indicaciones de recetas de ejecución y control para la
manteniendo las normas de obtención de fondos, salsas,
higiene y seguridad en la mantequillas compuestas y otras
manipulación y conservación de elaboraciones culinarias básicas. 
alimentos. Técnicas y resultados culinarios
basados en la utilización de
hortalizas, frutos naturales y secos,
verduras y tubérculos, legumbres,
pastas y arroz, huevos, carnes y
aves de diferentes clases, pescados
y mariscos.  Proceso de
elaboración, riesgos en la ejecución
y preparación de platos típicos de la
cocina nacional e internacional:

Elaborar y presentar diversos . Elaboración de platos y postres

tipos de platos y postres saludables según las técnicas y
saludables (celiacos, adultos procedimientos de elaboración,
mayores, diabéticos). presentación y decoración
aprendidos y aplicados. 
Elaboración de platos y postres
saludables para poblaciones con
requerimientos especiales,
considerando a lo menos las
siguientes: celiacos, diabéticos,
adultos mayores.

Reconoce la receta para preparar Elaboración de: Masa de tipo

la mise en place (insumos y quebradiza o 123 dulce y su
utensilios para elaborar esta respectivo relleno y decoración.
receta). Identifica l proceso de elaboración de merengue suizo a
tiempo de refrigeración y cocción. Baño maría. Pie de limón Grande e
Reconoce la elaboración de masas Individuales de tipo coctel o Petit
y sus respectivos rellenos. Bouche, Kuchen de Manzana

Reconoce la receta para preparar Elaboración de: Masa de tipo dulce

la mise en place (insumos y y Aireada con diseño tipo pintura y
utensilios para elaborar esta sus respectivos rellenos y
receta). Identifica el proceso de decoración. Brazo de Reina o
4
 tiempo de refrigeración y cocción. Pionono
Reconoce la elaboración de masas
y sus respectivos rellenos

Reconoce la receta para preparar elaboración de: Torta mousse de

la mise en place (insumos y manjar y frutos rojos. -Base de masa
utensilios para elaborar esta quebradiza a base de galleta y
receta). Identifica el proceso de relleno der mousse y futa glaseada.
tiempo de refrigeración y cocción. -relleno de mousse de manjar y
Reconoce la elaboración de masas ganache de chocolate.
y sus respectivos

Reconoce la receta para preparar Elaboración de: Postres de cuchara

la mise en place (insumos y Muss 3 variedades (frutos rojos,
utensilios para elaborar esta manjar y chocolate)
receta). Identifica el proceso de
tiempo de refrigeración y cocción.
Reconoce la elaboración de masas
y sus respectivos rellenos.

reconoce la receta para Elaboración de: Masa de tipo seca

preparar la mise en place
(insumos y utensilios para
elaborar esta receta).
Identifica el proceso de
tiempo de refrigeración y
cocción. Reconoce la
elaboración de masas y sus
respectivos rellenos.
salada rellena con diferentes
rellenos con base de queso.
Empanada de pino Empanada de
champiñón queso Empanada de
palmito queso Empanada de choclo
queso

reconoce la receta para Elaboración de: Torta de Yogurt con

preparar la mise en place base de bizcochuelo y relleno de
(insumos y utensilios para cremas frutas yogurt y mermelada.
Torta de Yogurt de Frutilla
elaborar esta receta).
Identifica el proceso de
tiempo de refrigeración y
cocción. Reconoce la
elaboración de masas y sus
respectivos rellenos.

reconoce insumos y utensilios Recetas y materias primas

a ocupar de las recetas para
Tipos de preparaciones y
elaborar. Identifica y realiza
productos de Banquetearía de
especificaciones tipos de
tipo coctel como canapés Y productos de banquetería
aperitivos fríos para y análisis de mercado
diferentes eventos de gourmet
banquetes.

identifica el Petit Bouche o elaboración de Canapés: Canapés

pastelitos dulces de tipo coctel, de palmito Canapé de champiñón
como también aspectos de la Canapé de choclito Canapé de Tape
receta como: Reconocimiento de nade Canapé de Salame
insumos y utensilios a ocupar de
las recetas para elaborar.

Reconoce la receta para preparar elaboración de: Masa de tipo seca

la mise en place dulce y Aireada y sus respectivos
rellenos y decoración. Alfajores
Empolvados

CALENDARIO
Septiembre Octubre Noviembre
O
CRONOGRA Actividad S 26 al 30 S 03 al 07 S 10 al 14 S 17al 21 S 24 al 28 S 31 al 04
MA
5
CAPACITACIÓ L M J L M J L M J L M J L M J L M J L

N Sesión de inicio y X
clase 1
Manipulación de
alimentos

Clase 2 X
Manipulación de
alimentos

Clase 3 X
Alimentación
Saludable

Clase 4 X
Alimentación
Saludable

Clase 5 X
Alimentación
Saludable

Clase 6 X
Alimentación
Saludable

Clase 7 X
Alimentación
Saludable

Clase 8 X
Alimentación
Saludable

Clase 9 X

Repostería y
Pastelería

Clase 10 X

Repostería y
Pastelería

Clase 11 X

Repostería y
Pastelería

Clase 12 X

Repostería y
Pastelería

6
 Clase 13 X

Repostería y
Pastelería

Clase 14 X

Repostería y
Pastelería

Clase 15 X

Banquetería

Clase 16 x

Banquetería

Clase 17 x

Banquetería

Clase 18 x

Banquetería

Clase 18 x

Banquetería

METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN La metodología está basada en el aprendizaje significativo y en la metodología

de formación por competencia basada en el saber" (conocimientos y
contenidos conceptuales), el "saber ser” (actitudes, valores, sentimientos y
emociones) y el "saber hacer"(aplicación adecuada de conocimientos en la
solución de problemas presentes en el ambiente de actuación de los/as
participantes) esta metodología permite una formación integral basada en el
aprendizaje a través de la acción, en aprender haciendo. Permitirá mejorar y
adecuar el desarrollo de su actividad laboral a las condiciones del entorno en
función de las capacidades de las y los participantes. Se realizarán clases teórica-
práctica desarrollada en forma activa y participativa. Se utilizará apoyo
audiovisual.

La estudiante asume un rol activo y se responsabiliza de sus aprendizajes. Las

alumnas conocerán las competencias que aprenderán e identifica
anticipadamente qué aprenderá, en qué forma se le enseñará y cuáles serán las
condiciones en que será evaluado su desempeño para determinar el logro de la
competencia.

El aprendizaje es individualizado y flexible Las alumnas aprenderán de acuerdo

a sus propios intereses y también a su propio ritmo, de acuerdo a sus metas,
intereses y habilidades. Trabajarán con mucha interacción con el docente y
demás alumnas, realizando discusiones, simulaciones, presentaciones, trabajos
de grupo.

7
 El rol del profesor será facilitar y administrar el proceso de Enseñanza-
Aprendizaje. El docente que aplica este modelo asiste, guía, interactúa, apoya,
ayuda y evalúa a las estudiantes del programa para asegurarse que ellas
adquieran la competencia deseada. Como facilitador, provee al estudiante de
una instrucción personalizada, le ayudará a resolver problemas de aprendizaje y
a administrar el ambiente para facilitar su aprendizaje. Como supervisores,
ayudarán a la alumna a determinar cuando está listo para ser evaluada y aplica
las evaluaciones de desempeño y provee retroalimentación para promover el
aprendizaje.

Enfoque de género Previo a la capacitación se elaborará un diagnóstico

incorporando el enfoque de género teniendo en cuenta todos los elementos que
han condicionado las posiciones de partida de cada persona, partiendo de las
particularidades que ésta presente respondiendo a los efectos que los factores
de género tienen en relación al acceso al autoempleo e inserción laboral.
Además, se tomarán en cuenta los horarios de disponibilidad según la
distribución de roles al interior de la familia

La metodología considera cuatro fases:

Motivación: Introducción breve del tema a tatar tendiente a provocar la

atención sobre el tema. Desarrollo: Exposición y trabajo práctico apoyado por
recursos audiovisuales y manejo gastronómico directamente en cocina
Recapitulación: Es una secuencia de preguntas y respuesta tendientes a reforzar
los puntos centrales del tema. Evaluación: Aplicación de ficha escrita al término
de las actividades a objeto de medir resultados teóricos y prácticos.

APRENDIZAJES ESPERADOS 1.- Controlar la higiene, manipulación y preservación de los alimentos cumpliendo
con la normativa sanitaria, de manera de lograr productos inocuos para las personas.

2.- Aplicar higiene, sanitización, manejo de residuos y buenas prácticas ambientales

en los procesos alimentarios

1.- Preparar platos saludables según recetas estándares de acuerdo a las normas de
higiene, inocuidad y seguridad.

2.- Preparar materias primas destinadas a la producción de platos saludables, según

receta y procedimientos de trabajo. 3.- Preparar y conservar elaboraciones culinarias
y diversos platos de cocina nacional, a partir de recetas, aplicando las técnicas
correspondientes y cumpliendo con las normas de seguridad y prevención de riesgos
alimentarios.

4.- Montar y decorar todo tipo de platos de la cocina nacional e internacional,

teniendo en cuenta combinaciones de sabor entre los alimentos, consideraciones
estéticas, estructura, forma y dimensiones del plato; combinaciones entre vinos,
platos, postres, y ambientación.

5.- Manejar Métodos y técnicas de almacenamiento, conservación y refrigeración de

productos alimentarios, cumpliendo con normativa sanitaria.

1.- Identificar los distintos tipos de platos y postres saludables para personas celiacas,
adultos mayores y diabéticos.

2.- Elaborar platos y postres saludables para celiacos, adultos mayores y diabéticos.

3.- Aplicar las técnicas de terminación, montaje y presentación de los platos y postre.

Aprende la elaboración de masa quebradiza Petit Bouche o pastelitos dulces de tipo

coctel.

Aprende la elaboración de Bizcochuelo de pionono o brazo de reina

Aprende a reconocer la elaboración de torta tipo muss con base de masa quebradiza

Aprende la elaboración de Postres de cuchara para cóctel aspectos

Aprende la elaboración de Empanadas de tipo coctel

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 Aprende la elaboración de Torta de yogurt con base de Bizcochuelo

Reconocimiento de productos y materias primas para la elaboración de recetas, como

también tipos de preparaciones y las diferencias en productos, tiempos de reposo y
cocción.

Aprende a reconocer y clasificar productos de la Banquetearía y, además productos

que están en el mercado y de su demanda

Reconocimiento de la receta para preparar la mise en place (insumos y utensilios para

elaborar esta receta). Aprende sobre el proceso de tiempo de preparación. Maneja
los costos de los productos y establece valores según el mercado

Aprende a reconocer y clasificar productos y además elaboración de rellenos y

decoración

Aprende la elaboración de Producto salado en masa y rellena con carne y vegetales.

Producto especial para coctel de tipo Banquete.

OTROS ANTECEDENTES QUE DESEE INCORPORAR