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Bioquimica - Aula 1
Bioquimica - Aula 1
Nesta aula, apresentaremos os conceitos importantes para a disciplina de Bioquímica e relembraremos outros conceitos da
Química como átomos, moléculas, diferenças entre as moléculas orgânicas e inorgânicas.
Costumamos nos referir à Bioquímica como química da vida. Por isso, discutiremos quais são as capacidades que os
organismos vivos possuem que os diferenciam da matéria inanimada.
Em seguida, estudaremos mais profundamente a molécula da água, suas propriedades químicas, suas funções orgânicas e
de que forma ela influencia as reações metabólicas que ocorrem no organismo humano. Costumamos dizer que o
organismo humano é um imenso meio aquoso, pois possui em média 70% de água.
Por fim, estudaremos os conceitos de ácido e base, pH e os sistemas tampão, que são essenciais para a manutenção do pH
dos meios biológicos em condições ideais e, portanto, para a manutenção da vida.
Bons estudos!
Objetivos
Explicar a importância da água para a manutenção da vida e as condições ideais de pH dos meios biológicos.
Fundamentos da Bioquímica
Bioquímica é uma das disciplinas-chave de todos os cursos da área de saúde e servirá de base para outras etapas da construção
do seu conhecimento. Isso porque ela é a ciência que estuda a química dos processos biológicos. Nosso estudo envolve como
moléculas inanimadas interagem para manter o ciclo da vida.
Os processos biológicos ocorrem em todos os seres vivos desde os mais simples, como as bactérias procariotas, bem como
organismos mais complexos e organizados como é o caso do ser humano, o organismo que será o foco do nosso estudo. Nosso
primeiro passo será revisar alguns conceitos-chave da Química orgânica e inorgânica.
Um átomo possui um núcleo central composto de prótons, que são partículas com cargas
positivas, e os nêutrons, que não possuem cargas. Esse núcleo central é compacto e contém
a maior parte da massa do átomo. No entorno, encontramos a eletrosfera, onde estão
dispostos os elétrons.
Os elétrons possuem carga negativa. Em um átomo eletricamente neutro, o número de prótons é igual ao número de elétrons. Se
um átomo ganha elétrons, ele fica com carga negativa, tornando-se um ânion. Já quando perde elétrons, ele fica com carga
positiva, tornando-se um cátion. Observe a figura a seguir.
Formação de compostos iônicos | Fonte: OSweetNature / Shutterstock.
Atenção
É importante destacar que não é possível ganhar ou perder as partículas do núcleo, apenas na eletrosfera.
Moléculas
Molécula | Fonte: Line - design / Shutterstock.
Dos elementos químicos presentes na tabela periódica, 22 deles estão presentes no organismo humano, sendo os principais:
1 2
Oxigênio Carbono
Hidrogênio
4 5
Nitrogênio Enxofre
Os quatro primeiros correspondem a 98% da massa do corpo humano.
Saiba mais
Biomoléculas são moléculas que participam da estrutura e do funcionamento da matéria viva. São compostos de carbonos, e os
principais são: proteínas, carboidratos, lipídeos.
Atividade
1. Observe as moléculas a seguir e identifique se são orgânicas ou inorgânicas:
a) H – O – H
b) CH3-CH2OH
c) O = C = O
d) Na – Cl
Vamos ver o que caracteriza a condição vital.
A célula é a unidade fundamental do ser vivo. As bactérias são exemplos de seres vivos simples, cuja estrutura celular não
possui membranas internas, o núcleo fica disperso no citoplasma.
O organismo humano é bem mais complexo, com células eucarióticas, ou seja, que possuem membrana nuclear e outras
organelas membranosas. Por ser pluricelular, essas células devem estar organizadas, manter uma comunicação entre si,
além de metabolismo regulado.
Ao longo do tempo, as espécies sofreram lentamente um processo de evolução, de forma que vão se adaptando melhor ao
meio em que vivem.
Os organismos vivos são capazes de se reproduzir, o que leva à perpetuação das espécies. Uma bactéria em meio aos
nutrientes é capaz de gerar duas outras exatamente iguais em um intervalo de 20 a 30 minutos. A replicação das espécies é
baseada na informação contida no material genético das mesmas.
Saiba mais
Já os vírus não podem ser considerados seres vivos, uma vez que dependem da maquinaria de uma célula hospedeira para se
reproduzirem, eles não são autorreplicativos.
Essa energia é encontrada no meio ambiente, sob forma de nutrientes químicos ou luz solar.
As células necessitam obter nutrientes químicos ou luz solar do meio ambiente para transformar em energia e realizar
trabalho, por exemplo, mecânico, como a contração muscular.
A contração muscular só acontece quando há a presença de cálcio e ATP, permitindo a interação entre as proteínas actina e
miosina. Compreenderemos que uma nutrição balanceada é essencial para o funcionamento adequado do nosso
organismo.
Atividade
2. Existem características específicas para que os organismos sejam considerados vivos. Entre outras características, os seres
vivos possuem células organizadas de forma que sejam capazes de realizar autorreplicação e automontagem.
Assinale o grupo que não possui essa capacidade, e, portanto, não pode ser considerado um organismo vivo:
a) Protozoários
b) Bactérias
c) Vírus
d) Algas
e) Plantas
A água
O organismo humano é constituído em grande parte de
água. O teor de água no organismo depende de uma série
de fatores, como idade. Crianças têm, em média, 80% de
água; idosos podem ter um conteúdo bem menor de água
no organismo, chegando a 50% ou menos.
Como podemos observar, o núcleo do átomo de oxigênio atrai mais os elétrons do que os átomos de hidrogênio, uma vez que o
átomo de oxigênio é mais eletronegativo, ficando com carga parcial negativa (δ-) e a carga parcial positiva (δ+) sobre o átomo de
hidrogênio, sendo, portanto, uma molécula polar.
Como existem dois pares de elétrons não ligantes, a molécula assume uma forma angular. Dessa forma, existe uma atração
eletrostática entre o átomo de oxigênio de uma molécula e o hidrogênio de outra, formando as ligações de hidrogênio.
Essas ligações de hidrogênio podem ser formadas entre as moléculas de água (indicada pelas linhas paralelas em amarelo) ou
entre as moléculas de água e soluto polares, contendo átomos eletronegativos, como oxigênio e nitrogênio. Álcoois, aldeídos,
cetonas e compostos contendo ligações N – H formam ligações de hidrogênio com a água.
As biomoléculas polares terão tendência a se dissolver na água, formando interações água soluto conforme ilustra a figura a
seguir:
Polaridade de moléculas da água | Fonte: Udaix / Shutterstock
Moléculas apolares
Também são conhecidas como hidrofóbicas (medo de Tendem a se dissolver em solventes apolares. Uma das
água) e são incapazes de formar interação água–soluto, propriedades da água é ser um solvente universal.
sendo insolúveis em água.
Vamos analisar?
O cloreto de sódio é polar, então esperamos que ele se O óleo de cozinha é apolar; como a água é polar,
dissolva na água e forme uma mistura homogênea com esperamos que ele não se dissolva na água e forme uma
ela. mistura heterogênea.
Atividade
3. Observe a figura a seguir:
As substâncias mostradas são polares ou apolares? Por que a gasolina e a água não se misturam?
Moléculas anfipáticas
Algumas moléculas possuem tanto uma porção hidrofílica ou polar quanto hidrofóbica ou apolar. Neste caso, a molécula é
anfipática.
Nesse tipo de molécula, a porção polar interage com a água e a porção apolar tende a evitar o contato com a água formando
estruturas que são chamadas de micelas. Os grupos apolares se aproximam e formam interações hidrofóbicas, conforme
ilustram as imagens a seguir.
A presença de água nos organismos mais primitivos permite que haja o processo de difusão. Já os organismos mais
evoluídos apresentam sistemas circulatórios mais elaborados como o sangue, hemolinfa e seiva vegetal. Pode ser uma
forma de eliminar toxinas do organismo, como é o caso da urina nos seres humanos e animais. As células apresentam-se
em estado coloidal (rico em água), o que facilita o transporte de substâncias.
Em algumas reações químicas, a união entre moléculas ocorre com formação de água como produto, chamada de síntese
por desidratação. As reações de quebra de moléculas em que a água participa como reagente são denominadas reações de
hidrólise.
Função de termorregulação
Função lubrificante
Nas articulações e entre os órgãos, a água exerce um papel lubrificante para diminuir o atrito entre essas regiões;
A lágrima diminui o atrito das pálpebras sobre o globo ocular;
A saliva facilita a deglutição dos alimentos.
Solução é um tipo de dispersão em que o disperso tem proporções nanométricas (10-9m), ou seja, o disperso é constituído
por átomos, íons ou moléculas.
Solvente ou dispersante: É o componente da solução que se apresenta em maior quantidade, que dissolverá o soluto.
Soluto ou disperso: É o componente que se apresenta em menor quantidade. É a substância que será dissolvida no
solvente.
Função de equilíbrio ácido-base
Funções inorgânicas:
Definições segundo Arrhenius (1887):
Exemplo
Para conhecer um exemplo da água exercendo a função de equilíbrio osmótico, leia o texto “Exemplo da função da água como
equilíbrio osmótico” <galeria/aula1/docs/Exemplo.pdf> .
Capacidade que o ácido, ou a base, apresenta de formar íons em solução aquosa. Quanto maior esta capacidade, mais
forte é considerado o ácido ou a base.
Indica a concentração de íons H+ ou H3O+ em uma solução aquosa, indicando acidez ou alcalinidade.
H+ o valor do pH.
pH
O pH de soluções aquosas pode ser medido por meio de eletrodos de vidro, sensíveis a concentrações de H+ , conforme ilustra a
figura a seguir:
O ácido clorídrico é considerado um ácido forte, que em meio aquoso se dissocia completamente.
HCl em água
H+ + Cl-
A escala de pH é uma medida logarítmica, isso significa que se duas medidas diferem em uma unidade, uma solução apresenta
dez vezes mais íons H+ que a outra.
Exemplo
Coca-cola pH 3,0
Sangue pH 7,4
Nesse caso, a Coca-cola possui 10 mil vezes mais concentração de H+ que o sangue.
Tampões Biológicos
Sistema tampão é um sistema aquoso que resiste a alterações do seu pH quando pequenas
quantidades de ácido (H+) ou base (OH-) são adicionadas.
Consiste de um ácido fraco e sua base conjugada em concentrações aproximadamente iguais, conforme ilustra a figura a seguir:
Curva de tamponamento do sistema tampão ácido acético — acetato | Fonte: Magnetix / Shutterstock
A região de tamponamento corresponde à região de pH de 3,76–5,76. No ponto central da região de tamponamento do par
tampão ácido acético — acetato, a concentração do doador de prótons (ácido acético) é exatamente igual a do aceptor de prótons
(acetato), e a força de tamponamento do sistema é máxima.
O pH nesse ponto na curva de titulação é igual ao seu pKa = 4,76. O tamponamento é a capacidade de uma solução resistir a
variações de pH.
No experimento com o sistema tampão não há praticamente variação de pH quando pequenas quantidades de uma solução
ácida são adicionadas.
No experimento com água, há variação de pH, já que ela não possui poder tamponante.
Adição de HCl
1 2
Proteína hemoglobina
Atenção
O tampão bicarbonato é o sistema mais eficiente no organismo humano, mantém o pH sanguíneo estável — regula a homeostase
do organismo mantendo o pH sanguíneo na faixa normal de 7,4.
Representação esquemática do sistema no tampão bicarbonato
Variações de pH sanguíneo podem levar a estados patológicos denominados acidose e alcalose, que podem decorrer de duas
maneiras distintas: respiratória e metabólica.
Veremos adiante que alterações de pH resultam em alterações na estrutura e função das proteínas no organismo, resultando em
graves consequências para o organismo.
Atividade
4. Observe as soluções a seguir e classifique-as como ácidas, básicas ou neutras:
a) Café pH 5,0
Referências
Notas
HARVEY, R. A.; FERRIER, D. R. Bioquímica ilustrada. 5.ed. Porto Alegre: Artmed, 2012.
NELSON, D. L.; COX, M. L. Princípios de Bioquímica. 5.ed. São Paulo: Sarvier, 2011.
SACKHEIM, G. I.; LEHMAN, D. D. Química e Bioquímica para Ciências Biomédicas. 1.ed. Barueri: Manole, 2001.
STRYER, L.; TYMOCZKO, J. L.; BERG, J. M. Bioquímica. 7.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2014.
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