Fundamentos de

Bioquímica ARA0009

Profª Mischelle Santos

mischelle.santos@estacio.br
O que você acha que vamos estudar em bioquímica?
 O Que é Bioquímica?

A bioquímica é uma ciência que busca

descrever a estrutura, a organização e
as funções da matéria viva
em termos moleculares.

Química da Vida
Fundamentos de Bioquímica

Disciplina Teórica+ Disciplina

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 Fundamentos de Bioquímica

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científicos)
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interativo)
Por que devemos estudar bioquímica?
químicas acompanham a
Quais são as estruturas
químicas dos
componentes dos
organismos vivos?
Como um organismo
?
armazena e transmite a
informação necessária
para seu crescimento e
reprodução?
Como as reações
químicas são
controladas dentro
das células vivas?
Que transformações
reprodução, o
envelhecimento e a
morte de células ou
organismos?
Como os organismos
extraem energia do
seu ambiente para
permanecerem
vivos?
Como suas interações
levam à existência de
estruturas
supramoleculares
organizadas: células,
tecidos e organismos
multicelulares?
 Características dos seres vivos

Complexidade química e organização microscópica

Elementos químicos comuns C, O, N, H e P

Grande diversidade das biomoléculas/ poucas unidades

fundamentais (monômeros)

Hierarquia estrutural das células

Células são unidades fundamentais dos seres vivos altamente organizadas

Unidades
Tecidos e Células Complexos Macromoléculas monoméricas
Organismos supramoleculares

As unidades monoméricas e essa hierarquia estrutural são

compartilhadas por todas as células vivas
 Biomoléculas
Moléculas orgânicas que constituem os seresvivos
Biomoléculas quando observadas
individualmente, seguem todas as leis da física e química
descritas para a matéria inanimada

Conferem as características especiais dos seres vivos

quando elas passam a agir em conjunto com uma
grande organização
 Maior massa é de
87% carbono, nitrogênio,
oxigênio e hidrogênio

Existe a participação
de vários outros
elementos em
pequena quantidade
➢ C = 1/2 do peso seco das células
➢ As biomoléculas são organizadas ao
redor de um esqueleto de átomos de C
➢ C é um átomo muito versátil em relação às
ligações covalentes que pode formar

A que se refere essa versatilidade ?

Tipos de ligação e átomos que reagem

 Forma ligações covalentes simples com o H

Forma ligações covalentes simples e duplas com o O

Forma ligações covalentes simples e duplas com o N

Além disso.......
 Ligações entre átomos de C
(tripla é rara nas biomoléculas)

Grande significado para a Biologia - conformação

 A esse esqueleto de C é adicionado grupos de
outros átomos que conferem as propriedades
químicas das moléculas – diversidade.

Grupos funcionais

Separados em 5 famílias de compostos

1 - Hidrocarbonetos
2 - Grupos com oxigênio
3- Grupos com nitrogênio
4 - Grupos com enxofre
5 - Grupos com fósforo
1 - Hidrocarbonetos

Metil Fenil

Etil
2 - Grupos com oxigênio
alcool - hidroxila
carbonila

éter
aldeído cetona

carboxila éster

anidrido
( 2 carboxilas)
 3 - Grupos com nitrogênio

amina

guanidina
amida

imidazol
 4 - Grupos com enxofre

sulfidrila

dissulfeto

tioester
 5 - Grupos com fósforo

fosforila

acilfosfato
(anidrido misto, acido carboxilico
mais acido fosforico)

fosfoanidrido
As moléculas biológicas podem ser
consideradas polifuncionais em relação aos
grupos químicos que as compõem.

As características químicas e biológicas das

biomoléculas são determinadas pelos grupos
funcionais que as constituem e sua disposição
tridimensional – conformação.
 Os grupos funcionais também são
importantes porque eles é que vão
determinar as interações químicas da
molécula com o ambiente
Água – principal biomolécula

• Responsável por 70 %do peso total da célula.

 Água – propriedades físico-químicas
• Quando dois átomos de
hidrogênio e um de oxigênio
formam a água, os elétrons
se distribuem de modo que a
molécula resultante é estável
e não reativa.
• Embora a molécula, como
um todo, seja eletricamente
neutra, a distribuição
assimétrica de elétrons faz
com que um lado da
molécula seja carregado
positivamente em relação ao
outro.
 Água – propriedades físico-químicas

Polaridade

Os dipolos elétricos, criados pela distribuição

assimétrica de cargas é responsável por uma
série de propriedades físico-químicas da
molécula de água. Devido a essa polaridade, as
moléculas de água orientam-se formando
estruturas.

É a razão pela qual a água é um bom solvente,

é adsorvida sobre superfícies sólidas ou hidrata
íons e colóides.
 Água – propriedades físico-químicas

Por causa de sua polaridade e habilidade em formar ligações de hidrogênio a água dá um excelente solvente, ou
seja, ela pode dissolver diversos tipos de moléculas.

A maioria das reações químicas importantes para a vida ocorrem em um ambiente aquoso dentro das células, e a
capacidade da água em dissolver uma grande variedade de moléculas é essencial para permitir que essas reações
químicas ocorram.

Graças a sua capacidade de dissolver uma grande gama de solutos, às vezes a água é chamada de "solvente
universal". Entretanto, este nome não é completamente correto, pois há algumas substâncias (como os óleos) que
não se dissolvem na água. De forma geral, a água é boa para dissolver íons e moléculas polares, mas ruim para
dissolver moléculas apolares. (Uma molécula polar é aquela que é neutra, ou sem carga, mas tem uma
distribuição interna assimétrica de cargas, criando regiões parcialmente positivas e negativas).
 A água constitui uma grande proporção
do organismos vivos (70% massa)

Molécula dipolar – arranjadas ordenadamente

através de ligações de hidrogênio
Ligações Intermoleculares
Ligações de hidrogênio

• Só ocorrem em moléculas que possuem o átomo de H ligados a átomos

muito eletronegativos como F, O e N.

O
H H O H
H
Moléculas de água
Ligações Intermoleculares
Ligações de hidrogênio são o tipo de força intermolecular mais intenso, que ocorre
entre dipolos permanentes das moléculas, em que o polo positivo é sempre o
hidrogênio, e o polo negativo pode ser o flúor, o oxigênio ou o nitrogênio, pois esses
elementos são bastante eletronegativos, ou seja, atraem mais fortemente os
elétrons da ligação dupla e ficam com carga parcial negativa.
Alguns textos mais antigos usam a denominação “pontes de hidrogênio”, mas esse
termo está ultrapassado e o correto é ligação de hidrogênio.
Por exemplo, consideremos as moléculas do fluoreto de hidrogênio (HF), uma
molécula polar. No estado sólido, as suas moléculas atraem-se, de modo que o
polo positivo (hidrogênio) de uma molécula atrai o polo negativo (flúor) de outra:

H F F
H F H
Moléculas de HF
Ligações de Hidrogênio importantes nas biomoléculas

Ligações de
Hidrogênio podem
ocorrem entre
moléculas e a água,
entre grupos de
uma mesma
molécula ou de
moléculas diferentes
Óleo possui moléculas sem grupamentos
capazes de formar ligações de hidrogênio com
a água (triglicerídeos)
Presença de grupos com carga elétrica ou que fazem ligações
de Hidrogênio com a água classifica as moléculas em:

hidrofílicas (moléculas solúveis na água)

hidrofóbicas (moléculas não solúveis na água)

Essas interações fracas:

• ligações de hidrogênio
• forças hidrofílicas e hidrofóbicas
• interações iônicas (cargas + e -)

Importantes para a manutenção da

estrutura tridimensional das
moléculas e suas funções biológicas
Interação da água por pontes de
hidrogênio ou interações eletrostáticas

Água e etanol
Água e NaCl
Água – propriedades físico-químicas
Água – propriedades físico-químicas
Por que um inseto consegue pousar
na superfície de um líquido?
 Ligações Intermoleculares
• Ligações de hidrogênio na água líquida

Essa interação resulta em algumas propriedades

interessantes da água, como a formação da tensão superficial, ou
seja, uma espécie de membrana elástica ou película que se forma
em sua superfície. Isso ocorre porque as moléculas de água da
superfície realizam as ligações de hidrogênio somente com
moléculas que ficam abaixo e ao lado, sendo, dessa forma, atraídas
para o interior do líquido, pois não há moléculas acima delas para
atraí-las também. Esse processo é responsável pela formação da
película mencionada na superfície do líquido.
Essa tensão superficial da água é tão intensa que permite
que alguns insetos caminhem sobre ela, além de ser de extrema
importância para certas comunidades, tais como de bactérias,
fungos, algas, larvas e crustáceos, pois permite a sobrevivência
delas em superfícies de lagos.
Água – propriedades físico-químicas
Água – propriedades físico-químicas
• Tensão superficial da água

- É um fenômeno típico de uma interface líquido-gás. O líquido se comporta como

se estivesse coberto por uma membrana elástica, sob tensão, com tendência de
se contrair (assumindo área mínima). Isso acontece porque as forças coesivas
atuantes sobre cada molécula de água são diferentes se a molécula encontra-se
no seio do líquido ou na superfície.

- Moléculas no interior do líquido são atraídas em todas as direções por forças

iguais, enquanto moléculas de superfície são atraídas para dentro da fase líquida,
mais densa, com forças maiores do que as forças com que são atraídas para a fase
gasosa, menos densa. Essas forças não balanceadas fazem as moléculas da
superfície tenderem para o interior do líquido, isto é, delas resulta a tendência da
superfície se contrair.
 Conceitos básicos

• O pH é inversamente proporcional a concentração de H+ →quanto mais íons H+

mais ácida e a solução.

• O pH de substâncias químicas em solução varia de 0 – 14

pH
• A medida do pH é um dos procedimentos mais importantes e
utilizados na bioquímica.
• O pH pode afetar a estrutura e consequentemente a função de
algumas macromoléculas dentro das células e as medidas do pH do
sangue e da urina são frequentemente usadas em diagnósticos
médicos de importantes doenças como o diabetes.
Indicadores
Fita de pH
Papel de Tornassol

Um indicador muito usado é o papel de

tornassol, que fica com cor azul na
presença de bases, e adquire
cor vermelha na presença de ácidos. Mas,
além dele, outros indicadores artificiais
são muito usados em laboratório.
Fenolftaleína
Alaranjado de metila
Acidoses e Alcaloses

• A diminuição do pH do sangue é chamada de ACIDEMIA, enquanto o

distúrbio que a causou recebe o nome de ACIDOSE.
• Do mesmo modo, o aumento do pH do sangue, ALCALEMIA, é
causado pelo distúrbio chamado de ALCALOSE.
• O organismo utiliza mecanismos para controlar o equilíbrio ácido-
básico do sangue.
Níveis de pH
no sangue

O organismo suporta alterações do pH que oscilam

na faixa de 6,8 e 7,8
Acidoses e Alcaloses
Acidoses e Alcaloses
• O corpo utiliza soluções tampão do sangue para se defender contra
alterações súbitas da acidez.
• Um tampão atua quimicamente para minimizar as alterações do pH.
• O tampão MAIS importante do sangue utiliza o bicarbonato (um
composto básico) que se encontra em equilíbrio com o dióxido de
carbono (um composto ácido).
• A medida que MAIS ácido ingressa na corrente sanguínea, mais HCO3
e menos CO2 são produzidos. A medida que MAIS base entra na
corrente sanguínea, mais CO2 e menos HCO3 são produzidos. Em
ambos os casos, o efeito sobre o pH e minimizado.
Acidoses e Alcaloses
• O sistema tampão HCO3/CO2 é o principal mecanismo de controle do
pH extracelular:
- Elimina ou reabsorve o HCO3 pelos rins
- Expele ou retém CO2 pelos pulmões
• Os mecanismos homeostáticos normais servem para manter
excreção apropriada de CO2 pelos pulmões e de ácidos não voláteis
pelo rim.
• O excesso de ácido é excretado pelos rins, principalmente sob a
forma de amônia.
 Acidoses e Alcaloses

Anidrase
CO2 + H2O Carbônica
H2CO3 HCO3- + H+

• Acidose
• Alcalose
Solução tampão
• As soluções tampões são sistemas aquosos que tendem a resistir a
mudanças de pH quando pequenas quantidades de ácido ou base são
adicionadas.
• Uma solução tampão é formada por um ácido fraco e sua base conjugada.
• Um dos sistemas tamponantes orgânicos mais importantes é o que está
presente no sangue, o qual permite a manutenção das trocas gasosas sem
grande alteração de seu pH, que possui valor de 7,4.
• O principal responsável pelo tamponamento do sangue está no equilíbrio
entre o ácido carbônico e seu íon, o bicarbonato. Este sistema impede
variações de pH maiores do que 0,2 unidades, o que traria sérias
consequências ao metabolismo caso ocorresse.
Solução tampão
• As variações de pH ocorridas nas soluções tamponadas são
insignificantes quando comparadas às variações nas soluções não
tamponadas. Por este motivo, estas soluções são utilizadas para
manter constante o pH de um sistema e para preparar soluções de pH
definido.
• A solução tampão pode ser constituída por:
- Uma solução moderadamente concentrada de ácido forte ou de base
forte, isto é, soluções de ácidos e bases fortes com pH nas
extremidades da escala de pH, respectivamente;
Soluções de ácidos fortes cujo pH varia de 0 a 2 e
soluções de bases fortes cujo pH varia de 12 a 14 são
exemplos dessas solução tampão.
Laboratório- Biossegurança
Laboratório- Equipamento de Proteção individual
Frequência do aluno no laboratório só se dará com o uso dos materiais
de EPI (jaleco, calça comprida (“Sem rasgos”), sapato fechado e óculos
de segurança) adequados.
 a) não colocar livros, sacolas, ferramentas, etc., sobre as
bancadas ou bancos;
b) não comer, beber ou fumar; lave bem as mãos ao deixar
o recinto.
c) não correr; manter os acessos desimpedidos;
Regras d) manter o local sempre limpo e organizado;
básicas de e) fechar gavetas e armários logo após o uso.
f) usar sempre um avental (jaleco) longo e de mangas
segurança longas, feito de algodão, pois fibras sintéticas são altamente
inflamáveis. Não use saias, bermudas ou calçados abertos.
Pessoas que tenham cabelos longos devem mantê-los
presos enquanto estiverem no laboratório.
Quando for necessário proteger os olhos, é conveniente
usar óculos de proteção.
Para proteção das mãos, ao trabalhar com produtos
corrosivos, devem-se usar luvas de borracha.
 Regras de Segurança
É muito perigoso o manuseio de alguns produtos químicos, como inflamáveis
(éter, álcool), cancerígenos (benzeno), tóxicos (amônia) e venenosos (cianeto
de potássio, sulfato cúprico).
Para alertar as pessoas que trabalham nos laboratórios, é conveniente que os
produtos contenham símbolos de identificação que seguem normas mundiais.
O manuseio de produtos químicos deve ser sempre muito cuidadoso e, para
maior segurança, devem-se seguir algumas regras:
a) não pegue produtos químicos com as mãos;
b) utilize uma espátula limpa para retirar produtos químicos sólidos dos
frascos; lave a espátula e guarde-a imediatamente após utilizá-la; retirar dos
frascos apenas a quantidade exata de reagente que irá utilizar; feche os frascos
imediatamente após o uso; cuide para não trocar as rolhas dos frascos dos
reagentes.;
 Regras de Segurança

c) não prove o "sabor" de nenhum produto químico, a

não ser que haja orientação para isso;
d) Feche com cuidado as torneiras de gás, evitando o
seu escapamento.
e) Não deixe o bico de Bunsen acesso com a chama
forte, quando não estiver em uso.
f) Não trabalhar com substâncias inflamáveis próximo
a bico de gás aceso.
 Regras de Segurança
Quando estiver trabalhando em um laboratório, você deve:
1. Localizar os extintores de incêndio e, verificar a que tipo pertencem e que
tipo de fogo podem apagar.
2. Localizar as saídas de emergência.
3. Localizar a caixa de primeiros socorros a verificar os tipos de medicamentos
existentes a sua utilização.
4. Localizar a chave geral de eletricidade do laboratório e aprender a desligá-la.
5. Localizar o cobertor antifogo.
6. Localizar o lava-olhos mais próximo a verificar se está funcionando
Adequadamente.
7. Localizar o chuveiro a verificar se este está funcionando adequadamente.
 Regras de Segurança
g) Certificar-se que a pipeta que está limpa, antes de utilizá-la; Nunca pipete líquidos com a
boca. Para a sucção de líquidos utilize bulbos de borracha.
h) não pegue com as mãos equipamentos ou vidrarias que foram submetidos a um
aquecimento e que ainda podem estar quentes; caso isto seja necessário, o faça com luvas
de isolamento térmico.
i) não use aparelhos de vidro quebrados ou rachados;
j) limpe quaisquer respingos imediatamente, caso ocorram;
l) lave as mãos logo após cada experiência;
m) em caso de acidentes, procure o responsável pelo laboratório.
n) Limpe seu local de trabalho ao finalizar a prática.
o) Ao ser designado para trabalhar em um determinado laboratório, é imprescindível o
conhecimento da localização dos acessórios de segurança.
Equipamentos básicos de laboratório
• Tubo de ensaio: utilizado principalmente para efetuar reações
químicas em pequena escala.
Equipamentos básicos de laboratório
• Pipeta: equipamento calibrado para medida precisa de volume de
líquidos. Existem dois tipos de pipeta: pipeta graduada e volumétrica.
A primeira é utilizada para escoar volumes variáveis e a segunda para
escoar volumes fixos de líquidos.
Equipamentos básicos de laboratório
• Erlenmeyer: frasco utilizado para aquecer líquidos ou para efetuar
titulações.
Equipamentos básicos de laboratório
• Béquer ou Becher: recipiente com ou sem graduação, utilizado para o
preparo de soluções, aquecimento de líquidos, dissoluções de
substâncias e medidas grosseiras de volume.
Equipamentos básicos de laboratório
• Cilindro graduado ou proveta: frasco com graduações, destinado a
medidas aproximadas de volume de líquidos.
Equipamentos básicos de laboratório
• Balão volumétrico: São usados para medir com precisão um
determinado volume de líquido. Cada um desses balões apresenta
uma graduação definida.
Equipamentos básicos de laboratório
• Almofariz e pistilo: Utilizados para a trituração de diferentes
materiais.
Equipamentos básicos de laboratório
• Bastão de vidro: usado para agitação e transferência de líquidos.
Equipamentos básicos de laboratório
• Suporte ou estante: para tubos de ensaio.
Equipamentos básicos de laboratório
• Pinça de madeira: utilizada para segurar tubos de ensaio,
principalmente durante o aquecimento.
Equipamentos básicos de laboratório
• Kitasato: É utilizado no processo de filtração a vácuo.
Equipamentos básicos de laboratório
• Suporte universal: usado para sustentação de peças
Equipamentos básicos de laboratório
• Argola: usada como suporte para funil de vidro ou tela metálica.
Prende-se ao suporte através de uma mufa.
Equipamentos básicos de laboratório
• Mufa: usada para prender outras peças ao suporte
Equipamentos básicos de laboratório
• Funil: utilizado para transferência de líquidos de um frasco para outro
ou para efetuar filtrações simples.
Equipamentos básicos de laboratório
• Funil de Büchner: Acoplado ao kitasato e provido de papel de filtro, é
utilizado em filtrações a vácuo.
Equipamentos básicos de laboratório
• Garra: presa ao suporte através da mufa: serve pare segurar várias
outras peças.
Equipamentos básicos de laboratório
• Pró-pipete, pêra, embolo de borracha
Equipamentos básicos de laboratório
1. Bico de Bunsen: fonte de calor destinada ao
aquecimento de materiais não inflamáveis.
2. Tela de amianto: tela metálica contendo
amianto, utilizada para distribuir
uniformemente o calor durante o aquecimento
de recipientes de vidro.
3. Tripé: Usado como suporte, principalmente
de telas de amianto.
Equipamentos básicos de laboratório
• Placa de aquecimento e agitação: Utilizado para aquecimento e/ou
agitação de líquidos.
Equipamentos básicos de laboratório
• Espátula: É usada comumente para transferir sólidos de pequenas
quantidades.
Equipamentos básicos de laboratório
• Pipeta Pasteur: É usada comumente para transferir líquidos de
pequenas quantidades.
Equipamentos básicos de laboratório
• Pipetador automático: É usada comumente para transferir de forma
precisa, volumes pequenos de líquidos.
Equipamentos básicos de laboratório
• Centrífuga: Utilizado para separação de substâncias baseadas em sua
densidade.
Equipamentos básicos de laboratório
• Pissete: Utilizado para armazenar diferentes líquidos.
Medidas de Volume
 Medidas de Volume

https://www.youtube.com/watch?v=XWcj_N3Rt1c
Técnicas de Utilização das pipetas
Técnicas de Utilização das pipetas

https://www.youtube.com/watch?v=Z5mKu32dvr8

https://www.youtube.com/watch?v=--FA_ruFFS8
Pêra de sucção

https://www.youtube.com/watch?v=QqaWpW-xbO4
Laboratório- pH
Vídeos

https://www.youtube.com/watch?v=_pz3eJiiMX0
Vídeos

https://www.youtube.com/watch?v=gpW7VcQkf24
Laboratório- Solução tampão
Vídeos

https://www.youtube.com/watch?v=QGOeklR_CLI
Pós aula...

http://qnesc.sbq.org.br/online/cadernos/08/03-CTN1.pdf
Próxima aula- pré- aula

http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc35_1/06-EEQ-79-11.pdf