R E C E I T A S

E M P E R O S
DE T
T U R A I S
NA
r i n d o o s
d e s c o b
Ebook - n t e s
ingr e d i e

@LU_RODRIGUES_ROCHA
MEU NOME É LUCIANA RODRIGUES, ALUNA DE NUTRIÇÃO DO 6º PERÍODO,
FORMADA EM GASTRONOMIA, PÓS-GRADUADA EM COZINHA BRASILEIRA E
VEGETARIANA.

A CRIAÇÃO DESSE EBOOK PARTIU DA IDEIA DE SOMAR NUTRIÇÃO E SABOR,

É COMO UM GUIA PARA INICIANTES NA COZINHA, ONDE ENSINA A
SUBSTITUIÇÃO DE CALDOS INDUSTRALIZADOS, POR CALDOS CASEIROS,
QUE ALÉM DE SAUDAVEL E NATURAL, SÃO FACEIS DE FAZER E FAZEM
TODA DIFERENÇA NO SABOR.

ESCRITO DE FORMA SIMPLES PARA FACILITAR SUA LEITURA E TORNAR

MUITO MAIS FÁCIL O SEU APRENDIZADO.

@lu_rodrigues_rocha
 CONDIMENTOS E ERVAS

OS TEMPEROS JÁ FORAM MOTIVO DE GUERRA E CHAMADOS DE

ESPECIARIAS, ESSES CONDIMENTOS, TEM SUA CLASSIFICAÇÃO
POR ORIGEM E NATUREZA, E PELO TIPO E PARTE DA PLANTA –
ERVAS AROMÁTICAS, ESPECIARIAS, RAÍZES, BULBOS, CAULES,
FOLHAS, FRUTOS, VAGENS, SEMENTES.

DICAS DE UTILIZAÇÃO:

AS ERVAS - SÃO CLASSIFICADAS COMO ERVAS COMESTÍVEIS E

ERVAS NÃO COMESTÍVEIS, QUE SÃO AS QUE AROMATIZAM,
MAS NÃO DEVEM SER CONSUMIDAS DIRETAMENTE.

ERVAS FRESCAS DEVEM SER ACRESCENTADAS NA

FINALIZAÇÃO, POIS EM PROCESSOS LONGOS DE COCÇÃO
ELAS PERDEM AS CARACTERÍSTICAS E PODEM CAUSAR
AMARGOR.

QUANDO FOR TEMPERAR OS PRATOS, LEMBRE-SE DE QUE OS

CONDIMENTOS SERVEM APENAS PARA DAR UM TOQUE
ESPECIAL.

CEBOLA, ALHO E PIMENTA-DO-REINO SÃO CONDIMENTOS

UNIVERSAIS E PODEM REALÇAR O SABOR E O AROMA DE
QUALQUER PRATO.

USE A CRIATIVIDADE E EXPERIMENTE, SUBSTITUINDO OS

CONDIMENTOS USUAIS POR OUTROS NOVOS,INVENTANDO
RECEITAS DIFERENTES. SUBSTITUA, POR EXEMPLO,
MANJERONA POR ORÉGANO, SÁLVIA POR TOMILHO,
SEMENTES DE ANIS POR FUNCHO.

SE VOCÊ NÃO TEM PRÁTICA NA UTILIZAÇÃO DE

CONDIMENTOS, COMECE SUAS EXPERIÊNCIAS USANDO, NO
MÁXIMO, QUATRO TIPOS DE CONDIMENTOS DIFERENTES EM
UM PRATO.
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 Ervas comestíveis

Salsinha – Erva versátil, de sabor suave que

pode ser usada em receitas com carnes
variadas.

Cebolinha – Devido ao líquido de sabor

picante, notado quando a erva é fatiada, é
preciso dosar.

Coentro – Erva que divide opiniões, há quem ame

e quem odeie. Combina com peixes e carnes de
caça.

Manjericão – Muito aromático e utilizado em

molhos e massas.

Endro (Dill) – Comsabor cítrico, acrescenta frescor

e identidade aos pratos, combinacom peixes
variados.

Alho Poró – Integra receitas diversas como tortas e

quiches, normalmente compõe o bouquet garni.
Com os talos é possívelfazer crisps, no corte
Julienne.

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 Ervas não comestíveis

Louro – Indicado para cocções longas como

feijão e carnes mais densas.A folha deve ser
retirada após o cozimento, pois pode azedar a
comida. É um dos componentes do bouquet
garni

Alecrim – Utilize em marinados e assados,

como carnese batatas. Devidoà intensidade do
sabor, perfuma e marca os pratos, indicado
usar com moderação.

Sálvia – Tem sabor com presença marcante. Na

maioriadas receitas, a sálvia não é comestível.

Tomilho – São dois tipos: o tomilho limão e o

tomilho comum. Utilize sem os galhos,em
marinados e longos cozimentos.

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 Aromáticos

Algumas combinações clássicas de aromas:

Mirepoix - Uma mistura de vegetais diversos, de

variados formatos,usado como uma base para
sauces ou para realçar o sabor dos pratos de
carne, de peixes e de marisco. Normalmente se
faz com cebola, aipo e cenoura. Esses legumes
são cozidos lentamente com manteiga até que
estejam muito macios.Porcentagem básica: 50%
de cebola + 25% de salsão + 25% de cenoura.

Mirepoix branco - É usado para garantir que a

preparação final mantenha a coloração clara.
Porcentagem: 25% de cebola + 25% de salsão +
25% de alho poró + 25% de nabo

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Bouquet garni - Termo em francês que significa
ramalhete de cheiros verdes, é um bouquet com
ervas amarradas em maço, que ser removido e
descartados depois que o sabor suficiente tenha
sido liberado.composição básica: talos de salsão
cortados, talos de salsinha, tomilho e louro,
amarradas por um barbante, com uma folha de
alho poró.

Sachet d’ épices padrão - Termo francês para

“saquinho de temperos, contém caules de salsinha,
tomilho seco, louro e pimenta em grãos
esmagada embrulhados por um pano fino (gaze
esteril) descartada apos a preparação.

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 CALDO DE CARNE
INGREDIENTES:
ÓLEO PARA SELAR
500 GRAMAS DE CARNE BOVINA MÚSCULO
MIREPOIX PICADO
2 LITROS DE ÁGUA
BOUQUET GARNI

MODO DE PREPARO:
EM UMA PANELA FUNDA, COM UM FIO DE ÓLEO, SELAR O
MÚSCULO POR DOIS MINUTOS.( FRITAR RAPIDAMENTE DE AMBOS
OS LADOS) . ACRESCENTE OS LEGUMES DO MIREPOIX E REFOGUE.
EM SEGUIDA CUBRA COM ÁGUA E ACRESCENTE O BOUQUET
GARNI. COZINHAR POR APROXIMDAMENTE 50 MINUTOS, EM
FOGO BAIXO. EM SEGUIDA COE E RESERVE. TEM DURAÇÃO
RESFRIGERADO EM GELADEIRA POR ATÉ 3 DIAS, CONGELADO OU
NO FREEZER POR 3 MESES.

DICA: PODE SER UTILIZADO OSSOS COZIDOS DE CARNE BOVINA,

COMO COSTELA E RABO, COMO PONTAS DE CARNE MAGRA.

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 CALDO DE FRANGO
INGREDIENTES:
01 CARCAÇA DE FRANGO
ÓLEO PARA SELAR
MIREPOIX PICADO
2 LITROS DE ÁGUA

MODO DE PREPARO
TOSTE A CARCAÇA DO FRANGO EM FORNO MÉDIO POR 40
MINUTOS. 2EM UMA PANELA, ACRESCENTE UM FIO DE ÓLEO, OS
LEGUMES DO MIREPOIX E REFOGUE. CUBRA COM ÁGUA. DEIXE
COZINHAR POR 40 MINUTOSEM FOGO BAIXO. EM SEGUIDA COE E
RESERVE. TEM DURAÇÃO RESFRIGERADO EM GELADEIRA POR ATÉ
3 DIAS, CONGELADO OU NO FREEZER POR 3 MESES.

DICA: PODE SER UTILIZADO QUAISQUER OSSO DE AVE. E PODE

SER COZIDO EM FOGO DIRETAMENTE COM OS OSSOS CRUS,
SENDO OPCIONAL A TOSTAGEM.
.

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 CALDO DE LEGUMES
INGREDIENTES:
ÓLEO PARA SELAR
MIREPOIX PICADO
2 LITROS DE ÁGUA

MODO DE PREPARO
EM UMA PANELA, ACRESCENTE UM FIO DE ÓLEO, A
CEBOLA E REFOGUE. COLOQUE OS DEMAIS VEGETAIS.
CUBRA COM ÁGUA. DEIXE COZINHAR POR 40 MINUTOS.
COE E RESERVE NA GELADEIRA POR ATÉ 3 DIAS OU NO
FREEZER POR 3 MESES.

DICA: PODE USAR CASCA DE DIVERSOS LEGUMES, TALOS

E CASCA DE CEBOLA, PORÉM PRECISAM SER BEM
HIGIENIZADAS E NÃO CONTER RESÍDUOS.

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DICAS DE CALDOS:

DURANTE A PREPARAÇÃO É NECESSÁRIO RETIRAR OS

RESÍDUOS DA SUPERFICIE COM A ESCUMADEIRA E
DESCARTAR.

PODEM SER CONGELADOS EM FORMA DE GELO POR ATÉ 3

MESES E UTILIZADO DIRETAMENTE CONGELADO.

OS CALDOS SÃO EXCELENTES FUNDOS PARA RISOTO.

VOCÊ PODE INCREMENTAR COM ERVAS E TEMPEROS A SEU

GOSTO.

@lu_rodrigues_rocha
 CONCLUSÃO

AGRADEÇO A VOCÊ QUE REALIZOU A LEITURA DESSE EBOOK,

ESPERO TER ATINGIDO SUAS EXPECTATIVAS.A PARTIR DE AGORA
VOCÊ PODE CONTINUAR ACOMPANHANDO MEU INSTAGRAM E
APRENDER CADA VEZ MAIS.

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