MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

SENAC-GOIÁS

PLANO DE AULA
Disciplina: Técnicas de Finalização e Montagem de Pratos.
Professora: Emili Ananias

Goiânia, 26 de abril de 2021.

Tema: Tipos de Cocção

Objetivo geral:
• Promover conhecimento e técnicas de organização de elementos no prato,
cores, texturas, ponto focal, obtenção de componentes diferenciado para que
o estudante desenvolva habilidades no contexto culinário;

Objetivos específicos:
• Apresentação e seleção dos ingredientes são fundamentais para a montagem
de um prato, a escolha dos alimentos, cor, textura, são perfeitos para fazer com
que a ideia fique formalizada no prato de comida, seja ela de entrada, prato
principal e ou sobremesa e aplica-los posteriormente na prática cotidiana;
• Conhecer tipos de montagem, elemento colocado no centro do prato, elemento
colocado em uma das laterais do prato, elemento colocado em um dos cantos
do prato na sua diagonal;
• Conhecer os métodos sobre apresentação dos pratos: Itens, sabor, cor, textura,
altura e forma;
• Identificar e diferenciar as técnicas de finalização e montagem;
• Conhecer os tipos de utensílios a serem utilizados;
Conteúdos:
● Organização dos elementos;
● Cores;
● Textura;
● Ponto focal;
● Obtenção de componentes diferenciados;

Metodologia:
• Explicação dos tipos de montagem, apresentando tipos diferentes de pratos
específicos através de vídeos, orientando e explicando sobre qual alimento
será combinado pela ocasião;
• Conhecer o princípio básico da decoração de pratos em busca da harmonia
entre os elementos que irão compor o prato;
• Aula discursiva e explicativa sobre a apresentação dos elementos para a
montagem dos pratos;

Tempo:
• 9:22 minutos.

Recursos utilizados
• Material em vídeo aula;
• Imagens de produção prontas;

Avaliação:
• Participação em aula durante a montagem e a mostra de textura;
• Seleção dos alimentos;
• Organização dos pratos, apresentação e cenário;

Referências bibliográficas:
DOMINGUES, POLLYANA SILVERIA, GOIÂNIA, 2021.
ANANIAS, EMILI, GOIANIA, 2021.