EBOOK Fichas Técnicas

CARMEN DOLORES VALE DO NASCIMENTO GOUVEIA em 18/07/2022 12:05
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MANUAL DE BOAS
PRÁTICAS DE
MANIPULAÇÃO
WALDEZ GOES
Governador do Estado do Amapá
NEURIZETE D E OLIVEIRA NASCIMENTO

Secretária de Estado da Educação
DANNIELSON THOMPTSOM DE SOUZA MIRANDA
Secretário Adjunto de Políticas de educação
KEULICIANE MORAES BAIA

Secretaria Adjunta de Apoio a Gestão
TEREZINHA DE JESUS MONTEIRO FERREIRA

Secretaria Adjunta de Gestão de Pessoas
OBERDAN AMORAS ALVES JÚNIOR

Coordenador da CAED
CARMEN DOLORES GOUVEIA

Gerente do Núcleo de Alimentação Escolar
EQUIPE TÉCNICA DO NAE

Nutricionistas
Adriana Marcela Costa Rosa
Alynne Cardoso Dias
Christianne Nazareth Correa Jennings
Dayse dos Santos Oliveira Bezerra
Deisi Regina Alves Leite
Karla Hernanda Santos Guerreiro

Lelian Prata dos Santos
Priscila Dias dos Santos Barbosa
Priscila Kzam Martins Nery
Renata Magalhães da Silva
Rita de Cássia dos Santos Rodrigues
Sarah Karolina Mendonça Lamarão
Tatiana Tavares Ribeiro
Vanessa Liane Ayres da Silva
DIGITADOR
Juraci das Mercês da Silva
Professora: Ana Claudia Oliveira dos Santos

SUMÁRIO
1- ENSINO FUNDAMENTAL I e II
1.1. PROTEÍNAS
1.1.1. Carnes.........................................................................01
1.1.2. Aves............................................................................09
1.1.3. Peixes..........................................................................21
1.2. ACOMPANHAMENTOS
1.2.1. Arroz...........................................................................27
1.2.2. Feijão..........................................................................30
1.2.3. Macarrão....................................................................34
1.2.4. Farofas........................................................................36
1.2.5. Saladas e Guarnições..................................................39
1.3. PRATOS ÚNICOS

1.3.1. Risoto..........................................................................46
1.3.2. Vatapá.........................................................................47

1.3.3. Macarronada...............................................................49
1.3.4. Sopas...........................................................................56
1.4. LANCHES DE FRUTAS

1.4.1. Abacate.......................................................................60
1.4.2. Abacaxi........................................................................60
1.4.3. Banana Prata...............................................................60
1.4.4. Laranja.........................................................................61
1.4.5. Maça............................................................................61
1.4.6. Melancia......................................................................61
1.4.7. Melão...........................................................................61
1.4.8. Mamão.........................................................................61
1.4.9. Tangerina.....................................................................62
1.5. ACAÍ
1.5.1. Açaí............................................................................63
1.5.2. Bacaba.......................................................................63
1.6. LANCHES RÁPIDOS
1.6.1. Pães...........................................................................65
1.6.2. Bolo...........................................................................68
1.6.3. Tapioquinha..............................................................70
1.6.4. Canjica.......................................................................70
1.6.5. Cuscuz.......................................................................71
1.6.6. Bolacha......................................................................71
1.6.7. Tubérculos e Frutas...................................................71
1.7. MINGAUS, BEBIDAS E VITAMINAS

1.7.1. Sucos..........................................................................72
1.7.2. Vitaminas...................................................................75
1.7.3. Outras Bebidas..........................................................77
1.7.4. Mingaus....................................................................79

2. ENSINO MÉDIO
2.1. PRATOS ÚNICOS
2.1.1. Risoto.......................................................................83
2.1.2. Vatapá......................................................................84
2.1.3. Macarronada............................................................85
2.1.4. Sopas........................................................................91
2.2. PROTEÍNAS
2.2.1. Carnes......................................................................94
2.2.2. Aves.......................................................................100
2.2.3. Peixes.....................................................................110
2.3.1. Arroz......................................................................114
2.3.2. Macarrão...............................................................117
2.3.3. Feijão.....................................................................118
2.3.4. Saladas e Guarnições.............................................122
2.3.5. Farofas...................................................................127
2.4. LANCHES DE FRUTAS
2.4.1. Abacate..................................................................129
2.4.2. Abacaxi...................................................................129
2.4.3. Banana Prata..........................................................129
2.4.4. Laranja....................................................................129
2.4.5. Maçã.......................................................................130
2.4.6. Melancia.................................................................130
2.4.7. Melão......................................................................130
2.4.8. Mamão....................................................................130
2.4.9. Tangerina.................................................................130
2.5. AÇAÍ E BACABA

2.5.1. Açaí..........................................................................131
2.5.2. Bacaba.....................................................................132
2.6. MINGAUS, BEBIDAS E VITAMINAS

2.6.1. Sucos........................................................................133
2.6.2. Vitaminas.................................................................136
2.6.3. Outras Bebidas........................................................138
2.6.4. Mingaus...................................................................140
2.7. LANCHES VARIADOS

2.7.1. Pães.........................................................................144
2.7.2. Bolos........................................................................148
2.7.3. Tapioquinha.............................................................149
2.7.4. Canjica.....................................................................150
2.7.5. Cuscuz......................................................................150
2.7.6. Bolachas...................................................................150
2.7.7. Tubérculos e Frutas..................................................151
3. NOVO SABER
3.1. PROTEÍNAS
3.1.1. Carnes......................................................................153
3.1.2. Aves..........................................................................160
3.1.3. Peixes........................................................................171
3.2.1. Macarrão..................................................................177
3.2.2. Feijão........................................................................179
3.2.3. Saladas e Guarnições................................................183

REFEIÇÕES - FUND. I E II
FICHAS TÉCNICAS DE PROTEÍNAS
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SECRETARIA ESTADUAL DE EDUCAÇÃO DO AMAPÁ
PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR - PNAE
MODALIDADE- FUNDAMENTAL I (06 a 10 anos) E FUNDAMENTAL II ( 11 a 15 anos)
ZONA URBANA/RURAL/PERÍODO PARCIAL
Per Per Carboi-
CARNE GUISADA COM CENOURA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita capita dratos
correção
Ingredientes (bruto) (liquído) (kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg)
Carne, bovina, acém, sem gordura, cru 80 1,12 71,4 102,88 14,87 4,37 0,00 3,37 1,08 1,43 0,00 35,71
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Cheiro verde (50% cebolinha verde, 50% salsa), cru 3 1,18 2,5 0,86 0,07 0,01 0,15 4,22 0,06 0,00 1,27 0,06
Tomate, com semente, cru 5 1,04 4,8 0,74 0,05 0,01 0,15 0,33 0,01 4,95 1,02 0,05
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 115,10 101,88 117,29 15,35 4,97 2,34 13,35 1,30 129,29 3,42 61,14
Informação nutricional em 100g 115,13 15,07 4,88 2,30 13,11 1,28 126,91 3,36 60,02
Rendimento total (g) 100,00
Fator de cocção 0,98
Modo de preparo
LAVE A CARNE E CORTE EM PEDAÇOS MÉDIOS. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A
CENOURA FATIADA FINA. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR E FICAR MACIO, ACERTE OSAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE
PICADO.

Per Per Carboi-
CARNE GUISADA COM MACAXEIRA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Macaxeira, crua 60 1,31 45,8 69,35 0,94 4,18 36,78 6,96 0,12 0,00 7,57 0,98
Total 155,10 131,15 181,68 16,11 9,11 38,37 16,77 1,35 6,98 10,14 60,29
Modo de preparo
LAVE A CARNE E CORTE EM PEDAÇOS. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A
MACAXEIRA EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR E FICAR MACIO, ACERTE OSAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE
PICADO.

Per Per Carboi-
BIFE ACEBOLADO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 95,10 85,35 112,33 15,17 4,94 1,59 9,82 1,22 6,98 2,57 59,31
Modo de preparo
LAVE E CORTE A CARNE EM BIFES. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA (RESERVE PARTE), ADICIONE OS BIFES TEMPERADOS COM ALHO PICADO E
SAL. DEIXE FRITAR, ADICIONE O TOMATE EM FATIAS. SE NECESSÁRIO ADICIONE ÁGUA. DEIXE COZINHAR ATE FICAR E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E
ACRESCENTE O RESTANTE DA CEBOLA FATIADA E O CHEIRO VERDE PICADO, ABAFE A PANELA COM A TAMPA ATÉ SERVIR.
1
CARNE GUISADA COM BATATA E Per Per Carboi-
Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
CENOURA capita capita dratos
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Batata, inglesa, crua 25 1,16 21,6 13,87 0,38 0,00 3,17 0,77 0,08 0,00 6,70 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 140,10 123,43 131,16 15,74 4,97 5,51 14,12 1,38 129,29 10,12 61,14
Modo de preparo
BATATA E CENOURA EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR E FICAR MACIO, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO
VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
CARNE GUISADA COM BATATA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 120,10 106,90 126,21 15,55 4,94 4,76 10,58 1,30 6,98 9,27 59,31
Modo de preparo
BATATA EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR E FICAR MACIO, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
BIFE COM BATATA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 10 1,00 10,0 11,34 0,66 0,46 7,82 12,00 0,56 6,00 0,70 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 129,10 115,90 136,41 16,14 5,35 11,79 21,38 1,80 12,38 9,90 59,31
Modo de preparo
LAVE E CORTE A CARNE EM BIFES. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, ADICIONE OS BIFES. DEIXE FRITAR, ADICIONE O TOMATE E A BATATA EM
FATIAS. SE NECESSÁRIO ADICIONE ÁGUA, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ADICONE O CHEIRO VERDE PICADO.
2
Per Per Carboi-
CARNE MOÍDA COM LEGUMES Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Carne, bovina, acém, moído, cru 100 1,0 100,0 136,56 19,42 5,95 0,00 2,61 1,76 2,32 0,00 49,00
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Couve, manteiga, crua 20 1,7 11,9 3,22 0,34 0,07 0,52 15,58 0,05 69,40 11,51 0,73
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 180,10 163,90 168,07 20,63 6,62 6,03 28,94 2,11 199,59 21,63 75,16
Modo de preparo
LAVE A CARNE E AGUARDE ESCORRER A ÁGUA. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE
A COUVE CORTADA EM TIRAS, A BATATA E CENOURA EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR ATÉ OS LEGUMES FICAREM MACIOS, ACERTE O
SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
CARNE MOÍDA A JARDINEIRA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Milho, verde, cru 15 1,00 15,0 20,72 0,99 0,09 4,28 0,24 0,06 6,15 0,00 0,17
Maxixe, cru 10 1,1 9,1 1,25 0,13 0,01 0,25 1,90 0,03 0,00 0,88 1,00
Total 205,10 187,99 190,04 21,74 6,71 10,56 31,08 2,21 205,74 22,50 76,33
Modo de preparo
A COUVE CORTADA EM TIRAS, O MILHO VERDE, A BATATA, MAXIXE E CENOURA EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR ATÉ OS LEGUMES
FICAREM MACIOS, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

CARNE MOÍDA AO MOLHO DE Per Per Carboi-
TOMATE capita capita dratos
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Tomate, molho industrializado 15 1,00 15,0 5,77 0,21 0,14 1,16 1,76 0,24 11,40 0,41 62,74
Total 130,10 128,92 151,78 19,93 6,65 2,75 10,82 2,14 19,27 2,98 135,33
Modo de preparo
O MOLHO DE TOMATE. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
3
CARNE MOÍDA COM BANANA Per Per Carboi-

GRANDE capita capita dratos
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Banana, da terra, crua 50 1,86 26,9 34,42 0,39 0,06 9,05 1,12 0,08 64,25 4,23 0,00
Total 165,10 140,80 180,43 20,10 6,58 10,64 10,17 1,98 72,12 6,81 72,59
Modo de preparo
A BANANA DA TERRA EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
CARNE MOÍDA COM ABACAXI Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 2 1,00 2,0 2,27 0,13 0,09 1,56 2,40 0,11 1,20 0,14 0,00
Óleo, de soja 2 1,00 2,0 17,68 0,00 2,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,5 1,00 0,5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 117,16
Abacaxi, cru 40 1,83 21,9 10,56 0,19 0,03 2,70 4,90 0,06 0,50 7,57 0,00
Total 160,00 140,37 171,55 20,02 8,10 5,17 17,97 2,06 8,97 11,06 166,36
Modo de preparo
LAVE A CARNE E AGUARDE ESCORRER A ÁGUA. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR. ADICIONE
ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O ABACAXI EM CUBOS E O CHEIRO VERDE PICADO, ABAFE COM A TAMPA
ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
CARNE MOÍDA COM LENTILHA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,00
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 2,25
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,02
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01
Sal, dietético 0,5 1,00 0,5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Lentilha, crua 10 1,01 9,9 33,58 2,29 0,08 6,14 5,30 0,70 0,00 0,00 0,00
Total 125,50 124,22 179,60 22,01 6,59 7,73 14,36 2,60 7,87 2,57 2,45
Modo de preparo
LAVE A CARNE E AGUARDE ESCORRER A ÁGUA. COZINHE A LENTILHA COM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR "AL DENTE". REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA,
TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A LENTILHA COZIDA. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E ACERTE O SAL. DESLIGUE O
FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.
4
Per Per Carboi-
CARNE GUISADA DE PANELA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 95,10 85,35 112,33 15,17 4,94 1,59 9,82 1,22 6,98 2,57 59,31
Modo de preparo
LAVE A CARNE E CORTE EM PEDAÇOS MÉDIOS.REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR. ADICIONE ÁGUA
SUFICIENTE PARA COZINHAR, FICAR MACIO E COM MOLHO, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
BIFE DE PANELA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 95,10 85,35 112,33 15,17 4,94 1,59 9,82 1,22 6,98 2,57 59,31
Modo de preparo
LAVE E CORTE A CARNE EM BIFES. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, ADICIONE OS BIFES. DEIXE FRITAR, ADICIONE O TOMATE EM FATIAS. SE
NECESSÁRIO ADICIONE ÁGUA. DEIXE COZINHAR ATE FICAR MACIO E COM MOLHO, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
BIFE A MILANESA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Ovo, de galinha, inteiro, cru 25 1,13 22,1 31,66 2,88 1,97 0,36 9,30 0,35 17,44 0,00 37,17
Farinha, de rosca 10 1,0 10,0 37,06 1,14 0,15 7,58 3,53 0,67 0,00 0,00 33,25
Sal, dietético 0,5 1,00 0,5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 117,16
Óleo, de soja 10 1,00 10,0 88,40 0,00 10,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 106,00 96,66 234,80 15,21 15,39 8,05 15,42 1,83 18,51 0,00 214,39
Modo de preparo
LAVE E CORTE A CARNE EM BIFES. TEMPERE COM ALHO E SAL. PASSE OS BIFES NO OVO BATIDO E EM SEGUIDA NA FARINHA DE ROSCA. FRITE EM ÓLEO QUENTE.
5
COZIDÃO DE CARNE COM Per Per Carboi-
LEGUMES capita capita dratos
correção
(bruto) (liquído)
Ingredientes (kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,00 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,00 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,00 1,83
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 20 1,2 16,4 6,33 0,29 0,09 1,37 2,94 0,06 0,00 0,00 0,00
Maxixe, cru 10 1,1 9,1 1,25 0,13 0,01 0,25 1,90 0,03 0,00 0,00 1,00
Total 240,10 86,32 140,71 16,36 5,12 16,69 32,64 1,49 198,70 0,00 61,88
Modo de preparo
LAVAR E CORTAR A CARNE EM PEDAÇOS PEQUENOS. NO ÓLEO E COLORAU REFOGAR O ALHO, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR.
ACRESCENTE A BATATA E JERIMUM EM CUBOS, CENOURA, MAXIXE E MILHO EM FATIAS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM CALDO,
ACERTE O SAL. MINUTOS ANTES DE DESLIGAR O FOGO ACRESCENTE A BANANA DA TERRA CORTADA EM PEDAÇOS. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO
VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
CARNE PICADA COM LEGUMES Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 160,10 135,33 134,39 16,08 5,04 6,03 29,70 1,43 198,70 21,63 61,88
Modo de preparo
LAVE A CARNE E CORTE EM CUBINHOS. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A COUVE
CORTADA EM TIRAS, A BATATA E CENOURA EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR ATÉ OS LEGUMES FICAREM MACIOS, ACERTE O SAL.
DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
ISCA DE CARNE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 95,10 85,35 112,33 15,17 4,94 1,59 9,82 1,22 6,98 2,57 59,31
Modo de preparo
LAVE A CARNE E CORTE EM ISCA. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE ÁGUA O
SUFICIENTE PARA FICAR MACIO E COM MOLHO, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
6
Per Per Carboi-
ISCA DE CARNE COM LEGUMES Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 140,10 123,43 131,16 15,74 4,97 5,51 14,12 1,38 129,29 10,12 61,14
Modo de preparo
LAVE A CARNE E CORTE EM ISCAS. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A BATATA E
CENOURA CORTADAS EM PALITOS E ÁGUA O SUFICIENTE PARA FICAR MACIO E COM MOLHO, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE
PICADO.

Per Per Carboi-
CHARQUE GUISADO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Carne, bovina, charque, cozida dessalgada 80 1,23 65,0 170,93 23,67 7,80 1,50 9,69 2,25 0,00 0,00 938,54
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 95,00 78,86 180,38 23,97 8,37 3,09 16,14 2,39 5,55 2,57 938,70
Modo de preparo
LAVAR O CHARQUE, CORTAR EM CUBOS E DESSALGAR POR PELO 12 HORAS (DEIXAR DE MOLHO NA ÁGUA TROCANDO A ÁGUA A CADA 4 HORAS).APÓS O
DESSALGUE REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE O CHARQUE E DEIXE REFOGAR. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR,
FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
CHARQUE GUISADO COM LEGUMES Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 160,00 128,84 202,43 24,88 8,47 7,52 36,02 2,60 197,27 21,63 941,27
Modo de preparo
DESSALGUE REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE O CHARQUE E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A BATATA, CENOURA E A COUVE.
ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
7
CHARQUE GUISADO COM BATATA E Per Per Carboi-
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 140,00 116,94 199,21 24,54 8,41 7,01 20,44 2,55 127,87 10,12 940,53
Modo de preparo
DESSALGUE REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE O CHARQUE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A BATATA E CENOURA EM
CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR E FICAR MACIO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
DOBRADINHA COM LEGUMES Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 140,10 124,07 217,69 27,10 9,25 7,17 21,49 2,79 127,87 10,12 1065,43
Modo de preparo
RETIRE TODA A GORDURA DO BUCHO E LAVE COM ÁGUA E LIMÃO. ESCALDE COM ÁGUA QUENTE E DEIXE DE MOLHO COM SUCO DE LIMÃO. CORTE EM PICADINHO
E LAVE NOVAMENTE EM ÁGUA CORRENTE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE O BUCHO PICADO E DEIXE REFOGAR,
ACRESCENTE A BATATA E CENOURA EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR E FICAR MACIO, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E
ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

DOBRADINHA COM CHARQUE E Per Per Carboi-
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 140,10 124,07 217,69 27,10 9,25 7,17 21,49 2,79 127,87 10,12 1065,43
Modo de preparo
LAVAR O CHARQUE, CORTAR EM CUBINHOS E DESSALGAR POR PELO 12 HORAS (DEIXAR DE MOLHO NA ÁGUA TROCANDO A ÁGUA A CADA 4 HORAS). RETIRE TODA
A GORDURA DO BUCHO E LAVE COM ÁGUA E LIMÃO. ESCALDE COM ÁGUA QUENTE E DEIXE DE MOLHO COM SUCO DE LIMÃO. CORTE EM PICADINHO E LAVE
NOVAMENTE EM ÁGUA CORRENTE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE O BUCHO PICADO E O CHARQUE E DEIXE REFOGAR,
ACRESCENTE A BATATA E CENOURA EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR E FICAR MACIO, ACERTE O SAL SE NECESSÁRIO. DESLIGUE O
FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
8
FICHAS TÉCNICAS DE AVES
Per Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM QUIABO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Frango, inteiro, sem pele, cru 100 1,31 76,3 98,55 15,72 3,49 0,00 4,98 0,41 3,05 0,00 55,73
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Quiabo, cru 15 1,1 13,6 4,08 0,26 0,04 0,87 15,29 0,05 0,00 0,76 0,12
Total 140,10 111,58 114,53 16,35 4,11 3,31 30,64 0,62 8,61 6,28 79,53
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO
E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, QUIABO E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE
PICADO.

FRANGO GUISADO COM BATATA E Per Per Carboi-
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 170,10 136,03 129,28 16,65 4,10 6,36 19,65 0,72 130,92 13,06 81,25
Modo de preparo
E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, BATATA E CENOURA EM CUBOS E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E

Per Per Carboi-
PEITO DE FRANGO ACEBOLADO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Frango, peito, sem pele, cru 100 1,09 91,7 109,32 19,75 2,77 0,00 6,76 0,40 1,83 0,00 51,38
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 120,10 108,55 120,49 20,07 3,34 2,29 16,79 0,54 2,43 4,50 75,02
Modo de preparo
CORTAR O PEITO DE FRANGO EM FILES, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O FRANGO E
DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE UM POUCO DE ÁGUA, ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O
CHEIRO VERDE PICADO.
9
Per Per Carboi-
ISCA DE FRANGO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 125,10 113,35 121,22 20,12 3,35 2,44 17,12 0,55 7,39 5,52 75,06
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM ISCAS E TEMPERAR COM LIMÃOE SAL , RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA EO TOMATE, ADICIONE O FRANGO E
DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E

Per Per Carboi-
FRANGO DESFIADO COM LEGUMES Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 170,10 151,43 140,05 20,69 3,39 6,36 21,43 0,71 129,70 13,06 76,90
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. LAVE, DESCASQUE, CORTE EM CUBOS E COZINHE EM ÁGUA E SAL A BATATE
CENOURA, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA E ACERTE O
SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO, AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE O FRANGO. ACRESCENTE
NO FRANGO DESFIADO AS BATATAS E CENOURAS COZIDAS O CHEIRO VERDE PICADO E MEXA DELICADAMENTE.

Per Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM BATATA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 150,10 119,50 124,32 16,47 4,07 5,61 16,11 0,64 8,61 12,21 79,41
Informação nutricional em 100g

104,04 13,78 3,40 4,69 13,48 0,54 7,20 10,22 66,46
Modo de preparo
E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA E A BATATA EM CUBOS. ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E
10
Per Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM CENOURA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 145,10 114,47 115,41 16,27 4,10 3,20 18,89 0,64 130,92 6,36 81,25

Modo de preparo
E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA,CENOURA EM CUBOS E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O

Per Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM MAXIXE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Maxixe, cru 20 1,1 18,2 2,50 0,25 0,01 0,50 3,79 0,06 0,00 1,75 2,00
Total 145,10 116,13 112,95 16,34 4,08 2,94 19,14 0,63 8,61 7,27 81,41
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E
DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, O MAXIXE FATIADO E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O

Per Per Carboi-
FRANGO GUISADO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 125,10 97,95 110,45 16,09 4,07 2,44 15,35 0,57 8,61 5,52 79,41
Modo de preparo
E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO
VERDE PICADO.
11
Per Per Carboi-
FRANGO ASSADO DE FORNO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Frango, sobrecoxa, sem pele, crua 100 1,31 76,3 123,51 13,41 7,34 0,00 4,80 0,69 3,05 0,00 61,07
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Limão, tahiti, cru 5 1,30 3,8 1,22 0,04 0,01 0,43 1,96 0,01 0,00 1,47 0,05
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 129,10 103,29 138,08 13,84 8,00 2,24 13,44 1,01 14,45 3,36 147,40
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. PICAR TODOS OS TEMPEROS. TEMPERAR COM ALHO , CEBOLA, MOLHO DE TOMATE E
SAL. LEVAR AO FORNO NA ASSADEIRA COM ÓLEO, DURANTE O COZIMENTO FICAR REGANDO COM O PRÓPRIO MOLHO. DEIXAR NO FORNO ATÉ FICAR MACIO E
DOURADO. DESLIGA O FORNO E ADICIONAR O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM MILHO VERDE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 1,56 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,43 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Milho, verde, cru 15 1,4 10,8 14,91 0,71 0,07 10,27 0,17 0,04 4,42 0,00 0,12
Total 140,10 108,74 125,36 16,80 4,13 111,49 15,52 0,61 13,03 5,52 79,53
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA EO TOMATE, ADICIONE O FRANGO
E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, O MILHO VERDE CORTADO EM PEDAÇOS E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E

Per Per Carboi-
FRANGO FRITO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 1 1,00 1,0 8,84 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 117,60 91,10 113,27 15,96 4,55 2,14 10,79 0,49 3,65 3,22 79,30
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. PICAR TODOS OS TEMPEROS. TEMPERAR COM ALHO, CEBOLA, COLORAU E SAL.
DEIXAR DESCANSAR PARA ABSORVER OS TEMPEROS. FRITAR EM ÓLEO QUENTE.
12
Per Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM PUPUNHA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Pupunha, crua 30 1,4 21,3 5,74 0,53 2,09 4,62 5,96 0,70 319,15 7,45 0,00
Total 155,10 119,22 116,19 16,62 6,15 7,06 21,31 1,27 327,75 12,96 79,41
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. LAVE AS PUPUNHAS E COZINHE COM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIA, RESERVE.
REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA E O SAL, DEIXE COZINHAR. NA
METADE DO PROCESSO ACRESCENTE A PUPUNHA COZIDA E DESCASCADA. MANTENHA NO FOGO ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E

Per Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM JERIMUM Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 30 1,2 24,6 9,49 0,43 0,13 2,06 4,42 0,09 0,00 1,25 0,00
Total 155,10 122,54 119,94 16,52 4,20 4,50 19,77 0,66 8,61 6,77 79,41
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. LAVE, DESCASQUE E CORTE EM CUBOS PEQUENOS O JERIMUM, RESERVE. REFOGUE
NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE O JERIMUM, ÁGUA E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR
MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM COUVE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 145,10 109,85 113,67 16,43 4,13 2,96 30,93 0,62 78,01 17,02 80,15
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. LAVE AS FOLHAS DE COUVE UMA A UMA, CORTE EM TIRAS, RESERVE. REFOGUE NO
ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A COUVE, ÁGUA E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR
13
Per Per Carboi-
PEITO DE FRANGO A PARMEGIANNA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Queijo, mozarela 20 1,0 20,0 65,97 4,53 5,04 0,61 175,01 0,06 21,80 0,00 116,20
Total 155,10 143,55 192,23 24,80 8,52 4,06 193,56 0,84 35,63 4,90 253,96
Modo de preparo
CORTAR O PEITO DE FRANGO EM FILES, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL . REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O FRANGO E DEIXE
REFOGAR. ACRESCENTE O MOLHO DE TOMATE, ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O QUEIJO E
O CHEIRO VERDE PICADO, ABAFE COM A TAMPA ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.

FRANGO DESFIADO COM CREME DE Per Per Carboi-
MILHO capita capita dratos
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Manteiga, sem sal 10 1,00 10,0 75,75 0,04 8,60 0,00 0,36 0,00 75,40 0,00 0,38
Milho, verde, cru 15 1,00 15,0 20,72 0,99 0,09 4,28 0,24 0,06 6,15 0,00 0,17
Creme de Leite 10 1,00 10,0 22,15 0,15 2,25 0,45 8,27 0,03 12,77 0,00 5,20
Total 160,10 148,35 239,85 21,30 14,29 7,18 26,00 0,65 101,70 5,52 80,82
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. REFOGAR O GRÃO DE MILHO NA MANTEIGA COM ALHO E CEBOLA PICADA. BATA NO
LIQUIDIFICADOR O MILHO REFOGADO COM CREME DE LEITE, ACERTE O SAL, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE
O FRANGO E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO REDUZIDO.. DESLIGUE O FOGO,
AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE O FRANGO. ACRESCENTE NO FRANGO DESFIADO O CREME DE MILHO E O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM QUIABO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Carne de frango caipira, inteiro e s/ pele, cozida 150 1,31 114,5 216,41 33,89 8,83 34,24 75,80 2,43 75,80 1,04 61,03
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Quiabo, cru 15 1,1 13,6 4,08 0,26 0,04 0,87 15,29 0,05 0,00 0,76 0,12
Total 190,10 149,75 232,40 34,53 9,45 37,55 101,47 2,63 81,35 7,32 84,84
Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE A GALINHA
E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, QUIABO E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE
PICADO.
14
GALINHA CAIPIRA COM BATATA E Per Per Carboi-

correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 220,10 174,19 247,15 34,83 9,44 40,60 90,47 2,74 203,67 14,10 86,55

Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE A
GALINHA E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, BATATA E CENOURA EM CUBOS E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO
E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM BATATA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
(bruto) (liquído) (kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 200,10 157,67 242,19 34,65 9,41 39,85 86,94 2,66 81,35 13,26 84,72

Modo de preparo
E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA E A BATATA EM CUBOS. ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E

Per Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM CENOURA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 195,10 152,64 233,27 34,45 9,44 37,43 89,71 2,66 203,67 7,40 86,55
Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, LAVAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE A GALINHA E
DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA,CENOURA EM CUBOS E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O
15
Per Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM MAXIXE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Maxixe, cru 20 1,1 18,2 2,50 0,25 0,01 0,50 3,79 0,06 0,00 1,75 2,00
Total 195,10 154,30 230,81 34,52 9,42 37,18 89,96 2,65 81,35 8,31 86,72

149,59 22,37 6,11 24,09 58,31 1,72 52,73 5,38 56,20
Modo de preparo
E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, O MAXIXE FATIADO E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O

Per Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA GUISADA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 175,10 136,11 228,31 34,26 9,41 36,68 86,17 2,58 81,35 6,56 84,72

167,74 25,17 6,91 26,95 63,31 1,90 59,77 4,82 62,24
Modo de preparo
E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO
VERDE PICADO.

GALINHA CAIPIRA COM MILHO Per Per Carboi-
VERDE capita capita dratos
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Milho, verde, cru 15 1,4 10,8 14,91 0,71 0,07 3,08 0,17 0,04 4,42 0,00 0,12
Total 190,10 146,91 243,22 34,98 9,47 39,76 86,34 2,63 85,78 6,56 84,84

Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLAA E O TOMATE, ADICIONE A GALINHA
E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, O MILHO VERDE CORTADO EM PEDAÇOS E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E
16
Per Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM PUPUNHA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Pupunha, cru 30 1,4 21,3 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 205,10 157,39 228,31 34,26 9,41 36,68 86,17 2,58 81,35 6,56 84,72
Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL . LAVE AS PUPUNHAS E COZINHE COM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIA, RESERVE. REFOGUE NO
ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE A GALINHA E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA E O SAL, DEIXE COZINHAR. NA METADE DO
PROCESSO ACRESCENTE A PUPUNHA COZIDA E DESCASCADA. MANTENHA NO FOGO ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O

Per Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM JERIMUM Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,21 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,07 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 2,94 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 30 1,2 24,6 9,49 0,43 0,13 2,06 4,42 0,09 1,25 1,25 0,00
Total 205,10 160,70 237,81 34,69 9,54 38,74 90,59 2,68 7,81 7,81 84,72

Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL . LAVE, DESCASQUE E CORTE EM CUBOS PEQUENOS O JERIMUM, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E
COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE A GALINHA E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE O JERIMUM, ÁGUA E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E
COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM COUVE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 195,10 148,02 231,54 34,61 9,47 37,20 101,75 2,64 150,76 18,07 85,45

156,42 23,38 6,40 25,13 68,74 1,78 101,85 12,21 57,73
Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. LAVE AS FOLHAS DE COUVE UMA A UMA, CORTE EM TIRAS, RESERVE. REFOGUE NO
ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE A GALINHA E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A COUVE, ÁGUA E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR
17
Per Per Carboi-
COZIDÃO DE GALINHA CAIPIRA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 30 1,2 24,6 9,49 0,43 0,13 2,06 4,42 0,09 0,00 1,25 0,00
Maxixe, cru 20 1,1 18,2 2,50 0,25 0,01 0,50 3,79 0,06 0,00 1,75 2,00
Milho, verde, cru 15 1,4 10,8 14,91 0,71 0,07 3,08 0,17 0,04 4,42 0,00 0,12
Total 285,10 223,13 272,31 36,38 9,68 46,00 110,90 2,91 155,18 27,77 87,57
Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. LAVE, DESCASQUE E CORTE EM CUBOS PEQUENOS A BATATA E JERIMUM, RESERVE. O
MAXIXE E MILHO VERDE CORTE EM FATIAS GRANDES, RESETVE. A COUVE CORTE EM PEDAÇOS GRANDES, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO,
CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE A GALINHA E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, BATATA, JERIMUM, MAXIXE, MILHO VERDE E A COUVEACERTE O SAL. DEIXE
COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM CALDO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

COZIDÃO DE GALINHA CAIPIRA COM Per Per Carboi-
OVO capita capita dratos
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 30 1,2 24,6 9,49 0,43 0,13 2,06 4,42 0,09 0,00 1,25 0,00
Maxixe, cru 20 1,1 18,2 2,50 0,25 0,01 0,50 3,79 0,06 0,00 1,75 2,00
Milho, verde, cru 15 1,4 10,8 14,91 0,71 0,07 3,08 0,17 0,04 4,42 0,00 0,12
Total 310,10 245,26 303,97 39,26 11,65 46,36 120,20 3,26 172,62 27,77 124,74
Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL RESERVE. COZINHAR O OVO COM ÁGUA E SAL, RESERVE. LAVE, DESCASQUE E CORTE EM
CUBOS PEQUENOS A BATATA E JERIMUM, RESERVE. O MAXIXE E MILHO VERDE CORTE EM FATIAS GRANDES, RESETVE. A COUVE CORTE EM PEDAÇOS GRANDES,
RESERVE. REFOGUE : COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE NO ÓLEO, ADICIONE A GALINHA E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, BATATA, JERIMUM,
MAXIXE, MILHO VERDE E A COUVE E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM CALDO. ADICIONE O OVO DESCASCADO E COZIDO. DESLIGUE O

Per Per Carboi-

PEITO DE FRANGO A MILANESA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
(bruto) (liquído)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Farinha, de rosca 10 1,0 10,0 37,06 1,14 0,15 7,58 3,53 0,67 0,00 0,00 33,25
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 1 1,00 1,0 8,84 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 146,60 133,12 189,85 23,87 5,90 8,90 23,57 1,43 19,28 2,94 145,35
Modo de preparo
18
Carboi-
ISCA DE FRANGO A MILANESA Per Per Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

Fator de dratos
capita capita
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Farinha, de rosca 10 1,0 10,0 37,06 1,14 0,15 7,58 3,53 0,67 0,00 0,00 33,25
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 1 1,00 1,0 8,84 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 146,60 133,12 189,85 23,87 5,90 8,90 23,57 1,43 19,28 2,94 145,35
Modo de preparo
CORTAR O PEITO DE FRANGO EM ISCAS E TEMPERAR COM LIMÃ, ALHO E SAL. PASSE O FRANGO NO OVO BATIDO E EM SEGUIDA NA FARINHA DE ROSCA E FRITE
EM ÓLEO QUENTE.

Per Per Carboi-
ISCA DE FRANGO COM LEGUMES Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 170,10 151,43 140,05 20,69 3,39 6,36 21,43 0,71 129,70 13,06 76,90
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM ISCAS E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. REFOGUE O COLORAU O ALHO, CEBOLA, E O TOMATE NO ÓLEO, ADICIONE O FRANGO E
DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A BATATA ECENOURA EM CUBOS, ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM
MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Carboi-
SALPICÃO DE FRANGO Per Per Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Fator de dratos
capita capita
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Uva passa 10 1,00 10,0 29,90 0,31 0,05 7,92 5,00 0,19 0,08 0,23 1,10
Queijo, requeijão, cremoso 20 1,00 20,0 51,32 1,93 4,69 0,49 51,89 0,02 38,92 0,00 111,60
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,50 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 175,10 159,88 207,40 22,54 8,12 11,60 77,56 0,84 168,70 6,59 189,60
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL . REGOGUE O FRANGO,O ALHO E COLORAU NO ÓLEO ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA
COZINHAR. DEPOIS DE COZIDO AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE, RESERVE. CORTE A CENOURA EM PALITOS E COZINHE NA ÁGUA E SAL,
RESERVE. . REFOGUE COM ÓLEO A CEBOLA, ALHO E TOMATE, ADICIONE O FRANGO DESFIADO, A CENOURA COZIDA E UVA PASSA. DESLIGUE O FOGO ADICIONE O
REQUEIJÃO E O CHEIRO VERDE PICADO.
20
Per Per Carboi-
BOBÓ DE FRANGO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Macaxeira, crua 100 1,31 76,3 115,59 1,57 6,96 61,30 11,60 0,21 0,00 12,62 1,64
Leite, de vaca, integral, pó 20 1,00 20,0 99,33 5,08 5,38 7,84 178,05 0,10 72,21 0,00 64,60
Total 245,10 209,69 336,14 26,78 15,69 71,58 206,77 0,86 79,60 18,13 141,31
Modo de preparo
DESCASQUE, LAVE E CORTE EM CUBOS A MACAXEIRA, COZINHE EM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIA. NO LIQUIDIFICADOR BATA A MACAXEIRA COZIDA, O LEITE E
ÁGUA, RESERVE. CORTAR O FRANGO EM CUBOS E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL. REFOGUE A CEBOLA. ALHO, FRANGO E COLORAU NO ÓLEO. O ACRESCENTE
ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEPOIS DE COZIDO ACRESCENTE A MACAXEIRA BATIDA E MANTENHA NO FOGO MEXENDO ATÉ ATINGIR CONSISTÊNCIA
CREMOSA. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
FICHAS TÉCNICAS DE PEIXES

Per Per Carboi-
ISCA DE PEIXE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 120 1,18 101,7 109,02 16,93 4,07 0,00 13,78 0,18 48,67 0,00 78,81
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Farinha, de trigo 10 1,00 10,0 36,05 0,98 0,14 7,51 1,79 0,10 0,00 0,00 0,07
Total 140,60 119,99 151,94 17,98 4,72 8,36 19,48 0,29 48,67 2,94 102,41
Modo de preparo
CORTE O PEIXE EM ISCAS. LAVE E TEMPERE COM LIMÃO E SAL. PASSE AS ISCAS NA FARINHA DE TRIGO E FRITE EM ÓLEO QUENTE.

Per Per Carboi-
FILÉ DE PEIXE FRITO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 120 1,18 101,7 109,02 16,93 4,07 0,00 13,78 0,18 48,67 0,00 78,81
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 1 1,00 1,0 8,84 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Farinha, de trigo 10 1,00 10,0 36,05 0,98 0,14 7,51 1,79 0,10 0,00 0,00 0,07
Total 141,10 120,49 156,36 17,98 5,22 8,36 19,48 0,29 48,67 2,94 102,41
Modo de preparo
CORTE O PEIXE EM FILÉS. LAVE E TEMPERE COM LIMÃO E SAL. PASSE OS FILÉS NA FARINHA DE TRIGO E FRITE EM ÓLEO QUENTE.
21
Per Per Carboi-
CALDEIRADA DE PEIXE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Pescada, filé, cru 150 1,18 127,1 136,28 21,17 5,09 0,00 17,22 0,22 60,84 0,00 98,51
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 178,10 151,02 148,50 21,56 5,67 2,51 28,62 0,39 66,39 5,66 122,51
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSAR. CORTE CEBOLA E TOMATE EM FATIAS, PIQUE O ALHO,
CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E O COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE PEIXE UMA AO LADO DA
OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM
CALDO. DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO E ABAFE COM A TAMPA ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
CALDEIRADA DE PEIXE COM OVO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 150 1,18 127,1 136,28 21,17 5,09 0,00 17,22 0,22 60,84 0,00 98,51
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 203,10 173,14 180,16 24,45 7,64 2,87 37,91 0,73 83,83 5,66 159,68
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSAR. COLOQUE OS OVOS PARA COZINHAR. RESERVE. CORTE
CEBOLA E TOMATE EM FATIAS, PIQUE O ALHO, CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E O COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO,
ARRUME AS POSTAS DE DEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR.
DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM CALDO. DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE O OVO COZIDO DESCASCADO E O CHEIRO VERDE PICADO E ABAFE
COM A TAMPA ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
PEIXE DESFIADO COM JERIMUM Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 120 1,18 101,7 109,02 16,93 4,07 0,00 13,78 0,18 48,67 0,00 78,81
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 30 1,22 24,6 9,49 0,43 0,13 2,06 4,42 0,09 0,00 1,25 0,00
Total 183,10 154,99 131,47 17,81 4,80 4,72 29,92 0,45 59,18 7,94 102,86
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSAR. LAVE E DESCASQUE O JERIMUM, DEPOIS CORTE EM CUBOS
PEQUENOS E RESERVE. CORTE CEBOLA E TOMATE EM FATIAS, PIQUE O ALHO, CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E O COLORAU
FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE DEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA, TOMATE E O JERIMUM EM
CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM MOLHO CONCENTRADO. DESLIGUE O FOGO. RETIRE O
JERIMUM COM CUIDADO PARA NÃO DESMANCHAR E RESERVE. DELICADAMENTE DESFIE O PEIXE COM AUXILIO DE UM GARFO, ADICIONE O JERIMUM, O CHEIRO
VERDE PICADO E ABAFE COM A TAMPA ATÉ SERVIR.
22
Per Per Carboi-
PEIXE COM MOLHO DE TOMATE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Pescada, filé, cru 120 1,18 101,7 109,02 16,93 4,07 0,00 13,78 0,18 48,67 0,00 78,81
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 163,10 140,59 127,01 17,54 4,79 3,67 26,93 0,58 65,62 6,07 165,55
Modo de preparo
CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE PEIXE UMA AO LADO DA
OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE O MOLHO DE TOMATE E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O
PEIXE FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO E ABAFE COM A TAMPA ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
PEIXE COM LEGUMES Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 120 1,18 101,7 109,02 16,93 4,07 0,00 13,78 0,18 48,67 0,00 78,81
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 193,10 163,68 140,07 17,90 4,69 6,43 29,47 0,50 176,54 13,21 104,64
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSAR. LAVE, DESCASQUE E CORTE EM CUBOS PEQUENOS A BATATA
E CENOURA, RESERVE. CORTE CEBOLA E TOMATE EM FATIAS, PIQUE O ALHO, CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E COLORAU
FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE PEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA, TOMATE, BATATA E CENOURA.
ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE E OS LEGUMES FICAREM MACIOS E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE
O CHEIRO VERDE PICADO E ABAFE COM A TAMPA ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
MOQUECA DE PEIXE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 150 1,18 127,1 136,28 21,17 5,09 0,00 17,22 0,22 60,84 0,00 98,51
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Leite, de coco 20 1,00 20,0 33,23 0,20 3,67 0,44 1,17 0,09 0,00 0,00 8,80
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Azeite, de dendê 1 1,00 1,0 8,84 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 197,60 170,52 185,02 21,70 9,80 2,17 28,59 0,42 65,79 5,59 131,31
Modo de preparo
CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA PANELA ADICIONE O AZEITE DE DENDÊ FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE DEIXE UMA AO LADO DA OUTRA,
ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE O LEITE DE COCO E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR
MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO E ABAFE COM A TAMPA ATÉ SERVIR.
23
Per Per Carboi-
CALDEIRADA DE PEIXE COM PIRÃO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Pescada, filé, cru 150 1,18 127,1 136,28 21,17 5,09 0,00 17,22 0,22 60,84 0,00 98,51
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Farinha, de mandioca, torrada 20 1,00 20,0 73,05 0,25 0,06 17,84 15,11 0,24 0,00 0,00 2,06
Total 198,10 171,02 221,55 21,81 5,73 20,35 43,72 0,63 66,39 5,66 124,57
Modo de preparo
CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E O COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE DEIXE UMA AO LADO DA
OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM
CALDO. DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO. RETIRE PARTE DO CALDO PARA UMA PANELA, NO FOGO, VÁ ADICIONADO A FARINHA DE
MANDIOCA SEMPRE MEXENDO PARA NÃO EMPELOTAR. MEXA ATÉ FORMAR O PIRÃO.

CALDEIRADA DE PEIXE COM OVO E Per Per Carboi-
PIRÃO capita capita dratos
correção
Pescada, filé, cru 150 1,18 127,1 136,28 21,17 5,09 0,00 17,22 0,22 60,84 0,00 98,51
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 223,10 193,14 253,21 24,69 7,70 20,71 53,02 0,97 83,83 5,66 161,74
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSAR. COLOQUE OS OVOS PARA COZINHAR. RESERVE. CORTE CEBOLA E TOMATE EM
FATIAS, PIQUE O ALHO, CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E O COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE PEIXE UMA AO LADO
DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM CALDO.
DESLIGUE O FOGO ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO E O OVO COZIDO DESCASCADO. RETIRE PARTE DO CALDO PARA UMA PANELA, NO FOGO, VÁ ADICIONADO A FARINHA DE
MANDIOCA SEMPRE MEXENDO PARA NÃO EMPELOTAR. MEXA ATÉ FORMAR O PIRÃO.
24
PEIXE ASSADO DE FORNO COM Per Per Carboi-
correção
Pescada, filé, cru 150 1,18 127,1 136,28 21,17 5,09 0,00 17,22 0,22 60,84 0,00 98,51
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 223,10 189,10 167,33 22,13 5,71 6,43 32,92 0,54 188,70 13,21 124,35
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSAR. LAVE, DESCASQUE E CORTE EM RODELAS A BATATA E CENOURA, RESERVE.
CORTE CEBOLA E TOMATE EM FATIAS, PIQUE O ALHO, CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA ASSADEIRA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS
POSTAS DE PEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA, TOMATE, BATATA E CENOURA. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE E OS LEGUMES FICAREM
MACIOS E DOURADOS. DESLIGUE O FORNO, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO. OBSERVAÇÃO: O FORNO DEVERÁ ESTA PRÉ AQUECIDO A 200º; SE HOUVER NECESSIDADE PODE
ADICIONAR NO PREPARO UM POUCO DE ÁGUA.
25
Per Per Carboi-
PEIXE ASSADO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 150 1,18 127,1 136,28 21,17 5,09 0,00 17,22 0,22 60,84 0,00 98,51
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 178,10 151,02 148,50 21,56 5,67 2,51 28,62 0,39 66,39 5,66 122,51
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSA. CORTE CEBOLA E TOMATE EM FATIAS, PIQUE O ALHO,
CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA ASSADEIRA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE PEIXE UMA AO LADO DA
OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA E TOMATE. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E DOURADO. DESLIGUE O FORNO, ACRESCENTE O
CHEIRO VERDE PICADO. OBSERVAÇÃO: O FORNO DEVERÁ ESTA PRÉ AQUECIDO A 200º C; SE HOUVER NECESSIDADE PODE ADICIONAR NO PREPARO UM POUCO
DE ÁGUA.

Per Per Carboi-
PEIXE COM LEITE DE COCO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 150 1,18 127,1 136,28 21,17 5,09 0,00 17,22 0,22 60,84 0,00 98,51
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Leite, de coco 20 1,00 20,0 33,23 0,20 3,67 0,44 1,17 0,09 0,00 0,00 8,80
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 197,10 170,02 180,60 21,70 9,30 2,17 28,59 0,42 65,79 5,59 131,31
Modo de preparo
CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE DEIXE UMA AO LADO DA
OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE O LEITE DE COCO E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE
FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO E ABAFE COM A TAMPA ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
PEIXE A MILANESA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 120 1,18 101,7 109,02 16,93 4,07 0,00 13,78 0,18 48,67 0,00 78,81
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Farinha, de rosca 10 1,00 10,0 37,06 1,14 0,15 7,58 3,53 0,67 0,00 0,00 33,25
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 165,60 142,11 184,61 21,03 6,70 8,79 30,53 1,21 66,11 2,94 172,76
Modo de preparo
LAVE O PEIXE COM ÁGUA E LIMÃO. TEMPERE COM LIMÃO E SAL. PASSE OS FILÉS DE PEIXE NO OVO BATIDO E EM SEGUIDA NA FARINHA DE ROSCA. FRITE EM ÓLEO
QUENTE.
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Per Per Carboi-
PEIXE COZIDO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Pescada, filé, cru 150 1,18 127,1 136,28 21,17 5,09 0,00 17,22 0,22 60,84 0,00 98,51
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 178,10 151,02 148,50 21,56 5,67 2,51 28,62 0,39 66,39 5,66 122,51
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSAR. NO ÓLEO E COLORAU REFOGUE O ALHO, CEBOLA, TOMATE,
CHICÓRIA E TUDO PICADO, ADICIONE AS POSTAS DE PEIXE E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO CONCENTRADO. DESLIGUE O FOGO E
ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO E ABAFE COM A TAMPA ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
ISCA DE PEIXE A MILANESA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 120 1,18 101,7 109,02 16,93 4,07 0,00 13,78 0,18 48,67 0,00 78,81
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Farinha, de rosca 10 1,00 10,0 37,06 1,14 0,15 7,58 3,53 0,67 0,00 0,00 33,25
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 165,60 142,11 184,61 21,03 6,70 8,79 30,53 1,21 66,11 2,94 172,76
Modo de preparo
CORTE O PEIXE EM ISCAS E LAVE COM ÁGUA E LIMÃO. TEMPERE AS ISCAS COM LIMÃO E SAL. PASSE AS ISCAS DE PEIXE NO OVO BATIDO E EM SEGUIDA NA
FARINHA DE ROSCA. FRITE EM ÓLEO QUENTE.
FICHAS TÉCNICAS DE ARROZ

Per Per Carboi-
ARROZ BRANCO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Arroz, tipo 1, cru 20 1,0 20,0 71,56 1,43 0,07 15,75 0,88 0,14 0,00 0,00 0,20
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,5 1,00 0,5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 117,16
Total 26,50 25,97 78,28 1,54 0,57 16,26 1,58 0,15 0,00 0,21 117,42
Modo de preparo
REFOGUE NO ÓLEO, ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O ARROZ CRU, DEIXE FRITAR, ADICIONE ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO.
27
Per Per Carboi-
ARROZ COM CENOURA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Arroz, tipo 1, cru 30 1,0 30,0 107,34 2,15 0,10 23,63 1,32 0,20 0,00 0,00 0,31
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 56,10 52,10 119,01 2,44 0,64 24,89 5,55 0,29 122,31 1,06 25,62
Modo de preparo
REFOGUE NO ÓLEO, ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O ARROZ CRU E A CENOURA RALADA. DEIXE FRITAR, ADICIONE ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ
FICAR MACIO.

Per Per Carboi-
ARROZ COM COUVE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Arroz, tipo 1, cru 30 1,0 30,0 107,34 2,15 2,15 23,63 1,32 0,20 0,00 0,00 0,31
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,03 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,08 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 56,10 47,47 117,28 2,60 2,60 24,65 17,60 0,27 69,40 11,72 24,52
Modo de preparo
REFOGUE NO ÓLEO O ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O ARROZ CRU E A COUVE PICADA. DEIXE FRITAR, ADICIONE ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ
FICAR MACIO.

Per Per Carboi-
ARROZ COM CHEIRO VERDE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Arroz, tipo 1, cru 30 1,00 30,0 107,34 2,15 0,10 23,63 1,32 0,20 0,00 0,00 0,31
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 41,10 39,80 115,50 2,38 0,62 24,39 9,05 0,32 0,00 2,33 23,89
Modo de preparo
REFOGUE NO ÓLEO O ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O ARROZ CRU, DEIXE FRITAR, ADICIONE ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO. DESLIGUE
O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE.
28
Per Per Carboi-
ARROZ COM CHICÓRIA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Arroz, tipo 1, cru 30 1,00 30,0 107,34 2,15 2,15 23,63 1,32 0,20 0,00 0,00 0,31
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,03 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,08 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Chicória, crua 5 1,31 3,8 0,53 0,04 0,04 0,11 1,71 0,02 0,00 0,25 0,52
Total 41,10 39,38 114,58 2,30 2,30 24,25 3,73 0,23 0,00 0,46 24,31
Modo de preparo
REFOGUE NO ÓLEO O ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O ARROZ CRU E A CHICÓRIA PICADA. DEIXE FRITAR, ADICIONE ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ
FICAR MACIO.

Per Per Carboi-
ARROZ COM MILHO VERDE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Arroz, tipo 1, cru 30 1,00 30,0 107,34 2,15 0,10 23,63 1,32 0,20 0,00 0,00 0,31
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Milho, verde, cru 15 1,00 15,0 20,72 0,99 0,09 4,28 0,24 0,06 6,15 0,00 0,17
Total 51,10 50,57 134,78 3,25 0,70 28,42 2,26 0,28 6,15 0,21 23,96
Modo de preparo
REFOGUE NO ÓLEO, O ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O ARROZ CRU E O MILHO VERDE EM GRÃO. DEIXE FRITAR, ADICIONE ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR
ATÉ FICAR MACIO.

Per Per Carboi-
ARROZ COM LEITE DE COCO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Arroz, tipo 1, cru 30 1,00 30,0 107,34 2,15 0,10 23,63 1,32 0,20 0,00 0,00 0,31
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Leite, de coco 20 1,00 20,0 33,23 0,20 3,67 0,44 1,17 0,09 0,00 0,00 8,80
Total 56,10 55,57 147,29 2,46 4,28 24,58 3,19 0,31 0,00 0,21 32,59
Modo de preparo
REFOGUE NO ÓLEO, O ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O ARROZ CRU. DEIXE FRITAR, ADICIONE O LEITE DE COCO E ÁGUA, ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ
FICAR MACIO.
29
Per Per Carboi-
ARROZ COM FEIJÃO VERDE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Arroz, tipo 1, cru 30 1,00 30,0 107,34 2,15 0,10 23,63 1,32 0,20 0,00 0,00 0,31
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Feijão-verde 15 1,12 13,4 16,25 0,42 0,42 2,72 17,14 0,15 5,30 0,29 0,54
Total 51,10 48,96 130,31 2,68 1,02 26,86 19,16 0,37 5,30 0,50 24,33
Modo de preparo
REFOGUE NO ÓLEO, O ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O ARROZ CRU E O FEIJÃO VERDE. DEIXE FRITAR, ADICIONE ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ
FICAR MACIO.

Per Per Carboi-
ARROZ COM PUPUNHA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Arroz, tipo 1, cru 30 1,00 30,0 107,34 2,15 0,10 23,63 1,32 0,20 0,00 0,00 0,31
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Pupunha, crua 30 1,4 21,3 5,74 0,53 2,09 4,62 5,96 0,70 319,15 7,45 0,00
Total 66,10 56,84 119,80 2,79 2,69 28,75 7,98 0,92 319,15 7,66 23,79
Modo de preparo
COZINHE A PUPUNHA COM ÁGUA E SAL. RETIRE A CASCA E CORTE-AS EM PEDAÇOS, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO O ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O ARROZ CRU.
DEIXE FRITAR, ADICIONE ÁGUA E ACERTE O SAL. POUCOS MINUTOS ANTES DE DESLIGAR O FOGO ADICONE A PUPUNHA CORTADA. DESLIGUE O FOGO E ABAFE A
PANELA COM A TAMPA.
FICHAS TÉCNICAS DE FEIJÃO

Per Fator de Per Carboi-
FEIJÃO RAJADO Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita correção capita dratos
Feijão, rajado, cru 30 1 30,0 97,75 5,18 0,35 18,88 33,43 5,57 0,00 0,00 4,20
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 39,10 38,11 105,34 5,36 0,87 19,54 38,34 5,65 0,00 1,48 27,74
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR COM ÁGUA E SAL. REFOGAR A CEBOLA E
ALHO NO ÓLEO , ACRESCENTAR O FEIJÃO COZIDO NO REGOFADO , DEIXE COZINHAR POR MAIS ALGUNS MINUTOS . DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO
VERDE PICADO.
30
FEIJÃO COM JERIMUM Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 30 1,22 24,6 9,49 0,43 0,13 2,06 4,42 0,09 0,00 1,25 0,00
Total 69,10 62,70 114,83 5,79 1,00 21,59 42,76 5,74 0,00 2,74 27,74
Modo de preparo
ALHO NO ÓLEO, ACRESCENTAR O FEIJÃO COZIDO NO REGOFADO E O JERIMUM EM CUBOS, DEIXE COZINHAR POR MAIS 15 MINUTOS OU ATÉ AMOLECER O
JERIMUM. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

FEIJÃO COM CHARQUE Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 89,10 78,76 212,17 20,16 5,74 20,47 44,40 7,06 0,00 1,48 614,33
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. DESSALGAR O CHARQUE CONFORME ORIENTAÇÃO
ABAIXO. COZINHAR O FEIJÃO E O CHARQUE CORTADO EM CUBOS COM ÁGUA. REFOGAR A CEBOLA E ALHO NO ÓLEO, ACRESCENTAR O FEIJÃO COM CHARQUE
COZIDO NO REGOFADO E DEIXE COZINHAR POR MAIS ALGUNS MINUTOS, DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

FEIJÃO COM MAXIXE Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Maxixe, cru 20 1,1 18,2 2,50 0,25 0,01 0,50 3,79 0,06 0,00 1,75 2,00
Total 59,10 56,29 107,84 5,61 0,88 20,03 42,14 5,71 0,00 3,24 29,74
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR COM ÁGUA E SAL. REFOGAR NO A
CEBOLA E ALHO NO ÓLEO. ACRESCENTAR O FEIJÃO COZIDO NO REGOFADO E O MAXIXE EM CUBOS, DEIXE COZINHAR POR MAIS 15 MINUTOS OU ATÉ AMOLECER O
MAXIXE. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.
31
FEIJÃO COM COUVE Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 59,10 50,01 108,56 5,70 0,93 20,05 53,92 5,70 69,40 12,99 28,48

217,05 11,40 1,86 40,09 107,81 11,40 138,77 25,98 56,94
Modo de preparo
ALHO NO ÓLEO . ACRESCENTAR O FEIJÃO COZIDO NO REGOFADO E A COUVE CORTADA EM TIRINHAS, DEIXE COZINHAR POR MAIS 15 MINUTOS OU ATÉ AMOLECER
A COUVE. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

FEIJÃO COM LEGUMES Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Jerimum, cru 30 1,22 24,6 9,49 0,43 0,13 2,06 4,42 0,09 0,00 1,25 0,00
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 134,10 112,69 136,88 6,70 1,10 26,03 62,64 5,95 191,72 21,79 30,31

121,47 5,95 0,97 23,10 55,59 5,28 170,14 19,34 26,90
Modo de preparo
ALHO NO ÓLEO, ACRESCENTAR NOREFOGADO O FEIJÃO COZIDO, A BATATA, CENOURA, JERIMUM E A COUVE, DEIXE COZINHAR POR MAIS 15 MINUTOS OU ATÉ
AMOLECER OS LEGUMES. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

FEIJÃO PRETO Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Feijão (preto, mulatinho, roxo, rosinha, etc.) 30 1,02 29,4 28,65 1,72 0,53 4,43 16,24 0,65 0,00 0,00 1,53
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,1 1 0,1 0,88 0,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 30 1,22 24,6 9,49 0,43 0,13 2,06 4,42 0,09 0,00 1,25 0,00
Carne, bovina, bucho, cru 20 1,11 18,0 24,74 3,70 0,99 0,00 1,63 0,09 0,00 0,00 8,11
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Vinagre, maçã 2 1 2,0 0,50 0,00 0,00 0,12 0,14 0,00 0,00 0,00 0,10
Total 140,70 122,38 174,26 20,82 6,64 8,20 33,40 2,32 0,00 2,74 619,87
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. DESSALGAR O CHARQUE CONFORME ORIENTAÇÃO
ABAIXO. LAVAR O BUCHO BOVINO COM VINAGRE E CORTAR EM PEDAÇOS. COZINHAR COM ÁGUA E SAL O FEIJÃO O CHARQUE E O BUCHO BOVINO. REFOGAR A
CEBOLA E ALHO NO ÓLEO ACRESCENTAR O FEIJÃO COZIDO COM CHARQUE E O BUCHO NO REFOGADO E ADICIONE O JERIMUM EM CUBOS, DEIXE COZINHAR POR
MAIS 15 MINUTOS OU ATÉ AMOLECER O JERIMUM. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.
32
FEIJÃO TROPEIRO Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

Ovo, de galinha, inteiro, cru 0,25 1,13 0,2 0,32 0,03 0,02 0,00 0,09 0,00 0,17 0,00 0,37
Farinha, de mandioca, torrada 20 1 20,0 73,05 0,25 0,06 17,84 15,11 0,24 0,00 0,00 2,06
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 64,35 63,14 179,44 5,69 0,95 37,53 53,87 5,90 5,13 2,50 30,23
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR COM ÁGUA E SAL. RETIRE O CALDO DO
FEIJÃO E RESERVE APENAS OS GRÃOS. REFOGUE O ALHO, CEBOLA E TOMATE NO ÓLEO. ADICIONE OS OVOS, MEXENDO SEMPRE, O FEIJÃO COZIDO (SEM CALDO)
E A FARINHA DE MANDIOCA, MEXA DELICADAMENTE PARA ENVOLVER TODOS OS INGREDIENTES. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

FEIJÃO TROPEIRO COM CHARQUE Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 139,10 125,69 317,62 23,34 7,78 38,82 69,13 7,65 22,39 2,50 653,61
Modo de preparo
DESSALGAR O CHARQUE CONFORME ORIENTAÇÃO ABAIXO. DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA
CORRENTE. COZINHAR O FEIJÃO COM CHARQUE CORTADO EM CUBOS COM ÁGUA. RETIRE O CALDO DO FEIJÃO E RESERVE APENAS OS GRÃOS E O CHARQUE.
REFOGUE O ALHO, CEBOLA E TOMATE NO ÓLEO . ADICIONE OS OVOS, MEXENDO SEMPRE, O FEIJÃO COZIDO COM CHARQUE (SEM CALDO) E A FARINHA DE
MANDIOCA, MEXA DELICADAMENTE PARA ENVOLVER TODOS OS INGREDIENTES. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

BAIÃO DE DOIS Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Feijão, fradinho, cru 30 1 30,0 101,75 6,06 0,71 18,37 23,26 1,54 0,00 0,00 3,00
Arroz, tipo 1, cru 50 1 50,0 178,89 3,58 0,17 39,38 2,21 0,34 0,00 0,00 0,51
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 144,10 133,57 395,79 24,67 6,28 59,50 36,77 3,37 4,95 2,50 613,69
Modo de prepararo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR COM ÁGUA E SAL. RETIRE O CALDO DO
FEIJÃO E RESERVE APENAS OS GRÃOS. REFOGUE PARTE DA CEBOLA E ALHO NO ÓLEO , ADICIONE O ARROZ E DEIXE FRITAR, ADICIONE ÁGUA E ACERTE O SAL.
REFOGUE O RESTANTE DOS TEMPEROS CEBOLA, ALHO E TOMATE ADICIONE O FEIJÃO E O ARROZ. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
33
FICHAS TÉCNICAS DE MACARRÃO
MACARRÃO AO ALHO E ÓLEO Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Macarrão, trigo, cru 30 1 30,0 111,34 3,00 0,39 23,38 0,00 0,26 0,00 0,00 2,15
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,00 0,00 0,00 0,00 0,02
Colorau, cru 1 1 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 0,00 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 32,10 32,06 117,41 3,10 0,94 24,28 0,00 0,32 0,60 0,07 25,61
Modo de preparo
COZINHAR O MACARRÃO COM ÁGUA E SAL. REFOGUE NO ÓLEO O ALHO E COLORAU E ADICIONE O MACARRÃO PARA REFOGAR.

Per Per Carboi-
MACARRÃO COM TOMATE E COENTRO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Macarrão, trigo, cru 30 1,00 30,0 111,34 3,00 0,39 23,38 5,19 0,26 0,00 0,00 2,15
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Coentro 3 1,18 2,5 7,09 0,56 0,12 1,32 31,68 1,08 23,31 14,41 5,36
Total 40,10 39,41 125,24 3,71 1,07 25,75 38,46 1,41 28,87 15,50 31,02

317,78 9,41 2,71 65,34 97,59 3,59 73,24 39,32 78,71
Modo de preparo
COZINHAR O MACARRÃO COM ÁGUA E SAL. REFOGUE O ALHO, TOMATE E COLORAU NO ÓLEO, ADICIONE O MACARRÃO NO REFOGADO. DESLIGUE O FOGO E
ACRESCENTE O COENTRO PICADO.

Per Per Carboi-
MACARRÃO COM CHEIRO VERDE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
(bruto) (liquído)
Alho, cru 0,5 1,08 0,46 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Colorau, cru 1 1,00 1,00 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,50 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 35,10 34,61 118,28 3,17 0,95 24,42 10,67 0,39 0,60 1,34 25,67
Modo de preparo
COZINHAR O MACARRÃO COM ÁGUA E SAL. REFOGUE ALHO E COLORAU NO ÓLEO, ADICIONE O MACARRÃO NO REFOGADO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O
34
Per Per Carboi-
MACARRÃO COM MOLHO DE TOMATE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 46,10 46,06 122,05 3,24 1,03 24,65 7,01 0,50 11,40 0,41 88,35
Modo de preparo
COZINHAR O MACARRÃO COM ÁGUA E SAL. REFOGUE O ALHO NO ÓLEO, ACRESCENTE O MOLHO DE TOMATE E ADICIONE O MACARRÃO NO REFOGADO.

Per Per Carboi-
MACARRÃO COM OVO COZIDO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 57,10 54,19 149,08 5,98 2,91 24,64 15,75 0,67 18,04 0,07 62,78
Modo de preparo
COZINHAR O MACARRÃO COM ÁGUA E SAL. COLOQUE OS OVOS PARA COZINHAR, RESERVE. REFOGUE, ALHO E COLORAU NO ÓLEO, ACRESCENTE O MACARRÃO E
O OVO COZIDO CORTADO EM PEDAÇOS, MEXA DELICADAMENTE.

Per Per Carboi-
MACARRÃO COM OVO MEXIDO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 57,10 54,19 149,08 5,98 2,91 24,64 15,75 0,67 18,04 0,07 62,78

Modo de preparo
COZINHAR O MACARRÃO COM ÁGUA E SAL. REFOGUE O ALHO E COLORAU NO ÓLEO, ADICIONE OS OVOS LIGEIRAMENTE BATIDOS, MEXA E ACRESCENTE O
MACARRÃO MISTURANDO DELICADAMENTE.
35
Per Per Carboi-
MACARRÃO COM MANJERICÃO E TOMATE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Manjericão, cru 0,5 1,52 0,3 0,07 0,01 0,00 0,01 0,69 0,00 3,40 0,01 0,01
Total 37,60 37,20 118,22 3,16 0,95 24,44 7,48 0,34 8,96 1,10 25,67
Modo de preparo
COZINHAR O MACARRÃO COM ÁGUA E SAL. REFOGUE ÓLEO, ALHO, COLORAL E O TOMATE NO ÓLEO, ADICIONE O MACARRÃO NO REFOGADO. DESLIGUE O FOGO
E ACRESCENTE AS FOLHAS DE MANJERICÃO, ABAFE A PANELA COM A TAMPA ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.
FICHAS TÉCNICAS DE FAROFAS

Per Per Carboi-
FARINHA DE MANDIOCA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Total 20,00 20,00 73,05 0,25 0,06 17,84 15,11 0,24 0,00 0,00 2,06
Modo de preparo
NA PANELA TORRAR A FARINHA DE MANDIOCA COM MANTEIGA. ACERTAR O SAL.

Per Per Carboi-
FAROFA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 25,10 25,10 110,93 0,27 4,36 17,84 15,29 0,24 37,70 0,00 25,69
Modo de preparo
36
Per Per Carboi-
FAROFA COM ALHO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Alho, cru 0,5 1,00 0,5 0,57 0,04 0,00 0,12 0,07 0,00 0,00 0,00 0,03
Total 25,60 25,60 111,50 0,30 4,36 17,96 15,35 0,24 37,70 0,00 25,71
Modo de preparo
NA PANELA DERRETER A MANTEIGA, ADICIONAR O ALHO PICADO E A FARINHA DE MANDIOCA COM MANTEIGA MEXA ATÉ TORRAR. ACERTAR O SAL.

Per Per Carboi-
FAROFA COM CEBOLA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cebola, crua 5 1,00 5,0 1,97 0,09 0,00 0,44 0,70 0,01 0,00 0,23 0,03
Total 30,10 30,10 112,90 0,35 4,36 18,28 15,99 0,25 37,70 0,23 25,72
Modo de preparo
NA PANELA DERRETER A MANTEIGA, ADICIONAR A CEBOLA E A FARINHA DE MANDIOCA COM MANTEIGA MEXA ATÉ TORRAR. ACERTAR O SAL.

Per Per Carboi-
FAROFA COM CENOURA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 13 1,21 10,7 3,22 0,12 0,02 0,49 2,30 0,05 79,50 0,55 1,19
Total 38,10 35,84 114,15 0,39 4,38 18,33 17,59 0,29 117,20 0,55 26,88
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E RALAR A CENOURA. NA PANELA DERRETER A MANTEIGA, ADICIONAR A CENOURA RALADA E A FARINHA DE MANDIOCA COM MANTEIGA MEXA
ATÉ TORRAR. ACERTAR O SAL.
37
Per Per Carboi-
FAROFA COM COUVE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,25 1,00 0,3 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 58,58
Total 40,25 34,18 113,35 0,52 4,41 18,23 26,97 0,28 89,75 8,63 61,39
Modo de preparo
LAVAR E PICAR A COUVE. NA PANELA DERRETER A MANTEIGA, ADICIONAR A COUVE E A FARINHA DE MANDIOCA COM MANTEIGA MEXA ATÉ TORRAR. ACERTAR O
SAL.

Per Per Carboi-
FAROFA COM OVO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 105,10 99,35 283,84 6,40 8,38 45,32 56,54 1,29 72,58 0,00 103,12
Modo de preparo
NA PANELA DERRETER A MANTEIGA, ADICIONE OS OVOS, MEXA ATÉ FICAR CONSISTENTE, ADICIONE A FARINHA E ACERTE O SAL.

Per Per Carboi-
FAROFA COM SOJA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
(bruto) (liquído)
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Proteína, Texturizada de soja, escura, cru 7 1,00 7,0 8,68 3,67 0,09 2,14 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 32,10 32,10 119,61 3,93 4,45 19,97 15,29 0,24 37,70 0,00 25,69
Modo de preparo
NA PANELA DERRETER A MANTEIGA, ADICIONE A PROTEINA DE SOJA, A FARINHA DE MANDIOCA E MEXA ATÉ TORRAR. ACERTE O SAL.
38
Per Per Carboi-
FAROFA TEMPERADA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Total 33,60 32,61 114,09 0,45 4,37 18,50 20,20 0,31 37,70 1,48 25,80
Modo de preparo
REFOGAR NA MANTEIGA A CEBOLA E ALHO PICADOS, ADICIONAR A FARINHA MEXENDO ATÉ TORRAR. ACERTE O SAL E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
FICHAS TÉCNICAS DE SALADAS

Per Per Carboi-
ALFACE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alface, lisa, crua 30 1,53 19,6 2,71 0,33 0,02 0,48 5,39 0,12 42,55 4,19 0,83
Azeite, de oliva, extra virgem 0,25 1,08 0,2 2,05 0,00 0,23 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 30,35 19,94 4,76 0,33 0,26 0,48 5,39 0,12 42,55 4,19 24,26
Modo de preparo
LAVAR AS FOLHAS DE ALFACE UMA A UMA DESCARTANDO AS ESTRAGADAS. DEIXAR DE MOLHO NA SOLUÇÃO CLORADA ( 1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA SANITARIA
SEM PERFUME, PARA 1 LITRO DE ÁGUA) POR 15 MINUTOS, LAVAR NOVAMENTE EM ÁGUA CORRENTE. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR. TEMPERAR
APENAS NO MOMENTO DE SERVIR.

Per Per Carboi-
ALFACE COM TOMATE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
(bruto) (liquído)
Alface, lisa, crua 15 1,53 9,8 1,35 0,17 0,01 0,24 2,70 0,06 21,27 2,10 0,42
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 25,35 19,75 4,88 0,27 0,26 0,54 3,36 0,08 31,18 4,14 23,95
Modo de preparo
LAVAR AS FOLHAS DE ALFACE UMA A UMA DESCARTANDO AS ESTRAGADAS. LAVAR OS TOMATES. DEIXAR DE MOLHO NA SOLUÇÃO CLORADA ( 1 COLHER DE SOPA
DE ÁGUA SANITARIA SEM PERFUME PARA 1 LITRO DE ÁGUA) POR 15 MINUTOS A ALFACE E TOMATES, LAVAR NOVAMENTE EM ÁGUA CORRENTE. CORTAR OS
TOMATES EM FATIAS. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR. TEMPERAR APENAS NO MOMENTO DE SERVIR.
39
Per Per Carboi-
ALFACE COM PEPINO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Alface, lisa, crua 15 1,53 9,8 1,35 0,17 0,01 0,24 2,70 0,06 21,27 2,10 0,42
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Pepino, cru 10 1,31 7,6 0,73 0,07 0,00 0,16 0,73 0,01 0,31 0,38 0,00
Total 25,35 17,77 4,13 0,23 0,24 0,39 3,43 0,07 21,58 2,48 23,85
Modo de preparo
LAVAR AS FOLHAS DE ALFACE UMA A UMA DESCARTANDO AS ESTRAGADAS. DEIXAR DE MOLHO NA SOLUÇÃO CLORADA ( 1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA SANITARIA
SEM PERFUME PARA 1 LITRO DE ÁGUA) POR 15 MINUTOS, LAVAR NOVAMENTE EM ÁGUA CORRENTE. LAVAR E DESCASCAR O PEPINO E CORTAR EM FATIAS.
MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR. TEMPERAR APENAS NO MOMENTO DE SERVIR.

Per Per Carboi-
ALFACE, CEBOLA E CHEIRO VERDE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alface, lisa, crua 15 1,53 9,8 1,35 0,17 0,01 0,24 2,70 0,06 21,27 2,10 0,42
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 23,35 17,18 6,04 0,31 0,26 0,79 7,55 0,13 21,27 3,58 23,93
Modo de preparo
LAVAR E CORTAR A CEBOLA EM FATIAS FINAS, RESERVE. LAVAR AS FOLHAS DE ALFACE E CHEIRO VERDE UMA A UMA DESCARTANDO AS ESTRAGADAS. DEIXAR
DE MOLHO NA SOLUÇÃO CLORADA ( 1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA SANITARIA SEM PERFUME PARA 1 LITRO DE ÁGUA) POR 15 MINUTOS, LAVAR NOVAMENTE EM
ÁGUA CORRENTE. PICAR O CHEIRO VERDE. MISTURAR A CEBOLA, CHEIRO VERDE PICADO E AS FOLHAS DE ALFACE, MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.
TEMPERAR APENAS NO MOMENTO DE SERVIR.

Per Per Carboi-
TOMATE COM PEPINO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pepino, cru 10 1,31 7,6 0,73 0,07 0,00 0,16 0,73 0,01 0,31 0,38 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 20,35 17,58 4,25 0,17 0,25 0,46 1,40 0,03 10,21 2,42 23,53
Modo de preparo
LAVA OS TOMATES E DEIXAR DE MOLHO NA SOLUÇÃO CLORADA ( 1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA SANITARIA SEM PERFUME PARA 1 LITRO DE ÁGUA) POR 15
MINUTOS, LAVAR NOVAMENTE EM ÁGUA CORRENTE, CORTAR EM FATIAS. LAVE, DESCASQUE E FATIE O PEPINO. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.
TEMPERAR APENAS NO MOMENTO DE SERVIR.
40
Per Per Carboi-
PEPINO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Pepino, cru 20 1,31 15,3 1,46 0,13 0,00 0,31 1,47 0,02 0,61 0,76 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 20,35 15,60 3,50 0,13 0,23 0,31 1,47 0,02 0,61 0,76 23,43
Modo de preparo
LAVE, DESCASQUE E FATIE O PEPINO. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR. TEMPERAR APENAS NO MOMENTO DE SERVIR.

Per Per Carboi-
BETERRABA RALADA COM CENOURA RALADA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Beterraba, crua 20 1,3 15,2 7,40 0,29 0,01 1,68 2,74 0,05 0,58 0,47 1,47
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 40,35 32,01 14,40 0,48 0,28 2,44 6,28 0,13 122,89 1,32 26,74
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E RALAR A BETERRABA. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O MOMENTO DE SERVIR. TEMPERAR APENAS NO MOMENTO DE SERVIR.

Per Per Carboi-
BETERRABA EM PALITOS COZIDA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Beterraba, crua 20 1,3 15,2 7,40 0,29 0,01 1,68 2,74 0,05 0,58 0,47 1,47
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 20,35 15,48 9,44 0,29 0,25 1,68 2,74 0,05 0,58 0,47 24,90
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E CORTAR EM PALITOS A BETERRABA. COZINHAR COM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR 'AL DENTE'. ANTES DE SERVIR REGUE COM AZEITE.
41
Per Per Carboi-
COUVE REFOGADA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 56,10 35,33 14,77 0,96 0,67 1,80 39,64 0,15 173,51 28,99 25,32
Modo de preparo
LAVAR FOLHA POR FOLHA DESCARTANDO AS ESTRAGADAS. CORTE EM TIRINHAS E REFOGUE COM ÓLEO, ALHO E CEBOLA PICADA. ACERTE O SAL.

Per Per Carboi-
SALADA DE LEGUMES COZIDOS Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Cenoura, crua 20 1,21 16,53 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Chuchu, cru 20 1,21 16,53 2,81 0,12 0,01 0,68 1,90 0,03 0,00 1,75 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 63,35 53,17 21,77 0,68 0,29 4,12 10,27 0,23 122,31 9,23 25,33
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E CORTAR EM CUBOS A BATATA, CENOURA E CHCUCHU. COZINHAR EM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIO, DESLIGUE O FOGO E ESCORRA.
ADICIONE O CHEIRO VERDE E TEMPERE COM AZEITE.

Per Per Carboi-
BATATAS COM ORÉGANO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Orégano, cru 0,1 1,08 0,09 0,20 0,01 0,01 0,06 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,50 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 30,70 26,55 21,26 0,47 0,51 3,86 0,92 0,09 0,00 8,04 23,45
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E CORTAR EM CUBOS GRANDES. COZINHAR EM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIO. SALTEAR A BATATA COM ÓLEO E ORÉGANO.
42
Per Per Carboi-
CENOURA REFOGADA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Cenoura, crua 40 1,21 33,06 9,92 0,37 0,07 1,51 7,07 0,16 244,63 1,69 3,67
Alho, cru 0,5 1,08 0,46 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,50 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 41,10 34,12 14,86 0,40 0,57 1,62 7,14 0,16 244,63 1,69 27,13
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E CORTAR EM FATIAS A CENOURA. COZINHAR EM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIO. SALTEAR A CENOURA COM ÓLEO E ALHO.

Per Per Carboi-
CHUCHU REFOGADO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Chuchu, cru 40 1,21 33,06 5,61 0,23 0,02 1,37 3,80 0,06 0,00 3,51 0,00
Alho, cru 0,5 1,08 0,46 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Óleo, de soja 2 1,00 2,00 17,68 0,00 2,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,5 1,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 117,16
Total 43,00 36,02 23,82 0,26 2,02 1,48 3,87 0,06 0,00 3,51 117,18
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E CORTAR EM CUBOS O CHUCHU. COZINHAR EM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIO. SALTEAR O CHUCHU COM ÓLEO E ALHO.

Per Per Carboi-
JERIMUM REFOGADO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Jerimum, cru 30 1,2 24,6 9,49 0,43 0,13 2,06 4,42 0,09 0,00 1,25 0,00
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 31,10 25,65 14,44 0,46 0,63 2,17 4,48 0,10 0,00 1,25 23,46
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E CORTAR EM CUBOS O JERIMUM. COZINHAR EM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIO. SALTEAR O JERIMUM COM ÓLEO E ALHO.
43
Per Per Carboi-
PURÊ DE BATATA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,00 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,25 1,00 0,25 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 58,58
Total 75,25 66,97 120,84 3,48 6,99 11,52 91,04 0,24 73,81 16,08 91,07
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E CORTAR EM CUBOS A BATATA. COZINHAR NA ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIA. COM AUXILIO DO ESPREMEDOR DE BATATAS OU GARFO
AMASSE AS BATATAS, ADICIONE O LEITE DILUIDO EM ÁGUA QUENTE E A MANTEIGA. MISTURE TUDO ATÉ FICAR HOMOGÊNEO.

Per Per Carboi-
PURÊ DE MACAXEIRA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Macaxeira, crua 60 1,31 45,80 69,35 0,94 4,18 36,78 6,96 0,12 0,00 7,57 0,98
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,00 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 75,10 60,90 156,89 3,51 11,17 40,70 96,16 0,18 73,81 7,57 56,91
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E CORTAR EM CUBOS A MACAXEIRA. COZINHAR NA ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIA. COM AUXILIO DO ESPREMEDOR OU GARFO AMASSE A
MACAXEIRA, ADICIONE O LEITE DILUIDO EM ÁGUA QUENTE E A MANTEIGA. MISTURE TUDO ATÉ FICAR HOMOGÊNEO.

Per Per Carboi-
PURÊ DE BATATA COM CENOURA Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Cenoura, crua 30 1,21 24,79 7,44 0,28 0,05 1,13 5,31 0,12 183,47 1,27 2,75
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,00 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,25 1,00 0,25 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 58,58
Total 75,25 65,91 111,63 3,30 7,04 8,85 95,43 0,26 257,28 9,31 93,82
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E CORTAR EM CUBOS A BATATA E CENOURA. COZINHAR NA ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIA. COM AUXILIO DO ESPREMEDOR DE BATATAS OU
GARFO AMASSE A BATATA E CENOURA, ADICIONE O LEITE DILUIDO EM ÁGUA QUENTE E A MANTEIGA. MISTURE TUDO ATÉ FICAR HOMOGÊNEO.
44
Per Per Carboi-
CENOURA RALADA COM REPOLHO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Cenoura, crua 30 1,21 24,79 7,44 0,28 0,05 1,13 5,31 0,12 183,47 1,27 2,75
Repolho, branco, cru 0,5 1,08 0,46 0,08 0,00 0,00 0,02 0,16 0,00 0,06 0,09 0,02
Sal, dietético 0,5 1,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 117,16
Total 31,25 25,99 9,56 0,28 0,28 1,15 5,47 0,12 183,53 1,36 119,93
Modo de preparo
LAVAR E DESCASCAR A CENOURA E RALAR, RESERVE. LAVAR E PICAR O REPOLHO. MISTURAR TUDO E MANTER OB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR. NO MOMENTO DE
SERVIR TEMPERAR COM AZEITE E SAL.

Per Per Carboi-
AZEITE, DE OLIVA EXTRA VIRGEM Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Azeite, de oliva, extra virgem 13 1,00 13,0 114,92 0,00 13,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 13,00 13,00 114,92 0,00 13,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Modo de preparo

Per Per Carboi-
VINAGRETE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Cebola, crua 5 4,5 1,11 0,44 0,02 0,00 0,10 0,16 0,00 0,00 0,05 0,01
Repolho, branco, cru 15 1,08 13,89 2,38 0,12 0,02 0,54 4,80 0,02 1,85 2,60 0,51
Sal, dietético 0,01 1,00 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 2,34
Vinagre, maçã 7 1,00 7,00 1,75 0,00 0,00 0,42 0,49 0,01 0,00 0,00 0,35
Total 42,01 32,80 6,44 0,28 0,04 1,43 8,07 0,09 11,75 5,28 3,33
Modo de preparo
LAVAR, HIGIENIZAR E PICAR A CEBOLA, CHEIRO VERDE, REPOLHO, TOMATE. TEMPERAR COM SAL. ADICIONAR O VINAGRE E RESERVAR EM REFRIGERAÇÃO ATÉ O
MOMENTO DE SERVIR.
45
FICHAS TÉCNICAS DE PRATOS ÚNICOS
Per Carboi-
RISOTO DE FRANGO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
correção (liquído)
Ingredientes (bruto) (kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg)
Arroz, tipo 1, cru 50 1,00 50,0 178,89 3,58 0,17 39,38 2,21 0,34 0,00 0,00 0,51
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Uva passa 10 1,00 10,0 29,90 0,31 0,05 7,92 5,00 0,19 0,08 0,23 1,10
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 260,10 219,97 361,40 21,01 3,11 62,71 28,40 1,23 193,66 17,52 68,23
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL. REFOGUE NO ÓLEO O ALHO E A CENOURA CORTADA EM CUBINHOS, ADICIONE O ARROZ CRU E
DEIXE FRITAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, ACERTE O SAL. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO E TOMATE, ADICIONE O
FRANGO, DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, QUANDO ESTIVER COZIDO AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE,
RESERVE. CORTE A BATATA EM PALITOS E FRITE EM ÓLEO QUENTE, RESERVE. CORTE A BANANA EM CUBINHOS E FRITE EM ÓLEO QUENTE, RESERVE. EM UMA
PANELA GRANDE VÁ MISTURANDO DELICADAMENTE O FRANGO DESFIADO, ARROZ, BATATA, BANANA, UVA PASSA E POR FIM O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
RISOTO DE CARNE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Arroz, tipo 1, cru 50 1,00 50,0 178,89 3,58 0,17 39,38 2,21 0,34 0,00 0,00 0,51
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Uva passa 10 1,00 10,0 29,90 0,31 0,05 7,92 5,00 0,19 0,08 0,23 1,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 250,10 210,31 374,37 20,01 5,25 61,86 22,44 1,98 193,62 14,58 62,75
Modo de preparo
CORTAR A CARNE EM PEDAÇOS E TEMPERAR COM SAL. REFOGUE NO ÓLEO O ALHO E A CENOURA CORTADA EM CUBINHOS, ADICIONE O ARROZ CRU E DEIXE
FRITAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, ACERTE O SAL. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO E TOMATE, ADICIONE A CARNE, DEIXE
REFOGAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, QUANDO ESTIVER COZIDO AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE, RESERVE.
CORTE A BATATA EM PALITOS E FRITE EM ÓLEO QUENTE, RESERVE. CORTE A BANANA EM CUBINHOS E FRITE EM ÓLEO QUENTE, RESERVE. EM UMA PANELA
GRANDE VÁ MISTURANDO DELICADAMENTE A CARNE DESFIADA, ARROZ, BATATA, BANANA, UVA PASSA E POR FIM O CHEIRO VERDE PICADO.
46
Per Per Carboi-
ARROZ CARRETEIRO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Arroz, tipo 1, cru 50 1,00 50,0 178,89 3,58 0,17 39,38 2,21 0,34 0,00 0,00 0,51
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 165,10 145,49 364,24 27,74 8,58 43,22 21,88 2,81 127,87 3,42 964,47
Modo de preparo
DESSALGUE O CHARQUE (CONFORME ORIENTAÇÃO ABAIXO) E CORTE EM CUBOS PEQUENOS. REFOGUE NO ÓLEO O ALHO E A CENOURA CORTADA EM CUBINHOS,
ADICIONE O ARROZ CRU E DEIXE FRITAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, ACERTE O SAL. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO E
TOMATE, ADICIONE O CHARQUE DESSALGADO EM CUBOS, DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO
REDUZIDO. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O ARROZ COZIDO ENVOLVENDO DELICADAMENTE. ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
GALINHADA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Arroz, tipo 1, cru 50 1,00 50,0 178,89 3,58 0,17 39,38 2,21 0,34 0,00 0,00 0,51
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 202,10 172,45 289,04 17,14 3,58 45,84 23,68 1,02 130,31 13,91 70,65
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO, TOMATE . ADICIONE O FRANGO E DEIXE
REFOGAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. NA METADE DO TEMPO DE COZIMENTO ADICIONE O ARROZ CRU, A BATATA E CENOURA EM CUBOS.
SE NECESSÁRIO ADICIONE MAIS ÁGUA PARA A FINALIZAÇÃO DO PRATO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCNTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
VATAPÁ DE FRANGO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Leite, de coco 20 1,00 20,0 33,23 0,20 3,67 0,44 1,17 0,09 0,00 0,00 8,80
Azeite, de dendê 1 1,00 1,0 8,84 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Farinha, de trigo 10 1,00 10,0 36,05 0,98 0,14 7,51 1,79 0,10 0,00 0,00 0,07
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Total 159,10 146,64 199,66 21,33 8,16 10,46 21,11 0,75 7,39 5,66 84,25
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO, CHICÓRIA E TOMATE, ADICIONE O FRANGO,
DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, QUANDO ESTIVER COZIDO AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE EM
PEDAÇOS GRANDES, RESERVE. NO LIQUIDIFICADOR BATA A FARINHA DE TRIGO COM ÁGUA PARA FACILITAR A DILUIÇÃO AO LEVAR AO FOGO. LEVE AO FOGO UMA
PANELA COM ÁGUA, ANTES DE INICIAR FERVURA DESPEJE A MISTURA DE FARINHA DE TRIGO NA ÁGUA MEXENDO SEMPRE PARA NÃO EMPELOTAR. MANTENHA
SEMPRE MEXENDO ATÉ TOMAR CONSITÊNCIA, ADICIONE O FRANGO DESFIADO, O LEITE DE COCO E O DENDÊ. ACERTE O SAL SE NECESSÁRIO. DESLIGUE O FOGO
E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.
47
Per Per Carboi-
VATAPÁ DE CHARQUE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Leite, de coco 20 1,00 20,0 33,23 0,20 3,67 0,44 1,17 0,09 0,00 0,00 8,80
Azeite, de dendê 1 1,00 1,0 8,84 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Farinha, de trigo 10 1,00 10,0 36,05 0,98 0,14 7,51 1,79 0,10 0,00 0,00 0,07
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Total 126,10 109,96 258,50 25,16 13,18 11,04 19,09 2,58 5,55 2,57 971,00
Modo de preparo
DESSALGUE O CHARQUE (CONFORME ORIENTAÇÃO ABAIXO) E CORTE EM CUBINHOS,RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO E O TOMATE,
ADICIONE O CHARQUE DESSALGADO, DEIXE REFOGAR, ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO REDUZIDO, RESERVE. NO
LIQUIDIFICADOR BATA A FARINHA DE TRIGO COM ÁGUA PARA FACILITAR A DILUIÇÃO AO LEVAR AO FOGO. LEVE AO FOGO UMA PANELA COM ÁGUA, ANTES DE
INICIAR FERVURA DESPEJE A MISTURA DE FARINHA DE TRIGO NA ÁGUA MEXENDO SEMPRE PARA NÃO EMPELOTAR. MANTENHA SEMPRE MEXENDO ATÉ TOMAR
CONSITÊNCIA, ADICIONE O CHARQUE COZIDO, O LEITE DE COCO E O AZEITE DE DENDÊ. ACERTE O SAL SE NECESSÁRIO. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO
VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
MACARRONADA DE FRANGO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 165,10 155,00 322,03 22,17 3,58 49,21 26,15 1,00 7,02 5,52 69,09
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL. COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA,
ALHO E TOMATE, ADICIONE O FRANGO, DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO CONCENTRADO. QUANDO
ESTIVER COZIDO AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE. ADICIONE O FRANGO DESFIADO NO MOLHO DO FRANGO E ACRESCENTE O MACARRÃO
MEXENDO DELICADAMENTE, ACRESCNTE O CHEIRO VERDE PICADO.

MACARRONADA DE FRANGO COM Per Per Carboi-
MOLHO BRANCO capita capita dratos
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Farinha, de trigo 10 1,00 10,0 36,05 0,98 0,14 7,51 1,79 0,10 0,00 0,00 0,07
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Total 200,10 190,00 495,29 28,25 13,40 64,56 206,17 1,20 116,93 5,52 133,96
Modo de preparo
ESTIVER COZIDO AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE. PARA O MOLHO BRANCO DILUA O LEITE EM PÓ NA ÁGUA, LEVE A MANTEIGA NO FOGO
E DESPEJE AOS POUCOS A FARINHA DE TRIGO, QUANDO ESTIVER TOTALMENTE DILUIDA NA MANTEIGA ACRESCENTE O LEITE MEXENDO SEMPRE ATÉ FICAR COM
CONSISTÊNCIA DE MOLHO, ACERTE O SAL. ADICIONE O FRANGO DESFIADO NO MOLHO BRANCO E ACRESCENTE O MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE,
ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO. OBSERVAÇÃO: FAZER A MISTURA PRÓXIMO DA HORA DE SERVIR.
49

MOLHO DE TOMATE capita capita dratos
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 180,10 170,00 327,80 22,37 3,71 50,37 27,91 1,24 18,42 5,92 131,83
Modo de preparo
ESTIVER COZIDO AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE. ADICIONE O FRANGO DESFIADO NO MOLHO DE TOMATE E LEVE AO FOGO
NOVAMENTE PARA APURAR O SABOR, DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

SOJA BRANCA capita capita dratos
correção
Proteína, Texturizada de soja, branca, cru 7 1,00 7,0 23,94 3,67 0,09 2,14 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 172,10 146,16 327,10 22,43 3,19 51,35 24,99 0,93 6,70 5,52 60,22
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL. HIDRATE A PROTEINA DE SOJA TEXTURIZADA (ORIENTAÇÕES ABAIXO) E RESERVE. COZINHE O MACARRÃO EM
ÁGUA E SAL, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO E TOMATE, ADICIONE O FRANGO, DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E
FICAR COM MOLHO CONCENTRADO. QUANDO ESTIVER COZIDO AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE. ADICIONE O FRANGO DESFIADO E A PROTEÍNA DE SOJA
TEXTURIZADA HIDRATADA NO MOLHO DO FRANGO E ACRESCENTE O MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE, ACRESCNTE O CHEIRO VERDE PICADO.
51
MACARRONADA DE FRANGO E Per Per Carboi-
SOJA COM MOLHO BRANCO capita capita dratos
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Farinha, de trigo 10 1,00 10,0 36,05 0,98 0,14 7,51 1,79 0,10 0,00 0,00 0,07
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Total 207,10 197,00 519,23 31,92 13,49 66,69 206,17 1,20 116,93 5,52 133,96
Modo de preparo
FICAR COM MOLHO CONCENTRADO. QUANDO ESTIVER COZIDO AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE E ADICIONE A PROTEÍNA DE SOJA TEXTURIZADA
HIDRATADA. PARA O MOLHO BRANCO DILUA O LEITE EM PÓ NA ÁGUA, LEVE A MANTEIGA NO FOGO E DESPEJE AOS POUCOS A FARINHA DE TRIGO, QUANDO ESTIVER TOTALMENTE
DILUIDA NA MANTEIGA ACRESCENTE O LEITE MEXENDO SEMPRE ATÉ FICAR COM CONSISTÊNCIA DE MOLHO, ACERTE O SAL. ADICIONE O FRANGO DESFIADO COM A SOJA NO MOLHO
BRANCO E ACRESCENTE O MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO. OBSERVAÇÃO: FAZER A MISTURA PRÓXIMO DA HORA DE SERVIR.

MACARRONADA DE FRANGO E Per Per Carboi-
SOJA COM MOLHO DE TOMATE capita capita dratos
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 187,10 177,00 351,74 26,04 3,80 52,50 27,91 1,24 18,42 5,92 131,83
Modo de preparo
FICAR COM MOLHO CONCENTRADO. QUANDO ESTIVER COZIDO AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE. ADICIONE O FRANGO DESFIADO E A PROTEÍNA DE SOJA
TEXTURIZADA HIDRATADA NO MOLHO DE TOMATE E LEVE AO FOGO NOVAMENTE PARA APURAR O SABOR, DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE,

Per Per Carboi-
MACARRONADA DE SOJA BRANCA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 82,10 80,92 256,07 9,96 1,44 50,49 16,83 0,67 5,55 2,57 27,89
Modo de preparo
HIDRATE A PROTEINA DE SOJA TEXTURIZADA (ORIENTAÇÕES ABAIXO) E RESERVE. COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E
COLORAU A CEBOLA, ALHO E TOMATE, ADICIONE A PROTEÍNA DE SOJA HIDRATADA E DEIXE REFOGAR ATÉ APURAR O SABOR E FICAR COM MOLHO
CONCENTRADO. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
52
MACARRONADA DE SOJA BRANCA Per Per Carboi-

COM MOLHO DE TOMATE capita capita dratos
correção
(bruto) (liquído)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 97,10 95,92 261,84 10,17 1,57 51,65 18,59 0,91 16,95 2,98 90,64
Modo de preparo
COLORAU A CEBOLA, ALHO E TOMATE, ADICIONE A PROTEÍNA DE SOJA HIDRATADA E DEIXE REFOGAR ATÉ APURAR O SABOR E FICAR COM MOLHO
CONCENTRADO ACRESCENTE O MOLHO DE TOMATE DEIXE COZINHAR POR MAIS ALGUNS MINUTOS E DESLIGUE O FOGO. ADICIONE O MACARRÃO MEXENDO
DELICADAMENTE, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
MACARRONADA DE CARNE MOÍDA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 155,10 153,92 341,38 21,83 6,11 48,36 18,92 2,08 7,41 2,57 67,09
Modo de preparo
LAVE A CARNE E AGUARDE ESCORRER A ÁGUA, RESERVE. COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO E
TOMATE, ADICIONE A CARNE MOÍDA E ACERTE O SAL. DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO. QUANDO ESTIVER
COZIDO ADICIONE O MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

MACARRONADA DE CARNE COM Per Per Carboi-
MOLHO BRANCO capita capita dratos
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Farinha, de trigo 10 1,00 10,0 36,05 0,98 0,14 7,51 1,79 0,10 0,00 0,00 0,07
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Total 190,10 188,92 514,63 27,92 15,93 63,70 198,94 2,28 117,32 2,57 131,96
Modo de preparo
LAVE A CARNE E AGUARDE ESCORRER A ÁGUA, RESERVE. COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO E TOMATE,
ADICIONE A CARNE MOÍDA E ACERTE O SAL. DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO. PARA O MOLHO BRANCO DILUA O LEITE EM PÓ
NA ÁGUA, LEVE A MANTEIGA NO FOGO E DESPEJE AOS POUCOS A FARINHA DE TRIGO, QUANDO ESTIVER TOTALMENTE DILUIDA NA MANTEIGA ACRESCENTE O LEITE MEXENDO
SEMPRE ATÉ FICAR COM CONSISTÊNCIA DE MOLHO, ACERTE O SAL E DESLIGUE O FOGO. ADICIONE NO MOLHO A CARNE MOÍDA, O MACARRÃO E O CHEIRO VERDE PICADO
MISTURANDO DELICADAMENTE.
53
MACARRONADA DE CARNE COM Per Per Carboi-

MOLHO DE TOMATE capita capita dratos
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 170,10 168,92 347,15 22,04 6,24 49,51 20,67 2,32 18,81 2,98 129,84
Modo de preparo
LAVE A CARNE E AGUARDE ESCORRER A ÁGUA, RESERVE. COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO E
TOMATE, ADICIONE A CARNE MOÍDA E ACERTE O SAL. DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE O MOLHO DE TOMATE E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM
MOLHO. QUANDO ESTIVER COZIDO ADICIONE O MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
MACARRONADA DE CARNE COM SOJA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 162,10 160,92 350,06 25,50 6,20 50,49 18,92 2,08 7,41 2,57 67,09
Modo de preparo
LAVE A CARNE E AGUARDE ESCORRER A ÁGUA, RESERVE. HIDRATE A PROTEINA DE SOJA TEXTURIZADA (ORIENTAÇÕES ABAIXO) E RESERVE. COZINHE O
MACARRÃO EM ÁGUA E SAL, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO E TOMATE, ADICIONE A CARNE MOÍDA E A PROTEÍNA DE SOJA
HIDRATADA E ACERTE O SAL. DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO. QUANDO ESTIVER COZIDO ADICIONE O
MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

MACARRONADA DE CARNE E SOJA Per Per Carboi-
COM MOLHO BRANCO capita capita dratos
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Farinha, de trigo 10 1,00 10,0 36,05 0,98 0,14 7,51 1,79 0,10 0,00 0,00 0,07
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Total 197,10 195,92 523,31 31,58 16,02 65,84 198,94 2,28 117,32 2,57 131,96
Modo de preparo
LAVE A CARNE E AGUARDE ESCORRER A ÁGUA, RESERVE. HIDRATE A PROTEINA DE SOJA TEXTURIZADA (ORIENTAÇÕES ABAIXO) E RESERVE.COZINHE O
MACARRÃO EM ÁGUA E SAL, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO E TOMATE, ADICIONE A CARNE MOÍDA, A PROTEINA D SOJA HIDRATADA E
ACERTE O SAL. DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO. PARA O MOLHO BRANCO DILUA O LEITE EM PÓ NA ÁGUA,
LEVE A MANTEIGA NO FOGO E DESPEJE AOS POUCOS A FARINHA DE TRIGO, QUANDO ESTIVER TOTALMENTE DILUIDA NA MANTEIGA ACRESCENTE O LEITE
MEXENDO SEMPRE ATÉ FICAR COM CONSISTÊNCIA DE MOLHO, ACERTE O SAL E DESLIGUE O FOGO. ADICIONE NO MOLHO A CARNE MOÍDA, O MACARRÃO E O
CHEIRO VERDE PICADO MISTURANDO DELICADAMENTE.
54
MACARRONADA DE CARNE E SOJA Per Per Carboi-
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 177,10 175,92 355,83 25,71 6,33 51,65 20,67 2,32 18,81 2,98 129,84
Modo de preparo
LAVE A CARNE E AGUARDE ESCORRER A ÁGUA, RESERVE. HIDRATE A PROTEINA DE SOJA TEXTURIZADA (ORIENTAÇÕES ABAIXO) E RESERVE. COZINHE O
MACARRÃO EM ÁGUA E SAL, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO E TOMATE, ADICIONE A CARNE MOÍDA, A PROTEINA DE SOJA HIDRATADA
E ACERTE O SAL. DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE O MOLHO DE TOMATE E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO. QUANDO ESTIVER COZIDO
ADICIONE O MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
MACARRONADA DE SOJA ESCURA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 82,10 80,92 240,81 9,96 1,44 50,49 16,83 0,67 5,55 2,57 27,89
Modo de preparo
COLORAU A CEBOLA, ALHO E TOMATE, ADICIONE A PROTEÍNA DE SOJA HIDRATADA E ACERTE O SAL. DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA
COZINHAR E FICAR COM MOLHO. QUANDO ESTIVER COZIDO ADICIONE O MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

MACARRONADA DE SOJA ESCURA Per Per Carboi-
correção
(bruto) (liquído)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,03 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,08 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,07 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 97,10 95,92 246,58 10,17 10,17 51,65 18,59 0,91 16,95 2,98 90,64
Modo de preparo
COLORAU A CEBOLA, ALHO E TOMATE, ADICIONE A PROTEINA DE SOJA HIDRATADA E ACERTE O SAL. DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE O MOLHO DE TOMATE E ÁGUA
SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO. QUANDO ESTIVER COZIDO ADICIONE O MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE, ACRESCENTE O CHEIRO
VERDE PICADO.
55
Per Per Carboi-
MACARRONADA DE SARDINHA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Sardinha, conserva em óleo 50 1,00 50,0 142,49 7,97 12,02 0,00 275,12 1,77 0,00 0,00 333,00
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 125,10 123,92 374,62 14,27 13,38 48,36 291,95 2,44 5,55 2,57 360,89
Modo de preparo
COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL, RESERVE. ABRA A LATA DE SARDINHA E DESPREZE O ÓLEO, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO
E TOMATE, ADICIONE A SARDINHA, E DEIXE REFOGAR, ADICIONE O MACARRÃO COZIDO MEXENDO DELICADAMENTE, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

MACARRONADA DE SARDINHA COM Per Per Carboi-
OVO MEXIDO capita capita dratos
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 150,10 146,04 406,28 17,15 15,35 48,72 301,25 2,78 22,99 2,57 398,06
Modo de preparo
COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL, RESERVE. ABRA A LATA DE SARDINHA E DESPREZE O ÓLEO, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO
E TOMATE, ADICIONE A SARDINHA, E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE OS OVOS LIGEIRAMENTE BATIDOS E DEIXE FRITAR ADICIONE O MACARRÃO COZIDO MEXENDO
DELICADAMENTE, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
SOPA DE CARNE COM LEGUMES Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,46 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,50 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,00 6,68 0,13 0,09 1,56 2,40 0,11 1,20 0,14 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,50 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 117,16
Jerimum, cru 30 1,2 24,59 6,33 0,29 0,09 1,37 0,00 0,06 0,00 0,83 0,00
Maxixe, cru 10 1,1 9,09 1,25 0,13 0,01 0,25 0,00 0,03 0,00 0,88 1,00
Massa, sopa, crua 20 1,00 20,00 37,06 1,03 0,20 7,66 0,00 0,09 0,00 0,00 1,47
Total 180,10 154,63 148,78 13,38 4,21 14,32 6,66 1,23 5,46 14,41 146,90
Modo de preparo
LAVAR E CORTAR A CARNE EM PEDAÇOS PEQUENOS. TEMPERE COM SAL. NO ÓLEO E COLORAU REFOGAR O ALHO, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE A CARNE E
DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A BATATA E JERIMUM EM CUBOS, MAXIXE EM FATIAS E A COUVE CORTADA EM TIRAS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR
E FICAR COM CALDO. ALGUNS MINUTOS ANTES DE DESLIGAR O FOGO ACRESCENTE A MASSA PARA SOPA, MANTENHA EM COZIMENTO ATÉ A MASSA FICAR COZIDA
"AL DENTE". DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.
56
Per Per Carboi-
SOPA DE CARNE COM MACAXEIRA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,46 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,50 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,00 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,50 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Macaxeira, crua 80 1,31 61,07 92,47 1,26 5,57 49,04 9,28 0,16 0,00 10,09 1,31
Total 175,10 140,46 182,30 13,05 9,48 51,15 33,83 1,17 76,03 24,18 52,43
Modo de preparo
LAVAR E CORTAR A CARNE EM PEDAÇOS PEQUENOS. TEMPERE COM SAL. NO ÓLEO E COLORAU REFOGAR O ALHO, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE A CARNE E
DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A MACAXEIRA E A COUVE CORTADA EM TIRAS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM CALDO. ALGUNS
MINUTOS ANTES DE DESLIGAR O FOGO RETIRE A MACAXEIRA E BATA NO LIQUIDIFICADOR COM UM POUCO DO CALDO DA SOPA, ACRESCENTE ESSA MISTURA NA
SOPA E DEIXE COZINHAR POR MAIS ALGUNS MINUTOS PARA DA CONSISTÊNCIA CREMOSA A SOPA, DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
SOPA DE LEGUMES Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Jerimum, cru 30 1,2 24,6 9,49 0,43 0,13 2,06 4,42 0,09 0,00 1,25 0,00
Maxixe, cru 10 1,1 9,1 1,25 0,13 0,01 0,25 1,90 0,03 0,00 0,88 1,00
Massa, sopa, crua 20 1,00 20,0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 140,10 117,58 42,25 1,76 0,81 8,33 32,64 0,47 197,27 23,76 27,16
Modo de preparo
NO ÓLEO E COLORAU REFOGAR O ALHO, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE A BATATA, JERIMUM, MAXIXE, CENOURA E A COUVE ADICIONE SAL E ÁGUA SUFICIENTE
PARA COZINHAR E FICAR COM CALDO. ALGUNS MINUTOS ANTES DE DESLIGAR O FOGO ACRESCENTE A MASSA PARA SOPA, MANTENHA EM COZIMENTO ATÉ A
MASSA FICAR COZIDA "AL DENTE". DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
SOPA DE FEIJÃO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Feijão, rajado, cru 10 1,1 9,5 31,03 1,64 0,11 5,99 10,61 1,77 0,00 0,00 1,33
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 20,10 18,63 39,75 1,89 0,67 7,43 16,73 1,90 0,60 1,55 24,88
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR COM ÁGUA E SAL. REFOGAR NO ÓLEO E
COLORAU O ALHO E CEBOLA. ACRESCENTAR O FEIJÃO COZIDO, DEIXE COZINHAR POR MAIS ALGUNS MINUTOS. DEPOIS DE COZIDO BATA NO LIQUIDIFICADOR,
LEVE AO FOGO POR MAIS ALGUNS MINUTOS, DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO
57
Per Per Carboi-
SOPA DE FEIJÃO COM LEGUMES Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Jerimum, cru 30 1,2 24,6 9,49 0,43 0,13 2,06 4,42 0,09 0,00 1,25 0,00
Maxixe, cru 10 1,1 9,1 1,25 0,13 0,01 0,25 1,90 0,03 0,00 0,88 1,00
Total 110,10 90,58 68,32 3,22 0,88 13,57 39,72 2,17 74,96 22,91 26,66
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. LEVAR AO FOGO O FEIJÃO QUANDO ESTIVER MOLE
O GRÃO E ADICIONE A BATATA, JERIMUM, COUVE, MAXIXE, ÁGUA E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ OS LEGUMES E OS GRÃOS FICAREM MACIOS. RETIRE OS LEGUMES
COZIDOS E RESERVE. BATA NO LIQUIFICADOR O FEIJÃO, RESERVE. REFOGAR NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E TOMATE, ACRESCENTAR O FEIJÃO BATIDO
E OS LEGUMES COZIDOS, DEIXE COZINHAR POR MAIS ALGUNS MINUTOS, DESLIGUE O FOGO. ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

SOPA DE FEIJÃO COM CARNE Per Per Carboi-
MOÍDA capita capita dratos
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 85,10 83,44 122,43 13,60 4,25 7,58 18,63 2,97 6,94 2,57 54,33
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR COM ÁGUA E SAL. QUANDO ESTIVER
COZIDO , BATA NO LIQUIFICADOR E RESERVE. REFOGAR NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E TOMATE, ACRESCENTE A CARNE MOÍDA, DEIXE REFOGAR,
ADICIONE SAL E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEPOIS DE COZIDA ADICIONE A CARNE COZIDA NO FEIJÃO BATIDO, LEVE AO FOGO POR MAIS ALGUNS
MINUTOS, DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
SOPA DE FEIJÃO COM SOJA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,21 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,07 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 32,10 30,44 49,17 5,61 0,77 9,72 17,06 1,91 2,57 2,57 24,93
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR COM ÁGUA E SAL. QUANDO ESTIVER
COZIDO , BATA NO LIQUIFICADOR E RESERVE. HIDRATE A PROTEINA DE SOJA TEXTURIZADA (ORIENTAÇÕES ABAIXO) E RESERVE. REFOGAR NO ÓLEO E COLORAU
O ALHO, CEBOLA E TOMATE, ACRESCENTE A PROTEINA DE SOJA HIDRATADA, DEIXE REFOGAR, ADICIONE SAL E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEPOIS DE
COZIDA ADICIONE A PROTEINA DE SOJA NO FEIJÃO BATIDO, LEVE AO FOGO POR MAIS ALGUNS MINUTOS, DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE
PICADO.
58
Per Per Carboi-
CANJA DE GALINHA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Arroz, tipo 1, cru 25 1,00 25,0 89,45 1,79 0,08 19,69 1,10 0,17 0,00 0,00 0,25
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 175,10 145,76 192,95 15,87 2,54 26,05 20,27 0,75 129,09 13,06 59,98
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL . REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO, TOMATE E PIMENTINHA, ADICIONE O
FRANGO E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. NA METADE DO TEMPO DE COZIMENTO ADICIONE O ARROZ CRU, A BATATA E
CENOURA EM CUBOS. SE NECESSÁRIO ADICIONE MAIS ÁGUA PARA COZIMENTO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCNTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
SALADA DE FRANGO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Feijão-verde 10 1,12 8,9 10,83 0,28 0,28 1,81 11,43 0,10 3,53 0,20 0,36
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 140,10 111,78 93,00 10,51 2,20 8,18 29,28 0,60 132,26 13,26 50,05
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL. NO ÓLEO E COLORAU REFOGUE O FRANGO, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR.
DEPOIS DE COZIDO AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE, RESERVE. CORTE O FEIJÃO VERDE, BATATA E CENOURA E COZINHE NA ÁGUA E SAL,
RESERVE. REFOGUE COM ÓLEO A CEBOLA, ALHO E TOMATE, ADICIONE O FRANGO DESFIADO E DEIXE REFOGAR. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O FEIJÃO VERDE,
BATATA E CENOURA COZIDA E CHEIRO VERDE PICADO, MISTURE DELICADAMENTE.
59
LANCHES - FUND. I E II
FICHAS TÉCNICA DE FRUTAS
Per Per Carboi-
ABACATE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Abacate, cru 150 1,4 107,14 103,02 1,33 9,00 6,46 8,48 0,22 65,57 9,28 0,00
Total 150,00 107,14 103,02 1,33 9,00 6,46 8,48 0,22 65,57 9,28 0,00
Modo de preparo
LAVAR EM ÁGUA CORRENTE O ABACATE, FATIAR O ABACATE E MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
ABACAXI Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Abacaxi, cru 100 1,8 55,56 26,85 0,48 0,07 6,85 12,46 0,14 1,28 19,24 0,00
Total 100,00 55,56 26,85 0,48 0,07 6,85 12,46 0,14 1,28 19,24 0,00
Modo de preparo
LAVAR EM ÁGUA CORRENTE O ABACAXI, DESCASCAR E FATIAR O ABACAXI. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
BANANA PRATA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Banana, prata, crua 100 1,8 55,56 26,85 0,48 0,07 6,85 12,46 0,14 1,28 19,24 0,00
Total 100,00 55,56 26,85 0,48 0,07 6,85 12,46 0,14 1,28 19,24 0,00
Modo de preparo
LAVAR EM ÁGUA CORRENTE E MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.
60
Per Per Carboi-
LARANJA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Laranja, crua 90 1,3 69,23 31,46 0,59 0,09 8,54 15,53 0,18 1,59 23,97 0,00
Total 90,00 69,23 31,46 0,59 0,09 8,54 15,53 0,18 1,59 23,97 0,00
Modo de preparo

Per Per Carboi-
MAÇÃ Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Maçã, Argentina, com casca, crua 80 1,1 73,39 45,89 0,17 0,18 12,17 2,49 0,04 2,94 1,09 0,97
Total 80,00 73,39 45,89 0,17 0,18 12,17 2,49 0,04 2,94 1,09 0,97
Modo de preparo
LAVAR A MAÇA EM ÁGUA CORRENTE E DEIXAR DE MOLHO NA SOLUÇÃO CLORADA (1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA SANITÁRIA PARA 1 LITRO DE ÁGUA) POR 15
MINUTOS. APÓS ENXAGUAR EM CORRENTE. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
MELANCIA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Melancia, crua 150 1,81 82,87 27,02 0,73 0,00 6,75 6,40 0,19 30,33 5,09 0,00
Total 150,00 82,87 27,02 0,73 0,00 6,75 6,40 0,19 30,33 5,09 0,00
Modo de preparo
LAVAR EM ÁGUA CORRENTE, CORTAR EM FATIAS. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
MELÃO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Melão, cru 150 1,36 110,29 32,39 0,75 0,00 8,30 3,15 0,25 127,94 9,57 12,32
Total 150,00 110,29 32,39 0,75 0,00 8,30 3,15 0,25 127,94 9,57 12,32
Modo de preparo

Per Per Carboi-
MAMÃO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Mamão, Papaia, cru 150 1,36 110,29 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39
Total 150,00 110,29 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39
Modo de preparo
61
Per Per Carboi-
TANGERINA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Tangerina, crua 90 1,36 66,18 25,03 0,56 0,05 6,36 8,53 0,08 0,00 32,31 0,00
Total 90,00 66,18 25,03 0,56 0,05 6,36 8,53 0,08 0,00 32,31 0,00
Modo de preparo
LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.
62
FICHAS TÉCNICA DE AÇAÍ E BACABA
Per Per Carboi-
AÇAÍ COM FARINHA DE MANDIOCA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Açaí, vinho 250 1,00 250,0 145,11 1,99 1,99 15,52 87,95 1,08 0,00 0,00 12,95
Farinha, de mandioca, crua 20 1,00 20,0 72,17 0,31 0,31 17,58 12,97 0,22 0,00 0,00 0,20
Total 270,00 270,00 217,29 0,31 0,31 17,58 12,97 0,22 0,00 0,00 0,20
Modo de preparo
SERVIR O AÇAI COM A FARINHA DE MANDIOCA A PARTE. MANTER O AÇAI SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.

AÇAÍ COM FARINHA DE MANDIOCA Per Per Carboi-
E AÇÚCAR capita capita dratos
correção
Açaí, vinho 250 1,0 250,0 145,11 1,99 9,86 15,52 87,95 1,08 0,00 0,00 12,95
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 280,00 280,00 255,94 2,34 9,92 43,05 101,27 1,30 0,00 0,00 14,35
Modo de preparo
SERVIR O AÇAI COM A FARINHA DE MANDIOCA E O AÇÚCAR A PARTE. MANTER O AÇAI SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.

Per Per Carboi-
AÇAÍ COM FARINHA DE TAPIOCA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Açaí, vinho 250 1,0 250,0 145,11 1,99 9,86 15,52 87,95 1,08 0,00 0,00 12,95
Farinha de tapioca, crua 30 1,0 30,0 99,30 0,15 0,09 24,33 3,60 0,03 0,00 0,00 0,60
Total 280,00 280,00 244,41 2,14 9,95 39,85 91,55 1,11 0,00 0,00 13,55
Modo de preparo
SERVIR O AÇAI COM A FARINHA DE TAPIOCA A PARTE. MANTER O AÇAI SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.

AÇAÍ COM FARINHA DE TAPIOCA E Per Per Carboi-
AÇÚCAR capita capita dratos
correção
Açaí, vinho 250 1,0 250,0 145,11 1,99 9,86 15,52 87,95 1,08 0,00 0,00 12,95
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 290,00 290,00 283,07 2,18 9,95 49,81 91,90 1,12 0,00 0,00 14,75
Modo de preparo
SERVIR O AÇAI COM A FARINHA DE TAPIOCA E O AÇÚCAR A PARTE. MANTER O AÇAI SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.

BACABA COM FARINHA DE Per Per Carboi-
MANDIOCA capita capita dratos
correção
Bacaba, vinho 250 1,0 250,0 542,70 7,80 49,50 16,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 270,00 270,00 614,87 8,11 49,56 34,08 12,97 0,22 0,00 0,00 0,20
Modo de preparo
SERVIR A BACABA COM A FARINHA DE MANDIOCA A PARTE. MANTER O BACABA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.
63
BACABA COM FARINHA DE Per Per Carboi-
MANDIOCA E AÇÚCAR capita capita dratos
correção
Bacaba, vinho 250 1,0 250,0 542,70 7,80 49,50 16,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 280,00 280,00 653,53 8,14 49,56 44,03 13,32 0,23 0,00 0,00 1,40
Modo de preparo
SERVIR A BACABA COM A FARINHA DE MANDIOCA E O AÇÚCAR A PARTE. MANTER A BACABA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.

Per Per Carboi-
BACABA COM FARINHA DE TAPIOCA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Bacaba, vinho 250 1,0 250,0 542,70 7,80 49,50 16,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 280,00 280,00 642,00 7,95 49,59 40,83 3,60 0,03 0,00 0,00 0,60
Modo de preparo
SERVIR A BACABA COM A FARINHA DE TAPIOCA A PARTE. MANTER O BACABA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.

BACABA COM FARINHA DE TAPIOCA Per Per Carboi-
E AÇÚCAR capita capita dratos
correção
Bacaba, vinho 250 1,0 250,0 542,70 7,80 49,50 16,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 290,00 290,00 680,66 7,98 49,59 50,78 3,95 0,04 0,00 0,00 1,80
Modo de preparo
SERVIR A BACABA COM A FARINHA DE TAPIOCA E O AÇÚCAR A PARTE. MANTER A BACABA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.
64
FICHAS TÉCNICAS DE LANCHES RÁPIDOS
Per Per Carboi-
PÃO DOCE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pão doce 50 1,0 50,0 177,62 2,58 6,54 27,92 16,25 1,05 47,93 0,03 103,90
Total 50,00 50,00 177,62 2,58 6,54 27,92 16,25 1,05 47,93 0,03 103,90
Modo de preparo

Per Per Carboi-
PÃO DE CHÁ COM MANTEIGA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pão de chá 50 1,0 50,0 139,50 4,75 2,17 24,73 69,00 1,66 0,00 0,00 239,50
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Total 55,00 55,00 177,38 4,77 6,47 24,73 69,18 1,66 37,70 0,00 239,69
Modo de preparo
CORTAR O PÃO NA HORIZONTAL E PASSAR A MANTEIGA.

Per Per Carboi-
PÃO DE CHÁ COM QUEIJO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pão de chá 50 1,0 50,0 139,50 4,75 2,17 24,73 69,00 1,66 0,00 0,00 239,50
Queijo, mozarela 20 1,00 20,0 65,97 4,53 5,04 0,61 175,01 0,06 21,80 0,00 116,20
Total 70,00 70,00 205,47 9,28 7,20 25,33 244,01 1,72 21,80 0,00 355,70
Modo de preparo
CORTAR O PÃO NA HORIZONTAL E ACRESCENTAR O QUEIJO.

Per Per Carboi-
PÃO FRANCÊS COM MANTEIGA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pão, trigo, francês 50 1,0 50,0 149,91 3,98 1,55 29,32 7,88 0,50 1,49 0,00 323,84
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Total 55,00 55,00 187,78 4,00 5,85 29,32 8,06 0,50 39,19 0,00 324,03
Modo de preparo
CORTAR O PÃO NA HORIZONTAL E PASSAR MANTEIGA.

Per Per Carboi-
PÃO FRANCÊS COM QUEIJO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Queijo, mozarela 20 1,00 20,0 65,97 4,53 5,04 0,61 175,01 0,06 0,00 0,00 116,20
Total 70,00 70,00 215,88 8,51 6,59 29,93 182,88 0,56 0,00 0,00 440,04
Modo de preparo
65
Per Per Carboi-
PÃO DE CHÁ COM REQUEIJÃO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Pão de chá 50 1,0 50,0 139,50 4,75 2,17 24,73 69,00 1,66 0,00 0,00 239,50
Total 70,00 70,00 190,82 6,68 6,85 25,21 120,89 1,68 38,92 0,00 351,10
Modo de preparo
CORTAR O PÃO NA HORIZONTAL E PASSAR O REQUEIJÃO.

Per Per Carboi-
PÃO FRANCÊS COM REQUEIJÃO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Total 70,00 70,00 201,22 5,90 6,24 29,81 59,77 0,52 40,41 0,00 435,44
Modo de preparo
CORTAR O PÃO NA HORIZONTAL E ACRESCENTAR O REQUEIJÃO.
66
Per Per Carboi-
PÃO FRANCÊS COM OVO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 80,10 77,22 219,44 6,88 7,82 29,69 17,35 0,85 56,63 0,00 384,63
Modo de preparo
FRITAR O OVO NA MANTEIGA E SAL. CORTAR O PÃO NA HORIZONTAL E ADICIONAR O OVO.

Per Per Carboi-
PÃO DE CHÁ COM OVO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pão de chá 50 1,0 50,0 139,50 4,75 2,17 24,73 69,00 1,66 0,00 0,00 239,50
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 80,10 77,22 209,04 7,65 8,44 25,09 78,48 2,01 55,14 0,00 300,29
Modo de preparo

Per Per Carboi-
PÃO DE FORMA COM MANTEIGA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pão, trigo, forma 50 1,0 50,0 155,48 4,15 1,56 28,20 38,92 1,52 0,00 0,00 253,32
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 37,70 0,19
Total 55,00 55,00 193,36 4,17 5,86 28,20 39,10 1,52 37,70 37,70 253,51
Modo de preparo
EM UMA DAS FATIAS PASSAR MANTEIGA E FECHAR COM A OUTRA FATIA.

Per Per Carboi-
SANDUÍCHE DE QUEIJO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pão, trigo, forma 50 1,0 50,0 155,48 4,15 1,56 28,20 38,92 1,52 0,00 0,00 253,32
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Queijo, mozarela 20 1,00 20,0 65,97 4,53 5,04 0,61 175,01 0,06 21,80 0,00 116,20
Total 75,00 75,00 259,33 8,70 10,89 28,81 214,11 1,58 59,50 0,00 369,71
Modo de preparo
EM UMA DAS FATIAS PASSAR MANTEIGA, ADICIONAR O QUEIJO E FECHAR COM A OUTRA FATIA.

Per Per Carboi-
PÃO DE FORMA COM REQUEIJÃO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pão, trigo, forma 50 1,0 50,0 155,48 4,15 1,56 28,20 38,92 1,52 0,00 0,00 253,32
Total 70,00 70,00 206,80 6,08 6,24 28,68 90,82 1,55 38,92 0,00 364,92
Modo de preparo
EM UMA DAS FATIAS PASSAR O REQUEIJÃO E FECHAR COM A OUTRA FATIA.
67
Per Per Carboi-
PÃO COM CARNE MOÍDA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 12 1,21 9,9 2,98 0,11 0,02 0,45 2,12 0,05 73,39 0,51 1,10
Pão de chá 50 1,0 50,0 139,50 4,75 2,17 24,73 69,00 1,66 0,00 0,00 239,50
Total 192,10 186,08 278,05 21,21 7,65 30,46 82,03 3,56 92,20 8,85 366,13
Modo de preparo
LAVE A CARNE E AGUARDE ESCORRER A ÁGUA. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE,
A BATATA E CENOURA EM CUBOS. ADICIONE O MOLHO DE TOMATE E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR ATÉ OS LEGUMES FICAREM MACIOS, ACERTE O SAL.
DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO. CORTE O PÃO NA HORIZONTAL E RECHEIE COM A CARNE MOÍDA.

Per Per Carboi-
SANDUÍCHE DE FRANGO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 6,68 0,13 0,09 1,56 2,40 0,11 1,20 0,14 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 1,22 0,04 0,01 0,43 1,96 0,01 0,00 1,47 0,05
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 117,16
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 17,68 0,00 2,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 12 1,21 9,9 3,39 0,13 0,02 0,76 2,24 0,02 0,00 0,51 0,33
Pão de chá 50 1,0 50,0 139,50 4,75 2,17 24,73 69,00 1,66 0,00 0,00 239,50
Total 187,10 153,47 207,24 11,52 5,18 28,38 85,78 2,05 32,71 5,47 373,35
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL. LAVE, DESCASQUE, CORTE EM PALITOS A CENOURA EM ÁGUA E SAL, RESERVE. REFOGUE NO
ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR
MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO, AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE O FRANGO. ACRESCENTE NO FRANGO DESFIADO AS
CENOURAS COZIDAS O CHEIRO VERDE PICADO E MEXA DELICADAMENTE. CORTE O PÃO NA HORIZONTAL E RECHEIE COM O FRANGO.

Per Per Carboi-
BOLO SIMPLES Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Farinha, de trigo com fermento 32 1,00 32,0 115,35 3,13 0,44 24,03 5,72 0,30 0,00 0,00 0,24
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Total 57,00 55,85 204,55 4,34 5,53 34,13 9,97 0,45 44,68 0,00 16,50
Modo de preparo
BATER O AÇÚCAR COM MANTEIGA ATÉ FICAR UMA MASSA BRANCA E HOMOGÊNEA. ADICIONE OS OVOS SEMPRE MEXENDO, A FARINHA DE TRIGO PENEIRADA E A
ÁGUA. ACRESCENTE O FERMENTO E MEXA DELICADAMENTE. DESPEJE NA FORMA UNTANDA COM MANTEIGA E FARINHA. LEVE AO FORNO A 180º C POR
APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS OU ATÉ A SUPERFICIE FICAR DOURADA.
68
Per Per Carboi-
BOLO DE LEITE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Total 67,00 65,85 254,22 6,88 8,22 38,05 98,99 0,51 80,78 0,00 48,80
Modo de preparo
BATER O AÇÚCAR COM MANTEIGA ATÉ FICAR UMA MASSA BRANCA E HOMOGÊNEA. ADICIONE OS OVOS SEMPRE MEXENDO, A FARINHA DE TRIGO PENEIRADA E O
LEITE DILUIDO EM ÁGUA. ACRESCENTE O FERMENTO E MEXA DELICADAMENTE. DESPEJE NA FORMA UNTANDA COM MANTEIGA E FARINHA. LEVE AO FORNO A 180º
C POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS OU ATÉ A SUPERFICIE FICAR DOURADA.

Per Per Carboi-
BOLO DE MACAXEIRA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Leite, de coco 10 1,00 10,0 16,62 0,10 1,84 0,22 0,59 0,05 0,00 0,00 4,40
Macaxeira, crua 50 1,31 38,2 57,79 0,79 3,48 30,65 5,80 0,10 0,00 6,31 0,82
Total 117,00 104,02 278,96 5,23 10,84 65,00 16,35 0,60 44,68 6,31 21,72
Modo de preparo
BATER O AÇÚCAR COM MANTEIGA ATÉ FICAR UMA MASSA BRANCA E HOMOGÊNEA. ADICIONE OS OVOS SEMPRE MEXENDO, A FARINHA DE TRIGO PENEIRADA, A
MACAXEIRA RALADA E O LEITE DE COCO. ACRESCENTE O FERMENTO E MEXA DELICADAMENTE. DESPEJE NA FORMA UNTANDA COM MANTEIGA E FARINHA E LEVE
AO FORNO A 180º C POR APROXIMADAMENTE 40 MINUTOS OU ATÉ A SUPERFICIE FICAR DOURADA.

Per Per Carboi-
BOLO DE MILHO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Milho, fubá, cru 10 1,00 10,0 35,35 0,72 0,19 7,89 0,27 0,09 0,00 0,00 0,00
Fermento em pó, químico 0,5 1,00 0,5 0,45 0,00 0,00 0,22 0,00 0,00 0,00 0,00 50,26
Leite, de coco 10 1,00 10,0 16,62 0,10 1,84 0,22 0,59 0,05 0,00 0,00 4,40
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Total 45,50 44,35 141,61 2,03 7,12 18,43 5,10 0,28 44,68 0,00 70,92
Modo de preparo
BATER O AÇÚCAR COM MANTEIGA ATÉ FICAR UMA MASSA BRANCA E HOMOGÊNEA. ADICIONE OS OVOS SEMPRE MEXENDO, O FUBÁ E O LEITE DE COCO.
ACRESCENTE O FERMENTO E MEXA DELICADAMENTE. DESPEJE NA FORMA UNTANDA COM MANTEIGA E FARINHA . LEVE AO FORNO A 180º C POR
APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS OU ATÉ A SUPERFICIE FICAR DOURADA.

Per Per Carboi-
BOLO DE LARANJA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Laranja, baía, crua 50 1,34 37,3 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 107,00 93,16 204,55 4,34 5,53 34,13 9,97 0,45 44,68 0,00 16,50
Modo de preparo
SUCO DE LARANJA. ACRESCENTE O FERMENTO E MEXA DELICADAMENTE. DESPEJE NA FORMA UNTANDA COM MANTEIGA E FARINHA .LEVE AO FORNO A 180º C
POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS OU ATÉ A SUPERFICIE FICAR DOURADA.
69
Per Per Carboi-
BOLO DE MARACUJÁ Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Maracujá, polpa, congelada 50 1,00 50,0 19,38 0,41 0,09 4,80 2,30 0,15 39,00 3,63 4,05
Total 107,00 105,85 223,93 4,74 5,62 38,93 12,27 0,60 83,68 3,63 20,54
Modo de preparo
SUCO DE MARACUJÁ. ACRESCENTE O FERMENTO E MEXA DELICADAMENTE. DESPEJE NA FORMA UNTANDA COM MANTEIGA E FARINHA E LEVE AO FORNO PARA
ASSAR EM FORNO A 180 º C POR 30 MINUTOS.

Per Per Carboi-
TAPIOQUINHA SALGADA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Goma de tapioca, crua 60 1,00 60,0 198,51 0,31 0,17 48,69 7,13 0,06 0,00 0,00 1,47
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 65,10 65,10 236,39 0,33 4,47 48,69 7,31 0,06 37,70 0,00 25,09
Modo de preparo
NA FRIGIDEIRA, DESPEJE A GOMA DE TAPIOCA PENEIRADA JÁ TEMPERADO COM SAL, ESPALHE E DEIXE A TAPIOCA SE FORMAR, VIRE. RETIRE DA FRIGIDEIRA
PASSE MANTEIGA E ENROLE.

Per Per Carboi-
TAPIOQUINHA DE COCO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Coco, cru 10 2,04 4,9 19,93 0,18 2,06 0,51 0,32 0,09 0,00 0,12 0,74
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 80,00 74,90 257,09 0,53 2,23 59,15 7,80 0,16 0,00 0,12 3,40
Modo de preparo
PARTIR O COCO COM CUIDADO, EXTRAIR A ÁGUA, RESERVE. RETIRE TODA A POLPA DO COCO E BATA COM ÁGUA FERVIDA E A ÁGUA DE COCO. PASSE NA
PENEIRA PARA SEPARAR O COCO E O LEITE DE COCO. ADOÇE O LEITE. FAÇA AS TAPIOQUINHAS NA FRIGIDEIRA, DEPOIS DE PRONTA REGUE COM O LEITE DE
COCO E SALPIQUE COM COCO RALADO.

Per Per Carboi-
CANJICA DE MILHO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Milho, fubá, cru 20 1,00 20,0 70,70 1,44 0,38 15,77 0,53 0,17 0,00 0,00 0,00
Leite, de coco 10 1,00 10,0 16,62 0,10 1,84 0,22 0,59 0,05 0,00 0,00 4,40
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Coco fresco ralado 10 1,00 10,0 35,40 0,33 3,35 1,52 1,40 0,24 0,00 0,33 2,00
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 70,10 70,10 260,70 6,99 10,95 35,30 180,92 0,57 72,21 0,33 95,63
Modo de preparo
DEIXAR O FUBÁ DE MOLHO NO LEITE DE COCO. EM UMA PANELA COM ÁGUA QUENTE DESPEJE O FUBÁ HIDRATADO MEXENDO PARA NÃO EMPELOTAR. ADICIONE O
LEITE EM PÓ DILUIDO, O COCO RALADO E O AÇÚCAR. ACERTE O SAL. DESPEJE NO TABULEIRO, AGUARDE ESFRIAR EM CORTE EM PEDAÇOS.
70
Per Per Carboi-
CUSCUZ DE MILHO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Farinha, de milho, amarela 20 1,00 20,0 70,12 1,44 0,29 15,82 0,26 0,45 9,40 0,00 8,99
Coco, cru 10 2,04 4,9 19,93 0,18 2,06 0,51 0,32 0,09 0,00 0,12 0,74
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 40,10 35,00 128,70 1,65 2,35 26,28 0,92 0,55 9,40 0,12 34,35
Modo de preparo
PARTIR O COCO COM CUIDADO, EXTRAIR A ÁGUA, RESERVE. RETIRE TODA A POLPA DO COCO E BATA COM ÁGUA FERVIDA E A ÁGUA DE COCO. PASSE NA
PENEIRA PARA SEPARAR O COCO E O LEITE DE COCO, RESERVE. HIDRATAR A FARINHA DE MILHO NA ÁGUA COM SAL E AÇÚCAR. DESPEJAR A MASSA DE MILHO NA
PANELA ADEQUADA PARA PREPRAÇÃO DO CUSCUZ. DEPOIS DE PRONTO CORTE OS PEDAÇOS E REGUE COM O LEITE DE COCO E O COCO RALADO.

Per Per Carboi-
BOLACHA SALGADA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Biscoito, salgado, cream cracker 30 1,00 30,0 129,52 3,02 4,33 20,62 6,00 0,66 0,00 0,00 256,31
Total 30,00 30,00 129,52 3,02 4,33 20,62 6,00 0,66 0,00 0,00 256,31
Modo de preparo

Per Per Carboi-
BISCOITO DOCE TIPO MAISENA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Biscoito, doce, maisena 30 1,00 30,0 132,85 2,42 3,59 22,57 16,34 0,53 0,00 1,87 105,61
Total 30,00 30,00 132,85 2,42 3,59 22,57 16,34 0,53 0,00 1,87 105,61
Modo de preparo

Per Per Carboi-
BATATA DOCE COZIDA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Batata, doce, crua 100 1,21 82,6 97,72 1,04 0,11 23,30 17,45 0,32 3005,79 13,62 7,25
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 100,10 82,74 97,72 1,04 0,11 23,30 17,45 0,32 3005,79 13,62 30,68
Modo de preparo
LAVAR A BATATA DOCE E COZINHAR COM ÁGUA E SAL. AGUARDAR ESFRIAR E FATIAR.

Per Per Carboi-
BANANA GRANDE COZIDA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Sal, dietético 0,25 1,0 0,3 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 58,58
Total 200,25 107,78 137,66 1,54 0,26 36,20 4,46 0,32 256,99 16,93 58,58
Modo de preparo
LAVAR E CORTAR A BANANA COM A CASCA EM PEDAÇOS MÉDIOS. COZINHAR COM ÁGUA E SAL.
71
Per Per Carboi-
CARÁ COZIDO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Cará, cru 100 1,08 92,6 88,55 2,11 0,13 21,25 3,62 0,20 0,00 8,14 0,00
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 100,10 92,69 88,55 2,11 0,13 21,25 3,62 0,20 0,00 8,14 23,43
Modo de preparo
DESCASCAR E LAVAR O CARÁ EM ÁGUA CORRENTE. COZINHE COM ÁGUA E SAL. AGUARDE ESFRIAR E CORTE EM FATIAS.

Per Per Carboi-
MACAXEIRA COZIDA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Macaxeira, crua 150 1,31 114,5 173,38 2,36 10,44 91,95 17,39 0,31 0,00 18,92 2,46
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 150,10 114,60 173,38 2,36 10,44 91,95 17,39 0,31 0,00 18,92 25,89
Modo de preparo
DESCASCAR E LAVAR A MACAXEIRA EM ÁGUA CORRENTE. COZINHE COM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIA.

Per Per Carboi-
PUPUNHA COZIDA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pupunha, crua 150 1,41 106,4 28,72 2,66 10,43 23,09 29,79 3,51 1595,74 37,23 0,00
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 150,10 106,48 28,72 2,66 10,43 23,09 29,79 3,51 1595,74 37,23 23,43
Modo de preparo
LAVAR AS PUPUNHAS MANTENDO-AS NOS CACHOS. COZINHAR COM ÁGUA E SAL ATÉ OS FRUTOS SOLTAREM DOS CACHOS.
FICHAS TÉCNICAS DE MINGAUS, BEBIDAS E VITAMINAS

Per Per Carboi-
SUCO DE ACEROLA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Acerola, polpa, congelada 60 1,0 60,0 13,16 0,36 0,00 3,32 4,56 0,10 103,80 373,94 0,77
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 70,00 70,00 51,82 0,39 0,00 13,28 4,91 0,11 103,80 373,94 1,97
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER A POLPA, ÁGUA E AÇÚCAR. SIRVA GELADO.

Per Per Carboi-
SUCO DE MARACUJÁ Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 35,00 35,00 48,35 0,24 0,04 12,35 1,50 0,08 19,50 1,81 3,22
Modo de preparo
72
Per Per Carboi-
SUCO DE CUPUAÇÚ Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Cupuaçu, polpa, congelada 25 1,0 25,0 12,20 0,21 0,15 2,85 1,37 0,06 0,00 2,62 0,17
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 35,00 35,00 50,86 0,24 0,15 12,80 1,72 0,08 0,00 2,62 1,37
Modo de preparo

Per Per Carboi-
SUCO DE GRAVIOLA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Graviola, polpa, congelada 25 1,0 25,0 9,57 0,14 0,03 2,45 1,49 0,03 0,00 2,62 0,76
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 35,00 35,00 48,23 0,17 0,03 12,40 1,84 0,04 0,00 2,62 1,96
Modo de preparo

Per Per Carboi-
SUCO DE ABACAXI Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Abacaxi, polpa, congelada 30 1,0 30,0 9,18 0,14 0,03 2,34 4,06 0,11 0,60 0,37 0,37
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 40,00 40,00 47,84 0,17 0,03 12,29 4,41 0,12 0,60 0,37 1,57
Modo de preparo

Per Per Carboi-
SUCO DE CAJU Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Caju, polpa, congelada 30 1,0 30,0 10,97 0,14 0,05 2,81 0,25 0,04 6,30 35,92 1,25
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 40,00 40,00 49,63 0,18 0,05 12,76 0,60 0,05 6,30 35,92 2,45
Modo de preparo

Per Per Carboi-
SUCO DE TAPEREBÁ Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Taperebá, polpa, congelada 30 1,0 30,0 21,00 0,24 0,63 4,14 7,80 0,66 6,90 8,40 0,00
Açúcar, refinado 20 1,0 20,0 77,31 0,06 0,00 19,91 0,70 0,02 0,00 0,00 2,40
Total 50,00 50,00 98,31 0,30 0,63 24,05 8,50 0,68 6,90 8,40 2,40
Modo de preparo
73
Per Per Carboi-
SUCO DE MANGA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Manga, polpa, congelada 25 1,0 25,0 12,08 0,10 0,06 3,13 1,78 0,02 0,00 6,23 1,68
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 35,00 35,00 50,73 0,13 0,06 13,08 2,13 0,03 0,00 6,23 2,88
Modo de preparo

Per Per Carboi-
SUCO DA HORTA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Limão, tahiti, cru 10 1,3 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 50,00 45,67 51,60 0,39 0,07 13,33 9,32 0,11 36,85 7,63 3,50
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER A COUVE COM ÁGUA E SUCO DE LIMÃO PURO, PASSAR NA PENEIRA. BATER A POLPA, O SUCO DE COUVE COM LIMÃO, ÁGUA E AÇÚCAR.
SIRVA GELADO.
NOTA: LAVAR AS FOLHAS DE COUVE UMA A UMA EM ÁGUA CORRENTE. DEIXAR DE MOLHO NA SOLUÇÃO CLORADA (1 CS DE ÁGUA SANITÁRIA PARA 1 LT DE ÁGUA
POTÁVEL) POR 15 MINUTOS. APÓS O TEMPO, LAVAR EM ÁGUA CORRENTE E ESTÁ PRONTA PARA USAR.

Per Per Carboi-
SUCO DE ABACAXI COM HORTELÃ Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Hortelã 0,1 1,36 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 40,10 40,07 47,84 0,17 0,03 12,29 4,41 0,12 0,60 0,37 1,58
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER A POLPA, HORTELÃ, ÁGUA E AÇÚCAR. SE PREFERIR PASSE NA PENEIRA. SIRVA GELADO.
NOTA: LAVAR AS FOLHAS DE HORTELÃ UMA A UMA EM ÁGUA CORRENTE. DEIXAR DE MOLHO NA SOLUÇÃO CLORADA (1 CS DE ÁGUA SANITÁRIA PARA 1 LT DE ÁGUA
POTÁVEL) POR 15 MINUTOS. APÓS O TEMPO, LAVAR EM ÁGUA CORRENTE E ESTÁ PRONTA PARA USAR.

SUCO DE MARACUJÁ COM Per Per Carboi-
BETERRABA capita capita dratos
correção
Beterraba, crua 2 1,3 1,5 0,74 0,03 0,00 0,17 0,00 0,00 0,06 0,05 0,15
Açúcar, refinado 20 1,0 20,0 77,31 0,06 0,00 19,91 0,02 0,02 0,00 0,00 2,40
Total 52,00 51,52 89,68 0,34 0,05 22,96 0,11 0,11 23,46 2,22 4,98
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER A BETERRABA CRUA COM ÁGUA, PASSAR NA PENEIRA. BATER A POLPA, O SUCO DE BETERRABA, ÁGUA E AÇÚCAR. SIRVA GELADO.
74
Per Per Carboi-
SUCO DE ACEROLA COM CENOURA Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

Fator de
correção
Cenoura, crua 2 1,21 1,7 0,50 0,02 0,00 0,08 0,35 0,01 12,23 0,08 0,18
Açúcar, refinado 20 1,00 20,0 77,31 0,06 0,00 19,91 0,70 0,02 0,00 0,00 2,40
Total 52,00 51,65 84,39 0,26 0,00 21,65 3,33 0,08 64,13 187,06 2,97
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER A CENOURA CRUA COM ÁGUA, PASSAR NA PENEIRA. BATER A POLPA, O SUCO DE CENOURA, ÁGUA E AÇÚCAR. SIRVA GELADO.

Per Per Carboi-
VITAMINA DE BANANA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 130,00 92,89 199,78 5,91 5,42 34,12 183,16 0,35 92,34 13,58 65,80
Modo de prepararo
NO LIQUIDIFICADOR BATER A BANANA, LEITE DESNATADO E ÁGUA GELADA. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
VITAMINA DE BANANA COM MAMÃO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Mamão, Papaia, cru 30 1,34 22,4 8,99 0,10 0,03 2,34 5,02 0,04 17,24 18,40 0,37
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 120,00 90,12 184,05 5,70 5,43 29,92 186,28 0,30 101,53 26,55 66,17
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER A BANANA, MAMÃO, LEITE DESNATADO E ÁGUA GELADA. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
VITAMINA DE BANANA COM AVEIA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Aveia, flocos, crua 10 1,0 10,0 39,38 1,39 0,85 6,66 4,79 0,44 0,00 0,14 0,46
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 100,00 77,74 214,45 6,99 6,25 34,25 186,05 0,70 84,29 8,28 66,26
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER A BANANA, AVEIA, LEITE DESNATADO E ÁGUA GELADA. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

VITAMINA DE BANANA COM Per Per Carboi-
BETERRABA capita capita dratos
correção
Beterraba, crua 3 1,30 2,3 1,13 0,04 0,00 0,26 0,42 0,01 0,09 0,07 0,22
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 93,00 69,81 175,96 5,64 5,41 27,78 181,66 0,27 84,30 8,17 66,02
Modo de preparo
LAVAR E DESCASCAR A BETERRABA E CORTAR EM CUBINHOS. NO LIQUIDIFICADOR BATER A BANANA,BETERRABA EM CUBINHOS, LEITE DESNATADO E ÁGUA
GELADA. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.
75
GELADA. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.
Per Per Carboi-
VITAMINA DE MAMÃO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Mamão, Papaia, cru 80 1,34 59,7 23,97 0,27 0,27 6,23 13,38 0,12 45,97 49,08 0,97
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,03 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 110,00 89,70 161,96 5,39 5,39 24,02 191,79 0,23 118,18 49,08 66,77
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER O MAMÃO, LEITE DESNATADO E ÁGUA GELADA. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
VITAMINA DE MAMÃO COM AVEIA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Mamão, Papaia, cru 80 1,34 59,7 23,97 0,27 0,07 6,23 13,38 0,12 45,97 49,08 0,97
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 120,00 99,70 201,34 6,78 6,30 30,69 196,58 0,68 118,18 49,21 67,24
Modo de preparo

Per Per Carboi-
VITAMINA DE ABACATE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Abacate, cru 150 1,36 110,3 106,05 1,37 9,26 6,65 8,73 0,23 67,50 9,55 0,00
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 180,00 140,29 244,04 6,48 14,64 24,44 187,14 0,34 139,71 9,55 65,80
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER O ABACATE, LEITE INTEGRAL E ÁGUA GELADA. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
VITAMINA DE ABACATE COM AVEIA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Abacate, cru 150 1,36 110,3 106,05 1,37 9,26 6,65 8,73 0,23 67,50 9,55 0,00
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 190,00 150,29 283,42 7,87 15,49 31,11 191,93 0,79 139,71 9,69 66,26
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER A ABACATE, AVEIA, LEITE INTEGRAL E ÁGUA GELADA. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.
76
Per Per Carboi-
VITAMINA DE FRUTAS Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Mamão, Papaia, cru 20 1,34 14,9 5,99 0,07 0,02 1,56 3,35 0,03 11,49 12,27 0,24
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 130,00 101,01 192,53 5,70 5,47 32,19 185,23 0,30 96,51 20,69 66,29
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER A BANANA, AVEIA, LEITE INTEGRAL E ÁGUA GELADA. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
VITAMINA DE FRUTAS COM AVEIA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Mamão, Papaia, cru 20 1,34 14,9 5,99 0,07 0,02 1,56 3,35 0,03 11,49 12,27 0,24
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 140,00 111,01 231,91 7,10 6,32 38,85 190,02 0,74 96,51 20,82 66,75
Modo de preparo

Per Per Carboi-
ACHOCOLATADO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Achocolatado, pó 15 1,00 15,0 60,15 0,63 0,33 13,68 6,66 0,80 119,38 0,00 9,75
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 45,00 45,00 198,14 5,75 5,71 31,47 185,07 0,92 191,59 0,00 75,55
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER O ACHOCOLATADO, AÇÚCAR, LEITE INTEGRAL E ÁGUA GELADA. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
CAFÉ COM LEITE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Café, pó, torrado 10 1,0 10,0 43,00 1,47 1,20 6,58 10,70 0,81 0,00 0,00 0,11
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 40,00 40,00 180,99 6,59 6,58 24,37 189,10 0,93 72,21 0,00 65,91
Modo de preparo
LEVAR A ÁGUA AO FOGO, AGUARDAR A FERVURA, ADICIONAR O CAFÉ EM PÓ E O AÇÚCAR. DESLIGAR O FOGO E COAR O CAFÉ NO FILTRO DE PAPEL OU TECIDO.
DILUIR O LEITE EM PÓ EM ÁGUA QUENTE, MISTURE NO CAFÉ. MANTER NA GARRFA OU GARRFÃO TÉRMICO.
77
Per Per Carboi-
SUCO DE ACEROLA COM LEITE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 50,00 50,00 94,90 2,75 2,69 15,53 91,66 0,11 88,01 186,97 33,88
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER A POLPA, LEITE, ÁGUA E AÇÚCAR. SIRVA GELADO.

Per Per Carboi-
SUCO DE MARACUJÁ COM LEITE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 50,00 50,00 99,95 2,82 2,74 16,75 90,76 0,15 59,51 2,18 35,93
Modo de preparo

Per Per Carboi-
SUCO DE CUPUAÇÚ COM LEITE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 50,00 50,00 102,96 2,83 2,87 17,29 91,02 0,14 36,11 3,15 33,71
Modo de preparo

Per Per Carboi-
SUCO DE GRAVIOLA COM LEITE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 50,00 50,00 99,80 2,74 2,73 16,81 91,17 0,09 36,11 3,14 34,41
Modo de preparo

Per Per Carboi-
SUCO DE TAPEREBÁ COM LEITE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 50,00 50,00 109,32 2,81 3,32 18,01 97,18 0,72 43,01 8,40 33,50
Modo de preparo
78
Per Per Carboi-
SUCO DE MANGA COM LEITE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 50,00 50,00 102,81 2,69 2,76 17,63 91,51 0,09 36,11 7,47 35,52
Modo de preparo

Per Per Carboi-
IOGURTE INTEGRAL Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Iogurte, Integral,qualquer sabor 200 1,0 200,0 197,38 26,31 32,35 8,31 68,12 3,78 0,00 0,00 1738,00
Total 200,00 200,00 197,38 26,31 32,35 8,31 68,12 3,78 0,00 0,00 1738,00
Modo de preparo
MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
MINGAU DE AVEIA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 38,66 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 60,10 60,10 256,13 256,13 7,93 37,78 192,77 1,45 72,21 0,41 90,62
Modo de preparo
ADICIONE A AVEIA EM FLOCOS JUNTO COM ÁGUA E O LEITE, AÇÚCAR E O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FERVER ATINGINDO A CONSISTÊNCIA DE MINGAU.

Per Per Carboi-
MINGAU DE MILHO BRANCO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Canjica, branca, crua 20 1,0 20,0 71,52 1,44 0,19 15,61 0,39 0,06 4687,60 0,00 0,16
Açúcar, refinado 10 11,0 0,9 3,51 0,00 0,00 0,90 0,03 0,00 0,00 0,00 0,11
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 50,10 41,01 174,36 6,53 5,57 24,35 178,48 0,17 4759,81 0,00 88,30
Modo de preparo
DEIXAR DE MOLHO A CANJICA DE UM DIA PARA O OUTRO. NA PANELA COLOQUE A ÁGUA, A CANJICA, O LEITE DILUIDO, SAL E AÇUCAR, COZINHE ATÉ OS GRÃOS
FICAREM MACIOS E ATINGIR A CONSISTÊNCIA DE MINGAU.
79
MINGAU DE MILHO BRANCO COM Per Per Carboi-
COCO capita capita dratos
correção
Leite, de coco 10 1,0 10,0 16,62 0,10 1,84 0,22 0,59 0,05 0,00 0,00 4,40
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 70,10 70,10 261,52 6,99 10,76 35,14 180,78 0,47 4759,81 0,33 0,00
Modo de preparo
DEIXAR DE MOLHO A CANJICA DE UM DIA PARA O OUTRO. NA PANELA COLOQUE A ÁGUA, A CANJICA, O LEITE DILUIDO, LEITE DE COCO, SAL E AÇUCAR, COZINHE
ATÉ OS GRÃOS FICAREM MACIOS E ATINGIR A CONSISTÊNCIA DE MINGAU. ADICIONE O COCO FRESCO RALADO.

MINGAU DE MILHO BRANCO COM Per Per Carboi-
CASTANHA capita capita dratos
correção
Castanha-do-Brasil, crua 10 1,0 10,0 64,30 1,45 6,35 1,51 14,63 0,23 0,00 0,00 0,10
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 60,10 60,10 273,80 8,01 11,92 34,91 193,43 0,41 4759,81 0,00 89,49
Modo de preparo
DEIXAR DE MOLHO A CANJICA DE UM DIA PARA O OUTRO. NA PANELA COLOQUE A ÁGUA, A CANJICA, O LEITE DILUIDO, LEITE DE COCO, SAL E AÇUCAR, COZINHE
ATÉ OS GRÃOS FICAREM MACIOS E ATINGIR A CONSISTÊNCIA DE MINGAU. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE A CASTANHA TRITURADA.

Per Per Carboi-
MINGAU DE BANANA GRANDE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 130,10 83,86 206,82 5,89 5,51 35,89 180,64 0,27 200,71 8,47 89,23
Modo de preparo
COM AUXILIO DE UM RALADOR OU COLHER " RASPE" AS BANANAS. NA PANELA COLOQUE A ÁGUA, A BANANA, O LEITE DILUIDO, SAL E AÇUCAR, COZINHE SEMPRE
MEXENDO ATÉ ATINGIR A CONSISTÊNCIA DE MINGAU.
80
MINGAU DE BANANA GRANDE COM Per Per Carboi-
Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

Fator de
TAPIOCA capita capita dratos
correção
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 150,10 104,74 274,15 6,00 5,57 52,41 183,07 0,30 202,81 8,60 89,63
Modo de preparo
COM AUXILIO DE UM RALADOR OU COLHER " RASPE" AS BANANAS. NA PANELA COLOQUE A ÁGUA, A BANANA, A FARINHA DE TAPIOCA, O LEITE DILUIDO, SAL E
AÇUCAR, COZINHE SEMPRE MEXENDO ATÉ ATINGIR A CONSISTÊNCIA DE MINGAU.

Per Per Carboi-
MINGAU DE FARINHA DE TAPIOCA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 75,10 75,10 286,94 5,34 5,52 54,29 183,80 0,16 72,21 0,00 90,13
Modo de preparo
NA PANELA COLOQUE A ÁGUA, A FARINHA DE TAPIOCA, O LEITE DILUIDO, SAL E AÇUCAR, COZINHE SEMPRE MEXENDO ATÉ ATINGIR A CONSISTÊNCIA DE MINGAU.
81
Per Per Carboi-
MINGAU DE JERIMUM Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Jerimum, cru 50 1,5 33,6 12,95 0,59 0,18 2,81 6,03 0,13 0,00 1,71 0,00
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 80,10 63,66 150,94 5,70 5,56 20,60 184,43 0,24 72,21 1,71 89,23
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E CORTAR O JERIMUM EM CUBOS. LEVE AO FOGO COM ÁGUA ATÉ AMOLECER. QUANDO ESTIVER MACIO E COM POUCA ÁGUA ADICIONE O
LEITE DILUIDO, AÇÚCAR E SAL. MANTENHA NO FOGO MEXENDO ATÉ ATINGIR CONSISTÊNCIA DE MINGAU.

Per Per Carboi-
MINGAU DE JERIMUM COM TAPIOCA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Jerimum, cru 40 1,49 26,8 10,36 0,47 0,14 2,24 4,82 0,10 0,00 1,37 0,00
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 110,10 96,95 280,75 5,78 5,64 52,47 188,03 0,26 72,21 1,37 90,03
Modo de preparo
LEITE DILUIDO, FARINHA DE TAPIOCA, AÇÚCAR E SAL. MANTENHA NO FOGO MEXENDO ATÉ ATINGIR CONSISTÊNCIA DE MINGAU.

Per Per Carboi-
MINGAU DE MILHARINA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Milho, fubá, cru 20 1,0 20,0 70,70 1,44 0,38 15,77 0,53 0,17 0,00 0,00 0,00
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 50,10 50,10 208,68 6,56 5,76 33,56 178,94 0,29 72,21 0,00 89,23
Modo de preparo
NA PANELA COLOQUE A ÁGUA, O FUBÁ, O LEITE DILUIDO, SAL E AÇUCAR, COZINHE ATÉ ATINGIR A CONSISTÊNCIA DE MINGAU.

Per Per Carboi-
MINGAU DE MILHARINA COM COCO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Milho, fubá, cru 20 1,0 20,0 70,70 1,44 0,38 15,77 0,53 0,17 0,00 0,00 0,00
Leite, de coco 10 1,0 10,0 16,62 0,10 1,84 0,22 0,59 0,05 0,00 0,00 4,40
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 70,10 70,10 260,70 6,99 10,95 35,30 180,92 0,57 72,21 0,33 95,63
Modo de preparo
NA PANELA COLOQUE A ÁGUA, O FUBÁ, O LEITE DILUIDO, LEITE DE COCO, SAL E AÇUCAR, COZINHE ATÉ ATINGIR A CONSISTÊNCIA DE MINGAU.ADICIONE O COCO FRESCO RALADO.
82
Per Per Carboi-
MINGAU DE JERIMUM COM COCO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Jerimum, cru 40 1,5 26,8 10,36 0,47 0,14 2,24 4,82 0,10 0,00 1,37 0,00
Leite, de coco 10 1,0 10,0 16,62 0,10 1,84 0,22 0,59 0,05 0,00 0,00 4,40
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 90,10 76,95 200,37 6,02 10,71 21,77 185,21 0,51 72,21 1,70 95,63
Modo de preparo
LEITE DILUIDO, LEITE DE COCO, AÇÚCAR E SAL. MANTENHA NO FOGO MEXENDO ATÉ ATINGIR CONSISTÊNCIA DE MINGAU. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O
COCO FRESCO RALADO

MINGAU DE JERIMUM COM Per Per Carboi-
CASTANHA capita capita dratos
correção
Jerimum, cru 40 1,49 26,8 10,36 0,47 0,14 2,24 4,82 0,10 0,00 1,37 0,00
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 80,10 66,95 212,65 7,04 11,87 21,54 197,86 0,45 72,21 1,37 89,33
Modo de preparo
LEITE DILUIDO, AÇÚCAR E SAL. MANTENHA NO FOGO MEXENDO ATÉ ATINGIR CONSISTÊNCIA DE MINGAU. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE A CASTANHA
TRITURADA.

Per Per Carboi-
MINGAU DE ARROZ Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Arroz, tipo 1, cru 30 1,0 30,0 107,34 2,15 0,10 23,63 1,32 0,20 0,00 0,00 0,31
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 60,10 60,10 245,32 7,26 5,48 41,42 179,73 0,32 72,21 0,00 89,54
Modo de preparo
ADICIONE A ARROZ JUNTO COM ÁGUA E O LEITE, AÇÚCAR E O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FERVER ATINGINDO A CONSISTÊNCIA DE MINGAU.

Per Per Carboi-
MINGAU DE ARROZ C/ COCO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Arroz, tipo 1, cru 30 1,0 30,0 107,34 2,15 0,10 23,63 1,32 0,20 0,00 0,00 0,31
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Leite, de coco 10 10,0 1,0 1,66 0,01 0,18 0,02 0,06 0,00 0,00 0,00 0,44
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 80,10 62,10 250,53 7,31 6,00 41,59 179,93 0,35 72,21 0,03 90,18
Modo de preparo
ADICIONE A ARROZ JUNTO COM ÁGUA E O LEITE, LEITE DE COCO, AÇÚCAR E O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FERVER ATINGINDO A CONSISTÊNCIA DE MINGAU.
ADICIONE O COCO FRESCO RALADO.
83
REFEIÇÕES - ENSINO MÉDIO
FICHAS TÉCNICAS DE PRATOS ÚNICOS

MODALIDADE- ENSINO MÉDIO (16 A 18 anos) E EJA (19 A 60 anos)
Per Carboi-
RISOTO DE FRANGO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Arroz, tipo 1, cru 80 1,00 80,0 286,23 5,73 0,27 63,01 3,53 0,54 0,00 0,00 0,82
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Uva passa 10 1,00 10,0 29,90 0,31 0,05 7,92 5,00 0,19 0,08 0,23 1,10
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 375,10 307,49 530,25 27,65 3,84 96,64 35,19 1,64 288,85 24,78 79,32
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, LAVAR EM ÁGUA CORRENTE E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL. REFOGUE NO ÓLEO O ALHO E A CENOURA CORTADA EM CUBINHOS, ADICIONE O ARROZ
CRU E DEIXE FRITAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, ACERTE O SAL. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO E TOMATE, ADICIONE O FRANGO JÁ
TEMPERADO, DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, QUANDO ESTIVER COZIDO AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE E RESERVE. CORTE
A BATATA EM PALITOS E FRITE EM ÓLEO QUENTE E RESERVE. CORTE A BANANA EM CUBINHOS E FRITE EM ÓLEO QUENTE E RESERVE. EM UMA PANELA GRANDE MISTURE
DELICADAMENTE O FRANGO DESFIADO, O ARROZ, A BATATA, A BANANA, A UVA PASSA E POR FIM SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
RISOTO DE CARNE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Carne, bovina, acém, sem gordura, crua 100 1,12 89,3 128,60 18,59 5,46 0,00 4,21 1,35 1,79 0,00 44,64
Arroz, tipo 1, cru 80 1,00 80,0 286,23 5,73 0,27 63,01 3,53 0,54 0,00 0,00 0,82
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83

Uva passa 10 1,00 10,0 29,90 0,31 0,05 7,92 5,00 0,19 0,08 0,23 1,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 350,10 285,05 541,85 26,26 6,51 94,54 25,72 2,54 258,23 18,81 71,98
Modo de preparo
CORTAR A CARNE EM PEDAÇOS E TEMPERAR COM SAL. A PARTE REFOGUE NO ÓLEO O ALHO E A CENOURA CORTADA EM CUBINHOS, ADICIONE O ARROZ CRU E DEIXE FRITAR,
ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E ACERTE O SAL E DEPOIS DE PRONTO RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO E TOMATE, ADICIONE A CARNE,
DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, QUANDO ESTIVER COZIDO AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE A CARNE E RESERVE. CORTE A
BATATA EM PALITOS E FRITE EM ÓLEO QUENTE E RESERVE. CORTE A BANANA EM CUBINHOS E FRITE EM ÓLEO QUENTE E RESERVE. EM UMA PANELA GRANDE MISTURE DELICADAMENTE
A CARNE DESFIADA, O ARROZ, A BATATA, A BANANA, A UVA PASSA E POR FIM SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
ARROZ CARRETEIRO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Arroz, tipo 1, cru 80 1,00 80,0 286,23 5,73 0,27 63,01 3,53 0,54 0,00 0,00 0,82
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 215,10 191,75 514,30 35,80 10,63 67,22 25,63 3,57 127,87 3,42 1199,41
Modo de preparo
DESSALGUE O CHARQUE (CONFORME ORIENTAÇÃO ABAIXO) E CORTE EM CUBOS PEQUENOS. REFOGUE NO ÓLEO O ALHO E A CENOURA CORTADA EM CUBINHOS, ADICIONE O ARROZ CRU
E DEIXE FRITAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, ACERTE O SAL. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO E TOMATE, ADICIONE O CHARQUE DESSALGADO EM
CUBOS, DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO REDUZIDO. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O ARROZ COZIDO ENVOLVENDO
DELICADAMENTE. POR FIM SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.
83
Per Carboi-
GALINHADA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Arroz, tipo 1, cru 80 1,00 80,0 286,23 5,73 0,27 63,01 3,53 0,54 0,00 0,00 0,82
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 260,10 224,18 419,51 22,49 4,37 70,43 25,30 1,29 130,92 15,87 82,11
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, LAVAR EM ÁGUA CORRENTE E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU, A CEBOLA, O ALHO E O TOMATE . ADICIONE O FRANGO E
DEIXE REFOGAR E ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. NA METADE DO TEMPO DE COZIMENTO ADICIONE O ARROZ CRU, A BATATA E A CENOURA EM CUBOS. SE
NECESSÁRIO ADICIONE MAIS ÁGUA PARA A FINALIZAÇÃO DO PRATO. DESLIGUE O FOGO E SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
VATAPÁ DE FRANGO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Leite, de coco 20 1,00 20,0 33,23 0,20 3,67 0,44 1,17 0,09 0,00 0,00 8,80
Azeite, de dendê 1 1,00 1,0 8,84 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Farinha, de trigo 15 1,00 15,0 54,07 1,47 0,21 11,26 2,68 0,14 0,00 0,00 0,11
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Total 169,10 155,49 218,91 21,85 8,24 14,64 23,96 0,80 7,39 7,14 84,33
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, LAVAR EM ÁGUA CORRENTE E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL. REFOGUE NO ÓLEO O COLORAU, A CEBOLA, O ALHO, A CHICÓRIA E O TOMATE. ADICIONE
O FRANGO, DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, QUANDO ESTIVER COZIDO AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE EM PEDAÇOS

GRANDES E RESERVE. NO LIQUIDIFICADOR BATA A FARINHA DE TRIGO COM ÁGUA PARA FACILITAR A DILUIÇÃO AO LEVAR AO FOGO. LEVE AO FOGO UMA PANELA COM ÁGUA, ANTES DE
INICIAR A FERVURA DESPEJE A MISTURA DE FARINHA DE TRIGO NA ÁGUA MEXENDO SEMPRE PARA NÃO EMPELOTAR. MANTENHA SEMPRE MEXENDO ATÉ TOMAR CONSISTÊNCIA
PASTOSA. ADICIONE O FRANGO DESFIADO, O LEITE DE COCO E O DENDÊ. ACERTE O SAL SE NECESSÁRIO. DESLIGUE O FOGO E SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
VATAPÁ DE CHARQUE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Ingredientes correção (liquído) (kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg)
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Leite, de coco 20 1,00 20,0 33,23 0,20 3,67 0,44 1,17 0,09 0,00 0,00 8,80
Azeite, de dendê 1 1,00 1,0 8,84 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Farinha, de trigo 15 1,00 15,0 54,07 1,47 0,21 11,26 2,68 0,14 0,00 0,00 0,11
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Total 151,10 131,22 319,26 31,56 15,20 15,16 22,41 3,19 5,55 2,57 1205,67
Modo de preparo
DESSALGUE O CHARQUE (CONFORME ORIENTAÇÃO ABAIXO) E CORTE EM CUBINHOS E RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO O COLORAU, A CEBOLA, O ALHO E O TOMATE. ADICIONE O
CHARQUE DESSALGADO E DEIXE REFOGAR, ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO REDUZIDO E RESERVE. NO LIQUIDIFICADOR BATA A FARINHA DE TRIGO
COM ÁGUA PARA FACILITAR A DILUIÇÃO AO LEVAR AO FOGO. LEVE AO FOGO UMA PANELA COM ÁGUA, ANTES DE INICIAR FERVURA DESPEJE A MISTURA DE FARINHA DE TRIGO NA ÁGUA
MEXENDO SEMPRE PARA NÃO EMPELOTAR. MANTENHA SEMPRE MEXENDO ATÉ TOMAR CONSITÊNCIA PASTOSA. ADICIONE O CHARQUE COZIDO, O LEITE DE COCO E O AZEITE DE DENDÊ.
ACERTE O SAL SE NECESSÁRIO. DESLIGUE O FOGO E SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.
84
Per Carboi-
MACARRONADA DE FRANGO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 190,10 177,20 345,12 26,15 4,14 49,64 29,47 1,09 7,39 6,99 79,41
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, LAVAR EM ÁGUA CORRENTE E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL. COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL E RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO O COLORAU, A
CEBOLA, O ALHO E O TOMATE E DEPOIS ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO CONCENTRADO. QUANDO
ESTIVER COZIDO AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE O FRANGO. ADICIONE O FRANGO DESFIADO NO MOLHO DO FRANGO E ACRESCENTE O MACARRÃO MEXENDO
DELICADAMENTE. NO FINAL SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.

MACARRONADA DE FRANGO COM MOLHO Per Carboi-
Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
BRANCO capita dratos
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Farinha, de trigo 15 1,00 15,0 54,07 1,47 0,21 11,26 2,68 0,14 0,00 0,00 0,11
Manteiga, sem sal 7 1,00 7,0 53,03 0,03 6,02 0,00 0,25 0,00 52,78 0,00 0,27
Total 242,10 229,20 601,21 35,28 18,44 72,65 299,48 1,39 168,48 6,99 176,69
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS LAVAR EM ÁGUA CORRENTE E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL. COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL E RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO O COLORAU, A
CEBOLA, O ALHO E O TOMATE. ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO CONCENTRADO. QUANDO ESTIVER COZIDO
AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE ESSE FRANGO. PARA PREPARAR O MOLHO BRANCO DILUA O LEITE EM PÓ NA ÁGUA. DERRETA A MANTEIGA NO FOGO BAIXO E
DESPEJE AOS POUCOS A FARINHA DE TRIGO E QUANDO ESTIVER TOTALMENTE MISTURADA NA MANTEIGA DERRETIDA ACRESCENTE O LEITE (JÁ LÍQUIDO) MEXENDO SEMPRE ATÉ FICAR

COM CONSISTÊNCIA PASTOSA. ACERTE O SAL SE FOR PRECISO. NESSE MOLHOR BRANCO ACRESCENTE O FRANGO JÁ DESFIADO E POR ÚLTIMO MISTURE AO MACARRÃO MEXENDO
DELICADAMENTE. SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO. OBSERVAÇÃO: FAZER A MISTURA PRÓXIMO DA HORA DE SERVIR.

MACARRONADA DE FRANGO COM MOLHO DE Per Carboi-
TOMATE capita dratos
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 220,10 207,20 356,65 26,57 4,41 51,95 32,98 1,56 30,19 7,80 204,90
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS,LAVAR EM ÁGUA CORRENTE E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL. COZINHAR O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL E RESERVAR. REFOGUE NO ÓLEO O COLORAU, A
CEBOLA, O ALHO E O TOMATE E ADICIONE O FRANGO, DEIXANDO REFOGAR. ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO PASTOSO E CONCENTRADO. QUANDO
ESTIVER BEM COZIDO AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE. ADICIONE O FRANGO DESFIADO NO MOLHO DE TOMATE (JÁ PRONTO) E LEVE AO FOGO NOVAMENTE
PARA APURAR O SABOR. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE E NO FINAL SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.
85
Per Carboi-
MACARRONADA DE FRANGO COM SOJA BRANCA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 197,10 164,40 345,47 25,56 3,63 51,77 28,01 1,00 6,99 6,99 68,33
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, LAVAR EM ÁGUA CORRENTE E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL. HIDRATE A PROTEINA DE SOJA TEXTURIZADA (ORIENTAÇÕES ABAIXO) E RESERVE.
COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL E RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO O COLORAU, A CEBOLA, O ALHO E O TOMATE. ADICIONE O FRANGO, DEIXE REFOGAR ACRESCENTANDO ÁGUA
SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO CONCENTRADO E TEXTURA PASTOSA. QUANDO ESTIVER COZIDO, RETIRE O FRANGO PARA SER DESFIADO E RESERVE O MOLHO. COM
AUÍLIO DE GARFOS DESFIE O FRANGO E DEPOIS VOLTE COM ELE PARA O MOLHO QUE FICOU RESERVADO, ACRESCENTANDO TAMBÉM A PROTEÍNA DE SOJA. JUNTE O MACARRÃO A ESSE
MOLHO MEXENDO DELICADAMENTE E SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.

MACARRONADA DE FRANGO E SOJA COM MOLHO Per Carboi-
Proteína, Texturizada de soja, branca, crua 7 1,00 7,0 23,94 3,67 0,09 2,14 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Farinha, de trigo 15 1,00 15,0 54,07 1,47 0,21 11,26 2,68 0,14 0,00 0,00 0,11
Manteiga, sem sal 7 1,00 7,0 53,03 0,03 6,02 0,00 0,25 0,00 52,78 0,00 0,27
Total 249,10 236,20 625,15 38,94 18,52 74,79 299,48 1,39 168,48 6,99 176,69

Modo de preparo
COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL E RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO O COLORAU, A CEBOLA, O ALHO E O TOMATE. ADICIONE O FRANGO DEIXANDO REFOGAR E ACRESCENTE ÁGUA
SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO CONCENTRADO E DE TEXTURA PASTOSA. QUANDO O FRANGO ESTIVER COZIDO RETIRE DO MOLHO, AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO
DE UM GARFO DESFIE. DEPOIS DE DESFIADO RESERVE O FRANGO. PARA O MOLHO BRANCO DILUA O LEITE EM PÓ NA ÁGUA E RESERVE. LEVE A MANTEIGA NO FOGO PARA DERRETER E
DESPEJE AOS POUCOS A FARINHA DE TRIGO. QUANDO ESTIVER TOTALMENTE MISTURADA A FARINHA DE TRIGO COM A MANTEIGA DERRETIDA, ACRESCENTE O LEITE (JÁ RESERVADO)
MEXENDO SEMPRE ATÉ FICAR COM CONSISTÊNCIA PASTOSA (DE MOLHO) E SE PRECISO FOR ACERTE O SAL. POR FIM ADICIONE O FRANGO DESFIADO E A SOJA JÁ PREPARADA NO
MOLHO BRANCO MISTURE DELICADAMENTE AO MACARRÃO. SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO E SIRVA. OBSERVAÇÃO: FAZER A MISTURA PRÓXIMO DA HORA DE SERVIR.

MACARRONADA DE FRANGO E SOJA COM MOLHO Per Carboi-
DE TOMATE capita dratos
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 207,10 195,85 358,73 26,28 3,94 54,09 31,63 1,48 29,82 7,80 194,62
Modo de preparo
COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL E RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO O COLORAU, A CEBOLA, O ALHO E O TOMATE. ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR ACRESCENTANDO ÁGUA
SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO CONCENTRADO (PASTOSO). QUANDO O FRANGO ESTIVER COZIDO AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE. ADICIONE
O FRANGO DESFIADO E A PROTEÍNA DE SOJA TEXTURIZADA JÁ HIDRATADA NO MOLHO DE TOMATE E LEVE AO FOGO NOVAMENTE PARA APURAR O SABOR. DESLIGUE O FOGO E
ADICIONE O MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE E POR ÚLTIMO SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.
86
Per Carboi-
MACARRONADA DE SOJA BRANCA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 84,10 82,92 262,91 11,01 1,46 51,10 16,83 0,67 5,55 2,57 27,89
Modo de preparo
HIDRATE A PROTEINA DE SOJA TEXTURIZADA (ORIENTAÇÕES ABAIXO) E RESERVE. COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL E RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO O COLORAU, A CEBOLA, O
ALHO E O TOMATE E ADICIONE A PROTEÍNA DE SOJA HIDRATADA DEIXANDO REFOGAR ATÉ APURAR O SABOR E FICAR COM MOLHO CONCENTRADO (PASTOSO). DESLIGUE O FOGO E
ADICIONE O MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE E POR ÚLTIMO SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.

MACARRONADA DE SOJA BRANCA COM MOLHO Per Carboi-
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 114,10 112,92 274,44 11,43 1,73 53,42 20,35 1,14 28,35 3,39 153,38
Modo de preparo
ALHO E O TOMATE E ADICIONE A PROTEÍNA DE SOJA HIDRATADA E DEIXE REFOGAR ATÉ APURAR O SABOR E FICAR COM MOLHO CONCENTRADO (PASTOSO). ACRESCENTE O MOLHO DE
TOMATE DEIXANDO COZINHAR POR MAIS ALGUNS MINUTOS E DESLIGUE O FOGO. MISTURE O MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE E POR ÚLTIMO SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
MACARRONADA DE CARNE MOÍDA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Carne, bovina, acém, moído, crua 150 1,00 150,0 204,84 29,13 8,92 0,00 3,92 2,65 3,48 0,00 73,50
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 225,10 223,92 436,97 35,43 10,27 48,36 20,74 3,32 9,03 2,57 101,39
Modo de preparo
TEMPERE A CARNE MOÍDA COM SAL, ALHO, COLORAU E CHEIRO VERDE E RESERVE EM LOCAL REFRIGERADO. COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL E RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO O
COLORAU, A CEBOLA, O ALHO E O TOMATE E ACRESCENTE A CARNE MOÍDA AJUSTANDO O SAL SE FOR PRECISO. DEIXE REFOGAR ACRESCENTANDO ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E
FICAR COM MOLHO. QUANDO ESTIVER COZIDO ADICIONE O MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE E POR ÚLTIMO SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.
87
Per Carboi-
MACARRONADA DE CARNE COM MOLHO BRANCO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Farinha, de trigo 15 1,00 15,0 54,07 1,47 0,21 11,26 2,68 0,14 0,00 0,00 0,11
Manteiga, sem sal 7 1,00 7,0 53,03 0,03 6,02 0,00 0,25 0,00 52,78 0,00 0,27
Total 277,10 275,92 693,07 44,55 24,57 71,38 290,76 3,61 170,13 2,57 198,67
Modo de preparo
COLORAU, A CEBOLA, O ALHO E O TOMATE. ADICIONE A CARNE MOÍDA E ACERTE O SAL SE FOR PRECISO. DEIXE REFOGAR ACRESCENTANDO ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR
COM MOLHO GROSSO. PARA O MOLHO BRANCO DILUA O LEITE EM PÓ NA ÁGUA E RESERVE. LEVE A MANTEIGA NO FOGO E DEIXE DERRETER E ENTÃO ACRESCENTE AOS POUCOS A
FARINHA DE TRIGO MEXENDO SEM PARAR ATÉ FORMAR UM CREME PASTOSO E AÍ ACRESCENTE O LEITE JÁ LÍQUIDO MEXENDO ATÉ FORMAR UM CREME PASTOSO E SE PRECISO FOR
ACERTE O SAL. APÓS ESTAR COZIDO E LISO O CREME ENTÃO DESLIGUE E MISUTURE A ESSE CREME A CARNE MOÍDA E DEPOIS O MACARÃO DELICADAMENTE. POR ÚLTIMO SALPIQUE
CHEIRO VERDE E SIRVA.

MACARRONADA DE CARNE COM MOLHO DE Per Carboi-
TOMATE capita dratos
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 255,10 253,92 448,51 35,84 10,54 50,67 24,26 3,79 31,83 3,39 226,88
Modo de preparo
COLORAU, A CEBOLA, O ALHO E O TOMATE E ADICIONE A CARNE MOÍDA E SE PRECISAR ACERTE O SAL. DEIXE REFOGAR ACRESCENTANDO O MOLHO DE TOMATE E ÁGUA SUFICIENTE

PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO PASTOSO (GROSSO). QUANDO ESTIVER BEM COZIDO ADICIONE O MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE E SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
MACARRONADA DE CARNE COM SOJA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 204,10 202,92 407,16 34,32 8,60 51,10 19,96 2,79 8,34 2,57 86,69
Modo de preparo
TEMPERE A CARNE MOÍDA COM SAL, ALHO, COLORAU E CHEIRO VERDE E RESERVE EM LOCAL REFRIGERADO. HIDRATE A PROTEINA DE SOJA TEXTURIZADA (ORIENTAÇÕES ABAIXO) E
RESERVE. COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL E RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO O COLORAU, A CEBOLA, O ALHO E O TOMATE E ADICIONE A CARNE MOÍDA E A PROTEÍNA DE SOJA
HIDRATADA E SE FOR PRECISO ACERTE O SAL. DEIXE REFOGAR E APÓS ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO GROSSO (PASTOSO). QUANDO ESTIVER
BEM COZIDO ADICIONE O MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE E SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.
88
MACARRONADA DE CARNE E SOJA COM MOLHO Per Carboi-
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Farinha, de trigo 15 1,00 15,0 54,07 1,47 0,21 11,26 2,68 0,14 0,00 0,00 0,11
Manteiga, sem sal 7 1,00 7,0 53,03 0,03 6,02 0,00 0,25 0,00 52,78 0,00 0,27
Total 256,10 254,92 663,26 43,44 22,90 74,12 289,97 3,09 169,43 2,57 183,97
Modo de preparo
RESERVE. COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL E RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO O COLORAU, A CEBOLA, O ALHO E O TOMATE. ADICIONE A CARNE MOÍDA, A PROTEINA DE SOJA
HIDRATADA E SE PRECISO FOR ACERTE O SAL. DEIXE REFOGAR E APÓS ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO GROSO (PASTOSO). PARA O MOLHO
BRANCO DILUA O LEITE EM PÓ NA ÁGUA E RESERVE. DERRETA A MANTEIGA NO FOGO BAIXO E DESPEJE AOS POUCOS A FARINHA DE TRIGO, MEXENDO SEM PARAR E QUANDO ESTIVER
TOTALMENTE MISTURADO SEM BOLAS ACRESCENTE O LEITE JÁ LÍQUIDO MEXENDO SEMPRE ATÉ FICAR COM CONSISTÊNCIA DE MOLHO GROSSO (PASTOSO). ACERTE O SAL SE FOR
PRECISO E DESLIGUE O FOGO. ADICIONE NO MOLHO BRANCO A CARNE MOÍDA, A PROTEÍNA DE SOJA JÁ HIDRATADA E MISTURE AO MACARRÃO DELICADAMENTE E POR ÚLTIMO
SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.

MACARRONADA DE CARNE E SOJA COM MOLHO Per Carboi-
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 234,10 232,92 418,70 34,73 8,87 53,42 23,48 3,26 31,14 3,39 212,18

Modo de preparo
RESERVE. COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL E RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO O COLORAU, A CEBOLA, O ALHO E O TOMATE E ADICIONE A CARNE MOÍDA E A PROTEÍNA DE SOJA
HIDRATADA E SE FOR PRECISO ACERTE O SAL. DEIXE REFOGAR E APÓS ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO GROSSO (PASTOSO). QUANDO ESTIVER
BEM COZIDO ADICIONE O MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE E SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO. HIDRATE A PROTEINA DE SOJA TEXTURIZADA (ORIENTAÇÕES ABAIXO) E
RESERVE. COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO E TOMATE, ADICIONE A CARNE MOÍDA, A PROTEINA DE SOJA HIDRATADA E
ACERTE O SAL. DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE O MOLHO DE TOMATE E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO. QUANDO ESTIVER COZIDO ADICIONE O MACARRÃO
MEXENDO DELICADAMENTE, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
MACARRONADA DE SOJA ESCURA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Proteína, Texturizada de soja, escura, crua 9 1,00 9,0 11,16 4,72 0,11 2,75 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 84,10 82,92 243,29 11,01 1,46 51,10 16,83 0,67 5,55 2,57 27,89
Modo de preparo
ALHO E O TOMATE E ADICIONE A PROTEÍNA DE SOJA HIDRATADA E ACERTE O SAL. DEIXE REFOGAR POR UM TEMPO E ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM
MOLHO. QUANDO ESTIVER COZIDA ADICIONE AO MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE. SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.
89
MACARRONADA DE SOJA ESCURA COM MOLHO Per Carboi-
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,03 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,08 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,07 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 114,10 112,92 254,82 11,43 11,43 53,42 20,35 1,14 28,35 3,39 153,38
Modo de preparo
HIDRATE A PROTEINA DE SOJA TEXTURIZADA (ORIENTAÇÕES ABAIXO) E RESERVE. COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU A CEBOLA, ALHO E
TOMATE, ADICIONE A PROTEINA DE SOJA HIDRATADA E ACERTE O SAL. DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE O MOLHO DE TOMATE E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO.
QUANDO ESTIVER COZIDO ADICIONE O MACARRÃO MEXENDO DELICADAMENTE, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
MACARRONADA DE SARDINHA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 145,10 143,92 431,62 17,45 18,19 48,36 402,00 3,15 5,55 2,57 494,09
Modo de preparo
COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL E RESERVE. ABRA A LATA DE SARDINHA E DESPREZE O ÓLEO QUE VEM DENTRO DELA E RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO, O COLORAU, A CEBOLA, O
ALHO E O TOMATE E DEPOIS ADICIONE A SARDINHA. DEIXE COZINHAR, ADICIONE O MACARRÃO COZIDO MEXENDO DELICADAMENTE E SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.


Per Carboi-
MACARRONADA DE SARDINHA COM OVO MEXIDO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 170,10 166,04 463,28 20,34 20,15 48,72 411,29 3,49 22,99 2,57 531,26
Modo de preparo
COZINHE O MACARRÃO EM ÁGUA E SAL E RESERVE. ABRA A LATA DE SARDINHA E DESPREZE O ÓLEO QUE VEM NELA E RESERVE SOMENTE A SARDINHA. REFOGUE NO ÓLEO O COLORAU,
A CEBOLA, O ALHO E O TOMATE E ADICIONE A SARDINHA DEIXANDO COZINHAR BEM . DEPOIS ACRESCENTE OS OVOS LIGEIRAMENTE BATIDOS E DEIXE FRITAR. QUANDO APRONTAR
ADICIONE O MACARRÃO COZIDO MEXENDO DELICADAMENTE E SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.
90
Per Carboi-
SOPA DE CARNE COM LEGUMES Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Carne, bovina, acém, sem gordura, crua 80 1,12 71,43 77,16 11,15 3,28 0,00 2,53 0,81 1,16 0,00 26,79
Alho, cru 0,5 1,08 0,46 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,50 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,00 6,68 0,13 0,09 1,56 2,40 0,11 1,20 0,14 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,50 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 117,16
Jerimum, cru 50 1,2 40,98 6,33 0,29 0,09 1,37 0,00 0,06 0,00 0,83 0,00
Maxixe, cru 15 1,1 13,64 1,25 0,13 0,01 0,25 0,00 0,03 0,00 0,88 1,00
Massa, sopa, crua 25 1,00 25,00 37,06 1,03 0,20 7,66 0,00 0,09 0,00 0,00 1,47
Total 240,10 205,71 148,78 13,38 4,21 14,32 6,66 1,23 5,46 14,41 146,90
Modo de preparo
LAVAR EM ÁGUA CORRENTE E CORTAR A CARNE EM PEDAÇOS PEQUENOS. TEMPERE COM SAL. NO ÓLEO, REFOGAR O ALHO, COLORAU, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE A CARNE E DEIXE
REFOGAR ATÉ COZINHAR. ACRESCENTE A BATATA E JERIMUM EM CUBOS, MAXIXE EM FATIAS E A COUVE CORTADA EM TIRAS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM
CALDO. ALGUNS MINUTOS ANTES DE DESLIGAR O FOGO ACRESCENTE A MASSA PARA SOPA, MANTENHA EM COZIMENTO ATÉ A MASSA FICAR COZIDA "AL DENTE". DESLIGUE O FOGO E
SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
SOPA DE CARNE COM MACAXEIRA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,46 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,50 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,00 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,50 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Macaxeira, crua 140 1,31 106,87 161,82 2,20 9,75 85,82 16,23 0,29 0,00 17,66 2,30
Total 260,10 207,10 278,18 17,80 14,76 88,06 45,52 1,58 93,74 34,62 62,52
Modo de preparo
LAVAR E CORTAR A CARNE EM PEDAÇOS PEQUENOS. TEMPERE COM SAL. NO ÓLEO REFOGAR O ALHO, COLORAU, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR.
ACRESCENTE A MACAXEIRA E A COUVE CORTADA EM TIRAS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM CALDO. ALGUNS MINUTOS ANTES DE DESLIGAR O FOGO RETIRE A
MACAXEIRA E BATA NO LIQUIDIFICADOR COM UM POUCO DO CALDO DA SOPA, ACRESCENTE ESSA MISTURA NA SOPA E DEIXE COZINHAR POR MAIS ALGUNS MINUTOS PARA DAR
CONSISTÊNCIA CREMOSA A SOPA, DESLIGUE O FOGO E SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
SOPA DE LEGUMES Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Jerimum, cru 50 1,2 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 0,00 2,09 0,00
Maxixe, cru 15 1,1 13,6 1,87 0,19 0,01 0,37 2,85 0,05 0,00 1,31 1,50
Massa, sopa, crua 25 1,00 25,0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 185,10 154,94 54,02 2,32 0,92 10,78 41,47 0,60 245,20 29,46 28,30
Modo de preparo
REFOGAR NO ÓLEO O ALHO, CEBOLA, COLORAU E TOMATE. ADICIONE A BATATA, JERIMUM, MAXIXE, CENOURA E A COUVE. TEMPERE COM SAL. APO´S ALGUNS MINUTOS ADICIONE ÁGUA
QUE SEJA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM CALDO. ANTES DE DESLIGAR O FOGO ACRESCENTE A MASSA PARA SOPA, MANTENHA EM COZIMENTO ATÉ A MASSA FICAR COZIDA
"AL DENTE". DESLIGUE O FOGO E SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.
91
Per Carboi-
SOPA DE FEIJÃO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 30,10 28,16 70,78 3,54 0,78 13,43 27,34 3,67 0,60 1,55 26,21
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL EM LOCAL REFRIGERADO. DESPREZAR A ÁGUA DESSE DEMOLHO E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR ATÉ AMOLECER NA
PANELA DE PRESSÃO. REFOGAR NO ÓLEO O COLORAU, O ALHO, CHEIRO VERDE E A CEBOLA E ACRESCENTAR ESSE TEMPERO REFOGADO AO FEIJÃO QUANDO ESSE ESTIVER MOLE
DEIXANDO PEGAR CALDO GROSSO COZINHANDO POR MAIS ALGUNS MINUTOS COM A PANELA JA ABERTA SOMENTE COM A TAMPA EM CIMA E NÃO MAIS NA PRESSÃO. DEPOIS DE COZIDO
BATA NO LIQUIDIFICADOR, LEVE AO FOGO POR MAIS ALGUNS MINUTOS, DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
SOPA DE FEIJÃO COM LEGUMES Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Jerimum, cru 50 1,2 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 0,00 2,09 0,00
Maxixe, cru 15 1,1 13,6 1,87 0,19 0,01 0,37 2,85 0,05 0,00 1,31 1,50
Total 155,10 128,33 109,89 5,38 1,10 21,82 58,27 4,04 92,31 28,40 28,68
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL EM LOCAL REFRIGERADO. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. LEVAR AO FOGO O FEIJÃO QUANDO ESTIVER
MOLE O GRÃO E ADICIONE A BATATA, JERIMUM, COUVE, MAXIXE, ÁGUA E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ OS LEGUMES E OS GRÃOS FICAREM MACIOS. RETIRE OS LEGUMES COZIDOS E
RESERVE. BATA NO LIQUIFICADOR O FEIJÃO, RESERVE. REFOGAR NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E TOMATE, ACRESCENTAR O FEIJÃO BATIDO E OS LEGUMES COZIDOS, DEIXE
COZINHAR POR MAIS ALGUNS MINUTOS, DESLIGUE O FOGO. ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
SOPA DE FEIJÃO COM CARNE MOÍDA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 110,10 107,97 173,94 18,15 5,25 13,58 29,63 5,00 7,29 2,57 63,01
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL EM LOCAL REFRIGERADO. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR COM ÁGUA E SAL. QUANDO ESTIVER
COZIDO , BATA NO LIQUIFICADOR E RESERVE. REFOGAR NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E TOMATE, ACRESCENTE A CARNE MOÍDA, DEIXE REFOGAR, ADICIONE SAL E ÁGUA
SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEPOIS DE COZIDA ADICIONE A CARNE COZIDA NO FEIJÃO BATIDO, LEVE AO FOGO POR MAIS ALGUNS MINUTOS, DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO
VERDE PICADO.
92
Per Carboi-
SOPA DE FEIJÃO COM SOJA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,21 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,07 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 44,10 41,97 82,68 8,30 0,90 16,32 27,67 3,68 2,57 2,57 26,26
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL EM LOCAL REFRIGERADO. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR COM ÁGUA E SAL. QUANDO ESTIVER
COZIDO , BATA NO LIQUIFICADOR E RESERVE. HIDRATE A PROTEINA DE SOJA TEXTURIZADA (ORIENTAÇÕES ABAIXO) E RESERVE. REFOGAR NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E
TOMATE, ACRESCENTE A PROTEINA DE SOJA HIDRATADA, DEIXE REFOGAR, ADICIONE SAL E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEPOIS DE COZIDA ADICIONE A PROTEINA DE SOJA NO
FEIJÃO BATIDO, LEVE AO FOGO POR MAIS ALGUNS MINUTOS, DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
CANJA DE GALINHA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Arroz, tipo 1, cru 35 1,00 35,0 125,23 2,51 0,12 27,57 1,55 0,24 0,00 0,00 0,36
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Total 235,10 194,74 269,13 23,29 3,51 34,75 24,00 0,98 160,28 14,61 77,64
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, LAVAR EM ÁGUA CORRENTE E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL . REFOGUE NO ÓLEO O COLORAU, A CEBOLA, ALHO, TOMATE E A PIMENTINHA. ADICIONE O
FRANGO E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR BEM. NA METADE DO TEMPO DE COZIMENTO ADICIONE O ARROZ CRU, A BATATA E A CENOURA EM CUBOS.
SE NECESSÁRIO ADICIONE MAIS ÁGUA PARA O COZIMENTO. DESLIGUE O FOGO E SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
SALADA DE FRANGO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Feijão-verde 15 1,12 13,4 16,25 0,42 0,42 2,72 17,14 0,15 5,30 0,29 0,54
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 220,10 171,70 155,09 20,11 3,66 10,33 41,17 0,88 165,47 16,38 74,91
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, LAVAR EM ÁGUA CORRENTE E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL. NO ÓLEO REFOGUE O FRANGO COM COLORAU, ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA
COZINHAR BEM. DEPOIS DE COZIDO AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE E RESERVE. CORTE O FEIJÃO VERDE, A BATATA E A CENOURA E COZINHE NA ÁGUA E SAL E
RESERVE. REFOGUE COM ÓLEO A CEBOLA, O ALHO E O TOMATE E ADICIONE O FRANGO DESFIADO E DEIXE REFOGAR. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O FEIJÃO VERDE, A BATATA, A
CENOURA COZIDA E O CHEIRO VERDE PICADO E MISTURE DELICADAMENTE.
93
FICHAS TÉCNICAS DE CARNES
Per Carboi-
CARNE GUISADA COM CENOURA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 25 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 115,10 101,88 117,29 15,35 4,97 2,34 13,35 1,30 129,29 3,42 61,14
Modo de preparo
LAVE A CARNE EM ÁGUA CORRENTE E CORTE EM PEDAÇOS MÉDIOS. REFOGUE NO ÓLEO O COLORAU, O ALHO, ACEBOLA E O TOMATE E ADICIONE A CARNE E DEIXE COZINHAR BEM.
ACRESCENTE A CENOURA FATIADA FINA E MAIS ÁGUA PARA COZINHHAR E FICAR MACIO. SE PRECISAR ACERTE OSAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
CARNE GUISADA COM MACAXEIRA Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Fator de Per capita dratos
capita
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Macaxeira, crua 60 1,31 45,8 69,35 0,94 4,18 36,78 6,96 0,12 0,00 7,57 0,98
Total 155,10 131,15 181,68 16,11 9,11 38,37 16,77 1,35 6,98 10,14 60,29
Modo de preparo
LAVE A CARNE EM ÁGUA CORRENTE E CORTE EM PEDAÇOS. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A
MACAXEIRA EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR E FICAR MACIO, ACERTE OSAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
BIFE ACEBOLADO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos

(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 95,10 85,35 112,33 15,17 4,94 1,59 9,82 1,22 6,98 2,57 59,31
Modo de preparo
LAVE E CORTE A CARNE EM BIFES. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA (RESERVE PARTE), ADICIONE OS BIFES TEMPERADOS COM ALHO PICADO E SAL. DEIXE FRITAR,
ADICIONE O TOMATE EM FATIAS. SE NECESSÁRIO ADICIONE ÁGUA. DEIXE COZINHAR ATE FICAR E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O RESTANTE DA CEBOLA FATIADA E O
CHEIRO VERDE PICADO, ABAFE A PANELA COM A TAMPA ATÉ SERVIR.
94
Per Carboi-
CARNE GUISADA COM BATATA E CENOURA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 140,10 123,43 131,16 15,74 4,97 5,51 14,12 1,38 129,29 10,12 61,14
Modo de preparo
LAVE A CARNE E CORTE EM PEDAÇOS MÉDIOS. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A BATATA E CENOURA
EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR E FICAR MACIO, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
CARNE GUISADA COM BATATA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 120,10 106,90 126,21 15,55 4,94 4,76 10,58 1,30 6,98 9,27 59,31
Modo de preparo
LAVE A CARNE E CORTE EM PEDAÇOS MÉDIOS. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A BATATA EM CUBOS.
ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR E FICAR MACIO, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
BIFE COM BATATA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)

Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 10,0 11,34 0,66 0,46 7,82 12,00 0,56 6,00 0,70 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 129,10 115,90 136,41 16,14 5,35 11,79 21,38 1,80 12,38 9,90 59,31
Modo de preparo
LAVE E CORTE A CARNE EM BIFES. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, ADICIONE OS BIFES. DEIXE FRITAR, ADICIONE O TOMATE E A BATATA EM FATIAS. SE NECESSÁRIO
ADICIONE ÁGUA, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ADICONE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
CARNE MOÍDA COM LEGUMES Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 25 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Total 180,10 163,90 168,07 20,63 6,62 6,03 28,94 2,11 199,59 21,63 75,16
Modo de preparo
TEMPERE A CARNE MOÍDA COM SAL E ALHO E RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO O COLORAU, O ALHO, A CEBOLA, O TOMATE E ADICIONE A CARNE MOÍDA JÁ TEMPERADA E DEIXE REFOGAR.
ACRESCENTE A COUVE CORTADA EM TIRAS, A BATATA E A CENOURA EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR ATÉ OS LEGUMES FICAREM MACIOS E E PRECISAR
ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
95
Per Carboi-
CARNE MOÍDA A JARDINEIRA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Milho, verde, cru 20 1,00 20,0 27,63 1,32 0,12 5,71 0,32 0,08 8,20 0,00 0,22
Maxixe, cru 15 1,1 13,6 1,87 0,19 0,01 0,37 2,85 0,05 0,00 1,31 1,50
Total 280,10 258,96 270,68 32,05 9,75 13,06 38,34 3,17 256,88 27,37 102,03
Modo de preparo
TEMPERE A CARNE MOÍDA COM SAL E ALHO E RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE JÁ TEMPERADA E DEIXE COZINHAR.
ACRESCENTE A COUVE CORTADA EM TIRAS, O MILHO VERDE, A BATATA, MAXIXE E CENOURA EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR ATÉ OS LEGUMES FICAREM
MACIOS E SE PRECISAR ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
CARNE MOÍDA AO MOLHO DE TOMATE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 195,10 193,92 225,83 29,84 9,76 3,90 13,88 3,26 31,83 3,39 222,58
Modo de preparo
TEMPERE A CARNE MOIDA COM SAL E ALHO E RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE O MOLHO DE
TOMATE. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.


Per Carboi-
CARNE MOÍDA COM BANANA GRANDE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 265,10 217,68 283,13 30,20 9,62 19,69 12,59 2,94 137,53 11,04 97,09
Modo de preparo
LAVE A CARNE E AGUARDE ESCORRER A ÁGUA. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A BANANA DA TERRA EM
CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
CARNE MOÍDA COM ABACAXI Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 2 1,00 2,0 2,27 0,13 0,09 1,56 2,40 0,11 1,20 0,14 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 2,0 17,68 0,00 2,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 117,16
Abacaxi, cru 80 1,83 43,7 21,12 0,38 0,05 5,39 9,81 0,11 1,01 15,14 0,00
Total 250,00 212,23 250,39 29,92 11,10 7,86 24,18 3,00 10,64 18,63 190,86
Modo de preparo
LAVE A CARNE E AGUARDE ESCORRER A ÁGUA. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA
COZINHAR, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O ABACAXI EM CUBOS E O CHEIRO VERDE PICADO, ABAFE COM A TAMPA ATÉ SERVIR.
96
Per Carboi-
CARNE MOÍDA COM LENTILHA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,00
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 2,25
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,02
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01
Sal, dietético 0,1 1,00 0,5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Lentilha, crua 15 1,01 14,9 50,37 3,44 0,11 9,21 7,95 1,05 0,00 0,00 0,00
Total 130,50 129,17 196,38 23,16 6,63 10,80 17,01 2,95 7,87 2,57 2,45
Modo de preparo
LAVE A CARNE E AGUARDE ESCORRER A ÁGUA. COZINHE A LENTILHA COM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR "AL DENTE". REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A
CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A LENTILHA COZIDA. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
CARNE GUISADA DE PANELA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 115,10 103,20 138,05 18,89 6,03 1,59 10,66 1,49 7,34 2,57 68,23
Modo de preparo
LAVE A CARNE E CORTE EM PEDAÇOS MÉDIOS.REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA
COZINHAR, FICAR MACIO E COM MOLHO, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-

BIFE DE PANELA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 115,10 103,20 138,05 18,89 6,03 1,59 10,66 1,49 7,34 2,57 68,23
Modo de preparo
LAVE E CORTE A CARNE EM BIFES. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, ADICIONE OS BIFES. DEIXE FRITAR, ADICIONE O TOMATE EM FATIAS. SE NECESSÁRIO ADICIONE
ÁGUA. DEIXE COZINHAR ATE FICAR E COM MOLHO, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
BIFE A MILANESA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Farinha, de rosca 15 1,0 15,0 55,59 1,71 0,22 11,37 5,29 1,01 0,00 0,00 49,88
Sal, dietético 0,5 1,00 0,5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 117,16
Óleo, de soja 10 1,00 10,0 88,40 0,00 10,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 151,00 137,37 304,77 23,21 17,65 11,84 18,87 2,71 19,23 0,00 248,87
Modo de preparo
97
Per Carboi-
COZIDÃO DE CARNE COM LEGUMES Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,00 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,00 0,00
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 0,00 2,29
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 50 1,2 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 0,00 0,00 0,00
Maxixe, cru 15 1,1 13,6 1,87 0,19 0,01 0,37 2,85 0,05 0,00 0,00 1,50
Total 360,10 149,63 180,74 20,72 6,37 28,87 42,83 1,90 246,99 0,00 71,45
Modo de preparo
LAVAR E CORTAR A CARNE EM PEDAÇOS PEQUENOS. NO ÓLEO E COLORAU REFOGAR O ALHO, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A BATATA E
JERIMUM EM CUBOS, CENOURA, MAXIXE E MILHO EM FATIAS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM CALDO, ACERTE O SAL. MINUTOS ANTES DE DESLIGAR O FOGO
ACRESCENTE A BANANA DA TERRA CORTADA EM PEDAÇOS. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
CARNE PICADA COM LEGUMES Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Total 195,10 164,61 164,92 20,00 6,15 6,98 35,47 1,75 246,99 26,06 71,45
Modo de preparo
LAVE A CARNE E CORTE EM CUBINHOS. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A COUVE CORTADA EM TIRAS, A
BATATA E CENOURA EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR ATÉ OS LEGUMES FICAREM MACIOS, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE
PICADO.

Per Carboi-
ISCA DE CARNE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 115,10 103,20 138,05 18,89 6,03 1,59 10,66 1,49 7,34 2,57 68,23
Modo de preparo
LAVE A CARNE E CORTE EM ISCA. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE ÁGUA O SUFICIENTE PARA FICAR
MACIO E COM MOLHO, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
98
Per Carboi-
ISCA DE CARNE COM LEGUMES Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Total 170,10 149,73 160,90 19,58 6,07 6,33 16,00 1,68 160,23 11,67 70,53
Modo de preparo
LAVE A CARNE E CORTE EM ISCAS. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A BATATA E CENOURA CORTADAS EM
PALITOS E ÁGUA O SUFICIENTE PARA FICAR MACIO E COM MOLHO, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
CHARQUE GUISADO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 115,00 95,12 223,11 29,89 10,33 3,46 18,56 2,96 5,55 2,57 1173,33
Modo de preparo
LAVAR O CHARQUE, CORTAR EM CUBOS E DESSALGAR POR PELO 12 HORAS (DEIXAR DE MOLHO NA ÁGUA TROCANDO A ÁGUA A CADA 4 HORAS).APÓS O DESSALGUE REFOGUE NO ÓLEO
E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE O CHARQUE E DEIXE REFOGAR. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E

Per Carboi-
CHARQUE GUISADO COM LEGUMES Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02

Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Total 195,00 156,52 249,99 31,01 10,45 8,85 43,37 3,21 245,20 26,06 1176,54
Modo de preparo
E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE O CHARQUE E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A BATATA, CENOURA E A COUVE. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, FICAR

Per Carboi-
CHARQUE GUISADO COM BATATA E CENOURA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Total 170,00 141,64 245,96 30,58 10,37 8,20 23,90 3,15 158,44 11,67 1175,62
Modo de preparo
E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE O CHARQUE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A BATATA E CENOURA EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR E FICAR
MACIO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
99
Per Carboi-
DOBRADINHA COM LEGUMES Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Total 170,10 150,53 269,06 33,78 11,42 8,40 25,21 3,45 158,44 11,67 1325,89
Modo de preparo
RETIRE TODA A GORDURA DO BUCHO E LAVE COM ÁGUA E LIMÃO. ESCALDE COM ÁGUA QUENTE E DEIXE DE MOLHO COM SUCO DE LIMÃO. CORTE EM PICADINHO E LAVE NOVAMENTE EM
ÁGUA CORRENTE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE O BUCHO PICADO E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A BATATA E CENOURA EM CUBOS. ADICIONE
ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR E FICAR MACIO, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
DOBRADINHA COM CHARQUE E LEGUMES Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Total 170,10 150,53 269,06 33,78 11,42 8,40 25,21 3,45 158,44 11,67 1325,89
Modo de preparo
LAVAR O CHARQUE, CORTAR EM CUBINHOS E DESSALGAR POR PELO 12 HORAS (DEIXAR DE MOLHO NA ÁGUA TROCANDO A ÁGUA A CADA 4 HORAS). RETIRE TODA A GORDURA DO BUCHO
E LAVE COM ÁGUA E LIMÃO. ESCALDE COM ÁGUA QUENTE E DEIXE DE MOLHO COM SUCO DE LIMÃO. CORTE EM PICADINHO E LAVE NOVAMENTE EM ÁGUA CORRENTE. REFOGUE NO ÓLEO
E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE O BUCHO PICADO E O CHARQUE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A BATATA E CENOURA EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA
COZINHHAR E FICAR MACIO, ACERTE O SAL SE NECESSÁRIO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.


Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM QUIABO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Quiabo, cru 20 1,1 18,2 5,44 0,35 0,05 1,16 20,39 0,07 0,00 1,02 0,16
Total 200,10 158,14 166,39 24,33 5,87 4,03 40,19 0,84 10,13 8,00 107,49
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR.
ACRESCENTE A ÁGUA, QUIABO E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
100
Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM BATATA E CENOURA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Total 235,10 186,48 183,79 24,67 5,86 7,61 25,14 0,97 163,02 16,08 109,62
98,56 13,23 3,14 4,08 13,48 0,52 87,42 8,62 58,78
Modo de preparo
ACRESCENTE A ÁGUA, BATATA E CENOURA EM CUBOS E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
PEITO DE FRANGO ACEBOLADO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 175,10 158,26 176,37 29,98 4,73 2,72 22,13 0,75 3,35 5,97 100,75
Modo de preparo
CORTAR O PEITO DE FRANGO EM FILES, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR.
ACRESCENTE UM POUCO DE ÁGUA, ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
ISCA DE FRANGO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos

Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 180,10 163,07 177,11 30,03 4,74 2,87 22,46 0,76 8,30 6,99 100,80
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM ISCAS E TEMPERAR COM LIMÃOE SAL , RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA EO TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR.
ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
FRANGO DESFIADO COM LEGUMES Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Total 230,10 205,75 198,73 30,68 4,78 7,18 25,84 0,94 161,20 14,61 103,05
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. LAVE, DESCASQUE, CORTE EM CUBOS E COZINHE EM ÁGUA E SAL A BATATE CENOURA, RESERVE. REFOGUE
NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO.
DESLIGUE O FOGO, AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE O FRANGO. ACRESCENTE NO FRANGO DESFIADO AS BATATAS E CENOURAS COZIDAS O CHEIRO VERDE
PICADO E MEXA DELICADAMENTE.
101
Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM BATATA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 205,10 161,98 176,37 24,40 5,81 6,24 18,76 0,86 10,13 13,55 107,28
Modo de preparo
ACRESCENTE A ÁGUA E A BATATA EM CUBOS. ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM CENOURA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Total 205,10 160,62 167,14 24,21 5,86 3,81 24,22 0,87 163,02 8,04 109,62
Modo de preparo
ACRESCENTE A ÁGUA,CENOURA EM CUBOS E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.


Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM MAXIXE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Maxixe, cru 25 1,1 22,7 3,12 0,32 0,02 0,62 4,74 0,08 0,00 2,19 2,50
Total 205,10 162,69 164,07 24,30 5,83 3,49 24,54 0,86 10,13 9,17 109,82
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR.
ACRESCENTE A ÁGUA, O MAXIXE FATIADO E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
102
Per Carboi-
FRANGO GUISADO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 180,10 139,96 160,95 23,98 5,82 2,87 19,80 0,78 10,13 6,99 107,32
Modo de preparo
ACRESCENTE A ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
FRANGO ASSADO DE FORNO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 189,10 149,15 202,29 20,61 11,68 3,09 19,76 1,37 15,98 6,30 178,03
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. PICAR TODOS OS TEMPEROS. TEMPERAR COM ALHO , CEBOLA, MOLHO DE TOMATE E SAL. LEVAR AO FORNO
NA ASSADEIRA COM ÓLEO, DURANTE O COZIMENTO FICAR REGANDO COM O PRÓPRIO MOLHO. DEIXAR NO FORNO ATÉ FICAR MACIO E DOURADO. DESLIGA O FORNO E ADICIONAR O

Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM MILHO VERDE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos

Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 1,56 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 0,43 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Milho, verde, cru 25 1,4 18,0 24,85 1,19 0,11 10,27 0,29 0,07 7,37 0,00 0,20
Total 205,10 157,95 185,80 25,17 5,92 160,77 20,09 0,85 17,51 6,99 107,52
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA EO TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR.
ACRESCENTE A ÁGUA, O MILHO VERDE CORTADO EM PEDAÇOS E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
FRANGO FRITO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 1 1,00 1,0 8,84 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 172,60 133,11 163,76 23,86 6,30 2,57 15,25 0,70 5,18 4,69 107,22
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. PICAR TODOS OS TEMPEROS. TEMPERAR COM ALHO, CEBOLA, COLORAU E SAL. DEIXAR DESCANSAR PARA
ABSORVER OS TEMPEROS. FRITAR EM ÓLEO QUENTE.
103
Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM PUPUNHA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Pupunha, crua 50 1,4 35,5 9,57 0,89 3,48 7,70 9,93 1,17 531,91 12,41 0,00
Total 225,10 171,57 169,30 24,83 9,28 10,14 27,77 1,94 542,05 17,93 107,28
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. LAVE AS PUPUNHAS E COZINHE COM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIA, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E
COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA E O SAL, DEIXE COZINHAR. NA METADE DO PROCESSO ACRESCENTE A PUPUNHA
COZIDA E DESCASCADA. MANTENHA NO FOGO ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM JERIMUM Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 50 1,2 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 0,00 2,09 0,00
Total 230,10 180,94 176,77 24,70 6,03 6,30 27,16 0,93 10,13 9,07 107,32
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. LAVE, DESCASQUE E CORTE EM CUBOS PEQUENOS O JERIMUM, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O
ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE O JERIMUM, ÁGUA E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E

Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM COUVE Sódio

Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 205,10 154,84 164,97 24,41 5,90 3,51 39,27 0,84 96,89 21,37 108,24
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. LAVE AS FOLHAS DE COUVE UMA A UMA, CORTE EM TIRAS, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O
ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A COUVE, ÁGUA E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E

Per Carboi-
PEITO DE FRANGO A PARMEGIANNA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Queijo, mozarela 30 1,0 30,0 98,96 6,79 7,55 0,91 262,51 0,09 32,70 0,00 174,30
Total 235,10 218,26 286,86 37,19 12,56 5,95 288,16 1,31 58,85 6,78 400,54
Modo de preparo
CORTAR O PEITO DE FRANGO EM FILES, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL . REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE O
MOLHO DE TOMATE, ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O QUEIJO E O CHEIRO VERDE PICADO, ABAFE COM A TAMPA
ATÉ O MOMENTO DE SERVIR. 104
Per Carboi-
FRANGO DESFIADO COM CREME DE MILHO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Manteiga, sem sal 10 1,00 10,0 75,75 0,04 8,60 0,00 0,36 0,00 75,40 0,00 0,38
Milho, verde, cru 25 1,00 25,0 34,54 1,65 0,15 7,14 0,40 0,10 10,25 0,00 0,28
Creme de Leite 20 1,00 20,0 44,30 0,30 4,50 0,90 16,55 0,06 25,53 0,00 10,40
Total 235,10 218,07 331,70 32,02 17,99 10,91 39,77 0,92 119,49 6,99 111,86
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. REFOGAR O GRÃO DE MILHO NA MANTEIGA COM ALHO E CEBOLA PICADA. BATA NO LIQUIDIFICADOR O MILHO
REFOGADO COM CREME DE LEITE, ACERTE O SAL, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A
ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO REDUZIDO.. DESLIGUE O FOGO, AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE O FRANGO.
ACRESCENTE NO FRANGO DESFIADO O CREME DE MILHO E O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM QUIABO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Quiabo, cru 25 1,1 22,7 6,80 0,44 0,07 1,45 25,49 0,08 0,00 1,27 0,20
Total 255,10 200,86 308,48 46,03 12,42 49,97 138,89 3,48 106,62 9,65 105,31
Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE A GALINHA E DEIXE REFOGAR.
ACRESCENTE A ÁGUA, QUIABO E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM BATATA E CENOURA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Total 285,10 224,65 324,52 46,29 12,40 53,26 118,74 3,59 259,51 17,47 107,40
Modo de preparo
ACRESCENTE A ÁGUA, BATATA E CENOURA EM CUBOS E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
105
Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM BATATA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 260,10 203,99 318,32 46,06 12,36 52,32 114,32 3,49 106,62 16,41 105,11
Modo de preparo
ACRESCENTE A ÁGUA E A BATATA EM CUBOS. ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM CENOURA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Total 255,10 198,79 307,87 45,83 12,40 49,46 117,82 3,50 259,51 9,43 107,40
Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, LAVAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE A GALINHA E DEIXE REFOGAR.

Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM MAXIXE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos

(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Maxixe, cru 25 1,1 22,7 3,12 0,32 0,02 0,62 4,74 0,08 0,00 2,19 2,50
Total 255,10 200,86 304,80 45,91 12,37 49,14 118,14 3,48 106,62 10,56 107,61
Modo de preparo
ACRESCENTE A ÁGUA, O MAXIXE FATIADO E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA GUISADA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 230,10 178,13 301,68 45,60 12,36 48,52 113,40 3,40 106,62 8,37 105,11
Modo de preparo
ACRESCENTE A ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
106
Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM MILHO VERDE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Milho, verde, cru 25 1,4 18,0 24,85 1,19 0,11 5,14 0,29 0,07 7,37 0,00 0,20
Total 255,10 196,11 326,53 46,78 12,47 53,65 113,69 3,47 113,99 8,37 105,31
Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLAA E O TOMATE, ADICIONE A GALINHA E DEIXE REFOGAR.
ACRESCENTE A ÁGUA, O MILHO VERDE CORTADO EM PEDAÇOS E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM PUPUNHA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Pupunha, cru 60 1,4 42,6 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 290,10 220,68 301,68 45,60 12,36 48,52 113,40 3,40 106,62 8,37 105,11
Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL . LAVE AS PUPUNHAS E COZINHE COM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIA, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO,
CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE A GALINHA E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA E O SAL, DEIXE COZINHAR. NA METADE DO PROCESSO ACRESCENTE A PUPUNHA COZIDA E
DESCASCADA. MANTENHA NO FOGO ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM JERIMUM Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos

(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,21 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,07 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 4,41 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 50 1,2 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 2,09 2,09 0,00
Total 280,10 219,11 317,50 46,31 12,58 51,95 120,76 3,55 10,46 10,46 105,11
Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL . LAVE, DESCASQUE E CORTE EM CUBOS PEQUENOS O JERIMUM, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO,
CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE A GALINHA E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE O JERIMUM, ÁGUA E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E

Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM COUVE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 255,10 193,01 305,70 46,03 12,44 49,16 132,87 3,47 193,38 22,76 106,03
Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. LAVE AS FOLHAS DE COUVE UMA A UMA, CORTE EM TIRAS, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O
ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE A GALINHA E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A COUVE, ÁGUA E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E
107
Per Carboi-
COZIDÃO DE GALINHA CAIPIRA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 50 1,2 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 0,00 2,09 0,00
Maxixe, cru 25 1,1 22,7 3,12 0,32 0,02 0,62 4,74 0,08 0,00 2,19 2,50
Milho, verde, cru 25 1,4 18,0 24,85 1,19 0,11 5,14 0,29 0,07 7,37 0,00 0,20
Total 380,10 296,72 364,92 48,67 12,78 61,72 144,22 3,86 200,75 33,61 108,68
Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. LAVE, DESCASQUE E CORTE EM CUBOS PEQUENOS A BATATA E JERIMUM, RESERVE. O MAXIXE E MILHO
VERDE CORTE EM FATIAS GRANDES, RESETVE. A COUVE CORTE EM PEDAÇOS GRANDES, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE A GALINHA
E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, BATATA, JERIMUM, MAXIXE, MILHO VERDE E A COUVEACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM CALDO. DESLIGUE O FOGO E

Per Carboi-
COZIDÃO DE GALINHA CAIPIRA COM OVO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 50 1,2 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 0,00 2,09 0,00
Maxixe, cru 25 1,1 22,7 3,12 0,32 0,02 0,62 4,74 0,08 0,00 2,19 2,50
Milho, verde, cru 15 1,4 10,8 14,91 0,71 0,07 3,08 0,17 0,04 4,42 0,00 0,12
Total 390,10 307,34 383,87 51,00 14,70 59,39 153,25 4,16 215,24 32,27 145,77

Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL RESERVE. COZINHAR O OVO COM ÁGUA E SAL, RESERVE. LAVE, DESCASQUE E CORTE EM CUBOS PEQUENOS A BATATA
E JERIMUM, RESERVE. O MAXIXE E MILHO VERDE CORTE EM FATIAS GRANDES, RESETVE. A COUVE CORTE EM PEDAÇOS GRANDES, RESERVE. REFOGUE : COLORAU O ALHO, CEBOLA E O
TOMATE NO ÓLEO, ADICIONE A GALINHA E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, BATATA, JERIMUM, MAXIXE, MILHO VERDE E A COUVEACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR
MACIO E COM CALDO. ADICIONE O OVO DESCASCADO E COZIDO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
PEITO DE FRANGO A MILANESA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Farinha, de rosca 15 1,0 15,0 55,59 1,71 0,22 11,37 5,29 1,01 0,00 0,00 49,88
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 1 1,00 1,0 8,84 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 206,60 187,84 264,26 34,35 7,36 13,12 30,67 1,98 20,19 4,41 187,71
Modo de preparo
CORTAR O PEITO DE FRANGO EM FILE E TEMPERAR COM LIMÃO, ALHO E SAL. PASSE O FRANGO NO OVO BATIDO E EM SEGUIDA NA FARINHA DE ROSCA E FRITE EM ÓLEO QUENTE.
108
Per Carboi-
ISCA DE FRANGO A MILANESA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Farinha, de rosca 15 1,0 15,0 55,59 1,71 0,22 11,37 5,29 1,01 0,00 0,00 49,88
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 1 1,00 1,0 8,84 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 206,60 187,84 264,26 34,35 7,36 13,12 30,67 1,98 20,19 4,41 187,71
Modo de preparo
CORTAR O PEITO DE FRANGO EM ISCAS E TEMPERAR COM LIMÃ, ALHO E SAL. PASSE O FRANGO NO OVO BATIDO E EM SEGUIDA NA FARINHA DE ROSCA E FRITE EM ÓLEO QUENTE.

Per Carboi-
ISCA DE FRANGO COM LEGUMES Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Total 235,10 209,59 199,95 30,72 4,79 7,61 27,80 0,95 161,20 16,08 103,09
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM ISCAS E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. REFOGUE O COLORAU O ALHO, CEBOLA, E O TOMATE NO ÓLEO, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR.
ACRESCENTE A BATATA ECENOURA EM CUBOS, ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE
O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
SALPICÃO DE FRANGO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03

Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Uva passa 10 1,00 10,0 29,90 0,31 0,05 7,92 5,00 0,19 0,08 0,23 1,10
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,50 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 235,10 213,73 264,52 32,50 9,52 12,22 83,78 1,07 200,19 8,27 215,79
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL . REGOGUE O FRANGO,O ALHO E COLORAU NO ÓLEO ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEPOIS DE
COZIDO AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE, RESERVE. CORTE A CENOURA EM PALITOS E COZINHE NA ÁGUA E SAL, RESERVE. . REFOGUE COM ÓLEO A CEBOLA,
ALHO E TOMATE, ADICIONE O FRANGO DESFIADO, A CENOURA COZIDA E UVA PASSA. DESLIGUE O FOGO ADICIONE O REQUEIJÃO E O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
BOBÓ DE FRANGO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Macaxeira, crua 140 1,31 106,9 161,82 2,20 9,75 85,82 16,23 0,29 0,00 17,66 2,30
Total 350,10 299,94 487,92 39,86 22,56 100,45 305,78 1,20 116,62 24,65 200,00
Modo de preparo
DESCASQUE, LAVE E CORTE EM CUBOS A MACAXEIRA, COZINHE EM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIA. NO LIQUIDIFICADOR BATA A MACAXEIRA COZIDA, O LEITE E ÁGUA, RESERVE. CORTAR
O FRANGO EM CUBOS E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL. REFOGUE A CEBOLA. ALHO, FRANGO E COLORAU NO ÓLEO. O ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEPOIS DE
COZIDO ACRESCENTE A MACAXEIRA BATIDA E MANTENHA NO FOGO MEXENDO ATÉ ATINGIR CONSITÊNCIA CREMOSA. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
109
Per Carboi-
ISCA DE PEIXE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Pescada, filé, cru 150 1,18 127,1 136,28 21,17 5,09 0,00 17,22 0,22 60,84 0,00 98,51
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Farinha, de trigo 15 1,00 15,0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 180,60 154,26 144,37 21,27 5,61 1,28 23,10 0,24 60,84 4,41 122,09
Modo de preparo

Per Carboi-
FILÉ DE PEIXE FRITO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Pescada, filé, cru 140 1,18 118,6 127,19 19,75 4,75 0,00 16,07 0,21 56,78 0,00 91,95
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 1 1,00 1,0 8,84 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Farinha, de trigo 15 1,00 15,0 54,07 1,47 0,21 11,26 2,68 0,14 0,00 0,00 0,11
Total 171,10 146,28 193,78 21,33 5,97 12,54 24,63 0,37 56,78 4,41 115,63
Modo de preparo

Per Carboi-
CALDEIRADA DE PEIXE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Pescada, filé, cru 200 1,18 169,5 181,70 28,22 6,79 0,00 22,96 0,29 81,12 0,00 131,35
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43

Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 233,10 197,24 195,15 28,65 7,37 2,94 36,32 0,47 86,67 7,14 155,40
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSAR. CORTE CEBOLA E TOMATE EM FATIAS, PIQUE O ALHO, CHICÓRIA E CHEIRO VERDE.
NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E O COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE PEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA E
TOMATE. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM CALDO. DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO E ABAFE

Per Carboi-
CALDEIRADA DE PEIXE COM OVO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Pescada, filé, cru 200 1,18 169,5 181,70 28,22 6,79 0,00 22,96 0,29 81,12 0,00 131,35
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 258,10 219,36 226,81 31,54 9,34 3,30 45,61 0,81 104,11 7,14 192,56
Modo de preparo
FATIAS, PIQUE O ALHO, CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E O COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE DEIXE UMA AO LADO DA
OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM CALDO. DESLIGUE O
FOGO, ACRESCENTE O OVO COZIDO DESCASCADO E O CHEIRO VERDE PICADO E ABAFE COM A TAMPA ATÉ SERVIR.
110
Per Carboi-
PEIXE DESFIADO COM JERIMUM Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Pescada, filé, cru 150 1,18 127,1 136,28 21,17 5,09 0,00 17,22 0,22 60,84 0,00 98,51
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 50 1,22 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 0,00 2,09 0,00
Total 238,10 200,66 166,28 22,37 5,91 6,51 38,27 0,56 71,34 10,24 122,61
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSAR. LAVE E DESCASQUE O JERIMUM, DEPOIS CORTE EM CUBOS PEQUENOS E RESERVE.
CORTE CEBOLA E TOMATE EM FATIAS, PIQUE O ALHO, CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E O COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS
POSTAS DE DEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA, TOMATE E O JERIMUM EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR
ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM MOLHO CONCENTRADO. DESLIGUE O FOGO. RETIRE O JERIMUM COM CUIDADO PARA NÃO DESMANCHAR E RESERVE. DELICADAMENTE DESFIE O PEIXE
COM AUXILIO DE UM GARFO, ADICIONE O JERIMUM, O CHEIRO VERDE PICADO E ABAFE COM A TAMPA ATÉ SERVIR.

Per Carboi-
PEIXE COM MOLHO DE TOMATE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Pescada, filé, cru 150 1,18 127,1 136,28 21,17 5,09 0,00 17,22 0,22 60,84 0,00 98,51
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 213,10 184,86 161,26 22,01 5,95 5,25 34,10 0,87 89,19 7,95 248,04
Modo de preparo
NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE PEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA E
TOMATE. ADICIONE O MOLHO DE TOMATE E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE O CHEIRO

Per Carboi-
PEIXE COM LEGUMES Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Pescada, filé, cru 150 1,18 127,1 136,28 21,17 5,09 0,00 17,22 0,22 60,84 0,00 98,51
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Total 238,10 201,39 172,57 22,29 5,72 7,68 35,92 0,58 219,28 16,23 124,85
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSAR. LAVE, DESCASQUE E CORTE EM CUBOS PEQUENOS A BATATA E CENOURA, RESERVE.
CORTE CEBOLA E TOMATE EM FATIAS, PIQUE O ALHO, CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS
DE PEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA, TOMATE, BATATA E CENOURA. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O
PEIXE E OS LEGUMES FICAREM MACIOS E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO E ABAFE COM A TAMPA ATÉ SERVIR.
111
Per Carboi-
MOQUECA DE PEIXE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Pescada, filé, cru 200 1,18 169,5 181,70 28,22 6,79 0,00 22,96 0,29 81,12 0,00 131,35
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Leite, de coco 30 1,00 30,0 49,85 0,30 5,51 0,66 1,76 0,14 0,00 0,00 13,20
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Azeite, de dendê 1 1,00 1,0 8,84 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 262,60 226,74 248,28 28,89 13,34 2,81 36,87 0,55 86,07 7,07 168,60
Modo de preparo
NA PANELA ADICIONE O AZEITE DE DENDÊ FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE DEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA E TOMATE.
ADICIONE O LEITE DE COCO E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO
E ABAFE COM A TAMPA ATÉ SERVIR.

Per Carboi-
CALDEIRADA DE PEIXE COM PIRÃO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Pescada, filé, cru 200 1,18 169,5 181,70 28,22 6,79 0,00 22,96 0,29 81,12 0,00 131,35
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 263,10 227,24 304,73 29,02 7,46 29,69 58,98 0,83 86,67 7,14 158,49
Modo de preparo
NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E O COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE DEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA E
TOMATE. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM CALDO. DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO. RETIRE
PARTE DO CALDO PARA UMA PANELA, NO FOGO, VÁ ADICIONADO A FARINHA DE MANDIOCA SEMPRE MEXENDO PARA NÃO EMPELOTAR. MEXA ATÉ FORMAR O PIRÃO.

Per Carboi-
CALDEIRADA DE PEIXE COM OVO E PIRÃO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Pescada, filé, cru 200 1,18 169,5 181,70 28,22 6,79 0,00 22,96 0,29 81,12 0,00 131,35
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 288,10 249,36 336,39 31,91 9,43 30,06 68,27 1,17 104,11 7,14 195,66
Modo de preparo
FATIAS, PIQUE O ALHO, CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E O COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE PEIXE UMA AO LADO DA
OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM CALDO. DESLIGUE O
FOGO ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO E O OVO COZIDO DESCASCADO. RETIRE PARTE DO CALDO PARA UMA PANELA, NO FOGO, VÁ ADICIONADO A FARINHA DE MANDIOCA
SEMPRE MEXENDO PARA NÃO EMPELOTAR. MEXA ATÉ FORMAR O PIRÃO.
112
Per Carboi-
PEIXE ASSADO DE FORNO COM LEGUMES Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Pescada, filé, cru 200 1,18 169,5 181,70 28,22 6,79 0,00 22,96 0,29 81,12 0,00 131,35
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Total 288,10 243,76 217,99 29,34 7,42 7,68 41,66 0,66 239,56 16,23 157,69
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSAR. LAVE, DESCASQUE E CORTE EM RODELAS A BATATA E CENOURA, RESERVE. CORTE
CEBOLA E TOMATE EM FATIAS, PIQUE O ALHO, CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA ASSADEIRA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE
PEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA, TOMATE, BATATA E CENOURA. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE E OS LEGUMES FICAREM MACIOS E DOURADOS.
DESLIGUE O FORNO, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO. OBSERVAÇÃO: O FORNO DEVERÁ ESTA PRÉ AQUECIDO A 200º; SE HOUVER NECESSIDADE PODE ADICIONAR NO PREPARO UM
POUCO DE ÁGUA.

Per Carboi-
PEIXE ASSADO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Pescada, filé, cru 200 1,18 169,5 181,70 28,22 6,79 0,00 22,96 0,29 81,12 0,00 131,35
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 233,10 197,24 195,15 28,65 7,37 2,94 36,32 0,47 86,67 7,14 155,40
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSA. CORTE CEBOLA E TOMATE EM FATIAS, PIQUE O ALHO, CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA
ASSADEIRA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE PEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA E
TOMATE. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E DOURADO. DESLIGUE O FORNO, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO. OBSERVAÇÃO: O FORNO DEVERÁ ESTA PRÉ AQUECIDO A
200º C; SE HOUVER NECESSIDADE PODE ADICIONAR NO PREPARO UM POUCO DE ÁGUA.

Per Carboi-
PEIXE COM LEITE DE COCO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Pescada, filé, cru 200 1,18 169,5 181,70 28,22 6,79 0,00 22,96 0,29 81,12 0,00 131,35
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Leite, de coco 30 1,00 30,0 49,85 0,30 5,51 0,66 1,76 0,14 0,00 0,00 13,20
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 262,10 226,24 243,86 28,89 12,84 2,81 36,87 0,55 86,07 7,07 168,60
Modo de preparo
NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE DEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA E
TOMATE. ADICIONE O LEITE DE COCO E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE O CHEIRO
113
Per Carboi-
PEIXE A MILANESA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Pescada, filé, cru 150 1,18 127,1 136,28 21,17 5,09 0,00 17,22 0,22 60,84 0,00 98,51
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Farinha, de rosca 15 1,00 15,0 55,59 1,71 0,22 11,37 5,29 1,01 0,00 0,00 49,88
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 205,60 176,38 231,62 25,86 7,79 13,01 37,70 1,60 78,28 4,41 209,13
Modo de preparo
LAVE O PEIXE COM ÁGUA E LIMÃO. TEMPERE COM LIMÃO E SAL. PASSE OS FILÉS DE PEIXE NO OVO BATIDO E EM SEGUIDA NA FARINHA DE ROSCA. FRITE EM ÓLEO QUENTE.

Per Carboi-
PEIXE COZIDO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Pescada, filé, cru 200 1,18 169,5 181,70 28,22 6,79 0,00 22,96 0,29 81,12 0,00 131,35
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 233,10 197,24 195,15 28,65 7,37 2,94 36,32 0,47 86,67 7,14 155,40
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSAR. NO ÓLEO E COLORAU REFOGUE O ALHO, CEBOLA, TOMATE, CHICÓRIA E TUDO
PICADO, ADICIONE AS POSTAS DE PEIXE E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO CONCENTRADO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO E ABAFE

Per Carboi-
ISCA DE PEIXE A MILANESA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos

Pescada, filé, cru 150 1,18 127,1 136,28 21,17 5,09 0,00 17,22 0,22 60,84 0,00 98,51
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Farinha, de rosca 15 1,00 15,0 55,59 1,71 0,22 11,37 5,29 1,01 0,00 0,00 49,88
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 205,60 176,38 231,62 25,86 7,79 13,01 37,70 1,60 78,28 4,41 209,13
Modo de preparo
CORTE O PEIXE EM ISCAS E LAVE COM ÁGUA E LIMÃO. TEMPERE AS ISCAS COM LIMÃO E SAL. PASSE AS ISCAS DE PEIXE NO OVO BATIDO E EM SEGUIDA NA FARINHA DE ROSCA. FRITE EM
ÓLEO QUENTE.
FICHAS TÉCNICAS DE ARROZ

Per Carboi-
ARROZ BRANCO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Arroz, tipo 1, cru 60 1,0 60,0 214,67 4,30 0,20 47,26 2,65 0,41 0,00 0,00 0,61
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,5 1,00 0,5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 117,16
Total 66,50 65,97 221,39 4,40 0,71 47,77 3,34 0,42 0,00 0,21 117,82
Modo de preparo
REFOGUE NO ÓLEO, ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O ARROZ CRU, DEIXE FRITAR, ADICIONE ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO.
114
Per Carboi-
ARROZ COM CENOURA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Arroz, tipo 1, cru 60 1,0 60,0 214,67 4,30 0,20 47,26 2,65 0,41 0,00 0,00 0,61
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Total 91,10 86,23 227,59 4,64 0,75 48,71 7,76 0,52 152,89 1,27 26,39
Modo de preparo
REFOGUE NO ÓLEO, ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O ARROZ CRU E A CENOURA RALADA. DEIXE FRITAR, ADICIONE ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO.

Per Carboi-
ARROZ COM COUVE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Arroz, tipo 1, cru 60 1,0 60,0 214,67 4,30 4,30 47,26 2,65 0,41 0,00 0,00 0,61
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,03 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,08 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 91,10 80,45 225,42 4,83 4,83 48,41 22,82 0,49 86,76 14,60 25,01
Modo de preparo
REFOGUE NO ÓLEO O ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O ARROZ CRU E A COUVE PICADA. DEIXE FRITAR, ADICIONE ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO.

Per Carboi-
ARROZ COM CHEIRO VERDE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Arroz, tipo 1, cru 60 1,00 60,0 214,67 4,30 0,20 47,26 2,65 0,41 0,00 0,00 0,61
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43

Total 71,10 69,80 222,83 4,52 0,72 48,01 10,38 0,52 0,00 2,33 24,19
Modo de preparo
REFOGUE NO ÓLEO O ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O ARROZ CRU, DEIXE FRITAR, ADICIONE ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO. DESLIGUE O FOGO E
ACRESCENTE O CHEIRO VERDE.
115
Per Carboi-
ARROZ COM CHICÓRIA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Arroz, tipo 1, cru 60 1,00 60,0 214,67 4,30 4,30 47,26 2,65 0,41 0,00 0,00 0,61
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,03 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,08 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Chicória, crua 5 1,31 3,8 0,53 0,04 0,04 0,11 1,71 0,02 0,00 0,25 0,52
Total 71,10 69,38 221,92 4,45 4,45 47,87 5,05 0,44 0,00 0,46 24,61
Modo de preparo
REFOGUE NO ÓLEO O ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O ARROZ CRU E A CHICÓRIA PICADA. DEIXE FRITAR, ADICIONE ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO.

Per Carboi-
ARROZ COM MILHO VERDE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Arroz, tipo 1, cru 60 1,00 60,0 214,67 4,30 0,20 47,26 2,65 0,41 0,00 0,00 0,61
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Milho, verde, cru 25 1,00 25,0 34,54 1,65 0,15 7,14 0,40 0,10 10,25 0,00 0,28
Total 91,10 90,57 255,93 6,05 0,86 54,90 3,75 0,52 10,25 0,21 24,37
Modo de preparo
REFOGUE NO ÓLEO, O ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O ARROZ CRU E O MILHO VERDE EM GRÃO. DEIXE FRITAR, ADICIONE ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO.

Per Carboi-
ARROZ COM LEITE DE COCO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Arroz, tipo 1, cru 60 1,00 60,0 214,67 4,30 0,20 47,26 2,65 0,41 0,00 0,00 0,61
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Leite, de coco 30 1,00 30,0 49,85 0,30 5,51 0,66 1,76 0,14 0,00 0,00 13,20
Total 96,10 95,57 271,24 4,71 6,21 48,42 5,10 0,56 0,00 0,21 37,30

Modo de preparo
REFOGUE NO ÓLEO, O ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O ARROZ CRU. DEIXE FRITAR, ADICIONE O LEITE DE COCO E ÁGUA, ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO.

Per Carboi-
ARROZ COM FEIJÃO VERDE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Arroz, tipo 1, cru 60 1,00 60,0 214,67 4,30 0,20 47,26 2,65 0,41 0,00 0,00 0,61
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Feijão-verde 20 1,12 17,9 21,67 0,57 0,56 3,63 22,86 0,20 7,07 0,39 0,71
Total 86,10 83,42 243,06 4,97 1,26 51,39 26,20 0,62 7,07 0,60 24,81
Modo de preparo
REFOGUE NO ÓLEO, O ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O ARROZ CRU E O FEIJÃO VERDE. DEIXE FRITAR, ADICIONE ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO.
116
Per Carboi-
ARROZ COM PUPUNHA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Arroz, tipo 1, cru 60 1,00 60,0 214,67 4,30 0,20 47,26 2,65 0,41 0,00 0,00 0,61
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Pupunha, crua 60 1,4 42,6 11,49 1,06 4,17 9,23 11,91 1,40 638,30 14,89 0,00
Total 126,10 108,12 232,88 5,47 4,88 57,00 15,26 1,82 638,30 15,10 24,10
Modo de preparo
COZINHE A PUPUNHA COM ÁGUA E SAL. RETIRE A CASCA E CORTE-AS EM PEDAÇOS, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO O ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O ARROZ CRU. DEIXE FRITAR, ADICIONE
ÁGUA E ACERTE O SAL. POUCOS MINUTOS ANTES DE DESLIGAR O FOGO ADICONE A PUPUNHA CORTADA. DESLIGUE O FOGO E ABAFE A PANELA COM A TAMPA.

Per Fator de Carboi-
MACARRÃO AO ALHO E ÓLEO Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita correção dratos
(liquído)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,00 0,00 0,00 0,00 0,02
Colorau, cru 1 1 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 0,00 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 62,10 62,06 228,75 6,10 1,33 47,66 0,00 0,59 0,60 0,07 27,76
Modo de preparo

Per Carboi-
MACARRÃO COM TOMATE E COENTRO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Coentro 3 1,18 2,5 7,09 0,56 0,12 1,32 31,68 1,08 23,31 14,41 5,36
Total 80,10 79,03 238,06 6,81 1,48 49,44 44,32 1,70 38,77 17,54 33,27

Modo de preparo
COZINHAR O MACARRÃO COM ÁGUA E SAL. REFOGUE O ALHO, TOMATE E COLORAU NO ÓLEO, ADICIONE O MACARRÃO NO REFOGADO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O COENTRO
PICADO.

Per Carboi-
MACARRÃO COM CHEIRO VERDE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,46 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Colorau, cru 1 1,00 1,00 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,50 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 67,10 66,30 230,19 6,21 1,35 47,91 18,68 0,69 0,60 2,19 27,86
Modo de preparo
COZINHAR O MACARRÃO COM ÁGUA E SAL. REFOGUE ALHO E COLORAU NO ÓLEO, ADICIONE O MACARRÃO NO REFOGADO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Carboi-
MACARRÃO COM MOLHO DE TOMATE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 117,16
Total 91,10 91,06 239,15 6,17 1,37 47,65 11,62 0,69 0,00 0,27 163,31
Modo de preparo
117
Per Carboi-
MACARRÃO COM OVO COZIDO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 87,10 84,19 260,41 8,98 3,30 48,02 20,94 0,93 18,04 0,07 64,93
Modo de preparo
COZINHAR O MACARRÃO COM ÁGUA E SAL. COLOQUE OS OVOS PARA COZINHAR, RESERVE. REFOGUE, ALHO E COLORAU NO ÓLEO, ACRESCENTE O MACARRÃO E O OVO COZIDO
CORTADO EM PEDAÇOS, MEXA DELICADAMENTE.

Per Carboi-
MACARRÃO COM OVO MEXIDO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 87,10 84,19 260,41 8,98 3,30 48,02 20,94 0,93 18,04 0,07 64,93
Modo de preparo
COZINHAR O MACARRÃO COM ÁGUA E SAL. REFOGUE O ALHO E COLORAU NO ÓLEO, ADICIONE OS OVOS LIGEIRAMENTE BATIDOS, MEXA E ACRESCENTE O MACARRÃO MISTURANDO
DELICADAMENTE.

Per Carboi-
MACARRÃO COM MANJERICÃO E TOMATE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Manjericão, cru 0,5 1,52 0,3 0,07 0,01 0,00 0,01 0,69 0,00 3,40 0,01 0,01
Total 77,60 76,81 231,03 6,26 1,36 48,12 13,34 0,63 18,86 3,14 27,92

Modo de preparo
COZINHAR O MACARRÃO COM ÁGUA E SAL. REFOGUE ÓLEO, ALHO, COLORAL E O TOMATE NO ÓLEO, ADICIONE O MACARRÃO NO REFOGADO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE AS
FOLHAS DE MANJERICÃO, ABAFE A PANELA COM A TAMPA ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.

FEIJÃO RAJADO Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
(liquído)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 39,10 38,11 105,34 5,36 0,87 19,54 38,34 5,65 0,00 1,48 27,74
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR COM ÁGUA E SAL. REFOGAR A CEBOLA E ALHO NO ÓLEO ,
ACRESCENTAR O FEIJÃO COZIDO NO REGOFADO , DEIXE COZINHAR POR MAIS ALGUNS MINUTOS . DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.
118
FEIJÃO COM JERIMUM Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
(liquído)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 50 1,22 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 0,00 2,09 0,00
Total 89,10 79,09 121,16 6,08 1,09 22,96 45,70 5,80 0,00 3,57 27,74
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR COM ÁGUA E SAL. REFOGAR A CEBOLA E ALHO NO ÓLEO,
ACRESCENTAR O FEIJÃO COZIDO NO REGOFADO E O JERIMUM EM CUBOS, DEIXE COZINHAR POR MAIS 15 MINUTOS OU ATÉ AMOLECER O JERIMUM. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O

FEIJÃO COM CHARQUE Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Ingredientes (liquído) (kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg)
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 119,10 103,15 276,26 29,04 8,67 21,03 48,03 7,90 0,00 1,48 966,28
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. DESSALGAR O CHARQUE CONFORME ORIENTAÇÃO ABAIXO. COZINHAR O
FEIJÃO E O CHARQUE CORTADO EM CUBOS COM ÁGUA. REFOGAR A CEBOLA E ALHO NO ÓLEO, ACRESCENTAR O FEIJÃO COM CHARQUE COZIDO NO REGOFADO E DEIXE COZINHAR POR
MAIS ALGUNS MINUTOS, DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

FEIJÃO COM MAXIXE Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
(bruto)

Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Maxixe, cru 30 1,1 27,3 3,75 0,38 0,02 0,74 5,69 0,10 0,00 2,63 3,00
Total 69,10 65,38 109,09 5,74 0,89 20,28 44,03 5,74 0,00 4,11 30,74
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR COM ÁGUA E SAL. REFOGAR NO A CEBOLA E ALHO NO ÓLEO.
ACRESCENTAR O FEIJÃO COZIDO NO REGOFADO E O MAXIXE EM CUBOS, DEIXE COZINHAR POR MAIS 15 MINUTOS OU ATÉ AMOLECER O MAXIXE. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO
VERDE PICADO.

FEIJÃO COM COUVE Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 64,10 52,99 109,36 5,79 0,95 20,18 57,82 5,72 86,76 15,87 28,66
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR COM ÁGUA E SAL. REFOGAR A CEBOLA E ALHO NO ÓLEO .
ACRESCENTAR O FEIJÃO COZIDO NO REGOFADO E A COUVE CORTADA EM TIRINHAS, DEIXE COZINHAR POR MAIS 15 MINUTOS OU ATÉ AMOLECER A COUVE. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE
119
FEIJÃO COM LEGUMES Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
(liquído)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Jerimum, cru 50 1,22 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 0,00 2,09 0,00
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 199,10 170,50 245,78 12,38 1,56 47,23 103,94 11,63 239,65 27,05 35,15
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR COM ÁGUA E SAL. REFOGAR A CEBOLA E ALHO NO ÓLEO,
ACRESCENTAR NOREFOGADO O FEIJÃO COZIDO, A BATATA, CENOURA, JERIMUM E A COUVE, DEIXE COZINHAR POR MAIS 15 MINUTOS OU ATÉ AMOLECER OS LEGUMES. DESLIGUE O FOGO

FEIJÃO PRETO Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,1 1 0,1 0,88 0,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 50 1,22 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 0,00 2,09 0,00
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Vinagre, maçã 2 1 2,0 0,50 0,00 0,00 0,12 0,14 0,00 0,00 0,00 0,10
Total 200,70 172,17 257,05 31,84 10,15 10,13 40,79 3,26 0,00 3,57 975,87
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. DESSALGAR O CHARQUE CONFORME ORIENTAÇÃO ABAIXO. LAVAR O
BUCHO BOVINO COM VINAGRE E CORTAR EM PEDAÇOS. COZINHAR COM ÁGUA E SAL O FEIJÃO O CHARQUE E O BUCHO BOVINO. REFOGAR A CEBOLA E ALHO NO ÓLEO ACRESCENTAR O
FEIJÃO COZIDO COM CHARQUE E O BUCHO NO REFOGADO E ADICIONE O JERIMUM EM CUBOS, DEIXE COZINHAR POR MAIS 15 MINUTOS OU ATÉ AMOLECER O JERIMUM. DESLIGUE O FOGO

FEIJÃO TROPEIRO Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 84,35 82,95 234,97 5,93 1,00 51,06 65,54 6,09 10,08 3,52 31,82
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR COM ÁGUA E SAL. RETIRE O CALDO DO FEIJÃO E RESERVE
APENAS OS GRÃOS. REFOGUE O ALHO, CEBOLA E TOMATE NO ÓLEO. ADICIONE OS OVOS, MEXENDO SEMPRE, O FEIJÃO COZIDO (SEM CALDO) E A FARINHA DE MANDIOCA, MEXA
DELICADAMENTE PARA ENVOLVER TODOS OS INGREDIENTES. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.
120
FEIJÃO TROPEIRO COM CHARQUE Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
(liquído)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 184,10 165,08 436,51 32,40 10,75 52,76 84,10 8,67 22,39 2,50 1007,11
Modo de preparo
DESSALGAR O CHARQUE CONFORME ORIENTAÇÃO ABAIXO. DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR O
FEIJÃO COM CHARQUE CORTADO EM CUBOS COM ÁGUA. RETIRE O CALDO DO FEIJÃO E RESERVE APENAS OS GRÃOS E O CHARQUE. REFOGUE O ALHO, CEBOLA E TOMATE NO ÓLEO .
ADICIONE OS OVOS, MEXENDO SEMPRE, O FEIJÃO COZIDO COM CHARQUE (SEM CALDO) E A FARINHA DE MANDIOCA, MEXA DELICADAMENTE PARA ENVOLVER TODOS OS INGREDIENTES.
DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

BAIÃO DE DOIS Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
(bruto)
Arroz, tipo 1, cru 60 1 60,0 214,67 4,30 0,20 47,26 2,65 0,41 0,00 0,00 0,61
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 194,10 177,57 497,15 34,37 9,26 68,23 41,51 4,30 14,86 4,54 965,84
Modo de prepararo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR COM ÁGUA E SAL. RETIRE O CALDO DO FEIJÃO E RESERVE
APENAS OS GRÃOS. REFOGUE PARTE DA CEBOLA E ALHO NO ÓLEO , ADICIONE O ARROZ E DEIXE FRITAR, ADICIONE ÁGUA E ACERTE O SAL. REFOGUE O RESTANTE DOS TEMEPROS
CEBOLA, ALHO E TOMATE ADICIONE O FEIJÃO E O ARROZ. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
121
FICHAS TÉCNICAS DE SALADAS E GUARNIÇÕES
Per Carboi-
ALFACE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alface, lisa, crua 50 1,53 32,7 4,52 0,55 0,04 0,79 8,99 0,20 70,92 6,99 1,38
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 50,35 33,01 6,56 0,55 0,27 0,79 8,99 0,20 70,92 6,99 24,82
Modo de preparo
LAVAR AS FOLHAS DE ALFACE UMA A UMA DESCARTANDO AS ESTRAGADAS. DEIXAR DE MOLHO NA SOLUÇÃO CLORADA ( 1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA SANITARIA SEM PERFUME, PARA 1
LITRO DE ÁGUA) POR 15 MINUTOS, LAVAR NOVAMENTE EM ÁGUA CORRENTE. MANTER SOB REFRIGERÇÃO ATÉ SERVIR. TEMPERAR APENAS NO MOMENTO DE SERVIR.

Per Carboi-
ALFACE COM TOMATE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alface, lisa, crua 25 1,53 16,3 2,26 0,28 0,02 0,40 4,50 0,10 35,46 3,50 0,69
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 40,35 31,09 6,52 0,43 0,28 0,85 5,50 0,13 50,31 6,55 24,27
Modo de preparo
LAVAR AS FOLHAS DE ALFACE UMA A UMA DESCARTANDO AS ESTRAGADAS. LAVAR OS TOMATES. DEIXAR DE MOLHO NA SOLUÇÃO CLORADA ( 1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA SANITARIA
SEM PERFUME PARA 1 LITRO DE ÁGUA) POR 15 MINUTOS A ALFACE E TOMATES, LAVAR NOVAMENTE EM ÁGUA CORRENTE. CORTAR OS TOMATES EM FATIAS. MANTER SOB REFRIGERÇÃO
ATÉ SERVIR. TEMPERAR APENAS NO MOMENTO DE SERVIR.

Per Carboi-
ALFACE COM PEPINO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alface, lisa, crua 25 1,53 16,3 2,26 0,28 0,02 0,40 4,50 0,10 35,46 3,50 0,69
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Pepino, cru 15 1,31 11,5 1,09 0,10 0,00 0,23 1,10 0,02 0,46 0,57 0,00
Total 40,35 28,12 5,40 0,38 0,25 0,63 5,60 0,12 35,92 4,07 24,12
Modo de preparo
LAVAR AS FOLHAS DE ALFACE UMA A UMA DESCARTANDO AS ESTRAGADAS. DEIXAR DE MOLHO NA SOLUÇÃO CLORADA ( 1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA SANITARIA SEM PERFUME PARA 1

LITRO DE ÁGUA) POR 15 MINUTOS, LAVAR NOVAMENTE EM ÁGUA CORRENTE. LAVAR E DESCASCAR O PEPINO E CORTAR EM FATIAS. MANTER SOB REFRIGERÇÃO ATÉ SERVIR. TEMPERAR
APENAS NO MOMENTO DE SERVIR.

Per Carboi-
ALFACE, CEBOLA E CHEIRO VERDE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alface, lisa, crua 25 1,53 16,3 2,26 0,28 0,02 0,40 4,50 0,10 35,46 3,50 0,69
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 33,35 23,72 6,94 0,42 0,27 0,94 9,35 0,17 35,46 4,98 24,21
Modo de preparo
LAVAR E CORTAR A CEBOLA EM FATIAS FINAS, RESERVE. LAVAR AS FOLHAS DE ALFACE E CHEIRO VERDE UMA A UMA DESCARTANDO AS ESTRAGADAS. DEIXAR DE MOLHO NA SOLUÇÃO
CLORADA ( 1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA SANITARIA SEM PERFUME PARA 1 LITRO DE ÁGUA) POR 15 MINUTOS, LAVAR NOVAMENTE EM ÁGUA CORRENTE. PICAR O CHEIRO VERDE.
MISTURAR A CEBOLA, CHEIRO VERDE PICADO E AS FOLHAS DE ALFACE, MANTER SOB REFRIGERÇÃO ATÉ SERVIR. TEMPERAR APENAS NO MOMENTO DE SERVIR.
122
Per Carboi-
TOMATE COM PEPINO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Pepino, cru 20 1,31 15,3 1,46 0,13 0,00 0,31 1,47 0,02 0,61 0,76 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 35,35 30,02 5,71 0,29 0,26 0,76 2,47 0,06 15,47 3,82 23,58
Modo de preparo
LAVA OS TOMATES E DEIXAR DE MOLHO NA SOLUÇÃO CLORADA ( 1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA SANITARIA SEM PERFUME PARA 1 LITRO DE ÁGUA) POR 15 MINUTOS, LAVAR NOVAMENTE
EM ÁGUA CORRENTE, CORTAR EM FATIAS. LAVE, DESCASQUE E FATIE O PEPINO. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR. TEMPERAR APENAS NO MOMENTO DE SERVIR.

Per Carboi-
PEPINO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Pepino, cru 30 1,31 22,9 2,18 0,20 0,00 0,47 2,20 0,03 0,92 1,14 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 30,35 23,23 4,23 0,20 0,23 0,47 2,20 0,03 0,92 1,14 23,43
Modo de preparo

Per Carboi-
BETERRABA RALADA COM CENOURA RALADA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Beterraba, crua 25 1,3 18,9 9,25 0,37 0,02 2,10 3,43 0,06 0,72 0,59 1,84
Cenoura, crua 20 1,21 16,5 4,96 0,19 0,03 0,75 3,54 0,08 122,31 0,85 1,83
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 70,10 58,72 218,84 0,55 23,20 2,86 6,97 0,14 123,03 1,44 27,11
Modo de preparo

Per Carboi-
BETERRABA EM PALITOS COZIDA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Beterraba, crua 25 1,3 18,9 9,25 0,37 0,02 2,10 3,43 0,06 0,72 0,59 1,84
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 25,35 19,27 11,29 0,37 0,25 2,10 3,43 0,06 0,72 0,59 25,27
Modo de preparo
123
Per Carboi-
COUVE REFOGADA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 76,10 47,23 17,99 1,31 0,73 2,32 55,22 0,20 242,92 40,49 26,05
Modo de preparo

Per Carboi-
SALADA DE LEGUMES COZIDOS Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Cenoura, crua 25 1,21 20,66 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Chuchu, cru 20 1,21 16,53 2,81 0,12 0,01 0,68 1,90 0,03 0,00 1,75 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 80,35 67,62 29,14 0,92 0,30 5,67 14,28 0,32 152,89 12,97 25,82
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E CORTAR EM CUBOS A BATATA, CENOURA E CHCUCHU. COZINHAR EM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIO, DESLIGUE O FOGO E ESCORRA. ADICIONE O CHEIRO VERDE E
TEMEPRE COM AZEITE.

Per Carboi-
BATATAS COM ORÉGANO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Orégano, cru 0,1 1,08 0,09 0,20 0,01 0,01 0,06 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,50 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 50,70 43,80 32,36 0,77 0,51 6,39 1,53 0,16 0,00 13,40 23,45
Modo de preparo

Per Carboi-
CENOURA REFOGADA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Cenoura, crua 50 1,21 41,32 12,40 0,46 0,09 1,88 8,84 0,19 305,79 2,11 4,59
Alho, cru 0,5 1,08 0,46 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,50 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 51,10 42,39 17,34 0,50 0,59 1,99 8,91 0,20 305,79 2,11 28,04
Modo de preparo
124
Per Carboi-
CHUCHU REFOGADO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Chuchu, cru 50 1,21 41,32 7,02 0,29 0,02 1,71 4,75 0,07 0,00 4,39 0,00
Alho, cru 0,5 1,08 0,46 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Óleo, de soja 2 1,00 2,00 17,68 0,00 2,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,5 1,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 117,16
Total 53,00 44,29 25,22 0,32 2,03 1,82 4,82 0,07 0,00 4,39 117,18
56,95 0,73 4,57 4,11 10,88 0,17 0,00 9,90 264,61
Modo de preparo

Per Carboi-
JERIMUM REFOGADO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Jerimum, cru 50 1,2 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 0,00 2,09 0,00
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 51,10 42,05 20,76 0,75 0,72 3,54 7,42 0,16 0,00 2,09 23,46
Modo de preparo

Per Carboi-
PURÊ DE BATATA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,00 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,25 1,00 0,25 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 58,58
Total 95,25 84,22 131,94 3,78 6,99 14,05 91,66 0,30 73,81 21,44 91,07
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E CORTAR EM CUBOS A BATATA. COZINHAR NA ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIA. COM AUXILIO DO ESPREMEDOR DE BATATAS OU GARFO AMASSE AS BATATAS,

ADICIONE O LEITE DILUIDO EM ÁGUA QUENTE E A MANTEIGA. MISTURE TUDO ATÉ FICAR HOMOGÊNEO.

Per Carboi-
PURÊ DE MACAXEIRA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Macaxeira, crua 60 1,31 45,80 69,35 0,94 4,18 36,78 6,96 0,12 0,00 7,57 0,98
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,00 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 75,10 60,90 156,89 3,51 11,17 40,70 96,16 0,18 73,81 7,57 56,91
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E CORTAR EM CUBOS A MACAXEIRA. COZINHAR NA ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIA. COM AUXILIO DO ESPREMEDOR OU GARFO AMASSE A MACAXEIRA, ADICIONE O
LEITE DILUIDO EM ÁGUA QUENTE E A MANTEIGA. MISTURE TUDO ATÉ FICAR HOMOGÊNEO.
125
Per Carboi-
PURÊ DE BATATA COM CENOURA Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Cenoura, crua 35 1,21 28,93 8,68 0,32 0,06 1,32 6,19 0,14 214,05 1,48 3,21
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,00 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,25 1,00 0,25 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 58,58
Total 100,25 87,28 123,97 3,65 7,05 11,57 96,93 0,34 287,86 14,88 94,28
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E CORTAR EM CUBOS A BATATA E CENOURA. COZINHAR NA ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIA. COM AUXILIO DO ESPREMEDOR DE BATATAS OU GARFO AMASSE A
BATATA E CENOURA, ADICIONE O LEITE DILUIDO EM ÁGUA QUENTE E A MANTEIGA. MISTURE TUDO ATÉ FICAR HOMOGÊNEO.

Per Carboi-
CENOURA RALADA COM REPOLHO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Cenoura, crua 50 1,21 41,32 12,40 0,46 0,09 1,88 8,84 0,19 305,79 2,11 4,59
Sal, dietético 0,5 1,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 117,16
Total 65,75 55,94 16,82 0,58 0,34 2,42 13,64 0,22 307,63 4,71 122,25
Modo de preparo
LAVAR E DESCASCAR A CENOURA E RALAR, RESERVE. LAVAR E PICAR O REPOLHO. MISTURAR TUDO E MANTER OB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR. NO MOMENTO DE SERVIR TEMPERAR
COM AZEITE E SAL.

Per Carboi-
AZEITE, DE OLIVA EXTRA VIRGEM Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Total 13,00 13,00 114,92 0,00 13,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Modo de preparo


Per Carboi-
VINAGRETE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Cebola, crua 5 4,5 1,11 0,44 0,02 0,00 0,10 0,16 0,00 0,00 0,05 0,01
Sal, dietético 0,25 1,00 0,25 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 58,58
Vinagre, maçã 7 1,00 7,00 1,75 0,00 0,00 0,42 0,49 0,01 0,00 0,00 0,35
Total 42,35 33,14 7,32 0,28 0,14 1,43 8,07 0,09 11,75 5,28 59,57
Modo de preparo
LAVA OS TOMATES E DEIXAR DE MOLHO NA SOLUÇÃO CLORADA ( 1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA SANITARIA SEM PERFUME PARA 1 LITRO DE ÁGUA) POR 15 MINUTOS, LAVAR NOVAMENTE EM ÁGUA
CORRENTE, CORTAR EM FATIAS. LAVAR E PICAR O REPOLHO.PICAR A CEBOLA, CHEIRO VERDE.MISTURAR TUDO E TEMPERAR COM SAL E VINAGRE , AZEITE. GUARDAR SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ A HORA DE
SERVIR.
126
FICHAS TÉCNICAS DE FAROFAS
Per Carboi-
FARINHA DE MANDIOCA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Total 30,00 30,00 109,58 0,37 0,09 26,76 22,66 0,36 0,00 0,00 3,09
Modo de preparo

Per Carboi-
FAROFA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 35,10 35,10 147,46 0,39 4,39 26,76 22,84 0,36 37,70 0,00 26,72
Modo de preparo

Per Carboi-
FAROFA COM ALHO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Alho, cru 0,5 1,00 0,5 0,57 0,04 0,00 0,12 0,07 0,00 0,00 0,00 0,03
Total 35,60 35,60 148,02 0,42 4,39 26,88 22,91 0,36 37,70 0,00 26,74
Modo de preparo
NA PANELA DERRETER A MANTEIGA, ADICIONAR O ALHO PICADO E A FARINHA DE MANDIOCA COM MANTEIGA MEXA ATÉ TORRAR. ACERTAR O SAL.

Per Carboi-
FAROFA COM CEBOLA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos

Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cebola, crua 5 1,00 5,0 1,97 0,09 0,00 0,44 0,70 0,01 0,00 0,23 0,03
Total 40,10 40,10 149,43 0,47 4,39 27,20 23,54 0,37 37,70 0,23 26,75
Modo de preparo
NA PANELA DERRETER A MANTEIGA, ADICIONAR A CEBOLA E A FARINHA DE MANDIOCA COM MANTEIGA MEXA ATÉ TORRAR. ACERTAR O SAL.
127
Per Carboi-
FAROFA COM CENOURA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 17 1,21 14,0 4,21 0,16 0,03 0,64 3,01 0,07 103,97 0,72 1,56
Total 52,10 49,15 151,67 0,55 4,42 27,40 25,85 0,42 141,67 0,72 28,28
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E RALAR A CENOURA. NA PANELA DERRETER A MANTEIGA, ADICIONAR A CENOURA RALADA E A FARINHA DE MANDIOCA COM MANTEIGA MEXA ATÉ TORRAR.
ACERTAR O SAL.

Per Carboi-
FAROFA COM COUVE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,25 1,00 0,3 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 58,58
Total 55,25 47,15 150,68 0,73 4,45 27,27 38,42 0,41 107,10 11,51 62,60
Modo de preparo
LAVAR E PICAR A COUVE. NA PANELA DERRETER A MANTEIGA, ADICIONAR A COUVE E A FARINHA DE MANDIOCA COM MANTEIGA MEXA ATÉ TORRAR. ACERTAR O SAL.

Per Carboi-
FAROFA COM OVO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 165,10 153,60 383,69 12,29 12,35 54,96 82,69 2,10 107,46 0,00 178,48
Modo de preparo
NA PANELA DERRETER A MANTEIGA, ADICIONE OS OVOS, MEXA ATÉ FICAR CONSISTENTE, ADICIONE A FARINHA E ACERTE O SAL.


Per Carboi-
FAROFA COM SOJA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 44,10 44,10 158,62 5,10 4,50 29,50 22,84 0,36 37,70 0,00 26,72
Modo de preparo
NA PANELA DERRETER A MANTEIGA, ADICIONE A PROTEINA DE SOJA, A FARINHA DE MANDIOCA E MEXA ATÉ TORRAR. ACERTE O SAL.

Per Carboi-
FAROFA TEMPERADA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Total 45,60 44,30 151,20 0,62 4,41 27,52 30,57 0,47 37,70 2,33 26,87
Modo de preparo
REFOGAR NA MANTEIGA A CEBOLA E ALHO PICADOS, ADICIONAR A FARINHA MEXENDO ATÉ TORRAR. ACERTE O SAL E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
128
LANCHES - ENSINO MÉDIO
FICHAS TÉCNICAS DE FRUTAS
Per Carboi-
ABACATE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Abacate, cru 200 1,4 142,86 137,36 1,77 12,00 8,62 11,31 0,30 87,43 12,37 0,00
Total 200,00 142,86 137,36 1,77 12,00 8,62 11,31 0,30 87,43 12,37 0,00
Modo de preparo
LAVAR EM ÁGUA CORRENTE O ABACATE, FATIAR O ABACATE E MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

Per Carboi-
ABACAXI Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Abacaxi, cru 150 1,8 83,33 40,27 0,72 0,10 10,28 18,69 0,21 1,92 28,85 0,00
Total 150,00 83,33 40,27 0,72 0,10 10,28 18,69 0,21 1,92 28,85 0,00
Modo de preparo
LAVAR EM ÁGUA CORRENTE O ABACAXI, DESCASCAR E FATIAR O ABACAXI. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

Per Carboi-
BANANA PRATA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Total 100,00 55,56 26,85 0,48 0,07 6,85 12,46 0,14 1,28 19,24 0,00
Modo de preparo

Per Carboi-
LARANJA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)

Laranja, crua 90 1,3 69,23 31,46 0,59 0,09 8,54 15,53 0,18 1,59 23,97 0,00
Total 90,00 69,23 31,46 0,59 0,09 8,54 15,53 0,18 1,59 23,97 0,00
Modo de preparo
129
Per Carboi-
MAÇÃ Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Total 80,00 73,39 45,89 0,17 0,18 12,17 2,49 0,04 2,94 1,09 0,97
Modo de preparo
LAVAR A MAÇA EM ÁGUA CORRENTE E DEIXAR DE MOLHO NA SOLUÇÃO CLORADA (1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA SANITÁRIA PARA 1 LITRO DE ÁGUA) POR 15 MINUTOS. APÓS ENXAGUAR
EM CORRENTE. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

Per Carboi-
MELANCIA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Melancia, crua 150 1,81 82,87 27,02 0,73 0,00 6,75 6,40 0,19 30,33 5,09 0,00
Total 150,00 82,87 27,02 0,73 0,00 6,75 6,40 0,19 30,33 5,09 0,00
Modo de preparo

Per Carboi-
MELÃO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Melão, cru 150 1,36 110,29 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39
Total 150,00 110,29 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39
Modo de preparo

Per Carboi-
MAMÃO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Mamão, Papaia, cru 150 1,36 110,29 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39
Total 150,00 110,29 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39 32,39

Modo de preparo

Per Carboi-
TANGERINA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Tangerina, crua 150 1,36 110,29 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 150,00 110,29 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Modo de preparo
130
FICHAS TÉCNICAS DE AÇAÍ E BACABA
Per Carboi-
AÇAÍ COM FARINHA DE MANDIOCA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Açaí, vinho 300 1,00 300,0 174,14 2,39 2,39 18,63 105,54 1,29 0,00 0,00 15,54
Total 330,00 330,00 282,40 0,47 0,47 26,37 19,46 0,33 0,00 0,00 0,31
Modo de preparo
SERVIR O AÇAI COM A FARINHA DE MANDIOCA A PARTE. MANTER O AÇAI SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.

Per Carboi-
AÇAÍ COM FARINHA DE MANDIOCA E AÇÚCAR Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Açaí, vinho 300 1,0 300,0 174,14 2,39 11,83 18,63 105,54 1,29 0,00 0,00 15,54
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 340,00 340,00 321,05 2,89 11,92 54,95 125,35 1,63 0,00 0,00 17,05
Modo de preparo
SERVIR O AÇAI COM A FARINHA DE MANDIOCA E O AÇÚCAR A PARTE. MANTER O AÇAI SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.

Per Carboi-
AÇAÍ COM FARINHA DE TAPIOCA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Açaí, vinho 300 1,0 300,0 174,14 2,39 11,83 18,63 105,54 1,29 0,00 0,00 15,54
Total 330,00 330,00 273,44 2,54 11,92 42,96 109,14 1,32 0,00 0,00 16,14
Modo de preparo
SERVIR O AÇAI COM A FARINHA DE TAPIOCA A PARTE. MANTER O AÇAI SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.

Per Carboi-
AÇAÍ COM FARINHA DE TAPIOCA E AÇÚCAR Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos

Açaí, vinho 300 1,0 300,0 174,14 2,39 11,83 18,63 105,54 1,29 0,00 0,00 15,54
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 340,00 340,00 312,09 2,58 11,92 52,91 109,49 1,33 0,00 0,00 17,34
Modo de preparo
SERVIR O AÇAI COM A FARINHA DE TAPIOCA E O AÇÚCAR A PARTE. MANTER O AÇAI SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.
131
Per Carboi-
BACABA COM FARINHA DE MANDIOCA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Bacaba, vinho 300 1,0 300,0 651,24 9,36 59,40 19,80 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 330,00 330,00 759,50 9,83 59,48 46,17 19,46 0,33 0,00 0,00 0,31
Modo de preparo
SERVIR A BACABA COM A FARINHA DE MANDIOCA A PARTE. MANTER O BACABA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.

Per Carboi-
BACABA COM FARINHA DE MANDIOCA E AÇÚCAR Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Bacaba, vinho 300 1,0 300,0 651,24 9,36 59,40 19,80 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 340,00 340,00 798,16 9,86 59,48 56,12 19,81 0,34 0,00 0,00 1,51
Modo de preparo
SERVIR A BACABA COM A FARINHA DE MANDIOCA E O AÇÚCAR A PARTE. MANTER A BACABA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.

Per Carboi-
BACABA COM FARINHA DE TAPIOCA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Bacaba, vinho 300 1,0 300,0 651,24 9,36 59,40 19,80 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 330,00 330,00 750,54 9,51 59,49 44,13 3,60 0,03 0,00 0,00 0,60
Modo de preparo
SERVIR A BACABA COM A FARINHA DE TAPIOCA A PARTE. MANTER O BACABA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.

Per Carboi-
BACABA COM FARINHA DE TAPIOCA E AÇÚCAR Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

capita dratos
Bacaba, vinho 300 1,0 300,0 651,24 9,36 59,40 19,80 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 340,00 340,00 789,20 9,54 59,49 54,08 3,95 0,04 0,00 0,00 1,80
Modo de preparo
SERVIR A BACABA COM A FARINHA DE TAPIOCA E O AÇÚCAR A PARTE. MANTER A BACABA SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.
132
FICHAS TÉCNICAS DE MINGAUS, BEBIDAS E VITAMINAS
Per Carboi-
SUCO DE ACEROLA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 90,00 90,00 56,21 0,51 0,00 14,39 6,42 0,14 138,40 498,59 2,22
Modo de preparo

Per Carboi-
SUCO DE MARACUJÁ Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 45,00 45,00 52,22 0,32 0,06 13,31 1,96 0,11 27,30 2,54 4,03
Modo de preparo

Per Carboi-
SUCO DE CUPUAÇÚ Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 45,00 45,00 55,74 0,33 0,21 13,94 2,27 0,10 0,00 3,67 1,44
Modo de preparo

Per Carboi-
SUCO DE GRAVIOLA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos

Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 45,00 45,00 52,05 0,23 0,05 13,38 2,44 0,05 0,00 3,67 2,27
Modo de preparo
133
Per Carboi-
SUCO DE ABACAXI Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 45,00 45,00 49,36 0,20 0,04 12,68 5,09 0,14 0,70 0,44 1,63
Modo de preparo

Per Carboi-
SUCO DE CAJU Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Caju, polpa, congelada 40 1,0 40,0 14,63 0,19 0,06 3,74 0,34 0,06 8,40 47,89 1,66
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 50,00 50,00 53,28 0,22 0,06 13,69 0,69 0,07 8,40 47,89 2,86
Modo de preparo

Per Carboi-
SUCO DE TAPEREBÁ Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 20 1,0 20,0 77,31 0,06 0,00 19,91 0,70 0,02 0,00 0,00 2,40
Total 60,00 60,00 105,31 0,38 0,84 25,43 11,10 0,90 9,20 11,20 2,40
Modo de preparo

Per Carboi-
SUCO DE MANGA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos

Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 50,00 50,00 57,98 0,18 0,09 14,96 3,20 0,05 0,00 9,96 3,89
Modo de preparo
134
Per Carboi-
SUCO DA HORTA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Limão, tahiti, cru 10 1,3 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 67,00 61,86 57,74 0,55 0,10 14,83 11,57 0,16 55,49 9,87 4,79
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER A COUVE COM ÁGUA E SUCO DE LIMÃO PURO, PASSAR NA PENEIRA. BATER A POLPA, O SUCO DE COUVE COM LIMÃO, ÁGUA E AÇÚCAR. SIRVA GELADO.
NOTA: LAVAR AS FOLHAS DE COUVE UMA A UMA EM ÁGUA CORRENTE. DEIXAR DE MOLHO NA SOLUÇÃO CLORADA (1 CS DE ÁGUA SANITÁRIA PARA 1 LT DE ÁGUA POTÁVEL) POR 15
MINUTOS. APÓS O TEMPO, LAVAR EM ÁGUA CORRENTE E ESTÁ PRONTA PARA USAR.

Per Carboi-
SUCO DE ABACAXI COM HORTELÃ Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Hortelã 0,1 1,36 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 50,10 50,07 50,89 0,22 0,05 13,07 5,77 0,15 0,80 0,50 1,70
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER A POLPA, HORTELÃ, ÁGUA E AÇÚCAR. SE PREFERIR PASSE NA PENEIRA. SIRVA GELADO.
NOTA: LAVAR AS FOLHAS DE HORTELÃ UMA A UMA EM ÁGUA CORRENTE. DEIXAR DE MOLHO NA SOLUÇÃO CLORADA (1 CS DE ÁGUA SANITÁRIA PARA 1 LT DE ÁGUA POTÁVEL) POR 15
MINUTOS. APÓS O TEMPO, LAVAR EM ÁGUA CORRENTE E ESTÁ PRONTA PARA USAR.

Per Carboi-
SUCO DE MARACUJÁ COM BETERRABA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Beterraba, crua 3 1,3 2,3 1,11 0,04 0,00 0,25 0,01 0,01 0,09 0,07 0,22
Açúcar, refinado 20 1,0 20,0 77,31 0,06 0,00 19,91 0,02 0,02 0,00 0,00 2,40
Total 63,00 62,27 93,93 0,43 0,07 24,00 0,15 0,15 31,29 2,97 5,86
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER A BETERRABA CRUA COM ÁGUA, PASSAR NA PENEIRA. BATER A POLPA, O SUCO DE BETERRABA, ÁGUA E AÇÚCAR. SIRVA GELADO.

Per Carboi-
SUCO DE ACEROLA COM CENOURA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Cenoura, crua 3 1,21 2,5 0,74 0,03 0,01 0,11 0,53 0,01 18,35 0,13 0,28
Açúcar, refinado 20 1,00 20,0 77,31 0,06 0,00 19,91 0,70 0,02 0,00 0,00 2,40
Total 63,00 62,48 86,83 0,33 0,01 22,24 4,27 0,10 87,55 249,42 3,19
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER A CENOURA CRUA COM ÁGUA, PASSAR NA PENEIRA. BATER A POLPA, O SUCO DE CENOURA, ÁGUA E AÇÚCAR. SIRVA GELADO.
135
Per Carboi-
VITAMINA DE BANANA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 180,00 124,34 230,68 6,31 5,44 42,28 185,54 0,47 102,40 20,37 65,80
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER A BANANA, LEITE DESNATADO E ÁGUA GELADA. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

Per Carboi-
VITAMINA DE BANANA COM MAMÃO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Mamão, Papaia, cru 35 1,34 26,1 10,49 0,12 0,03 2,73 5,86 0,05 20,11 21,47 0,43
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 215,00 150,46 241,16 6,43 5,47 45,00 191,40 0,52 122,51 41,84 66,23
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER A BANANA, MAMÃO, LEITE DESNATADO E ÁGUA GELADA. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

Per Carboi-
VITAMINA DE BANANA COM AVEIA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 140,00 102,89 239,16 7,31 6,27 40,78 187,95 0,80 92,34 13,71 66,26
Modo de preparo


Per Carboi-
VITAMINA DE BANANA COM BETERRABA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Beterraba, crua 3 1,30 2,3 1,13 0,04 0,00 0,26 0,42 0,01 0,09 0,07 0,22
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 133,00 94,81 200,52 5,95 5,42 34,27 183,55 0,36 92,30 13,57 66,02
Modo de preparo
LAVAR E DESCASCAR A BETERRABA E CORTAR EM CUBINHOS. NO LIQUIDIFICADOR BATER A BANANA,BETERRABA EM CUBINHOS, LEITE DESNATADO E ÁGUA GELADA. MANTER SOB
REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.
136
Per Carboi-
VITAMINA DE MAMÃO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Mamão, Papaia, cru 100 1,34 74,6 29,97 0,34 0,34 7,79 16,73 0,14 57,46 61,35 1,22
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,03 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 130,00 104,63 167,96 5,46 5,46 25,58 195,13 0,26 129,67 61,35 67,02
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER O MAMÃO, LEITE DESNATADO E ÁGUA GELADA. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

Per Carboi-
VITAMINA DE MAMÃO COM AVEIA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Mamão, Papaia, cru 100 1,34 74,6 29,97 0,34 0,09 7,79 16,73 0,14 57,46 61,35 1,22
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 140,00 114,63 207,34 6,85 6,32 32,24 199,92 0,70 129,67 61,48 67,48
Modo de preparo

Per Carboi-
VITAMINA DE ABACATE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Abacate, cru 100 1,36 73,5 70,70 0,91 6,17 4,43 5,82 0,15 45,00 6,37 0,00
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 130,00 103,53 208,69 6,03 11,55 22,22 184,23 0,27 117,21 6,37 65,80
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER O ABACATE, LEITE INTEGRAL E ÁGUA GELADA. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

Per Carboi-

VITAMINA DE ABACATE COM AVEIA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Abacate, cru 150 1,36 110,3 106,05 1,37 9,26 6,65 8,73 0,23 67,50 9,55 0,00
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 190,00 150,29 283,42 7,87 15,49 31,11 191,93 0,79 139,71 9,69 66,26
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER A ABACATE, AVEIA, LEITE INTEGRAL E ÁGUA GELADA. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.
137
Per Carboi-
VITAMINA DE FRUTAS Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Mamão, Papaia, cru 20 1,34 14,9 5,99 0,07 0,02 1,56 3,35 0,03 11,49 12,27 0,24
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 170,00 126,17 217,25 6,02 5,49 38,72 187,13 0,39 104,56 26,12 66,29
Modo de preparo

Per Carboi-
VITAMINA DE FRUTAS COM AVEIA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Mamão, Papaia, cru 20 1,34 14,9 5,99 0,07 0,02 1,56 3,35 0,03 11,49 12,27 0,24
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 180,00 136,17 256,63 7,42 6,33 45,38 191,92 0,84 104,56 26,26 66,75
Modo de preparo

Per Carboi-
ACHOCOLATADO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Achocolatado, pó 31 1,00 31,0 124,32 1,30 0,67 28,26 13,77 1,66 246,71 0,00 20,15
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 61,00 61,00 262,30 6,42 6,05 46,05 192,17 1,78 318,92 0,00 85,95
Modo de preparo
NO LIQUIDIFICADOR BATER O ACHOCOLATADO, AÇÚCAR, LEITE INTEGRAL E ÁGUA GELADA. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

Per Carboi-
CAFÉ COM LEITE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto)
Café, pó, torrado 10 1,0 10,0 43,00 1,47 1,20 6,58 10,70 0,81 0,00 0,00 0,11
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 40,00 40,00 180,99 6,59 6,58 24,37 189,10 0,93 72,21 0,00 65,91
Modo de preparo
LEVAR A ÁGUA AO FOGO, AGUARDAR A FERVURA, ADICIONAR O CAFÉ EM PÓ E O AÇÚCAR. DESLIGAR O FOGO E COAR O CAFÉ NO FILTRO DE PAPEL OU TECIDO. DILUIR O LEITE EM PÓ EM
ÁGUA QUENTE, MISTURE NO CAFÉ. MANTER NA GARRAFA OU GARRAFÃO TÉRMICO.
138
Per Carboi-
SUCO DE ACEROLA COM LEITE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 50,00 50,00 94,90 2,75 2,69 15,53 91,66 0,11 88,01 186,97 33,88
Modo de preparo

Per Carboi-
SUCO DE MARACUJÁ COM LEITE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 50,00 50,00 99,95 2,82 2,74 16,75 90,76 0,15 59,51 2,18 35,93
Modo de preparo

Per Carboi-
SUCO DE CUPUAÇÚ COM LEITE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 50,00 50,00 102,96 2,83 2,87 17,29 91,02 0,14 36,11 3,15 33,71
Modo de preparo

Per Carboi-
SUCO DE GRAVIOLA COM LEITE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos

Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 50,00 50,00 99,80 2,74 2,73 16,81 91,17 0,09 36,11 3,14 34,41
Modo de preparo
139
Per Carboi-
SUCO DE TAPEREBÁ COM LEITE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 50,00 50,00 109,32 2,81 3,32 18,01 97,18 0,72 43,01 8,40 33,50
Modo de preparo

Per Carboi-
SUCO DE MANGA COM LEITE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 50,00 50,00 102,81 2,69 2,76 17,63 91,51 0,09 36,11 7,47 35,52
Modo de preparo

Per Carboi-
IOGURTE INTEGRAL Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Iogurte, Integral,qualquer sabor 250 1,0 250,0 246,73 32,89 40,44 10,38 85,16 4,73 0,00 0,00 2172,50
Total 250,00 250,00 246,73 32,89 40,44 10,38 85,16 4,73 0,00 0,00 2172,50
Modo de preparo
MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR.

Per Carboi-
MINGAU DE AVEIA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos

Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 38,66 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 60,10 60,10 256,13 256,13 7,93 37,78 192,77 1,45 72,21 0,41 90,62
Modo de preparo
ADICIONE A AVEIA EM FLOCOS JUNTO COM ÁGUA E O LEITE, AÇÚCAR E O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FERVER ATINGINDO A CONSISTÊNCIA DE MINGAU.
140
Per Carboi-
MINGAU DE MILHO BRANCO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 10 11,0 0,9 3,51 0,00 0,00 0,90 0,03 0,00 0,00 0,00 0,11
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 60,10 51,01 210,13 7,25 5,67 32,16 178,68 0,20 7103,61 0,00 88,38
Modo de preparo
DEIXAR DE MOLHO A CANJICA DE UM DIA PARA O OUTRO. NA PANELA COLOQUE A ÁGUA, A CANJICA, O LEITE DILUIDO, SAL E AÇUCAR, COZINHE ATÉ OS GRÃOS FICAREM MACIOS E
ATINGIR A CONSISTÊNCIA DE MINGAU.

Per Carboi-
MINGAU DE MILHO BRANCO COM COCO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Leite, de coco 15 1,0 15,0 24,92 0,15 2,75 0,33 0,88 0,07 0,00 0,00 6,60
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 85,10 85,10 305,59 7,76 11,78 43,06 181,27 0,52 7103,61 0,33 0,00
Modo de preparo
DEIXAR DE MOLHO A CANJICA DE UM DIA PARA O OUTRO. NA PANELA COLOQUE A ÁGUA, A CANJICA, O LEITE DILUIDO, LEITE DE COCO, SAL E AÇUCAR, COZINHE ATÉ OS GRÃOS FICAREM
MACIOS E ATINGIR A CONSISTÊNCIA DE MINGAU. ADICIONE O COCO FRESCO RALADO.

Per Carboi-
MINGAU DE MILHO BRANCO COM CASTANHA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 70,10 70,10 309,56 8,73 12,02 42,72 193,63 0,44 7103,61 0,00 89,57
Modo de preparo

Per Carboi-
MINGAU DE BANANA GRANDE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 180,10 110,75 241,23 6,27 5,57 44,94 181,75 0,35 264,95 12,70 89,23
Modo de preparo
COM AUXILIO DE UM RALADOR OU COLHER " RASPE" AS BANANAS. NA PANELA COLOQUE A ÁGUA, A BANANA, O LEITE DILUIDO, SAL E AÇUCAR, COZINHE SEMPRE MEXENDO ATÉ ATINGIR
A CONSISTÊNCIA DE MINGAU.
141
Per Carboi-
MINGAU DE BANANA GRANDE COM TAPIOCA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 200,10 132,07 309,13 6,39 5,64 61,60 184,21 0,38 268,11 12,91 89,63
Modo de preparo
COM AUXILIO DE UM RALADOR OU COLHER " RASPE" AS BANANAS. NA PANELA COLOQUE A ÁGUA, A BANANA, A FARINHA DE TAPIOCA, O LEITE DILUIDO, SAL E AÇUCAR, COZINHE SEMPRE
MEXENDO ATÉ ATINGIR A CONSISTÊNCIA DE MINGAU.

Per Carboi-
MINGAU DE FARINHA DE TAPIOCA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 75,10 75,10 286,94 5,34 5,52 54,29 183,80 0,16 72,21 0,00 90,13
Modo de preparo
NA PANELA COLOQUE A ÁGUA, A FARINHA DE TAPIOCA, O LEITE DILUIDO, SAL E AÇUCAR, COZINHE SEMPRE MEXENDO ATÉ ATINGIR A CONSISTÊNCIA DE MINGAU.

Per Carboi-
MINGAU DE JERIMUM Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Jerimum, cru 50 1,5 33,6 12,95 0,59 0,18 2,81 6,03 0,13 0,00 1,71 0,00
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 80,10 63,66 150,94 5,70 5,56 20,60 184,43 0,24 72,21 1,71 89,23
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E CORTAR O JERIMUM EM CUBOS. LEVE AO FOGO COM ÁGUA ATÉ AMOLECER. QUANDO ESTIVER MACIO E COM POUCA ÁGUA ADICIONE O LEITE DILUIDO, AÇÚCAR E
SAL. MANTENHA NO FOGO MEXENDO ATÉ ATINGIR CONSISTÊNCIA DE MINGAU.

Per Carboi-
MINGAU DE JERIMUM COM TAPIOCA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Jerimum, cru 50 1,49 33,6 12,95 0,59 0,18 2,81 6,03 0,13 0,00 1,71 0,00
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 120,10 103,66 283,34 5,90 5,68 53,04 189,23 0,28 72,21 1,71 90,03
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E CORTAR O JERIMUM EM CUBOS. LEVE AO FOGO COM ÁGUA ATÉ AMOLECER. QUANDO ESTIVER MACIO E COM POUCA ÁGUA ADICIONE O LEITE DILUIDO, FARINHA DE
TAPIOCA, AÇÚCAR E SAL. MANTENHA NO FOGO MEXENDO ATÉ ATINGIR CONSISTÊNCIA DE MINGAU.
142
Per Carboi-
MINGAU DE MILHARINA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Milho, fubá, cru 30 1,0 30,0 106,04 2,16 0,57 23,66 0,80 0,26 0,00 0,00 0,00
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 60,10 60,10 244,03 7,28 5,95 41,45 179,20 0,37 72,21 0,00 89,23
Modo de preparo
NA PANELA COLOQUE A ÁGUA, O FUBÁ, O LEITE DILUIDO, SAL E AÇUCAR, COZINHE ATÉ ATINGIR A CONSISTÊNCIA DE MINGAU.

Per Carboi-
MINGAU DE MILHARINA COM COCO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Milho, fubá, cru 30 1,0 30,0 106,04 2,16 0,57 23,66 0,80 0,26 0,00 0,00 0,00
Leite, de coco 10 1,0 10,0 16,62 0,10 1,84 0,22 0,59 0,05 0,00 0,00 4,40
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 10 1,0 10,0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 2343,20
Total 10 90,00 296,05 7,72 11,14 43,19 181,19 0,66 72,21 0,33 2415,40
Modo de preparo
NA PANELA COLOQUE A ÁGUA, O FUBÁ, O LEITE DILUIDO, LEITE DE COCO, SAL E AÇUCAR, COZINHE ATÉ ATINGIR A CONSISTÊNCIA DE MINGAU. ADICIONE O COCO FRESCO RALADO.

Per Carboi-
MINGAU DE JERIMUM COM COCO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Jerimum, cru 50 1,5 33,6 12,95 0,59 0,18 2,81 6,03 0,13 0,00 1,71 0,00
Leite, de coco 10 1,0 10,0 16,62 0,10 1,84 0,22 0,59 0,05 0,00 0,00 4,40
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 100,10 83,66 202,96 6,14 10,75 22,33 186,42 0,53 72,21 2,04 95,63
Modo de preparo

LAVAR, DESCASCAR E CORTAR O JERIMUM EM CUBOS. LEVE AO FOGO COM ÁGUA ATÉ AMOLECER. QUANDO ESTIVER MACIO E COM POUCA ÁGUA ADICIONE O LEITE DILUIDO, LEITE DE
COCO, AÇÚCAR E SAL. MANTENHA NO FOGO MEXENDO ATÉ ATINGIR CONSISTÊNCIA DE MINGAU. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O COCO FRESCO RALADO

Per Carboi-
MINGAU DE JERIMUM COM CASTANHA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Jerimum, cru 50 1,49 33,6 12,95 0,59 0,18 2,81 6,03 0,13 0,00 1,71 0,00
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 90,10 73,66 215,24 7,16 11,91 22,10 199,07 0,47 72,21 1,71 89,33
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E CORTAR O JERIMUM EM CUBOS. LEVE AO FOGO COM ÁGUA ATÉ AMOLECER. QUANDO ESTIVER MACIO E COM POUCA ÁGUA ADICIONE O LEITE DILUIDO, AÇÚCAR E
SAL. MANTENHA NO FOGO MEXENDO ATÉ ATINGIR CONSISTÊNCIA DE MINGAU. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE A CASTANHA TRITURADA.
143
Per Carboi-
MINGAU DE ARROZ Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Arroz, tipo 1, cru 50 1,00 50,0 178,89 3,58 0,17 39,38 2,21 0,34 0,00 0,00 0,51
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 38,66 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 80,10 80,10 316,88 141,57 5,55 57,17 180,61 0,45 72,21 0,00 89,74
Modo de preparo
ADICIONE A ARROZ JUNTO COM ÁGUA E O LEITE, AÇÚCAR E O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FERVER ATINGINDO A CONSISTÊNCIA DE MINGAU.

Per Carboi-
MINGAU DE ARROZ COM COCO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Arroz, tipo 1, cru 50 1,00 50,0 178,89 3,58 0,17 39,38 2,21 0,34 0,00 0,00 0,51
Leite, de coco 10 1,0 10,0 16,62 0,10 1,84 0,22 0,59 0,05 0,00 0,00 4,40
Açúcar, refinado 10 1,0 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 10 1,00 10,00 368,90 9,13 10,73 58,91 182,60 0,74 72,21 0,33 96,14

368,53 9,12 10,72 58,85 182,41 0,74 72,14 0,33 96,05
Modo de preparo
NA PANELA COLOQUE A ÁGUA, O ARROZ, O LEITE DILUIDO, LEITE DE COCO, SAL E AÇUCAR, COZINHE ATÉ ATINGIR A CONSISTÊNCIA DE MINGAU. ADICIONE O COCO FRESCO RALADO.
FICHAS TÉCNICAS DE LANCHES VARIADOS

Per Carboi-
PÃO DOCE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Pão doce 50 1,0 50,0 177,62 2,58 6,54 27,92 16,25 1,05 47,93 0,03 103,90
Total 50,00 50,00 177,62 2,58 6,54 27,92 16,25 1,05 47,93 0,03 103,90
Modo de preparo

Per Carboi-
PÃO DE CHÁ COM MANTEIGA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Pão de chá 50 1,0 50,0 139,50 4,75 2,17 24,73 69,00 1,66 0,00 0,00 239,50
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Total 55,00 55,00 177,38 4,77 6,47 24,73 69,18 1,66 37,70 0,00 239,69
Modo de preparo
CORTAR O PÃO NA HORIZONTAL E PASSAR A MANTEIGA.
144
Per Carboi-
PÃO DE CHÁ COM QUEIJO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Pão de chá 50 1,0 50,0 139,50 4,75 2,17 24,73 69,00 1,66 0,00 0,00 239,50
Queijo, mozarela 20 1,00 20,0 65,97 4,53 5,04 0,61 175,01 0,06 21,80 0,00 116,20
Total 70,00 70,00 205,47 9,28 7,20 25,33 244,01 1,72 21,80 0,00 355,70
Modo de preparo
Per Carboi-
PÃO FRANCÊS COM MANTEIGA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Total 55,00 55,00 187,78 4,00 5,85 29,32 8,06 0,50 39,19 0,00 324,03
Modo de preparo
CORTAR O PÃO NA HORIZONTAL E PASSAR MANTEIGA.

Per Carboi-
PÃO FRANCÊS COM QUEIJO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Queijo, mozarela 20 1,00 20,0 65,97 4,53 5,04 0,61 175,01 0,06 0,00 0,00 116,20
Total 70,00 70,00 215,88 8,51 6,59 29,93 182,88 0,56 0,00 0,00 440,04
Modo de preparo

Per Carboi-
PÃO DE CHÁ COM REQUEIJÃO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos

Pão de chá 50 1,0 50,0 139,50 4,75 2,17 24,73 69,00 1,66 0,00 0,00 239,50
Total 70,00 70,00 190,82 6,68 6,85 25,21 120,89 1,68 38,92 0,00 351,10
Modo de preparo
CORTAR O PÃO NA HORIZONTAL E PASSAR O REQUEIJÃO.
145
Per Carboi-
PÃO FRANCÊS COM REQUEIJÃO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Total 70,00 70,00 201,22 5,90 6,24 29,81 59,77 0,52 40,41 0,00 435,44
Modo de preparo
CORTAR O PÃO NA HORIZONTAL E ACRESCENTAR O REQUEIJÃO.
Per Carboi-
PÃO FRANCÊS COM OVO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 80,10 77,22 219,44 6,88 7,82 29,69 17,35 0,85 56,63 0,00 384,63
Modo de preparo

Per Carboi-
PÃO DE CHÁ COM OVO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Pão de chá 50 1,0 50,0 139,50 4,75 2,17 24,73 69,00 1,66 0,00 0,00 239,50
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 80,10 77,22 209,04 7,65 8,44 25,09 78,48 2,01 55,14 0,00 300,29
Modo de preparo

Per Carboi-
PÃO DE FORMA COM MANTEIGA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

capita dratos
Pão, trigo, forma 50 1,0 50,0 155,48 4,15 1,56 28,20 38,92 1,52 0,00 0,00 253,32
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 37,70 0,19
Total 55,00 55,00 193,36 4,17 5,86 28,20 39,10 1,52 37,70 37,70 253,51
Modo de preparo
EM UMA DAS FATIAS PASSAR MANTEIGA E FECHAR COM A OUTRA FATIA.
146
Per Carboi-
SANDUÍCHE DE QUEIJO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Pão, trigo, forma 50 1,0 50,0 155,48 4,15 1,56 28,20 38,92 1,52 0,00 0,00 253,32
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Queijo, mozarela 20 1,00 20,0 65,97 4,53 5,04 0,61 175,01 0,06 21,80 0,00 116,20
Total 75,00 75,00 259,33 8,70 10,89 28,81 214,11 1,58 59,50 0,00 369,71
Modo de preparo
EM UMA DAS FATIAS PASSAR MANTEIGA, ADICIONAR O QUEIJO E FECHAR COM A OUTRA FATIA.

Per Carboi-
PÃO DE FORMA COM REQUEIJÃO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Pão, trigo, forma 50 1,0 50,0 155,48 4,15 1,56 28,20 38,92 1,52 0,00 0,00 253,32
Total 70,00 70,00 206,80 6,08 6,24 28,68 90,82 1,55 38,92 0,00 364,92
Modo de preparo
EM UMA DAS FATIAS PASSAR O REQUEIJÃO E FECHAR COM A OUTRA FATIA.

Per Carboi-
PÃO COM CARNE MOÍDA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 12 1,21 9,9 2,98 0,11 0,02 0,45 2,12 0,05 73,39 0,51 1,10
Pão de chá 50 1,0 50,0 139,50 4,75 2,17 24,73 69,00 1,66 0,00 0,00 239,50
Total 232,10 225,39 313,90 25,37 8,97 32,25 84,46 4,16 104,06 10,59 438,68
Modo de preparo
LAVE A CARNE E AGUARDE ESCORRER A ÁGUA. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE, A BATATA E CENOURA

EM CUBOS. ADICIONE O MOLHO DE TOMATE E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR ATÉ OS LEGUMES FICAREM MACIOS, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO
VERDE PICADO. CORTE O PÃO NA HORIZONTAL E RECHEIE COM A CARNE MOÍDA.

Per Carboi-
SANDUÍCHE DE FRANGO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 6,68 0,13 0,09 1,56 2,40 0,11 1,20 0,14 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 1,22 0,04 0,01 0,43 1,96 0,01 0,00 1,47 0,05
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 117,16
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 17,68 0,00 2,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 12 1,21 9,9 3,39 0,13 0,02 0,76 2,24 0,02 0,00 0,51 0,33
Pão de chá 50 1,0 50,0 139,50 4,75 2,17 24,73 69,00 1,66 0,00 0,00 239,50
Total 197,10 162,12 207,24 11,52 5,18 28,38 85,78 2,05 32,71 5,47 373,35
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL. LAVE, DESCASQUE, CORTE EM PALITOS A CENOURA EM ÁGUA E SAL, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO,
CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO, AGUARDE
ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE O FRANGO. ACRESCENTE NO FRANGO DESFIADO AS CENOURAS COZIDAS O CHEIRO VERDE PICADO E MEXA DELICADAMENTE. CORTE O
PÃO NA HORIZONTAL E RECHEIE COM O FRANGO.
147
Per Carboi-
BOLO SIMPLES Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Total 57,00 55,85 204,55 4,34 5,53 34,13 9,97 0,45 44,68 0,00 16,50
366,25 7,77 9,90 61,11 17,84 0,81 79,99 0,00 29,54
Modo de preparo
BATER O AÇÚCAR COM MANTEIGA ATÉ FICAR UMA MASSA BRANCA E HOMOGÊNEA. ADICIONE OS OVOS SEMPRE MEXENDO, A FARINHA DE TRIGO PENEIRADA E A ÁGUA. ACRESCENTE O
FERMENTO E MEXA DELICADAMENTE. DESPEJE NA FORMA UNTANDA COM MANTEIGA E FARINHA. LEVE AO FORNO A 180º C POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS OU ATÉ A SUPERFICIE
FICAR DOURADA.

Per Carboi-
BOLO DE LEITE Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
(bruto) (kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg)
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Total 67,00 65,85 254,22 6,88 8,22 38,05 98,99 0,51 80,78 0,00 48,80
Modo de preparo
BATER O AÇÚCAR COM MANTEIGA ATÉ FICAR UMA MASSA BRANCA E HOMOGÊNEA. ADICIONE OS OVOS SEMPRE MEXENDO, A FARINHA DE TRIGO PENEIRADA E O LEITE DILUIDO EM ÁGUA.
ACRESCENTE O FERMENTO E MEXA DELICADAMENTE. DESPEJE NA FORMA UNTANDA COM MANTEIGA E FARINHA. LEVE AO FORNO A 180º C POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS OU ATÉ A
SUPERFICIE FICAR DOURADA.

Per Carboi-
BOLO DE MACAXEIRA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Leite, de coco 10 1,00 10,0 16,62 0,10 1,84 0,22 0,59 0,05 0,00 0,00 4,40
Macaxeira, crua 50 1,31 38,2 57,79 0,79 3,48 30,65 5,80 0,10 0,00 6,31 0,82
Total 117,00 104,02 278,96 5,23 10,84 65,00 16,35 0,60 44,68 6,31 21,72

Modo de preparo
BATER O AÇÚCAR COM MANTEIGA ATÉ FICAR UMA MASSA BRANCA E HOMOGÊNEA. ADICIONE OS OVOS SEMPRE MEXENDO, A FARINHA DE TRIGO PENEIRADA, A MACAXEIRA RALADA E O
LEITE DE COCO. ACRESCENTE O FERMENTO E MEXA DELICADAMENTE. DESPEJE NA FORMA UNTANDA COM MANTEIGA E FARINHA E LEVE AO FORNO A 180º C POR APROXIMADAMENTE 40
MINUTOS OU ATÉ A SUPERFICIE FICAR DOURADA.

Per Carboi-
BOLO DE MILHO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Milho, fubá, cru 10 1,00 10,0 35,35 0,72 0,19 7,89 0,27 0,09 0,00 0,00 0,00
Fermento em pó, químico 0,5 1,00 0,5 0,45 0,00 0,00 0,22 0,00 0,00 0,00 0,00 50,26
Leite, de coco 10 1,00 10,0 16,62 0,10 1,84 0,22 0,59 0,05 0,00 0,00 4,40
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Total 45,50 44,35 141,61 2,03 7,12 18,43 5,10 0,28 44,68 0,00 70,92
Modo de preparo
BATER O AÇÚCAR COM MANTEIGA ATÉ FICAR UMA MASSA BRANCA E HOMOGÊNEA. ADICIONE OS OVOS SEMPRE MEXENDO, O FUBÁ E O LEITE DE COCO. ACRESCENTE O FERMENTO E
MEXA DELICADAMENTE. DESPEJE NA FORMA UNTANDA COM MANTEIGA E FARINHA . LEVE AO FORNO A 180º C POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS OU ATÉ A SUPERFICIE FICAR
DOURADA.
148
Per Carboi-
BOLO DE LARANJA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Laranja, baía, crua 50 1,34 37,3 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 107,00 93,16 204,55 4,34 5,53 34,13 9,97 0,45 44,68 0,00 16,50
Modo de preparo
BATER O AÇÚCAR COM MANTEIGA ATÉ FICAR UMA MASSA BRANCA E HOMOGÊNEA. ADICIONE OS OVOS SEMPRE MEXENDO, A FARINHA DE TRIGO PENEIRADA E O SUCO DE LARANJA.
ACRESCENTE O FERMENTO E MEXA DELICADAMENTE. DESPEJE NA FORMA UNTANDA COM MANTEIGA E FARINHA .LEVE AO FORNO A 180º C POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS OU ATÉ A
SUPERFICIE FICAR DOURADA.

Per Carboi-
BOLO DE MARACUJÁ Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Total 107,00 105,85 223,93 4,74 5,62 38,93 12,27 0,60 83,68 3,63 20,54
Modo de preparo
BATER O AÇÚCAR COM MANTEIGA ATÉ FICAR UMA MASSA BRANCA E HOMOGÊNEA. ADICIONE OS OVOS SEMPRE MEXENDO, A FARINHA DE TRIGO PENEIRADA E O SUCO DE MARACUJÁ.
ACRESCENTE O FERMENTO E MEXA DELICADAMENTE. DESPEJE NA FORMA UNTANDA COM MANTEIGA E FARINHA E LEVE AO FORNO PARA ASSAR EM FORNO A 180 º C POR 30 MINUTOS.

Per Carboi-
TAPIOQUINHA SALGADA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,0 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 65,10 65,10 236,39 0,33 4,47 48,69 7,31 0,06 37,70 0,00 25,09
Modo de preparo

NA FRIGIDEIRA, DESPEJE A GOMA DE TAPIOCA PENEIRADA JÁ TEMPERADO COM SAL, ESPALHE E DEIXE A TAPIOCA SE FORMAR, VIRE. RETIRE DA FRIGIDEIRA PASSE MANTEIGA E ENROLE.

Per Carboi-
TAPIOQUINHA DE COCO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Coco, cru 10 2,04 4,9 19,93 0,18 2,06 0,51 0,32 0,09 0,00 0,12 0,74
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Total 80,00 74,90 257,09 0,53 2,23 59,15 7,80 0,16 0,00 0,12 3,40
Modo de preparo
PARTIR O COCO COM CUIDADO, EXTRAIR A ÁGUA, RESERVE. RETIRE TODA A POLPA DO COCO E BATA COM ÁGUA FERVIDA E A ÁGUA DE COCO. PASSE NA PENEIRA PARA SEPARAR O
COCO E O LEITE DE COCO. ADOÇE O LEITE. FAÇA AS TAPIOQUINHAS NA FRIGIDEIRA, DEPOIS DE PRONTA REGUE COM O LEITE DE COCO E SALPIQUE COM COCO RALADO.
149
Per Carboi-
CANJICA DE MILHO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Milho, fubá, cru 30 1,00 30,0 106,04 2,16 0,57 23,66 0,80 0,26 0,00 0,00 0,00
Leite, de coco 15 1,00 15,0 24,92 0,15 2,75 0,33 0,88 0,07 0,00 0,00 6,60
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 85,10 85,10 304,36 7,77 12,06 43,30 181,48 0,68 72,21 0,33 97,83
Modo de preparo
DEIXAR O FUBÁ DE MOLHO NO LEITE DE COCO. EM UMA PANELA COM ÁGUA QUENTE DESPEJE O FUBÁ HIDRATADO MEXENDO PARA NÃO EMPELOTAR. ADICIONE O LEITE EM PÓ DILUIDO,
O COCO RALADO E O AÇÚCAR. ACERTE O SAL. DESPEJE NO TABULEIRO, AGUARDE ESFRIAR EM CORTE EM PEDAÇOS.

Per Carboi-
CUSCUZ DE MILHO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Farinha, de milho, amarela 30 1,00 30,0 105,18 2,16 0,44 23,72 0,39 0,68 14,10 0,00 13,48
Coco, cru 15 2,04 7,4 29,89 0,27 3,09 0,76 0,48 0,13 0,00 0,18 1,10
Açúcar, refinado 10 1,00 10,0 38,66 0,03 0,00 9,95 0,35 0,01 0,00 0,00 1,20
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 55,10 47,45 173,72 2,46 3,53 34,44 1,21 0,82 14,10 0,18 39,21
Modo de preparo
PARTIR O COCO COM CUIDADO, EXTRAIR A ÁGUA, RESERVE. RETIRE TODA A POLPA DO COCO E BATA COM ÁGUA FERVIDA E A ÁGUA DE COCO. PASSE NA PENEIRA PARA SEPARAR O
COCO E O LEITE DE COCO, RESERVE. HIDRATAR A FARINHA DE MILHO NA ÁGUA COM SAL E AÇÚCAR. DESPEJAR A MASSA DE MILHO NA PANELA ADEQUADA PARA PREPRAÇÃO DO
CUSCUZ. DEPOIS DE PRONTO CORTE OS PEDAÇOS E REGUE COM O LEITE DE COCO E O COCO RALADO.

Per Carboi-
BOLACHA SALGADA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Biscoito, salgado, cream cracker 45 1,00 45,0 194,28 4,52 6,50 30,93 9,00 0,99 0,00 0,00 384,46
Total 45,00 45,00 194,28 4,52 6,50 30,93 9,00 0,99 0,00 0,00 384,46
Modo de preparo

Per Carboi-
BISCOITO DOCE TIPO MAISENA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Biscoito, doce, maisena 45 1,00 45,0 199,27 3,63 5,39 33,86 24,50 0,79 0,00 2,80 158,41
Total 45,00 45,00 199,27 3,63 5,39 33,86 24,50 0,79 0,00 2,80 158,41
Modo de preparo
150
Per Carboi-
BATATA DOCE COZIDA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Batata, doce, crua 150 1,21 124,0 146,58 1,56 0,17 34,95 26,17 0,48 4508,68 20,43 10,88
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 150,10 124,07 146,58 1,56 0,17 34,95 26,17 0,48 4508,68 20,43 34,31
Modo de preparo
LAVAR A BATATA DOCE E COZINHAR COM ÁGUA E SAL. AGUARDAR ESFRIAR E FATIAR.

Per Carboi-
BANANA GRANDE COZIDA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Sal, dietético 0,25 1,0 0,3 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 58,58
Total 250,25 134,66 172,08 1,93 0,32 45,25 5,58 0,39 321,24 21,16 58,58
Modo de preparo
LAVAR E CORTAR A BANANA COM A CASCA EM PEDAÇOS MÉDIOS. COZINHAR COM ÁGUA E SAL.

Per Carboi-
CARÁ COZIDO Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Cará, cru 150 1,08 138,9 132,82 3,17 0,19 31,88 5,43 0,30 0,00 12,20 0,00
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 150,10 138,99 132,82 3,17 0,19 31,88 5,43 0,30 0,00 12,20 23,43
Modo de preparo
DESCASCAR E LAVAR O CARÁ EM ÁGUA CORRENTE. COZINHE COM ÁGUA E SAL. AGUARDE ESFRIAR E CORTE EM FATIAS.

Per Carboi-
MACAXEIRA COZIDA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Macaxeira, crua 180 1,31 137,4 208,05 2,83 12,53 110,34 20,87 0,37 0,00 22,71 2,95
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43

Total 180,10 137,50 208,05 2,83 12,53 110,34 20,87 0,37 0,00 22,71 26,39
Modo de preparo

Per Carboi-
PUPUNHA COZIDA Fator de Per capita Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
capita dratos
Pupunha, crua 200 1,41 141,8 38,30 3,55 13,90 30,78 39,72 4,68 2127,66 49,65 0,00
Sal, dietético 0,1 1,0 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 200,10 141,94 38,30 3,55 13,90 30,78 39,72 4,68 2127,66 49,65 23,43
Modo de preparo
151
REFEIÇÕES - MODALIDADE NOVO SABER (ESCOLAS DETEMPO INTEGRAL)
FICHAS TÉCNICAS DE CARNES

MODALIDADE- NOVO SABER (16 A 18 anos)
Per Per Carboi-
CARNE GUISADA COM CENOURA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 35 1,21 28,9 8,68 0,32 0,06 1,32 6,19 0,14 214,05 1,48 3,21
Total 210,10 186,39 212,50 28,61 8,83 3,21 19,62 2,33 232,18 6,09 93,87
Modo de preparo
LAVE A CARNE E CORTE EM PEDAÇOS MÉDIOS. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A CENOURA
FATIADA FINA. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR E FICAR MACIO, ACERTE OSAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
CARNE GUISADA COM MACAXEIRA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Macaxeira, crua 60 1,31 45,8 69,35 0,94 4,18 36,78 6,96 0,12 0,00 7,57 0,98
Total 235,10 203,26 273,18 29,23 12,95 38,67 20,39 2,32 18,13 12,18 91,64

Modo de preparo
LAVE A CARNE E CORTE EM PEDAÇOS. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A MACAXEIRA EM
CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR E FICAR MACIO, ACERTE OSAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
BIFE ACEBOLADO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 175,10 157,46 203,83 28,28 8,77 1,89 13,43 2,19 18,13 4,61 90,65
Modo de preparo
LAVE E CORTE A CARNE EM BIFES. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA (RESERVE PARTE), ADICIONE OS BIFES TEMPERADOS COM ALHO PICADO E SAL. DEIXE
FRITAR, ADICIONE O TOMATE EM FATIAS. SE NECESSÁRIO ADICIONE ÁGUA. DEIXE COZINHAR ATE FICAR E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O RESTANTE DA
CEBOLA FATIADA E O CHEIRO VERDE PICADO, ABAFE A PANELA COM A TAMPA ATÉ SERVIR.
153
Per Per Carboi-
CARNE GUISADA COM BATATA E CENOURA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 35 1,21 28,9 8,68 0,32 0,06 1,32 6,19 0,14 214,05 1,48 3,21
Total 240,10 212,25 229,15 29,07 8,83 7,01 20,54 2,42 232,18 14,13 93,87
Modo de preparo
LAVE A CARNE E CORTE EM PEDAÇOS MÉDIOS. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A BATATA E
CENOURA EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR E FICAR MACIO, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
CARNE GUISADA COM BATATA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 205,10 183,32 220,47 28,74 8,77 5,69 14,35 2,28 18,13 12,65 90,65
Modo de preparo
LAVE A CARNE E CORTE EM PEDAÇOS MÉDIOS. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A BATATA EM
CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR E FICAR MACIO, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
BIFE COM BATATA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 210,10 187,63 223,25 28,82 8,77 6,32 14,50 2,30 18,13 13,99 90,65
Modo de preparo
LAVE E CORTE A CARNE EM BIFES. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, ADICIONE OS BIFES. DEIXE FRITAR, ADICIONE O TOMATE E A BATATA EM FATIAS. SE
NECESSÁRIO ADICIONE ÁGUA, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ADICONE O CHEIRO VERDE PICADO.
154
Per Per Carboi-
CARNE MOÍDA COM LEGUMES Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 35 1,21 28,9 8,68 0,32 0,06 1,32 6,19 0,14 214,05 1,48 3,21
Total 260,10 240,23 244,32 30,66 9,63 7,53 33,72 3,09 302,39 25,64 101,14
Modo de preparo
LAVE A CARNE E AGUARDE ESCORRER A ÁGUA. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A COUVE
CORTADA EM TIRAS, A BATATA E CENOURA EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR ATÉ OS LEGUMES FICAREM MACIOS, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E

Per Per Carboi-
CARNE MOÍDA A JARDINEIRA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 35 1,21 28,9 8,68 0,32 0,06 1,32 6,19 0,14 214,05 1,48 3,21
Milho, verde, cru 20 1,00 20,0 27,63 1,32 0,12 5,71 0,32 0,08 8,20 0,00 0,22
Maxixe, cru 15 1,1 13,6 1,87 0,19 0,01 0,37 2,85 0,05 0,00 1,31 1,50
Total 300,10 276,84 274,63 32,25 9,78 13,74 40,78 3,24 327,94 29,83 103,04

Modo de preparo
LAVE A CARNE E AGUARDE ESCORRER A ÁGUA. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A COUVE
CORTADA EM TIRAS, O MILHO VERDE, A BATATA, MAXIXE E CENOURA EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR ATÉ OS LEGUMES FICAREM MACIOS, ACERTE O
SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
CARNE MOÍDA AO MOLHO DE TOMATE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 205,10 203,53 227,31 29,95 9,78 4,21 14,55 3,28 41,74 5,43 222,67
Modo de preparo
LAVE A CARNE E AGUARDE ESCORRER A ÁGUA. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE O MOLHO DE
TOMATE. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
155
Per Per Carboi-
CARNE MOÍDA COM BANANA GRANDE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 275,10 227,30 284,60 30,31 9,64 19,99 13,26 2,97 147,43 13,08 97,19
Modo de preparo
LAVE A CARNE E AGUARDE ESCORRER A ÁGUA. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A BANANA DA
TERRA EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
CARNE MOÍDA COM ABACAXI Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 2 1,00 2,0 17,68 0,00 2,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,5 1,00 0,5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 117,16
Abacaxi, cru 80 1,83 43,7 21,12 0,38 0,05 5,39 9,81 0,11 1,01 15,14 0,00
Total 259,00 220,84 250,73 29,96 11,07 7,38 23,65 2,96 19,94 20,60 190,96
Modo de preparo
LAVE A CARNE E AGUARDE ESCORRER A ÁGUA. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE
PARA COZINHAR, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O ABACAXI EM CUBOS E O CHEIRO VERDE PICADO, ABAFE COM A TAMPA ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
CARNE MOÍDA COM LENTILHA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,00
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 2,25
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,02
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01
Sal, dietético 0,5 1,00 0,5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Lentilha, crua 17 1,01 16,8 57,08 3,90 0,13 10,44 9,01 1,19 0,00 0,00 0,00
Total 192,50 190,76 272,86 33,43 9,64 12,33 20,04 4,00 18,94 4,61 2,50
Modo de preparo
LAVE A CARNE E AGUARDE ESCORRER A ÁGUA. COZINHE A LENTILHA COM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR "AL DENTE". REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE,
ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A LENTILHA COZIDA. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O
156
Per Per Carboi-
CARNE GUISADA DE PANELA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 175,10 157,46 203,83 28,28 8,77 1,89 13,43 2,19 18,13 4,61 90,65
Rendimento total (g) 100,00 P
Modo de preparo
LAVE A CARNE E CORTE EM PEDAÇOS MÉDIOS.REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE
PARA COZINHAR, FICAR MACIO E COM MOLHO, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
BIFE DE PANELA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 175,10 157,46 203,83 28,28 8,77 1,89 13,43 2,19 18,13 4,61 90,65
Modo de preparo
LAVE E CORTE A CARNE EM BIFES. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, ADICIONE OS BIFES. DEIXE FRITAR, ADICIONE O TOMATE EM FATIAS. SE NECESSÁRIO
ADICIONE ÁGUA. DEIXE COZINHAR ATE FICAR E COM MOLHO, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
BIFE A MILANESA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Farinha, de rosca 15 1,0 15,0 55,59 1,71 0,22 11,37 5,29 1,01 0,00 0,00 49,88
Sal, dietético 0,5 1,00 0,5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 117,16
Óleo, de soja 10 1,00 10,0 88,40 0,00 10,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 201,00 182,02 369,07 32,50 20,38 11,84 20,97 3,39 20,12 0,00 271,19
Modo de preparo
157

Per Per Carboi-
COZIDÃO DE CARNE COM LEGUMES Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,00 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,00 0,00
Cenoura, crua 35 1,21 28,9 8,68 0,32 0,06 1,32 6,19 0,14 214,05 0,00 3,21
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 50 1,2 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 0,00 0,00 0,00
Maxixe, cru 15 1,1 13,6 1,87 0,19 0,01 0,37 2,85 0,05 0,00 0,00 1,50
Total 430,10 149,63 249,00 30,21 9,14 29,55 47,38 2,64 318,94 0,00 94,78
Modo de preparo
LAVAR E CORTAR A CARNE EM PEDAÇOS PEQUENOS. NO ÓLEO E COLORAU REFOGAR O ALHO, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A
BATATA E JERIMUM EM CUBOS, CENOURA, MAXIXE E MILHO EM FATIAS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM CALDO, ACERTE O SAL. MINUTOS ANTES DE

Per Per Carboi-
CARNE PICADA COM LEGUMES Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 35 1,21 28,9 8,68 0,32 0,06 1,32 6,19 0,14 214,05 1,48 3,21
Total 265,10 227,13 233,18 29,49 8,92 7,66 40,01 2,49 318,94 28,52 94,78

102,66 12,99 3,93 3,37 17,62 1,10 140,42 12,56 41,73
Modo de preparo
LAVE A CARNE E CORTE EM CUBINHOS. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A COUVE CORTADA EM
TIRAS, A BATATA E CENOURA EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHHAR ATÉ OS LEGUMES FICAREM MACIOS, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE

Per Per Carboi-
ISCA DE CARNE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 175,10 157,46 203,83 28,28 8,77 1,89 13,43 2,19 18,13 4,61 90,65
Modo de preparo
LAVE A CARNE E CORTE EM ISCA. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE ÁGUA O SUFICIENTE PARA
FICAR MACIO E COM MOLHO, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
158
Per Per Carboi-
ISCA DE CARNE COM LEGUMES Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Cenoura, crua 35 1,21 28,9 8,68 0,32 0,06 1,32 6,19 0,14 214,05 1,48 3,21
Total 240,10 212,25 229,15 29,07 8,83 7,01 20,54 2,42 232,18 14,13 93,87
Modo de preparo
LAVE A CARNE E CORTE EM ISCAS. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA, TOMATE, ADICIONE A CARNE E DEIXE REFOGAR, ACRESCENTE A BATATA E CENOURA
CORTADAS EM PALITOS E ÁGUA O SUFICIENTE PARA FICAR MACIO E COM MOLHO, ACERTE O SAL. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
159

Per Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM QUIABO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Quiabo, cru 20 1,1 18,2 5,44 0,35 0,05 1,16 20,39 0,07 0,00 1,02 0,16
Total 260,10 205,92 217,14 32,29 7,63 4,33 43,35 1,07 21,56 10,04 135,45
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE
REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, QUIABO E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM BATATA E CENOURA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 35 1,21 28,9 8,68 0,32 0,06 1,32 6,19 0,14 214,05 1,48 3,21

Total 305,10 242,53 237,02 32,73 7,64 8,29 30,06 1,23 235,61 18,54 138,50
Modo de preparo
REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, BATATA E CENOURA EM CUBOS E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE
PICADO.

Per Per Carboi-
PEITO DE FRANGO ACEBOLADO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 225,10 204,13 231,03 39,85 6,12 2,72 25,51 0,95 4,27 5,97 126,44
Modo de preparo
CORTAR O PEITO DE FRANGO EM FILES, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR.
ACRESCENTE UM POUCO DE ÁGUA, ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
160
Per Per Carboi-
ISCA DE FRANGO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 230,10 208,94 231,77 39,91 6,13 2,87 25,84 0,96 9,22 6,99 126,49
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM ISCAS E TEMPERAR COM LIMÃOE SAL , RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA EO TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE
REFOGAR. ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO
VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
FRANGO DESFIADO COM LEGUMES Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 10 1,30 7,7 2,45 0,07 0,01 0,85 3,92 0,01 0,00 2,94 0,10
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 35 1,21 28,9 8,68 0,32 0,06 1,32 6,19 0,14 214,05 1,48 3,21
Total 290,10 259,88 255,87 40,65 6,18 7,56 30,99 1,18 223,27 15,03 129,65
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. LAVE, DESCASQUE, CORTE EM CUBOS E COZINHE EM ÁGUA E SAL A BATATE CENOURA, RESERVE.
REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR

MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO, AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE O FRANGO. ACRESCENTE NO FRANGO DESFIADO AS BATATAS E CENOURAS
COZIDAS O CHEIRO VERDE PICADO E MEXA DELICADAMENTE.

Per Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM BATATA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 270,10 213,61 228,34 32,40 7,57 6,97 23,87 1,10 21,56 17,06 135,28
Modo de preparo
REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA E A BATATA EM CUBOS. ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO
VERDE PICADO.
161
Per Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM CENOURA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 35 1,21 28,9 8,68 0,32 0,06 1,32 6,19 0,14 214,05 1,48 3,21
Total 275,10 216,67 220,37 32,27 7,64 4,49 29,15 1,14 235,61 10,51 138,50
Modo de preparo
REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA,CENOURA EM CUBOS E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM MAXIXE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Maxixe, cru 30 1,1 27,3 3,75 0,38 0,02 0,74 5,69 0,10 0,00 2,63 3,00
Total 270,10 215,02 215,44 32,32 7,59 3,92 28,65 1,10 21,56 11,65 138,28
Modo de preparo

CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE
REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, O MAXIXE FATIADO E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
FRANGO GUISADO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 240,10 187,74 211,69 31,94 7,57 3,17 22,96 1,00 21,56 9,03 135,28
Modo de preparo
REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
162
Per Per Carboi-
FRANGO ASSADO DE FORNO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 239,10 187,32 264,04 27,32 15,35 3,09 22,16 1,71 17,51 6,30 208,57
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. PICAR TODOS OS TEMPEROS. TEMPERAR COM ALHO , CEBOLA, MOLHO DE TOMATE E SAL. LEVAR
AO FORNO NA ASSADEIRA COM ÓLEO, DURANTE O COZIMENTO FICAR REGANDO COM O PRÓPRIO MOLHO. DEIXAR NO FORNO ATÉ FICAR MACIO E DOURADO. DESLIGA O FORNO
E ADICIONAR O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM MILHO VERDE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 1,56 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 0,43 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Milho, verde, cru 30 1,4 21,6 29,82 1,42 0,13 10,27 0,35 0,09 8,85 0,00 0,24
Total 270,10 209,33 241,51 33,37 7,71 210,04 23,30 1,09 30,41 9,03 135,53
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA EO TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE

REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, O MILHO VERDE CORTADO EM PEDAÇOS E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O

Per Per Carboi-
FRANGO FRITO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 1 1,00 1,0 8,84 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 222,60 171,28 213,04 31,71 8,04 2,57 17,74 0,91 6,71 4,69 135,08
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. PICAR TODOS OS TEMPEROS. TEMPERAR COM ALHO, CEBOLA, COLORAU E SAL. DEIXAR DESCANSAR
PARA ABSORVER OS TEMPEROS. FRITAR EM ÓLEO QUENTE.
163
Per Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM PUPUNHA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Pupunha, crua 80 1,4 56,7 15,32 1,42 5,56 12,31 15,89 1,87 851,06 19,86 0,00
Total 320,10 244,48 227,01 33,36 13,14 15,48 38,84 2,88 872,63 28,88 135,28
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. LAVE AS PUPUNHAS E COZINHE COM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIA, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E
COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA E O SAL, DEIXE COZINHAR. NA METADE DO PROCESSO ACRESCENTE A
PUPUNHA COZIDA E DESCASCADA. MANTENHA NO FOGO ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM JERIMUM Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 50 1,2 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 0,00 2,09 0,00
Total 290,10 228,73 227,51 32,66 7,79 6,60 30,32 1,16 21,56 11,11 135,28
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. LAVE, DESCASQUE E CORTE EM CUBOS PEQUENOS O JERIMUM, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E

COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE O JERIMUM, ÁGUA E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO.

Per Per Carboi-
FRANGO GUISADO COM COUVE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 275,10 208,58 217,33 32,54 7,69 4,07 50,22 1,10 143,02 29,17 136,57
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. LAVE AS FOLHAS DE COUVE UMA A UMA, CORTE EM TIRAS, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E
COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A COUVE, ÁGUA E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO.
164
Per Per Carboi-
PEITO DE FRANGO A PARMEGIANNA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Queijo, mozarela 30 1,0 30,0 98,96 6,79 7,55 0,91 262,51 0,09 32,70 0,00 174,30
Total 285,10 264,13 341,53 47,06 13,94 5,95 291,54 1,51 59,77 6,78 426,22
Modo de preparo
CORTAR O PEITO DE FRANGO EM FILES, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL . REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO E A CEBOLA, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR.
ACRESCENTE O MOLHO DE TOMATE, ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O QUEIJO E O CHEIRO VERDE
PICADO, ABAFE COM A TAMPA ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.

Per Per Carboi-
FRANGO DESFIADO COM CREME DE MILHO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Manteiga, sem sal 10 1,00 10,0 75,75 0,04 8,60 0,00 0,36 0,00 75,40 0,00 0,38
Milho, verde, cru 30 1,00 30,0 41,45 1,98 0,18 8,57 0,48 0,12 12,30 0,00 0,33
Creme de Leite 20 1,00 20,0 44,30 0,30 4,50 0,90 16,55 0,06 25,53 0,00 10,40
Total 300,10 278,56 394,74 42,33 19,43 12,64 43,90 1,16 132,36 9,03 137,71

Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL , RESERVE. REFOGAR O GRÃO DE MILHO NA MANTEIGA COM ALHO E CEBOLA PICADA. BATA NO LIQUIDIFICADOR
O MILHO REFOGADO COM CREME DE LEITE, ACERTE O SAL, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE O FRANGO E DEIXE REFOGAR.
ACRESCENTE A ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO REDUZIDO.. DESLIGUE O FOGO, AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO
DESFIE O FRANGO. ACRESCENTE NO FRANGO DESFIADO O CREME DE MILHO E O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM QUIABO Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Quiabo, cru 25 1,1 22,7 6,80 0,44 0,07 1,45 25,49 0,08 0,00 1,27 0,20
Total 315,10 248,64 382,09 57,44 15,38 61,68 164,82 4,32 141,79 12,03 125,75
Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE A GALINHA E DEIXE
REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, QUIABO E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
165
Per Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM BATATA E CENOURA Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 35 1,21 28,9 8,68 0,32 0,06 1,32 6,19 0,14 214,05 1,48 3,21
Total 345,10 271,08 399,14 57,68 15,36 65,05 145,77 4,44 345,94 18,24 128,66
Modo de preparo
REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, BATATA E CENOURA EM CUBOS E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE
PICADO.

Per Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM BATATA Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 310,10 242,16 390,46 57,35 15,30 63,73 139,58 4,30 131,89 16,76 125,45

Modo de preparo
REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA E A BATATA EM CUBOS. ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO
VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM CENOURA Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 35 1,21 28,9 8,68 0,32 0,06 1,32 6,19 0,14 214,05 1,48 3,21
Total 325,10 254,84 383,97 57,33 15,38 61,55 145,52 4,37 355,84 12,24 128,76
Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, LAVAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE A GALINHA E DEIXE REFOGAR.
166
Per Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM MAXIXE Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Maxixe, cru 25 1,1 22,7 3,12 0,32 0,02 0,62 4,74 0,08 0,00 2,19 2,50
Total 315,10 248,64 378,41 57,32 15,33 60,85 144,08 4,31 141,79 12,95 128,05
Modo de preparo
REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, O MAXIXE FATIADO E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA GUISADA Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 290,10 225,91 375,29 57,00 15,32 60,23 139,33 4,23 141,79 10,76 125,55

Modo de preparo
REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA E ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM MILHO VERDE Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Milho, verde, cru 25 1,4 18,0 24,85 1,19 0,11 5,14 0,29 0,07 7,37 0,00 0,20
Total 305,10 234,28 398,66 58,08 15,41 65,07 138,96 4,28 139,26 8,72 125,65
Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLAA E O TOMATE, ADICIONE A GALINHA E DEIXE
REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, O MILHO VERDE CORTADO EM PEDAÇOS E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O
167
Per Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM PUPUNHA Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Pupunha, cru 60 1,4 42,6 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 350,10 268,46 375,29 57,00 15,32 60,23 139,33 4,23 141,79 10,76 125,55
Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL . LAVE AS PUPUNHAS E COZINHE COM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIA, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E
COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE A GALINHA E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA E O SAL, DEIXE COZINHAR. NA METADE DO PROCESSO ACRESCENTE A
PUPUNHA COZIDA E DESCASCADA. MANTENHA NO FOGO ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM JERIMUM Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,21 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,07 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 4,41 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 50 1,2 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 2,09 2,09 0,00
Total 340,10 266,89 391,11 57,72 15,54 63,66 146,70 4,38 12,85 12,85 125,55

Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL . LAVE, DESCASQUE E CORTE EM CUBOS PEQUENOS O JERIMUM, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O
ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE A GALINHA E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE O JERIMUM, ÁGUA E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O

Per Per Carboi-
GALINHA CAIPIRA COM COUVE Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 305,10 231,18 377,84 57,32 15,38 60,58 158,14 4,28 218,64 23,11 126,37
Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. LAVE AS FOLHAS DE COUVE UMA A UMA, CORTE EM TIRAS, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E
COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE, ADICIONE A GALINHA E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A COUVE, ÁGUA E SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO.
168
Per Per Carboi-
COZIDÃO DE GALINHA CAIPIRA Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 50 1,2 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 0,00 2,09 0,00
Maxixe, cru 25 1,1 22,7 3,12 0,32 0,02 0,62 4,74 0,08 0,00 2,19 2,50
Milho, verde, cru 25 1,4 18,0 24,85 1,19 0,11 5,14 0,29 0,07 7,37 0,00 0,20
Total 450,10 351,33 440,56 60,19 15,76 73,99 176,01 4,71 253,27 40,34 129,35
Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. LAVE, DESCASQUE E CORTE EM CUBOS PEQUENOS A BATATA E JERIMUM, RESERVE. O MAXIXE E
MILHO VERDE CORTE EM FATIAS GRANDES, RESETVE. A COUVE CORTE EM PEDAÇOS GRANDES, RESERVE. REFOGUE NO ÓLEO E COLORAU O ALHO, CEBOLA E O TOMATE,
ADICIONE A GALINHA E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, BATATA, JERIMUM, MAXIXE, MILHO VERDE E A COUVEACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM
CALDO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
COZIDÃO DE GALINHA CAIPIRA COM OVO- Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 50 1,2 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 0,00 2,09 0,00

Maxixe, cru 25 1,1 22,7 3,12 0,32 0,02 0,62 4,74 0,08 0,00 2,19 2,50
Milho, verde, cru 30 1,4 21,6 29,82 1,42 0,13 6,16 0,35 0,09 8,85 0,00 0,24
Total 465,10 364,46 474,91 63,12 17,72 74,95 180,81 5,04 244,93 35,42 166,28
Modo de preparo
CORTAR A GALINHA EM PEDAÇOS, TEMPERAR COM LIMÃO E SAL RESERVE. COZINHAR O OVO COM ÁGUA E SAL, RESERVE. LAVE, DESCASQUE E CORTE EM CUBOS PEQUENOS A
BATATA E JERIMUM, RESERVE. O MAXIXE E MILHO VERDE CORTE EM FATIAS GRANDES, RESETVE. A COUVE CORTE EM PEDAÇOS GRANDES, RESERVE. REFOGUE : COLORAU O
ALHO, CEBOLA E O TOMATE NO ÓLEO, ADICIONE A GALINHA E DEIXE REFOGAR. ACRESCENTE A ÁGUA, BATATA, JERIMUM, MAXIXE, MILHO VERDE E A COUVEACERTE O SAL.
DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM CALDO. ADICIONE O OVO DESCASCADO E COZIDO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
PEITO DE FRANGO A MILANESA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Farinha, de rosca 15 1,0 15,0 55,59 1,71 0,22 11,37 5,29 1,01 0,00 0,00 49,88
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 1 1,00 1,0 8,84 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 256,60 233,71 318,92 44,23 8,75 13,12 34,05 2,18 21,11 4,41 213,40
Modo de preparo
CORTAR O PEITO DE FRANGO EM FILE E TEMPERAR COM LIMÃO, ALHO E SAL. PASSE O FRANGO NO OVO BATIDO E EM SEGUIDA NA FARINHA DE ROSCA E FRITE EM ÓLEO
QUENTE.
169
Per Per Carboi-
ISCA DE FRANGO A MILANESA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Farinha, de rosca 15 1,0 15,0 55,59 1,71 0,22 11,37 5,29 1,01 0,00 0,00 49,88
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 1 1,00 1,0 8,84 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 256,60 233,71 318,92 44,23 8,75 13,12 34,05 2,18 21,11 4,41 213,40
Modo de preparo
CORTAR O PEITO DE FRANGO EM ISCAS E TEMPERAR COM LIMÃ, ALHO E SAL. PASSE O FRANGO NO OVO BATIDO E EM SEGUIDA NA FARINHA DE ROSCA E FRITE EM ÓLEO
QUENTE.

Per Per Carboi-
ISCA DE FRANGO COM LEGUMES Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 35 1,21 28,9 8,68 0,32 0,06 1,32 6,19 0,14 214,05 1,48 3,21
Total 295,10 263,73 257,09 40,69 6,19 7,99 32,95 1,19 223,27 16,50 129,70
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM ISCAS E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL ,RESERVE. REFOGUE O COLORAU O ALHO, CEBOLA, E O TOMATE NO ÓLEO, ADICIONE O FRANGO E DEIXE
REFOGAR. ACRESCENTE A BATATA ECENOURA EM CUBOS, ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. ACERTE O SAL. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O

Per Per Carboi-
SALPICÃO DE FRANGO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Uva passa 10 1,00 10,0 29,90 0,31 0,05 7,92 5,00 0,19 0,08 0,23 1,10
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,50 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 295,10 269,22 320,66 42,48 10,92 12,52 87,82 1,29 211,02 10,31 241,58
Modo de preparo
CORTAR O FRANGO EM PEDAÇOS E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL . REGOGUE O FRANGO,O ALHO E COLORAU NO ÓLEO ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR.
DEPOIS DE COZIDO AGUARDE ESFRIAR E COM AUXILIO DE UM GARFO DESFIE, RESERVE. CORTE A CENOURA EM PALITOS E COZINHE NA ÁGUA E SAL, RESERVE. . REFOGUE COM
ÓLEO A CEBOLA, ALHO E TOMATE, ADICIONE O FRANGO DESFIADO, A CENOURA COZIDA E UVA PASSA. DESLIGUE O FOGO ADICIONE O REQUEIJÃO E O CHEIRO VERDE PICADO.
170
Per Per Carboi-
BOBÓ DE FRANGO Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Macaxeira, crua 160 1,31 122,1 184,94 2,52 11,14 98,08 18,55 0,33 0,00 20,19 2,63
Total 480,10 416,57 621,83 60,03 26,74 113,01 315,52 1,67 128,36 29,21 251,80
Modo de preparo
DESCASQUE, LAVE E CORTE EM CUBOS A MACAXEIRA, COZINHE EM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIA. NO LIQUIDIFICADOR BATA A MACAXEIRA COZIDA, O LEITE E ÁGUA, RESERVE.
CORTAR O FRANGO EM CUBOS E TEMPERAR COM LIMÃO E SAL. REFOGUE A CEBOLA. ALHO, FRANGO E COLORAU NO ÓLEO. O ACRESCENTE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR.
DEPOIS DE COZIDO ACRESCENTE A MACAXEIRA BATIDA E MANTENHA NO FOGO MEXENDO ATÉ ATINGIR CONSITÊNCIA CREMOSA. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO
VERDE PICADO.

Per Per Carboi-
ISCA DE PEIXE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 200 1,18 169,5 181,70 28,22 6,79 0,00 22,96 0,29 81,12 0,00 131,35
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Farinha, de trigo 25 1,00 25,0 90,12 2,45 0,34 18,77 4,47 0,24 0,00 0,00 0,18
Total 240,60 206,63 279,91 30,78 7,64 20,05 33,31 0,55 81,12 4,41 155,11
Modo de preparo

Per Per Carboi-
FILÉ DE PEIXE FRITO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 200 1,18 169,5 181,70 28,22 6,79 0,00 22,96 0,29 81,12 0,00 131,35
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 1 1,00 1,0 8,84 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Farinha, de trigo 25 1,00 25,0 90,12 2,45 0,34 18,77 4,47 0,24 0,00 0,00 0,18
Total 241,10 207,13 284,33 30,78 8,14 20,05 33,31 0,55 81,12 4,41 155,11
Modo de preparo
171
Per Per Carboi-
CALDEIRADA DE PEIXE Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 250 1,18 211,9 227,13 35,28 8,48 0,00 28,70 0,37 101,40 0,00 164,19
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 293,10 249,23 242,05 35,81 9,09 3,24 42,72 0,56 116,85 9,18 188,33
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSAR. CORTE CEBOLA E TOMATE EM FATIAS, PIQUE O ALHO, CHICÓRIA E CHEIRO
VERDE. NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E O COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE PEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO,
CHICÓRIA, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM CALDO. DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE O
CHEIRO VERDE PICADO E ABAFE COM A TAMPA ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
CALDEIRADA DE PEIXE COM OVO Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 250 1,18 211,9 227,13 35,28 8,48 0,00 28,70 0,37 101,40 0,00 164,19
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 318,10 271,35 273,71 38,70 11,06 3,60 52,02 0,91 134,29 9,18 225,50
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSAR. COLOQUE OS OVOS PARA COZINHAR. RESERVE. CORTE CEBOLA E TOMATE
EM FATIAS, PIQUE O ALHO, CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E O COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE DEIXE UMA
AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM

CALDO. DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE O OVO COZIDO DESCASCADO E O CHEIRO VERDE PICADO E ABAFE COM A TAMPA ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
PEIXE DESFIADO COM JERIMUM Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 200 1,18 169,5 181,70 28,22 6,79 0,00 22,96 0,29 81,12 0,00 131,35
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 50 1,22 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 0,00 2,09 0,00
Total 293,10 247,84 212,44 29,48 7,61 6,66 44,35 0,64 96,57 11,26 155,49
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSAR. LAVE E DESCASQUE O JERIMUM, DEPOIS CORTE EM CUBOS PEQUENOS E
RESERVE. CORTE CEBOLA E TOMATE EM FATIAS, PIQUE O ALHO, CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E O COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO,
ARRUME AS POSTAS DE DEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA, TOMATE E O JERIMUM EM CUBOS. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA
COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM MOLHO CONCENTRADO. DESLIGUE O FOGO. RETIRE O JERIMUM COM CUIDADO PARA NÃO DESMANCHAR E
RESERVE. DELICADAMENTE DESFIE O PEIXE COM AUXILIO DE UM GARFO, ADICIONE O JERIMUM, O CHEIRO VERDE PICADO E ABAFE COM A TAMPA ATÉ SERVIR.
172
Per Per Carboi-
PEIXE COM MOLHO DE TOMATE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 200 1,18 169,5 181,70 28,22 6,79 0,00 22,96 0,29 81,12 0,00 131,35
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 273,10 236,85 208,16 29,17 7,66 5,55 40,50 0,96 119,37 9,99 280,98
Modo de preparo
VERDE. NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE PEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO,
CHICÓRIA, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE O MOLHO DE TOMATE E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O
FOGO, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO E ABAFE COM A TAMPA ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
PEIXE COM LEGUMES Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 200 1,18 169,5 181,70 28,22 6,79 0,00 22,96 0,29 81,12 0,00 131,35
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 35 1,21 28,9 8,68 0,32 0,06 1,32 6,19 0,14 214,05 1,48 3,21
Total 308,10 261,64 221,95 29,54 7,45 8,35 44,09 0,72 310,62 18,69 158,70
Modo de preparo

CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSAR. LAVE, DESCASQUE E CORTE EM CUBOS PEQUENOS A BATATA E CENOURA,
RESERVE. CORTE CEBOLA E TOMATE EM FATIAS, PIQUE O ALHO, CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO,
ARRUME AS POSTAS DE PEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA, TOMATE, BATATA E CENOURA. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA
COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE E OS LEGUMES FICAREM MACIOS E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO E ABAFE COM A TAMPA
ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
MOQUECA DE PEIXE Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 250 1,18 211,9 227,13 35,28 8,48 0,00 28,70 0,37 101,40 0,00 164,19
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Leite, de coco 30 1,00 30,0 49,85 0,30 5,51 0,66 1,76 0,14 0,00 0,00 13,20
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Azeite, de dendê 1 1,00 1,0 8,84 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 322,60 278,73 295,18 36,05 15,05 3,11 43,28 0,64 116,25 9,11 201,53
Modo de preparo
VERDE. NA PANELA ADICIONE O AZEITE DE DENDÊ FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE DEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA,
CEBOLA E TOMATE. ADICIONE O LEITE DE COCO E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO,
173
Per Per Carboi-
CALDEIRADA DE PEIXE COM PIRÃO Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 250 1,18 211,9 227,13 35,28 8,48 0,00 28,70 0,37 101,40 0,00 164,19
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 329,10 285,23 373,54 36,26 9,19 35,35 69,91 0,99 116,85 9,18 192,04
Modo de preparo
VERDE. NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E O COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE DEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO,
CHICÓRIA, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM CALDO. DESLIGUE O FOGO, ACRESCENTE O
CHEIRO VERDE PICADO. RETIRE PARTE DO CALDO PARA UMA PANELA, NO FOGO, VÁ ADICIONADO A FARINHA DE MANDIOCA SEMPRE MEXENDO PARA NÃO EMPELOTAR. MEXA
ATÉ FORMAR O PIRÃO.

Per Per Carboi-
CALDEIRADA DE PEIXE COM OVO E PIRÃO Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 250 1,18 211,9 227,13 35,28 8,48 0,00 28,70 0,37 101,40 0,00 164,19
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 353,10 306,35 401,55 39,13 11,16 34,82 78,46 1,33 134,29 9,18 229,11
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSAR. COLOQUE OS OVOS PARA COZINHAR. RESERVE. CORTE CEBOLA E TOMATE
EM FATIAS, PIQUE O ALHO, CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E O COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE PEIXE UMA

AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM
CALDO. DESLIGUE O FOGO ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO E O OVO COZIDO DESCASCADO. RETIRE PARTE DO CALDO PARA UMA PANELA, NO FOGO, VÁ ADICIONADO A
FARINHA DE MANDIOCA SEMPRE MEXENDO PARA NÃO EMPELOTAR. MEXA ATÉ FORMAR O PIRÃO.

Per Per Carboi-
PEIXE ASSADO DE FORNO COM LEGUMES Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 250 1,18 211,9 227,13 35,28 8,48 0,00 28,70 0,37 101,40 0,00 164,19
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cenoura, crua 35 1,21 28,9 8,68 0,32 0,06 1,32 6,19 0,14 214,05 1,48 3,21
Total 358,10 304,01 267,37 36,60 9,15 8,35 49,83 0,79 330,90 18,69 191,54
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSAR. LAVE, DESCASQUE E CORTE EM RODELAS A BATATA E CENOURA, RESERVE.
CORTE CEBOLA E TOMATE EM FATIAS, PIQUE O ALHO, CHICÓRIA E CHEIRO VERDE. NA ASSADEIRA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME
AS POSTAS DE PEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO, CHICÓRIA, CEBOLA, TOMATE, BATATA E CENOURA. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE E OS LEGUMES
FICAREM MACIOS E DOURADOS. DESLIGUE O FORNO, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO. OBSERVAÇÃO: O FORNO DEVERÁ ESTA PRÉ AQUECIDO A 200º; SE HOUVER
NECESSIDADE PODE ADICIONAR NO PREPARO UM POUCO DE ÁGUA.
174
Per Per Carboi-
PEIXE ASSADO I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 250 1,18 211,9 227,13 35,28 8,48 0,00 28,70 0,37 101,40 0,00 164,19
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 293,10 249,23 242,05 35,81 9,09 3,24 42,72 0,56 116,85 9,18 188,33
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSA. CORTE CEBOLA E TOMATE EM FATIAS, PIQUE O ALHO, CHICÓRIA E CHEIRO
VERDE. NA ASSADEIRA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE PEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO,
CHICÓRIA, CEBOLA E TOMATE. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E DOURADO. DESLIGUE O FORNO, ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO. OBSERVAÇÃO: O FORNO
DEVERÁ ESTA PRÉ AQUECIDO A 200º C; SE HOUVER NECESSIDADE PODE ADICIONAR NO PREPARO UM POUCO DE ÁGUA.

Per Per Carboi-
PEIXE COM LEITE DE COCO Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 250 1,18 211,9 227,13 35,28 8,48 0,00 28,70 0,37 101,40 0,00 164,19
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Leite, de coco 30 1,00 30,0 49,85 0,30 5,51 0,66 1,76 0,14 0,00 0,00 13,20
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 322,10 278,23 290,76 36,05 14,55 3,11 43,28 0,64 116,25 9,11 201,53
Modo de preparo
VERDE. NA PANELA ADICIONE O ÓLEO DE SOJA E COLORAU FORRANDO TODO O FUNDO, ARRUME AS POSTAS DE DEIXE UMA AO LADO DA OUTRA, ACRESCENTE O ALHO,
CHICÓRIA, CEBOLA E TOMATE. ADICIONE O LEITE DE COCO E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR. DEIXE COZINHAR ATÉ O PEIXE FICAR MACIO E COM MOLHO. DESLIGUE O FOGO,

Per Per Carboi-
PEIXE A MILANESA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 200 1,18 169,5 181,70 28,22 6,79 0,00 22,96 0,29 81,12 0,00 131,35
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Farinha, de rosca 15 1,00 15,0 55,59 1,71 0,22 11,37 5,29 1,01 0,00 0,00 49,88
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 255,60 218,75 277,04 32,92 9,49 13,01 43,44 1,67 98,56 4,41 241,97
Modo de preparo
LAVE O PEIXE COM ÁGUA E LIMÃO. TEMPERE COM LIMÃO E SAL. PASSE OS FILÉS DE PEIXE NO OVO BATIDO E EM SEGUIDA NA FARINHA DE ROSCA. FRITE EM ÓLEO QUENTE.
175
Per Per Carboi-
PEIXE COZIDO Q/I Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 250 1,18 211,9 227,13 35,28 8,48 0,00 28,70 0,37 101,40 0,00 164,19
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Chicória, crua 3 1,31 2,3 0,32 0,03 0,00 0,07 1,03 0,01 0,00 0,15 0,31
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 293,10 249,23 242,05 35,81 9,09 3,24 42,72 0,56 116,85 9,18 188,33
Modo de preparo
CORTAR O PEIXE EM POSTA E LAVAR COM LIMÃO. TEMPERE COM SAL E LIMÃO E DEIXE DESCANSAR. NO ÓLEO E COLORAU REFOGUE O ALHO, CEBOLA, TOMATE, CHICÓRIA E
TUDO PICADO, ADICIONE AS POSTAS DE PEIXE E ÁGUA SUFICIENTE PARA COZINHAR E FICAR COM MOLHO CONCENTRADO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE
PICADO E ABAFE COM A TAMPA ATÉ SERVIR.

Per Per Carboi-
ISCA DE PEIXE A MILANESA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pescada, filé, cru 200 1,18 169,5 181,70 28,22 6,79 0,00 22,96 0,29 81,12 0,00 131,35
Limão, tahiti, cru 15 1,30 11,5 3,67 0,11 0,02 1,28 5,88 0,02 0,00 4,41 0,14
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Farinha, de rosca 15 1,00 15,0 55,59 1,71 0,22 11,37 5,29 1,01 0,00 0,00 49,88
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 255,60 218,75 277,04 32,92 9,49 13,01 43,44 1,67 98,56 4,41 241,97
Modo de preparo
CORTE O PEIXE EM ISCAS E LAVE COM ÁGUA E LIMÃO. TEMPERE AS ISCAS COM LIMÃO E SAL. PASSE AS ISCAS DE PEIXE NO OVO BATIDO E EM SEGUIDA NA FARINHA DE ROSCA.
FRITE EM ÓLEO QUENTE.
176

MACARRÃO AO ALHO E ÓLEO Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,00 0,00 0,00 0,00 0,02
Colorau, cru 1 1 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 0,00 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 82,10 82,06 302,98 8,09 1,59 63,25 0,00 0,76 0,60 0,07 29,19
Modo de preparo

Per Per Carboi-
MACARRÃO COM TOMATE E COENTRO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Coentro 3 1,18 2,5 7,09 0,56 0,12 1,32 31,68 1,08 23,31 14,41 5,36
Total 100,10 99,03 312,28 8,81 1,74 65,03 47,78 1,88 38,77 17,54 34,70
Modo de preparo
COZINHAR O MACARRÃO COM ÁGUA E SAL. REFOGUE O ALHO, TOMATE E COLORAU NO ÓLEO, ADICIONE O MACARRÃO NO REFOGADO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O
COENTRO PICADO.

Per Per Carboi-
MACARRÃO COM CHEIRO VERDE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,46 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Colorau, cru 1 1,00 1,00 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,50 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 87,10 86,30 304,42 8,21 1,61 63,50 22,14 0,87 0,60 2,19 29,29
Modo de preparo
COZINHAR O MACARRÃO COM ÁGUA E SAL. REFOGUE ALHO E COLORAU NO ÓLEO, ADICIONE O MACARRÃO NO REFOGADO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE
PICADO.
177
Per Per Carboi-
MACARRÃO COM MOLHO DE TOMATE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 117,16
Total 116,10 116,06 315,30 8,17 1,63 63,24 15,08 0,87 0,00 0,27 164,75
Modo de preparo

Per Per Carboi-
MACARRÃO COM OVO COZIDO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 107,10 104,19 334,64 10,98 3,56 63,61 24,40 1,11 18,04 0,07 66,36
Modo de preparo
COZINHAR O MACARRÃO COM ÁGUA E SAL. COLOQUE OS OVOS PARA COZINHAR, RESERVE. REFOGUE, ALHO E COLORAU NO ÓLEO, ACRESCENTE O MACARRÃO E O OVO COZIDO
CORTADO EM PEDAÇOS, MEXA DELICADAMENTE.

Per Per Carboi-
MACARRÃO COM OVO MEXIDO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção

Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 107,10 104,19 334,64 10,98 3,56 63,61 24,40 1,11 18,04 0,07 66,36
Modo de preparo
COZINHAR O MACARRÃO COM ÁGUA E SAL. REFOGUE O ALHO E COLORAU NO ÓLEO, ADICIONE OS OVOS LIGEIRAMENTE BATIDOS, MEXA E ACRESCENTE O MACARRÃO
MISTURANDO DELICADAMENTE.

Per Per Carboi-
MACARRÃO COM MANJERICÃO E TOMATE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Colorau, cru 1 1,00 1,0 1,13 0,07 0,05 0,78 1,20 0,06 0,60 0,07 0,00
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Manjericão, cru 0,5 1,52 0,3 0,07 0,01 0,00 0,01 0,69 0,00 3,40 0,01 0,01
Total 97,60 96,81 305,26 8,26 1,62 63,71 16,80 0,80 18,86 3,14 29,35
Modo de preparo
COZINHAR O MACARRÃO COM ÁGUA E SAL. REFOGUE ÓLEO, ALHO, COLORAL E O TOMATE NO ÓLEO, ADICIONE O MACARRÃO NO REFOGADO. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE
AS FOLHAS DE MANJERICÃO, ABAFE A PANELA COM A TAMPA ATÉ O MOMENTO DE SERVIR.
178

FEIJÃO RAJADO Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 59,10 58,11 170,51 8,82 1,10 32,12 60,63 9,37 0,00 1,48 30,54
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR COM ÁGUA E SAL. REFOGAR A CEBOLA E ALHO NO
ÓLEO , ACRESCENTAR O FEIJÃO COZIDO NO REGOFADO , DEIXE COZINHAR POR MAIS ALGUNS MINUTOS . DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

FEIJÃO COM JERIMUM Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 50 1,22 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 0,00 2,09 0,00
Total 109,10 99,09 186,33 9,53 1,32 35,55 67,99 9,52 0,00 3,57 30,54
Modo de preparo
ÓLEO, ACRESCENTAR O FEIJÃO COZIDO NO REGOFADO E O JERIMUM EM CUBOS, DEIXE COZINHAR POR MAIS 15 MINUTOS OU ATÉ AMOLECER O JERIMUM. DESLIGUE O FOGO E
ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

FEIJÃO COM CHARQUE Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 139,10 123,15 341,43 32,49 8,91 33,62 70,32 11,62 0,00 1,48 969,08
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. DESSALGAR O CHARQUE CONFORME ORIENTAÇÃO ABAIXO.
COZINHAR O FEIJÃO E O CHARQUE CORTADO EM CUBOS COM ÁGUA. REFOGAR A CEBOLA E ALHO NO ÓLEO, ACRESCENTAR O FEIJÃO COM CHARQUE COZIDO NO REGOFADO E
DEIXE COZINHAR POR MAIS ALGUNS MINUTOS, DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.
179
FEIJÃO COM MAXIXE Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Maxixe, cru 30 1,1 27,3 3,75 0,38 0,02 0,74 5,69 0,10 0,00 2,63 3,00
Total 89,10 85,38 174,26 9,20 1,12 32,87 66,32 9,46 0,00 4,11 33,54
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR COM ÁGUA E SAL. REFOGAR NO A CEBOLA E ALHO NO
ÓLEO. ACRESCENTAR O FEIJÃO COZIDO NO REGOFADO E O MAXIXE EM CUBOS, DEIXE COZINHAR POR MAIS 15 MINUTOS OU ATÉ AMOLECER O MAXIXE. DESLIGUE O FOGO E
ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

FEIJÃO COM COUVE Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 89,10 75,97 175,34 9,33 1,20 32,90 84,00 9,45 104,11 18,75 31,64
Modo de preparo
ÓLEO . ACRESCENTAR O FEIJÃO COZIDO NO REGOFADO E A COUVE CORTADA EM TIRINHAS, DEIXE COZINHAR POR MAIS 15 MINUTOS OU ATÉ AMOLECER A COUVE. DESLIGUE O
FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.


FEIJÃO COM LEGUMES Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Cenoura, crua 25 1,21 20,7 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Jerimum, cru 50 1,22 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 0,00 2,09 0,00
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 189,10 160,50 213,20 10,65 1,45 40,93 92,80 9,78 239,65 27,05 33,75
Modo de preparo
ÓLEO, ACRESCENTAR NOREFOGADO O FEIJÃO COZIDO, A BATATA, CENOURA, JERIMUM E A COUVE, DEIXE COZINHAR POR MAIS 15 MINUTOS OU ATÉ AMOLECER OS LEGUMES.
DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.
180
FEIJÃO PRETO Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,1 1 0,1 0,88 0,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Jerimum, cru 50 1,22 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 0,00 2,09 0,00
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Vinagre, maçã 2 1 2,0 0,50 0,00 0,00 0,12 0,14 0,00 0,00 0,00 0,10
Total 225,70 196,29 282,34 33,91 10,75 13,08 52,03 3,72 0,00 3,57 978,92
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. DESSALGAR O CHARQUE CONFORME ORIENTAÇÃO ABAIXO.
LAVAR O BUCHO BOVINO COM VINAGRE E CORTAR EM PEDAÇOS. COZINHAR COM ÁGUA E SAL O FEIJÃO O CHARQUE E O BUCHO BOVINO. REFOGAR A CEBOLA E ALHO NO ÓLEO
ACRESCENTAR O FEIJÃO COZIDO COM CHARQUE E O BUCHO NO REFOGADO E ADICIONE O JERIMUM EM CUBOS, DEIXE COZINHAR POR MAIS 15 MINUTOS OU ATÉ AMOLECER O
JERIMUM. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

FEIJÃO TROPEIRO Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 104,35 102,95 300,14 9,38 1,24 63,65 87,82 9,81 10,08 3,52 34,62
Modo de preparo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR COM ÁGUA E SAL. RETIRE O CALDO DO FEIJÃO E
RESERVE APENAS OS GRÃOS. REFOGUE O ALHO, CEBOLA E TOMATE NO ÓLEO. ADICIONE OS OVOS, MEXENDO SEMPRE, O FEIJÃO COZIDO (SEM CALDO) E A FARINHA DE
MANDIOCA, MEXA DELICADAMENTE PARA ENVOLVER TODOS OS INGREDIENTES. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.

FEIJÃO TROPEIRO COM CHARQUE Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 204,10 185,08 501,68 35,86 10,98 65,35 106,38 12,39 22,39 2,50 1009,91
Modo de preparo
DESSALGAR O CHARQUE CONFORME ORIENTAÇÃO ABAIXO. DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE.
COZINHAR O FEIJÃO COM CHARQUE CORTADO EM CUBOS COM ÁGUA. RETIRE O CALDO DO FEIJÃO E RESERVE APENAS OS GRÃOS E O CHARQUE. REFOGUE O ALHO, CEBOLA E
TOMATE NO ÓLEO . ADICIONE OS OVOS, MEXENDO SEMPRE, O FEIJÃO COZIDO COM CHARQUE (SEM CALDO) E A FARINHA DE MANDIOCA, MEXA DELICADAMENTE PARA ENVOLVER
TODOS OS INGREDIENTES. DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O CHEIRO VERDE PICADO.
181
BAIÃO DE DOIS Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Arroz, tipo 1, cru 60 1 60,0 214,67 4,30 0,20 47,26 2,65 0,41 0,00 0,00 0,61
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Óleo, de soja 0,5 1 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Total 214,10 197,57 564,98 38,41 9,73 80,48 57,02 5,33 14,86 4,54 967,84
Modo de prepararo
DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO POR 12 HORAS SE POSSIVEL. DESPREZAR A ÁGUA E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. COZINHAR COM ÁGUA E SAL. RETIRE O CALDO DO FEIJÃO E
RESERVE APENAS OS GRÃOS. REFOGUE PARTE DA CEBOLA E ALHO NO ÓLEO , ADICIONE O ARROZ E DEIXE FRITAR, ADICIONE ÁGUA E ACERTE O SAL. REFOGUE O RESTANTE
DOS TEMEPROS CEBOLA, ALHO E TOMATE ADICIONE O FEIJÃO E O ARROZ. DESLIGUE O FOGO E ACRESCENTE O CHEIRO VERDE PICADO.
182

Per Per Carboi-
ALFACE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alface, lisa, crua 50 1,53 32,7 4,52 0,55 0,04 0,79 8,99 0,20 70,92 6,99 1,38
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 50,35 33,01 6,56 0,55 0,27 0,79 8,99 0,20 70,92 6,99 24,82
Modo de preparo
LAVAR AS FOLHAS DE ALFACE UMA A UMA DESCARTANDO AS ESTRAGADAS. DEIXAR DE MOLHO NA SOLUÇÃO CLORADA ( 1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA SANITARIA SEM
PERFUME, PARA 1 LITRO DE ÁGUA) POR 15 MINUTOS, LAVAR NOVAMENTE EM ÁGUA CORRENTE. MANTER SOB REFRIGERÇÃO ATÉ SERVIR. TEMPERAR APENAS NO MOMENTO DE
SERVIR.

Per Per Carboi-
ALFACE COM TOMATE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alface, lisa, crua 25 1,53 16,3 2,26 0,28 0,02 0,40 4,50 0,10 35,46 3,50 0,69
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 40,35 31,09 6,52 0,43 0,28 0,85 5,50 0,13 50,31 6,55 24,27
Modo de preparo
LAVAR AS FOLHAS DE ALFACE UMA A UMA DESCARTANDO AS ESTRAGADAS. LAVAR OS TOMATES. DEIXAR DE MOLHO NA SOLUÇÃO CLORADA ( 1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA
SANITARIA SEM PERFUME PARA 1 LITRO DE ÁGUA) POR 15 MINUTOS A ALFACE E TOMATES, LAVAR NOVAMENTE EM ÁGUA CORRENTE. CORTAR OS TOMATES EM FATIAS.
MANTER SOB REFRIGERÇÃO ATÉ SERVIR. TEMPERAR APENAS NO MOMENTO DE SERVIR.

Per Per Carboi-
ALFACE COM PEPINO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alface, lisa, crua 25 1,53 16,3 2,26 0,28 0,02 0,40 4,50 0,10 35,46 3,50 0,69

Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Pepino, cru 15 1,31 11,5 1,09 0,10 0,00 0,23 1,10 0,02 0,46 0,57 0,00
Total 40,35 28,12 5,40 0,38 0,25 0,63 5,60 0,12 35,92 4,07 24,12
Modo de preparo
LAVAR AS FOLHAS DE ALFACE UMA A UMA DESCARTANDO AS ESTRAGADAS. DEIXAR DE MOLHO NA SOLUÇÃO CLORADA ( 1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA SANITARIA SEM PERFUME
PARA 1 LITRO DE ÁGUA) POR 15 MINUTOS, LAVAR NOVAMENTE EM ÁGUA CORRENTE. LAVAR E DESCASCAR O PEPINO E CORTAR EM FATIAS. MANTER SOB REFRIGERÇÃO ATÉ
SERVIR. TEMPERAR APENAS NO MOMENTO DE SERVIR.
183
Per Per Carboi-
ALFACE, CEBOLA E CHEIRO VERDE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alface, lisa, crua 25 1,53 16,3 2,26 0,28 0,02 0,40 4,50 0,10 35,46 3,50 0,69
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 33,35 23,72 6,94 0,42 0,27 0,94 9,35 0,17 35,46 4,98 24,21
Modo de preparo
LAVAR E CORTAR A CEBOLA EM FATIAS FINAS, RESERVE. LAVAR AS FOLHAS DE ALFACE E CHEIRO VERDE UMA A UMA DESCARTANDO AS ESTRAGADAS. DEIXAR DE MOLHO NA
SOLUÇÃO CLORADA ( 1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA SANITARIA SEM PERFUME PARA 1 LITRO DE ÁGUA) POR 15 MINUTOS, LAVAR NOVAMENTE EM ÁGUA CORRENTE. PICAR O
CHEIRO VERDE. MISTURAR A CEBOLA, CHEIRO VERDE PICADO E AS FOLHAS DE ALFACE, MANTER SOB REFRIGERÇÃO ATÉ SERVIR. TEMPERAR APENAS NO MOMENTO DE SERVIR.

Per Per Carboi-
TOMATE COM PEPINO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Pepino, cru 20 1,31 15,3 1,46 0,13 0,00 0,31 1,47 0,02 0,61 0,76 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 35,35 30,02 5,71 0,29 0,26 0,76 2,47 0,06 15,47 3,82 23,58
Modo de preparo
LAVA OS TOMATES E DEIXAR DE MOLHO NA SOLUÇÃO CLORADA ( 1 COLHER DE SOPA DE ÁGUA SANITARIA SEM PERFUME PARA 1 LITRO DE ÁGUA) POR 15 MINUTOS, LAVAR
NOVAMENTE EM ÁGUA CORRENTE, CORTAR EM FATIAS. LAVE, DESCASQUE E FATIE O PEPINO. MANTER SOB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR. TEMPERAR APENAS NO MOMENTO DE
SERVIR.

Per Per Carboi-
PEPINO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio

correção
Pepino, cru 30 1,31 22,9 2,18 0,20 0,00 0,47 2,20 0,03 0,92 1,14 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 30,35 23,23 4,23 0,20 0,23 0,47 2,20 0,03 0,92 1,14 23,43
Modo de preparo
184
Per Per Carboi-
BETERRABA RALADA COM CENOURA RALADA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Beterraba, crua 40 1,3 30,3 14,80 0,59 0,03 3,37 5,49 0,10 1,15 0,94 2,95
Cenoura, crua 35 1,21 28,9 8,68 0,32 0,06 1,32 6,19 0,14 214,05 1,48 3,21
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 100,10 82,48 228,10 0,91 23,24 4,69 11,68 0,23 215,20 2,42 29,59
Modo de preparo

Per Per Carboi-
BETERRABA EM PALITOS COZIDA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Beterraba, crua 40 1,3 30,3 14,80 0,59 0,03 3,37 5,49 0,10 1,15 0,94 2,95
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 40,35 30,63 16,84 0,59 0,26 3,37 5,49 0,10 1,15 0,94 26,38
Modo de preparo

Per Per Carboi-
COUVE REFOGADA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Cebola, crua 5 1,11 4,5 1,78 0,08 0,00 0,40 0,63 0,01 0,00 0,21 0,03
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 76,10 47,23 17,99 1,31 0,73 2,32 55,22 0,20 242,92 40,49 26,05

Modo de preparo
185
Per Per Carboi-
SALADA DE LEGUMES COZIDOS Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Cenoura, crua 25 1,21 20,66 6,20 0,23 0,04 0,94 4,42 0,10 152,89 1,06 2,29
Chuchu, cru 20 1,21 16,53 2,81 0,12 0,01 0,68 1,90 0,03 0,00 1,75 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 80,35 67,62 29,14 0,92 0,30 5,67 14,28 0,32 152,89 12,97 25,82
43,09 1,37 0,45 8,39 21,11 0,48 226,10 19,19 38,19
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E CORTAR EM CUBOS A BATATA, CENOURA E CHCUCHU. COZINHAR EM ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIO, DESLIGUE O FOGO E ESCORRA. ADICIONE O CHEIRO
VERDE E TEMEPRE COM AZEITE.

Per Per Carboi-
BATATAS COM ORÉGANO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Orégano, cru 0,1 1,08 0,09 0,20 0,01 0,01 0,06 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,50 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 50,70 43,80 32,36 0,77 0,51 6,39 1,53 0,16 0,00 13,40 23,45
Modo de preparo

Per Per Carboi-
CENOURA REFOGADA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Cenoura, crua 50 1,21 41,32 12,40 0,46 0,09 1,88 8,84 0,19 305,79 2,11 4,59
Alho, cru 0,5 1,08 0,46 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,50 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43

Total 51,10 42,39 17,34 0,50 0,59 1,99 8,91 0,20 305,79 2,11 28,04
Modo de preparo
186
Per Per Carboi-
CHUCHU REFOGADO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Chuchu, cru 50 1,21 41,32 7,02 0,29 0,02 1,71 4,75 0,07 0,00 4,39 0,00
Alho, cru 0,5 1,08 0,46 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Óleo, de soja 2 1,00 2,00 17,68 0,00 2,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,5 1,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 117,16
Total 53,00 44,29 25,22 0,32 2,03 1,82 4,82 0,07 0,00 4,39 117,18
Modo de preparo

Per Per Carboi-
JERIMUM REFOGADO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Jerimum, cru 50 1,2 41,0 15,82 0,72 0,22 3,43 7,36 0,15 0,00 2,09 0,00
Alho, cru 0,5 1,08 0,5 0,52 0,03 0,00 0,11 0,06 0,00 0,00 0,00 0,02
Óleo, de soja 0,5 1,00 0,5 4,42 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Sal, dietético 0,1 1,00 0,1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 51,10 42,05 20,76 0,75 0,72 3,54 7,42 0,16 0,00 2,09 23,46
Modo de preparo

Per Per Carboi-
PURÊ DE BATATA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,00 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,25 1,00 0,25 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 58,58
Total 95,25 84,22 131,94 3,78 6,99 14,05 91,66 0,30 73,81 21,44 91,07
Modo de preparo

LAVAR, DESCASCAR E CORTAR EM CUBOS A BATATA. COZINHAR NA ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIA. COM AUXILIO DO ESPREMEDOR DE BATATAS OU GARFO AMASSE AS
BATATAS, ADICIONE O LEITE DILUIDO EM ÁGUA QUENTE E A MANTEIGA. MISTURE TUDO ATÉ FICAR HOMOGÊNEO.
187
Per Per Carboi-
PURÊ DE MACAXEIRA Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Macaxeira, crua 60 1,31 45,80 69,35 0,94 4,18 36,78 6,96 0,12 0,00 7,57 0,98
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,00 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,1 1,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 23,43
Total 75,10 60,90 156,89 3,51 11,17 40,70 96,16 0,18 73,81 7,57 56,91
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E CORTAR EM CUBOS A MACAXEIRA. COZINHAR NA ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIA. COM AUXILIO DO ESPREMEDOR OU GARFO AMASSE A MACAXEIRA,
ADICIONE O LEITE DILUIDO EM ÁGUA QUENTE E A MANTEIGA. MISTURE TUDO ATÉ FICAR HOMOGÊNEO.

Per Per Carboi-
PURÊ DE BATATA COM CENOURA Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
Cenoura, crua 35 1,21 28,93 8,68 0,32 0,06 1,32 6,19 0,14 214,05 1,48 3,21
Manteiga, sem sal 5 1,00 5,00 37,88 0,02 4,30 0,00 0,18 0,00 37,70 0,00 0,19
Sal, dietético 0,25 1,00 0,25 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 58,58
Total 100,25 87,28 123,97 3,65 7,05 11,57 96,93 0,34 287,86 14,88 94,28
Modo de preparo
LAVAR, DESCASCAR E CORTAR EM CUBOS A BATATA E CENOURA. COZINHAR NA ÁGUA E SAL ATÉ FICAR MACIA. COM AUXILIO DO ESPREMEDOR DE BATATAS OU GARFO AMASSE
A BATATA E CENOURA, ADICIONE O LEITE DILUIDO EM ÁGUA QUENTE E A MANTEIGA. MISTURE TUDO ATÉ FICAR HOMOGÊNEO.

Per Per Carboi-
CENOURA RALADA COM REPOLHO Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Cenoura, crua 50 1,21 41,32 12,40 0,46 0,09 1,88 8,84 0,19 305,79 2,11 4,59
Sal, dietético 0,5 1,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 117,16
Total 65,75 55,94 16,82 0,58 0,34 2,42 13,64 0,22 307,63 4,71 122,25

30,07 1,04 0,60 4,33 24,38 0,38 549,91 8,43 218,53

Modo de preparo
LAVAR E DESCASCAR A CENOURA E RALAR, RESERVE. LAVAR E PICAR O REPOLHO. MISTURAR TUDO E MANTER OB REFRIGERAÇÃO ATÉ SERVIR. NO MOMENTO DE SERVIR
TEMPERAR COM AZEITE E SAL.
188
Per Per Carboi-
AZEITE, DE OLIVA EXTRA VIRGEM Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Total 13,00 13,00 114,92 0,00 13,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Modo de preparo
Per Per Carboi-
VINAGRETE Fator de Energia Proteína Lipídeos Cálcio Ferro Retinol Vit. C Sódio
correção
Cebola, crua 5 4,5 1,11 0,44 0,02 0,00 0,10 0,16 0,00 0,00 0,05 0,01
Sal, dietético 0,25 1,00 0,25 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 58,58
Vinagre, maçã 7 1,00 7,00 1,75 0,00 0,00 0,42 0,49 0,01 0,00 0,00 0,35
Total 42,25 33,04 6,44 0,28 0,04 1,43 8,07 0,09 11,75 5,28 59,57
Modo de preparo
LAVAR, HIGIENIZAR E PICAR A CEBOLA, CHEIRO VERDE, REPOLHO, TOMATE. TEMPERAR COM SAL. ADICONAR O VINAGRE E RESERVAR EM REFRIGERAÇÃO ATÉ O MOMENTO DE
SERVIR.
189

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CARMEN DOLORES VALE DO NASCIMENTO GOUVEIA em 18/07/2022 12:05

NEURIZETE D E OLIVEIRA NASCIMENTO

KEULICIANE MORAES BAIA

TEREZINHA DE JESUS MONTEIRO FERREIRA

OBERDAN AMORAS ALVES JÚNIOR

CARMEN DOLORES GOUVEIA

EQUIPE TÉCNICA DO NAE

CARMEN DOLORES VALE DO NASCIMENTO GOUVEIA em 18/07/2022 12:05

Professora: Ana Claudia Oliveira dos Santos

1.3. PRATOS ÚNICOS

CARMEN DOLORES VALE DO NASCIMENTO GOUVEIA em 18/07/2022 12:05

1.4. LANCHES DE FRUTAS

1.7. MINGAUS, BEBIDAS E VITAMINAS

CARMEN DOLORES VALE DO NASCIMENTO GOUVEIA em 18/07/2022 12:05

2.5. AÇAÍ E BACABA

2.6. MINGAUS, BEBIDAS E VITAMINAS

CARMEN DOLORES VALE DO NASCIMENTO GOUVEIA em 18/07/2022 12:05

2.7. LANCHES VARIADOS

CARMEN DOLORES VALE DO NASCIMENTO GOUVEIA em 18/07/2022 12:05

SECRETARIA ESTADUAL DE EDUCAÇÃO DO AMAPÁ

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50:21 2202/70/81 me AIEVUOG OTNEMICSAN OD ELAV SEROLOD NEMRAC

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Fator de cocção 0,66

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Informação nutricional em 100g

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Fator de cocção 0,87

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Fator de cocção 0,57

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Rendimento total (g) 100,00

Fator de cocção 0,63

MODALIDADE- FUNDAMENTAL I (06 a 10 anos) E FUNDAMENTAL II ( 11 a 15 anos)