GRANDES EXPERIÊNCIAS

VA L E M O U R O
Esse resumido material tem o in tu ito d e ap o n tar
alguns caminhos para um proj e to gastro n ô m ic o
complementar, que pode of ere c e r c o n d iç õ es d e
diferenciar o restaurante ain d a m ai s, ag re gan d o
valor e agindo em um brecha d e o p o rtu n i d ad e ,
evidenciada a milhões de pes so as, p rin c i p al m e n te
durante a copa do mundo de 2 02 2 .
Sal t B ae trata- se d a
m aio r re f e rê n c i a m u n d ial
ac e rc a d a ve n d a d e
c arn es b an h ad as a
o u ro , resp o n sáve l p o r
p o p u l arizar e viral izar
tal p ráti c a.
INSIGHTS
“É extremamente f ino, derrete n a b o c a e n ão te m
sabor, aproximadamente como u m a h ó sti a...” se g u n d o
Daniel Mansour, consultor arge n ti n o esp e c i al i sta e m
carnes bovinas, resumindo a se n saç ão d e c o m e r c arn es
banhadas a ouro.
A carne banhada a ouro 24 quil ates, q u e vi ral i zo u n a
Copa do Mundo a partir de uma re f e i ç ão d o s jo gad o res
da seleção brasileira, custou ap ro xi m ad am e n te R $9 .000
(com a conversão do câmbio).
Em São Paulo é possível encon trar
pratos similares para duas pesso as
(entre 600 e 700 g ramas) por R$
490,00, no CARAT RESTAURAN TE
(no período da copa, o prato saía
por R$600,00).
Ima ge m d o p ra to
Cli q ue no l i nk d o C a ra t Res ta ura nte ,
e m S ã o Pa ul o.
https://caratrestaurante.com .b r/
Uma caixa importada com 240 f o l h as d e o u ro 2 4
quilates custa aproximadamente R $ 3 .2 00, 00, o u se ja,
cerca de R $ 1 3 ,00 a f olha.

Cada folha mede 8x8cm. Um bif e To m ah aw k (q u e é o

prime ribe com um osso maior, o u o e n tre c o t c o m o sso.
Tudo é o mesmo corte, o que m u d a é te r o o sso j u n to e
o tamanho do mesmo.) requer 6 f o l h as p ara se r c o b e rto
por inteiro. 1 3 x6 = R$ 78,00 ap ro x.

P.s . é n e ces s á ri o u ma p es q u i s a m ai s ap r ofundada acerca das folhas de ouro.

Acr e d it o q u e c o n s i gam o s p o r v al o r es me n ores.
“A carne banhada a ouro impressi o n a o c l ie n te . É u m
prato especial que costuma ser p e d id o p o r q u e m está
fechando um neg ócio durante u m jan tar, o u está e m
um encontro romântico, ou para c o m e m o rar al g u m a
conquista. É algo que marca para se m p re .”

Daniel Mansour,
consultor argentino
especialista em
carnes bovinas
Acredito que f assa sentido estu d arm o s a p o ssib i l i d ad e
de, em um f uturo próximo, incre m e n tarm o s o n o sso
menu com essa experiência.

Para tal, é f undamental um es tu d o p ré vio d e tal h ad o ,

assim como o desenvolvimento an te c i p ad o d e u m a
estratégia de divulgação e cria ç ão d e m ate ri ai s, c o m o
fotos e vídeos.
Também entendo que possamos ag re gar ai n d a m ai s
valor e potencializar a experiê n c i a, o f e re c e n d o d e
forma opcional, uma harmonizaç ão e xc l u siva p ara
carnes vermelhas, a partir de vi n h o s l o c ai s.

Poderíamos, inclusive - aqui esto u d an d o u m a “ l e ve

viajadinha“ - ter um expositor e m u m esp aç o rese rvad o
na cozinha, para que o cliente esc o l h a o se u p ró p io
corte. Nesse tour, aproveitamos p ara m o strar a ad e ga
e falar sobre os vinhos que se rão u til izad o s n a
harmonização com o corte.
DESAFIOS
Acredito que o maior desafio (se m e n trar n a seara
do investimento, que acredito q u e n ão d e va se r tão
considerável comparando com o re to rn o ) se jam o s
cuidados para não VULGARIZAR M OS O RE STAU R AN TE .
É fácil “cair na vala comum“, d e p e n d e n d o d a f o rm a q u e
faremos a divulgação, de apenas o f e re c e rm o s o p rato , se m
o cuidado de o associarmos ao n o sso c o n c e i to e PROPOSTA.
Afinal, não é um prato para sab o rear, é u m a e xp e ri ê n c i a
para ser compartilhada (exibid a) .
Também vale destaque o cuidado p ara n ão af u g e n tarm o s
uma parcela considerável do n o sso p ú b l ic o q u e ,
dependendo da f orma como irem o s c o m u n i c ar tal
experiência, pode se sentir ini b id o e m f re q u e n tar o
local, acreditando em uma barre i ra b asead a e m u m a
inacessibil idade f inanceira. Portan to , a n o ssa c o m u n i c aç ão
será um importante norteador d e p e rc e p ç õ es, p ara o b e m
ou para o mal.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Acredito que existam poucos ou n e n h u m restau ran te
na região com tal proposta. Se d ese n vo l ve rm o s u m a
estratégia organizada em bem p e n sad a, c o m o al i c e rc e d a
comunicação estruturada, terem o s a p o ssib i l i d ad e d e n o s
diferenciarmos ainda mais, com c h an c es d e vi ral i zarm o s
de forma exponencial tais expe ri ê n c i as.
 M AT E R I A I S D E P E S Q U I S A
E CO N S U LTA
Cli q ue no s l ink s

ht tp s : / / w w w. y ou t u b e . c om / watc h?v = ov 6eq d p U F7 c

Como
preparar
ht t p s : / / w w w. y ou t u b e . c om / watc h?v = TwnO Q U j 3 Q _ o

https://ge.globo.com/futebol/copa-do-mundo/
noticia/2022/12/08/ouro-usado-em-carne-de-r-9-mil-no-
catar-custa-r-60-no-brasil-onde-e-facilmente-encontrada.
ghtml
Matérias
sobre o
assunto https://www.metropoles.com/gastronomia/comer/sem-gastar-
r-9-mil-aprenda-a-fazer-a-polemica-carne-folheada-a-ouro