1 - PDF Livro Alimentos Prejudiciais, Como Subistituí-Los. Dr. Rõmulo França

Alimentos Prejudiciais
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Rômulo França
São Paulo – SP
2008
Í
Alimentos Prejudiciais Como Substituí-los
Copyright © by Rômulo França 2008
Todos os direitos estão reservados, contudo, autorizamos e encorajamos o uso do conteúdo
deste livro pelos leitores, tanto em palestras como em aulas, igrejas, seminários, etc.
e também permitimos que se façam cópias de partes do mesmo sem a necessidade de
autorização prévia, desde que citada a fonte. Aliás, entendemos que a divulgação deste
assunto é, antes de tudo, louvável e extremamente necessária. Ag
Pr
Capa e Projeto Gráfico: Eduardo Olszewski (eduardo.ols@cpb.com.br)
No
Editoração: Marcelo Rezende
Revisão Geral: Rômulo França
In
1ª Edição – 5 mil exemplares
2008 Ca
IMPRESSO NO BRASIL Ca
Printed in Brazil
Ca
Ca
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Ca
Ca
Rômulo França gostaria de receber dos leitores o valioso Feedback sobre este livro. Ca
Comentários proveitosos, sugestões úteis e idéias inteligentes. Para isso, gentileza
entrar em contato com o autor enviando e-mail para o seguinte endereço eletrônico:
Ca
naturalmedicina@bol.com.br
Co
Para contatos, livros e palestras (em quaisquer igrejas, escolas ou empresas) utilizar
Ap
também o e-mail: naturalmedicina@bol.com.br
o
Índice
Agradecimentos 4
Prefácio 6
Nota do autor 8
Introdução 11
Capítulo 1 Açúcar Branco 15
Capítulo 2 Refrigerante 32
Capítulo 3 Café, chás pretos, chimarrão, tereré e similares 40
Capítulo 4 Sal 47
Capítulo 5 Queijo 58
Capítulo 6 Leite de Vaca 68
Capítulo 7 Frituras e gorduras 83
Capítulo 8 Carne branca 95
Capítulo 9 Carne vermelha 102
Conclusão 115
Apêndice 117
Agradecimentos
A Deus, sempre. A Ele todo o crédito, honra e glória.
À minha esposa, Ana Maria, e ao meu filho, José Alício, que

há muito comprovam, na prática, as inúmeras vantagens da
alimentação saudável.
À minha querida mãe, Rosa Guiomar, que me ensinou as

primeiras lições de saúde e alimentação correta.
Ao amigo Dr. Fernando Gonçalves, sem dúvida o melhor médico

naturalista da atualidade na Europa. Há momentos em que as
palavras não conseguem expressar o tamanho da gratidão, nem a
força da emoção. É o que sinto agora, diante de tudo o que você
fez e tem feito por mim. Devo a você muito do que hoje levo na
bagagem do meu universo cultural e de conhecimentos em saúde.
Obrigado, hoje e sempre. Na verdade, sou muito mais grato do
que consigo me expressar.
Ao amigo Francisco de Assis, empreendedor. Sem seu apoio este

projeto não seria possível.
Alimentos Prejudiciais, Como Substituí-los

Ao amigo Eduardo Olszewski, designer gráfico. Sua criatividade
e dedicação foram meritórias, tanto para a criação de todo o
projeto visual, quanto para a entrega do pdf no prazo, mesmo
com o pouquíssimo tempo de que dispôs. Muito grato.
Ao amigo Marcelo Rezende, jornalista. Seu incentivo constante fez

a diferença.
Aos milhares de amigos com quem pude compartilhar a dor, a

perda, a angústia e o sofrimento que a doença por vezes impõe.
Lutamos juntos, rimos juntos, choramos juntos, trocamos
a experiências, e sempre valeu a pena. Ao longo de 20 anos de
pesquisas e práticas em terapias naturais, comprovamos tudo
aquilo que acreditamos ser correto e aplicável à saúde e ao estilo
e. de vida saudável.
E, com especial carinho, agradeço a você, caro leitor, que se

interessou por este projeto que tem em suas mãos. Aproveito
para convidá-lo para ser um multiplicador dos conhecimentos
adquiridos nas linhas que se seguem.
Agradecimentos
sid
se
ca
no
Prefácio da
co
di
um
O professor Rômulo França é um homem determinado a defen-

der os valores em que acredita. É um lutador inato e profundo
pesquisador das leis e técnicas de um viver saudável, a partir de
gr
ah
uma alimentação equilibrada, utilizando os elementos mais naturais lei

disponibilizados pela mãe natureza, que é pródiga em proporcionar vi
ao ser humano tudo o que ele necessita para um viver saudável. nu
Rômulo França não tem medido esforços ao longo de sua vida, co
viajando por diversos países e continentes, participando de inúmeros um
congressos, ora como estudante, ora como palestrante oficial de cur-
sos na área da saúde. Na Europa, suas palestras e cursos têm levando Fr
informações muito valiosas a milhares de pessoas, tanto para os o
profissionais que deles participam, quanto para os leigos que deles po
se beneficiam para uso próprio. Posso dizer isso de cátedra, com o
conhecimento de causa, porque coube a mim a honra e o privilégio
de acompanhá-lo pela Europa, pela Ásia, pelos Emirados Árabes, em
entre tantos outros continentes e países que visitamos juntos.
Nos tempos em que vivemos, torna-se cada vez mais imperiosa a
importância que a alimentação saudável tem na vida de todos nós.
Lamentavelmente, verifica-se hoje que o cidadão comum limita-se
a saciar seu apetite ingerindo alimentos de má qualidade, sem con-

siderar que mais cedo ou mais tarde terá uma perda de vitalidade,
sem se dar conta do que lhe ocorrerá como efeito, em função da
causa da escolha de um estilo de vida desequilibrado. Recorre-se
normalmente a uma alimentação mal confeccionada e desequilibra-
da, em termos de valores nutricionais. Isso sem falar nos alimentos
com excesso de gordura e sal, alto teor calórico e condimentos
diversos que, na maioria dos casos, arrastam seu consumidor para
uma série de problemas que poderão abrir as portas para patologias
n- graves, de difícil solução, tais como a diabetes, a obesidade mórbida,
do a hipertensão e o colesterol, entre tantas outras.
de Estou certo de que este trabalho irá proporcionar, à maioria dos
ais leitores, informações muito úteis para uma melhor qualidade de
ar vida. Podendo mesmo considerar-se um manual de orientação
nutricional básica. Quem colocar em prática as informações aqui
da, contidas, posso assegurar, evitará muitos problemas de saúde e terá
os uma vida melhor.
ur- Termino meu depoimento desafiando o ilustre professor Rômulo
do França a continuar sua tarefa incansável de partilhar com os demais
os o seu saber. É assim, como multiplicadores do conhecimento, que
es podemos cumprir parte da nossa missão de fazer para o próximo
m o que gostaríamos que fizessem por nós.
io Amigo Rômulo, desejo-lhe sucesso, mais ainda, em todos os seus
es, empreendimentos.
aa Sincera e fraternalmente,
ós.
se Prof. Fernando M. Gonçalves, MD.
n- Lisboa, Portugal.
Prefácio
m
cíl
to
tiv
Nota do autor p.
m
at
po
N a sexta-feira, 9 de novembro de 2007, foi divulgada ampla-

mente na mídia uma pesquisa feita pela LatinPanel, que
transcrevo aqui quase na íntegra, mostrando que o consumo de
pa
tra
alimentos se sofisticou e o brasileiro opta por produtos de maior ge
valor agregado na hora de abastecer a dispensa e a geladeira. A qu
conclusão faz parte da pesquisa “Mais Consumo, Maior Condição co
de Vida”. ou
O aumento da renda média dos brasileiros, bem como o aque- lu
cimento da economia e a diminuição do desemprego, mudou os os
hábitos de consumo de alimentos. Se antes os produtos mais básicos br
eram preferidos, agora eles perderam espaço para os industriali- or
zados. Os dados revelaram que a renda média do brasileiro subiu m
5% frente a 2006 e chegou a R$ 1.463 mensais. O gasto médio, por o
sua vez, ficou em R$ 1.417 por mês. Como resultado, as famílias ve
passaram a ganhar 3% a mais do que gastam. er
Por isso, quando vão às compras, os brasileiros estão deixando de ali
lado as frutas, verduras e legumes, que tiveram diminuição de 17% ab
de consumo entre 2006 e 2007. Por outro lado, em contraposição, sa
ganharam mais espaço na cesta de compras os derivados do leite
(requeijão, iogurte, etc.), com alta de 17%, bebidas prontas (+17%),

molho de tomate (+10%) e salgadinhos (+8%). O número de domi-
cílios que passaram a comprar requeijão, por exemplo, subiu 7 pon-
tos percentuais em 2007, na comparação com 2006. Bebidas prontas
tiveram aumento de 11 p.p. no consumo; o molho de tomate, de 6
p.p. A penetração caiu nos itens de maior valor nutritivo. Com a
mudança no consumo de alimentos, os brasileiros precisam ficar
atentos à saúde. Isso porque, mesmo mais sofisticados, alguns itens
podem ter valor nutricional baixo, como o salgadinho.
a- Pesquisa realizada pela USP (Universidade de São Paulo) em
ue parceria com a Unifesp (Faculdade de Saúde Pública da USP) mos-
de tra que a dieta alimentar do brasileiro não é rica em nutrientes em
or geral, como cálcio e vitamina D, por exemplo. A pesquisa afirmou
A que a vida corrida do brasileiro vem contribuindo para o menor
ão consumo de frutas, verduras e grãos nas proporções indicadas,
ou seja, a alimentação saudável está, cada vez mais, cedendo
e- lugar à comida pobre em nutrientes. Corroborando a pesquisa,
os os nutricionistas responsáveis alertaram a população brasileira lem-
os brando que o alimento que mais ajuda no bom funcionamento do
li- organismo é a fruta, que deve ser usada especialmente no café da
iu manhã. No almoço, segundo o relatório que acompanha a pesquisa,
or o indicado é o prato do tempo da vovó: mais natural e com muita
as verdura e produtos integrais. O primeiro passo é deixar de lado os
erros alimentares. Este livro mostra como fazer isso. Não basta a
de alimentação. Alimentar-se e nutrir-se são coisas diferentes. Isto é
% a base da saúde. A lei da alimentação é comer para saciar a fome e
o, satisfazer o paladar. As leis da nutrição são basicamente 4:
te 1. Quantidade = pouco.
%), 2. Qualidade = procedência e conservação.
Nota do autor
3. Harmonia = agradável aos olhos e combinados.
4. Adequação = faixa etária e estado fisiológico, peso, atividades
(lembrando que criança não é adolescente e nem adulto é ido-
so), gravidez, restrições por doenças, etc.
Nesse sentido, o tema deste livro torna-se mais atual ainda, e
necessário, proporcionando ao leitor um tipo de conhecimento In
prático para uma vida mais saudável, mesmo diante de um mun-
do cada vez mais doente. E, aproveitando o tema, cito uma frase
popular antiga: “Remédio na prateleira não cura ninguém”.
Portanto, leia o livro, mas coloque as informações em prática. Apren-
da fazendo. Mude seus hábitos alimentares para melhor. Sua saúde
depende disso.
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de
10 Alimentos Prejudiciais, Como Substituí-los

es
o-
e
to Introdução
n-
se
n-
de N osso corpo é constituído de alimentos. É por isso que a saúde
e a doença estão intimamente relacionadas com o que co-
memos. Também é por esse motivo que nossa qualidade de vida
depende do que ingerimos de sólido e líquido.
O assunto é tão importante que ganhou data especial para refle-
xão: 16 de outubro, quando mais de 150 países comemoram o Dia
Mundial da Alimentação. Mais de 850 milhões de pessoas em todo
o mundo sofrem de fome crônica.
No Brasil, os índices são piores do que os mundiais e, por isso, a
celebração foi ampliada para a Semana Mundial da Alimentação,
principalmente depois dos trágicos resultados das pesquisas divul-
gadas pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE).
Mais de 72 milhões de brasileiros (40% da população do país)
estão em situação de insegurança alimentar, ou seja, não têm garan-
tia de acesso à comida em quantidade, qualidade e regularidade
suficiente. Cerca de 14 milhões passam fome. Quase 40% da popu-
lação não sabem se terão dinheiro para repor a comida que têm.
O Nordeste brasileiro apresentou o mais alto índice, com 40%
de sua população em estado de indigência.
Introdução 11
No meio rural a situação é ainda mais grave, com 50% da popu- pu
lação abaixo da linha da pobreza. Se pensarmos que 32% da popu- sã
lação brasileira está no campo, podemos visualizar que um grande
contingente populacional encontra-se em situação de miséria e af
fome no meio rural. O Brasil está com elevadíssimos índices de em
desnutrição infantil.
O problema da alimentação segue o seguinte caminho: primeiro
há a preocupação de que a comida acabe, depois vem a perda da
qualidade da alimentação e, por último, uma redução na quanti-
dade, que chega ao extremo quando a privação leva à fome.
Agora vem o outro lado da moeda, que também é um extremo:
excesso de peso e obesidade se tornaram epidemia mundial. O
problema já atinge 38,8 milhões de brasileiros adultos, que estão
acima do peso.
A verdade é que a grande maioria das pessoas que tem condi-
ções financeiras suficientes para comer bem, não sabe se alimentar.
São cada vez mais comuns os casos de doenças e mortes prema-
turas causados por carências nutricionais. Não estamos falando
das vítimas da fome, e sim das pessoas que têm acesso à comida,
mas que comem mal, comem o que não convém, ingerem grande
quantidade por refeição e tornam-se desnutridas, mesmo aquelas
com sobrepeso e até obesidade.
O ato de se alimentar é um ato de sobrevivência, mas pode ser
também um ato de sabedoria. A alimentação anda de mãos dadas
com a medicina para conservar o bem-estar físico e mental, e preve-
nir doenças. Saúde e nutrição são fatores interdependentes, ou seja,
só se tem saúde através de uma boa alimentação. Assim, podemos
dizer que a saúde requer informação e nisto consiste o valor desta

u- publicação, em orientar pessoas no caminho da vida e saúde, que
u- são os nossos patrimônios mais caros.
de Espero que você, caro leitor, ao ler este livro, possa ser motivado
e a fazer pequenas mudanças no estilo de vida, para melhorar a saúde
de em todos os aspectos, e dar um salto em sua qualidade de vida.
ro Sinceramente,
da
ti- Rômulo França
o:
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Introdução 13
A
S
qu
pe
co
se
re

Capítulo 1
Açúcar Branco
S e não nos alimentarmos corretamente e insistirmos em nosso

estilo errado de viver, estamos na mesma situação do sujeito
que, tendo saltado do topo de um edifício de 20 andares, passa
pela janela do 10º andar dizendo: por enquanto tudo bem.
O prazer pode ter efeitos colaterais, por isso o desejo precisa ser
controlado. O resultado prazeroso de qualquer ação sempre deve
ser ponderado em relação a seus eventuais efeitos colaterais. Com
relação ao açúcar essa verdade fica ainda mais evidente.
Açúcar Branco 15
Vou começar lembrando que as doenças surgem quando os sol-
dados de defesa (células do sistema imunológico) do nosso corpo de
estão fracos. Se estiverem fortes, então a saúde está garantida, em te
princípio (porque acidentes também comprometem a saúde, mes- ló
mo estando o sistema de defesa fortalecido por um estilo de vida pe
saudável. A vida em si é frágil, até por isso precisamos preservá- do
la, não a expondo a riscos desnecessários). O que o açúcar faz é
exatamente destruir ou enfraquecer até 93% desses soldados do
nosso corpo. Isso pode acontecer em muito menos tempo do que
você imagina.
Desde o início, quando da descoberta do açúcar, ele sempre foi pa
prejudicial, sempre provocou tragédias e mortes de milhares de
pessoas. A corrida pelo açúcar atravessou séculos e gerações. Ele do
foi o responsável pelo tráfico de milhares de escravos africanos
e também por um grande número de morte cruel e desumana, co
nos canaviais do Brasil. Hoje, bem mais moderno, bem embalado, os
branquinho e facilmente adquirido em todos os supermercados e
mercearias, o açúcar continua matando milhares de pessoas todos ra
os anos. Você vai entender agora o motivo. co
se
Como o açúcar branco é feito e que doenças ele causa da
O açúcar branco é considerado um dos piores da lista de “alimentos” es
que vamos considerar neste livro e, por isso, ele foi escolhido para o
primeiro capítulo. O que ele destrói, dificilmente pode ser recupera- no
do. Ele causa diversas enfermidades neurológicas, cardiovasculares e
crônico-degenerativas. co
Para a fabricação, a indústria usa diversos produtos químicos ou
nocivos à saúde. su

ol- Antes, para clarear o açúcar, os fabricantes utilizavam sangue
po de animais. Um processo estranho, mas que foi usado por muito
m tempo. Hoje tudo é mais moderno, sofisticado e altamente tecno-
s- lógico. O que você vai ler agora foi mantido em segredo absoluto
da pelos refinadores, mas, felizmente, foi levado a público pelo Guia
á- do Consumidor de Produtos Naturais.
é Vamos fazer açúcar.
do 1. O primeiro passo é escolher a cana ou a beterraba.
ue 2. Depois, é extraído o suco.
3. O líquido é filtrado, clareado, fervido e cristalizado a vácuo,
oi para se transformar em melado.
de 4. O melado é então centrifugado várias vezes, até que os cristais
Ele do açúcar se separem.
os 5. Em seguida, para que fiquem brancos, os cristais são tratados
na, com diversos ácidos perigosos, cal, carbono ativado e carvão de
o, ossos moídos de animais.
se 6. Durante esse processo desaparecem todas as vitaminas, mine-
os rais, proteínas e enzimas, ficando apenas os carboidratos, que nessa
condição nada mais são do que calorias vazias, ou seja, o açúcar fica
sem os outros elementos que vão contribuir para a absorção adequada
a das calorias pelo organismo. Por isso ele é chamado de droga pelos
os” estudiosos da Medicina Natural.
o Agora vamos usar esse açúcar, para ver o que acontece com
a- nosso organismo.
se 1. O açúcar já entra no sangue como um vilão. É isso mesmo, ele
começa sua primeira ação como ladrão. Ele rouba as vitaminas dos
os outros alimentos, porque utiliza essas vitaminas para poder liberar
suas calorias vazias, principalmente as vitaminas do complexo B,
Açúcar Branco 17
que são retiradas dos nervos, músculos, fígado, rins, coração, pele, de
ossos e sangue. Isso deixa esses órgãos com carências vitamínicas. on
2. Depois de roubar as vitaminas, as conseqüências aparecem. ge
Beribéri, pelagra, problemas cardíacos, prisão de ventre, doenças po
da pele e da boca, osteoporose, arteriosclerose, diabetes, artrite, do
derrame cerebral, infarto do miocárdio, distúrbios neurológicos e qu
centenas de outras doenças. Pelo menos 125 doenças estão direta-
mente relacionadas com o uso do açúcar. Co
3. Ele é muito rápido e não para por aí. O açúcar também está Ca
relacionado com o aumento da criminalidade, dos divórcios, do só
baixo nível de aprendizado na escola, da memória fraca, da cha- em
mada incompatibilidade de gênios entre as pessoas, nervosismo, ví
depressão severa e até loucura, irritação, angústia, ansiedade, dis- co
túrbios mentais, e muito mais. co
Um bom começo para a recuperação de sua energia nervosa é de
eliminar o açúcar da dieta. Talvez nos primeiros dias você vai se de
sentir pior do que estava, por causa da dependência, mas os bene-
fícios compensam: mais calma, mais paciência, sono tranqüilo e qu
mais alegria de viver com saúde e qualidade de vida. Claro que isso de
envolve toda a reestruturação do estilo de vida, mas um bom come- fic
ço é substituir o açúcar branco da dieta. Sem contar que o açúcar de m
fato contribui para o excesso de peso. Açúcar em excesso é transfor-
mado em gordura e depositado nas regiões de pouco esforço como so
cintura e nádegas. Não chupe balas, elas engordam. Dias atrás fui 5.
ao supermercado e li os ingredientes dos pacotes de bolachas de no
sal e apenas um, em mais de 10, não continha açúcar. m
Nosso país é um dos campeões mundiais em consumo e também
um dos maiores produtores de açúcar. As perspectivas futuras são co

le, de crescimento de produção e de consumo. Aí você pode imaginar
s. onde vai parar a saúde de todo mundo. Não é por acaso que as
m. gerações estão doentes e os leitos dos hospitais estão lotados. Nada é
as por acaso. Assim, quem sai ganhando são os médicos, as indústrias
te, dos seguros de saúde e as indústrias farmacêuticas. Quem perde, é
se quem consome. E a perda, é a saúde e a qualidade de vida.
a-
Como o açúcar branco destrói nossas defesas
tá Cada glóbulo branco tem a capacidade de lutar e destruir, de uma
do só vez, 14 germes invasores e causadores de doenças. Ele faz isso
a- em apenas meia hora. Ele é bem mais poderoso do que qualquer
mo, vírus ou bactéria. Mas, quando a pessoa ingere o equivalente a 4
s- colheres das de sopa de açúcar, acontece um verdadeiro desastre no
corpo. Os soldados ficam tão fracos, que cada um deles só consegue
aé destruir um único germe. Veja como fica isso na prática, num caso
se de invasão de bactérias, coisa que pode ocorrer a qualquer hora:
e- 1. Uma colher das de sopa de açúcar já é suficiente para fazer com
e que cada soldado do corpo (que são os glóbulos brancos) consiga
so destruir apenas 10 bactérias em vez de 14. Com isso, 4 bactérias
e- ficam livres para provocar doenças. Um refrigerante médio tem
de mais do que uma colher das de sopa de açúcar.
or- 2. Duas colheres das de sopa de açúcar fazem com que cada
mo soldado deixe de destruir 14 bactérias e passe a combater apenas
ui 5. Nesse caso, sobram 9 bactérias para agir à vontade dentro do
de nosso corpo. Uma fatia de bolo de chocolate com cobertura tem
mais do que isso.
m 3. Três colheres reduzem a duas bactérias para cada glóbulo bran-
ão co. Nesse caso, 12 bactérias não terão quem as combata. Uma fatia
Açúcar Branco 19
de torta de maçã, que aparentemente é inofensiva, por ser uma éo
torta de fruta, tem mais de três colheres de açúcar. ch
4. Quatro colheres (uma porção de sorvete ou um banana split) ch
quase destroem a capacidade de lutar dos soldados de defesa do em
nosso corpo, fazendo com que cada glóbulo branco ou leucócito qu
consiga destruir, no máximo, uma bactéria patogênica (causadora ne
de doença). Desta forma, 13 bactérias fazem a festa. É como o ladrão nã
que chega em uma casa para roubar e não encontra nem cachorro e Al
nem o dono da casa, encontra apenas a porta destrancada e um gati- ou
nho inofensivo e medroso. Facilmente ele entra e faz o que quer. nã
Agora imagine alguém comendo numa churrascaria. A pessoa do
come tudo que é tipo de comida que vê pela frente, sem fazer a pr
correta combinação e ainda por cima bebe refrigerante ou cerveja. cir
Em seguida come uma sobremesa, que pode ser doce ou sorvete.
Depois de ser bombardeado dessa forma, como você imagina que re
vai estar o sangue dessa pessoa? Não existe saúde que agüente! El
Uma observação: se você não consegue resistir facilmente ao sorve- ne
te, tente fazer o seguinte: bata bananas bem geladas, talvez congeladas fre
(não estou defendendo o gelado, mas é melhor isso do que o açúcar di
do sorvete) em uma centrífuga ou liquidificador, para criar uma pr
consistência que parece e tem gosto de sorvete, mas que é um ótimo O
alimento para o sangue. É apenas uma fruta cremosa e gelada. Por no
ser banana madura, será doce e agradável ao paladar. Dá pra fazer o in
mesmo com goiaba e outras frutas. Frutas super geladas e centrifu- pr
gadas ficam bem cremosas, e devem ser consumidas na hora. us
Chocolates m
Entre o café, o chá preto e o chocolate, sem sombra de dúvidas o pior to

ma é o chocolate. Ele é muito mais tóxico, porque possui um alcalóide
chamado teobromina (presente no cacau, por isso não adianta o
it) chocolate ser diet ou ligth, a origem é o cacau, que tem teobromina
do em sua composição química). A teobromina é uma droga poderosa
to que afeta o cérebro e o sistema nervoso e produz graves alterações
ra nervosas e circulatórias. O chocolate ou cacau (mesmo diet ou light,
ão não importa), sempre suja o sangue, expondo o organismo a doenças.
oe Além disso, ele é riquíssimo em gordura de alto teor de hidrogênio,
ti- ou seja, de alto ponto de fusão, o que torna a sua ingestão difícil, por
não se apresentar líquida à temperatura do corpo. Dentre as muitas
oa doenças que o chocolate tende a provocar, geralmente em pessoas
a propensas, estão destacadas a colite (inflamação do intestino) e a
ja. cirrose do fígado.
te. Inicialmente o chocolate excita o cérebro, mas depois produz uma
ue reação na qual tanto o cérebro quando o corpo ficam “cansados”.
Ele desequilibra o sistema nervoso deixando a pessoa excitada e
e- nervosa, produz sedimentos no sangue que atrapalham a circulação,
as frequentemente causando câimbras. Sobrecarrega o fígado, impe-
ar dindo seu trabalho normal, rouba o cálcio do corpo, o que é um
ma problema porque a maioria das pessoas não contém cálcio suficiente.
mo O desejo de chocolate e cacau revela que há deficiência de minerais
or no corpo. Uma dieta equilibrada corrige esta deficiência, mas o uso
ro insistente de chocolate e cacau faz desenvolver maior desejo por estes
u- produtos: quanto mais come, mais deseja e mais cansado fica. Seu
uso se torna um hábito que rouba a saúde de quem consome.
Enfim, chocolate é acidificador do sangue, sendo que nossa ali-
mentação deveria ser aproximadamente composta de 80% de alimen-
or tos alcalinos (no mínimo) e 20% de acidificadores (no máximo).
Açúcar Branco 21
Bem, sobre o chocolate, basta que você saiba que ele é um veneno qu
e que é inimigo da boa saúde. Se ele provoca a toxemia (intoxica- qu
ção) do sangue, então é melhor deixar de lado. A saúde vale mais ce
do que o prazer do apetite. pa
m
Curiosidade sobre o chocolate, que já é consumido se
há 3100 anos tu
Um estudo divulgado em Washington no dia 12 de novembro de 2007, pr
aponta que a bebida de chocolate é 500 anos mais velha do que os pes- de
quisadores consideravam a data da sua origem. A seguir, reproduzo m
parte da matéria a respeito, divulgada em diversos sites eletrônicos. es
Arqueólogos liderados por John Henderson, da Universidade de
Cornell, em Ithaca (Nova York), analisaram recipientes de cerâmica So
do Vale Ulua, no norte de Honduras, de 1100 A.C. Eles acharam A
resíduos de teobromina, substância só encontrada no cacau. A teo- re
bromina é um alcalóide que, em estado puro, é um pó branco. Ela se
é encontrada na planta do cacau, principalmente nas sementes, aB
numa concentração de 1% a 4%. Ao fermentar e secar as sementes, Ao
e depois processar o extrato, se obtém o chocolate. en
Os arqueólogos informam no site da revista “Procceedings of the de
National Academy of Sciences” que a primeira evidência do uso se
humano da bebida de cacau é 500 anos anterior ao que se pensava. de
O tipo de cerâmica achado no Vale de Ulua indica que a bebida au
de cacau foi servida em grandes cerimônias para festejar bodas ou ar
nascimentos, segundo os autores do estudo. “As primeiras bebidas re
de cacau foram produzidas através da fermentação da polpa ao po
redor das sementes”, afirmam os cientistas em seu estudo. aç
Um dos pesquisadores, o antropólogo John Henderson, observa

no que as bebidas baseadas no cacau foram preparadas muito antes do
a- que indicavam os documentos mais antigos e eram semelhantes à
ais cerveja. Essas bebidas, feitas com álcool e que eram produzidas a
partir da poupa fermentada do fruto do cacau, são anteriores até
mesmo do que a tradicional, com gosto de chocolate, feita com
sementes da árvore de cacau, que foi um traço importante da cul-
tura alimentar mesoamericana. Elas foram utilizadas para ganhar
07, prestígio social, o que mostra o começo de um processo de criação
es- de diferentes camadas na sociedade. A bebida de cacau derivou,
zo mais tarde, no produto que se popularizou na Mesoamérica. Os
. espanhóis levaram o cacau à Europa no século XVI.
de
ca Sobre os adoçantes naturais e os artificiais
m A ação nociva do açúcar é bem mais intensa do que a dos cereais
o- refinados. Ele acidifica o sangue e predispõe a infecções diversas. Em
Ela seu metabolismo são destruídas muitas vitaminas, principalmente
es, a B1 e a C, o que predispõe a infecções e desequilíbrios psíquicos.
es, Ao penetrar nas células, diminui o rendimento biológico. Produz
enfraquecimento orgânico, por ser corrosivo do estômago e duo-
he deno, causa gastrite e úlcera, atinge o sistema nervoso e perturba o
so seu bom funcionamento, e por isso é um dos grandes causadores de
va. depressão em nossos dias. O açúcar é capaz de levar o organismo
da a um elevadíssimo grau de desequilíbrio funcional. Os adoçantes
ou artificiais também são altamente prejudiciais. Também diminuem a
as resistência imunológica. Mel de abelhas, melado e açúcar mascavo
ao podem ser usados inicialmente, no período de transição entre o
açúcar comum e a alimentação mais natural.
va O emprego de adoçantes mais potentes, artificiais ou não, é um
Açúcar Branco 23
tanto recente em termos de história. A finalidade principal do ado- ag
çante é substituir o açúcar na combinação com outros produtos, no a
sentido de torná-los agradáveis ao paladar, com menor quantidade su
calórica e sem os efeitos colaterais do açúcar. pr
Na prática, notamos que muitas pessoas se recusam a utilizar
adoçantes no seu cardápio. Quando se fala em adoçante elas torcem “Q
o nariz e dizem que não suportam, por exemplo, um suco adoçado nã
que não seja por açúcar, e resistem em aceitar novos conceitos. ou
É lógico que o suco adoçado com adoçante terá um sabor dife-
rente daquele adoçado pelo açúcar. Tudo o que não é adoçado com re
açúcar terá gosto diferente. E digo mais, aquele sabor está cristaliza- su
do na sua mente porque vem sendo usado dessa forma por muitos be
anos. A primeira reação da mente é rejeitar tudo o que for diferente co
daquilo que já é conhecido. Mas, com o tempo, os alimentos ado- cie
çados com substitutos do açúcar ficam também gostosos. O sabor? iss
Acostuma-se. É uma questão de hábito. Use e comprove. já
Entretanto, é bom dizer que os adoçantes naturais podem até ser
utilizados como substitutos do açúcar branco, mas os artificiais... pr
leia mais sobre eles e decida você mesmo. do
nu
Agora, resumidamente, quero lhe mostrar os resultados das últi- co
mas pesquisas científicas sobre o uso dos adoçantes artificiais: ef
1. Diversas bebidas “light” são adoçadas com aspartame, que a qu
partir de 33°C se torna metanol (álcool metílico), que é muito tóxico de
e se degrada em formaldeído (formol), que é mais tóxico ainda! No us
organismo humano, à temperatura de 37°C, o aspartame produz o
estragos graves, pode causar diabete e principalmente câncer do go
cérebro. Foi inventado pela Monsanto, no âmbito de pesquisas para da

o- a guerra química. Numerosos cientistas e médicos estão exigindo
no a sua interdição, mas esse neurotóxico ainda é amplamente con-
de sumido em mais de 90 países - principalmente pelos jovens que
procuram emagrecer! Aspartame, um veneno!
ar Por causa da invenção dos adoçantes químicos é que veio a frase:
m “Quando vamos abolir a loucura das indústrias alimentícias, que
do não têm nenhum respeito à saúde dos povos?” (Santé Nouvelles,
outubro de 2004).
e- 2. Alguns desses produtos, comprovadamente, produziram tumo-
m res em ratos de laboratórios. A sacarina (açúcar dos diabéticos, que
a- substitui a sacarose) tem a tendência de aumentar a concentração da
os bexiga. Os ratos de laboratório que foram tratados com alimentos
nte com adoçante artificial morreram de câncer de bexiga. Depois, os
o- cientistas deram comida para as galinhas com adoçante artificial e
r? isso provocou deformidades no desenvolvimento dos filhotes. Alguns
já nasceram com câncer e morreram antes de chegar à fase adulta.
er 3. Homens não são cobaias, então não se sabe ao certo quais os
s... prejuízos que o adoçante artificial provoca. Mas, como diz o dita-
do, onde há fumaça há fogo. A frutose, que é o açúcar das frutas,
nunca provocou doença nenhuma nos ratos de laboratório, pelo
ti- contrário, apenas os alimentou. O que se sabe até agora sobre os
efeitos do açúcar artificial no homem, segundo estudos recentes, é
ea que, ironicamente, ele pode conduzir à obesidade. Parece brinca-
co deira, mas é sério. Exatamente para não engordar é que as pessoas
No usam os adoçantes, mas o tiro pode sair pela culatra. Isso porque
uz o adoçante desencadeia a conservação da glicose sangüínea em
do gorduras saturadas, que vai provocar hipoglicemia (ao contrário
ra da hiperglicemia, é quando a taxa de glicose no sangue está abaixo
Açúcar Branco 25
do normal). Essa doença faz disparar o sinal do apetite. Em muitos ge
países existem leis que regulamentam a comercialização de ado- so
çantes artificiais por causa do perigo em potencial que representam to
para a saúde pública, mas no Brasil... tudo que dá dinheiro para os ló
grupos dominantes, acaba em pizza! Quem paga o pato é o povo, 20
que não tem acesso à informação, ao conhecimento, que é a única as
chave verdadeira para a liberdade. nu
4. Os alimentos industrializados causam muitos problemas à saúde, ve
principalmente devido aos aditivos (acidulantes, adoçantes, antio- de
xidantes, antiumectantes, aromatizantes, conservantes, corantes,
espessantes, estabilizantes) extremamente nocivos. Evite aditivos. m
Para não prejudicar nossa saúde, Robert Hatherill, autor do famo- to
so livro The Brain Gate, sugere a seguinte norma prática: “Leia o
conteúdo na embalagem e, se um produto contiver mais do que cin- ag
co aditivos, não coma.” (Earth Save News, outono de 2003, p. 8). do
Para concluir, basta dizer que os adoçantes artificiais sujam o sangue. m
Pronto, isso basta! Apenas isso já é motivo suficiente para que não sejam fa
consumidos. Nem precisa ficar provado e divulgado que adoçante cau- m
sa câncer ou não. Ele atrapalha o equilíbrio orgânico. Mas também qu
pudera, pense bem, o próprio nome já diz tudo: Adoçante ARTIFI- de
CIAL. Prefira o que é melhor, o que é NATURAL, e viva segundo as
leis da natureza, para ter uma qualidade de vida cada vez melhor. aç
po
Como substituir o açúcar branco
Vamos relembrar os efeitos do açúcar: Emanuel Cheraskin mostrou, Al
em suas pesquisas, que a ingestão de apenas uma colher das de chá m
de açúcar imediatamente reduz em 50% a destruição dos germes aç
pelos glóbulos brancos. A sua capacidade normal de destruir os tu

os germes volta somente após cinco horas. Milhões de pessoas con-
o- somem, em média, duas ou três colheres das de chá de açúcares de
m todos os tipos, a cada hora e a cada dia, mantendo a defesa imuno-
os lógica constantemente em baixa. (Wright JV. Nutrition & Healing
vo, 2004, vol. 11, nº2, p 5). Portanto, a prudência e o bom senso pedem
ca a substituição do açúcar de forma moderada e, aos poucos, a dimi-
nuição dos substitutos. Mas lembre-se: entre açúcar e adoçantes, na
de, verdade não há adoçante ideal. Mesmo porque a nossa necessidade
o- de açúcar pode ser suprida diretamente através dos vegetais.
es, Você tem algumas opções para substituir o açúcar. São opções
os. menos prejudiciais como: açúcar mascavo, açúcar demerara, a fru-
o- tose, o melado, a rapadura e o mel.
o Essas opções são encontradas facilmente no mercado. Elas têm
n- a grande vantagem de não deixar no organismo os efeitos destrui-
dores do açúcar comum. Contudo, use esses açúcares naturais com
ue. moderação, eles também são concentrados e, em excesso, podem
m fazer mal ao bom funcionamento do organismo. Todo excesso faz
u- mal, não importa quão bom o produto seja. Pode ser água pura,
m que em excesso causa danos. Equilíbrio é o alicerce de um estilo
FI- de vida saudável.
as Lembre-se sempre disso: se alguém disser que precisamos de
açúcar para viver, não importa quem o diga, nem o diploma que
possua, essa pessoa está muito mal informada.
A única coisa que o açúcar tem é caloria, mas são “calorias vazias”.
u, Alimentos com açúcar não são alimentos, não nutrem, eles apenas
há matam a fome, agradam ao paladar, e só. Ah! É claro, porque têm
es açúcar, além da fome eles matam também a saúde. Pronto, isso é
os tudo que os alimentos com açúcar fazem.
Açúcar Branco 27
A estévia, planta da qual se extrai um adoçante natural, já foi cha- na
mada de A Esperança Verde. O adoçante obtido a partir da planta pe
estévia ainda é pouco conhecido no Brasil. A produção se concentra em
quase que exclusivamente no Paraná, onde a Universidade Esta- lin
dual de Maringá (UEM) pesquisa a matéria-prima. Mas a situação pr
pode mudar depois que as matrizes das multinacionais Coca-Cola
e Cargill confirmaram recentemente o interesse na rebiana, um
derivado da planta.
A Coca-Cola vê na estévia uma possibilidade de substituir os tra
adoçantes sintéticos por um natural, com mais apelo junto ao públi- se
co que vê restrições no consumo de produtos artificiais. Já a Cargill eb
faz planos de entrar na comercialização do adoçante para a indús-
tria ou diretamente ao consumidor final. A empresa, segundo o
professor Silvio Cláudio da Costa, do Departamento de Bioquímica
da UEM, enviou pesquisadores para conhecer os estudos brasilei- de
ros. O interesse pode resultar numa parceria futura. É
Se as duas multinacionais chegarem ao produto final e decidirem ec
comercializá-lo, terão alguns problemas pela frente. A venda de
estévia é proibida nos EUA e na União Européia. Um estudo da
década de 80 apontou para os riscos de a erva provocar problemas
hepáticos. No Japão e em países sul-americanos não há restrição. É
Pelo sim, pelo não, melhor escolher substitutos para o açúcar dentre Te
aqueles que apresentam menos restrições, como açúcar mascavo, pr
açúcar demerara, frutose, melado, rapadura e mel. cá
Conheça Agora Alguns Açúcares Utilizados no Mercado

O objetivo aqui é finalizar este primeiro capítulo com o que posso
chamar de um pequeno glossário, sem ordem alfabética, baseado um

a- nas muitas perguntas que tenho recebido em palestras. É comum
ta perguntarem, por exemplo, o que é açúcar invertido, tão usado
ra em bolachas e centenas de outros produtos industrializados. Estas
a- linhas que se seguem são apenas informativas, mesmo porque a
ão prevenção e a saúde dependem diretamente de informações.
ola
m Açúcar Cristal
É um açúcar refinado, granulado, formado por cristais grandes e
os transparentes. Pode ser colorido com o uso de corantes. Difícil de
li- ser dissolvido, é bastante utilizado para decorar doces, bombons
ill e bolos.
s-
o Açúcar de Confeiteiro
ca É um açúcar refinado, pulverizado e misturado com amido de arroz,
ei- de milho ou com fosfato de cálcio para evitar que fique empedrado.
É muito utilizado para polvilhar pães e bolos ou no preparo de glacês
m e coberturas.
de
da Açúcar Mascavo
as Açúcar mascavo é um açúcar escuro, grosso e um pouco úmido.
o. É composto por açúcar refinado e xarope rico em açúcar invertido.
re Tem um sabor forte e característico, sendo bastante utilizado em
vo, produtos naturais, alimentação natural e macrobiótica, por conter
cálcio e ferro.
do Açúcar Orgânico
so É um açúcar que não leva nenhum produto industrializado. É
do um açúcar granulado e espesso. Tem uma leve coloração dourada
Açúcar Branco 29
e cheiro suave de cana. O sabor é agradável e adoça da mesma ali
maneira que o açúcar branco. pa
fa
Açúcar Líquido de
É uma solução aquosa de açúcar com alta transparência e lim- co
pidez, geralmente utilizada por indústrias onde a ausência de cor
é essencial. É utilizada em produtos farmacêuticos, bebidas claras, qu
balas, doces enlatados entre outros. m
C1
Dextrosol (fr
É um tipo de açúcar obtido do milho. Não contém sacarose. É
indicado às crianças, na preparação de mingaus, leites etc., por não ro
provocar fermentação ou cólica intestinal. po
pr
Glaçúcar da
É o açúcar extremamente fino obtido por dissolução, purifi-
cação e peneiramento de açúcar cristal. É utilizado em produtos in
de confeitaria e panificação. Em coberturas apresenta um acaba- se
mento fino e único. co
gr
Açúcar Queimado A
É o açúcar comum escurecido no fogo. cip
ad
Açúcar Aromatizado
É o açúcar que teve adição de baunilha.
Açúcar Invertido
O açúcar invertido é um ingrediente utilizado pela indústria

ma alimentícia e consiste em um xarope quimicamente produzido a
partir do açúcar comum, a sacarose. É usado principalmente na
fabricação de balas, para evitar que o açúcar cristalize e dê uma
desagradável consistência arenosa aos doces, e biscoitos, aos quais
m- confere maciez e coloração caramelada.
or A inversão do açúcar provoca a quebra da sacarose em dois açúcares
as, que formam a sua molécula: glicose e frutose. A fórmula da reação quí-
mica é a seguinte:
C12H22O11 (sacarose) + H2O (água) = C6H12O6 (glicose) + C6H12O6
(frutose).
É O termo invertido decorre de uma característica física da saca-
ão rose, que se altera nesse processo: originalmente, um raio de luz
polarizada que incide sobre a sacarose gira para a direita. Após o
processamento de inversão, os açúcares resultantes têm a proprie-
dade de desviar a luz para a esquerda.
Uma substância natural com características semelhantes ao açúcar
s invertido industrialmente produzido é o mel de abelhas. As abelhas
- secretam a enzima invertase, que transforma grande parte da sacarose
contida no néctar proveniente dos vegetais em glicose e frutose. A
grande vantagem para o uso doméstico é que o mel não é prejudicial.
A indústria prefere o açúcar invertido ao mel por causa da cor e prin-
cipalmente do preço, mel é mais caro. Mas, para uso doméstico, prefira
adoçantes naturais. A saúde agradece.
ia
Açúcar Branco 31
se
Capítulo 2
já
lo
H
m
as
pe
em
m
ao
m
nã
te
pe
Refrigerante na
om
ná
na
A migo leitor, sejamos honestos agora: se todo refrigerante faz

mal à saúde (não importa se é Coca-Cola, Guaraná Antarctica,
Tubaína, com sabor e teor de uva, maçã, limão, laranja, etc.) e se
de
co
do
nenhum refrigerante beneficia o organismo humano, porque é m
que o consumo dessa bebida está aumentando mais, a cada ano, ali
em todo o mundo? Este capítulo oferece informações suficientes be
para entendermos melhor a força que os refrigerantes exercem no o
mundo e traz um apelo para que você decida fazer mudanças nesse

sentido, para que tenha mais saúde hoje e especialmente no futuro,
já que os efeitos mais nocivos dos refrigerantes são percebidos a
longo prazo. Na hora de beber, é só refrescante, geladinho, gostoso.
Hoje você bebe e talvez não perceba o mal que está fazendo a si
mesmo. Mas é só uma questão de tempo. Os efeitos sempre seguem
as causas. Quem planta uma semente e passa dias regando, não
percebe a germinação ocorrendo debaixo da terra. Mas chega o dia
em que a planta brota, cresce e dá seus frutos. Com refrigerante é a
mesma coisa. É o que pretendo lhe mostrar agora.
Então, reforçando a idéia inicial que já mencionei, vamos direto
ao ponto, depois eu explico melhor: todos os refrigerantes fazem
mal à saúde! Pronto. Agora vamos entender porque essa bebida que
não tem vitaminas, nem proteínas, nem sais minerais, ou seja, não
tem nada que presta, nada de bom, só venenos, é tão aceita pelas
pessoas. No fim deste capítulo apresento os melhores substitutos
naturais dos refrigerantes.
Beber refrigerantes é um hábito ou costume generalizado em todo
o mundo. Você já foi a uma festinha qualquer que não tivesse guara-
ná e/ou coca? É difícil, mas se você já viu festas assim, só com sucos
naturais e água, deve ter estranhado, como todo mundo. O consumo
az de refrigerantes quadruplicou nos últimos anos. Cada brasileiro
ca, consome em média 38 litros de refrigerante por ano, muito mais
se do que leite, 23 litros por ano, segundo o IBGE (não que leite seja
é melhor ou pior, é que as pessoas dizem que o leite é um importante
no, alimento, mas depois, com seus hábitos contraditórios de consumo,
es bebem mais refrigerantes do que o leite que elas mesmas dizem ser
no o líquido mais importante para a boa saúde. Dois erros em um).
se De acordo com a Pesquisa de Orçamento Familiar do IBGE
Refrigerante 33
realizada entre 2002 e 2003, O consumo de refrigerantes aumen- Ci
tou 400%, de 1974-1975 a 2002-2003, entre a população brasileira. sã
Conforme aumentam os rendimentos, maior o consumo de refrige- tid
rantes pela população brasileira. Em vez de poupar o dinheiro para de
investir em patrimônios sólidos, o indivíduo torra com refrigeran- ca
tes e outras fontes de prazer imediato. A participação da bebida na de
dieta é 5 vezes maior na classe de maiores rendimentos do que na têm
classe de menores rendimentos. Resultado: o brasileiro, cada vez qu
mais, está aumentando o consumo dessa bebida. No mundo inteiro
está ocorrendo o mesmo. os
As indústrias de refrigerantes ganham mais espaço a cada dia e Ze
com razão, veja porque: qu
1. O preço é baixo. Um guaraná médio custa menos do que um ca
copo de suco. Em viagens, nas estradas, tem muitos refrigerantes be
mais baratos do que garrafinhas de água. um
2. É pratico. Já vem pronto para o consumo. ca
3. O gosto é agradável ao paladar que já está acostumado com ve
sabores artificiais. Gasosa e refrescante, bem gelada e com um vo
“colorido e aromatizado artificialmente” estampado no rótulo, essa m
bebida tem vários sabores: uva, laranja, guaraná, cola, tangerina, re
limão, pêssego, maçã, abacaxi, etc. de
4. A propaganda é intensa o dia todo, no rádio, na TV, nos filmes, po
nas novelas, nas revistas, nos jornais, nos cartazes, nas faixas, nas in
ruas, nos estabelecimentos comercias, enfim, quase não existe lugar qu
sem propaganda de refrigerante. Além disso, as propagandas quase ET
sempre associam os refrigerantes ao esporte, à beleza e ao prazer, de
para seduzir e enganar.
5. Por último, os refrigerantes causam dependência química. re

n- Cinco xícaras de café ou seis copos de bebidas tipo cola por dia,
ra. são suficientes para gerar dependência, por causa da grande quan-
e- tidade de cafeína. Aí fica mesmo difícil se livrar deles. Quantida-
ra des menores também podem causar dependência, dependendo de
n- cada organismo, especialmente o das crianças. Mas não se iluda, os
na demais refrigerantes, aqueles que não são à base de cola também
na têm cafeína, guaranina, e muitos outros ingredientes e componentes
ez químicos que provocam dependência.
ro Para enganar as pessoas, a indústria resolveu lançar no mercado
os produtos dietéticos, light e diet, Coca Zero, Guaraná Zero, Sprite
ae Zero, tudo zero açúcar. Isso foi feito para atrair os consumidores
que evitavam refrigerantes por causa do açúcar e das calorias, no
m caso de quem não queria engordar ou no caso dos diabéticos. Tudo
es bem, mas acontece que nenhum refrigerante desses passou a ser
uma bebida saudável e natural, só porque tem pouca ou nenhuma
caloria, pouco ou nenhum açúcar, 100% de adoçante artificial em
m vez de sacarose. Ainda que não tenham calorias, eles têm aditi-
m vos químicos pesados, o que é muitas vezes pior do que açúcar. É
sa melhor engordar do que adoecer por envenenamento. Qualquer
na, refrigerante, clandestino ou não, é nocivo, pois leva a um acúmulo
de aditivos químicos prejudiciais no organismo. Quer conhecer um
es, pouco esses aditivos? Então vamos lá. A lista deles é praticamente
as indecifrável para o consumidor comum. Você sabe me explicar o
ar que significam estas siglas: F I, F III, P I, P IV, H III, A I, A IX, C II,
se ET XXII e U III? Elas estão nos refrigerantes e escondem os perigos
er, de um coquetel químico cujos efeitos vale a pena conhecer.
Veja agora, um pouco melhor, algumas dessas químicas dos
ca. refrigerantes:
Refrigerante 35
1. Conservantes (ácido benzóico - P I e ácido sórbico - P IV).
Impedem o crescimento de bactérias. Em doses mais elevadas o ge
ácido benzóico produz diarréia e vômitos. qu
2. Acidulantes (ácido cítrico químico - H II; ácido fosfórico H III A
e ácido tartárico - H IX). Eles dão aquele tradicional sabor azedinho. em
Sobre o ácido fosfórico, utilizado especialmente nas colas, cabe desta- aç
car que ele causa um excesso de fósforo no organismo. Esse excedente no
depois só é eliminado pelos rins em combinação com o cálcio, causando ín
assim a descalcificação dos ossos, favorecendo inclusive o surgimento co
da osteoporose (uma doença que provoca a rarefação dos ossos). xí
3. Antioxidantes (ácido ascórbico - A I e galato de propila - A da
IX). Eles evitam alterações de sabor. É por isso que os refrigerantes m
sempre têm o mesmo gosto o ano todo. do
4. Corantes (corantes artificiais - C II). São usados nos refrigerantes an
que têm coloração específica, como os de laranja e os de uva. Na sua com- do
posição estão: amarelo crespúsculo, azul-brilhante (que em quantidades ác
maiores pode causar vômitos, irritações na pele e gastroenterite, que é a de
inflamação do estômago e dos intestinos ao mesmo tempo), tartrazina in
(que em doses elevadas provoca reações alérgicas como asma e rinite), sa
e bordeaux (que pode causar vômitos, diarréias e alergia de pele). qu
5. Estabilizantes (goma arábica - ET II e acetato isobutirato de ab
sacarose - ET XXII). Para impedir que a água fique separada por re
cima e o xarope fique concentrado no fundo da garrafa. pr
6. Umectantes (U III). Usados para impedir a cristalização. ex
7. Aromatizantes (essências naturais - F I; essências artificiais - F ca
II e extrato vegetal aromático - F III). Como o próprio nome já diz, Ist
são responsáveis pelo cheiro de cada refrigerante. Na prática, todos do
os refrigerantes levam um ou mais tipos de aromatizantes. hi

V). A lista é bem maior, eu citei apenas alguns. Para mim, se os refri-
o gerantes tivessem somente um desses venenos já era suficiente para
que eu não os recomendasse. Agora, imagine com essa infinidade?
III A título de curiosidade, gostaria de dizer que os mais perigosos,
ho. embora todos sejam, são os refrigerantes à base de cola que contêm
a- açúcar, caramelo de milho, ácido acético, óleo bromado, extrato de
nte noz de cola (árvore da família das esterculiáceas, que contém cafe-
do ína), e extrato de folha de coca (a mesma coca usada para extrair a
to cocaína). Os refrigerantes do tipo cola têm mais cafeína do que uma
xícara de café. O guaraná também contém muita cafeína (encontra-
A da na semente do fruto). Cafeína é uma droga psicotrópica (esti-
es mulante mental) da família da metilxantinas. Ela é responsável por
doenças cardíacas, úlceras estomacais, câncer do trato urinário,
es ansiedade, nascimentos de bebês prematuros e distúrbios crônicos
m- do sono. Todos os refrigerantes, sem exceção, tornam o sangue
es ácido. Geralmente provocam gastrite. Há casos comprovados até
éa de retardo mental. Beber refrigerante é se expor a efeitos colaterais
na indesejados, além do que normalmente se espera de prejuízo à
e), saúde. Os resultados das pesquisas sobre cafeína mostram ainda
que ela provoca ataques asmáticos e alergias, além de reduzir a
de absorção do ferro e do cálcio dos alimentos, pelo organismo. Os
or refrigerantes também são contra-indicados para os que sofrem de
problemas estomacais, como gastrite ou úlceras, em razão do seu
excesso de acidez. Quando ingeridas junto com as refeições, essas
-F calorias extras vão se acumular no organismo em forma de gorduras.
iz, Isto faz com que mais da metade dos indivíduos tenha peso acima
os do normal. Além da obesidade, outros resultados são: cárie dentária,
hipertensão arterial, arteriosclerose e aumento de colesterol.
Refrigerante 37
A única coisa boa que os refrigerantes têm é a água. Pena que ela c
esteja misturada com tantos venenos. Mas ainda que não estivesse, há • O
outro problema. Só pra terminar, você sabia que, em muitas fábricas, t
principalmente nas clandestinas, a água não passa por um tratamento p
adequado, para filtrar as impurezas? Então, o indivíduo compra refrige- • N
rante mais barato e bebe água sem tratamento, sem saber. A fiscalização d
sanitária já comprovou isso, mas não existe um número suficiente de d
fiscais para multar e fechar essas fábricas que desrespeitam as normas c
sanitárias de saúde e higiene. Muitas vezes, a água utilizada nos refri- n
gerantes é pior do que a água de torneira da rua... e essa, as pessoas não t
gostam de beber... porque dizem que faz mal! Como diria um velho a
amigo, professor universitário: “A ignorância chega a ser atrevida”. u
á
Informações adicionais e os melhores substitutos n
naturais dos refrigerantes m
• Um estudo publicado no ano 2000 em Archives of Pediatrics & p
Adolescent Medicine, mostrou que as adolescentes que praticavam a
esportes sofriam três vezes mais fraturas quando bebiam muitos d
refrigerantes, do que as meninas da mesma idade, que bebiam d
principalmente água e sucos naturais. •
• Cuidado com as latas de refrigerantes ou sucos. Cada vez que você
compra um refrigerante em lata, lave cuidadosamente a parte
superior com água e sabão, antes de colocar a lata na geladeira.
Isso impede que uma pessoa, ao beber diretamente da lata, se
contamine com substâncias tóxicas. As latas são freqüentemente
estocadas em locais infestados por ratos. A urina dos ratos pode tiv
conter a bactéria Leptospira, que provoca a doença leptospirose. As
latas são vendidas sem qualquer limpeza e algumas pessoas podem be

ela contrair a doença ao beber diretamente da lata, tirada da geladeira.
há • O gás carbônico (CO2), característico dos refrigerantes, por isso
as, também chamado “gasosa”, ocupa o espaço do oxigênio. O corpo
to precisa de O2 e não de CO2.
e- • Nos EUA já é comercializado o refrigerante descafeinado, mas os
ão demais componentes químicos permanecem, ou seja, não adianta
de disfarçar retirando açúcar (Refri Zero) ou a cafeína (Refri Des-
as cafeinado). O problema é o refrigerante como um todo, porque
ri- nele não há algo bom, senão a água, no caso dos que usam água
ão tratada. Veja bem, não importa a estratégia de marketing usada,
ho amigo leitor, convença-se de que refrigerante é prejudicial à saúde e
use outras bebidas que sejam saudáveis, como água, sucos naturais,
água de coco, etc. Aliás, o coco, fruto tropical amplamente cultivado
no Brasil, é rico em proteínas, gorduras, calorias, carboidratos, vita-
minas (A, B1, B2, B5 e C), e ainda em sais minerais, principalmente
& potássio e magnésio. Por isso, além de saboroso, é considerado um
m alimento muito saudável, nutritivo. Com uma centrífuga ou liqui-
os dificador você pode fazer mais de 100 tipos diferentes de sucos,
m deliciosos, coloridos naturalmente e ricos em nutrientes.
•S abe qual é o melhor refrigerante? É aquele que refrigera o
cê corpo, hidrata e nutre. Água filtrada ou mineral, suco de fruta
te (uva é uma delícia), laranja ou limão espremido e gelo, mais
ra. nada. Nem açúcar nem sal. É refrescante, nutre, faz bem, não
se tem efeitos colaterais. Quer melhor? Não existe.
nte Dessa maneira, devemos sempre dar preferência às bebidas mais nutri-
de tivas e saudáveis como a água, os sucos de frutas e vegetais em geral.
As Evite as doenças relacionadas à má nutrição. Cuide do que você
m bebe, e estará cuidando de você, da sua vida, da sua saúde.
Refrigerante 39
Capítulo 3 de
co
ric
Co
Pa
di
qu
as
sã
En
sa
m
Café, chás pretos, chimarrão, vo

m
tereré e similares ca
ce
Le
sa
Café, chás pretos, chimarrão, tereré e similares
A maioria das pessoas não sabe exatamente os efeitos da ingestão Co
diária de cafeína. Depois, apenas reclamam de fraqueza nos ossos, H
anemia, arteriosclerose, infarto, hipertensão arterial, palpitação e
arritmia cardíaca, etc. Veja agora os efeitos do café, chás pretos, an
chimarrão, tereré e similares sobre o organismo e como substituí- er
los. Eu sei que refrigerantes poderiam ser incluídos aqui, mas a eles de

dediquei o capítulo 2. Neste capítulo vou fazer uma inversão, vou
começar pela solução e, depois, apresento os efeitos das bebidas
ricas em cafeína.
Como deixar o café e similares

Para auxiliar o fumante a deixar o cigarro, há remédios, adesivos,
diversos recursos. Mas, para deixar o café, não existem. Mesmo por-
que, deixar café tende a ser mais fácil do que deixar cigarro. Sendo
assim, a solução ideal é a força de vontade, o interesse próprio, a deci-
são fortalecida pelo desejo de preservar um bem maior: a sua saúde.
Então vamos lá. O que vale para o café, vale para os similares.
As conseqüências mais comuns do consumo de cafeína sobre a
saúde são: nervosismo, irritabilidade, ansiedade, agitação, tremores
musculares, insônia e dor de cabeça.
Então, é natural que alguns desses sintomas se apresentem quando
você resolve abandonar o café. Esses sintomas de dependência são
mais intensos entre 12 e 36 horas depois que você deixou de beber o
café. Mas não se preocupe, normalmente os sintomas desaparecem
cerca de uma semana depois. Pense bem, uma semana passa rápido.
Lembre-se dos benefícios que você terá sem esse veneno diário no
sangue. Quer saúde? Então lute por ela e pague o preço!
ão Como substituir o café, chás pretos e similares

os, Há várias opções entre os diversos tipos de chás e também a cevada.
oe A cevada é um cereal originário do Oriente, sendo um dos mais
os, antigos cereais utilizados pelo homem. Na antiga Mesopotâmia já
uí- era tido como alimento sagrado, consumido em forma de pão ou
es de grãos cozidos. No Brasil, é encontrado nas regiões Sul e Sudeste.
Café, chás pretos, chimarrão, tereré e similares 41

Cevada em pó, torrada e moída, pode ser coada como café. Veja bem, in
eu sei que o gosto não é o do café, porque não é café, é apenas um gr
substituto provisório para um período de transição. Melhor se fosse m
consumido suco natural de frutas, porque não temos necessidade dá
de beber líquidos à base de grãos torrados. Vamos continuar. éu
A cevada tem propriedades terapêuticas: diurética, depurativa, em
antiescorbútica, emoliente, expectorante, nutriente, energética, te
tônica e alcalinizante. É rica em cálcio, fósforo e potássio. Ela é he
indicada nos casos de intoxicações crônicas, afecções das vias uriná- ce
rias, escorbuto, dispepsia, bronquite crônica e desnutrição, através br
da ingestão de seus grãos cozidos, como alimento. É recomendada
como alimento para atletas, pessoas em fase de crescimento e como qu
restaurador do equilíbrio nervoso. da
Uma observação importante, que gostaria de fazer neste momento sa
sobre a cevada. Lembre-se: a cevada é um cereal, como arroz, trigo, se
milho, aveia, centeio, etc. Você encontra no mercado um substituto co
do café à base de milho, que nada mais é do que milho torrado e
moído, como se faz com os grãos de café. Mas o milho pode ser Ef
usado de diversos modos, pode ser encontrado como fubá, corn so
flakes, milho cozinho, pipoca, pamonha, etc. O mesmo se dá com O
o grão de cevada, ele é encontrado torrado e moído, para se “coar” ac
um “café de cevada”, mas é um cereal como qualquer outro e pode C
ser usado de diversas formas. Quando falo das propriedades da m
cevada, não me refiro ao uso exclusivo do grão torrado e moído, na
você pode fazer um pão de cevada, por exemplo, assim como pode
fazer pão de aveia, de milho, centeio ou de trigo. ví
A cevada em si, enquanto cereal, tem propriedades emolientes sa
e antiinflamatórias em relação ao aparelho digestivo. Nos casos de co

m, inflamação da pele usa-se fazer uma aplicação de cataplasma dos
m grãos cozidos. Já nos casos de bronquite crônica e dispepsia, é reco-
se mendada a ingestão de seus brotos secos. Perceba que o mesmo se
de dá com os demais cereais, por exemplo, o chá de cabelos de milho
é usado como diurético. São utilidades diferentes de um produto,
va, empregado conforme cada caso. O malte obtido a partir das semen-
ca, tes germinadas de cevada é muito útil nas dietas dos diabéticos,
é hepáticos, colíticos e dos que sofrem do estômago. O mingau de
á- cevada é muito benéfico para intestinos delicados e sensíveis. Os
és brotos de cevada ajudam a neutralizar os ácidos no organismo.
da Perceba que neste capítulo eu quis mostrar um lado da cevada
mo que poucos conhecem, porque tenho visto em palestras que a ceva-
da é conhecida apenas torrada e moída, e tem muita gente que nem
to sabe que ela é um cereal, assim como o milho e o trigo, podendo
go, ser usada na fabricação de pães, bolos, mingaus etc., e não apenas
to como substituto do café.
oe
er Efeitos prejudiciais do café, chás pretos e similares
rn sobre o organismo
m O efeito estimulador aparece 30 a 60 minutos depois de ser ingerida
r” a cafeína. Ela promove uma eliminação prejudicial das vitaminas
de C e do complexo B, de zinco e potássio. A cafeína provoca ainda
da maior secreção de ácido clorídrico no estômago, causando irritação
do, na mucosa gástrica.
de A cafeína é um produto ativo que prende o bebedor de café ao
vício. Trata-se de uma droga que desperta a pessoa, dando a sen-
es sação de ter mais energia e bem-estar devido à libertação de gli-
de cogênio pelo fígado.

O efeito estimulante mantém-se no organismo durante algumas po
horas e quando diminui ou acaba, o corpo pede outro café, e assim de
se vai criando a habituação. Para quem está habituado, a sua falta ea
produz sensações desagradáveis porque a pessoa sente uma queda ca
energética que a deixa mais em baixo do que antes. É por isso, por to
ser considerado droga, que o café faz parte da lista de proibições tiz
em competições desportivas. Se a pessoa habituada não é satisfeita m
com uma dose, surgem os sintomas de dependência que são mais
intensos entre 12 e 36 horas, desaparecendo cerca de uma semana m
depois, caso a pessoa continue sem café. ág
Os principais sintomas que um dependente de cafeína sente er
durante o período de abstinência são as dores na cabeça, a apatia,
o cansaço e a ansiedade. U
Uma boa parte das pessoas desconhece os efeitos deletérios que O
provém da ingestão diária de cafeína. Só para termos uma idéia, 3 ná
xícaras de café equivalem a 300 mg de cafeína. Com essa quanti- Pa
dade consumida, o organismo perde 20 mg de cálcio e diminui a or
absorção do ferro em cerca de 40%. Mesmo assim, muitas pessoas É
não sabem, às vezes, o porquê da fraqueza nos ossos, da anemia sis
e da sensação de atonia (fraqueza, cansaço sem motivo aparente). co
Resumindo os prejuízos: beber café aumenta o risco de ataques m
cardíacos, predispõe o organismo a doenças como arteriosclero- lu
se, infarto, hipertensão arterial, palpitação e arritmia cardíaca, a bo
chance de se ter câncer da bexiga duplica com duas ou mais xícaras ch
de café diariamente, ele reduz em 40% a absorção de ferro pelo um
organismo, aumenta a produção de ácido clorídrico no estôma-
go, produzindo azia e irritação na mucosa gástrica, ele elimina ou
do corpo as vitaminas C e as do complexo B, além do zinco e do de

as potássio, causa ansiedade, irritabilidade, agitação, tremores, perda
m de controle dos impulsos nervosos que comandam o pensamento
ta e a atividade muscular, provoca insônia com ressaca pela manhã,
da cansaço e sonolência matinal... a lista é longa! Não vou mencionar
or todos os males causados pelo café, mas já dá para você se conscien-
es tizar que para ter saúde é preciso abandonar de vez esse hábito, ou
ta melhor, esse vício.
ais Lembro aqui que chá mate e todos os chás pretos fazem o mesmo
na mal, por causa da cafeína que contém, e devem ser substituídos por
água, sucos de frutas ou chás de plantas medicinais, como carqueja,
te erva-doce, cidreira e tantos outros.
ia,
Um alerta para bebedores de chimarrão e tereré.
ue O tereré é mais tradicional e popular no Brasil (Mato Grosso, Para-
,3 ná, Rondônia, Santa Catarina, Rio Grande do Sul, sudoeste de São
ti- Paulo e principalmente no Mato Grosso do Sul), Paraguai (país de
ia origem da bebida), alguns lugares do Uruguai e norte da Argentina.
as É uma bebida feita com a infusão da erva-mate (ilex-paraguarien-
ia sis), de origem guarani (povo indígena que habitava os territórios
e). correspondentes ao atual Paraguai e Paraná), semelhante ao chi-
es marrão, porém consumida em guampas (chifre de boi usado no
o- lugar de copo) com água, ou suco, fria ou gelada, através de uma
a bomba, que é um instrumento de metal para sucção (para beber o
as chimarrão usa-se a mesma bomba, mas em vez de guampa, usa-se
lo uma cuia, vasilha feita do fruto da cuieira).
a- Nos dois casos usa-se a erva mate. No preparo do tereré (frio
na ou gelado) e do chimarrão (bebida quente), a erva é preparada
do de modo diferente. Mas continua sendo mate. Continua sendo

perigosa. Continua sendo prejudicial a longo prazo. Quem opata
pela saúde deve deixar as tradições familiares, como acontece com
gaúchos dados ao churrasco e que se tornam vegetarianos quando
descobrem que a saúde exige uma postura decidida em favor das
leis da saúde e princípios que regem a vida saudável.
Sa
e
Sa
as
do
im
a
en

ta Capítulo 4
m
do
as
Sal
Sal pode ser consumido, mas sal natural

e na medida certa
Sabe-se que o ser humano não pode viver sem sal. Estudiosos do
assunto estão convencidos da importância de sal para a manutenção
do metabolismo e do equilíbrio do sistema imunológico. Mas é
importante consumir na quantidade adequada, para não prejudicar
a saúde. E, de preferência, o sal integral. Neste capítulo você vai
entender o porquê.
Sal 47
Visão geral •E
Em quantidade acima do recomendado (daqui a pouco explico m
sobre a quantidade ideal), esse mineral pode prejudicar a saúde. •L
Mas você sabe por quê? O sódio participa de funções básicas no só
corpo, como o equilíbrio ácido-base, equilíbrio de água no organis- •N
mo, contração muscular, impulsos nervosos, ritmo cardíaco, entre go
outros, sendo fundamental para a saúde física e mental. al
Porém, consumir excessivamente o sódio faz com que ocorra a
liberação de alguns hormônios que causam a retenção de líquidos, O
aumentando a pressão sanguínea, o que é ruim para o organismo O
por sobrecarregar o coração, e principalmente para quem já sofre ág
por hipertensão arterial. po
A restrição do consumo de sódio diminui a pressão arterial e, segun- na
do alguns estudos, reduz a mortalidade por doenças como acidente pr
vascular encefálico e possibilita a regressão da hipertrofia ventricular o
esquerda. Pode ainda reduzir a excreção de cálcio pela urina, contri- pa
buindo para a prevenção da osteoporose em mulheres idosas.
Por isso, a diminuição de sódio deve ser feita não apenas por do
pessoas hipertensas, como também pela população em geral. Mas m
não é só o sal que possui sódio, os frutos do mar, os alimentos qu
enlatados, as conservas, os embutidos e defumados, entre outros, qü
são ricos em sódio. Por isso, devemos cuidar do consumo no dia- au
a-dia para evitar doenças-surpresa.
Atente para os conselhos a seguir, para a redução no consumo re
de sal: ar
• Não utilize saleiro na mesa durante a refeição; es
• Prepare os alimentos com uma quantidade mínima de sal; es
• Utilize temperos naturais, como alho, cebola, ervas aromáticas, etc.

• Evite alimentos industrializados, dê preferência por consumir ali-
co mentos naturais.
de. • Leia sempre os rótulos dos produtos e verifique a quantidade de
no sódio dos alimentos industrializados.
is- • Nem sempre uma comida com pouco sal significa uma comida sem
re gosto, sem graça, use e abuse das ervas aromáticas, como manjericão,
alecrim, orégano, salsinha, sálvia, tomilho e outras.
aa
os, O que você precisa saber sobre o sal
mo O que as pessoas geralmente sabem sobre o sal é que ele retém
re água nos tecidos, o que, além de provocar aumento do peso cor-
poral, impede a expulsão de numerosas toxinas que se acumulam
n- na água e nos tecidos, tornando-os mais flácidos, hipotônicos e
nte predispostos à celulite. Vamos agora aprofundar um pouco mais
ar o conhecimento sobre esse ingrediente que usamos todos os dias
ri- para salgar a comida.
O metabolismo do sal leva à cisão do cloreto de sódio, geran-
or do sódio+cloro. O cloro é utilizado porque entra rapidamente no
as metabolismo de outras substâncias. Já o sódio, se for tomado em
os quantidade excessiva, tende a concentrar-se com possíveis conse-
os, qüências prejudiciais, sobretudo à custa dos rins, solicitando um
a- aumento de atividade par eliminação do sódio em excesso.
Desde o começo do século passado, cientistas constataram a
mo relação entre um excessivo consumo de sal e elevação da pressão
arterial, principalmente, em formas renais e de tipo maligno. Mas
esse dado tinha sido, até algum tempo, descurado para dar maior
espaço a produtos farmacológicos.
A experiência demonstrou que basta diminuir o consumo de sal
Sal 49
para ter a redução dos valores de pressão, tal como se pode obter Sa
um fármaco anti-hipertensivo. O
A única limitação poderia ser representada, principalmente, pela ec
fraca colaboração do hipertenso que não quer renunciar aos seus go
hábitos alimentares, fruto de tradição mais do que a sabedoria, e
que, em último caso, prefere tomar um medicamento a mais, do su
que um pouco de sal a menos. of
M. Radice, pesquisadora da Universidade de Milão, apresenta algumas
pesquisas efetuadas junto a diversas populações de todo o mundo, com o pr
intuito de salientar a possível relação entre sal e hipertensão. Constatou- aju
se que em algumas populações não industrializadas, com um tipo de çã
alimentação em que a presença do sal é contida a menos de três a quatro au
gramas ao dia, o fenômeno da hipertensão arterial é quase inexistente, cé
ao passo que nas sociedades ocidentais, com uma dieta rica em sal (cerca
de vinte gramas ao dia) a incidência de hipertensão é muito alta. pr
Os estudos epidemiológicos confirmam, assim, que o aumen- N
to da pressão com a idade, e o número dos hipertensos, está em ali
estreita relação com o consumo de sal nos alimentos. Também ex
estão relacionados ao sal as doenças renais como nefrites agudas gr
e crônicas, e todos os casos em que há redução de eliminação de ra
urina ou presença de cálculo nas vias urinárias. pe
Quando o sódio retém água nos tecidos, o excesso de líquido de
determina um agravamento das situações patológicas que com- da
portam a formação de edemas, como nas doenças do coração des- ali
compensando ou com tendência a descompensação.
O uso de sal é igualmente contra-indicado na cirrose hepática, pu
na úlcera gástrica, na gastrite, na hiperacidez, na epilepsia, na obe- co
sidade e na insônia. tu

er Sal marinho e sal refinado
O sal, também chamado de cloreto de sódio, é composto de sódio (40%)
ela e cloro (60%), na fórmula NaCl. O médico Alexandre Merheb, nutrólo-
us go especializado em esportes, explica a função de cada componente.
,e Sódio: age no equilíbrio de água do corpo, na entrada e saída de
do substâncias das células e na transmissão de impulsos nervosos (permite
o funcionamento do cérebro e o controle de nossas funções vitais).
as Cloro: atua como ativador das enzimas e é fundamental para o
mo processo digestivo. No estômago, é a base para o suco gástrico, que
u- ajuda a digerir os alimentos. No intestino, é essencial para a absor-
de ção da glicose e para o transporte de várias substâncias. Também
ro aumenta a capacidade do sangue de carregar gás carbônico das
te, células para os pulmões.
ca Os seres vivos obtêm naturalmente o sódio dos alimentos, sem
precisar adicionar o sal extra que as pessoas usam no dia-a-dia.
n- Na verdade, se vivêssemos em ambiente natural, usando apenas
m alimentos retirados do meio ambiente, não precisaríamos de sal
m extra. Porém, vivemos hoje uma situação mais artificial, sendo
as grande o nosso desgaste físico e a conseqüente perda de sais mine-
de rais importantes, seja pelo “stress” moderno, excesso de trabalho,
perturbações emocionais (ver, por exemplo, o problema da perda
do de sais de zinco nas neuroses e psicoses), seja pelos antinutrientes
m- da dieta comum (açúcar branco, farinhas refinadas etc.) e pela má
s- alimentação, muito processada e infestada de aditivos sintéticos.
Existe muita confusão, no entanto, quanto ao uso do sal marinho
ca, puro e do sal refinado, sendo que o marinho é o que realmente
e- contém elementos importantes à saúde, enquanto o refinado tem
tudo para ser prejudicial.
Sal 51
O sal marinho contém cerca de 84 elementos que são eliminados oi
ou extraídos para a comercialização durante o processo de refino. ro
Perde-se então enxofre, bromo, magnésio, cálcio e outros, prove- só
nientes da vida marinha como plânctons, algas, krill, etc. es
Durante a “fabricação” - lavagem - do sal marinho, são perdidas da
as algas microscópicas que fixam o iodo natural, sendo necessário
depois a sua reposição, porém sob a forma de iodeto de potássio lav
sintético. No entanto, ele é geralmente dosado numa quantidade 20 % ne
superior à de iodo do sal marinho “in natura”, o que predispõe o m
organismo humano às doenças da tireóide (diferentes do bócio) como co
nódulos de natureza diversa, tumores, câncer, hipoplasia, etc. co
Na lavagem são eliminados também componentes típicos do tâ
ambiente marinho como o plâncton (nutriente), o krill (camarão
microscópico) e esqueletos de animais marinhos invisíveis. E, mesmo an
em pequenas quantidades, eles contêm importantes oligoelementos qu
como zinco, cobre, molibdênio etc., além de cálcio natural. O
O sal marinho, não lavado, contém iodo de fácil assimilação e sia
em quantidades ideais. Mas, sabe-se que existem grandes interesses de
econômicos em manter esse sal refinado + iodeto sintético, pois qu
algumas indústrias se beneficiam enormemente com isso. Jacques 2,5
de Langre chama esse mecanismo de “Big Ocean Multinacional
Busines Organization”, capaz de controlar governos e mobilizar ta
profissionais cegos e manipulados da área de saúde a defenderem na
o sal refinado até mesmo na imprensa, como aconteceu recente- m
mente no Brasil. ea
Existem sérios problemas quanto à adição do iodo sintético. Os
aditivos iodados oxidam rapidamente quando expostos à luz. Assim, es
a dextrose é adicionada como estabilizante, porém, combinada com co

os o iodeto de potássio, produz no sal de mesa uma inconveniente cor
no. roxa, o que exige então a adição de alvejantes como o carbonato de
e- sódio, grande promotor de cálculos renais e biliares, conforme vários
estudos científicos. Este produto existe em quantidades descontrola-
as das no sal refinado, pois é impossível a sua distribuição uniforme.
io Na industrialização do sal, freqüentemente é aplicado vácuo e
io lavagem a quente para “clarificar” o produto final, perdendo-se
% nesta operação a maior parte dos macro e micros elementos já
o mencionados, a maior parte deles úteis na ativação de enzimas e
mo coenzimas. Depois de empobrecido, o sal refinado é “enriquecido”
com aditivos químicos, contendo então pelo menos 2% de subs-
do tâncias perigosas ao metabolismo humano.
ão Para evitar sua liquefação e empedramento, ele é aditivado com
mo antiumectantes como óxido e o carbonato de cálcio (cal de parede),
os que irá favorecer o aparecimento de cálculos renais e da vesícula.
Outros aditivos que costumam ser usados são o ferrocianeto e prus-
oe siato amarelo de sódio, o fosfato tricálcico de alumínio, o silicato
es de alumínio e sódio e vários outros. Obtém-se assim o sal refinado
ois que agrada à dona-de-casa: branco, brilhante e soltinho, mas sem os
es 2,5% de seus componentes naturais, que não são exigidos por lei.
nal Entre uma das perdas irreparáveis no sal refinado está o impor-
ar tante íon magnésio, presente no sal marinho sob a forma de sais
m naturais como cloreto, bromato e sulfato. Sabe-se que a escassez de
e- magnésio no sal refinado favorece também a formação de cálculos
e arteriosclerose.
Os O magnésio, enquanto abundante no corpo de um adulto, é
m, escasso em pessoas idosas, e está relacionado à sensibilidade pre-
m coce e impotência. O organismo adulto precisa de cerca de 1g de
Sal 53
magnésio/dia. E, a desmineralização pela lixiviação do solo pro- de
duz uma perigosa redução na quantidade de magnésio em vege-
tais e sementes. O magnésio também está diminuído nos cereais e su
farinhas refinados, apesar de suficiente nos produtos integrais. O ad
magnésio promove a atividade das vitaminas e estimula numerosas lev
funções metabólicas e enzimas como a fosfatase alcalina. Ele tem ap
importante participação no metabolismo da glicose e na manuten- ou
ção do equilíbrio fosfato/cálcio. pa
Testes de laboratório revelam que cobaias desprovidas de magné-
sio param de crescer e morrem em 30 dias. Os benefícios do sal rico m
em magnésio são devidos ao espetacular estímulo ao crescimento
normal de células. Mas, o sal marinho não é a única fonte de magné- to
sio, que está presente normalmente nas folhas verdes (como núcleo te
da molécula da clorofila) e em muitos alimentos do reino vegetal.
Bem, apesar de óbvia, esta é uma das vantagens do sal marinho: do
ele apresenta menor teor de cloreto de sódio que o sal refinado, m
que foi concentrado após todas as operações de refino. Ou seja,
o sal marinho “salga” menos! Isto pode ser verificado provando- clo
se os dois. O sal refinado produz uma sensação desagradável ao se
palato (devido sua concentração elevada de Na Cl e seus aditivos
sintéticos), ao passo que uma pedrinha de sal marinho costuma ser Co
agradável ao paladar. Assim sendo, o sal refinado favorece a pressão O
alta e a retenção de líquidos. O sal marinho tem menor potencial A
prejudicial, principalmente se consumido com mais consciência e m
moderação. Portanto, o hipertenso pode até usar sal marinho na sa
alimentação diária, dependendo da condição clínica, pois o teor qu
de sódio costuma ser bem menor.
Mas um alerta para todos: não é necessário usar grande quantidade ali

o- de sal marinho na alimentação diária. Moderação é a palavra chave.
e- A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda um con-
se sumo máximo de 6g de sal (ou 2,4g de sódio) por dia para um
O adulto - o equivalente a uma colher de chá de sal de cozinha. Um
as levantamento feito pela SBC – Sociedade Brasileira de Cardiologia,
m aponta que os brasileiros ingerem em média 12g a 13g de sal/dia,
n- ou seja, o dobro do recomendado! Mas, dependendo da região do
país, o consumo passa para 20g diárias.
é- Naturalmente é bom recordar que, mesmo numa gravidez nor-
co mal, é bom limitar o uso de sal e de alimentos salgados.
to Lembremo-nos de que o sal já se encontra presente nos alimen-
é- tos. Limitar o consumo de sal significa prevenir o risco de hiper-
eo tensão e de inúmeras outras doenças.
l. O sal refinado é um produto empobrecido e deverá ser substituí-
o: do pelo sal marinho integral, que contém oligoelementos e vestígios
o, metálicos necessários ao bom funcionamento orgânico.
ja, Existem hoje no mercado produtos substitutos de sal, contendo
o- cloreto de potássio, em substituição ao cloreto de sódio, e podem
ao ser consumidos, principalmente por pacientes hipertensos.
os
er Conheça os tipos mais consumidos de sal
ão O sal é extraído basicamente de duas fontes: do mar e das rochas.
ial A composição deles é praticamente a mesma, mas recebem deno-
ae minações diferentes, sal marinho e sal-gema, respectivamente. O
na sal marinho é utilizado na cozinha e, de acordo com a forma com
or que é processado, recebe um nome específico:
Sal refinado: é o mais comum e mais utilizado no preparo de
de alimentos. É o sal marinho refinado e industrializado. Geralmente
Sal 55
é “enriquecido” com iodo, selênio, magnésio, zinco, etc. De acordo rio
com a lei, no sal de cozinha deve ser acrescentado iodo para evitar ca
o bócio. Há controvérsias e, se possível, deve ser evitado. di
Sal marinho: é apenas moído e apresenta cristais de cores varia-
das. Não é refinado e por isso não possui a obrigatoriedade da adição
do iodo. Por ser natural, sem aditivos, é o mais recomendável. cia
Sal grosso: é como o sal de cozinha, mas não é refinado, é moído alu
e apresenta grãos mais grossos. É muito utilizado para salgar a carne
utilizada em churrascos. Co
Sal Kosher: com cristais grossos e irregulares, é extraído sob A
supervisão de rabinos. Preferido de alguns chefs por ser bom para en
temperar carnes. as
Sal de Guérande: é a “grife” do sal. Produzido artesanalmente de
na cidade de Guérande, na França. nã
Gersal: sal misturado a sementes de gergelim tostadas e moídas. qu
Utilizado na cozinha macrobiótica. es
Sal de aipo: misturado a grãos de aipo moídos. Usado princi- po
palmente para temperar grelhados de peixe ou carne ou coquetéis de
de legumes.
Sal light: é uma mistura de cloreto de sódio e cloreto de potás-
sio, em partes iguais, portanto tem 50% menos sódio que o sal
de cozinha comum. Como o potássio é eliminado do corpo mais
facilmente que o sódio, não tem tanta influência no aumento da
pressão arterial. Assim, o sal light é recomendado para pacientes
com problemas renais e hipertensão ou para todas as pessoas que
queiram prevenir essas doenças.
Resumo dos efeitos do sal refinado
Hipertensão arterial / edemas / eclampsia e pré-eclampsia / arte-

do riosclerose cerebral / aterosclerose / cálculos renais / cálculos vesi-
ar cais / cálculos biliares / hipoplasia da tireóide / nódulos da tireóide /
disfunções das paratireóides
a- Resumo dos aditivos químicos do sal refinado
ão Iodeto de potássio / óxido de cálcio / carbonato de cálcio / ferro-
cianeto de sódio / prussiato amarelo de sódio / fosfato tricálcico de
do alumínio / silicato aluminado de sódio / dextrose / talco mineral.
ne
Conclusão
ob A finalidade deste livro é oferecer informações para que você decida
ra entre prevenir, para ter melhor qualidade de vida, e arriscar perder
a saúde por causa do prazer do paladar desregrado. Leia, pense e
nte decida sobre o que acha útil e o que deve jogar fora, o que acha que
não funciona. Mas, faço um desafio que já deu certo com todos
as. quantos o aceitaram. Experimente por 30 dias o estilo de vida que
este livro oferece. Se melhorar toda a sua vida, continue. Se não,
ci- pode desistir e voltar a ser como antes. Não custa nada tentar. Se
éis der certo, você sai ganhando. Seu único risco é este: ganhar!
s-
al
ais
da
es
ue
e-
Sal 57
Capítulo 5 ích
de
qu
ép
é
liv
nã
en
sig
ad
di
N
ac
po
nã
Queijo do
lá,
vi
ha
Pizza 4 queijos sa
Particularmente, resolvi deixar o queijo depois que estudei sobre qu
o “estrago” que ele faz no organismo. Recentemente, num final de Pi
semana, fui a um shopping com a família para passear, ver novos (m
rostos, novos produtos, respirar ares diferentes. Então, resolvemos pa
comer alguma coisa. Por incrível que pareça, o alimento mais sau- já
dável que encontrei naquela praça de alimentação, não levando em ao
conta a gordura, era a pipoca. Tudo o mais, pizzas, salgados, sandu- sa

íches, etc., ou tinha queijo ou tinha carne. Digo isso porque deixei
de comer carne e queijo, depois de certo tempo. Meu conselho é
que as mudanças devem ser progressivas, planejadas, e ninguém
é padrão de estilo de vida para os demais, porque cada organismo
é de um jeito, tem reações específicas. Você, que está lendo este
livro, deve obter informações e, com base nelas, decidir fazer ou
não alterações no seu estilo de vida, dentro das suas possibilidades
e no seu ritmo. Depois que deixei carnes e queijos, experimentei
significativa melhora física e mental. O corpo realmente percebe
a diferença, quando deixamos de comer alimentos que pesam na
digestão, sujam o sangue e causam certo desequilíbrio orgânico.
Não estou dizendo que você deve parar de comer queijo hoje, estou
aconselhando que você leve em conta que queijo não faz bem e que
pode ser substituído por um equivalente à base de soja, o tofu, que
não oferece risco à saúde. Só isso. Você decide. Eu apenas recomen-
do um planejamento racional de estilo de vida saudável.
Vamos continuar a história do shopping. Desistimos de comer
lá, pela falta de opções mais naturais, mais saudáveis. Então, fomos
visitar um amigo em sua casa, atendendo um convite que ele já
havia feito dias antes. Chegando lá, depois de um pouco de conver-
sa, percebi o cheiro de pizza no ar. Sabe o que ele nos serviu? Pizza
re quatro queijos! Parece piada, mas isso é muito comum hoje em dia.
de Pizza é uma comida extremamente prática e, se for apenas de queijo
os (mussarela ou mais queijos), dá menos trabalho. Não precisa picar
os palmito, comprar tomates secos, lavar rúcula, etc. Os quatro queijos
u- já vêm prontinhos para colocar sobre a massa. Depois, é só levar
m ao forno e servir. Simples, prático, gostoso, mas nem um pouco
u- saudável. Dá pra fazer pizzas vegetarianas deliciosas e saudáveis.
Queijo 59
Não é preciso deixar de comer as coisas gostosas, basta diminuir a ar
quantidade, quando for o caso, e substituir o que não é tão saudável Ch
pelo que é mais saudável. Naquela noite eu pensei, com os meus os
botões: “Puxa, parece que as pessoas fecharam o raciocínio e acredi- de
tam que todas as opções para quem quer ser vegetariano são à base es
de queijo!” Com isso, fica evidente que os indivíduos estão buscando lh
as doenças com as próprias mãos, mesmo sem saber, pela falta de Br
informações sobre alimentos prejudiciais e como substituí-los. lis
Veja porque é mais sensato substituir o queijo de leite animal se

por uma opção vegetal. co
O queijo, comprovadamente, causa prisão de ventre, ou seja, o
intestino não funciona bem e, em conseqüência, todo o organismo As
sofre com o grande acúmulo de toxinas no sangue. Para mim isso da
já basta, porque eu sei que se o queijo suja o sangue, jamais deve as
ser introduzido no estômago, e por isso é totalmente impróprio at
como alimento. Lembre-se que sangue sujo, intoxicado, é a base so
de praticamente todas as doenças, é a porta de entrada delas. Mas, tra
ainda existem outras duas fortes razões para que você substitua de
o queijo comum por queijo de soja (confira na internet algumas pu
receitas de queijo de soja para fazer em casa, ou procure nas lojas m
especializadas pelo queijo tofu, nome japonês dado ao queijo de ba
soja). Veja outros dois motivos: té
1. O primeiro tem a ver com as sementes do coalho usadas na qu
fabricação de queijos. Antigamente, o iniciador do coalho era fabri- ba
cado apenas com estômagos de bezerrinhos; hoje, devido à enorme iss
indústria queijeira em todo o mundo, esses coagulantes passaram es
a ser feitos com grande porcentagem de estômagos de porco. Num fa

ra artigo publicado nos EUA, o Dr. Vang A. Dinesem, técnico do
vel Christian Hansen’s Laboratory, declara, sem nenhum segredo, que
us os coagulantes hoje aceitos em todo o mundo são feitos com 50%
di- de estômago de bezerro e 50% de estômago de porco, ou 25% de
se estômago de bezerro e 75% de estômago de porco. Além do coa-
do lho, as indústrias utilizam ainda ácido bórico. Ele é permitido no
de Brasil, mas é proibido na Europa, porque impede a produção de
lisina (um aminoácido essencial ao homem).
Para aqueles que conhecem os males que certos animais repre-
al sentam para a saúde, estou certo, esses rejeitarão qualquer contato
com alimentos produzidos à base de porco.
o 2. O segundo tem a ver com os milhares de micróbios do queijo.
mo Assim que o coalho entra em contato com o leite, começa um ver-
so dadeiro bombardeio de micróbios de putrefação. O queijo começa
ve a sofrer a ação de vários tipos de bactérias e fungos de mofo, que
io atuam nas proteínas, gorduras e carboidratos, através de proces-
se sos de fermentação e decomposição. Assim, o queijo sofre várias
as, transformações durante seu amadurecimento e vários estágios de
ua decomposição para adquirir sabor, textura e odor. Essas bactérias
as putrefativas ainda estão vivas quando o queijo é usado como ali-
as mento. Um grama de queijo fresco contém de 90 mil a 140 mil
de bactérias. Um queijo de 25 dias contém pelo menos 1.200.000 bac-
térias por grama. Na verdade o queijo é algo podre e estragado
na que a tradição decidiu chamar de alimento. Algumas colônias de
ri- bactérias de mofo da espécie Aspergillus flavus produzem câncer e
me isso já está comprovado. Como os fabricantes de queijos utilizam
m essa bactéria, já é hora de considerar o queijo um produto que
m favorece ou predispõe o organismo ao câncer. Centenas de estudos
Queijo 61
apontam nessa direção. É por isso que digo que não adianta a pessoa em
reclamar de acidez estomacal, azia com queimação, gases e todas siv
as doenças causadas pela intoxicação do sangue, depois de engolir M
milhões de micróbios numa refeição que contém queijo. Foi por en
isso que eu deixei de comer isso que todo mudo chama de alimento. “N
Realmente e, infelizmente, a multidão é cega! Não compensa seguir
a maioria. É melhor viver por princípios do que por prazer ou pela ba
força do grupo. A saúde depende de princípios, de regras, de leis. nã
Viver mais e melhor, por este ponto de vista, é escolha. çã
alg
Saiba mais sobre o queijo ao
Há alguns anos, verificou-se que o queijo causa uma imediata eleva-
ção da pressão arterial; até mesmo uma fatiazinha de 20 gramas já te:
seria suficiente para elevar a pressão, principalmente dos hipertensos. ba
Então, descobriu-se que o perturbador oculto no queijo, responsável te
pela elevação da pressão sanguínea, é a TIRAMINA (veja, no fim des- ga
te capítulo, mais informações sobre a tiramina), encontrada em certos de
tipos de queijo, especialmente os amarelos e os envelhecidos. de
Um dos males mais notáveis no queijo é o fato de que ele causa da
prisão de ventre. Embora muitas pessoas não percebam, o uso de no
queijo agrava o problema da evacuação regular, ele atrasa a elimi-
nação completa dos dejetos intestinais. alg
Ellen G. White escreveu: “O queijo jamais deveria ser introduzido po
no estômago”; e mais tarde, em seu livro Ministry of Healing, pág. de
302: “O queijo é muito mais objetável; ele é totalmente impróprio da
para alimento”.
E então, nas páginas 368 a 370 do livro Conselhos Sobre o Regime Ca
Alimentar (livro publicado no Brasil pela Casa Publicadora Brasileira, ef

oa em Tatuí – SP), ela faz oito referências ao queijo, condenando inclu-
as sive o queijo fresco, o tipo que chamamos usualmente “Queijo-de-
lir Minas”. Numa das passagens ela diz: “O efeito do queijo é deletério”
or e na última delas, fala de sua experiência pessoal, nestas palavras:
to. “Nunca pensamos em fazer do queijo um artigo de alimentação”.
uir Depois dessas afirmações, cabe uma pergunta: haverá alguma
ela base científica para o que foi dito a respeito do queijo? É certo que
is. não sabemos no momento até onde a ciência nos levará nessa dire-
ção; há pesquisadores estudando o assunto. Mas só considerando
alguns fatos conhecidos, já seria suficiente para darmos atenção
aos conselhos que você acabou de ler.
a- De Greaves Elementary Bacteriology, pág. 291, extraímos o seguin-
já te: “O fato de que o queijo é curado por bactérias e que essa atividade
os. bacteriológica é essencial para a produção de odor e sabor carac-
vel terísticos do produto final, não remove o estigma de podre e estra-
es- gado de um produto, no qual a indesejável atividade das bactérias
os desenvolveu cheiro, paladar e texturas anormais. Muitos produtos
desse tipo são constantemente observados e classificados apropria-
sa damente como podres e estragados, e não deveriam ser permitidos
de no mercado mais do que tomates podres ou peixes podres”.
mi- Desde o momento em que o queijo é posto para ser curado por
alguns dias, meses ou anos, a fim de chagar ao ponto designado
do por seus fabricantes, começa o período de trabalho das bactérias,
ág. de várias ou determinadas espécies, e o queijo passa por um ver-
io dadeiro bombardeio de micróbios de putrefação.
O Dr. Mervyn G. Hardinge, da Universidade de Loma Linda,
me Califórnia, diz: “Durante a cura do queijo, vários tipos de bactérias
ra, e fungos de mofo operam nas proteínas, gorduras ou carboidratos
Queijo 63
do coalho, através de processos de fermentação e decomposição. fla
Quanto mais forte o sabor, maior a putrefação. Os produtos desen- sív
volvidos durante o envelhecimento matam a maioria das bactérias pr
patogênicas, entretanto, os possíveis efeitos resultantes disso na saú- at
de humana ainda não são totalmente conhecidos até o presente.” qu
O que se deve considerar é que, de qualquer modo, o queijo sofre O
várias transformações durante seu amadurecimento, durante os m
vários estágios de decomposição, para se conseguir sabor, textura po
e odor específicos. Grande parte dessas bactérias putrefativas ainda
está viva na ocasião em que o produto é usado como alimento. De Ti
modo especial, isso é verdade quando o processo terminou a menos H
de 90 dias, isto é, quando o queijo é ingerido menos de 90 dias após o en
término de seu processamento, o que ocorre na maioria dos casos. •Q
O Dr. J. H. Kellog, citando outra autoridade médica, diz que •C
um grama de queijo fresco contém de 90 mil a 140 mil bactérias; •V
um queijo de 25 dias contém pelo menos 1.200.000 de bactérias • V
por grama. Ele termina com o seguinte comentário: “Não obstante f
estes fatos científicos, indubitavelmente muitas pessoas continua- •"
rão a consumir, sob o nome de ‘queijo’, a usual quantidade de leite •B
deteriorado e, depois de engolirem milhões de micróbios numa •I
refeição, admirar-se-ão por que sofrem de acidez estomacal, azia •L
com queimação, flatulência, biliosidade e uma variedade de outros
sintomas devidos aos germes em ação na corrente sanguínea.” The um
Monitor of Health, págs. 131, 132.
Enquanto esperamos que a ciência diga mais sobre o assunto, é do
importante pensar sobre o assunto. Se no queijo operam bactérias “a
de mofo e putrefação, e se algumas bactérias de mofo, nos cereais ap
e no amendoim, mais especificamente as colônias de Aspergillus

ão. flavus, produzem câncer, dever-se-ia considerar o queijo como pas-
n- sível de favorecer ou predispor o organismo ao câncer? Ou seria
as preferível, por via das dúvidas, ir arriscando nesse delicioso prato
ú- até que venha a resposta? Quem previne não se arrisca a perder o
.” que não gostaria de ficar sem. Ficar sem saúde é o que ninguém.
re Onde há fumaça há fogo, diz o velho ditado. Então, talvez seja
os melhor evitar o queijo, substituindo-o por queijos saudáveis, do
ra ponto de vista nutricional e fisiológico.
da
De Tiramina
os Há muito se sabe que existem certos alimentos que provocam mais
so enxaqueca do que outros. Assim, temos os seguintes exemplos:
s. • Queijos
ue • Chocolates
as; • Vinagre (portanto, uma série de molhos que o contêm)
as • Vinho branco (o branco contém tiramina, já o tinto possui radicais
nte fenólicos, e por isso tende a dar dor de cabeça em algumas pessoas)
a- • "Miúdos" (fígado, rins)
te • Bebidas alcoólicas
ma • Iogurte
ia • Lentilha, amendoim, outras "sementes"
os Acontece que esses alimentos, além de vários outros, contém
The uma substância chamada tiramina.
A palavra tiramina vem do grego tyros = queijo; e amina, significan-
,é do um radical químico derivado da amônia. Portanto “tiramina” =
as “amina do queijo”. Recebeu esse nome por haver sido primeiro isolada
ais a partir do queijo.
us As aminas são substâncias químicas que contribuem para o funcio-
Queijo 65
namento do cérebro e vasos sangüíneos. Algumas delas são produzidas lev
pelo próprio organismo; outras precisam ser suplementadas na dieta. pa
O cérebro funciona através de correntes elétricas que viajam para qu
o próprio cérebro, para a medula espinhal, e para os nervos peri- se
féricos. A eletricidade gerada através de reações químicas entre as
células e várias substâncias químicas. Es
As substâncias químicas que afetam as células nervosas denomi- m
nam-se neurotransmissores. Não sabemos ainda exatamente como
esses neurotransmissores atuam dentro do cérebro; mas sabemos que
há vários tipos de neurotransmissores, cada qual com sua função.
Os neurotransmissores aparentemente mais importantes no
processo das cefaléias são denominados aminas biogênicas, isto é,
aminas que o próprio organismo gerou.
Tais aminas biogênicas parecem também estar envolvidas em pro-
cessos de sono, regulação da pressão arterial, e freqüência cardíaca.
Variações na taxa dessas aminas parecem estar relacionadas
com distúrbios psiquiátricos e neurológicos, como esquizofrenia,
depressão, e doença de Parkinson.
As aminas também parecem estar implicadas em mecanismos de
enxaqueca. Muitos alimentos contém aminas, as quais são neces-
sárias ao bom funcionamento do cérebro.
No entanto, níveis muito elevados dessas aminas podem implicar
em efeitos adversos para pessoas que sofrem de enxaqueca e outras
dores de cabeça. No caso, a tiramina leva os vasos sangüíneos a
iniciar o processo de contração que termina na crise de enxaqueca.
Ela também leva à liberação de substâncias denominadas prosta-
glandinas, que também afetam ainda mais os vasos sangüíneos.
A tiramina, se purificada e injetada em qualquer pessoa, pode

as levar à dor de cabeça, dependendo da quantidade introduzida. Mas,
a. para aqueles sensíveis a essa substância, um simples pedaço de
ra queijo, uma pizza com queijo, ou um pouco de amendoim, podem
ri- ser suficientes.
as O queijo, dependendo da qualidade, é riquíssimo em tiramina.
Este é mais um argumento em favor da substituição do queijo ani-
mi- mal pelo vegetal.
mo
ue
.
no
é,
o-
ca.
as
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de
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ar
as
a
ca.
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de
Queijo 67
Capítulo 6 ca
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m
O
O
ta
in
Leite de vaca já
Le
fin
tri
m
As denúncias do leite adulterado ve
Estou terminando de escrever este livro no fim de 2007, quando as se
manchetes dos jornais noticiam um grande escândalo nacional: leite in
adulterado sendo vendido em toda parte no Brasil. Já recebi, pela àv
internet, várias piadinhas sobre leite. Charges de mulheres desco- as
lorindo cabelo com leite, por causa da água oxigenada encontrada in
nos leites tipo longa vida, e donas de casa usando leite para clarear m
roupas, por causa do cloro, tipo alvejante, encontrado no leite de co

caixinha. A imprensa dá notícia de queda de mais de 20% no con-
sumo nacional de leite. Já ouço pessoas dizendo que nunca mais vão
arriscar beber leite animal, que optaram pelo leite vegetal, de soja,
de castanha-do-pará, etc. Bem, mas há outros motivos relaciona-
dos à saúde e qualidade de vida, para que as pessoas deixem o leite
animal, substituindo-o pelo vegetal, que já está bastante popular no
país. O título deste capítulo é Leite de vaca, mas poderia ser Leite
animal, porque todo leite que não seja o materno, de mulher, não
é uma boa opção para o homem. Gostaria que você entendesse os
motivos dessa afirmação. Então, vamos prosseguir.
O mito do leite
O leite de animais (cabra, vaca, camelo – cuja produção tem aumen-
tado muito no mundo etc.) é um alimento completo! O leite de vaca é
insubstituível! O leite de cabra é o mais saudável dos alimentos! Você
já ouviu algumas destas frases? Então saiba que você ouviu um mito!
Leite de animais não é tudo isso que dizem dele. Há muito interesse
financeiro por trás de toda informação e comerciais de TV. A indús-
tria de laticínios prega mentiras como se fosse verdade. No passado,
muitos médicos eram também fazendeiros, grandes pecuaristas que
vendiam bastante leite. Evidentemente que receitavam leite para
as seus pacientes, porque era preciso vender o leite que produziam. A
ite informação passava de boca em boca. Quase ninguém tinha acesso
ela à verdade, mesmo porque, poucos livros foram publicados sobre o
o- assunto. Mas hoje é diferente, vivemos na era da informação, pela
da internet você fica sabendo, em poucos minutos, que leite animal tem
ar muitos efeitos colaterais. Então, o que é preciso saber, é quando e
de como fazer a substituição do leite animal pelo vegetal. Neste capítulo
Leite de vaca 69
vamos abordar esses assuntos. Antes, gostaria de expor mais algu- pa
mas informações sobre o leite de origem animal e seus derivados ce
(iogurte, queijo, requeijão, manteiga, etc.). ex
to
O leite de animais e os possíveis efeitos no organismo fer
humano lat
As dietas ricas em fibras e com baixos teores de gorduras satu- vo
radas, aliadas a exercícios físicos e a um estilo de vida saudável, D
podem auxiliar no controle da obesidade e proteger contra doenças qu
cardiovasculares, câncer, osteoporose e diabetes. Neste sentido, é sa
importante conhecer melhor o leite animal e seus derivados. as
Leite e laticínios. O homem é o único animal que toma leite de tip
outra espécie animal. Leite de vaca é para bezerro, de cabra é para de
o cabrito, etc. O leite é um alimento específico para a espécie que o de
produz. Ele existe com uma finalidade bem específica: impulsionar Ca
o crescimento e maturação celular. Seu uso na idade adulta e velhice su
é totalmente contra indicado. Se ele é para estimular o crescimento, ta
quem já cresceu não precisa mais. Por isso é que o leite provoca o ac
envelhecimento precoce nos adultos. Quando é industrializado, a in
estrutura química do leite é alterada pelo processo de pasteurização. qu
As vacas ordenhadas em máquinas, frequentemente apresentam ta
processos inflamatórios em seus úberes, aumentando as taxas de su
glóbulos brancos – leucócitos. Para evitar que essas infecções evo- A
luam, as vacas recebem antibióticos em suas rações. Para estimu- at
lar a produção de leite, as rações são preparadas com hormônios de
sintéticos, além de uma variedade de adubos químicos, pesticidas
e inseticidas usados na produção dos vegetais usados no preparo Al
das rações sem nenhum critério rigoroso. Todas essas substâncias Se

u- passam para o leite da vaca, além de várias outras que são acres-
os centadas durante o processo de industrialização. O leite é para uso
exclusivo de lactentes, ele é tóxico para crianças maiores e para adul-
tos, decompondo-se facilmente com o calor intestinal, originando
o fermentações pútridas, com produtos do venenoso ácido lático. Os
laticínios (queijo, nata, manteiga, ricota, etc.) também são noci-
u- vos à saúde, porque causam fermentações e putrefações intestinais.
el, Durante o processo de industrialização, também recebem grande
as quantidade de aditivos químicos. Leites e laticínios acidificam o
,é sangue e criam uma base para infecções e fenômenos alérgicos como
asmas, urticárias e rinites, e também para doenças auto-imunes
de tipo glomerulonefrite e febre reumática, além do desenvolvimento
ra de vários outros processos mórbidos. Queda de cabelos e doenças
o de pele estão intimamente ligadas à ingestão de leite e derivados.
ar Café com leite gera uma nítida formação de gases logo em seguida,
ce sujando o sangue em curto período de tempo. Coalhada e iogurte,
to, também são nocivos, porque eles têm efeitos colaterais indesejáveis,
o acidificam o sangue e provocam a degeneração da flora bacteriana
,a intestinal. Interessante que o argumento da indústria de laticínios é
ão. que iogurte ajuda a refazer a flora intestinal, mas os estudos apon-
m tam para um efeito contrário. No processo de mudança você pode
de substituir o queijo, a ricota e o iogurte animal por similares vegetais.
o- A manutenção de uma flora bacteriana normal nos intestinos é feita
u- através de uma alimentação natural e equilibrada, e nunca através
os de produtos químicos, industrializados ou animais.
as
ro Alimentação e osteoporose
as Segundo John Robbins, em seu livro The Food Revolution, os países
Leite de vaca 71
com o maior número de consumidores de lacticínios são a Finlân-
dia, a Suécia, os EUA e a Inglaterra. Os países com o maior índice de ho
osteoporose: Finlândia, Suécia, EUA e Inglaterra. Não existe efeito m
sem causa. Os estudiosos foram a fundo para descobrir as causas. E um
perceberam mais detalhes curiosos, através da pesquisa. A fratura do
do fêmur é nove vezes mais freqüente entre os negros que vivem eo
nos EUA do que entre os negros que vivem na África do Sul. Na es
China rural, a população consome apenas metade do cálcio consu- da
mido pela população dos EUA. Entretanto, na população dos EUA,
ocorrem 5 vezes mais fraturas do que na China rural. Os alimentos va
cujo consumo provocam a maior perda de cálcio, através da urina, ao
são a proteína animal, os refrigerantes e o café. Para o ser humano, um
o leite de vaca está relacionado às doenças coronarianas, alguns tipos no
de câncer, diabete e até osteoporose - aquelas mesmas doenças que, se
segundo os produtores de leite, podem ser prevenidas pelos laticí- no
nios! (A osteoporose é causada mais pelo excesso do consumo de in
proteína do que pela falta de cálcio). Recebemos a quantidade certa
de cálcio do mundo vegetal em uma alimentação equilibrada. da
lei
Descoberta importante para a esclerose múltipla a
Através da fonte Santé Nouvelles, em fevereiro de 2003, soubemos lu
que cientistas canadenses comprovaram que há uma forte relação
entre a esclerose múltipla e o consumo de leite. Nos países onde Pa
não existe, ou quase não existe o consumo de leite, a população O
não é atingida por essa doença, enquanto nos países onde existe de
o consumo de leite, a população é muito atingida. Na Noruega, a ta
esclerose múltipla não é encontrada nas regiões costeiras, que vivem ed
da pesca, mas sim nas regiões onde as fazendas produzem leite. vi

n- Uma interessante pesquisa americana acompanhou 47.331
de homens e 88.563 mulheres de 1980 a 1998. 210 homens e 184
to mulheres foram afetados pelo Mal de Parkinson. Constatou-se
E uma correlação entre o consumo de lacticínios e a incidência da
ra doença - mas apenas nos homens. Outros fatores entram em jogo
m e outras pesquisas são necessárias para determiná-los. Entretanto,
Na essa pesquisa mostra que um fator alimentício facilita a incidência
u- da doença em certos grupos da população.
A, Na realidade, nos países industrializados, as proteínas do leite de
os vaca são, muitas vezes, as primeiras proteínas estranhas que chegam
na, ao intestino do recém-nascido. A reação imunitária pode causar
no, uma doença auto-imune que, mais tarde, será um dos fatores-chave
os no aparecimento de diabete ou de esclerose múltipla. Encontram-
ue, se anticorpos contra a caseína bovina com muito mais freqüência
cí- no sangue dos doentes afetados pela esclerose múltipla do que nos
de indivíduos sãos.
ta É pouco provável que essa informação importante seja divulga-
da pela grande imprensa, em virtude da pressão da indústria do
leite, cuja publicidade apresenta esse alimento como perfeito para
a saúde, ao manter o público na ilusão, por razões comerciais. O
os lucro passa na frente da saúde e da verdade!
ão
de Pasteurização
ão O resultado de uma pesquisa divulgada no Daily Mail, em 07 de
te dezembro de 2001, mostra que, lamentavelmente, a pasteurização
,a também mata bactérias benéficas como os lactobacilos acidófilos
m e destroem até 60% das vitaminas solúveis em gordura (como as
vitaminas A e E) e até 80% das vitaminas solúveis em água (como
Leite de vaca 73
as vitaminas B e C). A enzima fosfatase, que ajuda o organismo a
absorver o cálcio, também é destruída. De acordo com alguns estu- na
diosos, sem essa enzima, menos do que 50% do cálcio disponível am
no leite é absorvido pelo organismo. co
Tudo o que você sabe sobre leite de vaca e laticínios é, prova- m
velmente, parte do mito da indústria leiteira. O leite de vaca é um
fluido insalubre para o homem, muitas vezes de animais doentes. ha
Ele contém uma gama ampla de substâncias perigosas e causadoras pa
de doenças, com efeito cumulativo prejudicial sobre todos os que ve
o consomem. na
Leite – Combustível do câncer A

Todo leite de vaca contém 59 hormônios ativos, vários alérgenos, A
muita gordura e muito colesterol. A maior parte do leite de vaca con- DDT
tém quantidades mensuráveis de herbicidas, pesticidas, dioxinas (até de
2.200 vezes o nível aceitável), até 52 antibióticos poderosos, sangue, zir
pus, fezes, bactérias e vírus. O leite da vaca contém resíduos de tudo co
o que a vaca come. As vacas confinadas não comem nada natural.
Não que leite de vaca seja bom, é que os pecuaristas conseguem fazer ve
com que fique pior ainda, através do manejo visando o lucro. m
Daqueles 59 hormônios do leite, um é o poderoso hormônio do D
crescimento chamado IGF-1 (Insulin-like Growth Factor One - Fator de
de Crescimento similar à Insulina). Por uma curiosidade da nature- ro
za ele é idêntico entre vacas e os seres humanos. Considere que este
hormônio serve de “combustível” para qualquer câncer... (o mundo
médico diz que IGF-1 é um fator-chave no crescimento rápido e na do
proliferação dos cânceres de seio, próstata e cólon, e suspeitamos FD
que, provavelmente, deve promover todos os cânceres). di

oa IGF-1 é parte normal de todo leite. Serve para ajudar o recém-
u- nascido a crescer com rapidez. Por que os 50% de consumidores
vel americanos que são obesos pensam que precisam crescer mais? Os
consumidores não pensam nada a esse respeito, porque não têm a
a- mínima idéia do problema, assim como muitos de seus médicos.
m Cada mordida de queijo duro tem dez vezes mais IGF-1 do que
es. havia naquele gole de leite, porque são necessários 10 quilos de leite
as para fazer um quilo de queijo. Cada mordida no sorvete tem 12
ue vezes... e cada passada de manteiga, 21 vezes o que estiver contido
nas moléculas de gordura de um gole de leite.
A Monsanto e o rbGH (Posilac)

os, A indústria química Monsanto, fabricante de belos venenos como
n- DDT, agente laranja, Roundup e outros, gastou cerca de meio bilhão
até de dólares para inventar uma injeção que fizesse as vacas produ-
ue, zir mais leite (para um mercado já estupidamente subsidiado pelo
do contribuinte americano).
al. Infelizmente, criaram cinco erros em seu Posilac (rbGH) injetá-
er vel que afetaram diretamente todos os animais usados nos testes,
mas o importante relatório que os descrevia (Richard, Odaglia &
do Deslex, 1989) foi ocultado de todos pela lei de Segredo Comercial
or de Clinton. Os canadenses puderam ler o relatório (antes que fosse
e- roubado), o bastante para proibir o rbGH em seu país.
te O Posilac da Monsanto cria mais IGF-1 no leite: até 80% mais.
do A FDA (Departamento de Alimentos e Remédios dos Estados Uni-
na dos) insiste que o IGF-1 é destruído no estômago. Se isso for verdade, a
os FDA acaba de provar que amamentar não pode dar certo. O bom senso
diz que sua “descoberta” é ridícula, porque esse fator de crescimento é
Leite de vaca 75
que faz o bezerro crescer (com rapidez, como pretendia a mãe natu- va
reza). Visite o Comitê de Educação sobre Laticínios, em http://www. pr
notmilk.com/deb/100399.html para ler um estudo sobre laticínios
que confirma que a FDA há anos mente sobre esse assunto (como Cá
mente sobre tantos outros, motivada por interesses financeiros). Cá
m
Aumento do IGF-1 bo
Esse estudo foi realizado com dois grupos. Um consumia 360g de e
leite por dia, e outro consumia a porção recomendada pela USDA po
(recomendação nutricional diária dos Estados Unidos) de 720g co
(três xícaras). Nesse estudo, observou-se que os participantes que m
consumiam 360g de leite por dia tiveram um aumento de 10% no de
nível de IGF-1 no soro sanguíneo! Agora, considere que por dia, de trê
todas as fontes, o consumidor típico de leite e laticínios ingere cerca do
de 40% de sua dieta em leite, e que os 10% de aumento tornam-se ha
“a ponta do iceberg”. Não temos nenhuma idéia sobre a diferença qu
entre nenhum laticínio e muito laticínio, mas levando em conta as pa
taxas de câncer, ela deve ser significativa. ab
Gordura Ca
Leite integral: 49% das calorias vêm da gordura. Leite a “2%”: 35%
das calorias vêm da gordura. Queijo cheddar: 74% das calorias vêm de
da gordura. Manteiga: 100% das calorias vêm da gordura. cá
Muita gente suspeita que a manteiga seja só gordura. Muita gen- m
te não tem idéia de quanta gordura existe no leite e no resto dos pr
laticínios. Talvez os 54% de americanos obesos precisem entender de
que leite, sorvete, queijo, iogurte e todos os outros produtos que de
usam derivados do leite (caseína, soro, lactose, colostro) são pro- 98

u- vavelmente uma causa importante de seus problemas de peso e,
w. principalmente, de saúde, como as alergias.
os
mo Cálcio
Cálcio? Onde é que as vacas arranjam cálcio para seus ossos enor-
mes? Sim, das plantas! O cálcio que consomem das plantas têm
boa quantidade de magnésio, necessário para que o corpo absorva
de e utilize o cálcio. O cálcio do leite de vaca é basicamente inútil,
USDA porque o leite tem conteúdo insuficiente de magnésio (as nações
0g com mais alto nível de consumo de leite e laticínios também têm o
ue maior nível de osteoporose. Prova? Que tal um estudo controlado
no de 78.000 enfermeiras num período de 12 anos?). O leite de vaca tem
de três vezes mais cálcio do que o leite humano. Não importa; nenhum
ca dos dois é muito útil, porque para ser absorvido e utilizado é preciso
se haver quantidade igual de magnésio (como existe nas folhas verdes
ça que as vacas comem para conseguir todo o cálcio de que precisam
as para seus ossos). O leite só tem magnésio suficiente para que se
absorvam cerca de 10% do cálcio (33mg por xícara).
Segundo a USDA, 240g (uma xícara) de leite contém: Cálcio,
Ca - 291,336 mg e Magnésio, Mg - 32,794 mg.
% A USDA recomenda 1200 mg de cálcio por dia. As três xícaras
m de leite diárias recomendadas pela USDA só contêm 900mg de
cálcio. Alguns argumentam que só é preciso 1/3 do magnésio. A
n- mãe natureza parece indicar que a proporção deveria ser 1:1. Se a
os proporção para a absorção adequada fosse de 1/3, sendo 3 partes
er de magnésio para 1 de cálcio, então apenas 300mg daqueles 900mg
ue de cálcio são utilizáveis. Se, na verdade, a proporção for de 1:1, só
o- 98,38mg do cálcio são aproveitáveis.
Leite de vaca 77
Proteína Co
O leite pode ser considerado “carne líquida” por causa de seu alto O
conteúdo de proteína que, em conjunto com outras proteínas, pode 53
na verdade TIRAR cálcio do corpo. Países que consomem dietas tid
ricas em proteínas (carne, leite e laticínios) têm as taxas mais altas da
de osteoporose. do
A principal proteína do leite é a caseína, um alérgeno poderoso, pa
uma histamina que cria grande quantidade de muco. di
Bactérias e pus éf
O leite de vaca é uma grande fonte de bactérias. Não esqueça que à im
temperatura ambiente o número de bactérias no leite dobra a cada se
20 minutos. Não admira que o leite azede tão depressa. No leite
também encontramos uma quantidade significativa de pus. Um Le
centímetro cúbico de leite de vaca comercial pode ter até 750.000 60
células somáticas (mais conhecidas como pus) e 20.000 bactérias
vivas, antes de ser retirado do mercado. Quando é retirado do mer- D
cado, dentro do prazo de validade final, encontra-se em cada litro A
espantosos 20 milhões de bactérias bem vivinhas e 750 milhões be
de células de pus.
1 xícara = 236,5882 c3 ~ 177.441.150 células de pus e 4.731.600 M
bactérias. 720g (3 xícaras) = 532.323.450 células de pus e 14.220.000 H
bactérias (ingestão diária “recomendada”). “M
A Comunidade Européia e o Canadá só permitem 400.000.000 e
células de pus por litro. pl
Em geral esses níveis são mais baixos, mas PODEM chegar a este té
nível e ainda assim estar na SUA mesa. da
de

Colesterol
to O conteúdo de colesterol daquelas três xícaras de leite é igual ao de
de 53 fatias de bacon. Conhece algum médico que aprove essa quan-
as tidade de bacon por dia? Na “pirâmide alimentar” pró-laticínios
as da USDA, leite, laticínios e carne não deveriam representar mais
do que 8% da dieta. Estatisticamente, pelo volume de vendas num
o, país com 281 milhões de americanos, acontece que quase 40% da
dieta consistem de leite e laticínios, sem contar a carne.
O leite de cada um dos mais de 4.700 mamíferos da face da terra
é formulado especificamente para a sua espécie. Há lactoferrinas e
eà imunoglobulinas especiais (imunizantes específicos da vaca) que
da servem de alérgenos para seres humanos.
te
m Leucemia
00 60% das vacas leiteiras dos Estados Unidos têm o vírus da leucemia.
as
er- Diabetes
ro A proteína lactalbumina já foi identificada como fator-chave da dia-
es betes e esta é uma forte razão para não dar leite de vaca a lactentes.
00 Mal de Crohn
00 Há uma doença bovina relativamente comum, conhecida como
“Mal de Johne”. Vacas diagnosticadas com essa doença têm diarréia
00 e intensa eliminação fecal de bactérias. Essas bactérias se multi-
plicam no leite, e não são destruídas pela pasteurização. As bac-
te térias vindas do leite passam a crescer no hospedeiro humano, e
daí podem resultar na síndrome do intestino sensível ou doença
de Crohn.
Leite de vaca 79
Homogeneização re
Moléculas grandes de gordura não podem passar para a corrente an
sangüínea através da parede intestinal. O creme não cresce mais, Q
quando é batido, porque a homogeneização quebra essas moléculas lei
grandes em pedaços menores que passam para a corrente sangüí- qu
nea. Isso se transforma numa estrada para que quaisquer toxinas, pa
conduzidas pela gordura (chumbo, dioxinas etc.), possam chegar de
aos órgãos que, antes, eram os mais bem protegidos. qu
fu
Efeitos cumulativos lei
Como isso afeta seres humanos que consomem leite de vaca e lati- ca
cínios? Obesidade (mais de 50% dos americanos, e a proporção
não pára de crescer), doenças cardíacas, câncer, alergias, proble- se
mas digestivos, diabetes, asma, resistência a antibióticos, problemas ho
comportamentais e a ingestão constante de dioxinas, herbicidas, m
inseticidas (e tudo o mais que a vaca ingere e que não é bom para no
as pragas da vegetação que elas comem), fazendo com que tudo m
isso acabe armazenado na gordura humana. Sem dúvida que nada va
disso pode ser saudável. de
Aos poucos as pessoas estão se conscientizando que o leite de pe
vaca não é e nunca foi “o alimento perfeito da natureza” para seres m
humanos! A mãe natureza sabe bem o que faz. Leite de mulher é
um alimento perfeito para bebês humanos, mas somente na fase em Su
que eles amamentam, um período que vai de do nascimento aos 2 O
anos, incluindo também a necessidade de afeto entre mãe e filho. be
çã
Conclusão e recomendações finais se
Amigo leitor, gostaria de terminar com algumas perguntas para di

reflexão: onde estava esta campanha maciça de “o leite é o máximo”
nte antes da refrigeração, da pasteurização e do transporte em massa?
is, Quando as vacas só davam de meio a dois litros de leite por dia, o
as leite era rapidamente transformado em manteiga e queijo! Agora
üí- que as mesmas vacas foram “bombadas” com injeções de Posilac
as, para produzir até 26 kg ou mais de leite por dia, durante todo o ano,
ar de repente ele se torna um “alimento básico” para o cotidiano. Por
quê? Você consegue perceber uma grande mudança de postura em
função do interesse comercial, financeiro? Se você percebeu, caro
leitor, espero que também compreenda o risco em que se encontra,
ti- caso seja consumidor de leite e derivados.
ão Caso se interesse em fazer as substituições necessárias para pre-
e- servar a saúde e ter um ganho de qualidade de vida, então decida
as hoje mesmo fazer alterações em seu estilo de vida. Será uma fase de
as, mudanças de hábitos e, como toda mudança, você poderá estranhar
ra no começo, como aconteceu comigo, como acontece com todos,
do mas depois vai perceber como valeu a pena a mudança. O paladar
da vai se acostumar com os novos sabores e o corpo vai se libertar
de tantas toxinas. O resultado poderá ser visto por você e pelas
de pessoas, e também sentido através de um organismo mais limpo,
es mais equilibrado, mais livre, leve e saudável.
ré
m Substitutos do leite
s2 O leite vegetal substitui com vantagens o leite animal, tanto para
o. beber, quanto para toda a família no uso em receitas e na alimenta-
ção de crianças, adultos, idosos, doentes e convalescentes. Procure
se informar mais sobre isso. Existem diversos sites relacionados, que
ra disponibilizam receitas fáceis, práticas e econômicas. Consulte um
Leite de vaca 81
pediatra naturalista para saber sobre opções para bebês. A naturo-
patia oferece soluções ótimas e simples.
Leite de amêndoas, de arroz integral ou de outros cereais inte-
grais (para bebês), leite de aveia, de brotos de soja (moyashi), de
castanhas-do-pará, leite de coco, de gergelim, de girassol, de soja,
etc. Todo grão pode ser usado para fazer leite, batendo com água no
liquidificador, ou fervendo e coando, etc. No Orkut e em diversos
sites na internet, há comunidades que oferecem receitas naturais.
Substitutos da manteiga e da margarina

A manteiga pode ser substituída por patês de origem vegetal e com
muitas vantagens. É só uma questão de hábito. Margarina de soja,
patê de abacate, patê de azeitona, de berinjela, de castanha-de-caju,
de cenoura, de nozes e mel (para pôr no pão), de tofu (queijo de
soja), de tomate, etc. Quanto mais você aprender, mais liberdade e
facilidade terá para inventar suas próprias receitas de substituição.
Em vez de todos os dias ter apenas margarina ou pasta de amendoim
F
na mesa, você terá muitas novidades, criativas, nutritivas, saborosas.
Vale a pena investir tempo quando o assunto é saúde com sabor.
Q
e
cr
qu
m
Br

o- Capítulo 7
e-
de
ja,
no
os
s.
m
ja,
u,
de
ee
ão.
m
Frituras e gorduras
as.
Q uanto mais natural for sua alimentação, melhor. Esta é a

conclusão da maioria dos cientistas, nutricionistas, médicos
e pesquisadores honestos, que não deixam de apontar a relação
cristalina existente entre a dieta moderna e as doenças terríveis
que assolam a humanidade.
Há de se observar que em 1910 a doença coronária era raridade
médica. Atualmente é a enfermidade que mais mata no mundo. No
Brasil, a cada dois minutos, uma pessoa é vitimada por problemas
Frituras e gorduras 83
cardíacos. São centenas de milhares de mortes ao ano! Frituras
danificam as artérias e comprometem a vida do coração. Saben- du
do disso, o que fazer? Não há substituto para frituras, o melhor é po
comer cru, cozinhar ou assar. Fritura pode levar à morte prematu-
ra. Independente de sua idade, evite esse caminho, enquanto você
pode escolher. m
Este capítulo está subdividido assim: ea
1) Gorduras (especialmente a trans), diabetes, margarinas, arte- al
riosclerose e aterosclerose
2) Frituras em geral (tudo o que você precisa saber para agir em or
seu favor)
Obs.: Se você for usar frituras, utilize óleos mais caros (infelizmente m
são os melhores), como os de canola e girassol. Evite os de soja, são ru
os piores para a saúde. O mesmo vale para cozinhar e assar. Óleo de do
qualidade ruim custa caro para as artérias e coração. ca
qu
Gordura trans éa
De acordo com a resolução RDC360 da Anvisa (Agência de Vigi- ob
lância Sanitária), é determinado que sejam declarados nos rótulos rig
dos alimentos industrializados a quantidade de gordura trans pre- pr
sente nos alimentos. Desde o dia 01 de agosto de 2006 as empresas
devem obrigatoriamente especificar esta informação na embalagem
de seus produtos. nh
O que é gordura trans? em
A gordura trans é um tipo de gordura formada pelo processo de qu
hidrogenação natural ou industrial. O processo de hidrogenação pr
industrial consiste na adição de hidrogênio nos óleos vegetais até cit
que este se tornem sólidos à temperatura ambiente. go

as A recomendação até de quem comercializa produtos com gor-
n- dura trans, orientados pelo governo, é que se consuma o mínimo
ré possível. Procure não ultrapassar a quantidade de 2 g por dia.
u- Qual a necessidade de ter esse tipo de gordura nos alimentos?
cê Para melhorar a consistência dos alimentos, dar um sabor
mais acentuado, deixar os alimentos mais sequinhos, crocantes
e apetitosos. E também para dar um prazo de validade maior aos
e- alimentos.
Por que é prejudicial este tipo de gordura? O que causa no
m organismo?
O consumo de gordura trans no organismo causa alterações no
nte metabolismo lipídico. Aumenta o colesterol total e o LDL (colesterol
ão ruim), além de diminuir o HDL (colesterol bom). Com o aumento
de do colesterol, pode acontecer a obstrução dos vasos sanguíneos,
causando doenças cardiovasculares. Estudos mostram também
que a gordura trans favorece o acúmulo de gordura visceral, que
é a gordura armazenada entre as vísceras ou órgãos do corpo. Na
gi- obesidade do tipo andróide (onde a gordura se armazena na bar-
os riga) é onde a gordura visceral se acumula e produz substâncias
e- prejudiciais ao organismo.
as Quais alimentos têm gordura trans?
m Alimentos industrializados, sorvetes, batatas fritas, salgadi-
nhos de pacote, bolos, biscoitos, margarinas, pratos congelados,
empanados, etc. A gordura trans também está presente, em menor
de quantidade, em alguns alimentos in natura onde passam por um
ão processo de hidrogenação natural, ocorrido nos animais. Podemos
até citar a carne e o leite. Alimentos vegetais naturais não contém
gordura trans.
Por que é obrigatório conter a informação de gordura trans nas de
embalagens dos alimentos? ve
Para que, desta forma, as pessoas possam saber a quantidade de atr
gordura trans presente nos alimentos e possam escolher alimentos se
mais saudáveis, com menores teores deste tipo de gordura ou mes- em
mo optar por aqueles que não têm a gordura trans. 11
Qual a quantidade permitida diária para este tipo de gordura? an
A recomendação é que se consuma o mínimo possível. Procure ex
não ultrapassar a quantidade de 2 g por dia. aç
Veja na tabela abaixo a quantidade de gordura trans presente tem
em alguns alimentos:
M
Produto Quantidade
Gordura Vo
trans po
Biscoito água e sal 6 unidades (30g) 0,4 g
na
Biscoito recheado 2 unidades (30g) 1,0 g
no
Biscoito tipo waffer 4 unidades (30g) 2,1 g
ou
Sorvete de creme, com recheio de
doce de leite coberto com chocolate 1 casquinha (81g) 1,4 g co
ao leite. pa
pe
A quantidade de gordura trans é declarada somente em gramas de
porque não há valor diário estabelecido.
R
Diabetes, o culpado é o açúcar? Vo
O Dr. James Anderson, professor de medicina e nutrição na Facul- na
dade de Medicina da Universidade de Kentucky, é uma autoridade ne
muito respeitada no campo da diabete e avaliou o efeito da alimen- D
tação sobre os níveis de açúcar no sangue. Assim como outros antes ça

as dele, o Dr. Anderson conseguiu transformar rapazes esbeltos e saudá-
veis em portadores de diabete moderada, em menos de duas semanas,
de através de uma alimentação contendo 65% de gordura. Um grupo
os semelhante, recebendo uma alimentação com apenas 10% de gordura
s- e meio quilo de açúcar por dia, não produziu um único diabético após
11 semanas, quando a experiência terminou. (Health Power, Review
a? and Herald Publising, 2000). Em pouco tempo, o uso de gordura em
re excesso tende a provocar efeitos danosos no pâncreas, mais do que o
açúcar em excesso (no início, porque, com o uso moderado por muito,
te tempo, o açúcar provoca diversos efeitos danosos à saúde).
Margarinas
ra Você já deve ter percebido que estou procurando, na medida do
possível, fazer com que a linguagem deste livro seja bem fácil, seja,
na medida do possível, semelhante à linguagem falada pelas pessoas
no dia-a-dia. No caso da margarina vou agora, como em alguns
outros pontos do livro, abrir uma exceção, porque quero mostrar a
composição química dela, e esse assunto é bastante técnico. Acom-
panhe agora como é feita a margarina consumida por milhares de
pessoas, todos os dias, e você vai entender porque ela é chamada
as de “coquetel de venenos”.
Receita de margarina
Você pode começar com uma medida de gordura vegetal hidroge-
ul- nada (gordura trans rica em colesterol) e outra de ácido sulfúrico,
de neutralizado com um pouco de soda cáustica. Aqueça a 150°C.
n- Depois, acrescente ácido benzóico (usado como fungicida em doen-
es ças da pele), ácido butil hidroxianizol e butil hidro xitolueno (pode
tornar-se explosivo), galato de propila, leite de vaca (com gordura e Se
tudo), galato de duodecila e sal refinado. Calma, não estou xingando bi
ninguém! Esta é a receita básica de todas as margarinas que estão de
à venda por aí. Vamos continuar? pr
Agora acrescente corantes artificiais e aromatizantes F-I e F-IV as
(flavorizante quimicamente definido), conservadores P-I e P-IV o
(ácido benzóico e ácido sórbico, ambos bastante tóxicos), antioxi- us
dantes, principalmente o BHA, o BHT e tocofenóis. Ainda não aca- as
bou, vamos continuar fazendo nossa margarina para passar no pão Iss
no café da manhã ou usar nas receitas de bolo. Acrescente agora 20 m
mil UI (Unidades Internacionais) de vitamina A sintética (acetato fá
de vitamina A, produzida em laboratório, para fazer propaganda qu
dizendo que é vitaminada) para cada pote (a necessidade diária do qu
ser humano adulto é de aproximadamente 5 mil UI de provitami-
na A natural). Em alguns casos, usa-se algumas gotinhas de óleo Ar
de milho por pote, ou outro óleo, para ajudar no marketing, nas A
vendas. Depois de adicionados todos os ingredientes, a margarina te
está pronta! Maravilha! Você já pode se deliciar com o mais fino Gr
“coquetel de venenos”, muito bem elaborado quimicamente, que alm
é chamado de margarina! Percebe agora porque as pessoas estão di
ficando doentes, enchendo os leitos dos hospitais, gastando desne- fo
cessariamente com médicos e farmácia e ainda morrendo antes do flu
tempo? Você deve agora estar perguntando o que então passar no ca
pão no lugar da margarina, certo? Tem várias opções entre patês,
mel, melado, cremes, etc. Contudo, do ponto de vista da digestão, a alt
melhor resposta é: não passe nada! Isso mesmo, não passe nada no lia
pão. Sabe por quê? Porque o pão tem bastante amido, que inicia sua pe
digestão pela enzima amilase, que é encontrada na saliva, na boca. es

ae Se você passar margarina ou mel ou patê no pão, você impermea-
do biliza boa parte do amido e atrapalha a ação da quebra molecular
ão dele na boca e, quando o amido for para o estômago, será difícil
processar a digestão sem a amilase. O resultado não é bom porque,
IV assim, o amido não pode servir como alimento. Portanto, mastigue
IV o pão sem líquidos, patês ou qualquer outra coisa que você queira
xi- usar para dar sabor ou para ajudar a “empurrar” goela a baixo. Deixe
a- a saliva ter bastante contato com o pão na boca, antes de engolir.
ão Isso também vai facilitar na hora de engolir, não deixando o pão
20 muito seco. Quer saúde? Lute por ela! Na vida, nada que é bom é
to fácil ou de graça. Mas, sempre compensa muito lutar pelo que se
da quer, principalmente quando o que se quer é o maior patrimônio
do que um homem pode ter: a saúde.
mi-
eo Arteriosclerose e aterosclerose
as A aterosclerose é uma doença comum das artérias. Gordura, coles-
na terol e outras substâncias acumulam-se nas paredes das artérias.
no Grandes acúmulos são chamados de ateromas ou placas. Eventu-
ue almente, o acúmulo de gordura pode corroer a parede da artéria,
ão diminuir sua elasticidade e alterar o fluxo sangüíneo. Pode haver
e- formação de coágulos ao redor da placa, alterando ainda mais o
do fluxo sangüíneo. A redução severa do fluxo sangüíneo no músculo
no cardíaco provoca sintomas como dor torácica.
ês, Os fatores de risco são: tabagismo, diabetes, obesidade, colesterol
,a alto no sangue, dietas ricas em gorduras e história pessoal ou fami-
no liar de doença cardíaca. Doença cerebrovascular, doença vascular
ua periférica, hipertensão e doenças renais envolvendo diálise, podem
ca. estar também associadas com aterosclerose.
Arteriosclerose significa endurecimento das artérias. Ela acom- da
panha a aterosclerose e não são facilmente separáveis. A arterios- no
clerose envolve depósitos, que muitas vezes contêm cálcio, ao longo gu
das artérias. do
qu
Frituras em geral to
As frituras podem até ser indispensáveis no cardápio do brasileiro, as
mas se você quer ter saúde, então é hora de mudar. Vou falar pouco ce
sobre frituras, porque normalmente elas são as primeiras a serem O
abolidas dos pratos nas dietas para emagrecer ou para recuperação do
de cirurgias e doenças. Então, dá pra perceber de imediato que flu
fritura e saúde não combinam. na
Toda ação provoca uma reação. A ação de aquecer o óleo provoca sa
a reação da formação de gases e outras toxinas que irritam o tubo
digestivo, como a acroleína, que é um líquido volátil, venenoso e
irritante das mucosas. Daí começam as fermentações e o sangue to
fica sujo de toxinas. A ciência já descobriu que o processo de fri-
tura também produz um gás cancerígeno chamado metilcoletreno. de
Animais em laboratório que receberam somente alimentos fritos,
morreram de câncer em menos de um mês. o
Alimentos fritos aumentam o nível do mau colesterol no aparelho re
circulatório, causando sérios prejuízos ao organismo, inclusive com Un
riscos de infarto do miocárdio e derrame cerebral. Apenas obser- ap
vando a batata, o pastel, a coxinha, o bolinho e outros alimentos di
que são muito consumidos, podemos até não ver a gordura em sua ac
aparência. Entretanto, basta apertar qualquer um deles com papel
absorvente para ver o volume de óleo depositado. an
Toda dona-de-casa casa conhece o efeito da gordura nos canos ca

m- da pia da cozinha. O entupimento é uma questão de tempo. Com
s- nossas veias e artérias, que são os nossos canos condutores de san-
go gue, acontece a mesma coisa. A fritura triplica o volume de calorias
dos alimentos pela adição de gordura em alta temperatura. Para
quem quer manter ou atingir o peso ideal, frituras nem pensar. Para
todos os que valorizam a saúde, fritura é veneno. Sem contar que
ro, as vitaminas e os sais minerais são muito sensíveis ao calor. O pro-
co cesso de fritar destrói os nutrientes, empobrecendo os alimentos.
m Os ácidos gordurosos essenciais também são destruídos pela ação
ão do calor, impedindo a assimilação de vitamina A, interferindo no
ue fluxo da bile e podendo inclusive causar o aparecimento de pedras
na vesícula. Portanto, fique bem longe das frituras e tenha mais
ca saúde e qualidade de vida.
bo
oe O que você precisa saber sobre frituras – aprofundando o assun-
ue to para agir corretamente em seu próprio benefício
ri- O processo de fritar os alimentos praticamente triplica o volume
no. de calorias pela adição de gordura.
os, Quanto ao uso de frituras e gorduras é necessário conscientizar
o mundo de que a mesa mata mais do que a guerra. Um estudo
ho realizado por cientistas da Universidade de Harvard, nos Estados
m Unidos, mostra que a adoção de um estilo de vida saudável ajuda
er- a prevenir e combater doenças. Infelizmente, poucas pessoas têm
os disposição para mudar os hábitos alimentares e exercitar-se, de
ua acordo com a boa norma de saúde.
pel Sabe-se que a diminuição do consumo de gorduras de origem
animal reduz em 30% o risco de doenças cardíacas. Comparada às
os causas de morte em todas as idades, a parada cardíaca é mais letal do
que o câncer, a malária e a tuberculose. Em números absolutos, os de
acidentes de trânsito, as armas de fogo e os atropelamentos matam Ba
menos do que as doenças do coração. Na maioria das “mortes natu- ou
rais”, indica-se a parada cardíaca como causa do falecimento. Na
verdade, sozinho, raramente o coração é culpado da morte, mas sim fib
a degeneração geral dos órgãos, minados pela ação do tempo. de
O cuidado com o coração deve interessar principalmente a pesso-
as com idade entre 35 e 58 anos. Estatisticamente, esta é a fase mais de
vulnerável da vida. Diz o ditado que “a vida começa aos quarenta”. du
Infelizmente, para muitas pessoas, essa idade marca o início dos sa
problemas coronarianos. O organismo humano desenvolve uma da
teia de vasos sanguíneos auxiliares que entram em operação assim
que uma veia coronária se entope. Porém, este recurso desenvolve- m
se plenamente somente após os cinqüenta anos, razão pela qual, em fa
pessoas jovens, os ataques cardíacos costumam ser fulminantes. te
Sabe-se que o óleo quente, em ebulição, altera as características
químicas e orgânicas do alimento que é mergulhado nele. Na dieta ee
moderna, a concentração calórica de alimentos encharcados em ém
óleo tiram o lugar das hortaliças, frutas e cereais in natura. Enquan- m
to o óleo borbulha na frigideira, ele sofre mudanças químicas que cid
o transformam em bomba dietética ou veneno alimentar. Não há fo
médico que recomende fritura, porque não há justificativa para seu fo
uso, do ponto de vista nutricional.
As triglicérides, importantes constituintes de óleos e gorduras, lat
são desmembradas pelo calor em glicerol e ácidos graxos. O glicerol ta
continua sofrendo a ação do calor, provocando a desidratação da a“
molécula. Esse processo de perda de água forma uma substância fa
chamada acroleína, que é potencialmente cancerígena. A acroleína o

os destrói as fibras elásticas e irrita a mucosa gastrintestinal e nasal.
m Batata frita tem acroleína, por ação da fritura, mas batata cozida
u- ou assada não têm.
Na Entre as principais vítimas da acroleína, estão as artérias. As
m fibras elásticas, que conferem firmeza, elasticidade e higidez à pare-
de arterial, são destruídas sistematicamente.
o- O resultado é a degeneração e envelhecimento precoce. Essa questão
ais deveria merecer toda a atenção das pessoas, pois as artérias são o con-
a”. duto da vida. Elas atuam como um segundo coração, impulsionando o
os sangue por meio da elasticidade que as caracteriza. Porém, a destruição
ma das fibras elásticas diminui, pouco a pouco, essa capacidade.
m Quando o funcionamento delas é comprometido, todo o organis-
e- mo sofre as conseqüências. O fornecimento inadequado de sangue
m favorece a degeneração orgânica, diminui a vitalidade e reduz o
. tempo de vida.
as Além de danificar as artérias, a acroleína acelera o enrugamento
ta e envelhecimento da pele. Não há dúvida de que, sem fritura, a vida
m é mais agradável. Pessoas que aspiram conservar a pele jovem por
n- mais tempo devem recusar frituras. O óleo reutilizado, que é aque-
ue cido sucessivamente, tem efeito mais danoso sobre o organismo. A
há formação de acroleína e a decomposição da gordura ocorrem de
eu forma mais acentuada.
Está comprovado que o consumo de gordura, carne vermelha e
as, laticínios tem relação direta com a incidência de câncer de prós-
ol tata, intestino e mama. Nos Estados Unidos, país conhecido como
da a “terra da gordura”, a cada quatorze minutos o câncer de próstata
cia faz uma vítima. A concentração de gordura dos alimentos acelera
na o aparecimento de tumores.
Carnes vermelhas, leites e derivados ativam a produção do hormônio
testosterona que, em excesso, intensifica o desenvolvimento das células
prostáticas, aumentando consideravelmente o risco de câncer.
Entre as mulheres, de cada dez diagnósticos de câncer de mama,
nove ocorrem em pessoas com hábitos insalubres. Dieta rica em
gordura, excesso de peso e vida sedentária são apontados como as
principais causas de enfermidades hormonais femininas.
Co
O
Al
A
no
sa
na

io Capítulo 8
as
ma,
m
as
Carne branca
Conceito
O termo carne branca se refere apenas às carnes de aves e peixes.
Alimentação e câncer
A relação entre a alimentação e a ocorrência de câncer em seres huma-
nos ganha cada vez mais notoriedade, à medida que novas pesqui-
sas apontam que os hábitos dos indivíduos têm mais importância
na ocorrência da doença do que os fatores genéticos. Ainda sobre o
Carne branca 95
tema, pode-se afirmar que, de maneira geral, os estudos realizados pr
indicam que uma dieta vegetariana, ou mesmo uma dieta rica em cu
vegetais, poderia prevenir diversos tipos de câncer, enquanto uma El
dieta rica em carnes teria efeito contrário. Neste capítulo vamos nos no
ater às carnes brancas. su
ap
O lado bom e o lado ruim do
Ainda que as chamadas carnes brancas sejam uma fonte de ômega co
3 e 6, bem como de ácidos graxos e proteínas, o consumo das cha- en
madas “carnes brancas” já é apontado como algo potencialmente de
perigoso. Um estudo publicado no British Journal of Nutrition, por de
exemplo, estudou a dieta de cidadãos escandinavos cujas dietas na
eram ricas em peixes e apontou que peixe eleva de maneira signi- 30
ficativa o risco de derrame.
do
Frango e peixe to
Não importa a origem, se de peixe, carne de aves de terreiros, bovinas, m
suínas ou caprinas, cozida, moída, assada, frita, não importa, carne é m
carne! As galinhas neuróticas de granja são tratadas com antibióticos, pr
hormônios e corantes e são um tipo de carne totalmente antinatural, O
o mesmo se dá com chester, peru, etc. que são industrializados. m
A carne, branca ou vermelha, é totalmente dispensável na ali-
mentação. O fato de ser largamente consumida é uma questão de R
puro hábito alimentar e interesses econômicos. Quanto menos uma do
pessoa come carne, melhor para a saúde. Para digerir carnes, neces- U
sitamos produzir ácidos estomacais específicos e que só os animais afi
carnívoros possuem. Carne é cheia de toxinas e acidifica o sangue, co
ela é rica em ácido úrico, creatina, uréia e creatinina, que são toxinas m

os prejudiciais ao homem. O intestino dos animais carnívoros é mais
m curto para permitir a rápida eliminação dos resíduos alimentares.
ma Ela causa prisão de ventre e, porque fica muito tempo nos intesti-
os nos, as toxinas são absorvidas na corrente sanguínea. Todas essas
substâncias nocivas irritam, congestionam, inflamam e degeneram o
aparelho intestinal, acidificando o sangue e desvitalizando as células
do organismo. O caldo da carne também é altamente nocivo porque
ga constitui a lavagem dos despojos de um animal cujo corpo já se
a- encontra em decomposição. Quimicamente falando, e guardadas as
nte devidas proporções, podemos fazer uma analogia e dizer que o caldo
or de carne é um extrato que se assemelha à urina. É um caldo de toxi-
as nas e ainda hoje é tradição popular mães que, após o parto, passam
ni- 30 a 40 dias recebendo caldo de galinha na forma de canja.
Quanto ao peixe, os estudos hoje nas melhores universidades
do mundo deixam evidente que há mitos que precisam ser desfei-
tos. Por exemplo, o óleo de peixe não reduz o risco de infarto do
as, miocárdio. Uma pesquisa realizada na Universidade de Harvard
eé mostrou que os homens que mais comem peixe acabam tendo mais
os, problemas do coração do que aqueles que raramente comem peixe.
al, Os esquimós são os que mais comem peixes e os que têm índices
mais elevados de derrame e infarto.
li-
de Relatório mostra perigo, para a saúde humana,
ma do consumo de frango tratado com antibióticos
es- Uma nota do Governo norte-americano, de novembro de 2007,
ais afirma que mais de cinco mil pessoas em todo o país sofreram
ue, contaminação e desenvolveram resistência a antibióticos ao consu-
as mirem carne e derivados de frango. Entretanto, a FDA (ministério
Carne branca 97
da Saúde norte-americano) diz que a nação não tem estatísticas
suficientes para confirmar o perigo do consumo desse tipo de carne nú
e derivados. O relatório, que vem sendo debatido em um con- pr
gresso da FDA que reuniu peritos em segurança dos alimentos e po
veterinários, é a primeira tentativa de prevenir os riscos à saúde dos ca
seres humanos contra a carne de animais tratados com antibióticos.
Muitos especialistas em saúde dizem que as drogas usadas nos ani- da
mais diminuem também o poder de ação dos antibióticos, quando ca
administrados nas pessoas. Entretanto, a indústria de remédios ch
veterinários insiste que não existe qualquer risco para os consu- pe
midores. O risco levantado pela FDA foi baseado em um modelo us
matemático e examinou a infecção mais comum disseminada pelo sã
consumo de carne de animais de granja. Freqüentemente, a doença ou
é difundida pelo fraco cozimento do produto e tem entre outros
sintomas a diarréia. O órgão calcula que a infecção levou cinco mil du
pessoas a médicos, que prescreveram tratamentos com antibióticos (U
que já tinham sido administrados nos animais. Os pacientes que lin
consumiram esse tipo de carne não tiveram melhora com o remé- ca
dio, pois adquiriram imunidade ao comerem da carne. do
lo
Pesquisas mostram que utilização de Penicilina, an
Lincomicina, Tetraciclina, Cloranfenical e
Novobiocina, na ração de frangos, pode causar Se
danos à saúde humana do
O Brasil é hoje o maior exportador e o segundo maior produtor pr
dessas aves no planeta, com 9,3 milhões de toneladas de carne cia
de frango em 2006, logo atrás da China. A maioria, cerca de 6,5 ta
milhões de toneladas, acaba na mesa dos brasileiros. de

as Essa trincheira no mercado global se deve ao aumento contínuo no
ne número de aves nas duas últimas décadas e à adoção de um modelo
n- produtivo voltado à redução de custos. O resultado são frangos que
se podem ser abatidos em média com 40 dias, enquanto que um frango
os caipira ou orgânico precisa de 60 dias de vida antes do abate.
os. A criação desses superfrangos acontece em galpões lotados, ver-
ni- dadeiros campos de concentração, onde as galinhas recebem doses
do cavalares de ração e perambulam sobre as próprias fezes. Um “prato
os cheio” para a proliferação de vírus e bactérias. Para evitar doenças,
u- perda de peso e a morte de animais, os produtores passaram a
lo usar rações aditivadas com antibióticos. Essas substâncias também
lo são usadas na alimentação de porcos e bois no Brasil e em vários
ça outros países.
os Levantamento feito pela veterinária Danielle de Moraes Gomes,
mil durante um curso sobre alimentos na Universidade de Brasília
os (UnB), mostra que o consumo de carnes com resíduos de Penici-
ue lina, Lincomicina, Tetraciclina, Cloranfenical e Novobiocina pode
é- causar danos à saúde humana. Conforme o estudo, mesmo que as
doses dessas substâncias sejam reduzidas, podem surgir efeitos de
longo prazo como alergias, urticárias, asma, diarréias, inflamações,
anemias e outros sintomas.
Para o veterinário e sanitarista da Secretaria de Saúde do Paraná,
Sezefredo Paz, o uso em escala de antibióticos é um efeito colateral
do modelo de produção adotado em todo o mundo. No Brasil o
or problema seria mais grave pela falta de informações e de assistên-
ne cia técnica aos criadores, quanto ao uso correto das substâncias e
6,5 também pelo monopólio do Ministério da Agricultura na liberação
desses produtos. Segundo Paz, quando aquele ministério autoriza
Carne branca 99
o uso desses antibióticos, não são analisadas as questões de saúde
pública. “A legislação deveria ser como a dos agrotóxicos, que só te
podem ser liberados com o aval conjunto dos ministérios da Saú- tra
de, do Meio Ambiente e da Agricultura”, disse o consultor do Idec
(Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor), uma associação sem qu
vínculos com empresas ou governos. an
No fim de 2006, como resultado de uma ação do Instituto junto vo
ao Ministério Público Federal, a Justiça determinou a retirada do
carbadox do mercado nacional. O produto era usado na alimen-
tação de porcos no Brasil, mas proibido na União Européia desde
1998. Foram verificadas provas científicas dos perigos da substân-
cia, reconhecida como cancerígena e mutagênica.
O olaquindox, semelhante ao carbadox, havia sido retirado do
mercado ainda em 2004. De acordo com o advogado Paulo Pacini,
do Idec, não há dúvida de que existem resíduos de antibióticos nas
carnes consumidas no País, mesmo que nada conste nas embalagens
desses produtos. “Acompanharemos substância a substância para
retirar do mercado aquelas comprovadamente nocivas à saúde e
para estimular um debate sobre novas práticas de produção”.
Hoje em dia, comer frango ou peixe (já é muito comum o comér-
cio de peixes confinados em tanques, que crescem à base de ração)
não é seguro, mesmo sabendo que as lavouras, hortas e pomares
também são bombardeadas com produtos químicos. Nas carnes,
com o efeito de antibióticos e as doenças que os animais contraem,
os danos à saúde humana são bem maiores, especialmente quanto
ao câncer. As verduras, mesmo quando cheias de agrotóxicos, ainda
podem ser lavadas, eliminando-se boa parte, principalmente das
folhagens.

de O sistema imunológico das pessoas está cada vez mais deficien-
só te, e muito disso se deve ao consumo de carnes, leite ou ovos com
ú- traços de antibióticos.
ec Quem quer preservar o melhor índice de saúde e priorizar a
m qualidade de vida, deve pensar em substituir os produtos de origem
animal pelos vegetais. No capítulo seguinte, sobre carnes vermelhas,
to vou mencionar substitutos da carne para o período de transição.
do
n-
de
n-
do
ni,
as
ns
ra
e
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es,
m,
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Carne branca 101

Capítulo 9 pe
m
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M
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ou
da
te
do
nã
vi
pe
pr
vo
Carne vermelha O
N
O
pr
Conceito N
O termo carne vermelha se refere às carnes de origem de mamíferos, bo
inclusive de porco. Carne suína faz parte deste grupo, embora seja ba
mais clara do que a de vaca ou carneiro, por exemplo. de
po
Argumento um
Numa campanha eleitoral, a ética e o bom senso recomendam que vo
cada candidato fale bem de seu próprio projeto, em vez de usar o es

período eleitoral para falar mal do outro candidato. Usando essa
mesma recomendação, decidi utilizar parte do espaço dedicado
à carne vermelha para enaltecer os benefícios do mundo vegetal.
Mesmo porque, você nunca viu um médico recomendar churrasco
para um paciente hopitalizado que acabou de sair da UTI, nem
hambúgueres com bacon para bebês recém-nascidos. Nunca se
ouviu dizer que carnes previnem câncer ou curam doenças. Mas
das frutas, cereais, hortaliças, raízes e demais vegetais, temos cen-
tenas de relatórios sérios dizendo que são os melhores alimentos
do mundo para o ser humano. Não há mais dúvidas. Contra fatos,
não há argumentos. Então, se você quer mais saúde e qualidade de
vida, procure substituir aos poucos os alimentos de origem animal
pelos de origem vegetal, mais naturais, de preferência integrais,
preparados de modo simples. A saúde está neles. Então é lá que
você vai encontrá-la. É lá que você vai preservá-la.
O lado bom e o lado ruim

Não há dúvida de que as carnes são fontes de proteína. Elas são.
O problema é só o efeito colaterial. Há outros alimentos ricos em
proteína e que não causam reações indesejáveis no organismo.
Neste capítulo vamos falar mais sobre isso. Carnes têm um lado
os, bom, mas têm também um lado muito ruim. Colocando tudo na
eja balança, melhor é substituir. Quanto ao paladar, fruto de um hábito
de vida toda, é só uma questão de criar novos hábitos. Falo isso
por experiência própria. Creia, é possível ter prazer de verdade em
uma alimentação sem carne. Com o tempo, passei a não ter mais
ue vontade de comer carnes brancas ou vermelhas. O tempo resolve
o essa questão de modo muito apropriado, basta agir com base no
Carne vermelha 103

interesse da saúde, em vez de agir com base no interesse do paladar. O
Vamos agora ver o lado ruim da carne vermelha, começando pelo A
mito da proteína. se
ca
As 3 grandes mentiras sobre a proteína do
1. Precisamos de proteína como fonte de energia. Esta é a primeira pu
de três afirmações mentirosas sobre a proteína. Conheça a verda- va
de: o que o seu corpo usa como energia? Primeiro ele usa a glicose Un
das frutas, vegetais e brotos. Mas, se você não comeu nada disso, de
então seu organismo procura o amido. Suponhamos que você ce
não tenha ingerido amido e glicose. Não encontrando nenhum cit
desses dois, o organismo procura energia nas gorduras. Mas, se Un
durante o dia inteiro você não comeu nada que tenha gordura, cie
nada que tenha amido e nada que tenha glicose, o último lugar ve
em que o organismo vai procurar energia é nas proteínas. Elas fic
são a última opção. lig
2. Precisamos de proteína para dar resistência. Outra mentira! N
Proteína em excesso provoca nitrogênio em excesso, o que causa pa
fadiga. Aqueles rapazes fortes que você vê nas academias, não são Br
reconhecidos por sua habilidade de correr maratonas. Eles ficam ne
cansados muito rapidamente. São reconhecidos apenas porque
estão estufados de proteínas. Estão trocando a saúde pela vaidade O
da estética. Saúde não é ter um corpo inflado, é ter equilíbrio físico, Em
mental, social e espiritual. di
3. Precisamos de proteína para termos ossos fortes. Errado outra sid
vez. É o contrário. Muita proteína provoca osteoporose, que é a do
degeneração e enfraquecimento dos ossos. Os ossos mais fortes do o
planeta pertencem aos vegetarianos. fo

ar. O consumo de carnes e a ocorrência de câncer
lo A relação entre o consumo de carne e a ocorrência de câncer em
seres humanos já esta estabelecida, após centenas de estudos publi-
cados em universidades de renome em todo o mundo. Um estu-
do realizado na Universidade da Carolina do Norte, por exemplo,
ra publicado no The Journal of Nutrition, mostra que o consumo ele-
a- vado de carne aumenta o risco de câncer de cólon. Já cientistas da
se Universidade de Leeds, na Grã-Bretanha, mostram que o consumo
o, de carne vermelha pode aumentar significativamente o risco de cân-
cê cer de mama em mulheres que já passaram da menopausa. Ainda
m citando uma pesquisa britância, um estudo realizado pela Open
se University, publicado numa edição do ínicio de 2006 da revista
ra, científica Cancer Research, mostra que uma dieta regular de carne
ar vermelha tem mais chances de causar câncer porque a carne dani-
as fica o DNA, sendo que estudos anteriores haviam estabelecido a
ligação entre o câncer de intestino e a ingestão de carne vermelha.
a! Nem mesmo os corantes utilizados em hambúrgueres e salsichas
sa passam pelos testes acadêmicos: num estudo realizado pela Agência
ão Britânica de Padrões Alimentares, o corante Vermelho 2G, presente
m nesses alimentos, tem o potencial de desencadear o câncer.
ue
de O consumo de vegetais e a prevenção de câncer
co, Em relação às propriedades preventivas dos vegetais em relação a
diversos tipos de câncer, estudos provenientes de diversas univer-
ra sidades indicam que compostos naturais encontrados na maioria
a dos legumes e também em farelo de trigo e em frutas secas, como
do o inositol pentaquisfosfato, bloqueiam a atividade da enzima fos-
foinositídeo 3-quinase, envolvida no crescimento de tumores. Um
Carne vermelha 105

estudo com 3 mil pessoas nos Estados Unidos, por exemplo, publi- de
cado no Journal of the American Medical Association e realizado m
pela Universidade do Texas, indicou que as pessoas que consu- da
miam maiores quantidades de soja, feijão, cereais integrais, frutas cio
e hortaliças, tiveram menos risco de câncer de pulmão. O mesmo ve
feijão, e também o arroz integral, foram apontados num estudo th
elaborado pela Faculdade de Saúde Pública da USP como fatores de
de diminuição do risco de apresentar câncer oral.
Tais propriedades preventivas são encotradas até mesmo em casos Ca
de doenças degenerativas, como o Mal de Alzheimer. De acordo com Nã
pesquisas realizadas na Universidade da Califórnia, o ácido fólico, que co
é encontrado na banana, na laranja e em verduras de folhas verdes, to
como o brócolis, pode diminuir pela metade o risco de uma pessoa um
desenvolver tal doença. No caso do brócolis, especificamente, seu fís
consumo pode reduzir o risco de desenvolver formas agressivas de lar
câncer de próstata, tal como indica artigo publicado no Journal of the m
National Cancer Institute. Raphaelle Varraso, pesquisador do Instituto qu
Nacional de Pesquisas Médica e de Saúde na França, afirma que as fru- O
tas, as verduras, os legumes e os ácidos graxos ômega 3 provavelmente qu
são os responsáveis pelo efeito protetor, e que as carnes vermelhas, as de
carnes processadas e as batatas fritas aumentam significativamente o to
risco de contrair uma doença pulmonar obstrutiva crônica, o termo m
genérico para bronquite crônica e enfisema pulmonar.
A
Frutas em destaque Vo
As frutas merecem papel de destaque na prevenção não apenas do gr
câncer, mas também de diversas outras doenças. Elas possuem dive- to
ras propriedades benéficas comprovadas por vários estudos. No caso di

li- de frutas como a manga, a uva e o morango, a presença do lupeol se
do mostrou como uma barreira para a movimentação e o crescimento
u- das células cancerígenas, sendo mais eficaz do que as drogas conven-
as cionais como o cisplatin. Já em relação ao câncer de próstata, a Uni-
mo versidade de Wisconsin publicou na revista acadêmica Proceedings of
do the National Academy of Sciences um estudo mostrando que o suco
es de romã pode ajudar a diminuir o avanço desse tipo de câncer.
os Carnes vermelhas e brancas

m Não vou dizer que simplesmente deixando de comer carne você ficará
ue com saúde. Tem gente que come carne e é mais saudável do que mui-
es, tos vegetarianos. São pessoas que comem carne moderadamente, têm
oa uma vida bem equilibrada, com horários regulares, fazem atividades
eu físicas regulares, são alegres, trabalham, estudam, conseguem contro-
de lar o stress, não têm predisposição a certos tipos de câncer, etc. Estão
he muito mais próximas de um estilo de vida saudável do que aqueles
to que apenas não comem carne e por isso se intitulam vegetarianos.
u- O problema é que muitos vegetarianos têm a tendência de acreditar
nte que, se não comem carne, podem comer de tudo. Saúde não é deixar
as de comer carne apenas, é uma vida equilibrada, em todos os aspec-
eo tos. Contudo, deixar de comer carne propicia ao corpo uma saúde
mo melhor, mesmo no caso de pessoas consideradas saudáveis.
A verdade sobre a proteína

Você já ouviu dizer que quando alguém conta uma mentira muito
do grande, em voz muito alta e muitas vezes, mais cedo ou mais tarde
e- todo mundo acredita nela? Este é o caso da proteína. Nunca foi
so dita uma mentira maior do que essa, de que o ser humano pre-
Carne vermelha 107

cisa de uma dieta rica em proteínas proveniente da carne, para a
ter uma ótima saúde. O dr. Mark Hegstead, professor de nutrição fic
da escola médica da Harvard University, nos EUA, uma das mais em
conceituadas no mundo, e também o dr. Frances Lappé, autor do da
livro Diet For a Small Planet, divulgaram sérias pesquisas sobre a qu
proteína, dizendo que uma dieta vegetariana balanceada é suficiente ve
para suprir toda a proteína de que o homem necessita. A National ec
Academy of Sciences, uma das maiores academias de ciência do
mundo, também nos EUA, e ainda um relatório do International um
Union of Nutritional Sciences, divulgaram a grande verdade: um m
adulto só precisa de 30 g de proteína por dia. O relatório diz que En
o excesso de proteína ingerida causa fadiga e sobrecarrega o trato po
urinário. Não sou eu quem está falando, este é o resultado das se
mais sérias e avançadas pesquisas científicas do mundo. Então você m
percebe que uma alimentação simples, equilibrada e em pequena po
quantidade, é o que nós precisamos para recuperar e manter a éu
saúde. É isso que a dieta vegetariana propõe. Só mais um detalhe, os
para você pensar sobre quanta proteína realmente precisamos no co
nosso dia-a-dia: quem mais precisa de proteína nesse mundo são ác
as crianças, principalmente no primeiro ano de vida. Nesta fase da de
vida, as proteínas são essenciais para a formação dos ossos e para de
dar energia e disposição. Já viu como as crianças crescem rápido e alé
cheias de energia e disposição? O leite materno fornece tudo que a câ
criança precisa. Qual a porcentagem de proteína do leite materno? ju
Logo após o parto, o leite materno tem 2.38% de proteína. Em seis ée
meses, a quantidade de proteína cai para 1.2%. Então, de onde vem se
a idéia de que precisamos de doses maciças de proteínas? Como ag
nada é por acaso, porque não existe acaso, a resposta é simples, sa

ra a resposta é sempre a mesma: interesse financeiro! As indústrias
ão ficam cada vez mais ricas com a venda de alimentos e produtos ricos
ais em proteínas. Você sabe qual é o maior plano de comercialização
do da terra? É fazer as pessoas pensarem que vão morrer, a menos
ea que usem um determinado produto. É assim que ganham dinheiro
nte vendendo proteína em excesso. O consumidor paga com dinheiro
al e com a saúde. Só o conhecimento pode libertar!
do Já ficou bem claro que comer carne, por causa de proteína, é
nal uma das piores coisas que as pessoas podem fazer. Podem existir
m mil desculpas para se comer carne, menos por causa de proteína.
ue Então, acredito que sobrou apenas uma desculpa, que é muito usada
to por aí: o sabor. Gostaria que você soubesse de uma coisa: carne
as sem ácido úrico não tem sabor. É verdade! Se você comer carne à
cê moda ortodoxa judaica, vai achar que está comendo outra coisa,
na porque não tem sabor de carne. Eu explico melhor. O ácido úrico
a é um resíduo que o corpo excreta, elimina. É uma impureza que
he, os rins retiram do sangue e jogam na bexiga, para ser misturada
no com a uréia. O resultado é a urina. Quando um animal morre, todo
ão ácido úrico fica depositado na carne. Um bife médio tem 907 mg
da de ácido úrico. O organismo humano só consegue eliminar cerca
ra de 500 mg por dia. O excesso provoca uma doença chamada gota,
oe além de pedra na bexiga e infecção nos rins. Todas as pessoas que têm
ea câncer no sangue (leucemia), têm excesso de ácido úrico. Por isso, os
o? judeus drenam o sangue do animal assim que ele é morto. Com isso,
eis é eliminada a maior parte do ácido úrico. O resultado é uma carne
m sem sabor. Logo, se sua última desculpa para comer carne é o sabor,
mo agora pense melhor! É isso que você quer colocar no seu corpo? O
es, sabor de um resíduo que é eliminado pela urina do animal?
Carne vermelha 109

Conheça alguns vegetarianos famosos e veja leã
se vale a pena ali
Se alguém já disse para você que vegetarianos não são inteligentes, ei
é porque nunca ouviu falar de um dos maiores gênios que já pas- co
saram por este planeta, um físico alemão, naturalizado americano,
autor da famosa teoria da relatividade, chamado Albert Einstein. na
O próprio Einstein disse: “Sou, por princípio, fervoroso seguidor do fe
vegetarianismo. Se todos os homens fossem vegetarianos, o destino co
da humanidade seria melhor do que vai ser.” so
Se você já ouviu falar que os vegetarianos não têm músculos
fortes, que são magros e raquíticos, então, quem disse isso, nunca ác
ouviu falar do mais famoso lutador de boxe brasileiro, campeão am
mundial em sua categoria, poderoso em músculos e em força, cha-
mado Éder Jofre. Numa entrevista, falando do segredo de sua força os
e resistência física, ele disse: “O segredo da minha força é que sou cu
vegetariano desde os 16 anos de idade. Recomendo que todos se um
esforcem para deixar de comer carne”. É longa a relação de vege- vá
tarianos famosos por causa da força física e/ou da inteligência que ta
possuíam, por exemplo: Pitágoras, Sócrates, Aristóteles, Leonardo no
da Vinci, Isaac Newton, Henry David son, o Dr. Albert Schweitzer, a
Platão, Sêneca, Pasteur, Voltaire, Mahatma Gandhi e muitos outros. ap
Um grupo nada mal para servir de modelo, não acha? Como você é
vê, ser vegetariano é sinônimo de maior resistência física, mais po
memória, mais inteligência e vida mais saudável e mais longa. ca
pa
Definitivamente o homem não foi feito para ot
comer carne pa
Todos os animais carnívoros, como o cachorro, o gato, a águia, o qu

leão e todos os demais, são bem diferentes dos herbívoros (que se
alimentam somente de vegetais), como o cavalo, o coelho, o boi
es, e inclusive o homem. Vamos ver essas diferenças passo a passo, a
s- começar pela boca:
no, 1. Com exceção das aves carnívoras, a grande diferença começa
n. na boca. Os dentes dos carnívoros são pontiagudos e compridos,
do feitos para rasgar e triturar a carne. Os dentes dos vegetarianos são
no como os nossos, os dos cavalos, etc. São quadrados e curtos, feitos
sob medida para comer maçã, banana, alface, etc.
os 2. O fígado dos carnívoros é proporcionalmente maior e converte
ca ácido úrico em uréia, ao passo que o fígado dos herbívoros não faz
ão a mesma coisa.
a- 3. O tamanho do intestino é uma das maiores diferenças. Todos
ça os carnívoros têm intestino de calibre mais grosso, sem muitas
ou curvas e bem curto. Um cão tem um intestino de aproximadamente
se um metro. Já os herbívoros, têm intestinos mais estreitos, que fazem
e- várias curvas dentro do corpo e chegam a medir até 30 vezes o
ue tamanho do corpo. Um homem adulto, de 1,70m, tem um intesti-
do no com cerca de 8 metros de comprimento. Por que isso? Simples,
er, a carne ingerida é um cadáver de um animal qualquer e por isso
os. apodrece, tornando-se carniça. Como o intestino dos carnívoros
cê é bem grosso, reto e curto, a carne putrefata passa rapidamente
ais por ele. O organismo deles é preparado para digerir carne. No
caso dos herbívoros, como nós humanos, a carne demora tanto a
passar pelo intestino, porque ele é muito estreito e cheio de curvas
o tempo todo, que chega a ficar mais de 72 horas apodrecendo nas
paredes intestinais. Durante este tempo as fermentações são tantas,
o que se formam um grande número de toxinas. Pronto, é tudo o que
Carne vermelha 111

precisamos para sujar o sangue, provocando uma grande toxemia.
Com isso, as defesas orgânicas (os nossos soldados de defesa) ficam de
debilitadas e surgem as doenças. ele
Então esqueça aquela conversa de que carne dá força muscular e ali
que os vegetarianos são “fracotes” e debilitados. A verdade é o con- re
trário, quem come carne é que fica debilitado e exposto a doenças, ho
porque o sistema imunológico do organismo enfraquece. Quem não em
come carne tem muito menos chances de adoecer. Se você seguir um ele
programa saudável, conforme é recomendado neste livro, garanto que leã
quase não ficará doente durante toda a sua vida. Você já imaginou tên
ficar 10 anos sem febre, sem dor de cabeça, sem intestinos presos, O
sem gripes e resfriados, etc? E ficar muito mais do que apenas 10 co
anos? Isso é perfeitamente possível e é exatamente isso que você pode
conseguir, se tão somente seguir as orientações deste livro. A saúde é ca
possível, mas somente com uma alimentação natural, nunca artificial. tra
Deixe de lado os enlatados e demais produtos modernos, industriali- ou
zados e modificados pelo homem. Recuperar a saúde (curar doenças) Se
é possível, mas só por métodos naturais. A natureza nos oferece tudo de
o que precisamos para restaurar nossa saúde e depois mantê-la em
equilíbrio. Os cereais, as frutas, as nozes e as verduras, contêm todas Co
as propriedades nutritivas para formar um bom sangue, eliminar e A
prevenir doenças. E não é isso o que você quer? ve
m
Se você quer energia, busque no lugar certo ca
Se você quer mesmo energia e força, busque na fonte certa, que são fer
os vegetais. Já viu um touro com quase uma tonelada de músculos? no
Ele é assim porque come vegetais, ou seja, ele busca a força no lugar co
certo. O regime vegetariano é uma dieta de energia por excelência. re

ia. Nos vegetais, predomina o hidrato de carbono, a verdadeira fonte
m de energia muscular. Os animais mais fortes do mundo, como o
elefante, o rinoceronte, o hipopótamo, o camelo, e tantos outros,
re alimentam-se exclusivamente de vegetais. Os herbívoros são mais
n- resistentes que os carnívoros. O cavalo corre em alta velocidade por
as, horas. Os carnívoros só têm arrancada na largada, depois, cansam
ão em seguida. Já viu nos filmes um leão tentando pegar uma zebra? Se
m ele não conseguir pegar dentro de 1 quilômetro, a zebra escapa. O
ue leão põe a língua para fora e respira cansado, porque não tem resis-
ou tência nenhuma. A zebra atravessa montanhas com o mesmo pique.
os, Os lobos são facilmente caçados por isso. Os caçadores, a cavalo,
10 correm atrás deles por poucos minutos e eles já estão cansados.
de Diversas experiências já foram feitas com atletas vegetarianos e
eé carnívoros e o resultado é sempre o mesmo. Os vegetarianos podem
al. trabalhar duas ou três vezes mais tempo, e são capazes de efetuar duas
li- ou três vezes mais contrações musculares sucessivas que os carnívoros.
as) Se você quer ter mais força, energia e resistência, deixe todos os tipos
do de carne. Com isso você economiza dinheiro e ganha mais saúde.
m
as Conversa pra boi dormir
re A carne é deficiente em vitaminas. As vitaminas estão sobrando nos
vegetais. Não existe na carne nada que não possamos encontrar, de
melhor qualidade, entre os mais de mil produtos do reino vegetal. A
carne é muito deficiente em sódio, cálcio e ferro, por exemplo. O pouco
ão ferro que se encontra, deve-se à pequena quantidade de sangue retida
s? nos tecidos musculares. Esse ferro é inferior, em valor biológico, ao ferro
ar contido nas frutas e vegetais. A carne só é boa para os pecuaristas fica-
a. rem mais ricos às custas da saúde do povo. Só para isto! Quando você
Carne vermelha 113

ler em algum livro que carne faz bem, ou ouvir em propagandas, ou
mesmo se o seu médico disser esta besteira, não acredite. Os fazendeiros
e grandes criadores de animais de corte são políticos famosos e médicos
ricos que usam de sua influência para enganar e vender seu produto
doente. Não caia nessa conversa que é mesmo “pra boi dormir”. C
Substitutos vegetais da carne
São inúmeros os substitutos da carne animal, entre salsichas, bifes,
carne moída, hambúrgueres, sitks, etc. Tudo sem carne animal. Os
mais conhecidos são a “carne” de soja (Proteína Vegetal Texturizada) e
a “carne” de glúten. Elas podem ser preparadas em casa, mas existem
“
cr
boas marcas que comercializam carnes vegetais prontas, nos grandes sia
supermercados e casas do ramo. Os produtos da marca Superbom, do co
grupo das empresas da Igreja Adventista do Sétimo Dia, são conside-
rados os mais tradicionais e são facilmente encontradas nos hipermer- de
cados do Brasil. Vale ressaltar que os portadores de síndrome celíaca da
não devem ingerir alimentos que contenham glúten, principalmente
os que não sejam integrais, e devem evitar a “carne” vegetal, substi- cim
tuindo por almôndegas de castanhas ou outras das muitas opções ap
vegetarianas para a carne animal. Na internet você encontra muitas ro
receitas saborosas e saudáveis. Vale a pena fazer uma busca. et
se
Conclusão
Grande parte dos cânceres e das enfermidades cardiovasculares m
está relacionada com o consumo de produtos de origem animal cr
e falta de exercícios físicos. Portanto, deixar a carne e seguir um ça
programa saudável de vida é o melhor que qualquer pessoa pode
fazer pela própria saúde. qu

ou
os
os
to
Conclusão
es,
Os
)e
m
“Q uando plantamos uma roseira, notamos que ela fica dor-
mindo muito tempo no seio da terra, mas ninguém ousa
criticá-la, dizendo: ‘você não tem raízes profundas’ ou ‘falta entu-
es siasmo na sua relação com o campo’. Ao contrário, nós a tratamos
do com paciência, água e adubo.
e- Quando a semente se transforma em muda, não passa pela cabeça
er- de ninguém condená-la como frágil, imatura, incapaz de nos brin-
ca dar imediatamente com as rosas que estamos esperando.
nte Ao contrário, nós nos maravilhamos com o processo do nas-
ti- cimento das folhas seguido dos botões, e, no dia em que as flores
es aparecem, nosso coração se enche de alegria. Entretanto, a rosa é a
as rosa desde o momento em que nasce até seu período de esplendor,
e termina murchando e morrendo. A cada estágio que atravessa,
semente, broto, botão, flor – expressa o melhor de si.
Também nós, em nosso crescimento e constante mutação, passa-
es mos por vários estágios: vamos aprender a reconhecê-los, antes de
al criticar a lentidão no aprendizado de nossos semelhantes.” (Mudan-
m ças, por W. Timothy Gallway )
de Aproveitando essas palavras, caro leitor, quero dizer para você
que cada pessoa tem seu ritmo próprio para mudar, quando decide
Conclusão 115
melhorar o estilo de vida. Nem todos vão conseguir mudanças pro-
fundas logo no primeiro mês, porque as mudanças exigem tempo.
Sei disso, tanto por experiência própria quanto por convivência
com inúmeros amigos cujos casos terapêuticos pude acompanhar.
O mais importante no processo de mudanças de hábitos é melhorar A
continuamente e nunca desistir da nova caminhada rumo a um
viver mais saudável. Se fizer isso, posso garantir, você estará fazendo
U
o melhor por si mesmo. e
Lembre-se: uma vida saudável, com mais qualidade, exige o
pagamento do preço equivalente (da mesma forma que as doen-
ças também exigem um preço, que geralmente é um estilo de vida
desregrado).
Em saúde, como em tudo na vida, também vale a lei da ação e
reação, ou causa e efeito. Você planta um estilo de vida mais equi-
A
D
librado e colhe mais qualidade de vida. Este é um princípio que ép
sempre funciona. é
Bem, agora é com você, a decisão está em suas mãos. Pense nisso aju
e, se aceitar meu conselho, comece a colocar em prática as infor-
mações que você já tem. Mesmo porque, não há outra forma de pr
melhorar o nível de saúde e bem-estar. É preciso ter um estilo de sa
vida saudável. E ISSO... É ESCOLHA! em
nã
ra
co
cio
já

o-
o.
cia
ar.
ar Apêndice
m
do
Um novo e muito mais saudável
estilo de vida
o
n-
da
oe
ui-
A saúde se conquista no dia-a-dia e se perde no dia-a-dia. É as-
sim que somos. Se você sabe o que é errado, faça a coisa certa.
De uma coisa sabemos, para ter saúde e melhor qualidade de vida,
ue é preciso ter um estilo de vida saudável, equilibrado. O equilíbrio
é a base de toda a saúde. Se há desequilíbrio, é preciso mudar,
so ajustar a rotina, os hábitos.
or- Fazer mudanças alimentares, para melhor, é imprescindível. É o
de primeiro e o principal passo rumo a uma vida melhor. Contudo, a
de saúde depende de outros fatores que também precisam ser levados
em conta. Repouso, exercício físico e alimentação equilibrada
não são todos os fatores (há ainda a exposição à luz solar, a respi-
ração adequada, a fé, a dependência de Deus, etc.), mas podem ser
considerados o tripé de um novo e muito melhor estilo de vida.
Hoje em dia, com toda a informação que se tem sobre os benefí-
cios que a prática rotineira de exercícios físicos traz ao organismo,
já não existe mais desculpa para ser um indivíduo sedentário.
Ficar com o corpo parado, “enferrujado”, acarreta acúmulo de
Apêndice 117
calorias e gorduras, que podem proporcionar o surgimento de pro- sa
blemas diversos como doenças circulatórias e cardiovasculares, se
pressão alta e diabetes, entre dezenas de outros males relacionados co
ao sedentarismo. ta
Procure se obrigar a ter uma rotina física semanal, pois assim Q
seu corpo vai se sentir melhor, sua saúde também melhorará e sua te
disposição para a vida aumentará. nu
Busque também desenvolver atividades no dia-a-dia que façam fel
com que você esteja sempre movimentando seu corpo, como subir pl
a escada em vez de usar o elevador ou caminhar até o supermer- do
cado, em vez de ir de carro. Faça isso sempre que for possível. Seu Pe
corpo agradece. fru
Do ponto de vista biológico, a prática de esportes serve apenas para
elevar o nível de saúde. É pra isso que serve. É por isso que deve ser co
levada em conta por quem deseja ter melhor qualidade de vida. im
O mesmo podemos dizer do repouso apropriado. Noites mal dor- pr
midas comprometem o nível de saúde. Dormir tarde demais, acordar va
tarde demais, dormir pouco ou em excesso... em se tratando de repouso, M
o melhor conselho é ter equilíbrio, bom senso, temperança. Todo exagero Po
vai ser percebido pelo corpo e vai ser sentido ao longo da vida. po
Outro ponto imprescindível: seus pensamentos têm tudo o ver N
com sua saúde, qualidade de vida e tempo de vida. Então, cuide um
deles, enquanto há tempo. Para ter bons pensamentos, ou seja, re
pensamentos que não sejam prejudiciais à saúde, procure alimentar Co
sua mente com “alimentos” saudáveis. Tudo o que você vê, lê, ouve, po
assiste... vai ser usado contra você ou a seu favor, porque vai para a
memória, servir como base para a produção de pensamentos. O que pa
você tem assistido na TV? O que tem lido? Como estão suas conver- m

o- sas com amigos? Cuide de tudo o que entra na memória, para que
es, seus pensamentos sejam mais puros, mais saudáveis, porque seu
os corpo é governado pelos pensamentos, seus hormônios são regidos
também pelo que passa pela mente. Lembre-se disso e viva melhor.
m Quanto aos problemas da vida, podemos dizer que problemas todos
ua temos. Mas preocupação é opcional. É importante aprender a viver
num mundo em constante movimento e curtir momentos alegres,
m felizes. Cristo era sereno e fazia assim. O Mestre deu-nos o exem-
bir plo a seguir, que é admirar com prazer cada momento e cada um
er- dos muitos detalhes da vida, porque são gigantes em importância.
eu Pense nisso, viva assim, e seu viver será bem melhor. Você colherá
frutos equivalentes aos seus pensamentos e atitudes.
ra Concluindo, podemos assegurar que o estilo de vida saudável,
er como um todo, é válido para indivíduos de todas as idades e é
importantíssimo para retardar drasticamente o envelhecimento e
or- prevenir inúmeras doenças, inclusive o câncer. Isso já está compro-
ar vado cientificamente em todo o mundo e nem se questiona mais.
so, Médicos alopatas e terapeutas naturistas concordam nesse ponto.
ro Por isso, para encerrar este pequeno livro de bem-estar, quero pro-
por a você o início imediato de mudanças de hábitos e atitudes.
er Não proponho mudanças pontuais, radicais ou impraticáveis, mas
de um plano integrado, simples e ao mesmo tempo abrangente que
ja, reúne hábitos alimentares e algumas modificações no estilo de vida.
ar Comece agora, amigo leitor, a traçar um novo futuro, onde você
ve, possa estar com mais saúde e muito mais qualidade de vida.
aa Por último, recomendo que, caso você precise de tratamento
ue para se recuperar de algum problema de saúde, prefira a terapêutica
er- mais natural possível, dentro do seu alcance. Com procedimentos
Apêndice 119
naturais e mais simples, o corpo pode reagir muito bem, na gran-
de maioria dos casos. E, de sobra, você ainda evita os indesejáveis
efeitos colaterais dos medicamentos químicos. Mas, veja, este livro
que você tem em mãos não é sobre tratamentos, nem sobre tera-
pias alternativas, é tão somente uma orientação ou aconselhamento
sobre estilo de vida saudável. Espero que você entenda isso e que,
numa eventualidade, ainda que esteja voltado para uma vida mais
natural, procure seu médico e recorra aos recursos que estiverem
à sua disposição, naturais ou não, para manter a vida e a saúde. Há
casos que demandam o auxílio da medicina convencional. Peça
a Deus sabedoria e busque o melhor para você. Afinal de contas,
sua saúde é o bem mais precioso que Deus lhe deu. Cuide dela da
melhor forma possível. Biblicamente podemos dizer que Deus se
agrada disso, Ele pretende que cuidemos do nosso corpo físico,
porque sabe que nossa felicidade também depende do nível de
qualidade de vida que temos. Siga avante e faça da sua vida uma
linda obra de arte. Porque, sem dúvida, você é quem define as cores
e o caminho da trajetória da sua vida. Destino, é escolha!
É o meu sincero desejo.
O autor.

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Alimentos Prejudiciais

Capítulo 1 Açúcar Branco 15

Capítulo 3 Café, chás pretos, chimarrão, tereré e similares 40

Capítulo 6 Leite de Vaca 68

Capítulo 7 Frituras e gorduras 83

Capítulo 8 Carne branca 95

Capítulo 9 Carne vermelha 102

A Deus, sempre. A Ele todo o crédito, honra e glória.

À minha esposa, Ana Maria, e ao meu filho, José Alício, que

À minha querida mãe, Rosa Guiomar, que me ensinou as

Ao amigo Dr. Fernando Gonçalves, sem dúvida o melhor médico

Ao amigo Francisco de Assis, empreendedor. Sem seu apoio este

 Alimentos Prejudiciais, Como Substituí-los

Ao amigo Marcelo Rezende, jornalista. Seu incentivo constante fez

Aos milhares de amigos com quem pude compartilhar a dor, a

E, com especial carinho, agradeço a você, caro leitor, que se

O professor Rômulo França é um homem determinado a defen-

uma alimentação equilibrada, utilizando os elementos mais naturais lei

 Alimentos Prejudiciais, Como Substituí-los

N a sexta-feira, 9 de novembro de 2007, foi divulgada ampla-

 Alimentos Prejudiciais, Como Substituí-los

10 Alimentos Prejudiciais, Como Substituí-los

12 Alimentos Prejudiciais, Como Substituí-los

14 Alimentos Prejudiciais, Como Substituí-los

S e não nos alimentarmos corretamente e insistirmos em nosso

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18 Alimentos Prejudiciais, Como Substituí-los

20 Alimentos Prejudiciais, Como Substituí-los

22 Alimentos Prejudiciais, Como Substituí-los

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A migo leitor, sejamos honestos agora: se todo refrigerante faz

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38 Alimentos Prejudiciais, Como Substituí-los

Café, chás pretos, chimarrão, vo

40 Alimentos Prejudiciais, Como Substituí-los

Como deixar o café e similares

ão Como substituir o café, chás pretos e similares

Café, chás pretos, chimarrão, tereré e similares 41

42 Alimentos Prejudiciais, Como Substituí-los

Café, chás pretos, chimarrão, tereré e similares 43

44 Alimentos Prejudiciais, Como Substituí-los

Café, chás pretos, chimarrão, tereré e similares 45

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Sal pode ser consumido, mas sal natural

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50 Alimentos Prejudiciais, Como Substituí-los

52 Alimentos Prejudiciais, Como Substituí-los

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Veja porque é mais sensato substituir o queijo de leite animal se

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68 Alimentos Prejudiciais, Como Substituí-los

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