CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL DE LEIRIA

Curso: Técnico de Cozinha Pastelaria

8286 - Controlo de custos na Restauração
Formador: Rui Miguel Ferreira Gaspar

Técnico de Cozinha Pastelaria

Módulo: 8286 - Controlo de custos na Restauração

Horas: 50h

Formador: Rui Gaspar 1

Objetivo: Peso de mercadorias

Objetivo: Pratos para menu e apresentá-los em Canva

Exercício nº08

A empresa Cozinha/Pastelaria, Lda, tem ao seu dispor 15 cozinheiros e cada

um irá lançar-se por conta própria. Para tal, cado um terá de dar nome ao seu

restaurante.

Exercício Prático:

1. Cada um irá elaborar 1 ementa e 2 cartas (vinhos e bebidas) para a o

seu restaurante.

Na ementa propriamente dita, deverá ter em conta as seguintes

premissas base:

• Entradas (4 tipos de entradas)

• Sopa (3 tipos de sopas)

• Prato de carne (3 pratos)

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LEIRIA Curso: Técnico de Logística
8509– Coordenação da expedição em armazém
Formador: Rui Miguel Ferreira Gaspar

• Prato de peixe (3 pratos)

• Outros pratos (2 pratos de outro tipo. Ex: massas,…)

• Sobremesa (5 tipos de sobremesa)

Na Carta de Vinhos deverá ter em conta:

• Vinhos (9 tipos de vinhos, repartidos por Tinto, Branco e Rosé. Todos

2
com uma única capacidade)

Na Carta de bebidas deverá ter em conta:

• 3 tipos de cerveja (com a mesma capacidade: 0,33l)

• 3 tipos de água

• 5 tipos de refrigerantes (com a mesma capacidade: 0,33l)

Nota: Deverá fazer uma pesquisa atempada para atribuir o respetivo preço.

2. Posteriormente irá criar a ementa e as 2 cartas na

plataforma “Canva”.

3. Para finalizar, exporte do “Canva” em formato PNG para

enviar na respetiva tarefa (ao todo serão 3 ficheiros em PNG).