Horta Escolar Dádivas Trocadas

Luana Messias1, Camila Braga2, Paola Stefanutti3, Edenilson Honig4, Soniete Oliveira5, Taiana Gallardo5

1
Mestre em Gestão de Alimentos e Bebidas pela Universidade Anhembi Morumbi, Bacharel em Gastronomia pela
UFRJ. Professora de Gastronomia do Instituto Federal do Paraná – IFPR campus Foz do Iguaçu. E-mail:
luana.messias@ifpr.edu.br.
2
Mestre em Agronomia (Horticultura) pela Universidade Estadual Júlio de Mesquita Filho – UNESP (FCA), Engenheira
Agrônoma pela UNIOESTE- MCR. Professora do curso Técnico em Agropecuária no CEEP Manoel Moreira Pena.
3
Doutora em Sociedade, Cultura e Fronteira. Professora de Gastronomia do Instituto Federal do Paraná – IFPR campus
Foz do Iguaçu.
4
Graduando em Agronomia pela UniAmérica-Centro Universitário. Técnico em Agropecuária no CEEP Manoel
Moreira Pena.
5
Graduanda em Tecnologia em Gastronomia pelo Instituto Federal do Paraná campus Foz do Iguaçu.

PALAVRAS-CHAVE: Gastronomia; Agricultura; Hospitalidade; Comensalidade; Pesquisa-ação.

INTRODUÇÃO produção que através da produção de hortaliças e frutas visam

O Instituto Federal do Paraná - IFPR campus Foz do Iguaçu
abriga os cursos Técnico e Tecnologia em Gastronomia, sendo o
primeiro de nível técnico subsequente e o segundo de nível
superior. Estes cursos possuem uma demanda por hortaliças em
especial ervas aromáticas para suas aulas práticas de cozinhas
nacionais e internacionais. Porém, observou-se que algumas
hortaliças eram difíceis de serem entregues pelo fornecedor de
hortifrutis, em especial ervas que fazem parte da cultura alimentar
de cozinhas internacionais e também as Plantas Alimentícias Não
Convencionais (PANCs). Além disso, verificou-se perdas das
hortaliças e ervas pois eram entregues em porções maiores (no
caso de maços) do que a demanda ou já chegavam murchas ou
machucadas do transporte e armazenamento inadequado. Como o
campus dispõe de espaço com terra fértil para cultivar uma horta,
buscou-se o Colégio Agrícola CEEP Manoel Moreira Pena para
propor uma parceria técnica inserida em um projeto de extensão
na qual, o colégio agrícola orientaria os professores e alunos dos
cursos de Gastronomia acerca de técnicas agrícolas para
instalação e manutenção de uma horta escolar (primeira fase do
projeto) e os docentes e discentes de Gastronomia fariam
treinamentos referentes à habilidades básicas de cozinha com os
colaboradores que atuam no refeitório do Colégio Agrícola
(segunda fase do projeto).
Dito isto, a presente comunicação apresenta os resultados
iniciais da primeira fase do projeto de extensão “Horta Escolar
Dádivas trocadas” que tem como objetivo geral promover
hospitalidade e comensalidade através da instalação e manutenção
de uma horta escolar do tipo mista no IFPR campus Foz do Iguaçu
propiciando trocas de conhecimentos técnicos com o Colégio
Agrícola CEEP Manoel Moreira Pena. O projeto ainda tem como
objetivos específicos: Incentivar o diálogo da Gastronomia com
outras áreas do conhecimento como a Agronomia; Fomentar a
prática de trabalhos coletivos e cooperados entre docentes e
discentes do IFPR e do Colégio Agrícola CEEP Manoel Moreira
Pena; oportunizar momentos de encontros para doações e trocas
de mudas e sementes visando diversificar o repertório alimentar
dos docentes e discentes envolvidos no projeto; e atender a
demanda de ervas e hortaliças utilizadas nas aulas práticas dos
cursos de Gastronomia.
Inicialmente debruçamo-nos sobre o conceito de Horta que
é um local onde são cultivadas hortaliças, plantas comestíveis que
se apresentam como folhas (cebolinha, salsa, couve, alface), flores
(brócolis, couve-flor), frutos (pimentas, tomates, quiabo),
leguminosas (feijões), tubérculos (batata inglesa), raízes tuberosas
(cenouras, inhames, mandiocas) e rizomas (cúrcuma).
Existem diferentes tipos de hortas de acordo com sua
finalidade. Hortas familiares ou domésticas são aquelas plantadas
para atender as necessidades de consumo diário de hortaliças por
uma família. Hortas comunitárias são aquelas conduzidas por
grupos de pessoas que dividem as áreas de cultivo, o trabalho, as
despesas e a produção. Hortas escolares são aquelas que estão
inseridas no espaço físico e no contexto escolar e podem
apresentar-se de três tipos: Hortas pedagógicas que têm por
finalidade a realização de um programa educativo; Hortas de
complementar a alimentação escolar; e Hortas mistas que
possibilitam tanto desenvolver um plano pedagógico quanto
melhorar a nutrição dos escolares, sendo está uma prática
sustentável (1).
Vale salientar que as hortas são resultado de um longo
processo de trocas, há milhares de anos grupos humanos
encontram-se com a finalidade de trocar mudas e sementes a fim
de garantir a subsistência, diversificar a alimentação, mas também
promover distinção social com a aquisição de espécimes raros (2).
Desta forma, convém inserir o conceito de hospitalidade nesse
estudo.
Hospitalidade em sua forma arcaica refere-se ao sistema
das dádivas trocadas ou potlatch que eram momentos solenes no
qual grupos humanos da Polinésia, Melanésia e Noroeste
Americano se reuniam para trocar coisas e estabelecer vínculos
sociais, isso antes do comércio e da moeda. Tal prática observada
por Mauss (3) no Ensaio sobre a dádiva revela um sistema
complexo de trocas anterior ao comercial. As trocas tinham
caráter voluntário-obrigatório, nas quais o anfitrião tinha a
obrigação de dar alimentos, bebidas e acomodação para seu
hóspede, este por sua vez tinha a obrigação de receber as
“dádivas” e, posteriormente, retribuir.
Mauss (3) conclui que nossa moral e nossa vida ainda
apresentam traços, heranças desse sistema arcaico onde dádiva,
obrigação e liberdade se misturavam. A teoria das três obrigações
dar-receber-retribuir de Mauss (3) ainda vigora, salvo as
proporções, no conceito contemporâneo de hospitalidade.
Por conceito contemporâneo de hospitalidade entende-se
“a oferta de alimentos e bebidas e, ocasionalmente, acomodação
para pessoas que não são membros regulares da casa. [...] A idéia
central do conceito envolve a partilha da própria casa e a provisão
de terceiros” (4).
Ao analisar a colocação de Brillat-Savarin (5) de que, ao
receber um convidado em sua casa, o anfitrião torna-se
responsável por sua felicidade, Telfer (4) demonstra que na
hospitalidade a incumbência do anfitrião é “algo mais do que
alimentos, bebidas e abrigo: significa que ele deve procurar
alegrar um hóspede infeliz, divertir um outro entediado, cuidar de
um terceiro adoentado” (4).
Além disso, Telfer (4) salienta que zelar pela segurança do
hóspede era um hábito importante, visto que “considerava-se o
anfitrião como alguém que assumia a obrigação solene de
assegurar que nenhum mal aconteceria ao seu hóspede enquanto
ele estivesse sob seu teto” (4).
Com isso, o IFPR Campus Foz do Iguaçu representado na
figura dos discentes e docentes dos cursos de Gastronomia
colocam-se no papel de anfitriões para com o Colégio Agrícola
CEEP Manuel Moreira sendo nossos encontros pautados nos
conceitos arcaico e contemporâneo de hospitalidade. Como esses
encontros também possuem como papel de fundo a oferta de
alimentos e bebidas, concordou-se em inserir o conceito de
comensalidade nesse estudo.
Comensalidade constitui uma forma de convivência
extrafamiliar que consagra a vizinhança. Ela está presente na
forma de distribuição e consumo ritual ou cerimonial de alimentos Com o desenvolvimento desse estudo foi possível a
em quase todas as sociedades, sendo a alimentação um promoção de hospitalidade e comensalidade através da instalação
componente importante nestes momentos, pois materializa um e manutenção da Horta Escolar Dádivas trocadas no IFPR campus
gesto de amizade. Acredita-se que a refeição ofertada para Foz do Iguaçu por meio de trocas de conhecimentos técnicos com
compartilhar carrega um pouco ou um pedaço de quem oferta (6). o Colégio Agrícola CEEP Manoel Moreira Pena. A ação de boas-
Para Boutaud (7) os alimentos oferecidos em partilha e os vindas realizada no Dia da árvore foi um exercício prático
comportamentos à mesa respondem a uma estrutura simbólica de relevante para a compreensão dos conceitos basilares desse
pertencimento, de identidade, de hábitos e de preferências estudo, os presentes sentiram-se acolhidos, compartilharam
alimentares compartilhados por um grupo. comidas e bebidas, algumas feitas por eles, atenderam ao pedido
Em uma sociedade cada vez mais individualista e hostil de doação de mudas e sementes. Em síntese, tornou-se um
faz-se necessário estimular atividades de cunho coletivo e momento memorável e trouxe um sentimento de pertencimento à
hospitaleiro e uma prática que envolve esses dois aspectos é a da Horta Escolar.
comensalidade, a partilha de alimentos e bebidas. Portanto, o Com a ação do Dia da Árvore, o projeto oportunizou um
projeto de extensão “Horta Escolar Dádivas trocadas” promove momento de encontro para a doação de mudas e sementes para a
encontros para fazer manejo e manutenção da horta escolar, para horta escolar, na qual conseguiu-se arrecadar uma diversidade de
discutir os conceitos apresentados, para doar e trocar mudas e ervas aromáticas, uma variedade de pimentas do gênero
sementes, sempre compartilhando comidas e bebidas. Capsicum, milho crioulo e Plantas Alimentícias Não
Convencionais (PANCs) como jambu e capuchinha. Planeja-se
MATERIAL E MÉTODOS uma nova ação visando as trocas, onde os participantes poderão
O método utilizado nesse estudo para coleta e interpretação levar sementes e mudas para trocar entre si e assim, diversificar
dos dados é a Pesquisa-ação. A escolha por este método justifica- seu repertório alimentar.
se pelo fato dele ser uma proposta que visa a socialização de
conhecimentos e habilidades, no qual há envolvimento entre Figura 1. Ação do Dia da Árvore.
pesquisadores e pesquisados, que nessa metodologia não é tido
como objeto de pesquisa, mas como sujeitos ativos que
contribuem com conhecimento e transformação da realidade em
que estão inseridos. Segundo Baldissera (8) a pesquisa-ação parte
de um projeto de ação social ou da solução de problemas coletivos
e está centrada no agir participativo e na ideologia de ação
coletiva, desta forma uma pesquisa pode ser qualificada de
pesquisa-ação quando há uma ação por parte das pessoas
envolvidas no processo investigativo.
A metodologia da pesquisa-ação constrói-se em três
momentos: momento investigativo, momento de tematização e
momento de programação/ação.
No momento investigativo, buscamos o Colégio Agrícola
CEEP Manoel Moreira Pena e propusemos uma parceria.
Realizamos uma pesquisa bibliográfica e construímos nosso
referencial teórico.
No momento de tematização, elaborou-se um programa
pedagógico, constituído por um conjunto de temas e Fonte: Acervo dos autores.
confeccionou-se um material didático.
No momento de problematização/ação, inicialmente, Os encontros semanais com os parceiros do Colégio
professores e alunos dos cursos de Gastronomia do IFPR e do Agrícola incentivaram o diálogo da Gastronomia com a
Colégio Agrícola CEEP Manoel Moreira Pena trabalharam no Agronomia, sendo momentos de muito aprendizado onde
planejamento e execução de um projeto para a Horta Escolar que professores e alunos ensinaram e aprenderam sobre sistema
envolveu a escolha dos locais onde seriam feitos os canteiros, alimentar, o caminho que o alimento percorre do campo até a
montagem dos canteiros, adubação do solo e plano de irrigação. mesa, sobre como montar uma horta, como tratar o solo, como
Deixando o espaço da horta preparado para o plantio. semear, como fazer mudas, que espécies interagem melhor,
Tomando como mote o dia 21 de setembro – Dia da Árvore, harmonização com ervas aromáticas, entre outros temas.
em que os indivíduos são encorajados a plantar árvores – As ações desta primeira fase do projeto de extensão veem
promovemos uma ação de Hospitalidade no IFPR campus Foz do fomentando a prática de trabalhos coletivos e cooperados entre
Iguaçu para alunos e professores dos cursos de Gastronomia que docentes, discentes e servidores do IFPR e do Colégio Agrícola
consistiu na recepção dos alunos na “volta às aulas” juntamente CEEP Manoel Moreira Pena, como pode-se observar com o
com uma campanha de doação de sementes e mudas. Visando planejamento e execução do projeto de instalação e manutenção
estimular experiências de comensalidade, ou seja, a partilha de da horta. Em breve, na segunda fase, as ações estarão voltadas
alimentos e bebidas entre os alunos, promovemos um potluck, para o refeitório do Colégio Agrícola.
evento em que cada convidado leva uma comida ou uma bebida
para compartilhar. Nessa oportunidade o projeto de extensão foi Figura 2. Professora agrônoma ensina aluno de gastronomia como
apresentado e os presentes foram convidados a participar. semear.
Passado esse momento festivo, sob orientação dos
membros do Colégio Agrícola, as mudas foram plantadas em um
dos espaços destinados para a horta e algumas sementes foram
postas para germinar. E iniciou-se as atividades de manejo e
manutenção da horta.
O projeto de extensão “Horta Escolar Dádivas trocadas”
ainda está em andamento com atividades diárias de manutenção
da horta, encontros semanais com os membros do Colégio
Agrícola para orientações sobre os cuidados com a horta e
encontros mensais para compartilhar conhecimentos sobre
cultivo, doar e trocar sementes e mudas e partilhar comidas e
bebidas.
A segunda fase do projeto de extensão será uma
ação/intervenção no Colégio Agrícola CEEP Manoel Moreira
Pena na qual professores e alunos dos cursos de Gastronomia
vinculados ao projeto farão treinamentos com os cozinheiros do
refeitório. Fonte: Acervo dos autores.

RESULTADOS E DISCUSSÃO
 Observou-se uma mudança de postura dos alunos de
Gastronomia com relação ao descarte de resíduos das aulas
práticas. Eles passaram a dedicar mais atenção para a separação
do lixo, em especial o orgânico que voltou a ser destinado em
parte para a compostagem. Algumas partes das hortaliças que
antes eram descartadas passaram a ser usadas para fazer mudas.
Atitudes como essas, que partiram dos alunos após as
intervenções demonstram que está sendo construído um novo
caminho de descobertas.
CONCLUSÕES
Apresentamos aqui os resultados preliminares da primeira
fase do projeto de extensão Horta Escolar Dádivas trocadas, isso
porque a pesquisa continua paralelamente as ações, visto que a
realidade está em constante transformação. A partir dos resultados,
conclui-se que as ações empreendidas foram bem aceitas e
assimiladas. Os participantes adquiriram consciência da importância
do diálogo entre Gastronomia e Agronomia, e de trabalhar de forma
coletiva e cooperada.
Figura 3. Professora de Gastronomia e aluno de Agronomia
plantam mudas na Horta Escolar Dádivas trocadas.
Fonte: Acervo dos autores.
A metodologia aplicada evidenciou a relevância de promover
ações/intervenções educativas para transformar uma realidade e o
comportamento de uma comunidade.
Ainda há um longo caminho a percorrer e desafios para
enfrentar como: adquirir um sistema de irrigação automatizado e
telas de sombreamento para proteção do sol excessivo durante o
verão.
REFERÊNCIAS
1. FERNANDES, M. C. A. Orientações para implantação e
implementação da Horta Escolar. Caderno 2. Ministério da
Educação. Brasília, 2007.
2. PELT, J. M. Especiarias & ervas aromáticas: História,
botânica e culinária. Rio de Janeiro: Zahar, 2003.
3. MAUSS, M. Ensaio sobre a dádiva: forma e razão da troca
nas sociedades nas sociedades arcaicas. Tradução de Paulo
Neves. 1 ed. São Paulo: Cosac Naify, 2013. 288pp
4. TELFER, E. A filosofia da “hospitabilidade”. In: LASHLEY, C.;
MORRISON, A. (Orgs.) Em busca da hospitalidade: perspectivas
para um mundo globalizado.Tradução de Carlos David Szlak.
Barueri, SP: Manole, 2004. pp. 53-77. p.54.
5. BRILLAT-SAVARIN. A fisiologia do gosto. Tradução Paulo
Neves. São Paulo: Companhia das Letras, 1995.
6. CONTRERAS, J.; GRACIA, M.; Alimentação, sociedade e
cultura. Tradução:Mayra Fonseca e Barbara Atie Guidalli. Rio de
Janeiro: Editora Fiocruz, 2011.
7. BOUTAUD, J. J. Comensalidade: compartilhar a mesa. In:
MONTANDON, Alain. (Org) O livro da hospitalidade: acolhida
do estrangeiro na história e nas culturas. Tradução de Marcos
Bagno e Lea Zylberlicht. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2011.
8. BALDISSERA, A. Pesquisa-ação: uma metodologia do
“conhecer” e do “agir” coletivo. In: Sociedade em debate, Pelotas,
7(2):5-25, Agosto/2001.