Agitação e mistura

CONCEITOS
 Agitação: refere-se ao movimento induzido de um material em
forma determinada, geralmente circulatório, dentro de um
recipiente. Pode-se agitar uma só substância homogênea.

 Mistura: movimento aleatório de duas ou mais fases inicialmente

separadas. Operação unitária empregada na indústria química,
bioquímica, farmacêutica, petroquímica e alimentícia. Pode ser do
tipo:
 Homogênea: gás-gás; líquido-líquido (miscível);
 Heterogênea: sólido-líquido (farinha + manteiga + leite).

Agitação ≠ Mistura
 OBJETIVOS
 Misturar líquidos miscíveis (água+xarope de glicose);

 Dispersar gás em líquidos (carbonatação, aeração);

 Produzir emulsões onde os líquidos são imiscíveis (maionese);

 Misturar e dispersar sólidos em líquidos;

 Misturar dois ou mais sólidos;

 Auxiliar na transferência de calor e massa;

 Acelerar reações químicas;

 Modificar as propriedades (textura) de um alimento.

 AGITAÇÃO E MISTURA

 As propriedades mais importantes dos materiais que podem

influenciar a facilidade da mistura são:

 Fluidos: viscosidade, massa específica, relação entre as

massas específicas e miscibilidade;

 Sólidos: granulometria, massa específica, relação entre as

massas específicas, forma, aderência e molhabilidade.
EQUIPAMENTO DE AGITAÇÃO

A agitação geralmente é
efetuada num tanque
cilíndrico pela ação de lâminas
que giram acopladas a um eixo
que coincide com o eixo
vertical do tanque.
 TIPO DE FLUXO
 Longitudinal: paralela ao eixo do agitador;

 Rotacional: tangencial ao eixo do agitador;

 Radial: perpendicular ao eixo do agitador.

Longitudinal Rotacional Radial

 VÓRTICE

 Produzido pela ação da força centrífuga que

age no líquido em rotação, devido à
componente tangencial da velocidade do
fluido.

 Geralmente ocorre para líquidos de baixa

viscosidade (com agitação central).

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FORMAS DE EVITAR VÓRTICE
 FORMAS DE EVITAR VÓRTICE
 Colocação de chicanas ou defletores:
AGITADORES COM CHICANAS
 MISTURA DE SÓLIDOS
 Ao contrário de líquidos e pastas viscosas, não é possível alcançar
uma mistura completamente uniforme de pós secos ou sólidos
particulados;

 O grau de mistura alcançado depende:

 Do tamanho, da forma e da densidade de cada
componente;
 Do teor de umidade, das características superficiais e do
fluxo de cada componente;
 Da tendência do material a aglomerar;
 Da eficiência de um misturador específica para esses
componentes.
 MISTURA DE SÓLIDOS
 Fatores que influenciam no grau de mistura de sólidos:
Tamanho das partículas: homogeneidade, resistência
mecânica, comportamento reológico.
 Forma: fluidez, segregação.
 Densidade: forças gravitacionais que agem sobre a partícula.
 Coesão: tendência à agregação.
 Conteúdo de umidade:
- sólidos constituídos por partículas de fácil
escoamento: mistura a seco;
- material muito úmido: mistura a úmido.
 EQUIPAMENTOS

 A seleção do tipo e do tamanho adequado do misturador

depende:

 do tipo e da qualidade da substância a ser misturada;

 da velocidade de operação necessária para atingir o grau de

mistura desejado com menor consumo de energia.
 EQUIPAMENTOS

 São classificados em tipo adequados para:

 Pós secos ou sólidos particulados;

 Líquidos de baixa ou média viscosidade;

 Líquidos de alta viscosidade e massas viscoelásticas;

 Dispersões de pós em líquidos.

 MISTURADORES PARA PÓS SECOS E
SÓLIDOS PARTICULADOS
 São usados para misturas de grãos e farinhas e na preparação de
misturas pré-prontas (sucos em pó, mistura para bolos e sopas)
classificados em tipo adequados para:

 Misturadores rotatórios
MISTURADORES PARA PÓS SECOS E
SÓLIDOS PARTICULADOS
MISTURADORES PARA PÓS SECOS E
SÓLIDOS PARTICULADOS
 MISTURADORES PARA PÓS SECOS E
SÓLIDOS PARTICULADOS

 Misturadores de fita
 Possuem uma ou mais lâminas finas de metal na forma de hélices
que giram em direção contrária à do vaso hemisfério fechado onde se
encontram.
 MISTURADORES PARA PÓS SECOS E
SÓLIDOS PARTICULADOS
 Misturadores de rosca vertical
Possuem uma rosca ou um parafuso rotatório vertical dentro de
um recipiente cônico que gira ao redor de um eixo central para
misturar os conteúdos.
AGITADORES PARA LÍQUIDOS
ESCOLHA DO AGITADOR
MISTURADORES PARA LÍQUIDOS DE BAIXA OU
MÉDIA VISCOSIDADE
 Agitador de pás
 Consiste de lâminas chatas e largas, que medem cerca de 50 a 75%
do diâmetro do tanque e giram de 20 a 150 rpm;

 Velocidade de agitação baixa, não há a necessidade de utilizar

chicanas;
 Fluxo radial.
MISTURADORES PARA LÍQUIDOS DE BAIXA OU
MÉDIA VISCOSIDADE
 Agitador tipo turbina

 As lâminas podem ser: retas, curvadas, inclinadas ou verticais;

 Amplo intervalo de viscosidade;

 Altas forças de cisalhamento são desenvolvidas (escoamento

turbulento);

 Produzem fluxos radiais e verticais.

MISTURADORES PARA LÍQUIDOS DE BAIXA OU
MÉDIA VISCOSIDADE
 Agitador tipo turbina

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MISTURADORES PARA LÍQUIDOS DE BAIXA OU
MÉDIA VISCOSIDADE
 Disco de Cowles

 1750 – 3500 rpm;

 Líquidos de baixa viscosidade;
 Dispersão e dissolução de sólidos;
 Fluxo axial e radial;
 Dispersão de micelas.
MISTURADORES PARA LÍQUIDOS DE BAIXA OU
MÉDIA VISCOSIDADE
 Agitador de hélice

 Operam de 400 a 1500 rpm e são utilizados para misturar líquidos

miscíveis, diluir soluções concentradas, dissolver sólidos e aumentar
a taxa de transferência de calor;

 Possui de 1 a 4 hélices;
 Fluxo axial e radial.
 VANTAGENS E LIMITAÇÕES DE ALGUNS
MISTURADORES DE LÍQUIDOS

Tipo de misturador Vantagens Limitações

Fluxo perpendicular fraco,
Bom fluxo radial e alto risco de formação de
Agitador de pás
rotacional, barato vórtice e velocidade mais
alta
Fluxo bom nas três Mais caro, maior
Agitador de múltiplas pás
direções necessidade de energia
Fluxo bom nas três Mais caro do que o
Agitador de hélices
direções agitador de pás
Caro e com risco de
Agitador de turbinas Mistura muito boa
entupimento
 MISTURADORES PARA LÍQUIDOS DE ALTA
VISCOSIDADE E PASTAS
 Agitador de âncora

 Pode ser usado em vasos de mistura com aquecimento e lâminas

de raspagem. São acopladas à âncora para evitar que o alimento
queime em contato com a superfície quente;

 Giram de 20 a 60 rpm;
 Fluxo radial.

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 MISTURADORES PARA LÍQUIDOS DE ALTA
VISCOSIDADE E PASTAS
 Misturador em Z ou Sigma

 Consiste de duas lâminas bem resistentes montadas em uma cuba

horizontal de metal;
 Elas entrecruzam-se e giram em direção a si mesmas em
velocidades similares ou diferentes (14 a 60 rpm) para produzir forças
de cisalhamento entre as lâminas e entre as lâminas e a base da
cuba;

 Apresentam gasto substancial de energia que é dissipada no

produto em forma de calor. 30
 MISTURADORES PARA LÍQUIDOS DE ALTA
VISCOSIDADE E PASTAS
 Misturador em Z ou Sigma

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 MISTURADORES PARA LÍQUIDOS DE ALTA
VISCOSIDADE E PASTAS
 Misturadores planetários

 Recebem este nome devido ao percurso realizado pelas lâminas

rotatórias (40 a 370 rpm), que percorrem todas as partes do
recipiente durante a mistura;

 Pás do tipo portão, agitadores tipo gancho e batedores.

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 MISTURADORES PARA LÍQUIDOS DE ALTA
VISCOSIDADE E PASTAS
 Misturadores planetários

 Recebem este nome devido ao percurso realizado pelas lâminas

rotatórias (40 a 370 rpm), que percorrem todas as partes do
recipiente durante a mistura;

 Pás do tipo portão, agitadores tipo gancho e batedores.

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Dimensionamento e cálculos de tanques de agitação

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Dimensionamento e cálculos de tanques de agitação

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Dimensionamento e cálculos de tanques de agitação

35
Agitação e mistura

36
Níveis de agitação

37
Número de bombeamento

38
Níveis de agitação

39
Níveis de agitação

40
Números adimensionais

41
Números adimensionais

42
Números adimensionais

43
Números adimensionais

44
Números adimensionais

45
Números adimensionais

46
Números adimensionais

47
Medidas padrão de agitadores

48
Fatores de correção

49
Fatores de correção

50
Fatores de correção

51
Dimensionamento de agitadores

52
Exercício 1

53
Exercício 1

54
Exercício 2

2e3

55
Exercício 3

56