Ficha técnica de preparo- FTP

Nome da preparação: Mandacaru Burguer

Rendimento> 1 porção
Tempo de preparo >8 minutos

Ingredientes Peso Peso líquido Factor de Custo unitário Custo

bruto ( KG ) correção (KG/L)R$ final
( KG ) R$

Pão de 70 g 60 g 10 1 R$ 1 R$
batata doce
com
gergilim
Hambúrguer 150 g 150 g 1 5,42 R$ 5,42 R$
de carne de
cordeiro c/
hortelã
Tomate 40 g 40 g 1 0,26 R$ 0,26 R$
assado
Relish de 45 g 45 g 1
maxixe
Queijo 2 fatias 30 g 1 1,14 R$ 1,14 R$
mussarela 30 g
Maionese 15 g 15 g 1 0,35 R$ 0,35 R$
verde
caseira
Rúcula 3 folhas 15 g 1 0,18 R$ 0,18 R$
15 g
Custo total: R$: 8,35 R$
Modo de preparo:
Em uma chapa ou frigideira antiaderente, em fogo alto corte o pão ao
meio passe manteiga nas duas fatias e sele na frigideira até que fique
uma crosta dourada e reserve
Aqueça em fogo alto um fio de azeite, em uma chapa ou frigideira
antiaderente (obs: com a chapa ou frigideira bem quente), coloque o
hambúrguer, tempere com sal e pimenta, deixe grelhar por 3 minutos
vire e adicione a mussarela e abafe para que derreta de forma uniforme
e aguarde mais 3 min. Acrescente a rúcula e o tomate assado, coloque o
hambúrguer, adicione o relish de maxixe e a maionese por cima. Feche o
hambúrguer e sirva em seguida.
Rendimento: 1 porção