Universidade Federal de Sergipe

Departamento de Engenharia Química

Disciplina de Bioquímica Industrial
Profa.Cristina Ferraz Silva

LISTA DE EXERCICIOS

Bom trabalho!

Questão 1: Considerando um processo biotecnológico genérico, faça um esquema com as etapas do processo,
explicando a importância e o que ocorre em cada uma das etapas.

Questão 2: Relacione as colunas.

(a) fotolitotróficos (b) fotoorganotróficos (c) quimiolitotróficos (d) quimioorganotróficos

( ) energia radiante + substrato orgânico oxidável (ex: bactérias púrpuras não sulfurosas).
( ) reações de oxidação e redução + substrato inorgânico oxidável (ex: bactérias nitrificantes).
( ) reações de oxidação e redução + substrato orgânico oxidável (ex: grande maioria dos microrganismos).
( ) energia radiante + substrato inorgânico oxidável (ex: plantas e bactérias fotossintéticas).

Questão 3: Considerando os meios de cultura a seguir, analise suas composições e especifique qual(is) a(s)
fonte(s) de carbono, de nitrogênio, estado físico, classificação (seletivo ou diferencial; sintético ou complexo).

MEIO 1: MacConkey. Composição (g/L): Peptona de Caseína 1,5, Peptona de Carne 1,5, Peptona de Gelatina
17,0, Sais biliares 1,5, Lactose 10,0, Cloreto de Sódio 5,0, Vermelho Neutro 0,03, Cristal Violeta 0,001, Ágar
13,5, Água Destilada q.s.p., pH final 7,1 ± 0.20.

MEIO 2: BHI. Composição (g/L): Infuso cérebro-coração 17,5, Peptona 10,0, Dextrose 2,0, Cloreto de sódio
6,5, Cloreto de sódio 5,0, Fosfato dissódico 2,5, Água Destilada q.s.p., pH final 7,4 ± 0,2.

Questão 4: Considerando que você é o gerente de qualidade de um laticínio e acaba de chegar um carregamento
do produto de limpeza utilizado para a higienização da planta. Explique como determinar a concentração ideal
do desinfetante a ser utilizado para a limpeza e higienização dos tanques e tubulações para que o mesmo tenha
uma ação microbicida frente a cepa padrão de Staphylococcus aureus.

Questão 5: Considerando o crescimento exponencial e binário de células de Escherichia coli em meio contendo
lactose e sais, calcule o tempo de geração (em minutos) de uma cultura cuja população passa de 105 para 108
células viáveis após 5h de cultivo.

Questão 6: Quais os fatores que influenciam no crescimento microbiano e de que forma influenciam?

Questão 7: A pasteurização é um processo físico de controle microbiano amplamente aplicado na indústria.

Explique os processos de pasteurização lenta e rápida, explicando as vantagens e desvantagens de cada uma
delas. No que se baseia a eficiência da pasteurização?

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Questão 8: Explique as fases da curva de crescimento microbiano indicadas pelos números 1, 2, 3 e 4.

Questão 9: Dê exemplos de processos industriais que aplicam a radiação como controle microbiano. Explique
de que forma esse agente é aplicado.

Questão 10: Suponha que você isolou uma cepa da bactéria Staphylococcus aureus. De acordo com o conteúdo
trabalhado na disciplina, descreva as técnicas que você utilizaria para preservar esta cepa por um período de
poucos meses? E por alguns anos?