Processo - Usina de Açúcar e Etanol

COTIP – Colégio Técnico e Industrial de Piracicaba 1
(Escola de Ensino Médio e Educação Profissional da Fundação Municipal de Ensino de Piracicaba)
DESCARREGAMENTO E MANUSEIO DA CANA
1. Introdução
A recepção de cana pela usina efetua-se ou diretamente na balança da usina
ou em balanças anexas que servem certos pontos importantes ou afastados da zona
de fornecimento da usina.
O peso do metro cúbico de cana transportada depende da maneira de
carregamento:
Maneira de carregamento kg/m3

Carregadeira com garra que deixa cair emaranhada 200
Um pouco mais cuidadoso que o anterior 300
Carregada à mão com hastes paralelas entre si 350
Um pouco mais cuidadoso que o anterior 400
Cortada em toletes de ±30cm e jogada por colheitadeira 350
2. Descarregamento com rede

Sobre semi-reboques com tonelagem geralmente grande (25 a 40t) são
montadas caixas de tela metálica. Em uma das caixas laterais da caixa é fixada uma
rede metálica que forra inteiramente esta caixa e a cana é depositada sobre ela. A
extremidade fixa desta rede encosta ao lado da mesa alimentadora e um guindaste
desengata a outra extremidade da rede e a levanta, despejando assim o conteúdo
sobre a mesa alimentadora.
Máquinas e Equipamentos 1 Prof. Marcelo ZOCCA

Açúcar e Álcool
3. Descarregamento com garras

A garra é um equipamento provido de dentes com acionamento hidráulico que
destina-se a descarregar a cana das carretas em pátios de estoque.
4. Equipamentos para o manuseio da cana
4.1. Guindaste para cana (ou Derrick)

É o método mais empregado.
Seu eixo é constituído por um mastro de treliça metálica montado sobre um
eixo e pode girar em toda a circunferência.
4.1.1. Guindastes com tirantes

Este é o modelo mais leve onde a estabilidade é assegurada por cabos de
sustentação, ou tirantes.
Estes cabos, para garantir a rotação do braço, devem ser fixados no solo a
uma distância grande do eixo.
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Deveriam ser utilizados no mínimo 3 tirantes, porém para garantir a segurança

em caso de quebra de algum tirante, utiliza-se de preferência 6 a 8.
Para um guindaste de 3t de capacidade empregam-se de 5 a 8 cabos de
25mm de diâmetro.
4.1.2. Guindastes auto-sustentados

São mais pesados e mais sólidos, mas evitam o incômodo e o perigo dos
tirantes.
Capacidades de levantamento: 3, 5 e 10t

Raio de ação: 18, 25 e 30m
Altura de levantamento: 6 a 8m
Velocidades e potências:
- Movimento de levantamento:
o Velocidade de levantamento: 25 a 50 m/min
o Potência do motor: 10CV por tonelada
- Movimento de rotação:
o Velocidade de rotação: 1,5 a 2,5 rpm
o Potência do motor: 1,5CV por tonelada
- Movimento do deslocamento do carrinho
o Velocidade de deslocamento: 30 a 60 m/min
o Potência do motor: 1CV por tonelada

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5. Pontes rolantes
É um sistema análogo ao guindaste. Em vez de um círculo, trabalha-se em
retângulo, cujo comprimento e largura são definidos conforme necessidade.
Velocidades habituais:
- Elevação da garra: 15 a 30m/min
- Deslocamento longitudinal da ponte: 50 a 100 m/min
- Deslocamento transversal do carrinho: 30 a 60 m/min
Potências dos motores:

- Motor de elevação: 6CV por tonelada de força
- Motor de translação transversal: 0,3 CV por tonelada de força
- Motor de translação longitudinal: 1,5 CV por tonelada de força
A largura das pontes rolantes é de 20 a 30m. Seu preço eleva-se muito mais
com o aumento da largura do que com o aumento do comprimento. Seu
comprimento pode atingir até 100m. A altura de pega é de 8 a 12m. A força de
levantamento é em geral de 6 a 10t.

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MESAS ALIMENTADORAS E ESTEIRAS
1. Introdução
Durante um dia de trabalho ocorrem variações na quantidade de cana
depositada por metro no condutor e estes vazios não podem ser preenchidos a
tempo. Inversamente uma carga de um caminhão depositada quase que
inteiramente em um caminhão, pode provocar um engasgo nas navalhas fazendo o
motor parar.
Sendo assim, quando chegam cargas densas, é necessário diminuir ou quase
parar a velocidade do condutor evitando a parada da navalha.
Para evitar estes inconvenientes são utilizadas as mesas alimentadoras que
são condutores auxiliares paralelos aos principais.
2. Mesa alimentadora
Consiste em um condutor muito largo e muito curto de forma retangular ou
quadrada, movido por um motor independente.
O nível do estrado superior deve chegar a cerca de 2m acima do nível do
condutor principal e ser quase vertical à parece que limita do condutor ao lado da
mesa.
Esta mesa, sempre carregada, é acionada toda vez que o condutor principal é
carregado de modo insuficiente. A cana cai da mesa alimentadora no condutor e a
vantagem deste sistema é a cana cair mais ou menos emaranhada, facilitando muito
o trabalho da navalha.

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2.1. Nivelador
A mesa alimentadora ganha muito quando está provida de um nivelador.É um
eixo horizontal colocado em transversal no sentido das correntes na mesa e que gira
lentamente em sentido contrário. Possui braços dispostos em hélice sobre todo o
seu comprimento, fazendo cair a cana em pequenas quantidades no condutor,
evitando a queda de grandes quantidades que podem provocar um engasgo nas
facas.
2.2. Dimensionamento de mesa alimentadora

- Superfície da mesa alimentadora:
S = 0,6 × A
S = Superfície da plataforma da mesa alimentadora em m2
A = Trabalho da usina em t de cana por hora
Exemplo: 5 x 6m para 50 TCH; acima de 70TCH é mais interessante dispor 2 mesas
alimentadoras.
- Potência do motor da mesa alimentadora:
T = 0,25 × S
T = Potência do motor em CV da mesa alimentadora
S = Superfície da plataforma da mesa alimentadora em m2
- Inclinação:
As mesas alimentadoras são horizontais ou um pouco inclinadas para a frente
(5º) ou então inclinadas para trás (15º). Esta última permite algumas vezes o
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descarregamento da cana através de caminhões basculantes diretamente na mesa

evitando manuseios e perda de tempo.
Exercícios:
1. Dimensionar a mesa alimentadora de uma usina com capacidade de 40 TCH.
S = 0,6 x A T = 0,25 x S
S = 0,6 x 40 T = 0,25 x 24
2
S = 24m T = 6 CV
Para facilitar achar as dimensões, fazer 24 = 4,89

Sendo assim, dimensões: 5m X 4,8m
3. Condutor de Cana
O condutor de cana é um tapete rolante pelo qual a cana é introduzida na
usina e que assegura a alimentação das moendas, transportando a cana do pátio ao
esmagador.
Para uma boa alimentação do esmagador precisamos ter uma queda

bastante grande, sendo assim o alimentador divide-se em 3 partes:
- Parte horizontal
- Parte inclinada
- Cabeça na chegada acima do esmagador
3.1. Inclinação
O declive da parte inclinada varia de 15º (27%) a 22º (40%).
Adotando-se uma inclinação muito baixa aumenta-se a despesa e o
comprimento da instalação; já para inclinações muito altas há perigo de

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deslizamento. As inclinações melhores e mais freqüentes são de 17º (30%) a 21º

(38%).
3.2. Comprimento da parte inclinada

É o comprimento necessário para atingir pela inclinação desejada o nível
acima do esmagador.
Altura de moendas acima do solo:
- 6 a 7m – Esmagador comum com 2 rolos
- 4 a 5m – Moenda esmagadora com 3 rolos
Supondo que o piso da parte horizontal do condutor esteja a 1m abaixo do piso

das moendas:
- Esmagador comum: L = (7 a 8) : 0,38 = 18 a 21m
- Moenda esmagadora: L = (5 a 6) : 0,38 = 13 a 15m
3.3. Comprimento da parte horizontal
LH = 5 × 3 A
LH = Comprimento da parte horizontal em metros
A = Trabalho da usina em TCH
3.4. Largura do condutor

A largura do condutor é sempre escolhida igual à largura dos rolos da
moenda.
3.5. Velocidade do condutor

A velocidade do condutor não é estabelecida de maneira rígida. É, porém
relacionada com a velocidade periférica do esmagador ou das moendas:
u = 0,3a0,5 × v
u = velocidade média do condutor
v = velocidade média periférica dos rolos da moenda

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3.6. Potência
3Zt + A
Pi = CV
10
Pi = Potência a ser instalada em CV
Zt = Comprimento total do condutor em m
A = Trabalho das moendas em TCH
3.7. Sistemas de acionamento

Há 2 sistemas principais de acionamento:
- Por motor a vapor
- Por motor elétrico

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NAVALHA
1. Introdução
A navalha não é um elemento indispensável para a usina, considerando que
ela poderia funcionar sem a navalha. Antes de 1920 muitas usinas não a possuíam,
entretanto propiciou uma melhora na alimentação que hoje nenhuma fábrica a
dispensa.
Ela fornece a cana em pedaços muito curtos e pequenos. Enquanto as canas
inteiras apóiam umas sobre as outras formando arcos e deixando vazios entre elas,
estes pedaços se amontoam numa massa compacta, facilitando a entrada no
esmagador.
Maneira de carregamento kg/m3

Cana inteira mais ou menos emaranhada 125 a 150
Cana passada na navalha 250 a 300
A navalha preenche duas funções e apresenta duas vantagens:

- Aumenta a capacidade das moendas, transformando a cana numa massa
compacta e homogênea facilmente absorvida pelo esmagador;
- Aumenta a extração das moendas, rompendo o córtex da cana e facilitando a
moagem e extração do caldo.
2. Descrição
É formada por um eixo grosso com secções hexagonais ou octogonais,
montado sobre um rolamento e no qual são fixados suportes com 2 facas simétricas
e em relação a seu eixo.
As facas são removíveis, permitindo sua retirada para afiação ou sua fácil
substituição.

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3. Acionamento da navalha
As navalhas podem ser acionadas por 3 tipos de motores:
- Máquina a vapor;
- Motor Elétrico
- Turbina a vapor (é empregado para moendas acima de 150TCH, devido ao
alto custo)
Acionamento por máquina a vapor
Acionamento por motor elétrico
Acionamento por turbina a vapor

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4. Passo
O passo da navalha é o intervalo que separa os círculos de rotação ou os
planos de corte de duas facas sucessivas.
O passo mais freqüente é 50mm. Às vezes, devido a moagem de canas finas
e duras, é necessário utilizar passos de 20mm.
5. Número de Facas
L
N= −1
p
N = Número de facas na navalha
L = Largura do condutor de cana (mm)
p = Passo da navalha (mm)
Quando N for um número ímpar, adotar o número par imediatamente inferior.
6. Sentido de rotação
O costume geral é fazer girar a navalha no mesmo sentido do condutor.
Entretanto há usinas que fazem esta rotação em sentido inverso ao condutor. Neste
último caso a potência consumida é maior (±50%), porém a preparação da cana é
bem melhor.
7. Modo de utilização da navalha

Existem 2 categorias de navalhas, conforme o trabalho que devem
desempenhar:
- Navalha niveladora – deve regularizar a camada de cana. Trabalha com uma
regulagem alta, deixando, conseqüentemente uma grande proporção de cana
não picada;
- Navalha cortadeira – este segundo efeito só se obtém instalando-se 2
navalhas, onde a segunda seve ser regulada mais baixa.

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8. Velocidade de rotação
A rotação de uma navalha varia entre 400 a 720 rpm. O mais freqüente é
500rpm.
Certas usinas utilizam a rotação de 1200rpm, porém o desgaste das facas é
bem maior e a potência necessária também deve ser maior.
Recomenda-se 500rpm para a 1ª navalha e 600rpm para a 2ª navalha.

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DESFIBRADORES (SHREDDERS)
1. Introdução
O desfibrador (shredder) é um aparelho empregado para completar a
preparação e a desintegração da cana, para facilitar a extração do caldo pelas
moendas.
Há 2 modelos principais de desfibradores:
- O shredder penteador Maxwell
- O desfibrador modelo Searby.
2. Shredder Penteador Maxwell

É um cilindro de aço de 640mm de diâmetro e largura igual à dos rolos da
moenda. Possui um certo número de fendas longitudinais (geralmente 10) nas quais
são inseridos dentes de 10 ou 12 cm de comprimento.
O diâmetro na ponta dos dentes é, portanto cerca de 840mm. Estes dentes

podem ser colocados em qualquer ponto da fenda. São distribuídos de forma que
haja cerca de 4mm entre dois círculos de rotação sucessivos.
Devido a suas limitações este aparelho não é muito utilizado se comparado
ao desfibrador Searby.
2.1. Número total de dentes
L
N=
4
N = Número de dentes do shredder
L = Comprimento do shredder (mm)

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2.2. Colocação
O shredder penteador é instalado na saída do esmagador e gira no sendo
inverso do rolo inferior, “quebrando” as fibras que saem do esmagador.
2.3. Acionamento
O acionamento é normalmente direto por motor elétrico.
2.4. Velocidade
O shredder penteador deve girar a 450 até 600rpm.
2.5. Potência
A potência média necessária é 0,5CV por TCH, porém recomenda-se 1CV por
TCH para evitar eventuais sobrecargas.
2.6. Duração e desgaste

Os dentes possuem dois gumes: enquanto o gume da frente trabalha o de
trás se afia. Quando os dentes ficam cegos, inverte-se o shredder de ponta a ponta
enquanto que o gume cego se afia.
Com todas as inversões um jogo de dentes pode durar de 2000 a 2600 horas.
3. Desfibrador modelo Searby

É um desfibrador com martelos, funcionando em uma caixa em ferro fundido:
a cana chega à parte superior e sai moída entre barras fixas na parte inferior a um
apequena distância dos círculos de alcance dos martelos.

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3.1. Colocação
O shredder modelo Searby pode ser colocado:
- Entre o esmagador e a 1ª moenda – É preciso um esmagador com 2 rolos,
independente da 1ª moenda.
o Vantagens:
• Aumento de potência
• Regularidade da potência necessária

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- Na cabeça do tandem (entre as navalhas e a 1ª moenda) – é preciso suprimir

o esmagador. Utilizado pela maioria dos produtores.
o Vantagens:
• Menor elevação do condutor
• Aumento de capacidade
• Pequeno aumento de extração.
3.2. Acionamento
O shredder é acionado, em geral, por um motor elétrico.
3.3. Velocidade
A velocidade de rotação clássica do desfibrador é de 1200rpm.
3.4. Potência média necessária

Os shredder modelo Searby consomem em média 2CV/TCH, porém para
enfrentar problemas de sobrecarga recomenda-se 2,5 ou 3 CV/TCH.
3.5. Desgaste e duração

Na maioria das vezes são os martelos que se desgastam. Podem atingir
200000 TC sem grandes inconvenientes chegando com manutenções até
400000TC.
4. Aumento de potência e de extração

A potência consumida pelo shredder é recuperada na moenda, cujo trabalho é
facilitado.
A adição de um Searby aumenta é média a extração do tandem em:
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- 2,5% para um tandem com 11 rolos (92 a 94,5%)

- 1,25% para um tandem com 14 rolos
- 1% para um tandem com 15 rolos.
Observa-se que o shredder é mais útil à medida que o tandem é mais curto; já
para tandem mais longos a própria ação das moendas sucessivas provoca uma
desintegração muito maior.
4. Emprego
O desfibrador de martelos é um instrumento importante, trazendo um
aumento certo na extração. É de custo bastante elevado, porém se compensa
rapidamente.
5. Desintegrador Coopersucar
O rotor tem movimento contrário ao movimento da cana e sobre ele está
implantado as facas com martelos opostos. Essas facas são oscilantes o que dá
maior poder de amortecimento de choque, diminuindo ao ruptura das lâminas.
Como o movimento do rotor é contrário à cana, instalou-se um tambor
alimentador cuja função é forçar a entrada de cana no aparelho.
5.1. Principais características:
Tambor rotativo
- Diâmetro = 1.500 mm
- Largura = conforme largura da moenda
- Rotação = 20 rpm
- Potência consumida = 10 a 12,5 CV
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Rotor
- Diâmetro – 1.832 mm
- Largura = conforme largura da moenda
- Diâmetro do eixo = 200 mm
- Rotação = 630 rpm
- Potência consumida = 3,5 CV/TCH
- Número de facas por suporte = 3
- Passo = 57
Lâmina
- Dimensões – ¾” X 150 X 500
Placa Desfibradora
- Placa – Chapa de aço carbono de 1”
- Barras de choque – 2” X 1” (recoberta com solda dura)

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MOENDAS
1. Moendas
Conjunto de 04 rolos de moenda dispostos de maneira a formar aberturas
entre si, sendo que 03 rolos giram no sentido horário e apenas 01 no sentido anti-
horário.
Sua função é forçar a cana a passar por essas aberturas de maneira separar
o caldo contido no bagaço.
O esmagador é a primeira máquina à pressão entre rolos que a cana
encontra, chegando às moendas. É constituído por uma moenda com 2 ou 3 rolos,
que preenche duas funções principais:
- Assegurar a alimentação de todo o tandem;
- Preparar a cana, para facilitar a tomada e extração nas moendas.
1.2. Esmagadores com 2 rolos
1.2.1. Esmagador Krajewski

O nome deste modelo vem de seu inventor. Este esmagador foi muito
utilizado no 1º quarto se século XX para o preparo de canas inteiras, porém com a
utilização das navalhas este modelo deixou de ser utilizado.
1.2.2 Esmagador Fulton

O nome deste modelo vem da firma que mais contribuiu para sua
preconização e utilização.É o único usado hoje em dia.
Este rolo é um rolo de moenda que é adaptado para servir no esmagador.
Como uma superfície de revolução mesmo provida de ranhuras é pouco propícia
para assegurar a “pega” da cana, entalham-se transversalmente os dentes
(chevrons).

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Como as ranhuras do Fulton apresentam a tendência de encherem com

bagaço, é preciso instalar uma raspadeira em cada um dos dois rolos do esmagador.
1.3. Esmagador Duplo

A utilidade do esmagador como equipamento de alimentação das moendas e
preparação da cana levou certas usinas a utilizarem 2 esmagadores. Chegou-se a
utilizar até 3 esmagadores (esmagador triplo).
Como em um esmagador duplo o segundo esmagador é bem mais baixo que
o primeiro é necessário um condutor intermediário para enviar o bagaço para a a 1ª
moenda.
1.4. Esmagador com 3 rolos

Chama-se “esmagador com 3 rolos” ou “moenda esmagadora” uma moenda
parecida com as outras moendas do tandem, porém instalada na cabeça, formando
a primeira unidade de pressão e de extração do caldo. Portando as diferenças entre
as moendas seguintes são:
- Velocidade superior à moenda seguinte;
- Superfície dos rolos com ranhuras mais profundas e numerosos chevrons de
pega;

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2. Função dos rolos
2.1. Rolo de Pressão

Encontra-se na parte superior do termo logo acima do rolo inferior de entrada.
Sua função é compactar a camada de cana permitindo uma melhor
alimentação do termo.
2.2. Rolo Superior

Está localizado na parte superior do castelo, entre o rolo de entrada e o rolo
de saída, gira no sentido anti-horário. É muito importante no conjunto de ternos
devido ao maior contato com a cana. Também recebe a força através do
acoplamento e transmite aos demais rolos por intermédio dos rodetes.
2.3. Rolos inferiores

Em cada terno de moenda possui 02 rolos (entrada e saída), a função do de
entrada é fazer uma pequena extração de caldo e direcionar a cana na abertura de
saída.
2.4. Observação
É de fundamental importância no processo de moagem a extração no 1°
Terno, este é responsável por cerca de 70% de todo caldo contido na cana. Quando
não atingimos está extração de caldo, a extração global da moenda é insatisfatória.
2.5. Castelos
São armações laterais da moenda, construídos em aço e são fixados em
bases de assentamento. São responsáveis pela sustentação da moenda.
Podem ser de dois tipos:
- Inclinados
- Retos
2.6. Bagaceira
Tem como função conduzir o bagaço do rolo de entrada para o rolo de saída.
É resultante do traçado de cada terno objetivando o melhor desempenho do terno.
Cuidados:
Açúcar e Álcool
- Se for instalada muito alta, a carga sobre o rolo superior é muito elevada,
ocorrendo desgaste da bagaceira, aumentando a potência absorvida, sufocando a
passagem de bagaço. Resultando em alimentação deficiente do terno.
- Se for instalada muito baixa, o bagaço ao passar sobre ela não é
comprimido suficientemente para impedir que o rolo superior deslize sobre a camada
de bagaço resultando em embuchamento.
3. Ranhuras dos rolos

Inicialmente os rolos eram lisos, porém a capacidade de uma moenda com
rolos lisos é muito inferior a uma com rolos entalhados. Além disso, estes rolos com
ranhuras dividem o bagaço de maneira mais completa e facilitam assim a extração
do caldo nas moendas seguintes.
3.1. Ranhuras circulares
O tipo de ranhura universalmente usado é a ranhura circular. Consiste em
gravar o rolo com entalhes, descrevendo círculos completos de plano perpendicular
ao eixo, formando uma seção com forma de dentes de serra, com ângulos de dentes
variando entre 30º a 60º.
A ranhura é dimensionada pela altura (h) e pelo passo (p). Exemplo: Ranhura
10 X 13 (Altura = 10; Passo = 13).
3.2. Engrenagens dos rolos com ranhuras de dimensões múltiplas

Para que possamos utilizar diferentes ranhuras, devemos atender as seguinte
regra:

Açúcar e Álcool
- Para que um rolo superior com pequenas ranhuras se engrene com um rolo
inferior com ranhuras de passo duplo, é preciso que este superior tenha uma
cavidade em seu meio e que tenha número par de dentes;
3.3. Rolos Universais

Os rolos universais podem ser empregados como rolos superior e também
como rolos inferiores.
Este sistema apresenta a vantagem de se utilizar um só rolo de substituição,

porém há muitos inconvenientes, levando este a ser pouco utilizado:
- Necessidade de rolos com número de ranhuras fixas;
- As extremidades do eixo devem ser similares de cada lado, com entalhe para
a engrenagem e com quadrado para movimentação;
- No caso de troca da engrenagem do eixo, perde-se muito tempo.
3.4. Variação da dimensão das ranhuras conforme a posição da moenda

Geralmente as ranhuras diminuem das primeiras às últimas moendas, devido:
- Os pedaços de bagaço ficam cada vez mais finos, do esmagador à última
moenda.

Açúcar e Álcool
- Um dos objetivos das ranhuras é dividir o bagaço para facilitar a extração do

caldo. Portanto é preciso ter nas primeiras moendas a maior eficiência de
divisão, ou seja, as maiores ranhuras;
- Quando o rolo está gasto, as grandes ranhuras não podem propiciar uma boa
extração, principalmente nas últimas moendas.
Exemplo (Altura x Passo):

Esmagador 1ª M. 2ª M. 3ª M. 4ª M. 5ª M.
Tandem com 12 rolos 40 x 52 20 x 26 10 x 13 10 x 13
Tandem com 14rolos 40 x 52 20 x 26 20 x 26 10 x 13 10 x 13
Tandem com 15 rolos 40 x 52 20 x 26 20 x 26 10 x 13 10 x 13
Tandem com 18 rolos 40 x 52 20 x 26 20 x 26 10 x 13 10 x 13 10 x 13
3.5. Ângulo das ranhuras

O desgaste e a fragilidade aumentam quando o ângulo das ranhuras diminui.
Sendo assim adota-se um ângulo de 55º. Os americanos adotam às vezes 45 a 50º.
3.6. Messchaerts
As ranhuras Messchaerts têm o objetivo de melhorar a extração.
Na zona AB o rolo de entrada do bagaço recebe a pressão máxima que o
caldo é extraído. Este caldo, porém tem apenas 2 saídas: uma na frente do outro
lado da bagaceira e outra atrás na direção do ponto C. Nestes dois lados encontra-
se uma camada muito grossa de bagaço, dificultando a passagem.
Os messchaerts são conseguidos de 2 maneiras:

1. Eliminando 1 dente e colocando o messchaert no eixo do dente eliminado;
2. Deixando todos os dentes e colocando o messchaert entre dois dentes;

Açúcar e Álcool
O último sistema possui a vantagem de não perder nenhum dente, evitando

assim a criação de uma zona de pressão mais fraca na camada de bagaço
comprimido.
3.6.1. Dimensões do messchaerts

No rolo de entrada ao messchaerts têm uma largura de 5mm, não devendo
ser muito largo pois o bagaço dente a entrar na ranhura, dificultando a drenagem.
A profundidade deve ser no mínimo 20mm a partir da base das ranhuras.
Geralmente utiliza-se 25mm.
Para os rolos de saída a largura e a profundidade podem ser menores. A

largura deve ser 3,5mm e a profundidade 20mm.
3.7. Desgaste dos Rolos

O desgaste dos rolos é ocasionado por 5 causas:
- Desgaste do metal devido à acidez do caldo;
- Fricção das raspadeiras e bagaceira;
- Fricção da cana e do bagaço, que sempre desliza um pouco;
- Passagem de pedaços de ferro, esmagando e metal e quebrando os dentes;
- Necessidade de tornear o rolo na entressafra, depois de 2 ou 3 safras, para
restabelecer a forma cilíndrica.

Açúcar e Álcool
Nas moendas de construção clássica, o desgaste máximo tolerável para um

rolo é cerca de 4 a 5%. Isto é, para um rolo novo com 1m de diâmetro, o mesmo
deverá ser retirado de uso quando o diâmetro chegar 650 ou 960mm.
Nas moendas mais modernas, o desgaste pode ultrapassar os 5%.
3.8. Reforma dos rolos

Quando um rolo está gasto é possível encamisa-lo, quebrando a camisa de
ferro fundido e substituindo-a por uma nova.
Quando o eixo e a camisa estão gastos, pode-se ainda aproveitar um rolo
velho maior, torneando a camisa do mesmo, tomando cuidado para que após o
torneamento fique com uma espessura de camisa para garantir solidez ao rolo.
4. Dimensões de moendas construídas pelas Zanini-Farrel

Dimensões das moendas Dimensões dos eixos nos mancais
Polegada Milímetro Polegada Milímetro
26 x 48 660 x 1.219 12 x 15 305 x 381
32 x 60 813 x 1.524 15 x 19 381 x 483
34 x 66 864 x 1.676 16 x 21 406 x 533
36 x 72 914 x 1.829 17 x 22 432 x 559
38 x 78 965 x 1.981 18 x 24 457 x 610
35 x 80 889 x 2.032 17 x 22 432 x 559
42 x 84 1.067 x 2.134 19 x 26 483 x 660
43 x 90 1.092 x 2.286 20 x 27 508 x 686
(*) Medidas aproximadas

Açúcar e Álcool
AQUECEDORES
1. Introdução
O aquecimento é feito em trocador de calor, geralmente do tipo casco e tubos,
do tipo vertical / horizontal ou trocadores de placas.
Principais funções:
- Acelerar as reações químicas.
- Facilitar as reações do caldo.
- Promover a coagulação das proteínas.
- Diminuir a densidade e viscosidade.
- Provocar a floculação.
- Elimina e impede o desenvolvimento de bactérias.
2vias
Manômetro
Entradade
águafria
Purgadores
2. Tipos de aquecedores
- Trocadores Verticais tipo casco e tubos, que podem ser utilizados tanto para o
1º, 2º e 3º aquecimento (vapor/caldo).
- Trocadores Regenerativos tipo tubulares ou a placas, que são utilizados para
troca térmica do caldo/ vinhaça ou caldo / caldo.
3. Equipamentos para aquecedores verticais tipo casco e tubos
3.1. Corpo
É formado por um cilindro de chapa em aço carbono que forma a
parte externa do aquecedor.

Açúcar e Álcool
aDeg
3.2. Espelho
É uma circunferência de chapa com furos onde são fixados os tubos de cobre.
Tubos de cobre / inox
3.3. Tubos
Podem ser de aço inox ou cobre.
As duas extremidades dos tubos são fixadas através de mandril nos espelhos.
O tubo de cobre possibilita maior troca térmica que os demais tubos. Já o inox
é mais resistente com vida útil maior, porém tem custo elevado.
Tubos de
cobre ou
inox
3.4. Tampas
Cada aquecedor possui duas tampas as quais possuem divisões que servem
para distribuir o fluxo de caldo.
Entre a tampa e o corpo existe uma borracha com a finalidade de vedar o
fluxo de caldo.

Açúcar e Álcool
3.5. Calandra
É a parte compreendida entre os dois espelhos.
É na calandra que o vapor atuará para o aquecimento do caldo.
4. Equipamentos para trocadores regenerativos tipo tubulares

São formado por tubos de aço inox ou aço carbono que compõe a parte
externa do trocador a parte interna é formada por um feixe tubular formado por
vários tubos de aço inox, sendo que o seu funcionamento consiste na troca térmica
de dois fluidos líquidos um circulando por dentro e outro por fora do mesmo tubo.
Objetivo: Reaproveitar a energia dos fluídos, economizando vapor.
4.1. Aquecedores Tubulares

Este tipo de trocador pode ser utilizado tanto para troca térmica entre caldo
misto e caldo clarificado quanto para caldo misto e vinhaça.

Açúcar e Álcool
4.1.1. Corpo do aquecedor (parte externa)

Trata-se de um tubo comum, sendo que dentro dele circulará o caldo
clarificado ou a vinhaça, atuando por fora do feixe tubular montado em seu interior.
4.1.2. Feixe Tubular

É um conjunto de 05 ou 07 tubos de aço inox, sustentado por uma chicana
que dentro deste circulará o caldo misto para efetuar a troca térmica.
4.1.3. Chicana ou segmento helicoidal

É um dispositivo em aço inox, tem a finalidade de modelar e sustentar o feixe
tubular e principalmente dirigir o fluxo de caldo de modo a tornar mais eficiente a
troca térmica.

Açúcar e Álcool
5. Equipamentos para trocadores tipo à placas

É constituído de placas transmissoras de calor, estruturas e meios de
conexão e aperto.
Componentes:
- (1) Placas
- (2) Guarnição de Borracha
- (3) Placa de pressão ou de aperto
- (4) Placa de estrutura
- (5) Coluna de sustentação
- (6) Barra transportadora superior
- (7) Parafuso e acessórios para aperto.
6. Aquecedores – Cuidados Operacionais

Causas e motivos de temperaturas inadequadas:
- Temperaturas mais baixas:
o Clarificação Inadequada
o Menor eficiência na evaporação
- Temperaturas mais altas
o Formação de cor
- Nunca introduzir vapor no aquecedor, sem antes se certificar que a saída de

água condensada esteja em ordem, e que a válvula de gases incondensáveis,
esteja um pouco aberta.
- Nunca introduzir caldo no aquecedor, sem certificar-se que as tampas estão
bem fechadas assim como as válvulas de liquidação.
- Nunca abrir a água fria no aquecedor com vapor aberto.
- Seguir orientação do esquema de trabalho e limpeza para não prejudicar o
bom andamento do processo.
- Antes de parar um aquecedor para limpeza não se esquecer de colocar outro
em operação, caso tenha reserva.
7. Condensados

Açúcar e Álcool
Eles são gerados pela condensação dos vapores, esses devem ser retirados
continuamente a fim de garantir uma exposição plena e superfície de aquecimento.
Sua remoção é feita através de purgadores, instalados estrategicamente nas
linhas para garantir a eficiência destes equipamentos, os purgadores necessitam de
uma rotina de manutenção principalmente limpeza de filtros.
Também está sendo utilizado o sistema de purga automatizado que dispensa o
purgador.
8. Incrustações
São impurezas nas superfícies internas dos tubos, agem como isolantes,
dificultando a transferência de calor comprometendo o desempenho dos
equipamentos
8.1. Forma de limpeza – Limpeza mecânica

Pode ser realizado com raspadores rotativos ou hidrojateamento.
8.1. Forma de limpeza – Limpeza química

Circular caldo misto com pH de 5,5 a quente (70°), promovendo uma limpeza
ácida na tubulação.
CIP: normalmente feitas nos trocadores a placas com soluções de soda ou
ácido fosfórico em circulação.
9. Testes em aquecedores de casco e tubos
Através de analises laboratoriais, descobre-se quando há vazamentos nos
aquecedores. Entende-se por vazamento quando há presença de caldo junto à água
condensada.
Para efetuar o teste temos:

Açúcar e Álcool
- Isolar o aquecedor dos demais;

- Encher a calandra com água fria;
- Dar pressão de até 1 ½ vez a pressão de trabalho;
- Localizar o vazamento, observando as extremidades dos tubos junto ao
espelho superior e inferior.

Açúcar e Álcool
CALEADORES
1. Finalidade
A adição da cal (CaO) tem como finalidade auxiliar a purificação do caldo.
2. Caleagem fria
O caldo bruto proveniente das moendas, possui um pH próximo de 5,5.
Recebe caleagem até atingir um pH de 7,2 a 8,3 (frequentemente cerca de 7,8).
Em seguida é enviado aos aquecedores onde eleva-se a temperatura a no
mínimo 101ºC. Por medida de segurança procura-se atingir de 103 a 105ºC.
Durante o percurso o caldo, pela liberação do vapor, atinge novamente a
temperatura de ebulição de 101ºC. Em seguida, entra imediatamente nos
clarificadores, onde se deposita o precipitado formado pela cal.
O caldo clarificado cai a um pH variável de cerca de 6,8 a 7,2.
3. Clarificação composta
A clarificação composta exige a separação do caldo em 2 partes:
- O caldo primário, ou caldo bruto de pressão seca, fornecido pelo esmagador
e/ou 1ª moenda;
- O caldo secundário, formado pelos caldos de pressão úmida e, em geral,
fornecidos pela 2ª e 3ª moendas.
A clarificação composta consiste no tratamento separado destes tipos de
caldo, os quais apresentam diferenças consideráveis.
- Os caldos de pressão seca são mais densos, enquanto que os caldos de
pressão úmida contem maior parte de água;
- Os primeiros são os mais puros.
A primeira diferença (densidade) permite decantar com mais facilidade
justamente os caldos menos puros, os quais maior necessidade de ser
clarificados.
Cada um dos dois tipos de caldos recebe a caleagem e são aquecidos:
Caldo primário Caldo secundário
Caleagem até um pH de 7,0 a 7,4 Caleagem até um pH de 7,8 a 8,8
Aquecimento a 105ºC Aquecimento a 105ºC
Decantação Decantação

Açúcar e Álcool
Em resumo, apenas o caldo primário recebe a calagem comum,

aproximadamente 90% correspondente ao caldo clarificado. O caldo secundário
recebe no mínimo 2 calagens e 2 aquecimentos.

Açúcar e Álcool
SULFITAÇÃO
1. Ação do Ácido Sulfuroso sobre os caldos

Consiste em promover o contato do caldo com o gás sulforoso (SO2) para
sua absorção, tem por finalidade:
- Redução do pH (Auxilia a precipitação e remoção de proteínas do caldo).
- Diminuição da viscosidade do caldo (Conseqüentemente do xarope, massas
cozidas e méis).
- Formação de complexos com açúcares redutores. (Impede a sua
decomposição e controlando a formação de compostos coloridos em
alcalinidade alta);
- Preservação do caldo (Contra alguns microorganismos);
- Prevenção do amarelamento do açúcar (cristal Branco) (Por algum tempo,
durante o armazenamento).
O ácido sulfuroso é preparado a partir do enxofre que é vendido em forma de

pedaços ou cilindros. Este ácido é um gás proveniente da combustão do enxofre.
2. Forno de enxofre
O forno de enxofre é formado por bandejas formada por uma gaveta corrediça
num compartimento. Na gaveta inferior, pela qual entra o ar de combustão, coloca-
se a cal virgem. Em seguida o ar passa pela gaveta superior a qual se espalhou o
enxofre, que é aceso no momento da utilização. Chicanas fazem o ar descer,
fazendo com que ele passe pela cal e enxofre. Sem estas chicanas o rendimento
diminuiria 50%.
À saída do compartimento de enxofre, o gás contendo agora de 12 a 16% de
SO2 sobe a coluna do aparelho de sulfitação através de um sublimador e uma
chaminé com paredes duplas e circulação de água. Esta água deve resfriar a
chaminé e em seguida o forno.
Devemos ter esta refrigeração para:
- Proteger o metal dos fornos, que seria rapidamente corroído se aquecido até
ficar vermelho;

Açúcar e Álcool
- Condensar a parte do enxofre que seria sublimada (a maior parte do enxofre

queima formando SO2, porém sempre há um residual em forma de vapor);
- Esfriar o gás sulfuroso, antes de deixar entrar em contato com o caldo.
3. Aparelho de sulfitação
Consiste em um tanque em forma retangular dividido em 2 compartimentos
desiguais intercomunicantes. O caldo a ser sulfitado cheda ao compartimento
pequeno; uma bomba o envia para a coluna de SO2. Esta tem a forma de sifão.
Assim se produz uma aspiração do gás sulfuroso e a sulfitação se faz por contato e
mistura na coluna vertical descendente, a qual reconduz o caldo ao tanque.
A vazão da bomba (“bomba de circulação de Quarez”) regula o grau de
sulfitação desejado. Portanto, para modificarmos o grau de SO2 no caldo, basta
modificar a velocidade da bomba. Normalmente esta bomba deve ter uma vazão de,
no mínimo 1,5 vezes o volume de caldo a ser tratado.
Forno de enxofre e Quarez
Atualmente, o Quarez, é substituído por uma coluna de sulfitação, a qual evita

a bomba de circulação e o forno de enxofre clássico, com chicanas é substituído por
um forno rotativo, mais eficiente.

Açúcar e Álcool
Forno de enxofre rotativo e coluna de sulfitação

4. Vantagens e inconvenientes da sulfitação
Vantagens
- Os caldos decantam-se mais rapidamente (proporcionando aumento na
capacidade dos clarificadores);
- As massas cozidas são menos viscosas e concentram mais rapidamente;
- Conseqüentemente, há melhor cristalização;
- Melhoramento nítido na cor do açúcar;
- Diminuição no tempo de clarificação e cozimento;
- Pequeno aumento na capacidade das centrífugas;
- Melhor eliminação dos fosfatos e ceras, permitindo uma filtração melhor e
uma qualidade superior do açúcar produzido, para a refinaria.
Desvantagens
- Depósitos muitos maiores nos aquecedores. É possível elimina-los pela
sulfitação quente, porém será necessário aumentar a superfície dos
aquecedores;
- Teor de cinzas mais alto no açúcar obtido.
- Gastos mais elevados (aparelho de sulfitação, enxofre, cal, desgaste dos
aparelhos e tubulações).

Açúcar e Álcool
DECANTADORES
1. Definição
Consiste na remoção de impurezas, das quais deverão ser separadas do
caldo pelo processo de decantação.
2. Equipamento
2.1. Costado
É um cilindro em chapa de aço carbono que forma a parte externa do
equipamento.
2.2. Fundo
Trata-se de uma peça cônica construída em chapa de aço carbono, localizada
na parte inferior do equipamento sobre a base metálica.
2.3. Teto
Localiza-se na parte superior do equipamento, também construído de chapa
de aço carbono.
2.4. Bandejas
São cônicas em chapas de aço carbono fixadas no costado do decantador.

Açúcar e Álcool
2.5. Serpentinas
São tubulações existentes na parte superior de cada bandeja, exceto o
compartimento superior.
2.6. Floculador
É onde ocorre a floculação das impurezas do caldo, ou seja, as impurezas se
transformam em flocos pesados e com maior facilidade para decantar.
2.7. Tubulação de degasagem

É um sistema que permite a saída de gases de cada bandeja para atmosfera,
tendo sua finalidade que forme bolsas de ar no interior do decantador podendo
causar sérios danos ao equipamento.
2.8. Acionamento
Tem por finalidade acionar mecanicamente o eixo central e
conseqüentemente o conjunto de raspador de impurezas.
2.9. Braços
Onde são fixadas as raspas, tendo cada compartimento formado por dois ou
quatro braços.

Açúcar e Álcool
2.10. Raspas
São chapas de aço carbono provido com borracha em um dos lados formando
um tipo de rodo, tem por finalidade raspar as impurezas depositadas no fundo de
cada bandeja, conduzindo para o tubo central e posteriormente para o fundo do
decantador.
2.11. Caixa de caldo

É a caixa que recebe o caldo limpo de cada bandeja sendo interligada por
tubulações e serpentinas.
É provida de válvulas telescópicas (pescadores) que determina o nível de
retirada de caldo desejado.
2.12. Caixa de lodo

É a caixa onde recebe o lodo proveniente de fundo do decantador, sendo
interligada pelo tubo de saída de lodo do decantador, provida de válvulas
telescópicas.
Também pode-se utilizar bombas helicoidais com inversor de freqüência para
retirar o lodo e enviar diretamente para o misturador lodo / bagacilho.
2.12. Caixa de liquidação

Utiliza-se quando desejamos esvaziar o decantador através de manobras com
válvulas, fazemos que o caldo limpo, ao invés de subir para a caixa de caldo, desça
para a caixa de liquidação.

Açúcar e Álcool
2.13. Bomba de liquidação

Cada decantador possui uma bomba de liquidação para os fluxos de caldo ou
de lodo.
2.14. Tubo central

Eixo central trata-se de um tubo de aço carbono, acoplado ao acionamento
onde são fixados os braços.
Tem como função fluir as impurezas de cada bandeja para o fundo do
decantador.
3. Cuidados
- Deve-se acompanhar atentamente todos os decantadores, afim de que não
apresentem bandeja com caldo sujo.
- Monitorar a concentração do lodo.
- O acionamento das canecas não deve ser de forma brusca, pois isso
compromete todo o equilíbrio do decantador.

Açúcar e Álcool
FILTROS
1. Filtros rotativos
Define-se filtração como a separação de sólidos suspensos em um líquido
pela passagem através de um meio permeável (meio de filtragem).
Objetivo: processar todo o lodo, obtendo uma torta com pol menor que 1%
sendo esse parâmetro para avaliação do desempenho da extração de filtração.
1.1. Tambor rotativo

É um cilindro construído em aço carbono ou inox, onde é fixado na parte
externa o meio filtrante e, na interna a tubulação de sucção.
1.2. Contra Tela

Tem por finalidade a circulação do fluxo de caldo filtrado pela superfície
externa do tambor

Açúcar e Álcool
1.3. Tela
Finalidade, é permitir a passagem do fluxo de filtrado retendo sobre a mesma
uma camada denominada torta.
1.4. Canaletas de fixação

Tem em formato de “u” soldado á parte externa do tambor rotativo onde são
encaixadas as laterais da tela e com pressão dos fixadores.
1.5. Tubulação de sucção

Conduz o fluxo de caldo filtrado até o cabeçote, posteriormente ao separador
de arraste e caixa de caldo filtrado.

Açúcar e Álcool
1.6. Cabeçote
Proporciona ao equipamento duas ou três seções de vácuo na superfície
filtrante, ou seja, baixo vácuo e alto vácuo.
1.7. Coxo
Sua finalidade é de armazenar de forma continua o lodo a ser processado
pelo filtro rotativo.
1.8. Agitador de lodo

Sua finalidade é agitar o lodo dentro do cocho para que não haja decantação
de sólidos (bagacilho, areia etc...).

Açúcar e Álcool
1.9. Mangote
Sua função a fazer a correção entre o cabeçote e a tubulação de caldo.
1.10. Raspa
Sua função retirar a camada de torta do filtro, permitindo o trabalho contínuo.
1.11. Sistema de lavagem da torta

São tubulações de água quente instaladas sobre o tambor do filtro providas
de furos, ou bicos que tem como objetivo efetuar lavagem uniforme sobre toda a
camada de torta do meio filtrante.

Açúcar e Álcool
1.12. Bomba de vácuo

Como o trabalho dos filtros é possível através de pressão negativa é
necessário que cada equipamento tenha sua bomba de vácuo.
1.13. Sistema de vácuo

Trata-se de um condensador barométrico, provido em seu interior de um
espelho perfurado na parte superior do condensador, temos uma entrada de água
fornecida pela torre de resfriamento de água.
1.14. Balões de caldo

Cada equipamento possui dois balões construídos em chapas de aço carbono
revestidos com chapa de inox com objetivo de receber o caldo filtrado extraído do
baixo e alto vácuo.

Açúcar e Álcool
1.15. Caixa de caldo filtrado

Tem como finalidade receber todo caldo filtrado processado pelos filtros
rotativos.
Observação: todas as tubulações de caldo afogado, não permitindo assim a
entrada de ar, que prejudicaria o vácuo dos filtros.
1.16. Caixa de lodo

Tem como finalidade receber o lodo de todos os decantadores alem do
retorno de lodo dos filtros, misturado com o bagacilho e resíduo das peneiras de
caldo clarificado.
1.17. Misturador de lodo

Nada mais é do que um tanque onde tem entradas de lodo e bagacilho,
providas de agitador, sua finalidade principal é fazer a mistura destes dois produtos.

Açúcar e Álcool
1.18. Sistema classificador de bagacilho

É o equipamento que irá determinar o volume e granulometria de bagacilho
que irá ser utilizado nos filtros rotativos.
1.19. Moega de torta

Trata-se de uma caixa cônica construídas de chapas de aço carbono que
recebe a torta a ser produzida pelo filtro.
2. Cuidados
- A temperatura do lodo não menor que 80°C, que diminui a viscosidade e
impede a solidificação de gomas e ceras.
- O pH deverá ser corrigido para valores entre 7,5 e 8,5, para facilitar a
manutenção dos flocos e melhorar a filtrabilidade.
- A água para lavagem da torta; deve ser filtrada, para evitar o entupimento dos
bicos, e quente, com temperatura superior a 80°C, efetuar periodicamente
inspeção e limpeza / substituição de bicos entupidos. .
- Acompanhamento das pressões de operação
Baixo vácuo 7 a 10 Hg
Açúcar e Álcool
Alto vácuo 20 a 22 Hg
- Os vacuômetros instalados nos filtros devem realmente funcionar, sendo
calibrados e aferidos, permitindo a verificação das pressões aplicadas.
- Rotação do tambor de 10 a 15 rpm, velocidade mais baixas melhoram a
eficiência de redução de Pol da torta.
- Espessura da torta; de 7 a 10 mm permitem resultados favoráveis. Esta
relacionada à velocidade de rotação do filtro.
- Quantidade de bagacilho adicionada 2,5 a 3,0% de bagacilho seco em
relação ao lodo de alimentação, ou 3,0 a 5,0 Kg por tonelada de cana moída.
- Minimizar o retorno de lodo das bacias dos filtros para evitar recirculação.
- Efetuar raspagem das telas dos filtros nas áreas “obstruídas” por ceras.
- Transborda da caixa de lodo para canaleta causa perda de açúcar e diminuir
a eficiência industrial.
3. Bagacilho
- Em excesso eleva demais a espessura da torta, aumentando a pol da torta.
- A falta de bagacilho reduz a filtrabilidade, permite obstrução de telas e
entupimento de tubulações devidas a maior quantidade de sólidos do lodo
passando com caldo.
- É interessante se avaliar periodicamente a retenção dos filtros, que deve se
manter acima de 85%. Se a retenção se situar numa faixa muito baixa
certamente sobrecarregara a decantação.
4. Fatores que afetam a retenção

- Concentração do lodo.
- Qualidade e quantidade do bagacilho adicionado
- Faixa de vácuo durante a pega
- Tempo de formação da torta

Açúcar e Álcool
EVAPORADORES
1. Pré-evaporadores
1.1. Objetivos
Auxiliar na evaporação da água contida no caldo e gerar maior quantidade
possível de vapor vegetal, resultando um caldo clarificado na primeira caixa de
evaporação mais concentrado.
1.2. Temperatura do caldo clarificado

A temperatura do caldo clarificado tem uma relação direta com a superfície
necessária neste primeiro efeito.
Normalmente a temperatura do caldo clarificado que entra no pré é de
aproximadamente de 115 °C (após pré-aquecimento) que entrará em ebulição
dentro do corpo. Se a temperatura de alimentação for inferior a 115 ºC parte da
superfície disponível no pré-evaporador será destinada, exclusivamente a aquecer o
caldo até 115 °C e posteriormente evaporar.
1.3. Tipos de Pré-evaporadores

- Caixa de Evaporação (modelo Convencional);
- Reboillers ou Trocadores a Placas;
- Falling film
- Balcke Durr
Vapor de
Escape

Açúcar e Álcool
2. Evaporadores
2.1. Objetivos
Retirar água presente no caldo para promover a concentração do mesmo e
possibilitar o processo de formação do cristal aproveitando os vapores gerados.
Concentra-se o caldo inicialmente a 15º Brix até 70º Brix e obtém-se um
produto chamado xarope.
2.2. Fatores que influenciam na eficiência dos pré-evaporadores e

evaporadores
2.2.1. Incrustações
A formação de incrustações nos evaporadores, aquelas pertinentes à parte
interna dos tubos, se deve, principalmente a uma crescente redução de água no
caldo em concentração, redução esta que permite aos não-açúcares atingirem, com
mais intensidade, nos últimos vasos, a condição de supersaturação e precipitarem.
Entretanto não só o efeito da concentração, mas também o da temperatura pode
provocar precipitações de alguns sais.
E depende das seguintes condições:
a) Composição do caldo:
- Variedade de cana;
- Tipo der solo cultivado;
- Sistema de colheita de cana;
- Estado de limpeza da cana;
- Sistema de lavagem de cana ;
- Grau de extração pela moenda, etc.
b) Peneiragem do caldo;
c) Qualidade da cal, do enxofre e dos aditivos da clarificação;
d) Processos de clarificação;
e) Nível de caldo nas calandras dos evaporadores;
f) Velocidade de circulação de caldo nos diversos vasos;
g) Condição de vácuo nos evaporadores;
h) Sistema operacional e qualidade de mão-de-obra utilizada na evaporação;
i) Pressão e temperatura do vapor de alimentação.
Açúcar e Álcool
2.2.2. Métodos de limpeza

- Limpeza mecânica; efetuada com rasquete ou roseta rotativo;
- Limpeza com jato de água sob alta pressão;
- Limpeza química, CIP – (Clean In Place)
3. Monitoramento
3.1. Nível do caldo

Em todos os corpos deve-se manter aproximadamente 1/3 da altura dos
tubos, tendo como objetivo reduzir o efeito da pressão hidrostática no ponto de
ebulição do caldo, aumentando assim a circulação do caldo e conseqüentemente
obter uma máxima taxa de evaporação.
Se o nível do caldo for:
MUITO BAIXO - O caldo tende a ferver e não consegue chegar à parte
superior dos tubos, concentrando.
MUITO ALTO - Os tubos ficam submersos e a evaporação é prejudicada.
Proporciona maior arraste e perda de açúcar, e contaminação do condensado para
as caldeiras.
3.2. Recomendações
- O funil coletor de caldo situado no interior do tubo central deve ser
posicionado a 1/3 da altura dos tubos.
- Instalar medidor de nível em todas as caixas de evaporação.
- Um outro meio prático é observar através das lunetas, de tal forma o caldo
se mantenha jorrando dos tubos sobre toda a superfície do espelho, molhando-o
sem submergí-lo.
- Sistema de retirada de condensado com sifão ou sistema automático.

Açúcar e Álcool
3.3. Retirada de gases incondensáveis

Em qualquer equipamento que se utiliza vapor como fonte de calor, após a
sua condensação é necessária uma continua retirada de incondensáveis, pois
ocupam espaço e impedem a entrada de vapor naquela região, reduzindo
significamente o processo de transferência de calor.
3.3.1. Origem da formação dos gases

- Ar trazido pelo vapor de escape geralmente pouco;
- Gases dissolvidos no caldo, liberados pela ebulição nos vapores vegetais.
3.3.2. Efeitos dos gases

Se estes gases não forem retirados continuamente eles irão se acumular e
num caso extremo, tomam toda calandra interrompendo rapidamente a evaporação.
Além de problemas relacionados com a diminuição da transferência de calor,
normalmente estes são os principais causadores de corrosão.
3.3.3. Extração dos gases

- É efetuada por diferença de pressão.
- Nos corpos sob vácuo, aos tubos vindos da calandra se unem em um
coletor. Normalmente irá condensar no último efeito.
- A regulagem da retirada desses gases podem ser feita por válvulas ou
placas de orifício dimensionadas.

Açúcar e Álcool
FLOTADORES
1. Objetivo
A flotação é um processo de separação sólidos-líquido e líquido-líquido onde
os materiais em suspensão são recuperados através de sua adesão as bolhas de
um gás (geralmente ar), tornando os mais leves que no meio.
Remoção das substâncias que dão cor ao açúcar, bem como dos materiais
insolúveis em suspensão (que aparecem como “insolúveis” no produto final) e das
macromoléculas (Macromoléculas = Dextrana) responsáveis pelo aumento da
viscosidade do xarope e conseqüentes problemas nas etapas seguintes de
fabricação.
2. Equipamentos
- Constitui em uma caixa cilíndrica de aço carbono geralmente com pintura
em epóxi;
- Possuem raspadores em sua superfície, também uma caixa com saída de
xarope.
- Aquecedores de xarope, que são do tipo tubular e estão dispostos na
horizontal, ou aquecedores diretos.
3. Descrição geral
- O controle da operação do flotador é efetuado de forma a se obter um lodo
flotado o mais concentrado o possível.
- A concentração e espessura da camada do lodo flotado é regulada pelo
ajuste do nível de operação do flotador.
- O xarope clarificado é retirado por gravidade do flotador para o tanque.
- O lodo flotado é removido por meio de raspadores de superfície e recolhido
na calha de lodo, onde seguirá para caixa de caldo misto.
4. Fosfatação
Utiliza-se acido fosfórico para promover a microfloculação das impurezas do
xarope, e sua dosagem vai depender da qualidade do xarope.

Açúcar e Álcool
5. Aquecimento
O xarope deve ser aquecido, próximo de 85ºC, e o objetivo é de acelerar as
reações de microfloculação e reduzir a viscosidade do meio.
6. Macrofloculação
A adição de polímero floculante é feita entre os aeradores e o flotador,
possibilitando uma rápida dispersão do produto no xarope.

Açúcar e Álcool
COZEDORES
1. Objetivo
- Produzir máxima porcentagem de cristais;
- Produzir um açúcar uniforme e com os cristais no tamanho desejado.
- Processar uma massa cozida de boa fluidez, mesmo com elevada
porcentagem de cristais, que irá centrifugar facilmente, sem necessidade de
lavagem excessiva.
2. Funcionamento
O principio é um cozedor é perfeitamente similar ao corpo de um evaporador
e possui:
- CABEÇA
É de chapa de aço carbono e possui separador tipo chicana.
- CORPO
É de chapa de aço carbono e dentro possui um tubo de (inox) para
alimentação da massa cozida, e dispositivo para limpeza do equipamento a cada
cozimento efetuado.
- CALANDRA
É de aço carbono do tipo plana e fixa com tubo central.
- TUBOS
São de aço inox ou ferro.
- FUNDO
É de chapa de aço carbono com saliência para a saída da massa cozida e
circulação e circulação.
- CIRCULADOR MECÂNICO
Reduz o tempo de cozimento, melhor a granulometria por proporcionar uma
melhor circulação.

Açúcar e Álcool
CRISTALIZADORES
1. Finalidade
A operação de cristalização consiste na agitação da massa cozida
descarregada dos cozedores durante um certo tempo, antes de passar às
centrífugas, e tem como finalidade completar a formação dos cristais e aumentar
o esgotamento do licor mãe.
2. Cristalizador comum
O cristalizador comum é um simples recipiente de chapa, com seção vertical
em forma de “U”, munido de um dispositivo agitador que permite manter a massa
em movimento lento e contínuo.
Velocidade de rotação = ½ rpm
Potência consumida = 0,30 CV/m3 (para cristalizadores de 200 a 500 hl)
Cristalizador comum
3. Cristalizador com dupla hélice

São idênticos aos cristalizadores comuns , porém apresentam 2 eixos e 2
hélices que se movem em sentido contrário e que são acionados pela mesma
rosca tangencial.
Como o cristalizador é mais estreito em relação ao seu volume, apresenta
uma superfície de resfriamento maior; a hélice superior expõe ao ar as películas
finas da massa cozida, apressando seu resfriamento.

Açúcar e Álcool
Cristalizador com dupla hélice
4. Cristalizadores com circulação de água

Os cristalizadores modernos com circulação de água são quase todos
fabricados com a alimentação da água fria e a expulsão da água quente sendo
feitas através do eixo, que neste caso é formado por um tubo central.
A forma da superfície de troca de calor varia de um fabricante para outro,
onde podemos ter como exemplo cristalizadores que são formados por um tubo
reto e um tubo em S, percorridos pela água durante a rotação. Outro modelo é o
cristalizador com palhetas de hélice ocas, cujo lado externo favorece o
movimento lateral da massa cozida e lado interno é percorrido por água.
Velocidade de rotação = 1 a 1,5 rpm
Potência consumida = 1,5 a 2 CV/100 hl
Cristalizadores que são formados por um tubo reto e um tubo em S
Cristalizadores com palhetas de hélice ocas

Açúcar e Álcool
CENTRÍFUGAS DE AÇÚCAR
1. Objetivo da centrifugação
Consiste basicamente na separação do mel que envolve os cristais de açúcar
em uma massa cozida.
A centrifugação do açúcar é uma etapa fundamental para obtenção de um
produto de qualidade. O conhecimento das máquinas, equipamentos e técnicas
corretas envolvidas são fundamentais para obter desta operação o máximo de
eficácia, qualidade e segurança.
2. Tipos de centrífugas
As centrífugas podem ser classificadas em dois tipos:
- Centrífugas intermitentes;
- Centrífugas contínuas.
3. Centrífugas intermitentes
Este tipo de centrifuga é normalmente utilizada para centrifugação de massa
A para produção de açúcar cristal, demerara e VHP.
A capacidade de produção de açúcar deste equipamento depende de três
fatores principais:
- Conteúdo do cesto em volume;
- Duração do Ciclo;
- Conteúdo de cristais na massa cozida.

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3.1. Composição típica de um ciclo

- Carregamento;
- Tempo de retirada de Mel (centrifugação);
- Lavagem com água Normalmente durante a aceleração;
- Lavagem com vapor Logo após lavagem com água até o fim da frenagem
caso não seja água superaquecida;
- Frenagem e descarregamento;
- Lavagem do cesto.
3.2. Condições para uma boa centrifugação

- A lavagem com água consiste na pulverização uniforme sobre a parede do
açúcar e deve ser utilizada a mínima quantidade possível de água para evitar a
dissolução do açúcar.
- Lavagem com vapor tem como função elevar a temperatura diminuindo a
fluidez do mel residual caso não seja água superaquecida.
- Um sinal característico de um cristal não homogêneo é o aparecimento de
uma película de mel sobre a parede do cesto, isto porque pequenos cristais fecham
os furos da tela dificultando a passagem do mel.
3.3. Cestos
É construído em chapas de ferro fundido revestido com pintura epóxi ou em
aço inox perfurado.
Possui a extremidade inferior raiada onde é fixado o eixo de acionamento, nos
cestos são fixadas as contra tela, que são de latão ou inox, tendo a tela furações de
0,5 mm de diâmetro e a contra tela 0,5 mm de lado.

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3.4. Cabeçote de acionamento

Onde está fixado o eixo de acionamento juntamente com os rolamentos e o
acoplamento do motor elétrico da centrifuga.
Possuem sistema de lubrificação manual.
3.5. Descarregador automático

A finalidade deste componente é retirar o açúcar retido na tela e dirigi-lo à
bica de jogo.
É constituído de um eixo quadrado com rosca interna onde numa das
extremidades está a raspadeira e na outra, a polia do motor.
3.6. Sistema de água superaquecida

É composto de válvulas automáticas que tem por finalidade:
- Lavar o açúcar;
- Lavar o Chute-Bajar (bandeja)
- Lavar a articulação do cônico de fechamento do cesto (BMA);
- Lavar o cesto

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3.7. Sistema de vapor

É constituído de uma válvula com a finalidade de desentupir a comporta de
alimentação de massa e outra para vaporização da caixa do cesto a fim de limpar
suas paredes do mel remanescente.
3.8. Sistema de alimentação de massa

É constituída de uma válvula borboleta, de acionamento pneumático com a
finalidade de fazer a alimentação da centrífuga.

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3.9. Princípio de funcionamento

A massa cozida é descarregada no interior do cesto, sob o cônico de
fechamento que distribui uniformemente. Sob a ação da força centrífuga decorrente
da rotação do cesto, o mel flui dos orifícios da tela, sendo encaminhado para a caixa
de mel. Os cristais de açúcar retidos na malha da tela são lavados com água e
vapor, sendo em seguida retirados pela raspa e encaminhados à bica de jogo.
4. Centrífugas contínuas
- São utilizadas para massa B ou C.
- Não utilizadas para massa A por trabalharem a altas rotações e
ocasionarem apreciável quebra do açúcar.
- Tempo de residência da massa na centrifuga é pequeno requer altas
velocidades.
- A centrífuga gira a uma velocidade constante e é alimentada por um “fio”
contínuo, fornecendo uma vazão constante de açúcar.
4.1. Princípio de funcionamento

A massa cozida escoa através do sistema central, continuamente para a
centrifugação, sendo distribuída uniforme e continuamente sobre a tela de
separação do cesto. O mel separará sozinho da massa cozida durante o avanço da
mesma sobre a tela. O mel desliza então sobre o cone liso, que se encontra sob a
tela, devido à ação da força centrifuga. O mel sai pelos orifícios do anel superior do
cesto e dirige-se até a caixa dos méis.
4.2. Caixa
Tem por finalidade acomodar o cesto e conduzir os cristais para o
transportador de magma.
É construído em aço carbono, possui internamente um compartimento
separador de mel.

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4.3. Cesto giratório

Construído em aço inox, tem formato cônico com inclinação de 34º e possui
uma contra tela fixa, do mesmo material sobre a qual são fixadas as telas.
O cesto está acoplado sob o cabeçote que lhe transmite a força centrífuga.
4.4. Telas
São construídas em aço níquel-cromo, com furações de 0,09 mm de
diâmetro, por exemplo.
4.5. Sistema de alimentação
4.6. Sistema de lavagem

Tem como finalidade melhorar a qualidade do açúcar, através de um sistema
de bicos dispostos de forma estratégica abrangendo toda a superfície da tela.

Açúcar e Álcool
SECADORES DE AÇÚCAR
1. Objetivo
A operação de secagem consiste num abaixamento da umidade do açúcar
até um ponto que ela seja compatível com a estocagem, outro ponto importante a
considerar é que a temperatura do açúcar na saída dos secadores deve ser mantida
preferencialmente na faixa de 30 a 40ºC para que não ocorra amarelamento e
empedramento do açúcar no período de estocagem.
2. Recomendações
Os principais fatores que acarretam temperaturas muitas elevadas no
ensaque são;
- Falta de vapor para aquecimento do ar;
- Vazão de ar do ventilador insuficiente do ar;
- Vazão de ar do exaustor insuficiente do ar;
- Tempo de retenção insuficiente; valor recomendado é de 5 a 10 minutos
dependendo da temperatura do ar e umidade do açúcar desejado no ensaque.
- Cascateamento do açúcar no interior do secador rotativo deficiente devido à
distribuição e geometria das aletas.
- Temperaturas muito elevadas na alimentação do secador;
- Tempos de lavagem com vapores excessivamente longos nas centrifugas.
3. Tipos de secadores
Os mais utilizados são os de:
- Tambores rotativos (horizontal);
- Vertical de bandejas.
2. Secador horizontal
O secador de uso mais corrente é o de tambor rotativo, que consiste num
cilindro metálico montado na horizontal, levemente inclinado 5 a 7° para facilitar a
progressão do açúcar, este é provido internamente de aletas destinadas a recolher o
açúcar e deixá-lo cair em forma de cascata.

Açúcar e Álcool
Geralmente o açúcar caminha ao longo do secador em contra corrente com o

ar. Nos melhores projetos o corpo secador é dividido em 2 partes: a de secagem e a
de resfriamento.
Fazem parte ainda um transportador de alimentação, aquecedor de ar,
exaustor, ciclone e separador de pó.
2.1. Separador magnético

O separador de partículas magnéticas que tem por finalidade remover as
ferrugens que tem origem na corrosão dos equipamentos.
O equipamento mais recomendado é a grade imantada, com limpeza
automática.
O aparecimento de partículas magnéticas no açúcar pode indicar mal
funcionamento do separador magnético.
2.2. Processo de secagem

Consiste basicamente das etapas de secagem propriamente dita e,
resfriamento até a temperatura de ensaque por uma corrente de ar, formada por um
ventilador de capacidade adequada. A umidade do açúcar é removida por
evaporação, para qual se necessita de uma determinada quantidade de calor
suficiente para transformar o líquido em vapor. O ar servido carregado de pó de
açúcar é enviado por meio de dutos a um sistema de separação de pó, onde poderá
haver perdas de açúcar para a atmosfera.

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DORNAS DE FERMENTAÇÃO
1. Introdução
São tanques construídos geralmente em aço carbono com capacidade
variável de acordo com a capacidade do processo.
Nelas encontramos os seguintes equipamentos:
- Sistema de Resfriamento;
- Dornas de fermentação (fechadas ou abertas).
2. Sistema de resfriamento
Em virtude do calor desprendido no processo de fermentação necessitamos
de um controle de temperatura que pode ser por:
- Serpentina de resfriamento ou
- Trocadores a placas.
2.1. Trocadores de calor a placas

Apresenta uma melhor performance no controle de temperatura, este
equipamento é provido de trocadores a placas e bombas de recirculação.
Este controle faz-se necessário, pois ao fermentar os açúcares do mosto há
um desprendimento de energia na forma de calor, que agrega temperatura a solução
de levedura + mosto, sendo que a levedura tem uma temperatura ótima de trabalho
que se situa entre 28 – 33ºC podendo chegar ao máximo em 35ºC.
2.2. Serpentinas de resfriamento

As serpentinas são geralmente de cobre instaladas no interior das dornas,
tem como principal inconveniente o custo com manutenção e sua troca térmica é
relativamente baixa em relação aos trocadores.
3. Dornas de fermentação (fechadas ou abertas)

As dornas de fermentação podem ser fechadas ou abertas, sendo que no
segundo caso teremos uma perda de álcool acentuada pois com a eliminação do
CO2 da fermentação haverá um arraste de álcool.

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3.1. Equipamentos de uma dorna de fermentação

- Boca de visita - para eventuais manutenções e limpezas.
- Local para coleta de material para analise laboratorial ou microbiológica.
- Coletor de CO2 - situado na parte superior das dornas onde coletará o CO2
e encaminhará para um sistema de recuperação de álcool.
- Torre de CO2 - equipamento que propicia a lavagem do CO2 proveniente
das dornas para recuperação de parte do álcool arrastado com ele, antes de ir para
atmosfera.
- Sistema de injeção de antiespumante - necessário para fazer o controle de
nível da espuma no interior das dornas evitando eventuais derramamentos e perdas
de produtos.
- Visores - para inspeções e acompanhamento do nível das dornas.
As dornas também são equipadas com válvulas diversas para alimentação do
mosto, alimentação de levedura, controle de temperatura, entrada de ar comprimido
e etc.
Todos os controles das dornas são facilmente automatizados.
4. Sistema de lavagem das dornas

É recomendado que as dornas sejam providas de um sistema de lavagem,
que irá promover a limpeza e assepsia do interior das mesmas, pois o uso contínuo
das mesmas sem esta limpeza leva a altas taxas de infecção.
Para isso utiliza-se geralmente a flegmaça proveniente da destilação para
promover esta lavagem. Esta flegmaça é bombeada para as dornas onde será
distribuído por equipamentos chamados spray-balls no interior das mesmas, sendo
que deverá ser aplicado até que atinja uma temperatura próxima aos 70ºC.
Esta flegmaça utilizada para lavagem das dornas será enviada para caixa
fundo de dorna / volante / destilação saindo juntamente com a vinhaça.

Açúcar e Álcool
CENTRÍFUGAS DE FERMENTO
1. Introdução
O principal objetivo desta etapa do processo é separar o levedo do vinho e
retorná-lo à fermentação nas melhores condições possíveis.
Para isso devemos atentar para os seguintes fatores:
- Vazão e pressão adequadas;
- Diâmetro dos bicos apropriados;
- Concentração no creme o maior possível;
- Número de máquinas adequadas a condições do processo.
A separação do levedo, atualmente é realizada por máquinas denominadas
separadores centrífugas.
Para entendermos o seu funcionamento devemos revisar os seguintes
conceitos:
- Separação por gravidade;
- Força centrífuga.
1.1. Separação por gravidade

Um líquido turvo com partículas mais pesadas vai se clareando, se deixarmos
em repouso, a fase líquida mais leve sobe à superfície e a mais pesada vai ao
fundo. Aí se evidencia a ação da “força da gravidade”.
O efeito verificado é denominado sedimentação. Outrossim, notamos que a
velocidade da sedimentação depende de fatores como:
- Distância a ser percorrida pelas partículas;
- Viscosidade;
- Tempo de espera.
Em processos industriais, o processo de sedimentação gravitacional ocuparia
espaços e tempos elevados.
1.2. Força Centrífuga

É definida como aquela força que se exerce sobre o todo ou parte dos objetos
em movimento, impelindo-os para fora do centro de rotação.

Açúcar e Álcool
Sob a ação das forças centrifugas, ocorre em curtíssimo tempo a separação

da mistura liquida ou a centrifugação das partículas sólidas.
As partículas de maior densidade deslocam-se para a periferia do tambor e as
de menor densidade, para o meio do tambor.
As grandes forças centrifugas são geradas por altas rotações do tambor que,
se por um lado significam altas capacidades, por outro levam a grandes esforços do
material das centrifugas.
2. Centrifugação – Princípio de Funcionamento
2.1. Processo de Filtração

A filtragem do vinho levedurado torna-se necessária para evitar que
impurezas causem entupimento das separadoras de vinho e também para evitar
desgastes excessivos do equipamento, que comprometeria sua eficiência e
rendimento.
Para este processo podemos contar com dois tipos de filtros:
- Filtro estático de linha e
- Filtros de autolimpeza.
2.2. Filtro de Linha Mausa FSS200

Equipamento cilíndrico construído em aço inox possui um cesto filtrante de
tela metálica com furações pequenas, para retenção de impurezas.
Nele as impurezas grosseiras contidas no vinho levedurado, são retidas
uniformemente na tela do filtro acumulando-se durante o funcionamento. Em virtude
deste acumulo de sujeiras faz-se necessário uma limpeza periódica nesses
equipamentos toda vez que notarmos que a pressão de trabalho do mesmo caiu.

Açúcar e Álcool
Filtro de Linha Mausa FSS200
2.3. Filtro Autolimpante – WestFalia BSB200
2.4. Separadoras Centrífugas

A separação é realizada por um rotor com boquilhas de descarga de sólidos.
O liquido em processo é alimentado continuamente no centro do rotor e é distribuído
para a periferia deste, por meio do cone de distribuição. A alta rotação força este
liquido a passar através de discos cônicos, onde é separado pela força centrifuga
em uma fase sólida e uma líquida.
O concentrado, sendo a fase mais pesada, contendo as células de levedura e
uma pequena quantidade de vinho, é forçada para fora da parede do rotor, através
de boquilhas de descarga. O vinho delevedurado, sendo fase leve, é deslocado em

Açúcar e Álcool
direção ao centro do rotor e deixa este através de uma abertura no topo do rotor,
sendo impulsionado para fora da separadora através do coletor.
Observação: Uma centrifugação bem operada ajuda no controle microbiológico da

fermentação, através da eliminação de bactérias no momento da centrifugação.
A eliminação destas bactérias será cada vez mais eficiente, se:

- As centrifugas estiverem bem limpas e seus bicos em ótimo estado;
- O processo num todo, estiver harmoniosamente bem conduzido;
- O fermento a ser centrifugado não estiver em estágio elevado de floculação,
o que dificulta a eliminação das bactérias, devido a estas estarem “aderidas” às
leveduras (nos flocos), facilitando o retorno ao processo com o fermento.
A verificação do índice de rejeição bacteriana nas centrifugas é feito através
da contagem de bactérias nas seguintes amostras:
- Vinho levedurado (entrada);
- Vinho centrifugado (saída);
- Leite de levedura (saída do fermento).

Açúcar e Álcool
2.5. Fluxo e boquilhas

A furação dos bicos de descarga de concentrado irá depender dos seguintes
fatores:
- Fluxo de alimentação da separadora,
- Percentual da fase sólida no fluxo;
- Quantidade e concentração desejada para o concentrado.
Para a escolha da furação adequada, devem ser observadas algumas
considerações básicas:
- Utilizar bicos de maior furação – quando o percentual de concentração do
vinho levedurado for elevado e se dispuser a obter um concentrado com baixa
concentração;
- Utilizar bicos de menor furação – quando o vinho levedurado possui um
percentual de concentração baixo e ou quando se deseja grande concentração no
concentrado.
3. Condução do processo de centrifugação

No decorrer do processo, ocorrem acúmulos de sólidos nos pratos e
conseqüentes entupimentos dos bicos ejetores, tornando-se necessárias limpezas
periódicas.
Quando a máquina está suja e as condições de processo não permitem uma
parada para limpeza, percebe-se quedas de rendimento e eficiência, sendo
necessário diminuir sua vazão, para isso devemos diminuir a alimentação ou haverá
um comprometimento da eficiência o que acarretará perdas.
3.1. Fatores que comprometem a eficiência das centrífugas

- Vinho Sujo.
- Fermento Infeccionado.
- Entupimento de Bicos.
- Queda de Rotação.
- Bicos Danificados.

Açúcar e Álcool
3.1.1. Vinho sujo

Quando o caldo recebido na fermentação trouxer quantidade demasiada de
terra e bagacilho, sujará o vinho, chegando a entupir os bicos e pratos, tornando-se
necessária a parada da Separadora Centrifuga para limpeza com mais freqüência.
3.1.2. Fermento Infeccionado

Devido à formação de um polímero produzido pela bactéria, a viscosidade do
vinho levedurado aumenta, proporcionando uma decantação muito grande devido à
formação de flocos.
Dessa forma ocorre uma separação entre o fermento e o vinho nas dornas de
fermentação - Floculação.
Esta separação altera a concentração do vinho e compromete seriamente a
centrifugação acarretando emplastramento nos pratos, entupimento dos bicos
ejetores e conseqüentemente perdas de levedo no vinho.
Neste caso torna-se necessária a limpeza da máquina com maior freqüência.
3.1.3. Entupimento de bicos

Poderá ocorrer o entupimento de alguns bicos ejetores isoladamente, em
condições normais de processo, ocorrerá um desbaleanceamento da máquina
tornando necessária a parada para limpeza.
3.1.4. Queda de rotação

A queda de rotação pode ocorre devido aos seguintes fatores:
- Operador esqueceu o freio solto (preso).
- Problemas de ordem mecânica.
- Queda de energia elétrica.
- Excesso de alimentação.
- Problema de acionamento (faixa ou acoplamento hidráulico)

Açúcar e Álcool
3.1.5. Bicos danificados

O desgaste nos bicos ejetores ocorre normalmente por excesso de abrasivos
(areia) no vinho levedurado, reduzindo a vida útil dos mesmos. Este desgaste causa
geralmente:
- Desbaleanceamento;
- Aumento da Amperagem;
- Perda de levedo no vinho;
- Danos no tambor (quando desgaste excessivo).

Açúcar e Álcool
APARELHOS DE DESTILAÇÃO
1. Terminologia
Álcool – Denominação genérica de uma classe de compostos químicos ternários,

constituídos por carbono, hidrogênio e oxigênio. Sua característica é apresentar uma
ou mais hidroxilas ligadas a um radical alcoíla. Muitas vezes a palavra álcool é
utilizada para denominar o álcool etílico ou etanol, que é o membro mais conhecido
da classe.
Álcool anidro – Denominação do álcool com um teor alcoólico superior a 99,3°

INPM, em geral utilizado para misturar à gasolina.
Álcool Desnaturado – Álcool onde se adicionou substâncias estranhas de sabor e

odor repugnante, a fim de impedir seu uso em bebidas, alimentos e produtos
farmacêuticos.
Álcool de Cabeça – chamado também de álcool de segunda, corresponde ao

álcool rico em produtos voláteis que é retirado no topo da coluna D.
Álcool de Liquidação – álcool fraco retirado no final do processo de destilação

quando o aparelho sofre uma parada para limpeza. É retornado à dorna volante
onde se mistura com o vinho.
Álcool de mau gosto – chamado também de “álcool de cauda”, corresponde ao

produto retirado na base da coluna de retificação, ou no final da destilação quando é
utilizado um alambique descontínuo.
Álcool dietílico (etanol) - Membro mais importante da classe dos álcoois, que é
representado pela formula C2H5OH.
Álcool Hidratado - Denominação do álcool com graduação alcoólica em torno de

93,2° INPM, em geral utilizado como combustível automotivo.

Açúcar e Álcool
Álcool Potável – álcool etílico que pode ser adicionado a produtos alimentares.
Alcoômetro Centesimal de Gay Lussac – consiste num dispositivo para

determinação do grau alcoólico. Constituído por um corpo cilíndrico, de vidro oco,
com um pequeno apêndice inferior cheio de chumbo ou mercúrio que serve de lastro
para manter o alcoômetro sempre na posição vertical durante a flutuação. Na parte
superior há uma haste, também de vidro, na qual se vê a escala que indica o grau
alcoólico da mistura hidroalcoólica, segundo o ponto a que nela chega a afloração.
Este alcoômetro serve para a determinação do grau volumétrico do álcool, ou seja, a
porcentagem em volume do álcool na mistura (°GL).
GAY-LUSSAC (GL) – Percentual de álcool (em volume) de uma mistura

hidroalcoólica à temperatura padrão de 15°c.
INPM (Instituto Nacional de Pesos e Medidas) – Percentual de álcool (em peso)

de uma mistura hidroalcoólica a temperatura padrão de 20°C.
2. Características
O álcool etílico é composto ternário constituído de carbono, oxigênio e
hidrogênio de formula bruta C2H5OH, derivados dos hidrocarbonetos por substituição
de um átomo de hidrogênio por uma hidroxila.
O álcool se apresenta como liquido incolor, límpido, de cheiro agradável e
fortemente penetrante, seu sabor é caustico e ardente.
O álcool pode ser obtido industrialmente através de:
- via biológica fermentativa (álcool de fermentação agrícola);
- da sintética (álcool de síntese) e
- excepcionalmente da destilação de líquidos alcoólicos (álcool de
recuperação).
3. Tipos de álcool
É o álcool retificado, produto de purificação e concentração dos flegmas ou de
álcool bruto (segunda), com um teor alcoólico, variando de 95 a 97º GL.
O álcool pode ser classificado em:
Açúcar e Álcool
- Industrial
- Fino
- Extra-fino
- Neutro
- Álcool de Segunda
- Álcool Anidro
- Álcool Hidratado Carburante
4. Aplicações do álcool etílico (como dissolvente)

- Para corantes na fabricação de tintas para confeitarias e produtos
alimentícios.
- Para diluir e clarificar na fabricação de tintas de aviões, vernizes para
madeiras e metais, esmaltes polidores de metais.
- Na fabricação de seda artificial, plásticos, adesivos, vidros.
- De óleos e ceras para polidores para calçados, óleos minerais purificados
para uso médicos e lubrificantes.
5. Aplicações do álcool etílico (como combustível)

O álcool anidro no Brasil tem larga aplicação como combustíveis ou
carburante para veículos motorizados, sendo adicionado à gasolina para elevar a
octanagem.
6. Destilação
É uma operação que permite a separação de misturas de líquidos em
componentes puros próximos de pureza e que se realiza a vaporização e
condensação sucessivas à operação em questão é exeqüível quando se verifica
uma diferença de volatilidade entre os componentes do líquido.
É o processo pela qual se vale da diferença do ponto de ebulição para a
separação de um ou mais compostos de uma mistura. É um processo que visa
separar o álcool etílico voláteis que o acompanham no vinho. Quando o vinho é
submetido ao processo de destilação, resulta em duas frações, o flegma e a vinhaça.
A vinhaça é o resultado da destilação do vinho. Sua riqueza alcoólica deve ser nula,
porém nela se acumulam todas as substâncias fixas do vinho, bem como uma parte
das voláteis.
Açúcar e Álcool
O vinho, produto resultante da fermentação do mosto, possui uma

composição complexa, com componentes de natureza liquida, sólida e gasosa.
6.1. Substâncias líquidas

Tem como principal representante do ponto de vista qualitativo, o álcool
etílico, que aparece nos vinhos industriais numa proporção de 7 a 12% em volume,
de acordo com a natureza e a composição do mosto que lhe deu origem.
6.2. Substâncias sólidas

São as substancias presentes no vinho se encontram em suspensão e em
solução. As primeiras são representadas pelas células de leveduras e bactérias,
alem de substancias não solúveis que acompanham o mosto tais como o bagacilho.
6.3. Substâncias gasosas

O representante principal dos componentes de natureza gasosa é o gás
carbônico (CO2) que aparece em pequena proporção no vinho, embora tenha sido
formado em grande quantidade durante o processo fermentativo, desprendendo na
atmosfera no decorrer do mesmo.
Normalmente nas produções industriais, outro componente gasoso é
encontrado no vinho, o SO2 (dióxido de enxofre), que se apresenta em pequena
proporção provindo do melaço que compõe o mosto. Esta substância altera-se
devido às condições do processo, causando um ataque químico nos equipamentos.
6.4. Volatilidade
Sob o ponto de vista da volatilidade, as substâncias constituintes de um vinho
podem ser divididas em dois grandes grupos:
- Substâncias voláteis e
- Substâncias fixas.
6.5. Evaporação
O ponto de ebulição de uma mistura esta em equilíbrio com pressão
atmosférica. Para cada líquido a temperatura de ebulição é invariável, e qualquer
que seja a fonte de calor, esta temperatura permanece constante desde que a
pressão permaneça constante. Evaporando-se uma parte da mistura de líquidos com
Açúcar e Álcool
diferentes pontos de ebulição, a sua temperatura será intermediaria aquela dos

componentes do liquido mais volátil, exceção feita às misturas azeotrópicas, onde as
temperaturas de ebulição são menores do que aquelas de quaisquer de seus
componentes.
6.6. Condensação
Resfriando-se um vapor hidroalcoólica, sua temperatura cairá até um valor em
que ele voltará ao estado líquido, esse valor de temperatura é chamado de ponto de
condensação.
7. Aparelhos de destilação
É um conjunto de colunas e troncos com seus respectivos condensadores e
acessórios, interligados estrategicamente, de maneira a se produzir álcool dentro de
especificações preestabelecidas. São constituídas por uma série de caldeiras de
destilação superpostas, as quais recebem a denominação de bandejas. A reunião de
duas ou mais bandejas de destilação forma um gomo, que se liga a outros por meio
de flanges.
Cada bandeja se constitui em uma unidade de destilação, variando o seu

número no gomo e na própria coluna. As bandejas de destilação são geralmente

Açúcar e Álcool
circulares, sendo que pela superposição das mesmas, dão ao conjunto o aspecto de
um cilindro vertical que recebe o nome de coluna.
As bandejas se comunicam entre si por meio de sifões de destilação os quais
em sua parte superior, sobressaem alguns centímetros, determinando o nível da
bandeja, enquanto que, em sua extremidade inferior, ficam mergulhados no liquido
contido nas bandejas ali situadas, impedindo dessa maneira, a passagem direta dos
vapores para a bandeja seguinte.
As bandejas possuem um grande número de orifícios, aos quais se
encontram acoplados tubos denominados chaminés, munidos lateralmente de
janelas (fenestras), sobre as quais se apresentam as calotas ou canecas construídas
sob as formas mais variadas. Estas calotas com suas bordas mergulhadas no
liquido, oferecem resistência a passagem dos vapores provenientes da bandeja
inferior, formando uma verdadeira junta hidráulica.
8. Equipamentos de um aparelho de destilação
8.1. Tronco de destilação A

É caracterizado pela sobreposição das 03 colunas descritas a seguir:
Coluna A – conhecida como coluna de esgotamento do vinho, possui de 15 a
20 bandejas, produzindo um flegma de 35 a 65° GL e como subproduto a vinhaça.
Nesta coluna é admitido o vapor para o aquecimento do tronco de destilação.
Coluna A1 – composta por 8 bandejas, onde é feita a elevação do teor
alcoólico e a epuração do vinho que consiste na evaporação dos produtos mais
voláteis. Nesta coluna o vinho é admitido no aparelho.
Coluna D – composta de 06 bandejas sobrepostas à coluna A1 e separada
por uma bandeja cega. A interligação destas colunas é feita por uma tubulação em
forma de “U”. Sua função é concentrar o álcool de segunda.

Açúcar e Álcool
CONDENSADORES
1. Condensadores
Os condensadores são trocadores de calor que tem como principal função
resfriar os vapores alcoólicos provenientes das colunas.
Podem ser:
- Horizontais ou verticais;
- Abertos ou fechados.
Os condensadores verticais abertos facilitam sua limpeza, pois pode ser feita
com o aparelho em marcha de produção.
Condensador R – é um trocador de calor, de corpo cilíndrico aberto tubular e
vertical, no qual a água circula dentro e os vapores alcoólicos próximos da coluna de
concentração dos produtos de cabeça (D) e promover a retrogradação ou refluxo
para a mesma.
Condensador R1 – equipamento semelhante ao condensador R, instalado
em linha com o mesmo, tem como função principal completar a condensação e
promover a remoção dos gases incondensáveis.

Açúcar e Álcool
2. Trocador de calor K
É um trocador de calor casco e tubos, composto de vários corpos cilíndricos,
interligados em série, destinado ao aquecimento do vinho, através da troca térmica
com a vinhaça que é esgotada na coluna “A”.
3. Tronco de retificação (B)

O tronco retificador se caracteriza por apresentar uma coluna de esgotamento
(B1) de esgotamento e uma coluna de concentração (B). Nesta coluna o flegma é
concentrado de 86 – 97° GL, havendo ainda a separação dos produtos de cauda
(óleo fusel, flegmaça), e de cabeça (álcool hidratado, aldeídos e ésteres).
A admissão de vapor é feita na base da coluna B1, garantindo a pressão e
temperatura necessárias em todo o tronco.

Açúcar e Álcool
4. Condensador E
Trocador de calor cilíndrico, fechado, tubular e vertical, no qual ocorre a
condensação dos vapores alcoólicos provenientes da coluna B, através da troca de
calor com o vinho, também tem a função de retrogradação (ou fluxo), para a coluna
B.
4.1. Condensador E1
Equipamento semelhante ao condensador E, sua função é condensar os
vapores excedentes do condensador E, através de troca de calor com água,
promovendo também um refluxo para a coluna B.
4.2. Condensador E2
Equipamento idêntico ao condensador E1, com função de complementar a
condensação e promover a remoção dos gases incondensáveis através de trobeta
de degasagem.
5. Decantador horizontal de óleo fusel (DHL)

Os decantadores horizontais propiciam uma purificação do óleo fúsel e
também a recuperação do álcool nele presente, baseando-se no resfriamento da
mistura com água, promovendo a separação das fases e também a lavagem da
mesma.

Açúcar e Álcool
6. Coluna C
Nesta coluna existem 03 regiões:
- A região Inferior é a região de álcool anidro;
- A região média, é a região binário álcool desidratante;
- A região superior, é a região do ternário, álcool-água-desidratante.
Nesta última região, que se situa no topo da coluna, é que se processa a
destilação do ternário e que vai eliminar a água do álcool hidratado.

Açúcar e Álcool
7. Condensadores H e H1
O topo da coluna está ligado a dois condensadores que possuem
características construtivas idênticas aos demais condensadores do aparelho de
destilação e trabalham em série. São condensadores do ternário e são denominados
H e H1.
8. Vaporizador L
A caldeira da coluna C é aquecida através da circulação do álcool anidro em
um vaporizador, aquecido por vapor.
Este vaporizador é do tipo trocador de calor vertical, com a parte inferior
ligada ao fundo da caldeira da coluna c e a parte superior, ligada a região superior
da mesma caldeira.

Açúcar e Álcool
9. Resfriadeira J
O álcool anidro é retirado da parte inferior da caldeira da coluna C, que
trabalha com nível controlado através de visores, sendo levado a mesma resfriadeira
“J” que serve ao aparelho, quando em marcha de hidratado.
Da resfriadeira, o álcool anidro e levado à proveta de produção.
A resfriadeira J é um trocador de calor cilíndrico tubular fechado, que tem
como fluido térmico a água circulando no interior dos tubos e o álcool por entre eles.
10. Decantador Ciclo Hexano

Equipamento circular que envolver o topo da coluna C.
A água é separada no decantador. Por decantação, na parte inferior do
decantador forma-se uma camada rica em água, mas com traços de desidratante e
álcool.
A camada superior tem grande porcentagem de desidratante, e uma pequena
porcentagem de álcool e traços de água.

Açúcar e Álcool
11. Coluna P
A camada inferior do decantador é retirada continuamente e levada à coluna
P.
A coluna tem normalmente 20 bandejas, possuindo condensadores
denominador I e I1.
A camada inferior, do decantador entra na coluna P, na altura da bandeja 12.
A coluna é aquecida por um borbotor de vapor, com vazão regulada por uma
válvula.
Na caldeira da coluna P, obtém-se o líquido que contém comente álcool e
água. Este líquido é enviado à coluna B1 na altura da bandeja 10, ali entrando
através de sifão.
12. Condensadores I e I1
Os vapores resultantes dão condensados no condensador I e I1, resfriado por
água.

Açúcar e Álcool

Processo - Usina de Açúcar e Etanol

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COTIP – Colégio Técnico e Industrial de Piracicaba 1

(Escola de Ensino Médio e Educação Profissional da Fundação Municipal de Ensino de Piracicaba)

DESCARREGAMENTO E MANUSEIO DA CANA

Maneira de carregamento kg/m3

2. Descarregamento com rede

Máquinas e Equipamentos 1 Prof. Marcelo ZOCCA

3. Descarregamento com garras

4. Equipamentos para o manuseio da cana

4.1. Guindaste para cana (ou Derrick)

4.1.1. Guindastes com tirantes

Deveriam ser utilizados no mínimo 3 tirantes, porém para garantir a segurança

4.1.2. Guindastes auto-sustentados

Capacidades de levantamento: 3, 5 e 10t

Máquinas e Equipamentos 3 Prof. Marcelo ZOCCA

Potências dos motores:

Máquinas e Equipamentos 4 Prof. Marcelo ZOCCA

MESAS ALIMENTADORAS E ESTEIRAS

Máquinas e Equipamentos 1 Prof. Marcelo ZOCCA

2.2. Dimensionamento de mesa alimentadora

- Potência do motor da mesa alimentadora:

descarregamento da cana através de caminhões basculantes diretamente na mesa

Para facilitar achar as dimensões, fazer 24 = 4,89

Para uma boa alimentação do esmagador precisamos ter uma queda

Máquinas e Equipamentos 3 Prof. Marcelo ZOCCA

deslizamento. As inclinações melhores e mais freqüentes são de 17º (30%) a 21º

3.2. Comprimento da parte inclinada

Supondo que o piso da parte horizontal do condutor esteja a 1m abaixo do piso

3.3. Comprimento da parte horizontal

3.4. Largura do condutor

3.5. Velocidade do condutor

Máquinas e Equipamentos 4 Prof. Marcelo ZOCCA

3.7. Sistemas de acionamento

Máquinas e Equipamentos 5 Prof. Marcelo ZOCCA

Maneira de carregamento kg/m3

A navalha preenche duas funções e apresenta duas vantagens:

Máquinas e Equipamentos 1 Prof. Marcelo ZOCCA

Acionamento por máquina a vapor

Acionamento por motor elétrico

Acionamento por turbina a vapor

Máquinas e Equipamentos 2 Prof. Marcelo ZOCCA

Quando N for um número ímpar, adotar o número par imediatamente inferior.

7. Modo de utilização da navalha

Máquinas e Equipamentos 3 Prof. Marcelo ZOCCA

Máquinas e Equipamentos 4 Prof. Marcelo ZOCCA

2. Shredder Penteador Maxwell

O diâmetro na ponta dos dentes é, portanto cerca de 840mm. Estes dentes

2.1. Número total de dentes

Máquinas e Equipamentos 1 Prof. Marcelo ZOCCA

2.6. Duração e desgaste

3. Desfibrador modelo Searby

Máquinas e Equipamentos 2 Prof. Marcelo ZOCCA

Máquinas e Equipamentos 3 Prof. Marcelo ZOCCA

- Na cabeça do tandem (entre as navalhas e a 1ª moenda) – é preciso suprimir

3.4. Potência média necessária

3.5. Desgaste e duração

4. Aumento de potência e de extração

- 2,5% para um tandem com 11 rolos (92 a 94,5%)

5.1. Principais características:

Máquinas e Equipamentos 6 Prof. Marcelo ZOCCA

1.2. Esmagadores com 2 rolos

1.2.1. Esmagador Krajewski

1.2.2 Esmagador Fulton

Máquinas e Equipamentos 1 Prof. Marcelo ZOCCA

Como as ranhuras do Fulton apresentam a tendência de encherem com