CONSERVAÇÃO DOS

ALIMENTOS
Conceitos envolvidos: compostos orgânicos e reações químicas

Materiais:
Maçã, banana ou pera
Suco de limão ou laranja
Comprimido de vitamina C

Como fazer
Escolha uma das três frutas e corte-a em 3 partes
iguais.
O primeiro pedaço servirá de comparação com os
demais. Por isso, não adicione nada a ele, apenas
deixe-o exposto ao ar.
Em um dos pedaços goteje o conteúdo de um limão
ou de uma laranja. Espalhe de forma que toda a parte
interna da fruta seja coberta pelo suco.
Na última parte espalhe a vitamina C, pode ser um
comprimido triturado, em toda a polpa da fruta.
Observe o que acontece e compare os resultados.

A polpa da fruta que ficou exposta ao ar deverá

escurecer rapidamente. Os pedaços afetados pelo suco
de limão/ laranja ou pela vitamina C contêm um composto
químico chamado de ácido ascórbico que retardará o
escurecimento da fruta.
 Explicação:
Quando cortamos uma fruta as suas células são
danificadas liberando enzimas como polifenol oxidase,
que em contato com o ar oxida os compostos fenólicos
presentes no alimento e provocam um escurecimento
enzimático.

Para impedir a ação do oxigênio, conservantes como o

ácido ascórbico são utilizados por possuírem preferência
em sua oxidação. Além do comprimido de vitamina C, o
ácido ascórbico também está presente em fontes
naturais, como nos citrinos, sugeridos no experimento.

A oxidação é uma reação química caracterizada pela

perda de elétrons em átomos, íons e moléculas. O
processo de oxidação também provoca o aumento do
número de oxidação (nox) nas espécies químicas.

O termo oxidação foi inicialmente criado para denominar

as reações nas quais o oxigênio era o reagente. Porém
descobriu-se que em alguns casos, a oxidação que
conhecemos hoje ocorria na ausência desse elemento.
Como o termo já era amplamente conhecido, continuou
em uso.