REPÚBLICA DE ANGOLA

INSTITUTO TÉCNICO PRIVADO KAFUXI

TRABALHO DE MICROBIOLOGIA DE ÁGUA E

ALIMENTO

TEMA:

MODOS DE CONTAMINAÇÃO DE ÁGUAS E

ALIMENTOS

ELABORADO PELO GRUPO Nº 6

CLASSE:12ª
CURSO: ANÁLISES CLÍNICAS
TURMA:A
SALA :19
PERIODO: MANHÃ

DOCENTE

____________________________________
CARLOS M. DOS SANTOS PIMENTEL
 BENGUELA/2023

REPÚBLICA DE ANGOLA
INSTITUTO TÉCNICO PRIVADO KAFUXI

TRABALHO DE MICROBIOLOGIA DE ÁGUA E

ALIMENTO

TEMA:

MODOS DE CONTAMINAÇÃO DE ÁGUAS E

ALIMENTOS

ELEMENTOS DO GRUPO:
 MANUEL AFONSO ABREU…………….……… Nº
 JOSÉ TCHIMONA…………………….…………. Nº
 MARIA DA SILVA…………………………………Nº
 BIBIANA TCHITECULO……..…………………. Nº
 VIOLETA CAMELA………...……….………..…. Nº
 ANTONIO YCHIMBAYA……………..…....……. Nº

BENGUELA/2023

2
 ÍNDICE

INTRODUÇÃO ................................................................................................... 4

CONTAMINAÇÃO DA ÁGUA ............................................................................. 5

TIPOS DE CONTAMINAÇÃO DA ÁGUA ........................................................ 5

FONTES DE CONTAMINAÇÃO DA ÁGUA .................................................... 6

EFEITOS DOS CONTAMINANTES DE ÁGUA MAIS COMUNS .................... 8

SOLUÇÕES PARA A CONTAMINAÇÃO DA ÁGUA ....................................... 8

CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS .................................................................. 9

O PERIGO QUE UM ALIMENTO CONTAMINADO OFERECE ...................... 9

PRINCIPAIS TIPOS DE CONTAMINAÇÃO .................................................. 10

OS ALIMENTOS MAIS SUSCETÍVEIS À CONTAMINAÇÃO ....................... 11

MEIOS PARA EVITAR A CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS ..................... 11

DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS E ÁGUA ............................... 13

CONCLUSÃO................................................................................................... 15

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................. 16

3
 INTRODUÇÃO

O acesso à água limpa e segura é um direito humano básico, mas

muitas comunidades enfrentam o desafio da falta de água, resultando em
sérios riscos para a saúde, impactos ambientais e consequências
econômicas. De acordo com as Nações Unidas, até 1 em cada 4 pessoas não
tem acesso à água potável. Destes, uma porcentagem significativa recorre ao
uso de água insegura. Quando a água é considerada insegura para beber, é
devido à contaminação. Isso pode ser causado por várias fontes, incluindo
resíduos industriais e agrícolas, esgoto e eventos naturais, como furacões e
inundações. Sua presença pode tornar a água insegura para beber, cozinhar e
tomar banho, levando a sérios problemas de saúde para aqueles que a
consomem.

A alimentação é uma questão muito mais complexa do que pensamos.

Além de nos atentar na quantidade e qualidade dos nutrientes que ingerimos, a
nossa saúde depende muito de como esses alimentos são manipulados.
Temos a certeza que você alguma vez já passou mal após ingerir um alimento.

Os alimentos contaminados podem causar mais que um simples mal

estar. No mundo, morrem cerca de 420 mil pessoas por ano por causa de
alimentos contaminados. Você sabe o que pode fazer para evitar esse tipo de
problema?

Neste trabalho, vamos nos aprofundar nas causas e tipos de

contaminação da água e seus efeitos na saúde pública, na economia, no meio
ambiente e nas comunidades. Também exploraremos possíveis soluções e
melhores práticas para prevenir e mitigar a poluição da água, para que todos
possam ter acesso a água segura e limpa. Vamos entender melhor o que é a
contaminação de alimentos, quais são os seus perigos, os principais tipos de
contaminação e quais são os alimentos mais comuns de se contaminar.

4
 CONTAMINAÇÃO DA ÁGUA

TIPOS DE CONTAMINAÇÃO DA ÁGUA

Segundo a Lgsonic , as principais formas que os contaminantes

assumem são:
Contaminantes físicos: partículas sólidas que estão suspensas na
água e podem afetar sua clareza, cor e aparência geral. Estes contaminantes
podem ser causados por eventos naturais, como tempestades e erosão, ou
atividades humanas, como construção e urbanização. Eles incluem
sedimentos, poeira e outros sólidos em suspensão.

Contaminantes químicos: substâncias que não são naturalmente

encontradas na água e podem ter efeitos nocivos para a saúde humana e o
meio ambiente. Estes incluem produtos químicos tóxicos, pesticidas,
fertilizantes, metais pesados, sais e minerais. Alguns desses contaminantes
podem ter sérios efeitos na saúde, incluindo câncer, defeitos congênitos e
danos neurológicos. Além disso, eles podem prejudicar a vida aquática e a vida
selvagem e impactar a qualidade da água para atividades recreativas, como
pesca e natação.

Contaminantes biológicos: matérias de origem orgânica, vivas ou

não. Organismos vivos, como bactérias, vírus, algas, fungos e parasitas,
podem ser encontrados em fontes de água que entraram em contato com
resíduos animais ou humanos. Estes contaminantes podem causar sérios
problemas de saúde, incluindo doenças gastrointestinais, infecções de pele e
doenças respiratórias.

Contaminantes radiológicos: elementos radioativos e isótopos que

podem entrar em fontes de água através de acidentes nucleares, mineração e
outras fontes. Estes contaminantes podem causar câncer, defeitos congênitos
e outros problemas de saúde se ingeridos ou absorvidos pela pele.

Subprodutos de desinfecção: produtos químicos que são formados

como resultado do processo de desinfecção usado para tratar a água potável.

5
 Esses produtos químicos podem ter efeitos negativos para a saúde,
incluindo câncer, defeitos congênitos e problemas reprodutivos. Embora
tecnicamente uma forma de contaminantes químicos, merecem sua própria
categoria devido à sua fonte única.

FONTES DE CONTAMINAÇÃO DA ÁGUA

As principais causas de contaminação da água são devidas a atividades

humanas que resultam em poluição, mas os eventos naturais também
desempenham um papel. Algumas fontes significativas de contaminação da
água incluem:

Actividades agrícolas: O uso de pesticidas, fertilizantes e falhas no

gerenciamento de resíduos animais, podem levar à contaminação da água
através do escoamento e lixiviação. Quando a água da chuva passa pelos
campos tratados com pesticidas e fertilizantes, ela pode transportar esses
produtos químicos para córregos, rios e aquíferos subterrâneos próximos. Da
mesma forma, os resíduos animais de confinamentos e fazendas podem conter
bactérias, vírus e parasitas que podem contaminar as fontes de água se não
forem devidamente gerenciados.

Resíduos industriais: As indústrias geram uma variedade de produtos

químicos e metais pesados como subprodutos de suas operações. Se esses
materiais não forem descartados ou armazenados adequadamente, podem
vazar para fontes de água próximas, contaminando-as. O vazamento de
tanques de armazenamento subterrâneos, como os usados para armazenar
gasolina e petróleo, também podem contribuir para a contaminação das águas
subterrâneas.

Esgoto: Os resíduos humanos, bem como os resíduos da indústria e

da agricultura, podem entrar nas fontes de água através de descargas de
estações de tratamento de esgoto e sistemas sépticos. O esgoto tratado
inadequadamente pode conter uma ampla gama de contaminantes, incluindo
bactérias, vírus e produtos químicos, que podem representar um risco para a
saúde humana e o meio ambiente. Fonte (www.lgsonic.com/pt-
br/contaminacao-da-agua/).

6
 Eventos naturais: Tempestades, terremotos e erupções vulcânicas
também podem causar contaminação da água. Alguns desses eventos são
acentuados indiretamente por ações humanas, como o aumento da intensidade
das tempestades devido às mudanças climáticas ou deslizamentos de terra
causados não apenas pela chuva, mas também pelo uso inadequado da terra,
enquanto outros estão mais ou menos além da atividade humana, como
erupções vulcânicas. Estes eventos podem perturbar as fontes de água,
causando escoamento de sedimentos e contaminação por produtos químicos,
metais pesados e outros poluentes. Também podem causar danos físicos às
instalações de tratamento de água, dificultando o tratamento adequado da
água para uso seguro.

Mineração: O processo de extração de minerais e metais da terra é

geralmente intensivo, consumindo grandes quantidades de água e liberando
muitos subprodutos potencialmente tóxicos, que também podem contribuir para
a contaminação da água. Durante o processo de mineração, metais pesados e
outros contaminantes podem ser liberados em fontes de água próximas,
representando um risco para a saúde humana e o meio ambiente.

Urbanização: À medida que as áreas urbanas se expandem através

da construção e do desenvolvimento da terra, elas podem causar escoamento
de sedimentos, que podem transportar produtos químicos, metais pesados e
outros poluentes para fontes de água próximas. Além disso, o aumento do uso
de produtos de limpeza doméstica e produtos de cuidados pessoais em áreas
urbanas podem levar ao aumento dos níveis de contaminação química na
água. Fonte (www.lgsonic.com/pt-br/contaminacao-da-agua/).

7
EFEITOS DOS CONTAMINANTES DE ÁGUA MAIS COMUNS

Todos os contaminantes da água afetam negativamente a atividade

humana, bem como o resto da biosfera. Os riscos para a saúde são uma
preocupação particularmente alta, pois alguns contaminantes podem
representar sérios riscos à saúde, incluindo doenças, enfermidades e até a
morte. Contaminantes como bactérias e vírus podem causar surtos de
doenças, enquanto produtos químicos e produtos químicos pesados podem
causar declínios a longo prazo na saúde humana e defeitos congênitos que só
são notados quando é tarde demais.

Os contaminantes também podem ter impactos negativos na saúde dos

ecossistemas, como matar a vida aquática e prejudicar a vida selvagem. Por
exemplo, microplásticos encontrados em água doce e água do mar têm sido
observados para afetar o desenvolvimento e comportamento de plâncton e
peixes. As florações de algas causadas pelo escoamento agrícola podem
dizimar lagos inteiros, e essas algas podem então produzir toxinas que
ameaçam os seres humanos.

SOLUÇÕES PARA A CONTAMINAÇÃO DA ÁGUA

Existem muitas maneiras de lidar com a contaminação da água, e elas

devem ser vistas não como opções mutuamente exclusivas, mas como
elementos complementares que podem e devem ser usados em uma
abordagem holística e integrada para garantir o bem-estar dos seres humanos
e do meio ambiente.

A primeira linha de defesa encontra-se dentro da política e da

regulamentação. Ao estabelecer normas para a qualidade da água, fornecer
financiamento para programas de tratamento e proteção e aplicar penalidades
para aqueles que violarem os regulamentos, os formuladores de políticas
podem minimizar a poluição da água e fornecer alívio, alternativas e soluções
para as comunidades afetadas. Fonte (www.lgsonic.com/pt-br/contaminacao-
da-agua/).

8
 CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS

Segundo a MKB Lab (dezembro 14, 2020), a contaminação de

alimentos acontece quando qualquer mantimento entra em contato direto ou
indireto com substâncias ou elementos que representam um risco para a
saúde, caso sejam ingeridos.

Você sabia que isso pode acontecer na sua casa? Quando um

alimento não é higienizado de forma correta antes do consumo, por exemplo,
alguma verdura que recebeu alguns tipos de agrotóxico em excesso. A
poluição, falta de saneamento básico e temperaturas extremas também
contribuem para uma contaminação.

O PERIGO QUE UM ALIMENTO CONTAMINADO OFERECE

Já falamos anteriormente que a segurança alimentar e a nutrição

andam lado a lado. E os alimentos contaminados acabam criando um ciclo de
doenças que afetam principalmente crianças e idosos. Conheça alguns dos
sintomas por contaminação:

 desidratação
 dores abdominais
 diarreia
 febre
 náuseas
 falta de apetite

Existem mais de 250 tipos de doenças transmitidas por alimentos no

mundo, segundo o ministério da Saúde. MKB Lab (dezembro 14, 2020).

9
PRINCIPAIS TIPOS DE CONTAMINAÇÃO

Apesar de existir vários cenários para ocasionar uma contaminação, a

maioria se enquadra nas seguintes categorias: biológica, química, física ou
cruzada.

Entenda um pouco sobre elas.

Biológica: A contaminação biológica acontece por causa da presença

de microorganismos patogênicos nos alimentos. Temos como exemplo as
bactérias, parasitas, vírus (hepatite), animais venenosos como moluscos,
peixes, mexilhões entre outros. Resumidamente animais, humanos e insetos.

Química: Contaminação química é proveniente da presença de

tcompostos químicos estranhos (ativos não autorizados, metais pesados, entre
outros) sejam eles naturais ou artificiais. Esses componentes por sua vez
podem ser fatais e a sua contaminação, em sua maioria acontecem por causa
da instalação física na qual o alimento está.

Física: A contaminação física acontece quando à presença de

objetos estranhos no alimento, como por exemplo: cabelo, unhas, pelo de rato,
entre outros. O objeto também pode apresentar algum tipo de contaminação
biológica.

Cruzada: Ocorre quando contaminantes biológicos, físicos ou

químicos entram em contato com os alimentos. Utensílios de são os mais
comuns nessa condução. Exemplo: você cortou uma carne crua e após de
pronta, utilizou a mesma faca sem lavar. A higienização da mão de forma
incorreta também pode contaminar os alimentos. MKB Lab (dezembro 14,
2020).

10
 OS ALIMENTOS MAIS SUSCETÍVEIS À CONTAMINAÇÃO

Alguns tipos de alimentos requerem um cuidado extra no momento do

preparo, armazenamento e higienização, já que apresentam maiores chances
de contaminação.

 Ovos: Ovos mal cozidos ou crus representam um perigo para a saúde, já que
as altas temperaturas em seu cozimento proporcionam a eliminação de
diversos microrganismos patogênicos, especialmente a Salmonella.

 Carnes: As carnes, assim como qualquer outro alimento de origem animal,

representam um ambiente ideal para a proliferação de bactérias, pois
possuem proteínas, água e outros nutrientes em sua composição.

 Laticínios: O PH de sobremesas e derivados do leite, assim como o das

carnes, é bastante propício para a sobrevivência de microrganismos nocivos
(não é à toa que estes tipos de alimentos estragam facilmente). Por isso, o
cuidado deve ser redobrado no momento de sua manipulação, conservação e
armazenamento.

 Água: Por ser um alimento essencial à vida humana, a água também está
presente nesta lista. Sua contaminação é mais frequente em locais onde há
o descarte incorreto de lixo ou saneamento básico precário. O cuidado com a
sua qualidade é essencial, principalmente quando usado na higienização de
outros alimentos.

MEIOS PARA EVITAR A CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS

Alguns cuidados simples podem ser adotados na sua rotina para evitar
a contaminação de alimentos dentro de casa. São eles:

1. Armazenar alimentos em recipientes fechados e separados, de

forma que a carne crua jamais entre em contato com outros mantimentos
prontos;

2. Realizar a limpeza de sua caixa de água regularmente, para

garantir a qualidade da água que chega às torneiras;

3. Higienizar vegetais e frutas antes do seu preparo;

11
 4. Separar uma faca e uma tábua para cada tipo de alimento, sem
esquecer de higienizá-los bem antes de começar a cozinhar;

5. Evitar o consumo de refeições cruas ou mal cozidas,

principalmente aquelas que contêm carne ou derivados;

6. Lavar as mãos e pulsos antes do preparo de qualquer refeição;

7. Manter os cabelos sempre presos e a barba aparada na hora de

cozinhar;

8. Não utilizar água ou alimentos de procedência duvidosa ou

desconhecida.

9. Na hora de fazer compras, recuse as embalagens sem etiquetas

que identifiquem os produtores e não se esqueça de checar o prazo de
validade de cada alimento. MKB Lab (dezembro 14, 2020).

12
 DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS E ÁGUA

A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a

promoção e manutenção da saúde e deve ser assegurada pelo controle
eficiente da manipulação em todas as etapas da cadeia alimentar. Fonte:
Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a
alimentação saudável (2007).

Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar

as doenças transmitidas por alimentos e água (DTA), ou seja, doenças em que
os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos
prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas. As DTAs podem se manifestar
das seguintes formas:

Infecções transmitidas por alimentos: são doenças que resultam da

ingestão de um alimento que contenha organismos prejudiciais à saúde.
Exemplo: salmonelose, hepatite viral tipo A e toxoplasmose;

Intoxicações alimentares: ocorrem quando uma pessoa ingere

alimentos com substâncias tóxicas, incluindo as toxinas produzidas por
microrganismos, como bactérias e fungos. Exemplo: botulismo, intoxicação
estafilocócica e toxinas produzidas por fungos;

Toxinfecção causada por alimentos: são doenças que resultam da

ingestão de alimentos que apresentam organismos prejudiciais à saúde e que
liberam substâncias tóxicas. Exemplo: cólera.

Os sintomas das DTA variam de acordo com o organismo ou a toxina

encontrada no alimento e a quantidade do alimento ingerido. Os sintomas mais
comuns das DTA são vômitos e diarréias, podendo também apresentar dores
abdominais, dor de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre
outros.

Para adultos sadios a maioria das DTA dura alguns dias e não deixa
seqüelas; para pessoas mais susceptíveis, como crianças, idosos, gestantes e
pessoas doentes, as conseqüências podem ser mais graves, podendo levar à

13
morte. Algumas DTA são mais severas, apresentando complicações graves até
para pessoas sadias.

Para evitar ou reduzir os riscos de DTA, medidas preventivas e de

controle, incluindo as boas práticas de higiene, devem ser adotadas na cadeia
produtiva, nos serviços de alimentação, nas unidades de comercialização de
alimentos e nos domicílios, visando à melhoria das condições sanitárias dos
alimentos.

IMPORTANTE: Somente médicos e cirurgiões-dentistas devidamente

habilitados podem diagnosticar doenças, indicar tratamentos e receitar
remédios. As informações disponíveis em Dicas em Saúde possuem apenas
caráter educativo. Fonte: Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população
brasileira: promovendo a alimentação saudável (2007).

14
 CONCLUSÃO

A contaminação da água é um problema sério que afeta a saúde e o

bem-estar das pessoas e do meio ambiente. Com várias fontes de
contaminação, tanto humana quanto natural, é importante estar vigilante e
tomar medidas para prevenir e reduzir os níveis de contaminantes em nossas
fontes de água. Do tratamento e filtração, à proteção de fontes e educação
pública, existem muitas estratégias que podem ser usadas para garantir água
potável segura e limpa para todos. Fonte (www.lgsonic.com/pt-
br/contaminacao-da-agua/)

Em última análise, proteger as nossas fontes de água não é apenas

salvaguardar a nossa saúde, mas também preservar a qualidade de vida das
gerações futuras. Trabalhando juntos e adotando uma abordagem abrangente,
podemos superar os desafios colocados pela contaminação da água e
garantirum futuro seguro e saudável para todos.

Como podemos perceber, a contaminação de alimentos é um problema

sério, que pode ter consequências que vão muito além de prejuízos à saúde.
No entanto, é possível evitar esses transtornos adotando um pouco mais de
precaução e boas práticas de higiene no dia a dia. Basta seguir nossas
orientações e sempre buscar se atualizar sobre o assunto. MKB Lab (dezembro
14, 2020).

15
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

https://bvsms.saude.gov.br/doencas-transmitidas-por-alimentos-e-
agua-dta/

https://www.tuasaude.com/consequencias-de-beber-agua-
contaminada/

https://www.lgsonic.com/pt-br/contaminacao-da-agua/

Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira:

promovendo a alimentação saudável (2007).

16