DOS SABERES PESQUEIROS ÀS LINHAS DE BENEFICIAMENTO: UM

ESTUDO CONCEITUAL PARA AUTOMAÇÃO DO DESCARNE DE SIRI

Jenny Sumara Sozo (1); Cássio Aurélio Suski (2)

(1) Estudante; Curso Técnico em Recursos Pesqueiros; Instituto Federal de Santa Catarina; jenny.sumara@gmail.com;
(2) Professor; Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Itajaí-SC; cassio.suski@ifsc.edu.br;

Resumo: O Siri Azul (Callinectes sapidus) desperta grande interesse comercial devido a sua carne bastante
apreciada nas preparações culinárias e por ser uma fonte de proteína saudável de baixo teor de colesterol.
Apesar da grande disponibilidade desse recurso pesqueiro, ainda não estabeleceu-se um processo
adequado para o beneficiamento. Tradicionalmente o procedimento é realizado manualmente pelos
pescadores ribeirinhos, que tem nessa atividade sua fonte de renda e subsistência, porém a manipulação
desse alimento usualmente ocorre em condições higiênico-sanitárias bastante precárias, trazendo riscos
aos consumidores. Adicionalmente, o processo de carne mecanicamente separada (CMS), realizado por
despolpadeiras, têm como produto final um tipo de patê escuro, de baixo valor comercial e que não atende
as demandas do mercado consumidor. Com vistas de conceber uma estratégia de expansão para a
atividade e produzir um alimento de melhores condições sanitárias, o presente trabalho objetivou fomentar o
conhecimento para o desenvolvimento de um equipamento automatizado para o descarne de siri, através de
um estudo conceitual de produto. A metodologia para tal consistiu na pesquisa bibliográfica e de materiais
para se traçar um plano de modelagem funcional, através da definição de princípios e soluções. Como
resultado dessa etapa obtivemos um projeto conceitual físico-mecânico e de materiais completo para o
desenvolvimento de um equipamento automatizado para extração de carne de siri.

Palavras-chave: Pesca. Siri. Equipamento.

INTRODUÇÃO
O siri-azul (Callinectes sapidus) é um pequeno crustáceo decápode encontrado nas águas costeiras
do Oceano Atlântico e Golfo do México. No Brasil, além de serem obtidos como fauna acompanhante de
muitas pescarias, em especial de camarões, também são capturados por populações ribeirinhas de baixa
renda, que fazem destes organismos seu meio de subsistência e/ou de alimentação (WEBER & LEVY,
2000).
Dentro do gênero Callinectes todas as espécies podem ser utilizadas como alimento humano,
porém a espécie C. sapidus é a de maior interesse econômico, movimentando milhões de dólares anuais
nos EUA (VAN ENGEL, 1958; WILLIAMS, 1974). A produção desse recurso corresponde a uma parcela
importante do mercado de pescado dos EUA, sendo que em 1980, apenas na Carolina do Norte
representou 30% dos alimentos marinhos ali comercializados (LOW et al., 1987). Apesar da grande
disponibilidade desse recurso pesqueiro, ainda não estabeleceu-se um processo adequado de
beneficiamento.
Em linhas gerais, o procedimento de extração de carne é realizado manualmente pelos pescadores
ribeirinhos, evidenciando condições insalubres, sem a correta utilização equipamentos de proteção
individual (EPI), ou procedimentos higiênico-sanitários, o que acarreta em riscos à saúde do consumidor.
Em geral, esse beneficiamento é clandestino e não possui o selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF).
Existem ainda, as máquinas de carne mecanicamente separada (CMS), as quais realizam a
extração da carne por um processo de “laminação” e o produto final é um tipo de patê escuro, resultado dos
resquícios de hemolinfa e da carne dos pereiópodes, culminando em alimento de baixo valor agregado.
Para atender o mercado consumidor cada vez mais exigente em relação aos produtos alimentícios,
o presente trabalho traz o estudo conceitual de um método alternativo de automação para o descarne de
siri, a fim de suprir a demanda por um produto de qualidade que atenda os requisitos de segurança
alimentar.
 METODOLOGIA
O estudo para o desenvolvimento de uma concepção de automação para descarne de siri foi
abstraído a partir do modelo de fases de projeto do produto, através da definição de princípios e soluções
para a função requerida.
No projeto de desenvolvimento de produto, a etapa de concepção visa atender a necessidade
identificada de forma eficiente. Para tanto, pesquisam-se as possibilidades para se alcançar o objetivo/
especificações e então, realiza-se um plano de modelagem funcional.
O projeto conceitual é dividido em etapas, que abrangem a identificação dos problemas iniciais de
extração de carne de siri, estabelecimento de estruturas e funções, pesquisa de princípios e soluções e
culminam na concretização de variantes de concepção.

RESULTADOS E DISCUSSÃO
Para determinar as possibilidades capazes de atender ao desenvolvimento de um processo de
automação da extração de carne de siri, realizou-se um estudo físico-mecânico e de materiais. Foram
determinadas as principais funções requeridas para o equipamento (Figura 1) e estudados os melhores
recursos para atendê-las.

Figura 1: Principais Funções requeridas para o equipamento.

Através das funções requeridas foi possível encontrar as principais alternativas para atendê-las. A
alternativa mais adequada para o funcionamento do equipamento é a corrente elétrica alternada, pois
oferece maior disponibilidade de energia e através da potência é possível fazer o dimensionamento da
espessura dos cabos.
Para controle do equipamento foram selecionados interruptores do tipo botão, além de sensores de
nível, vacuômetro, regulador de fluxo, filtro de linha e potenciômetro. Os diversos dispositivos de controle e
as válvulas foram escolhidos a fim de oferecer segurança, facilidade de uso e eficiência ao processo.
Para a extração da carne de siri foi selecionado o método de sucção, através da utilização de
bomba de vácuo. Após um estudo dos níveis de tensão de ruptura, expansão e resistência térmica,
ductilidade e dureza, a mangueira atóxica apresentou-se como a melhor opção para succionar o produto,
separá-lo e guiá-lo ao reservatório, pois é leve, possui alta resistência a corrosão, custo mais baixo que
outras opções, coeficiente de atrito reduzido, baixa condutividade térmica e elétrica, é translúcida e permite
a visualização do produto e, além disso, é de fácil fabricação e manuseio.
Para a função de armazenamento do produto, optou-se por um reservatório refrigerado e de fácil
higienização, o qual oferece maior segurança sanitária, uma vez que o pescado é um alimento altamente
perecível.
O aço inoxidável foi selecionado para as estruturas rígidas da máquina por ser inerte, não formar
microfissuras, possuir facilidade de higienização e possuir resistência a corrosão.
Após o estudo dos materiais, passou-se para a etapa de desenho conceitual, que pode ser
observado na figura 2. O equipamento de sucção é composto por uma bomba de vácuo (1); ligada à
tubulação de aço inoxidável (2); filtro de vácuo (3); reservatório de carne seca (4); tubulação de
encaminhamento do produto carne seca (5); vacuômetro (6); regulador de vácuo (7); conexão em “Y” (8),
tubulação de encaminhamento de carne úmida (9); reservatório de carne úmida (10); tubulação/mangueira
de sucção da carne de siri (11); bico de sucção (12).
 Figura 2: Desenho do equipamento.

Acredita-se que esse estudo conceitual apresentado neste trabalho permitirá que os produtos
resultantes estejam menos expostos à contaminação, pois a ausência de contato humano direto assegura
melhores condições de sanidade e segurança ao produto.

CONCLUSÕES
As articulações entre ensino, pesquisa e comunidade se mostram imprescindíveis para ampliar os
olhares sobre as necessidades sociais e dar visibilidade ao trabalho importante desenvolvido por
determinados corpos sociais, a exemplo dos pescadores ribeirinhos. Através do estímulo ao
desenvolvimento tecnológico do setor se tornará possível traçar estratégias adequadas para o crescimento
socioeconômico da atividade de beneficiamento do siri.
Nesse estudo conceitual de projeto de produto, buscou-se mostrar de maneira simplificada o
desenvolvimento de um equipamento de automação para a extração de carne de siri, através das
combinações de princípios e soluções para cada função requerida para seu pleno funcionamento.
A concepção selecionada apresentou-se promissora, pois as características escolhidas, em
conjunto, garantem a inocuidade química e biológica do produto manipulado. Além disso, propicia a
facilidade de obtenção e manutenção dos componentes.
Pode-se dizer que o desenvolvimento desse equipamento para as comunidades de pescadores
pode estimular a economia local e oferecer a eles melhores condições de trabalho, possibilitando a
formalização do negócio.
 REFERÊNCIAS
LOW, R.; RHODES, R.; HENS, E.R.; THEILING, D.; WENNER, E.; WHITAKER, D. A profile of the blue crab
and its fishery in South Carolina. South Carolina Mar. Res. Center, Tech. Rep. (66): 1-37, 1987.

VAN ENGEL, W. A. The blue crab and its fishery in Chesapeake Bay. Part 1. Reproduction, early
development, growth and migration. Commercial Fisheries Review 20(6):6-17, 1958.

WEBER, L.I. AND J.A. LEVY. Genetic population structure of the swimming crab Callinectes danae
(Crustacea: Decapoda) in southern Brazil. Hydrobiologia 420: 203-210, 2000.

WESTLUND, LANA. Future prospects for fish and fishery products. Disponível em http://www.fao.org/in-
action/globefish/en/. AcessO em 12 de abril de 2017.

WILLIAMS, A. B. The swimming crabs of the genus Callinectes (Decapoda: Portunidae). Fishery Bulletin
72(3):685-798, 1974.