1 - O leite, ao chegar à plataforma de recepção da usina, é examinado quanto

às suas características organolépticas pelo encarregado da recepção. Após o

exame sensorial, de cada latão de leite é retirada uma amostra para uma série
de exames físico-químicos. Alguns destes exames são classificados como
“provas de rotina” pelo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de
Produtos de Origem Animal (RIISPOA) e incluem a determinação de rotina”
pelo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem
Animal (RIISPOA) e incluem a determinação
I. do índice crioscópico.
II. da gordura pelo método de Gerber.
III. do índice de refração no soro cúprico.
IV. de acidez pelo acidímetro Dornic, considerando se provas complementares
a da cocção, do álcool ou do alizarol. São provas de rotina as descritas em:
A - I e II.
B - I e III.
C - II e III.
D - II e IV. resposta
E - III e IV.

2 - O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem

Animal (RIISPOA), em seu artigo 110, preconiza:
Art. 110 - É proibida a matança de qualquer animal que não tenha permanecido
pelo menos 24 (vinte e quatro) horas em descanso, jejum e dieta hídrica nos
depósitos do estabelecimento. § 1o - O período de repouso pode ser reduzido,
quando o tempo de viagem não for superior a 2 (duas) horas e os animais
procedam de campos próximos, mercados ou feiras, sob controle sanitário
permanente; o repouso, porém, em hipótese alguma, deve ser inferior a 6 (seis)
horas. O jejum alimentar e a dieta hídrica aos quais os animais de abate são
submetidos tem a finalidade de:
A - Evitar que o sangue deslocado para o trato gastrointestinal no processo da
digestão minimize os processos de sangria, propiciando, assim, uma morte
mais rápida ao animal.
B - Evitar custos maiores para a indústria durante o abate dos animais, tais
como o custo de ração, a mão de obra e a limpeza dos currais de espera.
C - Evitar a contaminação das carcaças no momento da esfola e
evisceração, caso ocorram acidentes e perfuração das alças intestinais.
D - Tornar o abate um processo menos traumático, pois o jejum tranquiliza o
animal, cumprindo, assim, um protocolo de abate humanitário e atendendo às
recomendações dos principais países importadores da carne brasileira.
E - Proporcionar aos animais a recuperação dos estoques de glicogênio
perdidos com o estresse de viagem e (ou) transporte, o qual permitirá que,
após o abate, nos processos de armazenagem das carcaças, ocorra adequado
abaixamento de pH, propiciando melhor qualidade da carne.

3 - Na página eletrônica do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

(MAPA), foram disponibilizadas as seguintes informações:
O Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA),
que faz parte do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária
(SUASA), padroniza e harmoniza os procedimentos de inspeção de produtos
de origem animal para garantir a inocuidade e segurança alimentar. Os
Estados, o Distrito Federal e os Municípios podem solicitar a equivalência dos
seus Serviços de Inspeção com o Serviço Coordenador do SISBI. Para obtê-la,
é necessário comprovar condições de avaliar a qualidade e a inocuidade dos
produtos de origem animal com a mesma eficiência do Ministério da
Agricultura. Os requisitos e demais procedimentos necessários para a adesão
ao SISBI-POA já foram definidos pelo Departamento de Inspeção de Produtos
de Origem Animal (DIPOA) do MAPA. Também foram instituídos gestores
estaduais para atuarem como técnicos de referência junto às
Superintendências Federais de Agricultura (SFA), responsáveis pela
divulgação e orientação aos serviços de inspeção interessados na adesão ao
sistema.
Considerando as atribuições do Sistema Brasileiro de Inspeção (SISBI), redija
um texto dissertativo sobre as implicações socioeconômicas e de segurança
alimentar decorrentes da inclusão dos produtos agropecuários oriundos da
agricultura familiar no SISBI.
Os produtos que seguem o regimento do SISBI são possibilitados a
comercialização não apenas em municípios e no estado mas também em
todo o território nacional, sendo avaliados pelo DIPOA que avalia tanto a
estrutura, desenvolvimento e a capacidade de garantir a inocuidade,
equivalendo-se do serviço de inspeção federal (SIF) possibilitando o
reconhecimento dos produtos de origem animal pelo MAPA.

4 - O leite, do ponto de vista biológico, pode ser considerado um dos alimentos

mais completos por apresentar, entre outras características, altos teores de
proteínas e sais minerais. Segundo o Regulamento de Inspeção Industrial e
Sanitária de Produtos de Origem Animal − RIISPOA − “entende-se por leite,
sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta,
em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas”.
Para fins de abastecimento público, o leite deve ser pasteurizado, termo dado
em homenagem a Louis Pasteur, que pesquisou este processo, em meados do
século XIX. Com relação ao assunto em pauta, responda:
a) Em que consiste o processo de pasteurização do leite?

É feito por tratamento térmico em uma determinada temperatura (nem

muito alta e nem muito baixa), que seja inferior ao ponto de ebulição
sempre com agitador e que logo passado por estas etapas ele é
resfriado de imediato.

b) b) Qual é o objetivo da pasteurização do leite?

Para prolongar a sua conservação, garantir as propriedades

organolépticas, físicas e nutritivas, dar proteção ao consumidor pela
destruição de microrganismos e ter mais controle e segurança do
processo do produto e melhor rendimento do volume do leite.