Código: GZO104

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Emissão: 16/04/2010
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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃO

EMENTA E CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

CARGA HORÁRIA
CÓDIGO DENOMINAÇÃO CR.
TEÓRICA PRÁTICA TOTAL

GZO104 Análise de Alimentos para Animais 3 17 34 51

EMENTA
Objetivo: A disciplina tem por objetivo transmitir conhecimentos básicos na avaliação de alimentos, com especial atenção à
composição centesimal (Sistema de Weende).

Síntese: A proposta do curso é estudar e determinar a composição química dos alimentos. Amostras de vegetais e alimentos
concentrados serão avaliadas. Serão determinados os teores de umidade, lipídeos, proteína bruta, fibra bruta, fibra em detergente
neutro, fibra em detergente ácido, matéria mineral (cinzas) e será discutida com os alunos a importância dessas frações na
composição das rações.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
INTRODUÇÃO
Histórico e Evolução do uso dos alimentos na alimentação animal
Importância da avaliação dos alimentos (Bromatologia

ATUAÇÃO DOS COMPOSTOS QUÍMICOS NAS CARACTERÍSTICAS NUTRITIVAS E SENSORIAIS DOS

ALIMENTOS.
Sistema de Weende (Composição centesimal)
Divisão e definição dos grupos de substâncias presentes em cada fração

ÁGUA NOS ALIMENTOS

Teor de água nos diferentes tipos de alimentos (Umidade e Matéria Seca)
Tipos de água presente nos alimentos
Métodos para determinação do teor de água nos alimentos
Aula prática ? Determinação da matéria seca em forragens e alimentos concentrados
Cálculo dos teor de matéria seca

LIPÍDEOS
Características das gorduras
Presença nos alimentos
Valor energético dos lipídeos em comparação com carboidratos
Ocorrência de rancificação nos lipídeos
Determinação de lipídeos em alimentos e cálculos

CARBOIDRATOS
Conceitos sobre carboidratos
Carboidratos solúveis
Carboidratos estruturais (fração fibra)
Determinação da fração fibra bruta em alimentos e cálculos

CARBOIDRATOS (continuação)
Fração fibra em detergente neutro (FDN)
Fração fibra em detergente ácido (FDA)
Lignina

PROTEÍNAS
Funções das proteínas no organismo (conceitos básicos)
Principais fontes de proteínas
Proteínas de origem vegetal e de origem animal
Determinação do teor de proteína bruta nos alimentos
Método e cálculos
MATÉRIA MINERAL (CINZA TOTAL)
Minerais na alimentação animal
Importância dos micro e dos macrominerais
Determinação do teor de matéria mineral nos alimentos

BIBLIOGRAFIA BÁSICA

ASSOCIATION OF OFFICIAL AGRICULTURAL CHEMISTS. Official methods of the association of the agricultural chemists. 5 ed.
Washington, 1990.
BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P.A. Introdução à química dos alimentos, 2 ed., São Paulo, 1989. 231p.

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ISLABÃO, N. Manual de cálculo de rações para animais domésticos. 6a ed. Pelotas, 1994. 204p.
NUNES, I. J. Cálculo e avaliação de rações e suplementos. Belo Horizonte, FEP-MVZ Editora, 1998. 185p.
SILVA, D. J. Análise de alimentos: métodos químicos e biológicos, 3a ed. Viçosa, UFV,2002. 235p.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

BRASIL. MAARA/SIDIRAÇÕES/ANFAR/CBNA. Compêndio Brasileiro de Alimentação Animal. São Paulo. 1998.

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