Código: GNU124

Revisão: 2
Emissão: 27/07/2022
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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃO

EMENTA E CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

CARGA HORÁRIA
CÓDIGO DENOMINAÇÃO CR.
TEÓRICA PRÁTICA TOTAL

GNU124 Nutrição e Metabolismo I 4 68 0 68

EMENTA
Estudo dos fundamentos da alimentação e nutrição humana nos seus aspectos bioquímicos, fisiológicos e moleculares.
Compreensão do metabolismo intermediário, dos fatores influentes e da interação entre órgãos na manutenção da homeostase
energética, em diferentes estados nutricionais.

Objetivo: Conhecer os fenômenos bioquímicos, assim como os mecanismos que regulam a utilização de macronutrientes na
manutenção do equilíbrio energético, como base para compreensão futura da fisiopatologia de doenças envolvendo distúrbios
metabólicos.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1. Introdução ao metabolismo e bioenergética
2. Carboidratos
2.1. Conceitos e funções
2.2. Digestão, absorção e utilização de carboidratos
2.3. Pontos específicos de controle - fatores nutricionais, hormonais e transcricionais no controle do metabolismo de carboidratos
3. Fibras Alimentares
3.1. Conceitos e funções
3.2. Propriedades físico-químicas
3.3. Efeitos fisiológicos
4. Proteínas
4.1. Conceitos e funções
4.2. Digestão das proteínas; absorção e utilização de aminoácidos
4.3. Pontos específicos de controle - fatores nutricionais, hormonais e transcricionais no controle do metabolismo de aminoácidos
5. Lipídios
5.1. Conceitos e funções
5.2. Digestão, absorção e utilização de lipídios
5.3. Pontos específicos de controle - fatores nutricionais, hormonais e transcricionais no controle do metabolismo de lipídios
6. Integração metabólica
6.1. Convergência das vias metabólicas envolvendo carboidratos, lipídios e proteínas
6.2. Interação entre os órgãos na manutenção da homeostase energética.
6.3. O ciclo alimentado/jejum.

BIBLIOGRAFIA BÁSICA

GROPPER, Sareen Annora Stepnick; SMITH, Jack L.; GROFF, James L. Nutrição avançada e metabolismo humano. São Paulo,
SP: Cengage Learning, c2012. 612 p. ISBN 9788522109043.
COSTA, Neuza Maria Brunoro; PELUZIO, Maria do Carmo Gouveia (Ed.). Nutrição básica e metabolismo. Viçosa, MG: Ed. UFV,
2012. 400 p. ISBN 9788572693400.
CHAMPE, Pamela C.; HARVEY, Richard A.; FERRIER, Denise R. Bioquímica ilustrada. 3. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2006. 533
p. ISBN 8536305908.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

GIBNEY, Micahel J.; GIBNEY, Michael J.; MACDONALD, Ian; GIBNEY, Micahel J. (ed.). Nutrição & metabolismo. Rio de Janeiro,
RJ: Guanabara Koogan, c2006. 351 p. ISBN 8527711796.
SHILS, Maurice E. et al. (Ed.). Nutrição moderna na saúde e na doença. 10. ed. Barueri, SP: Manole, 2009. 2222 p. ISBN
9788520424933.
PALERMO, Jane Rizzo. Bioquímica da nutrição. São Paulo, SP: Atheneu, 2008. 172 p. ISBN 9788573791976. MAHAN, L.
Kathleen; RAYMOND, Janice L. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 14. ed. Rio de Janeiro, RJ: Elsevier, 2013. 1133 p. ISBN
9788535286632.
AIRES, Margarida de Mello. Fisiologia. 4. ed. Rio de Janeiro, RJ: Guanabara Koogan, 2012. 1335 p. ISBN 9788527721004.
KOEPPEN, Bruce M.; STANTON, Bruce A. (ed.). Berne & Levy fisiologia. 7. ed. Rio de Janeiro, RJ: Elsevier, 2018. 867 p. ISBN
9788535289138.

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