22/03/2023

Tecnologia de Alimentos

Profa. Dra. Delia Rita Tapia Blácido

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https://www.abia.org.br/

Distribuição geográfica (%) das empresas brasileiras Distribuição geográfica (%) dos empregos na
da indústria de alimentos em 2017 indústria de alimentos brasileira em 2017

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https://www.abia.org.br/

Tecnologia de Alimentos
“A Tecnologia de Alimentos é a aplicação da
Ciência de Alimentos para a seleção,
conservação, transformação,
acondicionamento, distribuição e uso de
alimentos nutritivos e seguros”

Ordoñez, J. (2005)

1,3 bilhão de toneladas de alimentos é jogado fora por ano no mundo, ou seja,
um terço dos alimentos produzidos é Desperdiçado (FAO, 2013). Perdas e
desperdício

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Garantir o abastecimento de alimentos nutritivos

e saudáveis para o homem: a Tecnologia de
Alimentos é uma Tecnologia de Conservação;

Diversificação dos alimentos (dieta variada);

Objetivos da
Tecnologia de Obter o máximo de aproveitamento dos recursos
nutritivos existentes e buscar outras;
Alimentos
Preparar produtos para indivíduos com
necessidades nutritivas especiais, como crianças,
idosos, diabéticos, etc.

Alimentos seguros, estáveis, agradáveis e de qualidade uniforme

Setores do conhecimento que interagem com

a Tecnologia de Alimentos
ENGENHARIA DE
ALIMENTOS
QUÍMICA DE CONTROLE DE
ALIMENTOS QUALIDADE
TECNOLOGIA
DE
ALIMENTOS

BIOQUÍMICA DE NUTRIÇÃO
ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA

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Tendências da
Tecnologia de
alimentos
• Produção de alimentos mais
sofisticados, mais nutritivos, mais
convenientes e mais atrativos.

• Aproveitamento de subprodutos,
produção de alimentos mais
nutritivos, baixo preço, que possam
ser utilizados por grande parte da
população

Rótulos
inovadores

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INDÚSTRIA 4.0
A indústria 4.0 é a interconexão de
toda a cadeia de valor, ou seja,
informações + pessoas +
equipamentos, todos conectados
em rede e utilizando Inteligência
Artificial para a tomada de
decisões na indústria

Início: Alemanha – Estratégia para

assegurar a competitividade

Considerada como a quarta revolução industrial;

O conceito é conhecido por primeira vez em uma feira na Alemanha, logo

países como Estados Unidos, China e Japão apoiaram esta tecnologia,
Indústria 4.0
Uso intensivo de tecnologias digitais com o intuito de fabricar novos
produtos de forma rápida, com uma ágil resposta à demanda e
otimização em tempo real da produção e da cadeia de suprimentos;

Tecnologias usadas:

Cyber-Physical Systems (CPS) (objeto físico é digitalizado)

a Internet of Things (IoT), Internet das coisas (maquinas ligadas à internet)
a Internet of Services (IoS),
robótica avançada,
impressão 3D,
inteligência artificial,
Big Data,
computação em nuvem e nanotecnologia

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Indústria 4.0 no Brasil

• As indústrias brasileiras ainda estão na transição da indústria 2.0 a 3.0

• A indústria automotiva e de cana de açúcar já estão aplicando a indústria 4.0 (MENOS DE 2%

DA INDÚSTRIA) – Redução de mão de obra

• De acordo com relatório publicado pela Confederação Nacional da Indústria (2016) estima-se
que, até 2025, os processos relacionados à Indústria 4.0 poderão reduzir custos e
manutenção de equipamentos em até 40%, reduzir o consumo de energia em até 20% e
aumentar a eficiência do trabalho em até 25%, podendo impactar o PIB brasileiro em
aproximadamente US$ 39 bilhões até 2030.

• Investimento dos empresários, do governo, modernização tecnológica e reformulação de

processos deverão ser feitos para a indústria sobreviver no futuro.
Pessoal mais qualificado e formação multidisciplinar serão
necessários para trabalhar com esta tecnologia

Fábrica de autopeças –
ThyssenKrupp em Poços de
Caldas (MG) – produção de
700 mil peças com 70
funcionários (normal 200
funcionários);
A Vale aumentou em 30% a A Volkswagen inaugurou
vida útil dos caminhões com um laboratório de realidade
o uso dos sensores. virtual com foco em
Economia de R$ 5 milhões. processos produtivos;

Impressão 3 D no Drones e veículos guiados

desenvolvimento de peças e automaticamente são
exoesqueletos na fábrica da utilizados pelas usinas de
Ford em Betim, Minas cana de açúcar – RAÍZEN,
Gerais. SÃO MARTINHO

http://www.industria40.gov.br/