Tema 14: Unidades, análise dimensional, equações empíricas, modelos

matemáticos, projetos de experimentos e fluxogramas de bioprocessos.

1 – INTRODUÇÃO

Cálculos usados em engenharia de bioprocessos requerem uma abordagem

sistemática com métodos e regras bem definidos. Portanto, convenções e definições que
formam a espinha dorsal da análise de engenharia devem ser compreendidas
O primeiro passo na análise quantitativa de sistemas é expressar as propriedades
do sistema usando linguagem matemática. Este texto começa considerando como os
processos físicos, químicos e biológicos são caracterizados matematicamente. A
natureza das variáveis físicas, dimensões e unidades é discutida. A ocorrência de reações
em sistemas biológicos é de particular importância. Por isso, a terminologia envolvida
na análise estequiométrica é considerada neste capítulo deve ser compreendida.
Finalmente, como as equações que representam processos biológicos geralmente
envolvem termos para as propriedades físicas e químicas dos materiais, referências para
manuais contendo essas informações são fornecidas.

2 - DESENVOLVIMENTO
2.1 - VARIÁVEIS FÍSICAS, DIMENSÕES E UNIDADES

Os cálculos de engenharia envolvem a manipulação de números. A maioria

desses números representa as magnitudes de variáveis físicas mensuráveis, como massa,
comprimento, tempo, velocidade, área, viscosidade, temperatura, densidade e assim por
diante. Outras características observáveis da natureza, tais como o sabor ou o aroma,
não podem realmente ser descritas completamente utilizando números adequados; não
podemos, portanto, incluí-los nos cálculos.
De todas as variáveis físicas do mundo, as sete grandezas listadas na Tabela 1
foram escolhidas de acordo internacional como base para a medição. Duas outras
unidades suplementares são usadas para expressar grandezas angulares. Essas grandezas
básicas são chamadas de dimensões, e é delas que derivam as dimensões de outras
variáveis físicas. Por exemplo, as dimensões da velocidade, que é definida como
distância ou comprimento percorrido por unidade de tempo, são LT -1; as dimensões da
força, sendo a aceleração × massa, são LMT-2.
TABELA - 1Quantidades Base

Quantidade base Símbolo Unidade SI de base Símbolo da

dimensional unidade
Comprimento L metro m
Massa M quilograma Kg
Tempo T segundo s
Corrente Eu ampere Um
Temperatura Θ kelvin K
Quantidade de substância N gram-mole mol ou gmol
Intensidade luminosa J Candela CD

As variáveis físicas podem ser classificadas em dois grupos: variáveis

substanciais e variáveis naturais.

2.1.1 Variáveis substanciais

Exemplos de variáveis substanciais são massa, comprimento, volume,

viscosidade e temperatura. A expressão da magnitude de variáveis substanciais requer
um padrão físico preciso contra o qual a medição é feita. Esses padrões são chamados
de unidades. Você já está familiarizado com muitas unidades: metro, pé e milha são
unidades de comprimento, por exemplo, e hora e segundo são unidades de tempo.
Afirmações sobre a magnitude de variáveis substanciais deve conter duas partes: o
número e a unidade utilizada para a medição. Claramente, relatar a velocidade de um
carro em movimento como 20 não tem significado, a menos que informações sobre as
unidades, digamos km/h ou ft/s, também sejam incluídas.
À medida que os números que representam variáveis substanciais são
multiplicados, subtraídos, divididos ou adicionados, suas unidades também devem ser
combinadas. Os valores de duas ou mais variáveis substanciais só podem ser
adicionados ou subtraídos se as suas unidades forem as mesmas. Por exemplo
Por outro lado, os valores e unidades de quaisquer variáveis substanciais podem ser
combinados por multiplicação ou divisão; por exemplo

A forma como as unidades são transportadas durante os cálculos tem

consequências importantes. Não só o tratamento adequado das unidades é essencial para
que a resposta final apresente as unidades corretas, as unidades e dimensões também
podem ser usadas como um guia ao deduzir como as variáveis físicas estão relacionadas
em teorias e equações científicas.

2.1.2 Variáveis naturais

O segundo grupo de variáveis físicas são as variáveis naturais. A especificação

da magnitude dessas variáveis não requer unidades ou qualquer outro padrão de medida.
As variáveis naturais também são chamadas de variáveis adimensionais, grupos
adimensionais ou números adimensionais. As variáveis naturais mais simples são razões
de variáveis substanciais. Por exemplo, a proporção de um cilindro é seu comprimento
dividido por seu diâmetro; O resultado é um número adimensional.
Outras variáveis naturais não são tão óbvias quanto isso, e envolvem
combinações de variáveis substanciais que não têm as mesmas dimensões. Os
engenheiros fazem uso frequente de números adimensionais para representação sucinta
de fenômenos físicos. Por exemplo, um grupo adimensional comum em mecânica dos
fluidos é o número de Reynolds, Re. Para o fluxo em um tubo, o número de Reynolds é
dado pela equação:

(1)
onde D é o diâmetro do tubo, u é a velocidade do fluido, ρ é a densidade do fluido e μ é
a viscosidade do fluido. Quando as dimensões dessas variáveis são combinadas de
acordo com a Eq. (2.1), as dimensões do numerador anulam exatamente as do
denominador. Outras variáveis adimensionais relevantes para a engenharia de
bioprocessos são o número de Schmidt, o número de Prandtl, o número de Sherwood, o
número de Peclet, o número de Nusselt, o número de Grashof, o número de potência e
muitos outros.

2.1.3 Homogeneidade Dimensional em Equações

Regras sobre dimensões determinam como as equações são formuladas. As

equações "adequadamente construídas" que representam relações gerais entre
variáveis físicas devem ser dimensionalmente homogêneas. Para homogeneidade
dimensional, as dimensões dos termos que são adicionados ou subtraídos devem
ser as mesmas, e as dimensões do lado direito da equação devem ser as mesmas do
lado esquerdo. Como um exemplo simples, considere a equação de Bernoulli que
relaciona a pressão p, a velocidade V e a elevação z entre pontos 1 e 2 ao longo de
uma linha de corrente de um escoamento incompressível, sem atrito e em regime
permanente (massa específica ρ). Essa equação é dimensionalmente
consistente/homogênea porque cada termo na equação pode ser reduzido às
dimensões de L2/T2 (as dimensões do termo de pressão são FL/M, mas da segunda
lei de Newton encontramos F = ML/T2, de forma que FL/M = ML2/MT2 = L2/T2).

(2)

Para homogeneidade dimensional, o argumento de qualquer função

transcendental, como uma função logarítmica, trigonométrica ou exponencial,
deve ser adimensional. O exemplo a seguir ilustram esse princípio.

1. Uma expressão para o crescimento celular é:

(3)
onde x é a concentração celular no tempo t, x 0 é a concentração celular inicial e μ é a
taxa de crescimento específica. O argumento do logaritmo, a razão das concentrações
celulares, é adimensional.
A homogeneidade dimensional das equações às vezes pode ser mascarada pela
manipulação matemática. Como exemplo, Eq. (3) pode ser escrito:
 (4)
A inspeção desta equação mostra que o rearranjo dos termos para agrupar ln x e
ln x0 juntos recupera a homogeneidade dimensional, fornecendo um argumento
adimensional para o logaritmo.
A integração e a diferenciação dos termos afetam a dimensionalidade. A
integração de uma função em relação a x aumenta as dimensões dessa função pelas
dimensões de x. Por outro lado, a diferenciação em relação a x resulta em dimensões
reduzidas pelas dimensões de x. Por exemplo, se C é a concentração de um determinado
composto expressa em massa por unidade de volume e x é distância, dC/dx tem
dimensões L-4M, enquanto d2C/dx2 tem dimensões L-5M. Por outro lado, se μ é a taxa de
crescimento específica de um organismo com dimensões T -1 e t é tempo, então ∫ μdt é
adimensional.

2.1.4. Equações sem homogeneidade dimensional

Para cálculos repetitivos ou quando uma equação é derivada da observação

e não de princípios teóricos, às vezes é conveniente apresentar a equação de uma
forma não homogênea. Tais equações são chamadas de equações numéricas ou
empíricas. Nas equações empíricas, as unidades associadas a cada variável devem
ser explicitadas. Um exemplo é a correlação de Richards para o ε de retenção de
gás adimensional em um fermentador agitado:

(5)
onde P é a potência em unidades de potência, V é o volume de líquido não
gaseificado em unidades de ft3, u é a velocidade linear do gás em unidades de ft s -
1
, e ε é a retenção fracionada de gás, uma variável adimensional. As dimensões de
cada lado da Eq. (5) certamente não são as mesmas. Para a aplicação direta da Eq.
(5), só podem ser utilizadas as unidades especificadas.

2.2 UNIDADES
 Vários sistemas de unidades para expressar a magnitude das variáveis
físicas foram desenvolvidos ao longo dos tempos. O sistema métrico de unidades
originou-se da Assembleia Nacional da França em 1790. Em 1960, este sistema foi
racionalizado, e o SI ou Syste'me International d'Unite's foi adotado como padrão
internacional. Os nomes das unidades e as suas abreviaturas foram normalizados;
de acordo com a convenção do SI, as abreviaturas de unidade são as mesmas para
o singular e o plural e não são seguidas por um ponto. Os prefixos SI utilizados
para indicar múltiplos e submúltiplos de unidades estão listados na Tabela 2.
Apesar do uso generalizado de unidades SI, nenhum sistema único de unidades
tem aplicação universal. Em particular, os engenheiros nos Estados Unidos
continuam a aplicar unidades britânicas ou imperiais. Além disso, muitos dados de
propriedades físicas coletados antes de 1960 são publicados em listas e tabelas
usando unidades não padrão.
Tabela 2 - Prefixos SI

É necessária familiaridade com unidades métricas e não métricas. Algumas

unidades usadas em engenharia, como a lesma (1 lesma = 14,5939 quilogramas),
dram (1 dram = 1,77185 gramas), stoke (uma unidade de viscosidade cinemática),
poundal (uma unidade de força) e erg (uma unidade de energia), provavelmente
não são conhecidas por você. Embora não sejam mais comumente aplicadas, essas
são unidades legítimas que podem aparecer em relatórios de engenharia e tabelas
de dados.
 Nos cálculos, muitas vezes é necessário converter unidades. As unidades
são alteradas usando fatores de conversão. Alguns fatores de conversão, como 1
polegada 5 2,54 cm e 2,20 lb 5 1 kg, você provavelmente já sabe. As tabelas de
fatores de conversão comuns são apresentadas no Apêndice A, no verso deste
livro. As conversões de unidades não são necessárias apenas para converter
unidades imperiais em métricas; algumas variáveis físicas têm várias unidades
métricas de uso comum. Por exemplo, viscosidade pode ser relatado como
centipoise ou kg h-1 m-1; A pressão pode ser dada em atmosferas padrão, pascais ou
milímetros de mercúrio. A conversão de unidades parece bastante simples; No
entanto, dificuldades podem surgir quando várias variáveis estão sendo
convertidas em uma única equação. Por conseguinte, é necessária uma abordagem
matemática organizada.

2.3. Modelagem Matemática de Bioprocessos

A modelagem matemática é a chave para os engenheiros. A física, em seu nível
fundamental, examina forças e movimento; pode-se vê-lo como matemática aplicada.
Por sua vez, a química examina as moléculas e suas interações. Como a física examina
os movimentos dos átomos, núcleos e elétrons, na base das moléculas, pode-se ver a
química como física aplicada. Isso conecta diretamente a química à matemática em um
nível fundamental. Na verdade, a maioria dos físicos e químicos confia extensivamente
na modelagem matemática. Embora se possa ver a biologia como uma química aplicada
através da conexão de produtos químicos e moléculas, os treinamentos fundamentais
dos biólogos e dos engenheiros de hoje são distintamente diferentes. No
desenvolvimento do conhecimento nas ciências da vida, ao contrário da química e da
física, as teorias matemáticas e os métodos quantitativos (exceto estatísticas) têm
desempenhado um papel secundário. A maior parte do progresso deveu-se a melhorias
nas ferramentas experimentais. Os resultados são qualitativos e modelos descritivos são
formulados e testados. Consequentemente, os biólogos têm frequentemente uma
formação incompleta em matemática, mas são muito fortes no que diz respeito a
ferramentas laboratoriais e, mais importante, no que diz respeito à interpretação de
dados laboratoriais de sistemas complexos.
Os engenheiros geralmente possuem uma formação muito boa nas ciências
físicas e matemáticas. Freqüentemente, uma teoria leva a formulações matemáticas, e a
validade da teoria é testada comparando as respostas previstas com as dos experimentos.
Modelos e abordagens quantitativas, mesmo para sistemas complexos, são pontos
fortes. Os biólogos geralmente são melhores na formação de hipóteses testáveis, no
projeto experimental e na interpretação de dados de sistemas complexos. No início da
era da biotecnologia, os engenheiros normalmente não estavam familiarizados com as
técnicas e estratégias experimentais utilizadas pelos cientistas da vida. No entanto, hoje
os engenheiros de bioprocessos introduziram técnicas e estratégias experimentais ainda
mais sofisticadas nas ciências da vida (do que os biólogos) devido à compreensão e ao
progresso na previsão e modelagem de células vivas.
O bom fundamento na modelagem matemática dá aos engenheiros de
bioprocessos uma vantagem e responsabilidade na aplicação das demandas de
sustentabilidade. Na prática, o estado sustentável (ou estacionário) pode ser diferente do
que conhecemos hoje ou quando nenhuma interrupção humana é imposta. O estado
sustentável pode até estar flutuando num grau notável. Os engenheiros têm grande
responsabilidade em convencer os ambientalistas e o público sobre o que esperar,
prevendo com precisão os resultados dinâmicos sem especular sobre as potenciais
mudanças dramáticas que virão.
As competências do engenheiro e do cientista da vida são complementares. Converter
as promessas da biologia molecular em novos processos para produzir novos produtos requer a
integração destas competências. Para funcionar neste nível, o engenheiro precisa de um
conhecimento sólido da biologia e de suas ferramentas experimentais. Neste livro, fornecemos
informações biológicas suficientes para você compreender os capítulos sobre a aplicação de
princípios de engenharia a biossistemas. Entretanto, se você realmente quer se tornar um
engenheiro de bioprocessos, é desejável que você tenha feito cursos de microbiologia,
bioquímica e biologia celular, pois você apreciaria mais os princípios de engenharia neste livro.