E-BOOK

PÃO DE LEVAIN SEM GLÚTEN

Receita, preparo e dicas especiais
Fórmula (receita) – Levain sem glúten

• 1 maçã comum
• Higienize e bata a maçã inteira (com semente e casca)
• Coloque em um vidro que tenha tampa
• Feche por 5 dias e deixe descansando em temperatura ambiente
• Ao abrir pela primeira vez após o purê de maçã descansar por 5
dias, ele estará fermentado e é normal sair um gás e o odor será
avinagrado. Esse é o início do levain
• Após 5 dias de descanso do purê de maça, acrescente 100 ml de
água e 100g de farinha de arroz
• Misture e deixe descansar por mais 7 dias sem mexer ou abrir o
vidro
Fórmula (receita) – Levain sem glúten

• Entre o terceiro e quarto dia, você irá perceber bolhas subindo. É

a levedura se multiplicando e formando gás
• Após os 7 dias, a cada 2 dias alimente o seu levain com mais 1
parte de levain, 2 partes de água e 1 parte de farinha. Ex. Se o
seu levain pesou 100 g, você vai acrescentar 200g de água e 100g
de farinha de arroz
• Homogeneize a mistura e deixe por mais 2 hora fora da geladeira.
• Após essas duas horas, mantenha o seu levain na geladeira.
• Quando você for usar o levain em uma receita, você deverá
repetir a alimentação do levain mantendo as proporções aqui
indicadas
Fórmula (receita) – Pão com alecrim e sal
grosso
Fórmula (receita) – Baguete com grãos
Preparo

• Primeiro coloque os ovos, o óleo, a gordura de palma e o vinagre

• Depois acrescente o mix de farinhas
• Em seguida acrescente o levain misturado ao fermento seco
• Bater em batedeira planetária até que a massa fique lisinha e
homogênea
• Vá adicionando a água aos poucos enquanto bate a massa
Preparo

• As farinhas para produção dos pães sem glúten são mais pesadas,
assim a massa precisa estar mais líquida para conseguir um pão
mais macio
• A massa sem glúten tem menos liga que a massa com glúten.
Assim, o fermento se torna mais fluido para que ele não tenha
tanta resistência.
• Em dias mais frios é importante colocar um pouco de fermento
seco na receita para pães
• O forno utilizado tem calor com ventilador e vapor e a
temperatura utilizada para assar foi de 140°
Dicas - Pão com alecrim e sal

• Untar a forma com bastante azeite antes de colocar a massa

• Coloque um pouco de azeite também por cima da massa antes de
levar ao forno
• Tempere com alecrim e sal grosso (ao modo da focaccia)
• A massa para esse tipo de pão ficará naturalmente menos
encorpada
Dicas – Baguete com grãos

• A massa sem glúten é mais difícil de bolear. Assim, para bolear

abra um saco plástico ao meio e unte com azeite
• Coloque a massa, passe azeite nas mãos e abra a massa em cima
do plástico
• Primeiro dobre as laterais, uma em cima da outra e depois, com a
ajuda do plástico, enrole como um rocambole
Clique e reveja os vídeos da live!
fim

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