08/03/2024, 10:16 Salada russa – Wikipédia, a enciclopédia livre

Salada russa
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Salada russa é uma salada de legumes em cubos e outros alimentos associados com maionese. É chamada de "salada Olivier" na Rússia,
Ucrânia, Irão e Estados Unidos. No Brasil, também é conhecida como "salada de maionese".

História
Foi inventada nos anos 1860 por Lucien Olivier, chef do famoso restaurante Hermitage situado na Praça
Trubnaia, em Moscovo. Este prato tornou-se muito popular pelos frequentadores do local e sua fama se
estendeu. A receita exata - particularmente a do molho - é o segredo de Lucien Olivier, mas seu assistente,
Ivan Ivanov, um dia tentou afastar o chef da cozinha e observou o estoque de comida para deduzir a
composição do prato e seu molho.[1]

Ivanov foi então contratado como chefe em outro restaurante, onde ele propôs a "stolychnyj", uma salada
semelhante à de Olivier, mas os gourmets notaram que o molho não era tão bom. (Sabemos que o de Olivier Salada russa
era uma espécie de maionese feita com vinagre francês, mostarda e azeite Provence, mas não as proporções
exatas.)

Ivanov vendeu a receita para várias editoras, o que contribuiu para sua popularização. Os ingredientes raros, caros, sazonais ou difíceis de
preparar foram gradualmente substituídos por alimentos mais baratos e mais acessíveis para compor receitas agora consideradas de fácil
execução e de baixo custo.

Esta simplificação é principalmente devido à escassez de alimentos causada pela Revolução Russa de 1917.

https://pt.wikipedia.org/wiki/Salada_russa 1/3
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A salada russa faz parte das tradições culinárias da Rússia. Ela é utilizada em conjunto com outros pratos em todas as principais celebrações
familiares, especialmente o Dia do Ano Novo. Sua fama chegou a muitos países, em primeiro a França, onde se encontram muitos aristocratas
russos. Aperitivos na moda, a salada espalhou para a Inglaterra, Itália e Espanha, onde é amplamente consumida sob o nome "Ensaladilla Rusa".
E também na Romênia, onde é chamada de "Salata de Carne".

Ingredientes
Desde meados do século XX, esta salada é geralmente feita de legumes cozidos e cortados em cubos, arrefecidos e juntados com maionese (como
uma macedônia de legumes frios): batatas, picles, ervilhas, cenouras, cebolas, às quais se adiciona mortadela ou carne cozida, muitas vezes,
frango e, especialmente, a maionese. Em alguns restaurantes, apresenta-se com linguiça , salsicha, lagosta...

Na Espanha, ela consiste geralmente de cenoura, atum, ovos, ervilhas, tiras de pimentão vermelho assado, azeitonas verdes, batatas e maionese.

A receita original não inclui batatas.

Joseph Favre indica peitos de frango, filetes de perdiz, presunto, rosbife ou carne de vaca, trufas, anchovas da Noruega e salmão defumado,
preparado com legumes numa fôrma de boneca russa.[2]

O Larousse Gastronomique mostra uma composição de vários legumes com maionese, língua, salsichas, cogumelos cozidos, lagosta, trufas, tudo
preparado em cúpula em um molde coberto de geléia e decorado.[3]

No Dicionário da Academia de gourmets, é composto de maionese, legumes, lagosta, lagostim, cogumelos, linguiça, língua, trufas, anchovas,
alcaparras, picles, pepinos, etc.[4]

Mudança de nome, sob a influência da política

https://pt.wikipedia.org/wiki/Salada_russa 2/3
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Sob a ditadura de Franco na Espanha (1936-1976), as restrições sobre as liberdades e as várias proibições não salvam a cozinha. O nome da
"salada russa", muito popular neste país, é alterado para "salada Nacional", sob pressão dos militares fascistas.[carece de fontes?]

Ver também
Culinária da Rússia

Referências
1. «Depois de cardápio especial grego, Casa Nostra apresenta Menu Degustação Russo» (https://www.olharconceito.com.br/noticias/exibir.as
p?id=7724&noticia=depois-de-cardapio-especial-grego-casa-nostra-apresenta-menu-degustacao-russo). Olhar Direto. Consultado em 2 de
março de 2022
2. Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine, Encyclopédie illustrée d'Hygiène alimentaire, 1889.
3. Larousse gastronomique
4. Dictionnaire de l'Académie des gastronomes, Prisma, Paris, 1962

Ligações externas
Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford, 1999. ISBN 0-19-211579-0.
Larousse gastronomique
Andrey Savostyanov, At the source of the recipe: Olivier's salad family, a detailed history of the salad and the Hermitage Restaurant (in
Russian): https://web.archive.org/web/20090204011632/http://www.millionmenu.ru/lib/article.php?id=843&l=1
Dictionnaire de l'Académie des gastronomes, Prisma, Paris, 1962
Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine, Encyclopédie illustrée d'Hygiène alimentaire, 1889.

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