Faça, Venda e

Comemore
o sabor do Natal
Pães e sobremesas: sabor do Natal
ÍNDICE
Decorações de Natal 4
Decorações com chocolate 6
Massas 8
Panetone Trufado 12
Panetone Diet 14
Pão de Natal 16
M ais um ano chega ao fim – hora de agradecer por tudo o que foi feito
e também de aproveitar as confraternizações e preparar as especia-
lidades natalinas que agradam os amigos e ainda reforçam o orçamento!
Desenvolvemos um panetone trufado com chocolate Melken Branco
e uma versão para os que têm restrição ao consumo de açúcar: com
o Chocolate Diet ao Leite Melken, a tarefa fica bem mais simples!
Também temos roscas em forma de guirlandas e pães que lembram as
especialidades alemãs na aparência, mas que ganham o sabor tropical
com a adição de banana da terra.

Guirlanda de Natal 18 Mas nem só de pães é feito o Natal. Aqui você também irá encontrar
Biscoitinhos Boas Festas 20 sobremesas geladas para a ceia, além de um bombom de cereja de preparo

Rocambole Noite Feliz 22

simples e resultado surpreendente, feito com Inovare e com o recheio
sabor chocolate da Linha Doce Cozinha, ideal para quem está começando
Bombom
a trabalhar com chocolate e quer preparar um presente gostoso e bonito.
Bombom Cherry 24 Afinal, esse também é o momento de doação, de presentear as pessoas
Sobremesas amadas com o nosso melhor.
Cassata de Ano Novo 26
Um doce e feliz Natal para você, recheado com muito amor e chocolate!
Tartelete de Noel 28
Mousse da Harmonia 30
Consumidor
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Decorações de Natal
Papai Noel, estrela, sino ou árvores de Natal deixam pães e
sobremesas com a carinha das festas de final de ano. Você pode
obter esse resultado de duas maneiras: preparando massinhas
maleáveis com a Cobertura Raspar e Cobrir ou transferindo
ao seu chocolate preferido os enfeites tradicionais de Natal com
as folhas de Transfer Decor Harald. Veja como é fácil fazer.
4 5
Massinhas para cortar e modelar
com Cobertura Raspar e Cobrir
Derreta 100 g da cobertura em banho-maria ou micro-ondas
e adicione aos poucos o corante para chocolate, misturando
bem após cada adição, até chegar na cor desejada.
Despeje a cobertura colorida em uma placa forrada com
papel-manteiga e deixe secar em temperatura ambiente
até ficar firme. Divida a massa em porções e trabalhe cada
uma delas separadamente, juntando, aos poucos, de 2 a 3
colheres (sopa) de Açúcar Impalpável Confeiteiro. Amasse
até ficar macia, sem grudar nas mãos. Se o dia estiver muito quente, embrulhe a massa
em filme plástico e leve à geladeira para ficar mais firme (cerca de 10 minutos).
Abra a massa entre dois pedaços de filme em uma espessura de 1 cm e use cortadores
de formatos natalinos. Para fixar a decoração na vertical, use um pouco de cobertura
derretida na base, pressionando por alguns instantes.
 Decorações com chocolate
ou cobertura
Plaquinhas de Transfer Decor Harald
Apoie a folha de transfer em uma
placa de inox ou superfície de
trabalho bem limpa e seca, com
o lado liso voltado para baixo.
Espalhe sobre a folha uma camada
uniforme de chocolate derretido e
temperado ou cobertura, cuidando
para que não extravase.

Leve a folha de trafer

coberta com chocolate
ou cobertura à geladeira
para secar.
Depois, retire a folha
cuidadosamente.
Use as placas de chocolate
ou cobertura para decorar Você pode dar um
sobremesas geladas, acabamento rústico às
bolos e tortas plaquinhas, quebrando-as
de modo irregular, ou usar
facas com lâminas afiadas
ou cortadores metálicos
ligeiramente aquecidos.
Para aplicá-los em bombons,
você deve usar moldes
magnéticos próprios para
encaixar a folha de transfer.

6 7
 Massas com Confeiteiro
Cobertura Fracionada Confeiteiro
Além dos usos tradicionais, você também pode usá-la como
ingrediente de base. Isso porque a Cobertura Confeiteiro oferece um
equilíbrio entre açúcar, gordura e o sabor de chocolate que, combinado
às farinhas e aos ovos, dá mais sabor aos seguintes tipos de massa:
• Massas com adição de fermento biológico
Pães ricos em gordura podem ser
preparados com a Cobertura Confeiteiro
– açúcar e manteiga são reduzidos
de modo significativo, e a receita ainda
ganha o sabor gostoso de chocolate –
confira na página 18.
• Massas com adição de fermento químico
Pães de textura mais firme, que levam
frutas e oleoginosas na massa, também
ficam excelentes com a Cobertura
Confeiteiro. Preparamos um pão de
banana que é a prova disso.
Veja a receita na página 16.
8 9
• Biscoitos tipo champagne
Feitos em forminhas de madeleine, se transformam em um excelente
presente para o Natal com um ótimo custo-benefício. Para esse uso, a
receita de base é 200 g de cobertura, 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
(80 g), 1 colher (café) de fermento químico e 2 ovos.
O que muda é apenas a
consistência da massa: usando
a Cobertura Branca e a Cobertura
ao Leite, a textura, antes de ir
ao forno, será mais fluida.
Nas demais versões, a consistência
fica mais firme. Mas o resultado
final será um biscoitinho ideal
para acompanhar o café ou servir
no lanche da tarde. E que, deco- Aqui a massa é mais fluida – use uma
rado com a cobertura, depois concha ou vasilha com bico dosador
de assado, se transforma em para despejar na forma.
uma lembrancinha de Natal
de dar inveja aos cookies!
Nos sabores Blend e Meio Amargo,
a textura da massa fica mais firme
– você pode acomodá-la em uma
manga de confeitar para porcionar
a massa nas forminhas.
 Panetone trufado
para o Natal

10 11
 Panetone Trufado
Ingredientes
Para a esponja:
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
• 1 colher (sopa) de fermento biológico
seco instantâneo (10 g)
• 1 xícara (chá) de leite em temperatura
ambiente (200 ml)
Para a massa:
• ½ xícara (chá) de leite (100 ml)
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 g)
• 10 colheres (sopa) de açúcar (120 g)
• 1 colher (chá) de sal
• 4 gemas
• 9 colheres (sopa) de margarina (135 g)
• 1 xícara (chá) de Gotinhas Chipshow
sabor Chocolate ao Leite Top (150 g)
Para o recheio:
• 700 g de Chocolate Branco Melken
• 1 xícara (chá) de vinho branco (200 ml)
Para a finalização:
• 300 g de Chocolare Branco
Melken picado
• Frutas secas e oleaginosas a gosto
(damasco, passas, nozes, pistache etc.)
Preparo
Comece pela esponja: coloque a farinha
e o fermento em uma tigela, despeje o
leite e misture bem. Cubra com um filme
plástico e deixe fermentar por 30 minutos
ou até que dobre de volume.
Faça a massa: acrescente à esponja, aos
poucos, todos os ingredientes, exceto as
gotinhas de chocolate. Misture até ficar
homogêneo, transfira para uma bancada
enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos
ou até a massa ficar macia e se desprender
12
das mãos. Cubra novamente com filme
plástico e deixe descansar por 15 minutos,
para então abri-la sobre uma bancada limpa
e seca. Acrescente as gotinhas, enrole a
massa e sove rapidamente para incorporá-
las de modo uniforme.
Divida a massa ao meio
e modele duas bolas.
Coloque-as em formas Montagem: corte a tampa do panetone e Recheie o panetone mesclando as
para panetone de reserve-a. Deixe um espaço de 3 cm para as fatias com o recheio de chocolate branco,
500 g: a massa deve bordas e faça um círculo na parte interna. completando toda a cavidade. Feche com
ocupar a metade a tampa reservada e repita o processo
da forma, deixando com o outro panetone.
o restante para o
crescimento. Finalização: coloque o chocolate branco em
um refratário limpo e seco e leve ao micro-
Cubra com pano de prato e deixe fermentar
por aproximadamente 50 minutos ou até ondas, em potência média (50%), mexendo
dobrar de tamanho. de 1 em 1 minuto, por até 3 minutos ou até
que a temperatura atinja entre 45 °C e 50 °C.
Com uma faca bem
Para fazer a têmpera, resfrie o chocolate
afiada ou um estilete,
gradualmente, fazendo um banho-maria
faça um corte superfi-
frio, até que atinja a temperatura entre 29 °C
cial na parte de cima,
e 31 °C. Coloque o panetone em um prato,
para que a massa abra
espalhe o chocolate branco sobre ele
ao ser assada, dando
e decore com as frutas e as oleaginosas.
o acabamento típico
de panetone. Leve ao Tempo de preparo: 1h30
forno previamente aquecido (180 °C) Rendimento: 2 panetones
por cerca de 30 minutos ou até a superfície
ficar dourada. Retire do forno e deixe
esfriar sobre uma grade.
Prepare o recheio trufado: aqueça o cho-
colate branco no micro-ondas, em potência Remova o miolo cortando-o em fatias
média (50%), mexendo de 1 em 1 minuto, por – em vez de esfarelar e misturá-lo ao
até 3 minutos ou até que a temperatura atinja recheio, as fatias serão montadas em
entre 45 °C e 50 °C. Acrescente o vinho branco camadas alternadas, criando um contraste
e misture até obter uma massa lisa e homo- de texturas mais interessante.
gênea. Leve à geladeira por cerca de 3 horas.
19
 Panetone Diet
Ingredientes
Para a esponja:
• 1 sachê de fermento biológico seco
instantâneo (10 g)
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (48 g)
Para a massa:
• 2 ½ colheres (sopa) de adoçante
culinário para forno e fogão
• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (300 g)
• ½ xícara (chá) de leite em pó
desnatado (35 g)
• 1 pitada de sal
• 1 ovo e 3 gemas
• 4 colheres (sopa) de manteiga (50 g)
• Raspas de casca de laranja a gosto
• 1 colher (café) de essência de panetone
• ½ xícara (chá) de suco de laranja (100 ml)
• 250 g de Chocolate Diet ao Leite
Melken picado
Para a cobertura:
• 250 g de Chocolate Diet ao Leite
Melken picado
• Frutas frescas (uvas, framboesas, mirtilos)
Preparo
Comece pela esponja: misture bem o fer-
mento com a farinha e acrescente 3 colheres
(sopa) de água em temperatura ambiente.
Deixe descansar até formar bolhas e dobrar
de volume, em local ligeiramente aquecido
e ao abrigo do vento.
Faça a massa: coloque os ingredientes
secos na tigela da batedeira e misture-os.
Junte o ovo e as gemas, a manteiga, a
esponja, as raspas de casca de laranja
14
e a essência de panetone e bata com o
batedor tipo gancho até ficar homogêneo.
Adicione o suco de laranja aos poucos,
até formar uma massa pegajosa. Junte o
chocolate picado e misture delicadamente.
Asse: divida a massa em três partes e
transfira cada uma delas para uma forma
de 250 g de panetone. Deixe descansarem
até dobrarem de volume (cerca de 1 hora).
Leve ao forno preaquecido (180 °C) e asse
até que, ao espetar um palito no centro
da massa, ele saia limpo e seco (cerca
de 40 minutos). Retire do forno e deixe
esfriar sobre uma grade.
Finalize: divida o chocolate diet picado
em 3 partes e coloque duas delas em
um refratário limpo e seco. Leve ao
micro-ondas em potência média (50%)
mexendo de 1 em 1 minuto, por 2 a
3 minutos, até que o chocolate esteja
completamente derretido e tenha
atingido temperatura entre 45 °C e 50 °C.
Faça a têmpera acrescentando a parte
restante bem picadinha, aos poucos.
Mexa constantemente para que o
chocolate diet resfrie de forma gradual
e atinja a temperatura de 29 °C. Espalhe
o chocolate diet sobre os panetones com
o auxílio de uma colher e decore com as
frutas frescas. Leve à geladeira por alguns
instantes para secar. Embrulhe em um
saco de celofane e finalize com um laço.
Rendimento: 3 panetones de 340 g
Tempo de preparo: 45 minutos
15
 Pão de Natal
Ingredientes
Para o pão:
• 150 g de Cobertura Fracionada Branca
Confeiteiro picada
• 5 bananas da terra maduras e bem
amassadas (500 g)
• 2 ovos
• ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de noz-moscada
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (250 g)
• 1 colher (sopa) de fermento químico
em pó
• 1 xícara (chá) de passas pretas misturadas
com 1 colher (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de nozes picadas (50 g)
Para a decoração:
• 100 g de Cobertura Branca
Raspar e Cobrir
• Corante para chocolate
• 3 colheres (sopa) de Açúcar
Impalpável Confeiteiro
• 300 g de Cobertura Fracionada
Branca Confeiteiro picada
• Canela em pó a gosto para polvilhar
Preparo
Faça o pão: derreta a cobertura branca
Confeiteiro no micro-ondas, mexendo
a cada minuto, até que esteja completa-
mente fluida. Acrescente as bananas e os
ovos e misture bem. Junte o sal, a noz-
moscada, a canela, a essência de baunilha,
a farinha de trigo e o fermento e volte a
misturar. Por último, junte as passas e as
nozes picadas. Despeje em uma forma
16
para pão (10 x 27 x 7 cm) e asse em forno
médio (180 °C) previamente aquecido por
cerca de 1 hora ou até que, ao colocar um
palito no centro da massa, ele saia seco.
Prepare a decoração (veja os detalhes
nas páginas 4 e 5): derreta o Raspar e
Cobrir Branco e adicione, aos poucos,
as gotas de corante, até atingir a cor
desejada. Misture bem, despeje em
uma placa forrada com papel-manteiga
e deixe secar. Junte um pouco de açúcar
impalpável e vá trabalhando a massa
até que fique macia e sem grudar.
Abra entre dois sacos plásticos, com
um rolo, e corte-a em formatos natalinos
– aqui usamos um cortador no formato
de pinheirinho. Derreta a cobertura
branca Confeiteiro em banho-maria
ou micro-ondas, na potência média, até
atingir 45 °C a 50 °C. Misture até amornar
(38 °C a 42 °C) e despeje aos poucos sobre
o pão. Arrume as decorações feitas com
a massinha de Raspar e Cobrir e leve
à geladeira por alguns minutos, para
secar. No momento em que for servir,
polvilhe canela em pó.
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 12 porções
Variação: experimente derreter um
pouquinho de Raspar e Cobrir, tingir
com corante vermelho e colocar em
um cone de papel-manteiga para fazer
as bolinhas ou o contorno da árvore.
17
 Guirlanda de Natal
Ingredientes
Para a esponja:
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
• 2 colheres (sopa) de fermento biológico
seco instantâneo (20 g)
• 1 ½ xícara (chá) de leite em temperatura
ambiente (300 ml)
Para a massa:
• 250 g de Cobertura Fracionada
Branca Confeiteiro picada
• 3 ovos
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (480 g)
• 1 ½ colher (chá) de sal
• 1 gema batida com 2 colheres (sopa)
de água
Para o recheio:
• 1 xícara (chá) de uvas-passas brancas (100 g)
• 1 embalagem de Recheio de Avelã
Melken (320 g)
• 1 xícara (chá) de Gotinhas Chipshow
sabor Chocolate ao Leite Top (150 g)
Pra a decoração:
• 50 g de Cobertura Fracionada
Meio Amarga Top
• 50 g de Cobertura Fracionada Branca Top
• Cerejas e raminhos de hortelã
Preparo
Comece fazendo a esponja: misture a
farinha com o fermento. Adicione o leite e
misture até homogeneizar. Cubra com filme
plástico e deixe descansar por 1 hora ou até
que dobre de volume, em local aquecido.
Prepare a massa: derreta a cobertura
branca em banho-maria ou micro-ondas
18
(potência média). Coloque-a em uma
tigela grande e acrescente os ovos e a
esponja já crescida, misturando bem.
Acrescente aos poucos a farinha de trigo
e o sal, misturando bem após cada adição,
para formar uma massa homogênea.
Transfira para uma
superfície enfarinhada
e sove-a bem até ficar
brilhante e elástica.
Devolva-a para uma vasilha limpa e seca
e deixe-a coberta até que triplique de
volume, em local protegido do vento.
Prepare o recheio: misture as passas
com o recheio de avelãs e as gotinhas de
chocolate e comece a montar a guirlanda.
Em uma superfície enfarinhada, divida a
massa em 32 partes.
Abra cada uma ao meio e coloque
1 colher (chá) de recheio de avelã.
Feche bem, formando uma bola,
para que o recheio não vaze.
Cubra com um pano e deixe crescer mais cobertura branca Top. Disponha as cerejas
uma vez até dobrar de tamanho. Pincele e as folhas de hortelã e sirva.
com a mistura de gemas e água e asse em
Tempo de preparo: 1 hora
forno preaquecido a 180 °C por cerca de
20 minutos ou até dourar. Desenforme
Rendimento: 4 guirlandas
sobre uma grade e deixe esfriar. Dica: para presentear ou vender essa
Acomode 8 bolas da especialidade, passe uma fita de cetim
Decoração: derreta a cobertura meio am-
massa recheada em larga em volta da guirlanda, dê um laço
arga Top no micro-ondas, coloque-a em um
uma forma redonda e embrulhe em papel-celofane.
cone de papel-manteiga e faça riscos sobre
untada com manteiga
a guirlanda. Faça o mesmo processo com a
(20 cm de diâmetro),
para dar o formato
de uma guirlanda.
19
 Biscoitinhos Boas Festas
Ingredientes
Para a massa:
• 200 g de Cobertura Fracionada Retire, mexa e volte ao micro-ondas
Branca Confeiteiro por mais 30 segundos ou até que derreta
• 2 ovos batidos completamente (temperatura entre 45 °C
• 8 colheres (sopa) de farinha de e 50 °C). Retire do micro-ondas e
trigo (80 g) movimente a cobertura com uma
• 1 colher (café) de fermento químico espátula, para que resfrie ligeiramente
em pó e atinja a temperatura ideal de trabalho,
Para a decoração: que é entre 38 °C a 42 °C.
• 150 g de Cobertura Fracionada Coloque a cobertura em um cone de
Branca Confeiteiro picada papel-manteiga e desenhe pontinhos,
arabescos ou formas geométricas.
Preparo
Prepare a massa: derreta a Cobertura
Branca em banho-maria ou micro-ondas
(potência média) por cerca de 2 minutos,
mexendo por duas ou três vezes para
uniformizar a temperatura. Retire do
micro-ondas, acrescente os ovos e misture
bem. Adicione aos poucos a farinha e
o fermento e volte a misturar até que
a massa fique homogênea (veja o ponto
da massa na página 5).
Caso prefira, misture algumas gotinhas
Preencha forminhas para madeleines
de corante para chocolate em cores
(4,5 x 3,5 cm), deixando uma borda de
natalinas. Leve à geladeira por alguns
0,5 cm para que os biscoitinhos assem
instantes para secarem. Disponha-os
sem extravasar. Leve ao forno
em um vidro com tampa hermética.
preaquecido (180 °C) por cerca de
Para presentear ou vender, arrume os
15 minutos ou até que estejam dourados.
biscoitinhos em saquinhos de celofane,
Desenforme ainda mornos e deixe
lacrados com fitilho.
esfriarem sobre uma grade.
Tempo de preparo: 1 hora
Prepare a cobertura para a decoração:
Rendimento: 70 unidades
derreta a cobertura branca no micro-ondas
por 1 minuto, em potência média (50%).

20 21
 Rocambole Noite Feliz
Ingredientes
Para o pão-de-ló:
• 4 ovos (gemas e claras separadas)
• 2 xícaras (chá) de açúcar (320 g)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
• 1 colher (chá) de fermento químico
em pó
Para o recheio e a decoração:
• 1 embalagem de Cobertura e Recheio
sabor Chocolate ao Leite Doce
Cozinha Melken (500 g)
• 3 colheres (sopa) de licor de cereja
• Cerejas ao marrasquino, damascos,
nozes, frutas cristalizadas e folhas
de hortelã
• 1 colher (sopa) de Açúcar Impalpável
Confeiteiro
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12
Preparo:
Comece pelo pão de ló: bata as gemas
com ½ xícara (chá) de água na batedeira
até que tripliquem de volume e fiquem
esbranquiçadas. Acrescente o açúcar
e bata rapidamente para formar a gemada.
Peneire a farinha de trigo junto com o
fermento e misture aos poucos. Por último,
bata as claras em neve e incorpore-as
delicadamente, mantendo a aeração.
Despeje a massa em uma assadeira rasa
para rocambole (30 x 40 x 2 cm) forrada
com papel-manteiga. Cubra a massa
com folhas de papel-toalha e leve ao
forno preaquecido (180 °C) por cerca de
15 minutos ou até que as bordas fiquem
levemente douradas. Retire do forno,
estenda um pano de prato úmido sobre
uma superfície de trabalho, polvilhe açúcar
e em seguida desenforme o rocambole.
Retire as folhas de papel-toalha colocadas
sobre a massa. Isso torna mais fácil remover
a película que se forma na superfície do
pão-de-ló, além de facilitar a aplicação do
recheio. Apare as beiradas externas do bolo.
Separe 4 colheres (sopa) do recheio, Finalização: disponha o rocambole em
Coloque novamente o papel-manteiga misture o licor e reserve. uma travessa, espalhe o recheio com o licor
sobre o bolo, segure as extremidades na superfície e decore com as frutas e as
do pano de prato e oleaginosas. Polvilhe o açúcar impalpável
enrole o bolo. com a ajuda de uma peneira e leve à mesa
Cubra o rocambole de doces da ceia de Natal.
com um pano úmido Tempo de preparo: 40 minutos
e deixe esfriar – isso faz Rendimento: 10 porções
com que a massa ganhe Desenrole o rocambole, retire o papel-
a forma de rocambole -manteiga, espalhe o recheio restante
sem ressecar. sobre a massa e enrole novamente.
13
23
 Bombom Cherry
Ingredientes
• 350 g de Inovare Chocolate
Intenso Melken
• 7 colheres (sopa) de Cobertura e
Recheio sabor Chocolate ao
Leite Doce Cozinha Melken (150 g)
• 50 cerejas em calda pequenas
escorridas em uma peneira (200 g)
Preparo
Derretimento: coloque o Inovare Intenso
em um refratário limpo e seco e leve ao
micro-ondas, em potência média (50%),
mexendo de 1 em 1 minuto, por até
3 minutos ou até que a temperatura atinja
entre 45 °C e 50 °C.
Têmpera: encaixe o refratário com o Inovare
Intenso dentro de um recipiente contendo
água fria, fazendo um banho-maria frio.
Mexa continuamente para que a temperatura
diminua gradualmente até chegar a 28 °C.
Moldagem: despeje o Inovare Intenso
temperado em moldes fundos, próprios
para bombons recheados, e dê algumas
batidinhas para eliminar as bolhas de ar.
Vire-os em seguida sobre o refratário, para
escorrer o excesso e formar uma casquinha
uniforme. Leve o molde à geladeira por
alguns minutos para secar.
24
Recheio: Coloque o Doce Cozinha
Melken em um saco de confeitar e
preencha a cavidade do molde com
uma pequena porção, acomodando
em seguida a cereja.
O recheio irá intensificar o sabor de
chocolate e dar mais cremosidade ao
bombom, além de minimizar a passagem
de umidade da cereja em calda para a
casquinha de Inovare Intenso.
Finalize com mais uma camada fina
de Doce Cozinha Melken e cubra
com o restante do Inovare Intenso,
removendo o excesso com uma espátula.
Leve novamente à geladeira por cerca de
20 minutos ou até que o molde fique
opaco, indicando que os bombons podem
ser desenformados. Acomode os bombons
em forminhas dentro de uma caixa bonita
para presentear ou vender.
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 50 bombons
25
 Cassata de Ano Novo
Ingredientes
Para a cassata:
• 8 unidades de polpa de cajá (800 g)
• 1 embalagem de Creme Ganache
Chocolate Branco Melken (1 kg)
• ½ xícara (chá) de leite (100 ml)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de coco
queimado ralado
• 8 unidades de biscoito
tipo champagne
Para a finalização:
• 1 xícara (chá) de Gel de Frutas sabor
Maracujá Confeiteiro (200 ml)
• Folhas frescas de hortelã
Preparo
Aqueça as polpas de cajá no micro-
ondas até que derretam. Adicione o
Creme Ganache Branco e misture bem.
Se necessário, aqueça mais um pouco,
para obter uma textura lisa e uniforme.
Despeje metade do creme em uma
forma para bolo inglês (27 x 10 x 7 cm)
forrada com filme plástico.
Misture o leite com o açúcar e o coco
e envolva os biscoitos, acomodando-os
em seguida sobre o creme. Cubra com
a metade restante do creme e leve ao
freezer por cerca de 2 horas ou até
que esteja firme.
26
Desenforme, coloque sobre o prato
em que for servir e retire o plástico.
Faça a finalização: espalhe o gel
de maracujá na superfície da cassata,
intercalando com raminhos de
hortelã fresca.
Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 10 porções
Variações: você também pode montar
essa sobremesa em copinhos ou taças
individuais. Nesse caso, quebre os
biscoitos em pedaços menores para
simplificar a montagem.
Dicas
• Além do Gel de Frutas sabor
Maracujá, você também pode utilizar
as versões do produto nos sabores
morango, limão e maçã com canela
– excelentes opções para finalizar
sobremesas geladas como sorvetes,
tarteletes e mousses.
• Uma tradição russa diz que os
momentos finais do ano dão o
tom do novo ciclo que se inicia.
A ideia desta sobremesa é expressar
esse costume: o tom dourado
simboliza prosperidade e o sabor
lembra que a doçura e a suavidade
devem permanecer o ano inteiro!
27
 Tartelete de Noel
Ingredientes
Para a massa:
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
• 200 g de Farofa de Amendoim Melken
• 1 pitada de sal
• 100 g de manteiga ou margarina
em temperatura ambiente
• 2 gemas
• 1 clara ligeiramente batida
Para a decoração:
• 1 embalagem de Cobertura e Recheio
sabor Chocolate ao Leite Doce Forre forminhas para tarteletes (8 cm de
Cozinha Melken (500 g) diâmetro), apertando com as pontas dos
• 1 folha Transfer Decor Harald dedos para fixar a massa. Pincele o fundo
com motivos natalinos das tortinhas com a clara batida (isso fará
com que a massa mantenha a crocância
Preparo após a aplicação do recheio). Asse em
um forno preaquecido a 180 °C por cerca
Faça a massa: em uma tigela, misture a
de 15 minutos ou até que a massa esteja
farinha de trigo, a Farofa de Amendoim
levemente dourada. Retire do forno e
Melken e o sal. Abra uma cova no centro
deixe esfriar.
e coloque a manteiga e as gemas.
Finalização: coloque a Doce Cozinha
Misture tudo com a ponta dos dedos até
Melken em um saco de confeiteiro com
que os ingredientes estejam incorporados
um bico pitanga e recheie as bases. Final-
e formem uma farofa fina.
ize com as plaquinhas de chocolate feitas
com transfer (veja como trabalhar com as
folhas na página 4).
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 30 unidades

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 Mousse da Harmonia
Ingredientes Preparo
Para a mousse: Bata as gemas com o açúcar em banho-maria
• 4 gemas até formar uma gemada esbranquiçada e bem
aerada, com o dobro do volume.
• 2 colheres (sopa) de açúcar
Derreta o chocolate amargo em micro-ondas
• 250 g de Chocolate Amargo
Unique Bahia 53% de Cacau (potência 50%) por 1 a 2 minutos, mexendo
na metade do tempo para uniformizar a
• 1 xícara (chá) de vinho do
temperatura. Acrescente o vinho do Porto
Porto (200 ml)
e ½ xícara (chá) de água e misture bem para
• 4 claras em neve homogeneizar. Adicione a gemada e volte
Decoração: a misturar. Por último, junte as claras em
• 6 unidades de Unique neve, misturando delicadamente para
Triângulo Petit Pois sabor manter a aeração.
Chocolate Branco e Distribua em taças individuais e mantenha
Chocolate Meio Amargo na geladeira por cerca de 3 horas.
• 1 colher (chá) de Cacau Alcalino Momentos antes de servir, faça a decoração
em Pó 100% Melken colocando as plaquinhas Unique Petit Pois
e polvilhando um pouco de cacau em pó
com uma peneira fina.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 6 porções
Dica: o Unique 53%, utilizado nesta receita,
é proveniente do município de Gandu, na
Bahia, e seus atributos sensoriais refletem
as características dessa microrregião: baixa
acidez, notas de rapadura e um toque
suave ao final, que remete ao tabaco.
Um chocolate que faz uma excelente
harmonização com vinho do Porto,
tangerina e também com erva-doce.
Se você aprecia o sabor dessa semente,
experimente substituir o vinho do Porto
por um chá bem concentrado. Nesse caso,
use 2 colheres (sopa) de sementes de erva-
doce e 1 xícara (chá) de água. Deixe ferver
em fogo baixo até que reduza pela metade.

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 Tudo isso é Harald!

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