UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO – UEMA

NUCLEO DE TECNOLOGIA PARA EDUCAÇÃO – UEMANET

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
TÉCNICAS E HABILIDADES DE COZINHA

TÍTULO: IMPORTÂNCIA DO USO ADEQUADO DE UTENSÍLIOS E

EQUIPAMENTOS NA PRODUÇÃO DE PREPAROS DE UM CARDÁPIO.

JOSÉ CARLOS DE CARVALHO DO NASCIMENTO

BALSAS
2023
1 – INTRODUÇÃO

Costumamos ouvir que cozinhar é ao mesmo tempo uma ação de amar,

um ato de Amor e, sobre tudo, uma Arte. Quando produzindo uma preparação, nos
concentramos há quem destinamos o alimento, assim nos envolvemos num estado
afetivo pleno.

Cada ingrediente tem uma individualidade, característica própria, são as

conhecidas “notas de sabor”, que os personaliza. Associar, integrar e ao mesmo
tempo harmonizar os ingredientes em uma preparação é o princípio da arte e a função
do artista.

Os utensílios e os equipamentos são na verdade para os “chef’s”, os

grandes “cuisine partner” ou grande parceiro da cozinha, uma vez que tem papel
fundamental na produção e preparação de um cardápio, razão do por que necessitam
ser selecionados e empregados adequadamente.

O presente texto com caráter dissertativo-argumentativo, comenta o uso

adequado de utensílios e equipamentos de cozinha; buscando citar aspectos positivos
e negativos, com objetivo de evidenciar: 1) O impacto na qualidade do alimento, 2) A
segurança alimentar e 3) A Eficiência na preparação.

2 DESENVOLVIMENTO

Conhecer o impacto na qualidade do alimento, a segurança alimentar e a

eficiência na preparação que um bom utensilio e equipamento proporciona, torna-se
quesito básico não só à qualidade do preparo alimentar, mais também no grau de
especialização e qualificação do cozinheiro.
 Segundo Wright & Treuille (2021)1 em sua introdução sobre Bateria de
Cozinha citam:

(...) Ao lado dos melhores ingredientes, os utensílios adequados para o

preparar e cozinhar os alimentos são essenciais para obter sucesso. Embora
alguns cozinheiros possam se sair bem apenas com alguns utensílios de uso
múltiplo, os equipamentos adequados facilitam o domínio das técnicas e
podem ser úteis para fazer uma apresentação autêntica de pratos típicos.
WRIGHT & TREUILLE (2021, p. 10)

A materialização do cardápio ou a entrega do prato, como resultado final

da produção, em suas qualidades, visa fazer ver, ao comensal, o grau de “eficiência e
técnica que o alimento foi submetido em sua preparação.” Isso é Amor e Arte.

O prato, uma vez entregue, traz em sua constituição, a Eficiência na

Organização da Cozinha. Ao recebe-lo o comensal atento, de imediato percebe, a
atenção que foi destinada a qualidade do alimento empregado na produção, assim
como, percebe também, a delicadeza nas técnicas empregadas (qualidade da equipe
de cozinha), dos utensílios e dos equipamentos usados na preparação.

Quanto tratamos do contexto, que geralmente reduzimos ao chamarmos

de “Preparo no Ponto Certo”, não só a segurança alimentar e a eficiência na
preparação “pomos no fogo”. As temperamos com os critérios que adotamos na
aquisição dos utensílios e dos equipamentos, ocasião em que mostramos a sua
eficiência, qualidade e benefício, uma vez que máquinas modernas agilizam o preparo
de alimentos dando maior precisão e tornando mais fácil e ágil o trabalho.

Segundo KOVESI et al. (2020 p.23.)2 “Grande ou pequena, industrial ou

doméstica, seja como for a sua cozinha, é importante que ela esteja bem equipada.”

1
Wright & Treuille. Todas as Técnicas Culinárias. Le Cordon Bleu. 2021.
2
Bett KOVESI et al 400g TÉCNICAS DE COZINHA. Fundamentos e técnicas culinárias aplicadas
em mais de 300 receitas. 2020.
 Chamando a atenção para o quesito qualidade, a empresa BOMPESO3,
pública o artigo “A importância de ter bons equipamentos na Cozinha
Profissional”, enfatizando que: “Além da rapidez e qualidade na preparação dos
pratos, uma cozinha bem planejada permite a livre movimentação da equipe,
garantindo uma boa qualidade do serviço e observa algumas normas que evitam
acidentes.”

Equipamentos bem conservados, higienizados e ajustados são

fundamentais para a segurança e para a higiene dos alimentos.

Tratando de Equipamentos e utensílios de serviços de alimentação a

consultora Vale (2017)4 comenta que:

“Utensílios e equipamentos podem ser contaminantes de alimentos se não

estiverem em bom estado de conservação, se não forem higienizados
corretamente entre cada uso e se não forem armazenados e protegidos em
momentos em que não estão sendo utilizados.” (Vale. 2017)

Como percebemos o adequado uso do utensílio e do equipamento é

essencial e produz um grande impacto na produção e preparo de um cardápio.

3 CONCLUSÃO

A finalidade na cozinha industrial ou domestica dos equipamentos e

utensílios são a de “apoiar todo o processo de manipulação dos alimentos 5.” (VIANNA
et al. 2018 p. 25).

A forma como os alimentos são processados, tanto na fase de pré-preparo

quanto na fase de preparo, dentre outras, podem demonstrar, na entrega do alimento

3
BOMPESO - Equipamentos para Cozinhas Industriais. Artigo. Consultado em 18/10/2023 às
11h30min.
4
VALE, Mayara. Equipamentos e utensílios de serviços de alimentação. Out 2017.
5
VIANNA, F.S.V., PENTEADO, G.B, LOPES, J.D E CASSAROTTI, V.C. MANUAL PRATICO DE COZINHA.2018
ao comensal, a influência do uso adequado de utensílios ou equipamentos no
processo de produção e de preparos de um cardápio.

Instalações higiênicas, ingredientes de qualidade e maior segurança e

precisão na produção e preparo do cardápio são algumas das vantagens de se usar
utensílios e equipamentos adequados.

REFERÊNCIAS

Bett KOVESI, Carlos SIFFERT, Carole CREMA & Gabriela MARTINOLI. 400g TÉCNICAS DE
COZINHA. Fundamentos e técnicas culinárias aplicadas em mais de 300
receitas. 2ª edição Ed. Nacional. São Paulo – SP. 2020.

BOMPESO - Equipamentos para Cozinhas Industriais. Disponível em:

http://www.bompeso.com.br/novidades/114/a-importancia-de-ter-bons-equipamentos-
na-cozinha-profissional.asp. Consultado em 18/10/2023 às 11h30min.

VALE, Mayara. Equipamentos e utensílios de serviços de alimentação. Out 2017.Disponível

em: https://consultoradealimentos.com.br/consultoria/equipamentos-e-utensilios-de-
servicos-de-alimentacao/ consultado em 18/10/2023 às 12h07min.

VIANNA, F.S.V., PENTEADO, G.B, LOPES, J.D E CASSAROTTI, V.C. MANUAL PRATICO DE
COZINHA. Série SENAC Gastronomia. Editora SENAC. São Paulo – SP. 2018

Wright. J. & Treuille. E. Todas as Técnicas Culinárias. Le Cordon Bleu. Ed.

Marco Zero. 20ª reimpressão. 2021.