Propriedades da Água

Molécula de Água OBS: A adição de ácidos graxos na água leva a diminuição da

Molécula polar: conferida por conta da grande diferença de entropia naquele meio. A água encapa a parte apolar do ácido graxo e
eletronegatividade* entre seus componentes. isso diminui o trabalho cinético da água.
Ligação covalente
O ângulo de ligação presente na molécula influência em sua OBS²: Para que a entropia volte a tender a desordem, as moléculas
polaridade de ácido graxo começam a interagir entre si.

*Representa a afinidade que elementos químicos têm de atrair OBS³: Moléculas formadas por C e H são apolares
elétrons.
↑ eletronegatividade = ↑ atração de elétrons = possuem
↑ número de prótons em seu núcleo

Moléculas polares são facilmente dissolvidas em água. A

molécula de água apresenta uma carga positiva parcial nos
hidrogênios e uma carga parcial negativa nos oxigênios, com
uma estrutura curvada. em função de sua polaridade, a água
pode formar interações eletroestáticas com outras moléculas Interação Iônica
Interação de grupos que contém carga
polares e íons, que são atraídos por essas cargas parciais
São interações que envolvem cátions e ânions
Ligação de Hidrogênio O
+
NH₃ →← - ⅼⅼ
O C
+
NH₃ ←→ +
NH₃
ⅼ
ⅼ

Estabiliza as estruturas das biomoléculas

Atração Repulsão
É uma ligação secundária feita pelo hidrogênio, definida como
uma interação molecular com um outro elemento altamente
eletronegativo
É mais fraca que uma ligação covalente, por isso pode ser
quebrada com mais facilidade
Interação Hidrofóbica
Dipolo induzido (um tipo de interação de Van Der Waals)
Moléculas hidrofóbicas que, ao se aproximarem, há a indução
A carga parcial negativa
e positiva se atraem como imã
de um dipolo na distribuição de seus elétrons, ficando
conectadas
↓ ↑
Gelo: agitação ligações Fraca
↑ ↓
Ebulição: agitação ligações