CENTRO UNIVERSITÁRIO FACEX

GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA BROMATOLOGIA E BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
PROFESSORA RESP.: KELLY AIRES

ALUNAS: CAROLINE DE ANDRADE SÁ

GRAZIELLY AGUIAR
JÚLIA GABRIELLA

AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DO FLOÇÃO DE ARROZ

E COMPARAÇÃO COM A TABELA NUTRICIONAL

Natal
2024
 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO.........................................................................................................3
2. METODOLOGIA......................................................................................................3
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO.................................................................................
4. CONSIDERAÇÕES FINAIS.......................................................................................
5. REFERÊNCIAS .........................................................................................................
1.INTRODUÇÃO
O flocão de arroz é um alimento versátil e popular na culinária brasileira. É
obtido a partir do arroz polido que passa por um processo de pré-cozimento e
desidratação, resultando em um produto leve e de rápida preparação. A Urbano,
empresa com tradição na produção de alimentos, oferece o flocão de arroz em sua
linha de produtos. Este relatório apresenta os resultados da análise da composição
centesimal do flocão de arroz da Urbano. A análise centesimal é um método analítico
que determina a quantidade de macronutrientes (umidade, proteínas, lipídios e
carboidratos) presentes em um alimento.
O objetivo deste estudo foi avaliar o valor nutricional do flocão de arroz da
Urbano, fornecendo informações importantes para o consumidor e para a empresa.
Os resultados obtidos contribuem para o conhecimento da composição
química do flocão de arroz e podem ser utilizados para: Comparar o valor nutricional
do flocão de arroz da Urbano com outros produtos similares no mercado, avaliar a
qualidade do produto e sua adequação às necessidades nutricionais da população,
fornecer informações para o desenvolvimento de novos produtos e para a
reformulação de produtos existentes, orientar os consumidores na escolha de
alimentos nutritivos e saudáveis.
Este relatório é um importante instrumento na avaliação da qualidade do
flocão de arroz e para a divulgação do valor nutricional do produto. Esperamos que
este relatório seja útil para todos os interessados na composição centesimal do
flocão de arroz da Urbano.

2. METODOLOGIA
3.RESULTADOS E DISCUSSÃO

Pós análise centesimal, obtivemos os seguintes resultados para umidade, cinzas,

lipídeos, proteínas, fibras e carboidratos, expressos no gráfico abaixo:

Os resultados da análise da composição centesimal do Flocão de Arroz Urbano

indicam que o produto é uma boa fonte de carboidratos.
Fizemos uma comparação dos nossos dados com a Tabela Nutricional do
Floção de Arroz Urbano e os resultados foram bem próximos, porém a quantidade
de proteína que vai na tabela nutricional da embalagem é de 3,7g em 50g de
alimento, ou seja, tem 7,4% em 100g de alimento enquanto na nossa análise
obtivemos o resultado de 10,82% de proteína a cada 100g de alimento.
Essa diferença pode ser explicada pela Resolução - RDC Nº 360, DE 23 DE
DEZEMBRO DE 2003, que admite uma tolerância de mais ou menos 20% com
relação aos valores de nutrientes declarados no rótulo. Considerando a tolerância de
20%, o teor de proteínas encontrado no flocão de arroz da Urbano está dentro do
limite aceitável.
Foto 1: Tabela Nutricional do Flocão de Arroz Urbano.

Gráfico de comparação da composição centesimal.

4. CONSIDERAÇÕES FINAIS
5. REFERÊNCIAS

Brasil. ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução – RDC Nº 360,

DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 23 dez. 2003.
Brasil. Guia Alimentar para a população Brasileira. Disponível em . Acesso em 23
mar 2024.
Brasil. ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 2005. Rotulagem
nutricional obrigatória: manual de orientação aos consumidores. Disponível em:
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/manual_rot ulagem.pdf. Acesso em: 23
mar 2024.