A QUÍMICA DOS AROMAS

Ana Cecilia Oliveira do Nascimento1

Ellen Hevellem Silva Viana2

Fernanda Braun Azevedo3

Nathalia Renata Soares Rodrigues4

Sindell Graziela Bueno de Andrade5

Franco Marcio Maciel Pontes6

Resumo existentes em meio a natureza, sendo importantes

para o ser humano e para as demais vidas da terra.
O objetivo deste artigo visa conhecer sobre os
aromas, os tipo, importância e estrutura e como
ocorre o processo de identificação desses aromas no
Conceito de aromas
cérebro. Trata-se de uma revisão bibliográfica
sistemática, que se operacionalizaram através de Refere-se a uma substancia agradável de certo modo
uma pesquisa eletrônica de sites, vídeos e artigos graças ao olfato que consegue fazer com que
científicos indexados nas bases de dados do Google. tenhamos a capacidade sentir e cheirar algo.

Palavras-chaves: Aromas. Identificação. Os aromas estão presentes em todo lugar,

Importância. principalmente vindo da indústria que a utiliza
bastante no mercado, culinária, farmácias,
perfumarias e entre outros. “Além de o aroma ser
Abstract usado para deixar o ambiente com essência
perfumada como, por exemplo, o ‘‘bom ar”, também
The purpose of this article is to know the aromas, the pode ser usado para espantar odores e vem
types, the structure and the structure and how the composto em inseticidas.
process of identifying aromas in the brain. This is a
systematic literature review, which is operationalized
through an electronic search of sites, videos and
scientific articles indexed in Google databases.
1
Estudante da Escola Estadual Dr. Alexandre Vaz Tavares,
Key-words: Fragrance. Identification. Importance. autora deste presente artigo
2
Estudante da Escola Estadual Dr. Alexandre Vaz Tavares,
autora deste presente artigo
3
Estudante da Escola Estadual Dr. Alexandre Vaz Tavares,
Introdução autora deste presente artigo
4
Estudante da Escola Estadual Dr. Alexandre Vaz Tavares,
autora deste presente artigo
Neste trabalho irá ser abordado o tema de aromas e 5
Estudante da Escola Estadual Dr. Alexandre Vaz Tavares,
suas características, o mesmo visa a importância dele autora deste presente artigo
6
Professor da Escola Estadual Dr. Alexandre Vaz Tavares,
para a vida do ser humano e os tipos de aromas
orientador deste presente artigo
existentes. Portanto, empregando a ideia de que não
só existem em formas de perfumes, mas também
Na ciência, o aroma é dito como compostos químicos
voláteis que facilmente são perceptíveis através dos
neurônios olfatórios, em comparação aos humanos,
os animais tem uma capacidade maior nos órgãos
olfativos.
Importância dos aromas
São importantes em todas as indústrias possíveis
(alimentícia, química cosmética e farmacêutica), pois
eles dão um cheiro e odor característicos aos
produtos.
Aromas sintéticos e naturais
O aroma tem seus grupos aromáticos como os
aromas naturais, vindo das ervas aromáticas, tanto
que tem um termo recorrente quando se entra no
assunto de substancias e misturas que ocorre no
processo dos aromas, chamam-se Aromatizantes.
Aromatizante é um tipo de substancias usado para
conferir e reforçar os sabores contidos nos alimentos,
geralmente é preparado para colocar um sabor a
mais na comida ou bebida.
Por conter misturas com propriedades aromáticas,
podem ser divido em dois tipos: artificiais sintéticos
que dão o cheiro e sabor aos produtos comestíveis e
odor aos produtos não comestíveis e os naturais que
vem do animal ou vegetal.
- Aromatizantes artificiais (sintéticos)
Por ser artificial, envolve produção do homem,
portanto os aromatizantes artificiais é a substancia
que vai dar o sabor ou odor ao produto, na indústria
alimentícia é comum usar o aromatizante artificial
como no extrato natural de uma fruta, pois se tem
dificuldade encontra-los devidos aos altos custos de
produção que levaria para exercer o aroma natural
da fruta, tanto que são as mais fáceis de imitar por
carregarem poucos componentes químicos
dominantes do sabor e aroma.
Costumam ser idênticos aos aromatizantes naturais,
mudando o fato de serem produzidos em
laboratórios, alguns dos aromas artificiais podem ser
prejudiciais por conterem diversos componentes
químicos contidos no alimento, por isso é importante
ver na embalagem do produto o tipo de aromatizante
no qual é utilizado.
Aromatizantes artificias estão entre: corantes,
perfumes, etil vanilina (imitação da baunilha).
- Aromatizantes Naturais
Produzidos a partir de matérias prima de origem
animal ou vegetal, sendo compostos por frutas,
carnes, laticínios e variados que pode utilizar seu
próprio aroma natural, um exemplo são os óleos
essências voláteis por serem encontrado nas flores,
tais como ervas e frutas.
Seu processo é obtido por microbiológicos ou
enzimáticos que ocorre a concentração a vácuo,
extração e fermentação para obter o aroma da fruta.
Aromatizantes naturais: canela, baunilha, laranja.
Conclusão
Neste trabalho foi abordado pelo grupo o tema
“aromas” e suas importâncias. Tanto sintéticos,
quanto naturais. Uma vez designados os conceitos,
foram mencionadas suas principais características e
reveladas as mais diversas formulas de fragrâncias,
aromatizantes e perfumes
Referências
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aromatizantes/ Acesso em 11 de dez.. 2017
http://www.portalsaofrancisco.com.br/quimica/
aromatizantes Acesso em 11 de dez. 2017
http://chc.org.br/tem-cheiro-de-quimica/ Acesso em
11 de dez. 2017
http://alimentossemmitos.com.br/aromatizantes-
sinteticos-identicos-aos-naturais-sao-os-mais-usados-
em-alimentos-processados Acesso em 27 de dez.
2017
https://www.arteblog.net/2008/02/27/como-sao-
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http://www.totalingredientes.com.br/index.php/
produtos/aromatizantes/aromatizantes.html Acesso
em 3 jan. 2018

http://alkimia.tripod.com/aromas.htm Acesso em 3
jan. 2018

https://galoa.com.br/blog/biotransformacao-para-
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https://super.abril.com.br/comportamento/olfato-o-
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aromatizantes Acesso em 10 de jan. 2018

www.emprapa.br/busca-de-projetos/-/projeto/
202177/sinese-de-esteres-para-uso-como-padroes-
na-identificação-de-componentes-do-aroma-de-frutas
Acesso em 10 de jan. 2018