CENTRO UNIVERSITÁRIO DE SANTA FÉ

DO SUL

ALICE GUIMARÃES
LÍVIA SIMÕES
NATHALY POLI

TESTE DE UMIDADE E CINZAS DE SOPA DE MACARRÃO

MOISTURE AND ASH TEST OF NOODLE SOUP

Santa Fé do Sul- SP
2023
1 INTRODUÇÃO
Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos e é fundamental para veracidade da
composição dos alimentos que serão consumidos pela população e garantia da segurança dos
mesmos. (COELHO, 2021).
Sopas são composto de caldo, legumes e/ou proteínas de origem animal cozidos e
cortados em pequenos pedaços.
Foi criada na pré história, onde os povos misturavam alimentos em poças de águas
vulcânicas e por isso eram associadas a uma refeição de baixa classe, entretanto, a partir do
século XX e a população da gastronomia na Europa, as sopas passaram a ser valorizadas e
requintadas. (ESTEVES, 2013)
O teste do teor de umidade em alimentos é fundamental para determinar a quantidade
de água em um produto e é feita a partir da perda de peso do alimento após o aquecimento,
que geralmente é feito por uma estufa de secagem onde a temperatura varia entre 100 a 105
graus Celsius.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 1976).
Tal análise é fundamental por ter importância em diversos processos industriais e pode
afetar a vida útil, estocagem, consumo e a qualidade do produto. (CARNEIRO, 2015). Além,
de ter como objetivo obter os melhores parâmetros de precisão e rapidez de resultados.
(PAIVA, 2009).
O teste de cinzas é feito a partir da carbonização feito no forno Mufa com temperatura
aproximada a 600 graus Celsius e uma das principais importâncias é a possibilidade de
verificar a adição de matérias inorgânicas no alimento. (RISTOW, 2015).

2 METODOLOGIA
2.1 METODOLOGIA I- TESTE DE UMIDADE
Para dar início ao teste é preciso colocar a sopa no almofarix e amassar/misturar até virar uma
pasta, em seguida identificar os cadinhos em 1º unidade, 2º unidade, 1º cinza e 2º cinza,
usando o método de duplicata. Pesar cada cadinho de porcelana limpo e previamente seco de
umidade e cinza, logo em seguida adicionar 3 gramas da sopa. Inserir os cadinhos de umidade
na estufa, aumentando a temperatura aos poucos até 105ºC. Já os cadinhos de cinza deverão
ser levados ao forno mufla onde irá carbonizar em 600ºC.