FACULDADE ESTÁCIO SÃO PAULO DE RONDÔNIA

NUTRIÇÃO
Ana Paula Souza Nery Duarte

UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) 

Rolim de Moura-RO Maio/2022

Ana Paula Souza Nery Duarte

 UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN): VISITA TÉCNICA AO
RESTAURANTE E CHURRASCARIA GOSTO BRASILEIRO

Relatório apresentado na disciplina de ÉTICA E

FORMAÇÃO PROFISSIONAL NUTRIÇÃO do curso
de NUTRIÇÂO ofertado pela Faculdade Estácio São
Paulo de Rondônia, ministrada pela professora Lorena
Silveira.

Rolim de Moura - RO Maio de 2022

Introdução

O termo UAN significa Unidade de Alimentação e Nutrição, uma unidade de trabalho

que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, que deve garantir uma
alimentação segura e adequada, seguindo as recomendações da vigilância sanitária.
Recomendações estruturais do local e recomendações dos profissionais que desempenham as
atividades e manipulam os alimentos. 
Em outras palavras, a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o conjunto de áreas
com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional e de coletividades.  

Objetivo

A visita ao Restaurante e Churrascaria Gosto Brasileiro, teve como objetivo,

observarmos e entendermos como funciona de maneira prática a UAN - Unidade de
Alimentação e Nutrição.

Material e Métodos

Para a realização da visita fomos orientados a usar os seguintes :

● Jaleco
● Touca  
● Máscara  

Resultado

O presente relatório foi

solicitação da docente Raiane
Pai xão, que ministra as
aulas de Planejamento e
Organização de UAN, e é
baseado na visita técnica
que
fizemos ao restaurante
Sabor da Terra,
estabelecimento comercial
do ramo de
alimentação, com sistema
de distribuição
descentralizado e
modalidade de
distribuição self- service.
Realizamos uma visita técnica no Restaurante e Churrascaria Gosto Brasileiro,
estabelecimento comercial do ramo de alimentação, com sistema de self- servisse, rodízio,
prato feito e com refeição para viagem.
O restaurante está localizado no centro da cidade de Rolim de Moura- Rondônia, e tem
como missão garantir a satisfação de seus clientes com uma alimentação saborosa com padrão
de alta qualidade em seus serviços, sendo assim referência em culinária e atendimento
profissional, personalizado e ético.
Estávamos em duas turmas, aproximadamente trinta e três alunos, acompanhados das
professoras Lorena Silveira e Ana Célia de Souza, e quem nos apresentou o local e nos deu
as orientações necessárias foi o Nutricionista Edmilson Santos, também funcionário do
restaurante. Fomos divididos em dois grupos para melhor locomoção entre os ambientes do
restaurante, e iniciamos a visita, conhecendo cada parte, começando pelos banheiros, depois a
copa. O Edmilson foi muito atencioso, e bem dinâmico nas explicações, na copa nos mostrou
como são lavados e guardados os copos, e como são higienizados os utensílios e garrafas de
bebidas.
 O próximo ambiente foi o deposito de bebidas, estava bem organizado, apesar de ainda
estar se adequando em todas as normas, Edmilson nos falou da importância de manter o local
bem organizado, limpo e dedetizado, pra não ter insetos e roedores, nos orientou a nunca
deixar nada armazenado em caixas de papelão, para auxiliar nesse controle. Passamos pelos
vestuários, masculino e feminino, bem organizados e equipados com armários, para melhor
atender os funcionários. Logo após fomos até a lavanderia, também bem equipada e
organizada, passamos pelo corredor, onde passam todas as entregas, conhecemos o local de
armazenamento de lixo, e comida descartada, tudo muito bem limpo e organizado.
Passando pela cozinha, Edmilson nos mostrou algumas adaptações feitas para atender as
normas, da vigilância sanitária e também da UAN, onde foram instaladas mais pias e
torneiras, para separação dos utensílios na hora da lavagem. Nos explicou como são lavadas
as verduras, e legumes, como é utilizado o cloro, que também tem uma bancada e lavatórios
separadas pra eles. Logo após, conhecer, a despensa, onde são guardados os ingredientes, nos
mostrou a importância de manter tudo organizado, de preferência por data de validade.
Na praça onde são armazenados e preparadas as carnes, estava tudo limpinho e
organizado, cada tipo de carne (aves, bovinas e suínas) tem sua
te tópico você deve descreer o que foi visto em aula, pode inserir as fotos ou ilustrações das
imagens observadas e as explicações especificadas no roteiro de aula prática.

Conclusão
Aqui é informado de forma sucinta o que foi visto e do fenômeno ou estrutura observada sob
microscópio.

Referências

Descrição de livros, artigos ou webpages utilizadas para escrever a introdução.

Exemplo: JUNQUEIRA, Luiz Carlos Uchoa; CARNEIRO, José. Biologia celular e molecular.
Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012.