REPÚBLICA FEDERATIVA DO BRASIL

ESTADO DE SANTA CATARINA

Universidade do Estado de Santa Catarina - UDESC
Centro de Ciências Agroveterinárias – CAV
Curso de Medicina Veterinária

Classificação dos estabelecimentos de produtos

de origem animal segundo o Regulamento de
Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de
Origem Animal (RIISPOA)

Prof. Dr. Leonardo Ereno Tadielo

MV, MSc, Doutor em Medicina Veterinária
leonardo.tadielo@udesc.br
O que é o RIISPOA?
Atuação
• Art. 5º Ficam sujeitos à inspeção e à fiscalização previstas neste
Decreto as matérias-primas e os produtos oriundos de:
• animais destinados ao abate
• carne e seus derivados
• pescado e seus derivados
• ovos e seus derivados
• leite e seus derivados
• produtos de abelhas e seus derivados
• comestíveis e não comestíveis, com adição ou não de produtos vegetais.

• Avaliação do ponto de vista industrial e sanitário

• inspeção ante mortem e post mortem dos animais
• recepção, manipulação, beneficiamento, industrialização, fracionamento,
conservação, acondicionamento, embalagem, rotulagem, armazenamento,
expedição e o trânsito de quaisquer matérias-primas e produtos de origem
animal.
 Atuação
• Art. 6º A inspeção e a fiscalização serão realizadas:
• propriedades rurais fornecedoras de matérias-primas
• estabelecimentos que recebam as diferentes espécies para abate ou
industrialização
• estabelecimentos que recebam o pescado, ovos, mel e seus derivados
para manipulação, distribuição ou industrialização
• estabelecimentos que recebam o leite e seus derivados para
beneficiamento ou industrialização
• estabelecimentos que recebam, manipulem, armazenem, conservem,
acondicionem ou expeçam matérias-primas, procedentes de
estabelecimentos registrados ou relacionados
• portos, aeroportos, postos de fronteira, aduanas
Classificação dos estabelecimentos
• Art. 16. Os estabelecimentos de POA são classificados em:
• carnes e derivados
• pescado e derivados
• ovos e derivados
• leite e derivados
• produtos de abelhas e derivados
• armazenagem
Estabelecimentos de Carnes e derivados

Unidade de
beneficiamento de
Abatedouro frigorífico
carne e produtos
cárneos
Estabelecimentos de Carnes e derivados
• Abatedouro frigorífico
• destinado ao abate dos animais produtores de carne, recepção,
manipulação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição
dos produtos oriundos do abate, dotado de instalações de frio industrial,
que pode realizar o recebimento, manipulação, industrialização,
acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição de produtos
comestíveis

• Unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos

• recepção, manipulação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e
expedição de carne e produtos cárneos, pode realizar a industrialização
de produtos comestíveis
Estabelecimentos de Pescados e derivados
Barco-fábrica

Abatedouro frigorífico de pescado

Unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado

Estação depuradora de moluscos bivalves

Estabelecimentos de Pescados e derivados
• Barco-fábrica
• embarcação de pesca destinada à captura ou à recepção, lavagem,
manipulação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição de
pescado e produtos de pescado, dotada de instalações de frio industrial,
que pode realizar a industrialização de produtos comestíveis

• Abatedouro frigorífico de pescado

• abate de anfíbios e répteis, recepção, lavagem, manipulação,
acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição dos produtos
oriundos do abate
• pode realizar o recebimento, a manipulação, a industrialização, o
acondicionamento, a rotulagem, a armazenagem e a expedição de
produtos comestíveis
Estabelecimentos de Pescados e derivados
• Unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescados
• recepção, lavagem do pescado recebido da produção primária,
manipulação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição de
pescado e de produtos de pescado, que pode realizar também sua
industrialização

• Estação depuradora de moluscos bivalves

• recepção, depuração, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e
expedição de moluscos bivalves
Estabelecimentos de Ovos e derivados

Granja avícola

Unidade de beneficiamento de ovos e derivados

Estabelecimentos de Ovos e derivados
• Granja avícola
• produção, ovoscopia, classificação, acondicionamento, rotulagem,
armazenagem e expedição de ovos oriundos, exclusivamente, da
produção própria destinada à comercialização direta

• Unidade de beneficiamento de ovos e derivados

• produção, recepção, ovoscopia, classificação, industrialização,
acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição de ovos e
derivados
Estabelecimentos de Leite e derivados

Granja leiteira

Posto de resfriamento

Unidade de beneficiamento de leite e derivados

Queijaria
Estabelecimentos de Leite e derivados
• Granja leiteira
• produção, pré-beneficiamento, beneficiamento, envase, acondicionamento,
rotulagem, armazenagem e expedição de leite para o consumo humano
direto, podendo também elaborar derivados lácteos a partir de leite
exclusivo de sua produção, envolvendo as etapas de pré-
beneficiamento, beneficiamento, manipulação, fabricação, maturação,
ralação, fracionamento, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e
expedição

• Posto de resfriamento
• estabelecimento intermediário entre as propriedades rurais e as
unidades de beneficiamento de leite e derivados destinado à seleção, à
recepção, à mensuração de peso ou volume, à filtração, à refrigeração, ao
acondicionamento e à expedição de leite cru refrigerado
Estabelecimentos de Leite e derivados
• Unidade de beneficiamento de leite e derivados
• recepção, pré-beneficiamento, beneficiamento, envase, acondicionamento,
rotulagem, armazenagem e expedição de leite para o consumo humano
direto, facultada a transferência, manipulação, fabricação, maturação,
fracionamento, ralação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e a
expedição de derivados lácteos, permitida também a expedição de leite
fluido a granel de uso industrial

• Queijaria
• fabricação de queijos, que envolva as etapas de fabricação, maturação,
acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição
Estabelecimentos de Produtos de abelhas e derivados

Unidade de beneficiamento de produtos de abelhas

• recepção, classificação, beneficiamento,

industrialização, acondicionamento, rotulagem,
armazenagem e expedição de produtos e
matérias-primas pré-beneficiadas provenientes
de outros estabelecimentos de produtos de abelhas
e derivados, facultada a extração de matérias-
primas recebidas de produtores rurais.
Estabelecimentos de Armazenagem

Entreposto de produtos
Casa atacadista
de origem animal
Estabelecimentos de Armazenagem
• Entreposto de produtos de origem animal
• recepção, armazenagem e expedição de produtos de origem animal
comestíveis, que necessitem ou não de conservação pelo emprego de frio
industrial, dotado de instalações específicas para a realização de
reinspeção.

• Casa atacadista
• estabelecimento registrado no órgão regulador da saúde que receba e
armazene produtos de origem animal procedentes do comércio
internacional prontos para comercialização, acondicionados e rotulados,
para fins de reinspeção, dotado de instalações específicas para a
realização dessa atividade
Estabelecimentos de Produtos não comestíveis

Unidade de beneficiamento de produtos não

comestíveis

• Recepção, à manipulação e ao
processamento de matérias-
primas e resíduos de animais
destinados ao preparo exclusivo
de produtos não utilizados na
alimentação humana

• Ex: Graxarias
Estabelecimentos - Resumo
Unidade de beneficiamento de carne e produtos
Carnes Abatedouro frigorífico
cárneos

Abatedouro Unidade de Estação depuradora de

Pescados Barco-fábrica
frigorífico beneficiamento moluscos bivalves

Ovos Granja avícola Unidade de beneficiamento de ovos e derivados

Unidade de
Leite Granja leiteira Posto de refrigeração
beneficiamento
Queijaria

Abelhas Unidade de beneficiamento de produtos de abelhas

Armazenagem Entreposto de POA Casa atacadista

Não comestíveis Unidade de beneficiamento de produtos não comestíveis

Dúvidas...