PECORINO TIETE

COLABORADORES
Os colaboradores estão sempre dispostos a nos escutar, melhorar e se preocupar. Sempre que
tem dúvidas eles perguntam, quando é encontrado alguma não conformidade de produto
vencido ou sem etiqueta é nítido a preocupação e chateação dos funcionários. Eles estão
sempre empenhados a melhorar. Nessa última visita foi encontrado um número maior de não
conformidades, mas que de imediato o chefe já tomou providencia e ficou de conversar com a
equipe. Os gerentes também são participativos e colaboram com a melhoria do local.

ESTRUTURA
A parte estrutural é extremamente importante, depois do último relatório realizado pela
nutricionista Valéria, os gerentes de imediato, já começaram a correr atrás e resolver algumas
questões estruturais. O mais importante é o conserto da câmara congelada, pois não está
atingindo a temperatura ideal que seria de -11 a -18, quando cheguei no momento da visita,
pelo termostato estava mostrando -10, mas ao entrar na câmara ficou nítido que o
equipamento não estava atingindo essa temperatura, peguei o termômetro digital e estava
dando 4 graus positivo, todos os alimentos estavam descongelados. É necessário ter muito
cuidado em relação aos alimentos, devido a esse problema tem o risco de ter muito
desperdício de alimentos.

HIGIENE
A higiene do local está boa. A única coisa pontuada foi a limpeza do sifão da pia de lavagem,
porém já compraram outro sifão menor e já trocaram.

Asseio Pessoal
Foi observado que alguns colaboradores da cozinha estão usando piercings durante o horário
de trabalho. De acordo com as normas de higiene e segurança alimentar vigentes, o uso de
piercings e outros adornos é proibido nas áreas de preparo de alimentos para evitar riscos de
contaminação e garantir a segurança alimentar.

DOCUMENTAL
PGR Elaborado 18/04/23
PCMSO Vencido 17/04/24
Análise da água do gelo (máquina de gelo)
Licença sanitária - Vigilância sanitária vencida 29/06/23
Certificado da limpeza dos ar condicionado necessário providenciar.