Introduo: O amido, a amilase salivar, ph de atuao, o iodo e a reao com o amido.

O amido a fonte de reserva energtica dos vegetais, acumulando-se geralmente nas sementes, razes tuberosas (ex. cenoura, beterraba), caules tuberosos (ex. batata) e frutos. Para os alimentos ricos em amido, a digesto se inicia na boca digerindo o amido e outros polissacardeos (como o glicognio), reduzindo-os em molculas de maltose (dissacardeo). Os sais, na saliva, neutralizam substncias cidas e mantm, na boca, um pH levemente cido (pH de 6,4 a 7,5) ideal para a ao da ptialina. No instante em que a tintura de iodo entra em contato com o alimento que contm amido, h a formao de um complexo amido-lugol que possui uma cor caracterstica (azul escuro ou roxo). Como a ptialina converte as molculas de amido em molculas de maltose, o complexo que foi formado anteriormente desfeito e isso observado pelo desaparecimento da cor do mesmo. Objetivos: Observar a ao da ptialina (enzima) sobre o amido encontrado em nossa alimentao (farinha). Material e procedimentos: - 6 tubos de ensaio; 1 copo; 1 poro (meia xcara de ch) de farinha de trigo; vinagre de vinho branco; bicarbonato de sdio; colher de ch;saliva e iodo. Base: gua + Farinha + Iodo Tubos 1 2 3 4 5 6 Ingredientes Base (o tubo 1 serviu como referencial) Base + Saliva Base + Vinagre Base + Saliva + Vinagre Base + Bicarbonato de sdio Base + Saliva + Bicarbonato de sdio

Resultados:Os tubos 2,4,6 que continham saliva perderam gradativamente a colorao roxa.

Concluso: O amido, ao reagir com o iodo, apresenta uma colorao roxa, mas a mistura com saliva no fica roxa por causa da atuao da enzima ptialina (enzima presente na saliva). Ela transforma o amido em maltose, que no reage com o iodo. Referncias: http://www.seara.ufc.br e http://www.colegioweb.com.br.