Curso Profissionalizante de Copeira Hospitalar

Boas Prticas
Prticas de higiene
Boas prticas PREVENO
Doenas Transmitidas por Alimentos (DTA)
Alimentos contaminados
Contaminao
Microorganismos
Organismos vivos muito pequenos - Microscpio

Utenslios
Alimentos

Cho, poeira

Pessoas

Solo, ar, gua

Animais
Preveno Boas Prticas
Cho, poeira...
Manter o ambiente limpo

1 Retirar o excesso de sujeira

2 Lavar com gua e sabo
3 Enxaguar com gua
4 Banhar com soluo clorada para ambientes

Soluo clorada
1 litro de gua + 1 colher de sopa de
gua sanitria (2,5% de cloro).
Preveno Boas Prticas
Guardar os produtos de limpeza separados dos
alimentos
 Preveno Boas Prticas
No permitir a entrada e permanncia de
Animais
animais na cozinha e em rea de
armazenamento de alimentos.

Remover o lixo
O lixo atrais insetos, roedores e outros
animais.
Preveno Boas Prticas
Lavar as mos antes de manipular os
alimentos
Pessoas

1. Utilize a gua corrente para molhar as mos;

2. Esfregue a palma e o dorso das mos com sabonete, por
aproximadamente 15 segundos;
3. Enxge bem com gua corrente retirando todo o sabonete;
4. Seque-as com papel toalha ou outro sistema de secagem;
5. Produto anti-sptico.
Preveno Boas Prticas

Pessoas
 Preveno Boas Prticas
Utenslios
Lavagem dos utenslios aps o uso

Enxaguar
Escorrer

1 Retirar a sujeira
Preveno Boas prticas
Lavagem de equipamentos

1 Lavagem com gua e 2 Desinfetar com 3 Enxaguar em gua

detergente soluo clorada corrente

Ateno! Lavagem do escorredor de utenslios

Panos de prato
 Preveno Boas Prticas
Lavar bem os alimentos Alimentos

1 Lavagem em gua 2 Colocar em soluo 3 Enxaguar em gua

corrente de gua clorada por corrente ou imergir em
15 minutos gua por 2 minutos.
Preveno Boas Prticas
Preveno Boas Prticas
Manipulao - Cuidado! No misturar
alimentos crus a alimentos prontos para
serem consumidos.
Preveno Boas Prticas
Escolha dos alimentos
Prazo de validade

Embalagens
Resumo das aes...
Manter o ambiente limpo e organizado
Impedir a entrada de animais
Remoo do lixo
Manter a higiene pessoal
Higiene dos equipamentos e utenslios
Higiene dos alimentos
Armazenamento adequado dos
alimentos
Manipulao adequada dos alimentos
OBRIGADA!
Referncias
ANVISA - Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.
Cartilha sobre boas prticas para servios de
alimentao. Resoluo - RDC n 216/2004.
Braslia, 3 edio.
Banco de Alimentos e Colheita Urbana:
Manipulador de Alimentos I - Perigos, DTA, Higiene
Ambiental e de Utenslios. Rio de Janeiro:
SESC/DN, 2003. 25 pg.
Banco de Alimentos e Colheita Urbana:
Organizao e controle de almoxarifado. Rio de
Janeiro: Sesc/DN, 2003. 20 pg.