2nd International Meeting of Agrarian Science and Technology – IMAST 2018

Avaliação sensorial de geleia de tamarindo como renda

alternativa para pequenos produtores da Nova Alta Paulista
William Cesar Bellini*¹, Izabela Mlaker Gonçalves¹, Melina Marengo Rebeschini¹, José Francisco Velásquez Sierra¹ e Maria
Gabriela Fontanetti Rodrigues¹. *e-mail:willbellini11@gmaill.com.

¹Universidade Estadual Paulista (Unesp), Dracena, São Paulo, Brasil.

INTRODUÇÃO
Gráfico 2. Médias totais avaliadas para a analise
A busca pela diversificação na propriedade rural e sensorial de geléia de tamarindo de acordo com teor de
desenvolvimento de novas tecnologias, visando açúcar(%) e com casca(cc) ou sem casca(sc).
diminuir os riscos para o pequeno produtor,
aumentando sua renda e a diversidade de produtos Analise sensorial de geléia de tamarindo
oferecidos, é um fator preponderante para a 4.5 4.45
permanência deste no campo. O objetivo deste
4.4 4.35
trabalho foi desenvolver produtos agrícolas, de forma
que auxilie o produtor a tornar mais viável 4.3
financeiramenteMATERIAL E MÉTODOS
a sua propriedade. 4.2 4.15

 O experimento foi conduzido em esquema fatorial 4.1 4.05

2x2 tendo como variáveis o volume de açúcar 4
(50% e 75% do volume de polpa), e a utilização ou 3.9
não de limão-taiti (Citrus latifolia) na produção das
3.8
geleias. 50% SL 75% SL 50% CL 75% CL
 Para o preparo das geleias foram utilizadas, polpa
de tamarindo, quais os frutos foram colhidos em Gráfico 3. Média avaliadas para a intenção de compra
uma propriedade rural de Andradina/SP, de geléia de tamarindo de acordo com teor de
 para o preparo das geleias, a polpa foi dividida em açúcar(%) e com casca(cc) ou sem casca(sc).
4 partes iguais,
 estas foram fervidas em fogo médio junto com Intenção de compra de geléia de tamarindo
50% do seu volume de água, e com os devidos 4.5
ingredientes e suas proporções sendo para o 4
limão uma colher de sopa de seu suco 3.5
3
 O ponto foi dado pelo teste do copo. 2.5
2
 A análise sensorial foi realizada por alunos e 1.5
professores da Universidade Estadual Paulista 1
(UNESP) da cidade de Dracena/SP. 0.5
0
50% SL 75% SL 50% CL 75% CL
 Após provar as geleias, preencheram um
questionário avaliando aparência, aroma, sabor,
consistência, onde atribuíram notas de acordo com CONCLUSÃO
escala hedônica modificada de 5 pontos.
Conclui-se que a geleia de tamarindo pode ser uma
RESULTADOS E DISCUSSÃO alternativa viável ao produtor rural, pois diminuiu as
perdas do produto visto que ao tornar o fruto em
Gráfico 3. Média avaliadas para a intenção de compara geleia proporciona uma vida de prateleira maior que
de geléia de tamarindo de acordo com teor de a fruta in natura, tornando-se uma fonte de renda
açúcar(%) e com casca(cc) ou sem casca(sc). alternativa além de ser um produto novo no mercado
consumidor.
Analise sensorial de geléia de tamarindo
5 4.55 4.4 4.5 4.55 4.65
4.3 4.45
4.15 4.05 4.154.25 4 4.2 4.154.05
4 3.6
3
2
1
0
Aparência Consistência Aroma Sabor
50% SL 75% SL 50% CL 75% CL