QUE TRANSFORMAÇÕES OCORREM NA DIGESTÃO?

Capítulo 2.3
 Transformações no tubo digestivo
ABC ABC

ABC ABC
Após serem ingeridos, os alimentos são
submetidos a diferentes tipo de ABC
transformações ao longo do seu percurso no
tubo digestivo. Essas transformações Representação esquemática de uma transformação
classificam-se como: física.
- físicas (ou mecânicas); A
- químicas.
ABC C
B

Representação esquemática de uma transformação

química.
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1.1 –2.3 – Sistema
Saúde digestivo
individual e comunitária
 Transformações físicas nos alimentos

As transformações físicas originam a

fragmentação das substâncias e a
alteração (redução) das suas dimensões. ABC ABC

ABC ABC
Na digestão, pela ação de forças e de
movimentos de diversos órgãos do tubo
digestivo, os alimentos são cortados, ABC
triturados, amassados e empurrados. Isto
provoca a divisão dos alimentos em Representação esquemática de uma transformação física.
pedaços de menores dimensões.

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 Transformações químicas nos alimentos

As transformações químicas provocam

alterações na composição química de ABC C
uma substância, originando substâncias
diferentes da original. B

Representação esquemática de uma transformação química.

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 Transformações químicas nos alimentos

Nas transformações químicas de simplificação que ocorrem na digestão (processos de

catabolismo) intervêm moléculas específicas, geralmente de origem proteica – as enzimas
digestivas.
Molécula complexa Molécula mais simples
(polímero) (monómeros)

Ligação
enzima-molécula

Enzima Esquema simplificado da ação de enzimas digestivas. Enzima

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 Transformações químicas nos alimentos

As enzimas digestivas aceleram e controlam o processo de quebra das ligações químicas

das moléculas complexas (polímeros), transformando-as sucessivamente em moléculas
mais simples (monómeros), para poderem ser absorvidas.
Molécula complexa Molécula mais simples
(polímero) (monómeros)

Ligação
enzima-molécula

Enzima Esquema simplificado da ação de enzimas digestivas. Enzima

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individual e comunitária
 Digestão na boca

A digestão inicia-se na boca, que

é uma cavidade onde se
localizam os dentes e a língua, e Dentes
na qual se abrem os canais que Estruturas constituídas por
conduzem a saliva. esmalte, uma substância
dura, implantadas nas
maxilas.
Após a ingestão, na presença do
Realizam a mastigação dos
alimento na boca, inicia-se a alimentos, com o auxílio do
mastigação, que estimula as movimento provocado pela
glândulas salivares a produzir ação dos músculos dos
saliva. maxilares.

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individual e comunitária
 Digestão na boca

A digestão inicia-se na boca, que

é uma cavidade onde se
localizam os dentes e a língua, e Língua
na qual se abrem os canais que Órgão muscular que possui
conduzem a saliva. papilas gustativas,
estruturas sensitivas para o
Após a ingestão, na presença do gosto.
A língua ajuda a misturar as
alimento na boca, inicia-se a
alimentos mastigados com
mastigação, que estimula as a saliva.
glândulas salivares a produzir
saliva.

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 Digestão na boca

A digestão inicia-se na boca, que

é uma cavidade onde se
localizam os dentes e a língua, e Glândulas salivares
na qual se abrem os canais que Estruturas que produzem a
conduzem a saliva. saliva. Esta secreção possui
uma enzima – amílase
salivar – que atua sobre o
Após a ingestão, na presença do
amido (glícido complexo) e
alimento na boca, inicia-se a inicia, assim, a digestão
mastigação, que estimula as química dos glícidos na
glândulas salivares a produzir boca.
saliva.

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 Digestão na boca

Os alimentos, após sofrerem

transformações físicas (mastigação)
e transformações químicas (ação da Dentes
amílase salivar nos glícidos) na
boca, formam uma massa alimentar
mole denominada bolo alimentar. Língua

Glândulas salivares

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 Qual é o caminho percorrido pelo bolo alimentar?
Depois de formado, o bolo alimentar passa da boca para a faringe e a seguir para o
esófago, num processo denominado deglutição. A deglutição é um processo voluntário
(processo consciente, controlado pela vontade da pessoa).

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 Qual é o caminho percorrido pelo bolo alimentar?

A língua impulsiona o bolo A epiglote cobre a entrada O bolo alimentar entra no

alimentar para a faringe. da laringe, impedindo a esófago e inicia o
entrada do bolo alimentar percurso em direção ao
no sistema respiratório. estômago.

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 Qual é o caminho percorrido pelo bolo alimentar?
No esófago, o bolo alimentar desloca-se devido aos movimentos peristálticos –
movimentos de contração e de relaxamento das paredes do tubo digestivo –, prosseguindo
até ao estômago.
Estes movimentos são involuntários.

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 Como se processa a digestão no estômago?

No estômago a massa alimentar sofre:

- transformações físicas, devido aos movimentos peristálticos;
- transformações químicas, devido à ação do suco gástrico.

O suco gástrico é um líquido, rico em ácido clorídrico (HCl), enzimas e outras

substâncias, que atua, principalmente, na digestão de prótidos e de lípidos.

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 Como se processa a digestão no estômago? O revestimento interno das
paredes do estômago é
rugoso e contêm glândulas
gástricas (ou glândulas
estomacais) que segregam
o suco gástrico.
A abertura da cárdia permite
a entrada do bolo alimentar.

O piloro está fechado.

1. Início da digestão no estômago

A acumulação de suco gástrico no

estômago inicia-se durante o
processo de mastigação dos
alimentos na boca.
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 Como se processa a digestão no estômago?
O fecho da cárdia impede o refluxo
2. Durante a digestão no estômago (retorno) da massa alimentar.

No estômago, a massa alimentar é

submetida à ação dos movimentos
peristáltico (movimentos ondulatórios
originados pela contração e pelo
relaxamento dos músculos das paredes
do estômago). Simultaneamente, as
enzimas pepsina e lípase vão atuar,
respetivamente, sobre os prótidos e
sobre os lípidos complexos, simplificando
estes nutrientes através de
transformações químicas. Como
resultado deste processo, com duração
entre duas a quatro horas, o bolo
alimentar transforma-se em quimo. O piloro está fechado.

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 Como se processa a digestão no estômago?

O piloro abre.

3. Final da digestão no estômago

A contração lenta das paredes

estomacais e abertura do piloro
provocam a passagem do quimo
para o intestino delgado.

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 Como se processa a digestão no intestino delgado?

Vesícula
Ao sair do estômago, o quimo entra no biliar
duodeno, que é a parte inicial do
Pâncreas
intestino delgado. Nesta região, o
quimo entra em contacto com o suco
pancreático, com a bílis e com o suco
intestinal.
Ducto biliar Ducto
Após misturar-se com estes fluidos, o pancreático
quimo transforma-se numa massa
alimentar com aspeto leitoso.
Duodeno

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 Como se processa a digestão no intestino delgado?
A bílis, produzida pelo fígado e O suco pancreático produzido pelo
armazenada na vesícula bilar, pâncreas possui lípases (enzimas que
tem a capacidade de emulsionar atuam sobre lípidos), amílases (enzimas
os lípidos, ou seja, separá-los em que atuam sobre o amido, glícido
gotículas (pequenas gotas). Isto complexo) e tripsina (enzima que atua
facilita a ação das lípases sobre prótidos).
(enzimas que atuam sobre
lípidos) e, consequentemente, a
sua digestão química. Além
disso, a bílis tem um pH básico
que neutraliza o pH ácido do
quimo, o que permite proteger a
mucosa intestinal contra danos.

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individual e comunitária
 Como se processa a digestão no intestino delgado?

O suco intestinal produzido pelo

intestino delgado contém uma
grande quantidade de enzimas
digestivas. As peptidases são enzimas
que atuam sobre péptidos (prótidos
de complexidade intermédia).
A sacarase, a maltase, lactase, entre Os movimentos peristálticos ao
outras, são enzimas que atuam sobre longo do tubo intestinal contribuem
glícidos (sacarose, maltose e lactose, para a mistura e para a deslocação
respetivamente), transformando-os da massa alimentar resultante da
em açúcares simples. transformação do quimo.
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Saúde digestivo
individual e comunitária
 Em resumo
Transformações químicas
Local do Transformações Sucos
tubo físicas digestivos
digestivo Prótidos Glícidos (com Fibras Lípidos Vitaminas
exceção das fibras)

Mastigação e
Boca movimentos da Saliva Amílase salivar
língua

Esófago Movimentos
peristálticos

Estômago Movimentos Suco gástrico Pepsina Lípase

peristálticos
Suco Peptidases Sacarase, maltase,
Movimentos intestinal lactase, etc.
Intestino peristálticos Suco
delgado pancreático Tripsina Amílase Lípase

Emulsão dos Bílis

lípidos
Aminoácidos Monossacarídeos Ácidos gordos,
Produtos da digestão (prótidos (glícidos simples) Fibras glicerol e colesterol Vitaminas
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Saúde e comunitáriasimples)
digestivo
individual (lípidos simples)