FERMENTAÇÃ

O ACÉTICA
Alunas: Camilli Vitória Gaio, Amanda Galardão e Julia
da Silva
 O que é a Fermentação
Acética?
A fermentação acética é uma reação química que consiste na oxidação parcial
do álcool, etílico com produção de ácido acético.
Este processo é utilizado na produção de vinagre comum e do ácido acético
industrial. Desenvolve-se também na deterioração de bebidas de baixo
teor alcoólico e na de certos alimentos. É realizada por bactérias
denominadas aceto bactérias, que convertem a molécula de álcool com
uma de oxigénio em uma molécula de ácido acético e outra de água.
 Quem descobriu a Fermentação
Acética?
Em 1895 o cientista francês Louis Pasteur descobriu o processo de fermentação
acética através da ação de bactérias aeróbias e que poderia ser evitado
aquecendo as bebidas para matar os organismos que seriam contaminantes sem
prejudicar o vinho, então, a pasteurização passou a ser aplicada na indústria do
vinho e com esse conhecimento passou a desenvolver e aprimorar técnicas de
produção de vinagre.
 Produção do vinagre no
Brasil:
O fermentado acético pode apresentar várias classificações, sendo designados de
fermentados acéticos ou vinagres, seguidos do nome da matéria prima de origem.
Podem apresentar ingredientes opcionais como, ervas, especiarias e sal, em
quantidades suficientes para alcançar um aroma e sabor peculiares. Os vinagres
brasileiros são produzidos a partir do álcool etílico, constituindo uma solução de
ácido acético a 4%, sendo essa concentração ácida a mínima exigida pela legislação,
com a adição de um antioxidante que atua como estabilizante, no Brasil é proibido a
produção de vinagre utilizando diluição de ácido acético de origem não
fermentativa.
Obrigada pela atenção!