Higiene de Vegetais

HIGIENE DOS ALIMENTOS

HORTIFRUTIGRANJEIROS

– Lavagem em água corrente potável

– Lavar 1 a 1
– Desinfecção, exceto de: frutas de cascas não
comestíveis e hortaliças, que sofrerão ação do calor
a 74ºC, ovos inteiros
– Solução clorada a 200ppm/15-30 min
– Enxágüe em água potável ou
– Solução de vinagre a 2%/5min
 Frutas, Verduras e Legumes

PRODUTOS PARA DESINFECÇÃO DOS ALIMENTOS

PRINCÍPIO ATIVO CONCENTRAÇÃO

Hipoclorito de Sódio 2,0-2,5% 100-250 ppm
Hipoclorito de Sódio 1 % 100-250 ppm
Cloro Orgânico 100-250 ppm
 Lavagem folha-a-folha
Retira 74% das sujidades
 Desinfecção Clorada
Retira 94,5% dos microrganismos
 Enxágue retira os resíduos e o Cloro

Se for feito com solução de vinagre a 2%

Retira 99,8% dos resíduos
Higiene de
Legumes
Higiene de
Frutas
DEVE-SE

EVITAR
Salada de berinjela (larvas)