MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE

FABRICAÇÃO
DESCRIÇÃO DO PRODUTO, FLUXOGRAMA, PLANTA
BAIXA DA ÁREA DE PROCESSAMENTO,, PROCEDIMENTOS
INADEQUADOS E AÇÕES CORRETIVAS, ALGUNS POPs.
 O PRODUTO

EM QUE CONSISTE
AS VARIEDADES
PROPOSTA DE CONSUMO
O FLUXOGRAMA DO PROCESSO
 ALGUNS PROCEDIMENTOS INADEQUADOS E AÇÕES
CORRETIVAS

• USO DE DESINFETANTE COMUM NA LIMPEZA ► SOLUÇÃO DE HIPOCLORITO

• TEMPERATURA DOS FREEZERS INADEQUADA ► DIMINUIÇÃO DA TEMPERATURA
• A SAÚDE DOS MANIPULADORES ► ACOMPANHAMENTO
• A PORTA DE ENTRADA E SAÍDA DE ALIMENTOS É A MESMA ► CRIAÇÃO DE
ENTRADAS DISTINTAS PARA ENTRADA E SAÍDA
 PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRÃO

 RECEBIMENTO, SELEÇÃO E LIMPEZA DAS CARNES

 PREPARAÇÃO DA SALMOURA
 IMERSÃO E INJEÇÃO DA SALMOURA NAS CARNES
 DISPOSIÇÃO DAS CARNES NA CÂMARA DE DEFUMAÇÃO E PROCESSO
DE DEFUMAÇÃO
 EMBALAGEM E ROTULAGEM
 ARMAZENAMENTO
 LIMPEZA DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
 CONCLUSÃO

• ORGANIZAÇÃO DO ESTABELECIMENTO
• NÍVEL DE HIGIENE
• FUNCIONALIDADE DO LAYOUT
• PROJETO FINAL
• LEGISLAÇÃO PARA CARNES DEFUMADAS (ANVISA E MAPA)