LISTA DE VERIFICAÇÃO PARA AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIO-

SANITÁRIAS- RESTAURAÇAO

Designação do estabelecimento: ___________________________________________

Localização: - _____
Responsável _________________________________ E-MAIL _________________
Empresa de HSA: S__ N__ Trabalhadores: M. __ F. __ Total

ZONA PARA CLIENTES C NC NA

1 Zona de refeições em bom estado de higiene
2 Pavimentos limpos
3 Mesas e cadeiras limpas e arrumadas
4 Tabuleiros limpos e higienizados
Manuseamento correcto dos alimentos em operações de
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venda
6 Acondicionamento correcto dos alimentos nas vitrines
ARMAZENAMENTO
ARMAZENAMENTO DE SECOS
7 Temperatura e ventilação adequadas
8 Produtos limpos, bem protegidos e em bom estado
9 Produtos bem ordenados
10 Respeitada a data limite de consumo
11 Estado de conservação dos equipamentos
12 Estado de limpeza das instalações
13 Estado de limpeza dos equipamentos
ARMAZENAMENTO REFRIGERADO E CONGELADO
Temperaturas de armazenamento adequadas aos
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diferentes produtos
15 Produtos limpos, bem protegidos e em bom estado
16 Produtos bem ordenados
17 Respeitada a data limite de consumo
19 Estado de conservação das instalações
20 Estado de conservação dos equipamentos
21 Estado de limpeza das instalações
22 Estado de limpeza dos equipamentos
HIGIENE PESSOAL
23 Vestuário de cor clara, limpo e completo
24 Calçado limpo e adequado
25 Não utilização de adornos
26 Respeito pelas boas práticas de higiene
Existência de caixa de primeiros socorros (correctamente
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equipada e acessível)
ZONA DE PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS
28 Temperatura adequada na zona de preparação
Utilização de equipamentos e utensílios adequados e
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diferenciados para os diversos produtos
30 Produtos preparados devidamente protegidos e

1
 conservados
32 Distribuição física adequada das tarefas
Estado de limpeza das instalações, equipamentos e
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utensílios
34 Estado de conservação dos equipamentos e utensílios
ZONA DE CONFECÇÃO
São conhecidos e respeitados os procedimentos
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higiénicos durante a confecção
36 Produtos confeccionados separados de produtos crús
37 Protecção e conservação dos produtos confeccionados
38 Estado de conservação das equipamentos e utensílios
Estado de limpeza das instalações, equipamentos e
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utensílios
COPA
40 Lava-mãos correctamente aprovisionados
41 Separação do circuito loiça limpa e loiça suja
Existência de armários fechados para arrumação e
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resguardo de loiça
43 Não utilização de panos multiusos e esfregões de arame
44 Estado de conservação dos equipamentos e utensílios
Estado de limpeza das instalações, equipamentos e
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utensílios
DISTRIBUIÇÃO AO CLIENTE
46 Protecção dos pratos já elaborados
47 Operações de empratamento bem realizadas
Controlo da temperatura de distribuição: banho-maria e
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vitrinas
49 Recolha e registo de amostras testemunho
50 Estado de limpeza dos balcões e utensílios
CIRCUITO DE RESÍDUOS
Deposição de subprodutos em contentores dotados de
51 tampa accionada a pedal e revestidos por saco de
plástico
52 Evacuação regular dos detritos
Circuito de remoção de resíduos distinto do circuito de
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produtos alimentares
Sistema de recolha selectiva de resíduos e respectivos
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contentores (vidrão, papelão e embalão)