Baro do Rio Branco, Chanceler do Brasil entre 1902 e 1912.

Fonte: Caricaturas do Baro Coleo de Recortes do Arquivo Histrico do Itamaraty

Carlos Kessel e Mnica Tambelli

Gastronomia nos tempos do Baro

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inal do Imprio e incio da Repblica: tempo marcado por riqueza e desenvolvimento proporcionados pelo

caf. Jovens da elite brasileira completavam seus estudos em Paris. Requinte era sinnimo de hbitos e costumes franceses. A vida urbana intensificava-se e alterava padres. Em So Paulo, senhoras da alta sociedade timidamente comearam a freqentar as ruas fora do horrio da missa. Desfilavam seus elaborados vestidos de seda, chapus de tipo cloche, luvas e leques. Sarah Bernhardt, aps uma de suas concorridas apresentaes no Teatro So Jos, afirmou ser So Paulo a cabea do Brasil e o Brasil, a Frana americana. A cidade da garoa viu a chegada do sculo XX enquanto modernizava suas construes. A metrpole do caf abrigava farto comrcio de itens importados, inmeras bibliotecas e livrarias como a Casa Ecltica, na So Bento, e a famosa Garraux, originalmente na Rua da Imperatriz. Desde 1900, a modernidade circulava pela linha de bondes eltricos da cidade. Nos primeiros anos do sculo XX, foram fundados a Pinacoteca (1905), o Conservatrio Dramtico (1907) e o Teatro Municipal (1911), sinais de novas vogas artsticas e musicais. O centro da Paulicia era um grande espao de convivncia social. Donzelas exibiam elegncia de inspirao europia enquanto faziam o footing na XV de Novembro. O Rio de Janeiro, ento capital da recm-proclamada Repblica, borbulhava. A Praa Tiradentes era rodeada por bares e teatros. Voc, rapaz bomio, certamente seria um assduo freqentador da Confeitaria Paschoal, no Largo da Carioca, ponto de encontro da flertiva mocidade dos tempos de Bilac. Isso antes de o poeta criar caso com o gerente...e mudar o ponto de encontro para a novssima Confeitaria Colombo, desde ento instalada na Gonalves Dias. Alm de Bilac, Martins Fontes e Jos do Patrocnio tambm eram habitus... A Rua do Ouvidor ficou conhecida como Cafedrio, tantos eram os cafs. Para espantar o calor do vero carioca, a moda era pedir uma virgem loura, normalmente estrangeira, de marca Heineken, Carlsberg ou Guiness, mas tambm existia a nacional Gabel. Os mais afeitos a devaneios poticos eram adeptos do absinto, o prmio do cu, conhecido e cobiado como fada verde.

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E como algumas coisas nunca mudam... o assunto preferido nas mesas de bar era reclamar do prefeito: aquele maluco do Pereira Passos, com suas obras desnecessrias... Ora, veja bem, as tais obras no eram to desnecessrias assim. Antes das reformas, o Rio era um local evitado. As elites envergonhavam-se. Muitos chegavam a abrigar a famlia em outras cidades para proteger seus filhos das epidemias que assombravam a capital federal. Olavo Bilac, em coluna publicada na Gazeta de Notcias, aplaudiu as melhorias: Quem viu o Rio, h trs anos, maltratado e sujo, com seus taciturnos jardins murados e sem flores, com suas tristes vielas povoadas de cachorros vagabundos e agora, o v com as novas avenidas em vias de edificao, com os jardins viando, abertos e floridos, com as ruas alargadas enchendo-se de edificaes elegantes, com a variedade dos novos tipos de calamento adorados reconhece, sem dificuldade que, neste curto espao de tempo, muito mais se fez aqui do que em So Paulo num espao de tempo trs ou quatro vezes maior. Os olhos humanos no tm memria vivaz. Os nossos olhos j no se lembram do que eram a Prainha, a rua Treze de Maio, a rua do Sacramento, a praia de Botafogo e principalmente, o que era a praa da Glria, com aquele hediondo Mercado, agonia dos meus dias, pesadelo das minhas noites, torturas e tormentos da minha vida! Daqui a pouco tempo, dentro de dois anos, quando a avenida Central e a avenida Beira-Mar estiverem concludas; quando o Rio de Janeiro se encher de carruagens e de automveis; quando comearmos a possuir a vida civilizada e elegante que Buenos Aires j h tanto tempo possui tambm nessa poca j no nos lembraremos do que era a nossa vida tediosa e
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vazia, sem teatros, sem passeios, de distraes limitadas maledicncia dos homens na rua do Ouvidor e pasmaceira das senhoras nas janelas. Rio de cafs e botequins, ou como diria Joo do Rio, bodegas reles, lugares bizarros, botequins inconcebveis.1 O mesmo Joo, o do Rio, ficou certa vez intrigado com uma tabuleta: Caf B.T.Q.2, l na Rua do Catete. O estranho nome, explicou o proprietrio, vinha das iniciais de botequim. Criatividade carioca! Nomes inusitados no faltavam nos estabelecimentos do Rio de antigamente: havia o Depsito de Aves de Penas, na Rua do Senhor dos Passos; o armazm Planeta Provisrio... Era assim o Rio da Belle poque, sempre seguindo os conselhos do Binculo: chapu na cabea e botas nos ps. O Baro do Rio Branco viveu seus anos de glria exatamente no Rio de Janeiro daqueles tempos de Rodrigues Alves e Pereira Passos, presidente e prefeito responsveis por um programa de obras que, a partir de 1902, modernizou a cidade e transformou decisivamente a vida de seus habitantes. Abertura de ruas e avenidas, demolio de cortios, construo de prdios pblicos com formas arquitetnicas de inspirao francesa, extenso e eletrificao de linhas de bonde e um cdigo de posturas que proibia as pessoas de cuspirem em pblico e andarem descalas: tudo isso refletia a vontade do poder republicano recentemente fortalecido, aps as crises militares

Joo do Rio: A alma encantadora das ruas, Gazeta de Notcias, 28 de janeiro de 1907. Joo do Rio: Tabuletas, Gazeta de Notcias, 07 de maro de 1907. O Binculo era a coluna de Figueiredo Pimentel, no jornal carioca Gazeta de Notcias, na dcada de 1890. So de Pimentel expresses como O Rio Civiliza-se e a ditadura do smartismo.

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e econmicas. Todos empenhavam-se em transformar a capital do Brasil numa cidade moderna, deixando para trs a antiga urbe colonial, sombria e insalubre. Entre os costumes tomados como alvo das medidas civilizatrias, estavam alguns ligados alimentao. Proibiu-se a venda de leite nas ruas, com vacas ordenhadas na porta dos fregueses. Iniciou-se uma perseguio ao prspero comrcio de midos de carne nas caladas. Tudo em nome da promoo de medidas de higiene e do combate s epidemias que, desde o sculo XVI, assolavam o Rio de Janeiro e promoviam mortandades espantosas. Oswaldo Cruz, diretor-geral de Sade Pblica, atacou a peste bubnica, a varola e a febre amarela, promovendo caa de ratos, extermnio de mosquitos e vacina obrigatria. O Rio civiliza-se!, expresso popularizada pela imprensa da

poca, era o slogan smbolo do assalto aos antigos hbitos caractersticos do Rio colonial. Anteriormente, a famlia carioca tinha por hbito comprar carne, leite, verduras e frutas de vendedores ambulantes que passavam de porta em porta. Na Paris Tropical idealizada por Rodrigues Alves, no havia mais espao para esse comrcio precrio. As adjacncias da Rua do Ouvidor passaram a abrigar sofisticadas casas de varejo. Ao redor da Praa XV de Novembro estavam localizadas as principais casas de gneros alimentcios e bebidas, geralmente de propriedade de portugueses. Os produtos? Um verdadeiro festival de importados. Caldos, cozidos, feijo e farinha, entre outros pratos de inspirao portuguesa adaptados aos gneros alimentcios aqui disponveis foram dando espao para criaes gastronmicas mais complexas. Desde a intensificao dos fluxos imigratrios que trouxeram italianos,
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Baro do Rio Branco. Fonte: PARANHOS, Jos Maria da Silva. Baro do Rio Branco: Uma biografia fotogrfica. Braslia: FUNAG, 2002, p. 43 e 95

franceses e ingleses ao Brasil no sculo XIX, So Paulo e Rio de Janeiro passaram a contar com servios de confeitaria que sofisticaram a culinria local e introduziram uma gama maior de utenslios domsticos adequados aos novos pratos e cerimnia do jantar. O ch, antes considerado um remdio, ganhou status de bebida elegante, graas convivncia com os ingleses. Pouco a pouco, os chefs ocuparam o espao das quituteiras. Na Belle poque, o brasileiro descobriu os prazeres de comer fora de casa. Era elevado o nmero de botequins e casas de pasto (restaurantes, meu caro, simples restaurantes... at hoje os portugueses os chamam assim...) com muitos anncios de salgadinhos e petiscos dos mais variados. O Gamb do Saco do Alferes, conhecida casa de pasto da regio porturia carioca, anunciava: todos os dias e a toda hora, muita variedade de comida, tanto de peixe como de carne, feita com o maior asseio e prontido; o caf simples ou com leite; os doces em calda e de massa. Pastis de Santa Clara, de viva e outras qualidades de pastis. O Hotel Universo, no Largo do Pao, tinha anncios bilnges, em portugus e ingls, isso
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alm de servir refrigerantes cidos e oferecer jornais estrangeiros um luxo em tempos distantes da Internet! A Padaria Aurora, na Rua da Lapa, propagandeava empanadas muito bem trabalhadas, po-doce, biscoitos e tudo o mais que compete ter um estabelecimento desta ordem. O restaurante favorito do Baro era o Rio Minho, mais tarde notabilizado pela Sopa Leo Veloso (mas essa uma outra histria, de outro diplomata, em outra poca... talvez assunto para outro texto...). Fundado em 188 e ainda hoje em funcionamento no mesmo nmero 10 da Rua do Ouvidor, o Rio Minho era o lugar para onde o Baro se dirigia depois do trabalho, para lautos jantares. Ele tinha cadeira cativa. Entre seus pratos favoritos estavam os peixes e frutos do mar. Hoje em dia, o restaurante tem no cardpio um prato em homenagem ao Baro bom de garfo. Trata-se de um bacalhau que leva vinho do porto, alm de azeitona e pimento. s vezes, o chanceler variava e ia jantar no Britto, onde seu apetite devastador tambm era muito conhecido.


Vide bloco de receitas anexo.

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Na gesto Rio Branco no Itamaraty, recepes passaram a figurar no apenas como oportunidades de socializao, mas tambm como instrumento de poltica externa.
Ocupadssimo durante o dia, Rio Branco costumava almoar na conhecida desorganizao de seu escritrio. O Pascoal, santo empregado do Itamaraty, estendia uma toalha sobre os muitos livros e papis na mesa de trabalho do gabinete e servia ali mesmo generosas pores de ensopado de camaro com quiabo. Nosso Juca Paranhos adorava a iguaria. J seu mdico... queria mesmo que ele ficasse s na canja de galinha... O gluto tinha uma resposta perfeita: Doutor, no se preocupe, o camaro a galinha do mar! Quando dispunha de um pouquinho mais de tempo, Rio Branco corria para o Brahma: tenho vinte minutos para almoar!. Quando o relgio no colaborava, o apetite era controlado por litros e litros de caf. Na gesto Rio Branco no Itamaraty, recepes passaram a figurar no apenas como oportunidades de socializao, mas tambm como instrumento de poltica externa. Lima Barreto, em uma de suas crnicas para os dirios da poca, enfatizou as mudanas na corte do Itamaraty: Veio, porm, o Baro do Rio branco, e o vulgar palcio da Rua Marechal Floriano passou a ser um dos centros da nossa vida e um foco de irradiao de graas e privilgios. Vieram os banquetes, as recepes, os bailes, aos quais os cotidianos no deixavam nunca de aludir com
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os melhores adjetivos. Houve uma reforma no protocolo; as regras de precedncia foram estabelecidas; os tratamentos marcados nas tabelas solenes; e a pobreza da cidade, a massa de operrios, de pequenos empregados, de funcionrios, comeou a ter diariamente notcias do Aubusson famoso, da baixela, dos quadros, etc. 5 fato. Os arquivos do Itamaraty do Rio de Janeiro at hoje guardam pginas e pginas de anotaes, muitas feitas de prprio punho pelo Baro, listas de convidados, ordem de precedncia, organizao de cerimonial, planos de mesa, cardpios... Estes, invariavelmente em francs. Verdadeiros banquetes com direito a boeuf bourguignon, foie gras, cassoulet, bouillabaisse... e sobremesas de dar gua na boca. A Colombo e a Paschoal eram fornecedoras do Itamaraty. As duas j eram famosas desde os tempos da Monarquia. No Baile da Ilha Fiscal6, por exemplo, a Paschoal forneceu iguarias, servidas em pratos ornamentados com flores e frutas exticas, em quantidades assustadoras: foram consumidos mais de oitocentos quilos de camaro; trs mil bandejas de doces; dez mil litros de cerveja e quase quinhentas caixas de vinho. , comia-se bem nos tempos do Baro...

J estudaram muito. Ele vem da rea de Histria. Ela andava pelas Letras. Hoje so diplomatas, mas gostam mesmo de uma boa mesa rodeada de amigos e regada a muito vinho.

Carlos Kessel e Mnica Tambelli

LIMA BARRETO. A Corte do Itamaraty. In: Lima Barreto Toda Crnica, volume 1 (1890-1919). Rio de Janeiro, Ed. Agir, 2004, pp. 394-397. ltima grande festa do Imprio Brasileiro, a homenagem aos oficiais do navio Almirante Cochrane ficou conhecida como Baile da Ilha Fiscal. Sem saber, a Monarquia fazia, em 9 de novembro de 1889, uma extravagante despedida do poder. Em 15 de novembro do mesmo ano, foi proclamada a Repblica.

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