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ANDERSON PAULO CLCIA BRANDO ESPEDITO RALF KAILLON SALES KLEITON MARQUES MURIEL ALVES RODRIGO MOREIRA

INDSTRIA DE ALIMENTOS SALGADINHO DE MILHO

Este trabalho tem por finalidade apresentar o setor da indstria de alimentos no segmento dos salgadinhos de milho, para o Projeto Integrador, como uma das avaliaes parciais das disciplinas do curso de Engenharia de Produo do 7 semestre do Centro Universitrio Jorge Amado

Salvador 2010

ANDERSON PAULO CLCIA BRANDO ESPEDITO RALF KAILLON SALES KLEITON MARQUES MURIEL ALVES RODRIGO MOREIRA

INDSTRIA DE ALIMENTOS SALGADINHO DE MILHO

Salvador 2010

RESUMO

Esse trabalho tem a finalidade de apresentar o setor da indstria de alimentos na Bahia, tendo como foco do trabalho, a produo de salgadinho de milho, da empresa Feira Boa Indstria e Comrcio de Produtos Alimentcios Ltda, de nome fantasia Micos. O presente estudo objetivou identificar as caractersticas de alguns dos setores que constitui a organizao, entre eles o setor de linha de produo, apresentando atravs do uso de fluxograma o Processo Produtivo, na rea de Planejamento Estratgico a anlise do ambiente externo (macro ambiente) e interno (ambiente de tarefa); no sistema de Gesto da Qualidade, realizar o mapeamento do processo, principais itens de controle do processo produtivo, ou seja, os indicadores utilizados pela organizao e os principais mecanismos utilizados para garantir a qualidade do produto; na rea de Logstica e suprimentos, foram analisados: o valor de estoque, principais fornecedores, o modal de transporte utilizado, o sistema de controle de estoque, esquema de parceria com os fornecedores, identificando se a organizao possui conhecimentos de logsticas e os aplica no seu processo. Foi realizada tambm a anlise ergonmica de um dos postos de trabalho da linha de produo, identificando os problemas e sugerindo solues para os mesmos. Para tanto, foi realizada uma visita na fbrica acima citada, para que pudssemos colher os dados necessrios para a exposio dos itens acima citados, e aqueles que no foram identificados na organizao, sero expostos nesse trabalho, em funo de pesquisa de mercado na Bahia, ligado ao produto citado.

ABSTRACT

This paper aims to present the food industry sector in Bahia, focusing on the work, the production of corn chips, the company Good Fair Industry and Trade of Food Products Ltd., Micos fancy name. This study aimed to identify the characteristics of some of the sectors that constitute the organization, including the sector of production line, showing through the use of the Production Process flow chart, in the area of strategic planning analysis of the external environment (macro environment) and internal environment (task), the Quality Management system, perform the mapping process, major items of process control in production, ie, the indicators used by the organization and the main mechanisms used to ensure product quality in the area Logistics and supplies were evaluated: the value of inventory, major suppliers, the transportation mode used, the inventory control system, a scheme of partnership with suppliers, identifying whether the organization has knowledge of logistics and apply them in their process . Was also performed an ergonomic analysis of the jobs of the production line, identifying problems and suggesting solutions to therm. For that, a visit was undertaken at the plant mentioned above, so we could collect data necessary for display of the items mentioned above, and those who were not identified in the organization will be exposed in this work, according to market research in Bahia, connected to the product named.

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Linha de produo do salgadinho de milho................................................ ...............14 Figura 2. Mapeamento do Processo Itens de controle e verificao...................... .................15 Figura 2. Fluxograma de produo do salgadinho de milho.......................................................16

LISTA DE TABELA

Tabela 1. Ficha Cadastral da Micos.........................................................................................12

LISTAS DE ABREVIATURAS E SIGLAS

NBR Norma Brasileira Reguladora

SUMRIO INTRODUO Com a atual concorrncia de mercado, onde regionalmente, empresas pequenas disputam com grandes corporaes, de igual para igual. No ramo alimentcio, este setor apresenta uma concorrncia muito forte, maior ainda se o pblico-alvo for o infantil, j que este pblico apresenta cada vez mais importncia na hora das pessoas fazerem compras, cerca de 65%, e esta realidade no difere da Regio metropolitana de Belm, no que diz respeito a concorrncia de produtos alimentcios destinados ao pblico infantil, a exemplo disto, temos um produto muito conhecido pela crianada, os snackes ou salgadinhos de milho.

Vistos na hora dos lanches das crianas, no intervalo das aulas, os salgadinhos de milho um produto muito conhecido pela crianada, mas elas nem imaginam a tamanha concorrncia deste mercado. Muitas so as marcas existentes neste mercado, mas como bons consumidores, nenhuma criana chega ao supermercado procurando Salgadinhos de Milho, ela procuram por uma marca que est entranhada em sua mentalidade, elas procuram os famosos Skilhos, salgadinho de milho legitimamente paraense e produzido pela Hilia.

Os famosos Skilhos, salgadinho de milho, comearam a ser produzido pela Hilia a partir de 1986, e foi pioneira em seu ramo no Estado do Par, por isso no foi necessrio a utilizao mecanismos de marketing to forte, por ser pioneira, ela j est consolidada no mercado paraense, sendo uma metonmia neste setor. Mas nem tudo flores, com a abertura do mercado brasileiro ao mercado externo, muitas marcas de salgadinhos entraram no mercado sulista e posteriormente, chegaram a Belm, como as marcas Fandangos, da Elma-Chipes; C heetos, da FretoLay (Hoje, ambos os grupos pertencem a PepsiCO) e atualmente, o mercado paraense tambm conta com os Yokitos, da Yoki (empresa brasileira, de So Paulo 1960); os salgadosTor cida, da Lucky (empresa tambm pertencentes a PepsiCO) e, que mais preocupa a Hilia, os salgadinhos Micos, da CICOPAL (empresa brasileira, de Gois). Mas a concorrncia regional fez com que a Fandangos, Yokitos e o Cheetos no cassem no gosto, no somente das crianas, mas sim dos pais, j que o preo destes 4 vezes maior que o

paraense Skilhos. Esse o diferencial, diz Igncio Curi Gabriel Filho, representante comercial da Hilia, a unio do preo com a qualidade, o preo agrada os pais e a qualidade agrada a crianada. Outro fator que chama ateno das crianas o mascote dos Skilhos, um tigrinho, semelhante ona do Cheetos.

A partir de 2002, chegaram a Belm, os salgadinhos Micos e Torcida, que vieram a perturbar o campo dos Skilhos, j que os preos so parecidos, e este o diferencial da marca na regio e por isso a disputa se acirra at hoje, isso forou a fazer com que a Hilia inovasse, aumentando o seu portflio. Antes ela produzia o sabor natural, queijo e presunto, agora, criou outros novos sabores para poder ganhar essa batalha contra a marca da CICOPAL e a Lucky, como os sabores Calabresa com Pimenta, Churrasco, Carne Seca, Hot Dog, Po de Queijo, Pizza e Requeijo.

Portanto, apesar da forte concorrncia que apresenta o ramo alimentcio destinado ao publico infantil, os Skilhos lidera, com larga escala este setor, possuindo um market share de 65%, mas este vem caindo, j que seu concorrente, os salgadinhos Micos vm ganhando cada vez mais espao no mercado paraense, mas como toda criana compra a marca, e o Skilhos est fixo na mentalidade delas, todo salgadinho de milho, para elas, so os Skilhos.

O intuito verificar como a empresa Micos que vem ganhando cada vez mais mercado das concorrentes, se comporta no mercado em relao aos seus produtos e processo de fabricao, a qualidade, a logstica e distribuio, seu planejamento estratgico a diferenciao que possa contribuir para sua melhor colocao no mercado, assim como estudo de anlise ergonmica em um dos postos de trabalho da fbrica.

1.

A EMPRESA MATRIZ

Iniciada suas atividades em 1993 em Braslia, a Cicopal estabeleceu o pblico infantil como alvo principal para a comercializao de seus produtos no segmento de Snacks (Salgadinhos de milho). Porm devido ao considervel crescimento da marca "MICO'S", sentiuse a necessidade de expandir a marca criando novos produtos os quais buscariam atingir uma classe mais jovem de consumidores, surgindo assim batata Crony. Para suprir as necessidades mercadolgicas, a Cicopal inaugurou outras fbricas em pontos estratgicos do Pas: Gois, Par e Bahia. Tendo em vista a padronizao dos pontos de venda e melhor exposio dos produtos, a empresa implantou uma fabricao prpria de Display/Expositores objetivando tambm a eficincia no atendimento aos clientes. Operando com um sistema tecnolgico de ponta, as fbricas contam com equipes de profissionais qualificados e com moderna linha de produo contnua completamente automatizada, desde o incio da produo at o empacotamento. Garantindo total qualidade ao produto quanto ao sabor, conservao e exatido na gramatura. Neste estudo ser apresentada a unidade que est localizada no estado da Bahia, que iniciou suas atividades na cidade de Feira de Santana em 2003, mas que no ano 2007, foi transferida para a cidade de Camaari.

1.1 A EMPRESA FILIAL VISITADA A Indstria produz salgadinhos extrusados de milho conhecidos como MICOS, que tem como carro chefe na fbrica, o Miko, produto que ser objeto do nosso estudo.
Razo social: Feira Boa Indstria e Comrcio de Produtos Alimentcios Ltda CNPJ: 04603919000120 Inscrio Estadual: 55.859.666 NO Razo Social: Feira Boa Indstria e Comrcio de Produtos Alimentcios Ltda. Nome Fantasia: Mico's Atividade Econmica: Fabricao de outros produtos alimentcios. CNAE: C10996 Descrio CNAE: Fabricao de produtos alimentcios no especificados anteriormente Lista de Produtos Salgadinho de milho Lista de Insumos Milho Aroma Gordura vegetal Nmero Total de Funcionrios: 75 Quanto ao Comrcio internacional, a empresa se considera: Sem Interesse Contato Comercial: Logradouro: Jardim Limoeiro - S/N Complemento: Galpo 02 Cx Postal 22 PIC Bairro: Plo Industrial de Camaari Municpio: Camaari Estado: BA CEP: 42802-580 Telefone: 71 3622-2395 / 3644-0660 Fax: 71 3622-2395 Email: Micosrhba@bol.com.br

Tabela 1. Ficha Cadastral da Micos.

2.

O PRODUTO

A Indstria pesquisada produz salgadinhos extrusados de milho conhecidos como MIKO. Esse salgadinho considerado item suprfluo nas listas de compras, integrantes das compras por impulso. Devido praticidade tiveram seu consumo aumentado, contribuindo significativamente para o crescimento do faturamento da empresa que os produzem, proliferando diferentes marcas e ocasionando o acirramento da competio no mercado. Cresceu tambm todo o mercado informal, que tem nas feiras, camels, bares e mercadinhos da periferia seu maior canal de vendas, que tem como pblico alvo, as crianas e adolescentes.

3.

PROCESSO PRODUTIVO DA INDSTRIA

3.1 DESCRIO DO PROCESSO PRODUTIVO

A linha de produo da Indstria toda automatizada, com processos contnuos, conforme mostra a figura 1, minimizando a manipulao por parte dos operrios. O processo produtivo ocorre da seguinte forma: 1. No incio do processo de fabricao dos salgadinhos extrusados de milho, a

matria prima (gritz de milho) pesada e encaminhada para o misturador (1), onde adicionada a gua, para chegar ao teor de umidade desejado, e o corante; 2. Em seguida, uma rosca transportadora eleva a matria-prima (gritz de milho) at

o funil de carga da extrusora (2), onde um alimentador vibratrio regulvel dosa a quantidade exata de produto a ingressar na extrusora, na qual uma rosca fora o material em direo matriz. Durante esse trajeto a temperatura se eleva e a presso dentro da extrusora aumenta. Ao deixar a extrusora a presso decresce violentamente e a gua vaporiza instantaneamente provocando a expanso do material e o formato dos salgadinhos. 3. Da, os produtos em processamento so encaminhados para um silo (4), atravs de uma esteira eltrica (3), onde ficam armazenados para irem alimentando o torrador (6) de

acordo com a capacidade de empacotamento, que para embalagens de 18 g de 70 kg/h e para embalagens de 2.200 g de 240 kg/h. Enquanto os salgadinhos entram no torrador, solues de aroma a base de gordura vegetal e sal so aspergidos pelos dosadores (5) sobre os mesmos aderindo a sua superfcie. A asperso de aromas feita por pulverizao com ar comprimido. 4. no torrador que o processo produtivo finalizado, permitindo a torrao dos

salgadinhos. Logo depois de sair do torrador, os salgadinhos finalizados so encaminhados atravs de calhas vibratrias (7) e esteiras eltricas (8) para o silo de armazenagem (9), protegido da umidade ambiente e da seguem para a embalagem (10).

Figura 1. Linha de produo do salgadinho de milho 3.2 FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE FABRICAO

Figura 2. Fluxograma de produo do salgadinho de milho. 4. SISTEMA DE GESTO DA QUALIDADE

um conjunto de elementos interligados, integrados na organizao, que trabalham coordenados para estabelecer e alcanar o cumprimento da poltica e dos objetivos da qualidade, dando consistncia aos produtos e servios para que satisfaam as necessidades e expectativas dos seus clientes.

4.1 MAPEAMENTO DO PROCESSO DA ORGANIZAO

Figura 3. Mapeamento do processo Itens de controle e verificao. 4.2 PRINCIPAIS ITENS DE CONTROLE DO PROCESSO PRODUTIVO

sempre bom lembrarmos que o produto ou servio s chegam ao cliente com a qualidade assegurada quando os processos sejam controlados por meio de seus itens de controle, sejam eles voltados para medir a segurana, a qualidade, o custo, a entrega, a moral e segurana. No processo produtivo da fbrica de salgadinhos Micos encontramos os itens de controle de processos produtivos no momento da fabricao do salgadinho e o da satisfao do cliente. No momento da fabricao pode ser verificado o controle do processo atravs do peso do salgadinho. O salgadinho pesado a cada hora, e as pesagens so feitas no batedor (gritz do milho, ou seja, farinha de milho homognea), na extrusora (etapa em que os salgadinhos ficam leves, aerados e recebem o seu formato, atravs da diferena de temperatura e presso), no forno, na calha e do controle da mescla (quantidade de aroma adicionado ao salgadinho e a sua pesagem na calha). Essas pesagens tm o intuito de obter o peso ideal durante o processo num determinado intervalo de tempo. Aps passarem por todo esse processo e serem embalados, os salgadinhos passam por uma espcie de quarentena, para se verificar o teor de umidade do salgadinho. Em relao satisfao do cliente, podemos encontr-lo na disponibilidade do contato telefnico, ou ento, do site da empresa onde h a possibilidade de serem enviadas sugestes atravs do endereo eletrnico. O controle do processo feito atravs do peso do salgadinho. O salgadinho pesado a cada hora, as pesagens so feitas no batedor (gritz do milho), na extrusora, no forno e na calha. E tambm feito atravs do controle da mescla, quantidade de aroma adicionado ao salgadinho. O controle da mescla feita na calha, sendo feita atravs da pesagem, onde comparada ao intervalo ideal. Para garantir um nvel mnimo da qualidade do produto, realizada durante o processo de fabricao, a anlise do teor de umidade do salgadinho, controle do sabor, atravs da degustao peridica do produto, para garantir que o sabor est dentro do padro, assim como a pesagem peridica na embalagem, pois o peso, em funo dos corantes e aromas adicionados, pode influenciar na qualidade do produto. 4.3 PRINCIPAIS QUALIDADE MECANISMOS UTILIZADOS PARA GARANTIR A

Os conceitos de qualidade ocupam uma posio de destaque na Cicopal. O processo de fabricao, da seleo das matrias-primas ao empacotamento e transporte dos produtos, acompanhado e avaliado por equipe tcnica, por intermdio de medies e anlises. Estruturado com equipamentos de ltima gerao, o laboratrio do Controle de Qualidade atende, em separado, a fabricao dos produtos alimentcios e a higiene pessoal, com reas especficas para anlise microbiolgicas, fsico-qumicas e sensoriais. Entretanto esses sistemas de qualidade, ainda no foram implementados na filial, em Camaari, que est ainda em fase de elaborao de procedimentos operacionais para implementao do sistema de gesto da qualidade. Juran(3) define a garantia da qualidade como a atividade de prover s partes

interessadas a evidncia necessria para estabelecer a confiana de que a funo qualidade est sendo conduzida adequadamente. Considerando que a organizao no possui mecanismos concretos e definidos atravs de procedimentos, ser apresentado o conceito de garantia de qualidade, segundo Miyauchi(4) , como sugesto de mecanismos que poderiam ser utilizados pela empresa para garantir a qualidade desde o incio do processo at o produto acabado. Alguns mecanismos para a garantia da qualidade so descritos abaixo: - Garantida da qualidade da Matria-Prima A qualidade das matrias-prima que sero utilizadas no processo de fabricao do salgadinho de suma importncia, por isso devem ser transportadas de maneira adequada e armazenadas em local apropriado, bem acondicionado, em locais isentos de qualquer espcie de animais que possam danificar as embalagens, verificao das informaes contidas nas embalagens para garantir a validade dos produtos adquiridos, assim como especificaes do produto, todos esses itens podem afetar a qualidade do produto final e caso sejam acompanhados, ir reduzir a probabilidade da no garantia da qualidade. - Garantia da qualidade pela Inspeo

A Inspeo, testemunho ou verificao de qualquer ao executada durante a fabricao para estabelecer a qualidade do material, equipamento e mo-de-obra utilizada deve ser realizada rigorosamente para garantir a qualidade do produto final. Devem ser realizadas periodicamente inspees nos equipamentos utilizados no processo, para garantir que esto trabalhando em conformidade com a exigncia do mesmo, se esto em boas condies de conservao, se a produtividade est sendo realizada dentro do previsto para cada equipamento utilizado e se os mesmos esto produzindo os salgadinhos no formato especificado.

- Garantia da qualidade pelo Teste Uma forma de se verificar a qualidade tambm atravs de testes, como por exemplo, os ensaios que so realizados no gritz de milho, atravs da composio granulomtrica da farinha de milho, como a utilizao de peneiras em laboratrio, para garantir que os gros estejam dentro da especificao de no mximo 12 milmetros, assim como a pesagem dos gros que devem estar dentro da especificao desejada para a fabricao.

- Garantia da qualidade pela Produo

Para garantir um nvel de qualidade do produto, realizada durante o processo de fabricao, a anlise do teor de umidade do salgadinho, controle do sabor, atravs da degustao peridica do produto, para garantir que o sabor est dentro do padro, assim como a pesagem peridica na embalagem, pois o peso, em funo dos corantes e aromas adicionados, pode influenciar na qualidade do produto. O acompanhamento da realizao das atividades desenvolvidas pela equipe durante o processo de fabricao deve garantir que os mesmos esto desenvolvendo-as de acordo com os treinamentos realizados.

- Garantia da qualidade pelo Fornecedor

As parcerias de fornecedores de sucesso requerem empenho e apoio contnuo. Por conseguinte, importante que a organizao trabalhe em estreita ligao com os fornecedores, para assegurar a qualidade do material encomendado, e para tanto necessrio algumas precaues, como a seleo, qualificao dos fornecedores, inspeo das instalaes, verificao do sistema de qualidade dos fornecedores e avaliao de processos, estabelecimento de prazos de entrega e garantia de que sero rigorosamente cumpridos, para no comprometer o processo de fabricao por falta de alguma matria-prima.

- Garantia da qualidade pelo Planejamento

O planejamento adequado e eficiente de todas as fases do processo de extrema relevncia, nessa fase de planejamento que sero considerados todos os pontos inerentes ao processo, mapeando as necessidades do consumidor e em funo disso definir as especificaes do produto, caractersticas do processo de fabricao, implementao de procedimentos operacionais, definio dos itens de controle e de verificao do processo, metas e objetivos a serem atingidos, planejamento de auditorias da qualidade, indicadores de desempenho, assim como o nvel de publicidade e propaganda do produto.

- Garantia da qualidade pelo Transporte

A distribuio do produto uma etapa fundamental para garantia da qualidade do produto. As principais aes para garantia da qualidade do produto no transporte e distribuio, para os pontos de venda ou centros de distribuio o empilhamento adequado das embalagens

a serem transportadas, higiene dos veculos utilizados, acondicionamento e manuseio correto do produto no transporte e distribuio, para evitar que embalagens sejam rasgadas. A organizao utiliza transporte prprio para realizar a distribuio.

- Garantia da qualidade no ponto de venda e processo

Outro ponto relevante para a manuteno da qualidade do produto a forma de conservao e exposio do produto no ponto de venda. A organizao deve verificar se os estabelecimentos se preocupam com o local onde so expostos os produtos para comercializao, para garantir que o produto no sofra contaminao durante o processo de manipulao.

5.

LOGSTICA E SUPRIMENTOS

Segundo Novaes (2002) logstica : o processo de planejar, implementar e controlar de maneira eficiente o fluxo e a armazenagem de produtos, bem como os servios e as informaes relacionadas, desde o ponto de origem at o ponto de consumo, com o objetivo de atender aos requisitos do consumido. Pode-se deduzir ento que a logstica a rea da gesto responsvel por prover recursos, equipamentos e informaes para a execuo de todas as atividades de uma empresa. Entre as atividades da logstica esto o transporte, movimentao de materiais, armazenamento, processamento de pedidos e gesto de informaes. Abordaremos ento, a logstica na indstria de alimentos no Brasil, focando a empresa MICOS. Segundo Novaes (2002) a logstica se divide em quatro fases. Na primeira fase h subsistemas otimizados separadamente, com o estoque servindo de pulmo. Na segunda fase existe certa integrao interna, formando um duto rgido, com otimizao dois a dois. A terceira fase prover uma integrao flexvel entre os subsistemas com otimizao global, formando um

duto flexvel adaptvel as reaes externas. A quarta fase se define como gerenciamento da cadeia de suprimentos (SCM), existindo uma integrao plena, estratgica e flexvel. Ainda segundo Novaes (2002), devido dificuldade de integrao interna, viso no atualizada dos dirigentes e uso parcial e pouco adequado da informao e da informtica; boa parte da indstria brasileira encontra-se na primeira fase da logstica, tentando passar para a segunda. Partindo desse principio entendemos que a indstria brasileira de alimentos no escapa dessa considerao acima, a respeito da indstria nacional. Atravs dos nossos estudos conclumos que a logstica no setor alimentcio do nosso pas se enquadra perfeitamente na ideologia de Novaes. Conclumos que existe at alta tecnologia empregada na rea, principalmente na formao de matria prima. S que devido falta de diversidade de transportes, as matrias primas so levadas at as fabricas quase sempre por rodovias, que por sua vez so deficientes, fazendo com que aja atraso nas entregas e aumento nos custos, tanto para empresa produtora de matria prima quanto para seus clientes. A distribuio a partir das fabricas tambm so quase sempre feitas por rodovias, isso devido falta de investimento nos portos e aeroportos brasileiros e nas ferrovias que cortam nosso pas. Tambm h falta de integrao interna e externa nessa rea da indstria no Brasil. Os fornecedores so quase sempre os mesmos, mas mesmo assim o sistema funciona quase sempre com o modelo LEC (lote econmico de compra), com o estoque servindo de pulmo, e sem haver uma parceria em termos concretos. Tudo isso faz com que a indstria alimentcia brasileira de um modo geral, mesmo estando bem economicamente, perca dinheiro e qualidade na produo e entrega dos seus produtos. 5.1 A EMPRESA MICOS

Como foco, a nossa equipe tomou a empresa Micos, em especial a planta da empresa em Camaari, que fabrica salgadinhos de milho. Para que tivssemos uma experincia prtica, fizemos uma visita tcnica na planta industrial citada acima. A partir da tentamos investigar se haveria logstico dentro da empresa, em caso negativo o porqu de no empregar a logstica, e em caso positivo, de que forma a logstica tratada dentro da planta.

A gesto logstica, nas ltimas dcadas, tem se apresentado como atividade primordial para o sucesso de muitas empresas em termos de posicionamento no mercado, ao criar diferenciais competitivos que refletem no seu desempenho, inclusive na satisfao dos clientes e na rentabilidade da empresa.

5.2 VALOR DE ESTOQUE

Em relao ao valor de estoque subentende-se que custos de estoques se verificam analisando os seguintes custos: Custo de pedido, custo de falta no estoque e custo de manuteno dos estoques ou custo de armazenamento. Custo de pedidos so custos fixos e variveis referentes ao processo de emisso de um pedido. Os fixos so os salrios do pessoal envolvidos na emisso dos pedidos e as variveis esto nas fichas de pedidos e nos processos de enviar esses pedidos aos fornecedores, bem como, todos os recursos necessrios para tal procedimento. Portanto, o custo de pedido est diretamente relacionado com o volume das requisies ou pedidos que ocorrem no perodo. Custo de falta no estoque existe no caso de no cumprir o prazo de entrega de um pedido colocado, poder ocorrer ao infrator o pagamento de uma multa ou at o cancelamento do pedido, reduzindo o volume de vendas e prejudicando a imagem da empresa. Este problema acarretar um custo elevado e de difcil medio relacionado com a imagem, custos, confiabilidade concorrncias e etc. Custo de manuteno dos estoques so as despesas de armazenamento (altos volumes, demasiados controles, enormes espaos fsicos, sistema de armazenagem e movimentao e pessoal envolvido no processo, equipamentos e sistemas de informao especficos). H ainda os custos relativos aos impostos e aos seguros de incndio e roubo. Alm disso, os itens esto sujeitos a perdas, roubos e obsolescncias, aumentando ainda mais os custos de mant-los em estoques. Estima-se que o custo de manuteno dos estoques representa aproximadamente 25% do valor mdio dos produtos. Ainda assim os custos de armazenagem envolvem: - Custos de Materiais: Valor de todos os materiais que esto estocados na empresa ( importante observar que com o crescente processo de terceirizao parte destes estoques pode

estar em poder de terceiro e poder ser contabilizada como consignao ou estoque em trnsito). - Custo de Pessoal: o custo mensal de toda mo- de- obra envolvida na atividade de estoques (manuteno, controle e gerenciamento, inclusive os encargos trabalhistas). Custos de Equipamentos e Manuteno: So as despesas mensais para manter estoques, incluindo a depreciao dos equipamentos, mquinas e instalaes e despesas a eles associados. - Custos de Edificao: Refere-se ao custo anual do m de armazenamento. De acordo com o que vimos no item anterior, fbrica trabalha com sistema de controle de estoque que se baseia em contagem dos produtos que esto estocados, e atravs disso define sua produo, ou seja, se tem um determinado produto em excesso estocado, diminui-se a produo com esse determinado produto para equilibrar. Isso pode gerar uma produo acima da demanda da empresa, obrigando a Micos (Camaari) a ter que estocar fazendo o capital investido ficar parado. Tem-se um determinado produto em falta, feito o pedido para o fornecedor. Nota-se que no h parceria, nem troca de informaes entre a fbrica e seus fornecedores, isso como j foi dito, poderia causar perdas financeiras atravs das conseqncias do efeito chicote. Controlando dessa forma o seu estoque a Micos (Camaari), caba atraindo pra si um valor de estoque elevado, o qual no foi informado. Trabalhando assim a fbrica tem custos de pedidos, por esta fazendo pedidos com certa freqncia, todos os custos de estocagem e armazenamento, por trabalhar sem trocar informaes com os fornecedores e clientes, gerando dvidas e por causa disso estocando uma grande quantidade de produtos produzidos pela fbrica. 5.3 PRINCIPAIS FORNECEDORES Em seguida questionamos quem seriam os fornecedores da empresa, e como era a relao da prpria com esses fornecedores. E a resposta foi: - A fbrica sempre procura trabalhar com os mesmos fornecedores, tanto para as embalagens quanto para as matrias-prima, para alguns insumos no tem s um fornecedor, para o gritz de milho so trs fornecedores. A maioria dos fornecedores do prprio estado, no entanto alguns no so daqui, como por exemplo, um dos fornecedores do gritz de milho, que do estado de Tocantins. Pela resposta dada, percebe-se ento uma omisso em relao aos nomes dos fornecedores. No entanto verifica-se que eles trabalham com vrios fornecedores, inclusive de fora do estado, salientando que a maioria de dentro da Bahia.

5.4 MODAL DE TRANSPORTE

Ento perguntamos qual era o modal de transportes usado pela empresa, e a resposta foi a seguinte: - O transporte dos produtos prontos rodovirio, feito nos prprios veculos da empresa. Por tanto, o modal de transportes da Micos Camaari exclusivamente rodovirio. Isso num ponto logstico no interessante, pois, a distribuio dos produtos saindo da fabrica fica dependente da situao rodoviria local, podendo ocasionar atrasos nas entregas. Mas devemos considerar a localizao da empresa e a situao logstica encontrada em nosso pas hoje. Por outro lado, a empresa possui veculos prprios, o que logisticamente bom, pois fica melhor para gerenciar a distribuio e elimina a dependncia de uma empresa especializada em transportes.

5.5 SISTEMA DE CONTROLE DE ESTOQUE Quando perguntada sobre o sistema de controle de estoque, a fbrica respondeu: - realizado com base na contagem de produtos, ou seja, feito levantamento e registro da quantidade da produo e com isso controla-se o excesso e falta de determinado item, partir desse estoque que se determina o tipo de salgadinho produzido. A mesma coisa vale para o estoque de matrias primas e embalagens. As embalagens tambm controlam a produo, ou seja, a partir dos tipos de embalagens que temos no estoque, e da quantidade de produtos de cada item determinamos o tipo de produto que produziremos naquele dia. Ou seja, o sistema de controle de estoque todo baseado em contagens dos produtos em estoques. No h um duto de informaes entre a fbrica e seus fornecedores. Isso pode

gerar uma distoro da percepo entre o fabricante e os fornecedores, ocasionando o efeito chicote, o que causaria atraso nas entregas ocasionando o no comprimento dos prazos estipulados previamente, causando perdas tanto para Micos (Camaari), quanto para os seus fornecedores.

5.6 PARCERIA COM FORNECEDORES

Ainda tomando como base a resposta anterior, em relao com a relao com os fornecedores a resposta foi que a fabrica procura trabalhar com os mesmos fornecedores, a palavra procura, nos leva a crer que apesar de haver uma boa relao com os fornecedores, a fbrica no atua com eles em forma de parceria.

Verificou-se que a planta da Micos em Camaari, possui um sistema logstico deficiente, sem fugir do padro da maioria das indstrias brasileiras, que segundo Novaes (2002) se encontram na primeira fase da logstica, tentando passar para a segunda. Ou seja, a fbrica, em termos gerais trabalha com subsistemas otimizados separadamente, com o estoque servindo como pulmes.

6.

PLANEJAMENTO ESTRATGICO

Como j tinha dito a empresa no faz estudo de mercado, existe um conhecimento do mercado, dos principais concorrentes, mas no tcnico, foi um conhecimento adquirido ao longo dos anos, com a prtica do dia a dia.

6.1 ANLISE DO MACRO AMBIENTE

O ambiente geral (macroambiente) constitudo de um conjunto amplo e complexo de variveis externas que envolve e influencia difusamente todas as empresas. No uma entidade

concreta com a qual a empresa possa interagir diretamente, mas um conjunto difuso de condies genricas e externas s empresas e que contribui de um modo geral para tudo aquilo que ocorre dentro de cada empresa, para as estratgias adotadas e para as conseqncias das aes empresariais. O ambiente geral constitudo das seguintes variveis: econmicas, sociais, polticas, legislativas, demogrficas e tecnolgicas (CHIAVENATO, 2000). Deste ambiente, fazem parte as variveis econmicas, que indicam como os recursos so distribudos e usados, como, por exemplo, a taxa de inflao, a produtividade, tributos e receita dos consumidores; varivel social: descreve as caractersticas da sociedade na qual a organizao existe; varivel poltica: elementos que esto relacionados obrigao governamental; varivel legal: consiste da legislao aprovada e descreve regras ou leis que devem seguir; varivel demogrfica: determina a regio que poder viabilizar investimentos; tecnolgica: novos procedimentos e equipamentos.

Aspectos Econmicos - Tendo o Nordeste caractersticas estratgicas prioritrias para empresas do segmento alimentcio, a instalao destas empresas na regio poder trazer uma reduo nos seus custos logsticos entre 15% e 18%, devido ao fato da grande produo de milho est localizada no oeste baiano permitindo que os custos de transporte sejam reduzidos.

Aspectos Legais - Devido s exigncias deste mercado consumidor as empresas que esto inseridas no processamento de salgadinhos de milho devem desenvolver e potencializar as caractersticas do seu produto atravs da anlise sensorial; a fim de atender estas exigncias. Por isso deve-se adequar as caractersticas da aparncia, aroma, sabor e textura obedecendo s recomendaes da NORMA NBR 12806 que normaliza a anlise sensorial para evocar, medir, analisar e interpretar reaes das caractersticas dos alimentos e materiais como so percebidas pelos sentidos da viso, olfato, gosto, tato e audio (ABNT, 1993). O uso de tcnicas modernas de anlise sensorial, na indstria de alimentos, constitui um meio seguro para: Caracterizao de diferenas e similaridades entre produtos que disputam um mesmo mercado consumidor; Otimizao de atributos sensoriais de aparncia, aroma, sabor e textura de alimentos em funo de expectativas do mercado consumidor; Aspectos Demogrficos - O Nordeste como regio estratgica possui caractersticas favorveis para a implantao das fbricas de salgadinhos de milho, um dos fatores est

relacionado ao cultivo de milho que no oeste baiano responsvel por produzir mais de 50% do milho consumido no Estado e que abastece a indstria alimentcia do Nordeste do pas. Aspectos Tecnolgicos - Por se tratar de um alimento que possui sua maior demanda concentrada no pblico infantil, os cuidados no esto apenas vinculados com limpeza e higienizao das unidades fabris no processamento das matrias-primas, mas tambm em desenvolver melhores tcnicas produtivas do milho e estudos/pesquisa visando contribuir para a melhoria das propriedades nutricionais dos salgadinhos de milho.

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6.2 ANLISE DO AMBIENTE DE TAREFA

7.

ERGONOMIA E FISIOLOGOA DO TRABALHO

H, basicamente, dois tipos de enfoques para analisar o posto de trabalho: o tradicional e o ergonmico. O enfoque tradicional baseado nos princpios de economia dos movimentos, de orientao nitidamente taylorista. O enfoque ergonmico baseado principalmente na anlise biomecnica da postura. O enfoque tradicional, embora seja criticado por ser pouco cientfico, ainda importante, por ser largamente utilizado na prtica. Naturalmente, ele pode ser aperfeioado com conhecimentos atuais da ergonomia.

7.1 ANLISE DO POSTO DE TRABALHO

O enfoque ergonmico tende a desenvolver postos de trabalho que reduzam as exigncias biomecnicas, procurando colocar o operador em uma boa postura de trabalho, os objetos dentro dos alcances dos movimentos corporais e que haja facilidade de percepo de informaes. Em outras palavras, o posto de trabalho deve envolver o operador com uma vestimenta bem adaptada, em que ele possa realizar o trabalho com conforto, eficincia e segurana. Diversos critrios podem ser adotados para avaliar a adequao de um posto de trabalho. Entre eles se incluem o tempo gasto na operao e o ndice de erros e acidentes. Contudo, o melhor critrio, do ponto de vista ergonmico, a postura e o esforo fsico exigido dos trabalhadores, determinando-se os principais pontos de concentrao de tenses, que tendem a provocar dores nos msculos e tendes. Uma dor aguda, localizada, o primeiro alerta de que algo no est indo bem. Em alguns casos, com o passar dos dias, h uma adaptao do organismo: os msculos se alongam e se fortalecem, provocando reduo gradativa das dores. Contudo se a dor continuar, ou aumentar, indica que essa adaptao no se processou, o que pode provocar inflamao dos msculos e dos tendes. Se no forem adequadamente tratados, podem resultar em leses permanentes. Isso ocorre, sobretudo quando h solicitaes de foras muito intensas, ou muito freqentes, ou quando a postura inadequada. Estudos da biomecnica demonstram que o tempo mximo para se manter certas posturas inadequadas, como dorso muito inclinado para frente (Corlett eBishop, 1976), podem durar no mximo, de 1 a 15 minutos, at que comecem a aparecer as dores. Na posio inclinada, de p, surge um momento (no sentido da Fsica), devido ao deslocamento do centro de gravidade, para alm do ponto de apoio dos ps no cho. Para equilibrar o corpo nessa solicitao adicional dos msculos em torno das articulaes do dorso, quadris, joelhos e tornozelos. A posio com o dorso inclinado para frente tambm bastante comum na posio sentada, quando necessrio enxergar certos detalhes do produto ou processo. Se o trabalho exigir certas inclinaes da cabea, superiores a 20 ou 30, necessrio redimensionar o posto de trabalho, modificando a altura da cadeira ou da bancada, ou a posio da pea, para corrigir a postura. Do contrrio, podero surgir fortes dores no pescoo e ombros, ao cabo de duas horas, devido a fadiga, concentrada nos msculos dessas partes do corpo.

7.2 ANLISE DA TAREFA

A primeira etapa do projeto de um posto de trabalho fazer uma anlise detalhada da tarefa. Uma tarefa pode ser definida como sendo um conjunto de aes humanas que torna possvel um sistema atingir o seu objetivo. Ou, em outras palavras, o que faz funcionar o sistema, para se atingir o objetivo pretendido. A anlise da tarefa dever ser iniciada o mais cedo possvel, antes de certos parmetros do sistema sejam definidos e se torne difcil ou oneroso introduzir modificaes corretivas. Por exemplo, quando as mquinas, acessrios, mesas e cadeiras j foram compradas, torna-se praticamente impossvel modificar esses elementos, e o projeto se restringir ao arranjo dos mesmos. Se anlise tivesse partido antes, provavelmente contribuiria para a seleo mais adequada desses elementos, adaptados s necessidades da tarefa e do operador, produzindo um sistema homem-mquina mais integrado.

7.3 DESCRIO DA TAREFA A descrio das tarefas abrange os aspectos gerais da tarefa, envolvendo-se os seguintes tpicos: Objetivo: para que serve a tarefa; o que ser executado ou produzido; em que quantidades e com que qualidades. Operador: que tipo de pessoa trabalhar nos posto; se haver predominncia de homens e mulheres; graus de instruo e treinamento; experincia anterior; faixas etrias; habilidades especiais; dimenses antropomtricas. Caractersticas tcnicas: quais sero as maquinarias e materiais envolvidos; o que ser comprado de fornecedores externos e o que ser produzido internamente; flexibilidade e graus de adaptao das mquinas, equipamentos e materiais. Aplicaes: onde ser usado o posto de trabalho; localizao do posto dentro do sistema produtivo; uso isolado ou integrado a uma linha de produo; sistemas de transporte de materiais e de manuteno; quantos postos idnticos sero produzidos; qual a durao prevista da tarefa (meses, anos ou unidades de peas a produzir).

Condies operacionais: como cai trabalhar o operador; tipos de postura (sentado, em p); esforos fsicos e condies desconfortveis; riscos de acidentes; uso de equipamentos de proteo individual. Condies ambientais: como ser o ambiente fsico em torno do posto de trabalho temperatura, rudos, vibraes, emanao de gases, umidade, ventilao, iluminao, uso de cores no ambiente. Condies organizacionais: como ser a organizao do trabalho e as condies sociais: horrios, turnos, trabalho em grupo, chefia, alimentao, remunerao, carreira. Naturalmente, dependendo do tipo de tarefa, a descrio no precisar abranger todos esses itens, pois certas caractersticas podem ser bem conhecidas.

8.

CONCLUSO

O conceito de "Garantia" est associado ao risco potencial de no-qualidade. Em outras palavras, um produto (bem ou servio) tem garantia de qualidade quando seu fornecedor estabelece um processo para o fornecimento deste produto de tal forma que a probabilidade de falhas no produto seja nula.

Portanto, partindo da compreenso de que a logstica tem um papel relevante na gesto empresarial moderna, ao ganhar espao e reconhecimento na hora de focalizar custos, receitas e, principalmente, quando agrega valor de tempo e lugar a aquilo que foi contratado, verifica-se a necessidade de realizar estudos sobre o gerenciamento logstico das empresas, uma vez que a otimizao do sistema logstico possibilita as empresas alcanarem vantagem competitiva

9.

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